Brioche col tuppo senza glutine

La video ricetta delle famosissime brioche col tuppo siciliane. Qui preparo la versione senza glutine, ma con lo stesso procedimento della versione con glutine.
Potete leggere la ricetta anche qui:
www.lacassatac...
Seguitemi sui miei blog:
www.lacassatace...
Ingredienti:
300 g farina (per me Preparato per dolci lievitati senza glutine Molino Dallagiovanna)
30 g zucchero semolato
30 g sciroppo di glucosio (oppure miele)
50 g burro a pomata
2 uova (93 g)
120 g latte (per me 170 g)
10 g lievito di birra (per me 7 g)
sale
scorza grattugiata di 2 limoni bio
1 tuorlo per dorare
Consigli per gli acquisiti:
Sciroppo di glucosio: amzn.to/3eO9xod
Impastrice: amzn.to/30xo02O
Guide d'achat:
Sirop de glucose: amzn.to/39jNXGW
Robot de cuisine: amzn.to/32JeZ9z

[@umberto3349]

ti adoro da oggi hai un fan in più.grazie delle belle ricette e consigli

[@LaCassataCeliaca]

grazie mille! sono contenta di essere utile con i miei video!

[@katygodi1056]

che meraviglia complimenti ...non c'è la farò mai a farle così perfette !

[@LaCassataCeliaca]

grazie!! certo che si! anche io sono una neofita, ma una neofita che non si arrende mai ;-)

[@Valentina-ey8bj]

Mi ispirano un sacco .. Provo a farle! Non ho però l'impastatrice ma il bimby..chissà .grazie

[@LaCassataCeliaca]

non dovrebbe cambiare nulla

[@eleonoragiganti3566]

😮😮😮wow mamma mia che meraviglia 😍😍😍bravissima 👏👏👏👏

[@LaCassataCeliaca]

❤❤❤❤

[@katygodi1056]

Grazie mille, di ❤per la risposta ..😊 complimenti ancora per le splendide ricette ❤

[@LaCassataCeliaca]

Katy Godi grazie a te :-)

[@pierluigimarcandalli1766]

Innanzitutto complimenti e grazie per le tue ricette! Ho scoperto canale e blog un anno fa quando al mio piccolino è stata diagnosticata la celiachia, una manna dal cielo 😅.....domanda sulla ricetta: ho preso per altri scopi il mix per grandi lievitati della ori di Sicilia, secondo te va bene? Se sì, pensi si debbano ribolanciare i liquidi? In alternativa, hai un'altra ricetta per brioches calibrata per questo mix della OdS? Grazie mille!!!

[@LaCassataCeliaca]

Grazie mille! hanno fatto le brioche con la grandi lievitati di Ori, ma non seguendo questa ricetta. Sul blog ho la versione al cacao con mix brioche, ma puoi usare questa grandi lievitati e togliere il cacao, magari dovrai solo aggiungere un pochetto di liquidi in più: www.lacassataceliaca.it/2020/05/brioche-col-tuppo-senza-glutine-al-cacao.html

[@marilenatedesco6564]

UHMMM mi fanno venire l'acqualina in bocca! Complimenti! Ti chiedo un consiglio: io posso usare solo farina di riso quinoa e amaranto. Secondo te se uso farina di riso e amido di riso (magari metà e metà) al posto della farina della giovanna e al posto del latte il latte di mandorla o d riso, potrebbe venire? Purtroppo avendo il morbo di chron oltre alla celiachia non posso usare latte, né mais, nè fecola di patate... Da buona calabrese ho un desiderio matto di rimangiare le mie prelibate brioche col tuppo!!!!

