Massa de Pizza Artesanal - Processo simples, poucos ingredientes Super leve.

[@leostringaci]

Rogério, você é sensacional cara! Vai mudar a vida de muitas pessoas com esses ensinamentos com resultado que poucas pizzarias no Brasil conseguem atingir, e tudo na maior simplicidade, sem mistérios e acessível a qualquer um. Muito obrigado! 👏👏👏

[@bertoldoborn]

Rio Grande do Sul na área. Boa noite Rogério

[@torresmocaicara]

O melhor professor que descobri na pandemia! Grande Rogério! Obrigado por compartilhar tanto conhecimento conosco 👏😃🍕

[@eduardomandelli6292]

Pra quem preferir ter como referencia a agua (como no caso do video) e quiser saber quanto vai de farinha em uma determinada hidratação!! É so dividir a agua pela farinha usada. Ou se quiser usar uma hidratação especifica?!! Divida a agua pelo fracionario da hidratação que quer usar. Exemplo: Quer usar especificamente 58% de hidratação em 1 kg de agua? Divida 1000g de agua / 0,58 de hidratação. Tera então, 1.724g de farinha. Se quiser ter 62% de hidratação, precisara de 1.613g de farinha... Lembre que este calculo é apenas referencia ja que voce vai usar a farinha de acordo com a necessidade do momento.

[@danilooliveira621]

Qual cálculo pra fazer a utilização do fermento?

[@marlonvictor6939]

Show

[@carlosaugustodias3296]

Quanto mais cedo bater a massa menos fermento você vai usar. Usa o fermento seco pra 1k usa 5g que é um pacotinho que encontra em todo supermercado, fazendo as 15:00, quando for 18:00 já pode ultilizar​@@danilooliveira621

[@izadorafuentes7235]

Obrigada, @eduardomandelli6292 . Você tem um Canal

[@eduardomandelli6292]

@@izadorafuentes7235 Ola Izadora!! Nao, nao tenho.

[@ednilsonsatio7812]

Muito obrigado Rogério excelente vídeo meus parabéns Deus abençoe por compartilhar seu conhecimento posso deixar por quanto tempo na geladeira caso não utilizar todas as porções!

[@geraldinedepedro2972]

Adorei esse processo, que concordo com vc menos é mais, quanto mais simples tanto nos ingredientes quanto com processos complicadospara se chegar na mesma qualidade!

[@jotameloreflexao]

ME ESCRIVI NO SEU CANAL POR ENTENDER IMPORTANTE PARA MEU APRENDIZADO. PARABÉNS AMIGO🤭😋

[@marciomonteiro3037]

Ciao buongiornno!!meus parabéns a pasta ficou top como fala os italianos super fácil pizza napolitana 👏👏🙏

[@gustavoguilherme8974]

👏👏👏 ótimo vídeo!!! Parabéns!

[@sibelicampos3209]

Pessoal fiz e ficou espetacular! Me surpreendi com o mínimo de fermento que foi utilizado.

[@juremasantos5085]

Gratidão por passar tua sabedoria pra gente ganhar um dinheiro ou ter prazer d fz pra amigos e família.❤

[@melflorbemestar]

Não canso de ver este vídeo. Vale D+++.

[@francimardasilvacarneiroca9188]

Legal muito bom 👍 👍 👍 😊

[@marcosastec9056]

Obrigado pela sua aula vou começar a fazer assim abraço

[@valdecirrodrigues3293]

Muito bom esse processo!

[@marcelomarani2393]

Bem explicado, gostei e vou começar a fazer dessa forma. Obrigado pela aula.

[@rosanadamico577]

SENSACIONAL ROGÉRIO PARABÉNS PELO SEUS VIDEOS.... GOSTO MUITO 👏👏👏👏😘🙋🏼‍♀️

[@AleAle-bz8wv]

Realmente é o melhor e mais rapido

[@luciagranjo7019]

❤que massa mais linda. Há muito tempo tenho procurado uma massa de pizza com essa finalização, vou arriscar à fazer, mesmo não tendo essa farinha em minha região ( uso Anaconda Premium), vou tentar e depois digo o resultado , gostava muito de tê-la visto finalizada , mas tudo bem , mãos-a-obra ! 🥰🥰

[@jeanvargas00]

Lucia! Você fez em forno convencional? Como ficou?

