Massa de pizza Napoletana longa fermentação, 70% de hidratação feita a mão!

[@carolinacarvalho9835]

Fico feliz de ver pessoas assim. Dedicação, paciência, boa vontade; está de parabéns 👏🏾👏🏾👏🏾👍👍👍

[@nelsonhipolitojr]

Rogério, gostaria de deixar registado aqui o meu agradecimento. Muita generosidade compartilhar seu conhecimento. Sou iniciante no assunto, segui a receita a risca e o resultado foi muito bom. Parabéns pelo conteúdo !

[@agenciahari6951]

Rogério, você tem noção de quantos anos existe gente no youtube ensinando massa e fazendo fornos.... e nenhum brasileiro que vi, simplifica o processo profissional como você, Parabéns... Meu Nero já deve estar chegando, quando sairem as primeiras pizzas vou te mandar... um abraço dos Lençois Maranhenses!

[@tuliothales81]

Devo muito aos conhecimentos do Rogério. Pessoa humilde e saca demais da conta!

[@padariaartesanalmana]

Vdd Rogério, sempre aprendi q somente em enorme quantidade e direto no fermento !!! Belo vídeo! Ótimo professor

[@lucianasouza1383]

Parabéns pelo o seu trabalho maravilhoso encontrei seu canal e tenho achado uma benção de DEUS todo o seu ensinamento

[@mayraalvesdearaujo7799]

Excelente vídeo lembrar de sempre vê-lo até eu aprender direitinho

[@cassianafrucchi5567]

Não canso de acompanhar.......que Adonai continue a derramar de seu perfume sobre ti e sua família, shalom

[@rogeriosabino1957]

Obrigado , Deus o abençoe por compartilhar , vou seguir a risca seus ensinamentos !

[@robertofos]

Parabéns !!!! Você consegue passar para o povo paixão, sinceridade, simplicidade e simpatia. Nota 10. Estou torcendo por você.

[@paulocelso940]

Esse vídeo é o pulo das Galáxias para quem ama a arte culinária como é triste quando não adquirimos conhecimentos de qualidade parabéns Rogério pelas explicações e dedicação.

[@rodolphorodrigues7005]

comecei a acompanhar seu canal tem uns 2 meses, ja vi praticamente todos os videos! Hoje faço pizza pq minha familia toda gosta, mas pretendo um dia(quando achar q a pizza está perfeita) comercializar! Forte abraco

[@jefersondiniz3648]

Cara, muito bommmmm! Obrigado, Rogério por compartilhar conosco. Isso muda tudo.

[@pauloaraujo6704]

Top demais!! Muito obrigado por compartilhar! Sucesso em sua caminhada.. e espero que essas massas tenham ajudado em muitos momentos agradáveis com pessoas queridas!!

[@dracristinammteixeira]

Rogério, virei sua fã. Vc ensina a receita e o pulo do gato, sem medo de compartilhar informaçao. Fizemos aqui em casa, com o forno Dracarys Nero. Ficaram perfeitas. Muito obrigada. Sucesso a você e sua equipe.

[@luisfaria423]

Amei, su dedicação e explicação!..

[@Renanmendesx]

Essa massa tem a cara da perfeição

[@Michelhc.]

Sem dúvida o melhor que já vi fazendo pizza no Brasil

[@tiagomiranda9537]

Camarada! Muito obrigado pela dica! Fiz essa massa, deu super certo! Parabéns!

[@franciscosatiropagliai5754]

Tenho feito as minhas massas baseadas nos seus vídeos e elevam as minhas pizzas a outro nível. Obrigado e parabéns.

[@kekabueno2007]

Parabéns! Que inveja desse manuseio... a massa ficou muito Top!!

[@mapatiuol]

Muitíssimo bacana. Vc foi sensacional. Didático, passo a passo, etc. Qdo vi o tamanho do vídeo pensei que não iria ver até o final. Engano meu. Vi tudinho (olha que isso é difícil conseguir na web heim?!) Parabéns cara. Ganhou um seguidor

muito obrigado e seja bem-vindo!

[@canaldavioleta]

Eu tmb pensei a mesma coisa, maos quando gostamos o tempo passa tão rápido que é no piscar dos olhos.

[@andressapimenta1332]

Acabei de fazer essa massa e amei. Esperando crescer 😍

[@amosrodriguescorrea9636]

Suas massas são top!!!!

[@dieguitobastos]

Brother tenho que te parabenizar muito bom seu passo á passo cara pesquisei muito aqui, tava desistindo de procurar já pois só encontrava gringo ensinando e a legenda do youtube é péssima e com você a 1° vez que fiz deu certinho top irmão muito obrigado e mais uma vez parabéns #inscrito

[@acdalago]

Excelente massa Rogério! Parabéns pelo belo trabalho! 👏👏

[@valmenato802]

que massa linda Rogério!!! super lisa e macia! parabéns!