[@LaCassataCeliaca]

grazie mille! bella domanda! Non lo so in realtà, tanti mix potrebbero essere usati e rendono bene, magari non benissimo, ma bene; purtroppo tutti hanno sia la fecola che il mais. Quello che farei al posto tuo è usare farina di riso glutinoso finissimo (certificato gluten free), riso normale finissimo, farina di amaranto e poca farina di quinoa che è pesante secondo me sia al livello di sapore che di consistenza ( a me non piace il sapore quindi tendo a non usarla). Non ricordo se con il morbo puoi usare il lievito... il quid è trovare la giusta quantità di liquidi per queste farine e soprattutto riuscire a bilanciarle bene in modo che possano aiutare la lievitazione. Se potessi usarla dovresti aggiungere anche gomma di xantano così almeno ti aiuta a dare struttura. Io non trovo la farina di amaranto qui da me, ma se mi capitasse la prenderò e proverò a farle anche io, ma se tu ci provi dammi notizie così magari aiutiamo anche altri che hanno lo stesso problema.

[@stefaniafittipaldi9032]

Wow 😮 sono stupende,possono essere fatte pure con il mix it Schär?🤩le vorrei provare!

[@LaCassataCeliaca]

Grazie! Mai usato mix b per farle, non so dire se verrebbero uguali, ma si può sempre provare con una piccola quantità.

[@nellymollica7125]

Per favore mi puoi dire se usi la farina plain o quella per i dolci io sono celiaca e questa è la farina che abbiamo qua grazzie di cuore 💓 ❤

[@LaCassataCeliaca]

Ciao, questa è una miscela che vendono qui in Italia che si chiama Molino Dallagiovanna per dolci lievitati, non so se dove abiti tu la vendono. Sul mio libro trovi la ricetta senza mix commerciali, magari quella versione ti può tornare utile. Buona giornata.

[@charmed1470]

mamma che meravigliaaaaaaaaaaaa!!! posso ordinartene un tir con spedizione via corriere espresso ultrarapido? ;-))

[@LaCassataCeliaca]

ha ha ha !! che carina!!! grazie carissima!

[@teresaspadafora2068]

ciao un ottima ricetta spiegata bene. ti volevo chiedere se posso sostituire il latte con acqua o latte di riso.grazie

[@LaCassataCeliaca]

Teresa Spadafora grazie! il latte di riso va benissimo!

[@limonare]

Bravissima

[@LaCassataCeliaca]

grazie mille!!!!

[@1983nanenane]

molto belle e penso buone! Brava

[@LaCassataCeliaca]

grazie mille! si molto buone

[@antonellafusto7102]

Bella questa ricetta brava

[@LaCassataCeliaca]

grazie mille!!

[@monicaromeo4560]

Bellissimo video... solo una domanda. se volessi farle con la farina normale potrei utilizzare le stesse dosi? grazie mille e complimenti

[@LaCassataCeliaca]

Grazie mille! No in realtà cambiano molto le proporzioni dei liquidi che sarebbero inferiori. Consiglio di cercare su yt un video di brioche con glutine per non sbagliare. :-)

[@monicaromeo4560]

ok, grazie mille

[@LaCassataCeliaca]

ma figurati! prova a guardare questo video: kzbin.info/www/bejne/qKXLeqqvo6qMnNE

[@tamarastevanato2437]

Complimenti innanzi tutto, volevo sapere queste brioche come vanno farcite, lo stesso per il pan brioche. ciao e ancora bravissima

[@LaCassataCeliaca]

grazie mille! da noi si farciscono con granita o gelato, ma anche mangiate così nature oppure con confetture e nutella etc... il pan brioche quale? ciao a te :-D

[@stefaniadessi6893]

BRAVISSIMA

[@LaCassataCeliaca]

grazie mille!

[@mariafucarino3106]

si può usare la ricetta anche per fare brioche a forma di cornetto?

[@LaCassataCeliaca]

credo proprio di si

[@rorypia8256]

ciao scusa volevo sapere se si possono fare anche con farina normale e in che dose

[@LaCassataCeliaca]

queste nascono per essere fatte con farina di grano, io le ho dovute rendere senza glutine. Non le ho mai fatte ahimè con farina classica, ma ti consiglio di fare un giro su internet dove di sicuro ne trovi a bizzeffe!

