Плов с помидорами.

Плов с помидорами.
Помидоры и в зирвак и фаршированный, запеченный.
Знаю. Нет такого рецепта.
Не нашел. А то что есть тоже на уровне импровизации. Я про видеоролики и статьи в Интернете. Да помидоры в Узбекском плове не используются. Но когда вокруг такой урожай почему бы не попробовать. А если вам знакомы рецепты плова с помидорами поделитесь коротко, найдите немного времени пожалуйста.
Сегодня вечером достаю баранину. Молодая совсем, из заморозки. Немного желтой и красной моркови, режу кубиком и дополнительно использую помидор. Красный спелый помидор без шкурки, на этапе обжаривания лука. Вслед за луком.
Рис, у меня много разного. Подберу. Попробую новый. Есть жир, точнее жировая сетка молодого барана, если мелко порезать можно добавить и в фарш.
Помидор.
Возьму несколько штук. 10-15 среднего ближе к мелкому размеру. Сердцевину удалю - она пойдет в зирвак. Помидор заполню фаршем мясо лук специи (возможно добавлю чеснок). Запеку в тандыре или духовке. Они прогреются на упревании.
Из личного опыта.
На срочной службе. Столовая солдатская, я повар, и конечно дедушка повар узбек. Так он готовил плов, и добавлял томатню пасту. Не всегда, тоже видимо по настроению
Спустя 6 лет был в Душанбе работал по линии общепита. Мой шеф узбек по национальности добавил помидоры чем вызвал удивление у местных. Все встало на свои места после дегустации.
Еще видел как узбекский плов украсили помидорами в Лазаревском на побережье Черного моря в 2022 году. Есть даже где то фото Прикреплю если найду.
Так что приготовить плов с помидорами попробовать стоит.
Рис 2 пачки, сегодня они фасуются по 800 -900 гр. Соответственно дальше и мясо и морковь с таким же примерно весом.
Нут есть крупный. Но нут не всегда получается вкусный. Если все совпадает то он не бывает лишним. Наоборот, когда он достаточно набух и был правильно доведен до состояния закладки в казан, впитывает в себя зирвак легко. Не разваривается, и становится невероятно вкусным.
Так я вижу свой следующий плов. Принципы приготовления те же. Сила огня, влага на дне казана, готовность риса на трех основных этапах его приготовления.
Первый, сильный огонь, рис пропитывается зирваком, набухает. Второй, доходит до готовности на среднем огне, И заключительный - упревание.
Но все меняется после закладки риса, и причин пойти иным путем именно в этот раз много. Но это когда рис новый, незнакомый.
Чуть не забыл, возможно курдюк заменю внутренним жирком,тот который остался от жировой сетки.
Подготовка и приготовление.
То что можно сделать с вечера. Фарширую помидоры. Режу морковь.
Мясной фарш пополам с внутренним жиром (жировая сетка), специи, лук.
Фарширую помидоры, и оставляю на противне до утра. Запеку их в духовке или тандыре утром.
УТРО.
Рис Мистраль для плова по восточному. Возможно это Осман или другой круглозерный сорт риса выращенный в краснодарском крае. 2 пачки по 900 гр. Да точно, Осман.
Мясо баранина. Нежирная совсем молоденький. Это для меня хуже. Нет ярко выраженного аромата баранины.
Масло. Сегодня пробую горчичное. На вкус и запах мне напомнило запах поля когда идет заготовка соломы. Нет никакой горчинки. Нерафинированное. Имеет очень большую точку дымления. Дает возможность довести до нужной температуры 200 -220 градус. и обжарить мясо очень быстро сохранить сочность
Добавляю еще пару спелых помидоров без кожицы.
Разжигаю в 10 00 утра и даю прогреться казану 5 мин.
Масло раскаляется в течении 10 мин. до нужной мне температуры.
Сначала в раскаленное масло отправляются кости. Это придаст плову нужный аромат и цвет.
Далее жир и лук. До золотистого.
Мясо, и немного моркови. Она не позволит сгореть луку и придает дополнительные вкусовые качества.
Самое время помидор 4-5 шт. К ним можно добавить ложку томатной пасты. Хорошо обжарить до полного испарения сока.
Оставить на тихом кипении на 1 час.
Пришло время замочить рис. Горячая вода и соль способствуют лучшему отделению крахмала. Рис от этого на выходе будет рассыпчатым и не сильно жирным.
Но лучше этот рис долго не замачивать. и готовить больше на пару на среднем огне. В этот раз рис остался рассыпчатым но излишне мягок. Полчаса в теплой воде было бы оптимально.
Помидоры в это время запекаем в духовке.
Все готово для закладки риса.
В этот раз рис получился излишне мягкий Замачивать на 1 час его не нужно. Но и процесс приготовления был быстрый. Рис не разварился и не слипся но ему не хватило той упругости которая должна быть.
10 мин. бурное кипение. Накрыл на 10 мин, перемешал рисовый слой и под крышку еще на 25 мин. Соблюдал режимы огня. Все. Сразу было понятно рис дойдет до готовности очень быстро.
А про помидоры и говорить не нужно. На вкус было очень вкусно. Фаршированный помидор был сочный. Зирваку помидор придал особенный вкус. Приготовить стоит. А если к выбору риса подойти более основательно будет как говорят - бомба.
Спасибо за просмотр. Извините что без музыкального сопровождения. Это рецепт на пробу.
Рахмат.