[@johnkennedy9433]

Parabéns,muito bom!

[@sandravaleria925]

Muito bom o vídeo, obrigado por seu empenho a nos ensinar.

[@tiagolearth]

Que massa linda hein Rogério. Vou tentar da próxima vez. Muito obrigado por compartilhar. Abraço

[@Anderssenmanuel]

meu amigo descubrí que eu nao sei nada..Estou aprendendo muito com teus videos..Mil obrigados e parabens...

[@cristinacharlanti7229]

Parabéns e obrigada pelo ensino.

[@luizmaia1293]

Gostei Rogério muito explicativo abc

[@cozinheironato4558]

Cara você e o mestre das pizza parabéns aprendi muito com vc agora quero comprar o forno e fazer a festa com a família 😃😄😃😄😃

[@carlosreis1449]

Parabéns..Obrigado por compartilhar

[@lucianobertotti7605]

Parabens muito bom mesmo

[@gilsonneves4090]

Boa tatde top de mais muitas pittzzaria nao tem esse padrão seu ficou bom de mais

[@anavianabomfim1276]

Mestre é mestre❗✨

[@divjunqueira]

Parabéns Rogério! Como sempre vídeos extremamente explicativos, obrigado por compartilhar, muito sucesso pra você amigo! E amanhã aguardo o meu Nero ansiosamente rsssss

[@conradodarocha4509]

Valeu pela aula

[@canalgustavosousa]

Mestre, pode congelar? Viciado em seu canal! Parabéns! NÃO PARE!!!!!!!

Pode congelar sim sempre depois de fermentar e maturar a massa!

[@maurilioalmeida2505]

Rogério Sensacional!!! uma excelente absorção.

[@luisyamada1925]

Eeee Rogério , tá misturando agora técnicas de pães! Muito legal, parabéns!👏👏

[@daniel_medeiros]

Parabéns pelo vídeo, e muito obrigado Rogério!!

[@deborasalzgeber250]

show!! vlw pela aula... vou fazer minha próxima assim!! ✌🏻🤘🏻

[@pablojosefarias4458]

Quiero felicitarte por el contenido de este video. Excelente 👌

[@ANDRELDC]

Rogério se puder colocar as medidas na descrição, pra podermos darmos print. Agradecemos

[@constantino_erwen]

Show de bola...

[@verinhapaganini6963]

Essa pizza napolitana fica joia!

[@brunofrantzen2323]

tecnica perfeita, parabéns!!!

[@ricardoferreira3924]

Seria bom se A Farinha Caputo fosse aqui no Brasil imagina todo mundo podendo consumir essa ótima farinha

[@victorlopes1085]

Eu achei mais facil fazer com a hidratação alta porque apesar de grudar, exige menos trabalho na hora da sova. A massa já pega estrutura nessas dobras e intercalando com as sovas é mais tranquilo. Com hidratações menores as vezes os punhos chegam a doer. Me adaptei com a alta hidratação

[@petrovskwidley8646]

Mais uma vez você mandando bem!! Massa linda. Aprendendo muito com o canal. Eu prefiro colocar azeite no acabamento final.

[@eugeniojotamonstans700]

Obrigado

[@pauloazevedo7313]

Excelente, Rogério! Abraço

[@edercerri4006]

boa tarde !!! Rogerio estou curtindo muito senal sensacional... varias dicas ja pensou em fazer com aguá com gás ???

interessante!!!

[@lucascarraro6187]

Top parabéns Rogério em breve estreia meu novo forno nero vlw abraços

[@desafiomusical2884]

Obrigado pelo vídeo!

[@patriciaandreatta9685]

Gostaria de ver vc abrindo essa massa...

[@merceariafreitas3345]

Olá da para adicionar açúcar nessa massa e fazer pao.

[@receitasparaempreender]

muito bom me ajudou muito mais se der poderia me dizer quantos dias essa massa dura na geladeira com qualidade para usar na pizzaria ou da pra congelar também e qual lugar seria melhor armazenar a massa na sacola ou no pote com tampa

[@games-jj5ub]

Parabéns, irmão! Estou aprendendo muito! Vi você preparando em outro vídeo, a biga e o polish, mas queria ver você utilizando eles. Não achei no seu canal. Obrigado. Outra coisa, você poderia assar uma em um fogão comum e outra em um forno elétrico residencial comum?

[@mariadelourdeslunardelliay7804]

Vídeo abrindo essa massa vai rolar??? 🤔😉🙌 Gostei de ver demonstração de como guardar as massas no saquinho, era uma incógnita para mim, sempre ficava na dúvida, valeu 🙏

[@nogueirad]

Verdade. Eu também. Da última vez que fiz deixei o resto do saco de lado, daí entrou ar e ressecou um pouco. Vou seguir os passos do Mestre Rogério e só mudar a proporção, fazendo pra 1kg de farinha ao invés de 1kg de água.