[@clarissapagano5479]

Ciao se volessi congelarle? Meglio crude ?

[@LaCassataCeliaca]

si crude e prima della seconda lievitazione, appena formate. Così poi le scongeli in frigo, poi le metti a temperatura ambiente e le fai lievitare .

[@federicagiacalone1179]

Ciaoooooooo ti scrivo perché non mi sono venute😭il primo intoppo ha avuto sicuramente a che fare con la farina ( nn ho trovato quella che indicavi tu) che evidentemente assorbe meno liquidi per cui ho dovuto aggiungerne altra lasciando invariato latte e uova. Siccome ho fatto spesso le brioches classiche con farina zero zero ho fatto in modo che venisse fuori la solita consistenza ( molto umida). E fin qui vabbeh....mi aspettavo venissero fuori sicuramente diverse dalle tue xk oggettivamente le dosi erano diverse, ma l'impasto aveva una consistenza simile. Ho messo a lievitare ed è raddoppiato. Ho fatto le palline e rimesso a lievitare ma invece di gonfiare si sono sostanzialmente spiaccicate in larghezza. Anche in forno poi nn sono gonfiate. A cosa può essere dovuto?

[@LaCassataCeliaca]

ciao, come hai detto tu è dovuto al mix diverso, ogni mix ha addensanti diversi che reagiscono molto diversamente in lievitazione e cottura, questa ricetta è bilanciata per questo mix. Mi dispiace molto, capisco la delusione :-(

[@federicagiacalone1179]

@@LaCassataCeliaca grazie mille per la risposta. e si comunque sarà la farina.... è proprio complicato trovare il mix giusto a volte. Grazie ancora

[@LaCassataCeliaca]

@@federicagiacalone1179 grazie a te!

[@LaCassataCeliaca]

Valentina, credo che con il Bimby andrà bene lo stesso, grazie a te ciao!

[@agatasantonocito8185]

Ma dove posso trovare la ricetta??? Cervo di entrare nel tuo blog..ma dice che è stato rimosso

[@LaCassataCeliaca]

sono mortificata, non ho ricevuto notifica di questo messaggio! La trovi su www.lacassataceliaca.it

[@katygodi1056]

la dose del lievito fresco deve essere sempre minima ad confronto con la ricetta con glutine ???le ore di lievitazione devo essere il doppio o come indicato nelle ricette ...

[@LaCassataCeliaca]

indipendentemente dal glutine o dal senza glutine è buona norma usare poco lievito e aumentare i tempi di lievitazione. L'eccesso di lievito non rende l'impasto molto ben digeribile, ecco perché sempre al minimo. Le lievitazioni possono essere gestite anche mettendo la pasta in frigo per poi riprenderla l'indomani. Quindi : meno lievito= maggiore tempo di lievitazione; più lievito= minore tempo di lievitazione

[@amaliamontini2059]

Quindi cambiando la percentuale di liquidi ( in questo caso il latte) non devo variare, in proporzione, le dosi degli altri ingredienti?

[@LaCassataCeliaca]

no no, varia solo il latte

[@lamari3636]

Cosa contiene questo mix della Giovanna? É possibile sostituire con qualche altra farina? E la planetaria la usate solo per impasti senza glutine o lavandola bene si puó usare per tutto? Ultima domanda,giustamente dici ogni farina ha una resa diversa ma come capire che l'impasto ha la giusta idratazione?Grazie mille

[@LaCassataCeliaca]

sul loro sito puoi leggere la composizione di questo mix. Io la planetaria la uso per tutto, la lavo bene e ci sto attenta. La consistenza è quella del video, appiccicosa ma lavorabile con mani e ripiano ben unto, se è poco idratata non lievita bene, cambiare mix è possibile ma cambia molto l'idratazione quindi bisogna aggiungere i liquidi poco per volta e la resa per me non sarà la stessa, ma non è detto che non venga buona lo stesso.. Puoi provare un mix tra Nutrifree e Farmo Fibrepan e vedere come viene. Grazie a te.