[@micheltedesco6336]

Estou passando pra te dar um like e dizer que vgraças a vc e aos seus video realizei meu sonho de ter minha pizzaria . Sério faço a massa de longa fermentação com farinha nacional e está um sucesso. vlw irmão forte abraço @tylapiasetedesco

[@resolvisaber]

excelente. Farei em casa nesse final de semana. Obrigado

[@jefersonfornazari2773]

Rogério, fiz duas massas aqui em casa uma com La Molisana e outra com 5Stagione. A primeira com 65% de hidratação e a segunda com 70%. Tive um pouco de problema pra conseguir sovar e fazer as dobras sem a espátula, mas não desisti e fiz com 4 dobras, deixei fermentar fora da geladeira por 4 horas e depois 16 horas de geladeira e retirei pra temperatura ambiente 4 horas antes de abrir e ficaram muito gostosas, pena que foi em forno de casa sem pedra. A borda ficou linda e a massa crocante que é uma delícia!!! Abraços!!!

Muito bom!!!!!

[@Huntern77]

Como assou amigo? Fiz uma em casa em forno de fogão no máximo (290 graus) e na pedra sabão, porém ela assa embaixo e não fica branca nas bordas. A sua ficou com as bordas douradas?

[@jefersonfornazari2773]

@@Huntern77 começou a ficar mas nada muito substancial, coloquei no máximo do fogão de casa, (290 graus) mas não tenho termômetro pra saber, deixei até tentar dorar, o que aconteceu foi que usei a mussarela tipo nozinho desfiada e base da pizza ficou crocante e doradinha mas a borda começou a querer dorar, não marquei o tempo fui vendo a massa e o queijo

[@wpinheirol5325]

Rogério parabéns, adorei a sua humildade, suas dicas, a paciência, gostaria comprar um forno vc me indicaria? sou de Sao. Paulo. Z. Norte. Bairro. Imirim abç

[@fernandopeccim]

​@@Huntern77usa um maçarico pra passar na borda assim que tirar do forno... Vai conseguir a borda dourada!

[@marcelolourenco6676]

Fantástico sua aula, sensacional, parabéns

[@paulojunior8717]

Incrível, meu irmão 🎉 Parabéns. Deus abençoe ricamente!!!

[@leandromachado9991]

Legal te ver falando que cada um tem seu modo de fazer. Eu gosto de testar várias formas. Dessa, ainda não havia visto. Será a próxima que vou testar kkkk. Vi em alguns comentários que pode congelar por até 3 meses 👏🏾

[@arlindofaustinofilhofilho8687]

chow de bola amigo Deus abençoe!!!!!

[@paulodejesuspool8311]

Só vou fazer assim agora

[@dansancover]

caramba muito bom

[@paulodejesuspool8311]

Isso é maravilhoso 😃 gostei muito agora sei porque as pizzas dava Ásia

[@carioca762_-_]

Vou tentar fazer essa massa aqui em casa...espero que fique boa rsrs

[@mariairaci173]

Muito bem obrigada pela dicas.parabns

[@Finex6]

Aula muito boa! Logo mais estarei adquirindo um ovenart professionale, para abrir minha pizzaria aqui em Natal-RN.

[@veraluciateodoro4168]

Parabéns,professor.

[@vovocinira7883]

Muito obrigada, Mais uma vez, por você nos ensinar tão bem 🤗🙏

[@carlosreis1449]

show..como sempre.. obrigado..parabéns..

[@aliceaco]

Posso fazer na batedeira planetária com o gancho para massa pesada? Tenho tendinite e não tenho força nos braços.

[@alecxandropicerni9566]

Sensacional 👏

[@gomesmsg]

Obrigado, Rogério! Voce tem video dessa massa sendo assada?

[@naidejaquelinecampossoares1637]

Boa Tarde! Pra cada litro de água, quanto de sal comum? Por favor.@rogerio

[@xodopetra]

Oi Rogério, boa noite. Acompanho seus vídeos e acho muito bacana. Parabéns viu. Vc teria algum vídeo mostrando como fazer essa massa de longa fermentação em grande quantidade numa masseira? Tenho essa curiosidade... agradeço. Deus te abençoe.

Olá amigo ! Não te segredo! Comece colocando toda a água na masseira , coloque o sal correspondente , fermento, deixe misturando um pouco e vai acrescentando farinha aos poucos até dar o ponto.