[@mariadelourdeslunardelliay7804]

@Marcelo Gama!Abrir a massa em específico desse vídeo, mas valeu! O Dracarys é sensacional já estou usando, e até assando esfihas, ficam ótimas! Habibs Nevermore! Hahah

[@harnfleur985]

É profissionslsim, vc é pizzaiolo de verdadd.

[@philippemastelloni8997]

Essa farinha da Caputo é sensacional, uma pena que não encontrei dela aqui em Belo Horizonte...

[@thejp71]

Foda mesmo, participo de um grupo de compra coletiva de farinhas, se tiver interesse!

[@philippemastelloni8997]

@@thejp71 Você é de onde?

[@fredcillo5769]

Gostei da sua explicação! Vou testar da sua forma porém, sem farinha italiana kkkkkk ! Vamos tentar com a minha realidade kkkkkk! Abraço

Não precisa de farinha italiana pra obter um bom resultado! Aqui mesmo no canal eu faço testes com farinhas muito comuns.

[@fredcillo5769]

@ vou mandar bala !! Farinha padrão financeiro da pandemia!!! O que vale é fazer kkkkkk

[@axl8710]

Comprei um forno paulistano e comprei uma farinha desta ai so que da cor vermelha, queria muito fazer uma bela pizza Napolitana

[@denisepellegrini2295]

Não tem a receita descrita?

[@PauloHenrique-ne8ik]

Rogério, top suas dicas. E qto ao acucar e oleo nao precisar, acho otimo, economia e saude, sendo q ambos n psao bons. Qto a,qualidade da massa n interfere mesmo ñ é?

[@cesargabatel7775]

Obrigado pelo vídeo, uma bela massa, faltou algumas informações importantes. Qual o tempo de uma dobra para a outra. E qto tempo de crescimento após a ultima dobra? Como vc trabalha com ela no outro dia. Gostaria de ver a continuidade . Sugestão ai para um próximo video.

[@celsogimenes3704]

Boa Noite; caso vc não ultilize todas as massas vc pode congelar

[@edercerri4006]

estou esperando meu forno o mês que vem amatore...Abraço

[@patriciapionerabadie6732]

Muito linda a massa!! Só não entendi o tempo que leva para a massa crescer.. ele fez duas dobras a primeira com 20 minutos, a segunda com 30 minutos. Depois deixou crescendo quanto tempo????

[@pdiacopulos]

Amigo do ceu, vou iniciar minha pizzaria delivery acredito entre quinta ou sexta agora, estava desesperado aqui pq erro o ponto e nunca sabia pq tem uns que usam mto fermento e outros não, as massas que fiz depois que comi senti realmente um pesado no estomago, fiz uma teste aqui na proporção de 60% de agua e usando 1gr de fermento seco, fui fazendo como disse no vídeo, bateu perfeitamente os 60% vou deixar na geladeira para usar uma amanha, quinta e sexta e ver como fica

[@moacirmartins8253]

Maravilhaaaa, grato!

[@pregadorsuemarrodrigues4795]

Quando tempo de sovar a massa chef

[@zepasouza1]

Muito bom! Quanto tempo de geladeira e quanto tempo fora da geladeira antes de abrir a massa? Obrigado.

24 horas na geladeira é um tempo mais do que suficiente para obter um resultado incrível. O tempo para retirar da geladeira depende MUITO da temperatura ambiente no dia . Para diss quentes (28°) : de 1 a 2 horas. Para diss frios (15°): de 4 a 6 horas.

[@gilsonneves4090]

So me passa o nome de uma farinha nacional boa pra esse processo forte abraço

@@gilsonneves4090 Venturelli

[@tuco1035]

@ quando você tira da geladeira. Ainda mantém ela no saquinho?? Eu não usarei saquinho, no meu caso, tiro da geladeira e mantenho coberta com pano úmido??

[@tuco1035]

Uma ajuda. Tem diferença entre bolear e deixar 24 na geladeira E deixar 24 na geladeira e só depois bolear? (Digo bolear 4-6 horas antes de abrir a pizza)

[@paulojunior8717]

Rogério eu posso usar pra essa receita um sachê de fermento biológico seco de 10g ? Eu não achei desse de tablete igual ao seu…

[@axl8710]

Se eu fizer com o fermento seco instantaneo Fleishman ele guenta tanta fermentacao assim? Quanto usaria

[@odairmaravilha5007]

Olá boa noite! Parabéns pelo video e pela forma de explicar! Já tentou fazer com cerveja no lugar da água? Substituir a água pela cerveja pode melhorar a fermentação! Comi uma vez na casa de uma família de espanhóis que tinham um forno a lenha. Confesso que nunca mais comi nada igual. Espero um dia poder ter um forno a lenha para testar essa receita. Obrigado por compartilhar suas experiências! Forte abraço.