[@lamari3636]

La Cassata Celiaca grazie di cuore,sei bravissima e molto gentile!

[@LaCassataCeliaca]

ma grazie mille a te! :-)

[@Silvy.Jacky.1]

La Cassata Celiaca Ciao vorrei tanto farle anche io, sono spettacolari😍 Dallagiovanna la trovo in farmacia? Grazie mille

[@LaCassataCeliaca]

grazie mille a te! Si solitamente si, dipende poi da dove abiti (qui da me devo ordinarle appositamente queste miscele), ma casomai sono acquistabili anche online.

[@limonare]

Sono buonissiime con gelato nocciola caffe e panna vado matto

[@LaCassataCeliaca]

:-)

[@eleonoracarini561]

wow grande!!! ma senza un mix?

[@LaCassataCeliaca]

grazie! Ancora non ho provato con farine naturali, prima o poi provo ;-)

[@eleonoracarini561]

Grande vaiiiii!!!!!

[@eleonoracarini561]

Prego.sei bravissima!!!!! Fatti vedere nei video dalla voce sembri molto buona alla mano!!

[@LaCassataCeliaca]

grazie di cuore!

[@LaCassataCeliaca]

che carina, grazie davvero! sono timida, preferisco evitare ;-)

[@filippoberti6683]

posso chiedere perché nelle altre ricette qua sul web il periodo di lievitazione va dalle 8 alle 12 ore più due ore dopo che le brioche sono state fatte e tu invece solo un'ora? Grazie

[@GlutenfreetravelandlivingIt]

perché le ho fatte in estate e nella mia cucina c'erano 31° e le ho fatte con lievito di birra, quelle che vedi a lunghissima lievitazione sono o con lievito madre o con un grammo di lievito. Grazie a te

[@Soleilmoon88]

solo e solamente GRAZIEEEEEEEE :*

[@LaCassataCeliaca]

urca! grazie mille a te, sono davvero felice che piacciano!

[@Soleilmoon88]

La Cassata Celiaca da siciliana non possono non piacermi. purtroppo non mi sono mai venute nè ben lievitate nè morbide. Con mio papà, che è panettiere, quindi ne fa a non finire, abbiamo più volte provato a fare la versione senza glutine, ma mai con un buon risultato. quindi vedere un video in cui non solo lievitano ma vengono anche morbide per me è manna dal cielo hihihih

[@LaCassataCeliaca]

Piccole Gocce ma non sai quanto io sia felice che piacciano! e ti dirò.... essendo tante le ho messe in parziale sotto vuoto e le ho congelate. Poi le ho scongelate a temperatura ambiente, le ho messe tipo 2 secondi in microonde e sono tornate magnifiche, solo il tuppo è rimasto un pochino più sodo....Tu e tuo papà potete provare con questa farina e vedere come va, essendo un professionista avrà maggiore manualità e esperienza, oltre che un forno migliore e saranno anche più buone!

[@giancarlo1093]

Ciao, ma riesci a fare i cornetti "sfogliati" senza glutine ? se riesci, vorrei provarci...

[@LaCassataCeliaca]

ciao, li ho fatti ma decisamente sono da migliorare e sono quelli italiani con uovo nell'impasto, per quelli francesi senza uova ancora ci sto lavorando ;-)

[@giancarlogambino8869]

@@LaCassataCeliaca grazie spero. tu riesca. saluti.

[@LaCassataCeliaca]

@@giancarlogambino8869 ahahah lo spero anche io! :-)

[@marylu5304]

il lievito di birra in polvere?

[@LaCassataCeliaca]

no quello classico fresco.