[@marli7607]

Achei a farinha Rosa branca serve pra fazer essa massa

[@Athos195]

Show

[@wrconsultor786]

estou querendo entrar no ramo e tenho certeza que vou tirar muitos ensinamentos daqui.

[@lucasortiz1391]

Por gentileza, como em casa geralmente somos em poucas pessoas e faço uma massa, qual a quantidade de água para 70 % de hidratação ou vc recomenda menos? Qual a quantidade de sal? E qual fermento usar, vou usar a caputo! Obrigado

[@miqueiasmcosta]

Nesse estilo de pizza, quantas gramas de massa você recomenda separar para uma pizza de 35cm? Parabéns pelo ótimo vídeo e excelente explicação.

[@lululetras4327]

Muito obrigada por compartilhar seus conhecimentos. Qué temperatura ambiente vc tenha para essa quantidade de fermento?. E os potinhos muito bom!

em média 25º

[@DarlanRibeiro]

Esses potes plasticos pra guardar massa..são de quantos ml ?

500ml

[@celiooliveira2326]

Bom trabalho Deus abençoe sempre. Gostaria de saber.quantas gramas de massa tem cada potinhos. E também gostaria de saber qual é o tamanho dos potinhos

[@boradepizza202]

Seus vídeos são os melhores! Obrigado por compartilhar sua experiência! Logo irei adquirir um forno seu!

[@robertcbrasil]

Parabens pelos videos! É possivel fazer uma massa de pizza do zero pra ser usada em 6 ou no máximo 8h? Ppde dar alguma dica?

[@Adolfo-yl4lz]

Bom dia Rogério, cara te admiro muito e tento seguir seu exemplo de amor com que vc faz. Amo pizza e seus vídeo mudou minha forma de fazer uma boa pizza. Depois de ir p geladeira a massa p descansar, depois que tira da geladeira quanto tempo eu espero p começar abrir ? Um forte abraço !!!!

Olá Adolfo, depende da temperatura ambiente, do nivel de fermentacão que sua massa atingiu, ou seja, não tem um tempo exato, precisa sentir na hora! em média de 1 a 3 horas.

[@Douglas-Stan]

Que aula! Uma vez acabei tentando fazer um quantidade exata de farinha para a qtde de agua, detalhe, usei uma farinha que nao costumo utilizar e não ficou boa. Excelente informação essa, --> farinha o quanto basta! Obrigado por compartilhar suas experiencias. Meu Poolish ja esta preparado para a pizza de sabado :D :D

[@jlrosa12]

Douglas outra informação excelente foi que podemos utilizar farinha nacional, pois a Caputo a um custo médio de R$ 18,00 é complicado. Eu uzei a Venturelli e obtive ótimo resultado.

[@Douglas-Stan]

@@jlrosa12 verdade, utilizo Venturelli para fazer pao e salgados e geralmente caputo para pizza! Vou testar a Venturelli para fazer pízza e calzone :D Abraços José!

[@caetanodc5354]

Boa tarde ! O Sr. forneceu os fornos para essa Pizzaria . Os processos de elaboração de massas , recheios , forneamento , onde eles conseguiram o conhecimento ?

[@suelenalexandre6729]

Maravilhoso!!!!!!! Vc vende cursos? Como começar num lugar pequeno e forno o mais simples? Obrigada!

Tenho um curso on-line com foco em aprender a entender e dominar os processos de produção da pizza.

[@barrettosantos5662]

Podemos congelar as massas para usar depois?

[@vanderleirondao8042]

Rogério posso colocar água gelada , se tiver muito calor ?

[@luziasaletematiussisaldanh3418]

Que aula maravilhosa, essa massa fica boa no forno caseiro elétrico?

Fica boa!

[@FT_dos_Carros]

Faz uma massa com a farinha suprema especial pra pizzas por favor..

[@vaniaalencar7142]

Parabéns, adorei o video. Gostaria de saber se essa massa pode ser congelada? Se sim, como devo proceder?

[@andreferreiraneto3329]

Pode-se usar batedeira?

[@robertosantoscorreia9819]

Bomdia posso fazer essa sua massa e usar no forno paulista p 40

cloro que sim!

[@joaovictorferreiraabreu8134]

só tenho fermento biológico seco, daquele granulado. Posso colocar dele? Quantas gramas?