Sempre faço massa com cerveja inclusive tem vídeos aqui no canal onde utilizo ssss processo! O resultado é muito bom em massas mais rápidas. Grande abraço

[@nogueirad]

Já me deram uma dica mas ainda não experimentei (fica de sugestão pro canal): fazer uma espécie de chá de orégano, coar, e usar no lugar da água.

[@alecxandropicerni9566]

Sensacional 👏 amanhã com certeza meu Nero vai ferver, kkk

[@cristianotaveira3200]

Uso o mesmo método para a farinha naconda longa fermentação??

[@mariosebben]

Show

[@osparcero]

Após feitas as bolinhas, qual a diferença entre deixar na geladeira ou fora dela?

[@viniciusrocha8368]

Depois que faco a bolinha Deixo descanca quanto tempo ?? E da para pre asar essa massa ???

[@alessandroescritoriodapizz3137]

Rogério, muito bom o video e as dicas, parabéns. Mas eu e MUITAS outras pessoas, queremos saber de quem já tem experiência se usando farinha nacional, é possível fazer longa maturação? 48 ou 72 hs. Se for, qual farinha indica?? como vc faria esse processo usando qual farinha nacional? e sobre misturar farinha importada de W elevado com farinha nacional, é uma boa? melhora a qualidade para longa fermentação??? usando 5k de farinha, masseira, etc....

[@PISCINAS216]

Para dois quilos de trigo quantos devo usa de fermento em pó

[@rodrigomendes7532]

03:32 faço pizza a 5 anos, já cometi vários e vários erros mas nunca solou a massa ... Mudei o procedimento e tentei fazer este processo e minha pizza solou pela primeira vez .... Ainda não entendi o motivo mas achei estranho também achei 50 gramas de sal ... Muito sal ... Sempre coloquei 1/3 disso.

[@JosedosSantos-wm7qn]

Boa tarde Onde eu encontro a farinha? Em qualquer supermercado? Onde eu encontro?

[@fabiomaiadearaujo]

Meu amigo, seus vídeos são sensacionais. Posso tirar uma dúvida? Esse processo da mistura da farinha até o ponto de descanso, pode ser feito numa boa batedeira com gancho ou raquete? Tenho uma Kitchenaid que tem diversas velocidades. Obrigado!

[@alexandrocerqueira525]

Parabéns! Comprei seu forno aqui para Salvador! Qual seria o peso ideal para uma pizza de 35 cm?

Olá amigo! seria o peso da massa? se for é em média 400g

[@dridribelo]

Obrigado Rogério, segui a receita de outro vídeo mas a massa ficou dura e crua por dentro, a segunda tentativa já ficou melhor, vamos tentando. 😁

[@a.mcfire9459]

posso congelar normalmente essa massa depois de colocá-la nos saquinhos?

[@vmduartee]

Boa tarde, estou com uma dúvida se nesse caso específico para a farinha Cuoco procedimento seria o mesmo com W menor do o que o dessa farinha. Além disso, poderia utilizar a biga ou polish nessa receita, ademais, nesse caso especifico você fez uma puntata curta. Um grande abraço, sou um grande fã do seu trabalho.

Olá amigo, pode fazer igual! Basta vc ir sentindo na textura da massa o ponto certo de parar. Grande abraço.

[@marcioqueiroz6278]

Olá, Parabéns! Excelente explicação. É possível congelar parte da massa logo após ensacá-las como fez no final do vídeo? Nesse caso, como seria para utilizar as bolas congeladas?

Eu garis todo esse processo , colocaria na geladeira por 24 horas é só depois congelaria.

[@kessio1984]

Parabéns ganhou um inscrito, a forma o qual vc ensina é muito prática, essa massa não precisa de azeite e nem de açúcar?

[@erickbannwart938]

Não sou o Rogério, mas posso responder, se não tiver problema (já tive essa dúvida). Açúcar é mais pra "acelerar" o processo de fermentação. O próprio Rogério diz que não é saudável se acelerar esses processos. De um lado, se não tem açúcar externo, a levedura vai "comer" o açúcar da farinha pra fazer a fermentação. O azeite, vi em outro canal, do Vito Iacopelli, que o azeite extra-virgem é mais pra quem for assar em forno doméstico, pra dar aquela dourada na massa.

[@kessio1984]

@@erickbannwart938 muito obrigado

[@nelsonfernandes2070]

posso fazer essa receita na planetaria

[@giovannyfarias9876]

qual ponto da massa ?

[@babulokoo4376]

Rogério e no caso de fazer com alta produção tipo 25 kilos de farinha pode usar a masseira? Normalmente?

[@letpinlee7621]

NAPOLITANA, NÉ ?