[@valentinamarulli5206]

Quando e come va messo il lievito? Dal video non lo capisco... grazie

[@LaCassataCeliaca]

Insieme a tutte le polveri.

[@florianainguaggiato9725]

ciao scusami ... non avendo l'impastatrice credi che farle impastando con molta pazienza a cura a mano sia impossibile? grazie

[@LaCassataCeliaca]

ciao, si certo, si perde più tempo ma si può fare, oppure se hai un frullatore elettrico munito di ganci per impastare.

[@florianainguaggiato9725]

@@LaCassataCeliaca grazie! Mi metto all'opera ti faccio sapere, grazie ancora! :)

[@LaCassataCeliaca]

@@florianainguaggiato9725 certo, ci conto!

[@florianainguaggiato9725]

Risultato da perfezionare ho acceduto di liquidi, l'impasto è risultato più molle (ho usato mix dolci shar, avevo quella in casa...) e si sono un po' spiacciacate in cottura ... ma sono morbidissime e molto profumate. Forse metterei un pochino di zucchero in più... ci riproverò! Grazie mille! 😊

[@LaCassataCeliaca]

@@florianainguaggiato9725 ohhh si certo, cambiando mix cambia tutto! Il mixit assorbe molti meno liquidi, se l'avessi saputo te lo avrei detto subito... però certo, fai bene a riprovare. Buon lavoro e grazie per avermelo detto.

[@valeriapoliseno6574]

Ho provato a farle, in forno si erano belle colorite e gonfiate, ma non appena le ho sfornate si sono afflosciate e "aggrinzite", dove ho sbagliato?

[@LaCassataCeliaca]

Stesso mix? Forse temperatura del forno sbagliata ? Una volta raddoppiate di volume, non c'è ragione per cui sgonfino visto che non sono un pan di Spagna... Onestamente non mi è mai capitato....

[@fox0833]

Ciao....eccoci qua al mio primo tentativo .... purtroppo fallito ma non a causa della ricetta ma penso del mio forno. Infatti ho inserito insieme alla teglia anche un termometro per monitorare la temperatura. Ho cotto x 20 minuti e la temperatura è oscillanta tra i 150 e 185 mantenendosi per lo più sui 170 gradi. Le brioche sono cotte troppo. Si sono asciugate. La seconda pennellata di uovo si può dire essersi bruciata. Le ho girate fuori molto abbronzata per essere ironiche e dure . Per la forma il tuppo ad alcune si è staccato ma è vero che non lo avevo schiacciato bene per paura di sgonfiare l'impasto, ad altre si è spostato acquisendo la.forma di paperelle. ..... Probabilmente devo cambiare forno .....oppure dedicarmi ad altro oppure.... comunque le tue ricette sono eccellenti!!!!! Grazie

[@fox0833]

Aggiungo che lo sportello del mio forno chiude male per questo motivo uso in termometro interno....ho paura che funzioni sempre come se ci fosse uno spiffero non chiudendo bene....come se fosse sempre un po' ventilato

[@LaCassataCeliaca]

Eccomi, non mi era pervenuta la notifica. il forno è ventilato? se si 170° è tanto con il forno ventilato, meglio forno statico per queste preparazioni. Ahimè conosco bene questo prpblema del forno, anche il mio faceva così e lo sportello ogni tanto si apriva a spiraglio senza che io lo notassi. Ho cambiato forno :-(

[@annamellace2625]

Ma possiamo usare un altra farina s glutine

[@LaCassataCeliaca]

Se si cambia mix, si cambia idratazione quindi bisogna fare delle prove

[@annamellace2625]

@@LaCassataCeliaca grazie x la risposta però qui in farmacia nn la trovo solo la Caputo avreste la ricetta x questa farina x i lievitati nn se ne trova in nessuna parte avendo un figlio celiaco e diabetico e una nuora che va matta x le briosc col tuppo vorrei provare a farle anche xchè io x noi li faccio con la nostra farina sia colombe panettoni pandoro grazie se mi rispondi scusa se sono troppo lunga

[@LaCassataCeliaca]

@@annamellace2625 certo, hai ragione. Io però la Caputo la conosco poco e non l'ho mai usata per le brioche. Dovrei fare delle prove. Magari appena ho tempo ci provo.