[@TOFIK_ALIKOVICH]

Никогда не видел и не слышал про плов с помидорами. Но помидоры я очень люблю, а как совместить на первый взгляд не совместимое не пробовал, ваш эксперимент дал толчок на эту затею! Спасибо!

[@pbl6ocek]

Я как-то друзьям готовил плов на свадьбу и закладывал выпотрошенные помидоры прям в рис, а внутрь по сырому яйцу и потом всё вместе готовилось, тоже неплохо и довольно красиво получилось, молодожёнам понравился такой пловчик=)

[@ДмитрийНазаров-ъ5ш]

Такой рис трудно готовить,он очень мягкий,но всё получилось отлично, рецепт хочется повторить, спасибо за видео

[@ИгорьБелов-к9ю]

Спасибо Вам большое за ролик, хороший плов! Благословенной Вам.

[@uz-pilaf]

Спасибо

[@ЮрийКачалов-л2ш]

мне помидоры в ачук-чуке больше заходят... или солёные и зелёные зимой... но так делвют все.. А Вы молодец! Эксперименты и нам скучать не даете))

[@ВладимирЗингеренко]

👍. Очень интересно, так ещё не пробовал. Хотя ел плов куда добавляли томатную пасту. Мне показалось немного кисловато. И это рис тоже пробовал готовить - да мягкий очень получается я его переварил наверное. Больше с ним пока не готовлю.

[@ВладимирЗингеренко]

Как всегда очень интересно! Спасибо большое! Буду пробовать. Наверное слегка кислый вкус присутствует. Интересно если сахар добавить?

[@uz-pilaf]

Спасибо, сахар очень даже, и нават еще лучше Пробуйте.

[@user-trevgeny4]

здорово!интересный ход с помидорами.заметна тяга к эксперименту.попробуй мясо в виде рулета..острый перец зафаршировать.

[@dostonvaliev4357]

- Да, я тоже пару раз готовил с этим турецким рисом сорта «Осман», если правильно с ним «поработать» на счет узбекского плова - _(в первый раз у меня тоже не совсем получился плов),_ я заметила одну вещь, хороший вкус у этого риса. - Так что этот рис - и совсем неплох для других блюд.😊.

[@uz-pilaf]

Да сейчас очень распространен На развес у нас стоит 1 кг. 125 руб. Для плова очень подходит но если замачивать то мин . 30 в теплой воде. Да и сам рис доводят до готовности все по разному.

[@ГорькаяПравда-г5ц]

Класс!!! 👍👍👍

[@sergeysergeev1430]

Масло горчичное наше, родное, Волгоградское 😊. Очень вкусное и полезное. Попробуйте его в салатах овощных в качестве заправки или на отварной картофель полить - это вкусно очень.

[@TafferDP]

Любопытный вариант, интересно какой на вкус 🙂

[@uz-pilaf]

вкусный был Но если бы рис получился немного другим было бы отлично.

[@gor3942]

Так ничего и не понял, вкус помидоров хоть немного чувствовался?? Я про те что были добавлены при самом приготовление А так интересный рецепт, авторское видение 👍

[@uz-pilaf]

Чувствовался. Рис по мне не очень удался. Если бы все совпало... Будет очень вкусно.

[@владимир-л4й2ы]

Использую в плове телятину (пашину ) .Зервак варю около часа ,мясо получается сухим и жестким.Подскажите ,что делать для мягкости мяса?

[@uz-pilaf]

Пашина очень хорошо Точно не должна быть жесткой. Обжарить в сильно раскаленном масле. Сильный разогрев лучше выдерживают кукурузное, хлопковое, можно с курдючн. жиром. Корочкой должно мясо взяться быстро. Сохраняя внутри сочность. И кипение зирвака медленное. Зирвак можно томить и дольше и 2 часа и 8- есть такой вид плова.

[@puerdrinker3556]

если собираетесь долго протушивать мясо, чтобы стало мягким, не закладывайте сразу морковь. пусть мясо потомится сколько нужно, а за пол часа до закладки риса, добавьте уже и морковь, тогда она останется целой, а не превратится в кашу. можно и воды добавить, если мало.

[@ДжекВоробей-п3д]

Воды море

[@nDrewone]

О. Буквально на той неделе та же история. Лень было ехать на рынок, взял тот рис что был у жены из супермаркета. Он видимо пропаренный, размяк сильно. А я привык к кенджа или лазер и даже офигел что рис как кисель стал

[@КаниЕмурбек]

Плов перестарались. Не получилась.

[@ЮрийКачалов-л2ш]

Эх, песен Тамары Ханум не хватает!