1/3 do que usaria do fresco.

[@gustavobizzotto9446]

Olá Rogério Quanto devo usar de fermento seco para 1 grama que vc usou do fermento fresco? Obrigado por ser tão didático!!!!

Olá ! 0,5g

[@linaoliveira462]

Como sempre, ótimo! Obrigada por compartilhar seus saberes.

[@carlosalbertodasilvacouto6304]

Olá, qual a capacidade desse pote plástico?

[@christianebressan2887]

Posso fazer esse processo com levain?

[@sergiosoubihe]

Qual a proporção para usar fermento seco ?

dizem 1/3 da quantidade de fermento fresco, outros usam a metade! ambos dão certo!

[@FábioVitórioDamiani]

Amigo parabéns pelos teus vídeos, tu tens curso?

[@domingosfernandes4895]

Boa noite Rogério, vejo que você está usando uma Cuoco e uma pizzeria, eu também estou misturando as farinhas e tenho obtido melhora nos resultados

[@rivanelima8889]

Quanto de fermento biológico posso colocar ? Ou se for fazer com fermento natural?

[@bethcalderano]

Ola.. boa noite.. qual diferença de fermentação quando a.massa é com leite e ovo

Um desastre!

[@paulodejesuspool8311]

Mais quero tentar de novo ☺️

[@carlosalexandre2277]

Caro amigo Rogério, gostei bastante da metodologia dessa receita, e também do resultado final! Queria tirar uma dúvida, existe a possibilidade de fazer a mesma receita e trocar o fermento "fresco" pelo fermento "seco" ? Se sim, qual seria a gramatura do fermento seco ? Usando o fermento seco, muda alguma coisa no descanso da massa ? Grato desde já.

[@Matheusfx2010]

Estava com a mesma dúvida, vi em um comentário de 11 meses atrás onde Rogério disse que o seco seria 0,5g.

[@mariadenazarebrasilamaral5367]

O usual é que o fermento seco é 3 x mais forte que o fresco, então se a receita pede 3g se fermento fresco, seria 1g do seco.

[@rivanelima8889]

E se for fermento biológico seco q tanto leva?

[@lucasdiogo431]

Que aula 👏 .. sabe me dizer aquelas massa que fica umas pintinha nela quando boleada mistura dois tipos de farinha como semola ?

Leva um pouco de farinha integral ! Aí fica assim !

[@cetaolhando1694]

Ceará aqui.. me diz depois disso tudo pode por na geladeira?

Sim lógico!

[@tomvideos9526]

Essa massa cá CAPUTO onde se encontra? É muito cara?

Sim , é Caputo ! Aqui em São Paulo tem no St Marche, casa santa Lusia, Eataly, pão italiano (Moema) custa de 16,00 a 25,00 o quilo

[@gleivamazall9256]

Moro na região norte, muito quente, quantos grama de fermento seco eu usaria para a fermentação de 8h ? No caso gostaria somente para meio litro de água!

0,3g

[@caiofilippine4893]

Depois de colocar nos potes que deve-se fazer as 8h de fermentação? E so após essas 8h que vai para a geladeira?

[@fernandaliraterra1831]

Boa tarde, vi que outras receitas vão açúcar, voce pode me explicar pra que serve na massa?

[@Ronaldo-fd9ei]

Obrigado por compartilhar. Se for congelar , devo levar direto pro freezer?

Para congelar primeiro precisa deixar fermentar . Pelo menos 8 horas .

Para congelar primeiro precisa deixar fermentar . Pelo menos 8 horas .

[@Daniel-K-75]

Boa tarde, por favor me tire uma dúvida: o que muda se eu colocar o fermento biológico mais pro final da sova, misturando bem? Obrigado.

Não muda nada !

[@Daniel-K-75]

@ Muito Obrigado pela resposta, não seria melhor colocar o fermento por último ao usar uma masseira?

@@Daniel-K-75 não muda em nada !

[@inlineagressive1591]

Muito legal !!!! Vc acha que eu consigo fazer com a farinha 101 ?

É possível fazer com qualquer Mara de farinha mas terá que respeitar o potencial de cada uma! Uma farinha nacional mais fraca não aguenta esse tempo longo de fermentação , é só usar um tempo mais curto, de 8 a 12 horas no máximo.