[@evelyncatania4873]

Ma x 100 gr di farina si riso?

[@LaCassataCeliaca]

in che senso? Vorrebbe farle con solo 100 g di farina di riso? Non è possibile purtroppo

[@evelyncatania4873]

@@LaCassataCeliaca si solo x una persona

[@evelyncatania4873]

@@LaCassataCeliaca possobusare solo la farina di riso kmq sia?

[@LaCassataCeliaca]

@@evelyncatania4873 no è appunto questo il problema, la farina di riso da sola non lega e non ha consistenza, andrebbero aggiunti amidi ed addensanti ma per far questo bisognerebbe appoggiarsi ad un mix di farine naturali che abbia una buona resa con le brioche e io al momento non ne ho da consigliarne

[@evelyncatania4873]

@@LaCassataCeliaca nemmeno amido di mais?

[@DanyDVeganLife84]

La prossima volta però metti un elenco degli ingredienti perchè non si capisce nulla tra quello che hai messo e quello che ci voleva. Le ho provate a fare comunque ma mi sono venute tutte fessure. Uff. :(

[@LaCassataCeliaca]

scusa Dany ma che video hai visto? io non solo li dico a voce gli ingredienti ma sono scritti sia qui sia nel post sul mio blog, e ho indicato il link. Se non ti sono venute seguendo pedissequamente ingredienti ( e quindi marche) e tempi, non so a cosa attribuirlo. Spesso le persone cambiano le marche delle farine aspettandosi lo stesso risultato e invece non è così. Io le ho fatte più volte e danno sempre questo risultato, se hai domande chiedimi pure senza problemi, buona giornata.

[@DanyDVeganLife84]

La Cassata Celiaca Di sapore sono venute buonissime ma non sono morbide come le tue. Sono tipo panini invece queste sono tipo brioche. Uffa, forse ho fatto lievitare poco. Riproverò.

[@DanyDVeganLife84]

Dany D E' da poco che faccio ricette senza glutine quindi non sono una grande esperta.

[@LaCassataCeliaca]

Dany D ok, tranquilla, vedrai che col tempo ci prendi la mano, non demordere mai. Tu lavora benissimo le palline sul piano di lavoro finché non vengono ben lisce, se non sono lisce al momento della formatura non lo saranno nemmeno dopo da lievitate o da cotte. Falle lievitare finché non vedi che sono quasi raddoppiate, controlla bene la temperatura del forno e non metterle troppo vicine alla griglia superiore. Ogni forno ha la sua resa a pari temperatura, non è detto che se c'è indicato 180° siano davvero 180°, bisogna starci attenti. Enjoy gluten free!

[@sanaajaouhari2892]

La Cassata Celiaca MI Scusi io a casa solo farina share e nutrefree cannot bene

[@gaspareveltri8428]

La ricetta e umpo confusa non chiara

[@LaCassataCeliaca]

Legga la ricetta sul blog, magari è più chiara

[@fabrizioprocopio5952]

questo è un impasto con farina con glutine si vede sia come lo lavori in planetaria sia come fai la pirlatura delle pezzature

[@LaCassataCeliaca]

Intanto ritengo che il complimento possa essere girato alla Molino dallagiovanna che ha ideato il mix senza glutine. Poi, appena hai un attimo per riflettere, chiediti perché una celiaca allergica al grano debba impastare con glutine per fare un video gratuito e non sponsorizzato. Ma chi sono io per smentire un intenditore come te? Non ti resta che provare e poi, solo poi, se ne riparla.