[@marcelogaiardo4485]

Boa Noite Rogério, sobre o clima ... estou na região de São José do Rio Preto, pela manhã estamos em 16 17 graus , depois no meio do dia chega aos 25 28 graus, e no final da tarde começo da noite volta aos 19 20 graus, vc esteve aqui semana passada, seria melhor deixar na geladeira durante o dia e retirar 1 ou 2 horas antes??

Deixe um Pouco fora da geladeira e depois coloca . Sobre esses tempos que citou é muito relativo ! Não tem regra é sim observação no desenvolvimento da massa pois depende de inúmeros detalhes.

[@marcelogaiardo4485]

@ obrigado... vou tentar esse final de semana

[@rosilenedaconceicaoursulo3900]

E se for fermento seco. Qtos Gr?

[@jlrosa12]

Parabéns pela aula, mas para ser mais napolitana só usando aquela cuba de madeira que você utilizou a um tempo atrás.

Madia

[@carlosreis1449]

O tempo mínimo de 8hs para fermentação é em qual tem temperatura ambiente ou geladeira??? o tempo de 24hs já é fermentação na geladeira???

Aí depende da temperatura ambiente ! Em Um clima ameno pode ser direto fora da geladeira. Em um clima quente precisa ser na geladeira

[@carlosreis1449]

@ ok..obrigaddo

[@sergiosoubihe]

Pode congelar?

o ideal é congelar depois de fermentar! e para congelar o interessante seria usar saquinhos e não potinhos!

[@felipebarros7291]

Rogerio, faz um video com reflexoes sobre temperatura e tempo... por exemplo: voce falou ai que "deixaria 1 hora fora, ate 22 graus aguenta"... enfim esse tipo de reflexao seria interessante um papo sobre isso

[@lusilva9932]

Qual receita do azeite defumado

vou fazer um video em breve!

[@manoelittoparente8998]

Posso substituir o fermento fresco pelo biológico? E qual proporção?

[@panZera_]

Sim. O Biologico seco é 3x mais forte que o Fresco. Entao se for 3g de fresco, 1 g de seco instantaneo biologico

[@andrerodrigues8597]

Pode congelar está massa de pizza

Pode!

[@betocastro7113]

Rogério, quanto tempo poderia guardar no freezer as massas que eventualmente sobrar

Depende do nível de fermentação, qualidade da farinha ….

[@cetaolhando1694]

As vezes quando eu coloco no meu forno alenha, minha pizza fica borrachuda! Pq?

isso é mais ligado à fermentação e desenvolvimento da massa! Massa muito borrachuda é sinal que o glúten está muito presente ainda! Precisa ver todos os processos para ver onde está errando.

[@rodolphorodrigues7005]

boa noite Rogerio! O q acontece quando se coloca fermento demais???

Acelera uma parte do processo de fermentação , ocorre uma rápida degradação do glúten e não ocorre a parte da Fermentação que necessita de tempo para ser concluída ! Resultado: : uma massa pesada , sem sabor e muito indigesta! Uma verdadeira catástrofe!

[@mamamythic]

Boa tarde!!! Quando falar sobre o fermento, pode dar a medida caso seja o fermento seco, por favor?

O fermento seco é 3X mais potente do que o fermento fresco portanto, use 1/3 da quantidade .

[@almirpereiragodoygodoy3411]

Boa noite mestre Rogério,o procedimentos de dissolver o fermento na água salgada tem alguma vantagem nesse procedimento que tu fez ou é a mesma coisa

Mesma coisa !!

[@almirpereiragodoygodoy3411]

@ eu fiz esse procedimento,eu mesmo não estou nem acreditando nas pizzas que estou fazendo,eu aprendi muito contigo, até a maneira que tu sova eu observo muito grato por compartilhar essas técnicas

[@josericardomoreira1143]

Olá , posso usar o fermento seco ?! E qual quantidade!?

Lógico que pode ! Use 1/3 da quantidade usada de fresco,

Lógico que pode ! Use 1/3 da quantidade usada de fresco,

[@jeymisondavid4568]

Rogério, boa noite! Esses potes que você armazena as massas são de 1l ou 1,5?

[@luizfernandosilva538]

Manda a receita da massa

[@bibianolima]

Olá, usou farinha 00, ou nacional tipo 1?

00