Почему я раньше не готовил эту кашу ? Полба с мясом и овощами в автоклаве

[@dobroslav13]

Телеграмм чат (мини форум) t.me/Dobroslav13proedy ВК vk.com/dobroslav13proedy Рутуб rutube.ru/u/dobroslav13/ Дзен dzen.ru/dobroslav13 ОК ok.ru/dobroslav13proedy

[@СамогонщикВитальсон]

Приветствую добрый друг! Как всегда отличный рецепт! Взял на вооружение! благодарю и быть добру! 👍👍👍👍

[@dobroslav13]

Приветствую! Меня прям порадовала в последнее время полба (понял почему так часто мне про неё писали , когда готовить начал) , для ранообразия каш очень хорошо зашла многим моим

[@Ядвига-ъ6я]

Очень уважаю подробнейшие обьяснения ваши! Спасибо! ❤

[@dobroslav13]

Во благо 👋

[@ЮлияВикторовна-р8з]

У меня даже с домашнего интернета работает! Надеюсь всё наладится ☺️ Спасибо за интересное, полезное видео. Про эту кашу прочту обязательно. Никогда не готовила но хочется попробовать.

[@dobroslav13]

очень интересная каша. для разнообразия отлично подходит

[@АндрейВасильев-ч2щ3й]

Добрый день, наш сэнсей, отличный рецепт!!!

[@dobroslav13]

во благо

[@ЕленаСурикова-ю8ц]

Константин, спасибо за рецепт.

[@dobroslav13]

@@ЕленаСурикова-ю8ц во благо 👋

[@cvetlana_svetik]

Здравствуйте, Константин. Спасибо за очередную полезность! Благодарю, что всё разъясняете по полочкам! Благодаря этому ринулась в реторт пакеты с любопытством, но без страха))всё получается! крутится один вопрос в голове....вот по злакам снова. Злаковый хлеб из ИРП,которому оооочень много лет, но он съедобен...не подбирались к этому вопросу?

[@dobroslav13]

Нет, не занимался этим вопросом ибо пробовал много консервированных и это очень специфичные продукты, я все же про гастрономию , а не про то как просто сохранить продукт в ущерб вкусу

[@cvetlana_svetik]

@@dobroslav13 спасибо за ответ)) желаю нам побольше интересненького, а главное - полезного!☝️от вашей замечательной семьи! Всех благ

[@consultantHelen]

Ни разу не ела, надо сначала так попробовать 😂

[@ЕленаАндреева-э1ф]

Я именно та Елена.Теперь смогу ребятам сделаю

[@dobroslav13]

во благо!

[@AdlerSilver]

❤

[@Ирина-в8я5ш]

Спасибо за полезный рецепт. Нам этого не хватает для здорового питания. Очень бы хотелось еще рецепт перловки с овощами в автоклаве. Второй год делаю эту заготовку старым способом в кастрюле. Есть рецепт перловки с овощами, а есть еще и с кабачками. Так вот с кабачками очень вкусно получается.

[@dobroslav13]

по перловке много разных наработок , как нибудь покажу

[@НатальяДайс-х5т]

Хотелось бы рецептик с кабачком.. Заранее благодарю

[@consultantHelen]

​@@dobroslav13жду. Перловку с садика обожаю 😂 но дома ее мама не готовила почему-то 😅

[@ЕленаАндреева-э1ф]

Ура, я дождалась рецепт.

[@dobroslav13]

ну я же обещал :)

[@ОлегВиговский-к3о]

Доброго дня! Спасибо за долгожданный рецепт. Не совсем понял граммовку по специям. "Пчм 2 грамма, чеснок сухой 3 грамма, кориандр молотый 2 грамма, опция -1 грамм острого красного перца)" Это на 100 г мяса?

[@ОлегВиговский-к3о]

Нашел! На 4:55 - на 1 кг мяса

[@letsplaypodetcki27]

Здравствуйте ! Хотелось бы больше увидеть правдивых рецептов по переработке морской и речной рыбы холодного и горячего копчения . Я так понял что к разной породы рыбы разные рецепты и разное количество соли и время посола . Солил в одном и том же по составу тузлуке разную рыбу , морскую отдельно камбалу , окуня , скумбрию. Скумбрия получилась идеально . Окунь и камбала соленовато , только под пиво. Речная рыба не просолилась был язь , щука , жерех. Речная рыба солилась 2 суток , морская 1.5 суток . Тузлук соль 76-77г сахар 25г на литр. Буду благодарен если сделаете обзор.

[@dobroslav13]

У каждой рыбы свой подход , нет универсального подхода на все случаи жизни. С речной рыбой я не работаю , поэтому тут я не советчик. Из морской солью только скумбрию (ролик есть) и красную рыбу и всё

[@letsplaypodetcki27]

Ок ролик смотрел кое что взял на заметку .🎉​@@dobroslav13

[@ivanfamilia5848]

Без слов, 100 лайков!

[@dobroslav13]

снял картуз и поклонился :)

[@TheKombat23]

Есть я буду варёную полбу, А работать за три шелчка по лбу!)

[@dobroslav13]

🤣👍

[@tatarmalay]

Во благо!

[@John_Grozny]

Я плов из полбы делал. Обычно изначально плов и делали из полбы, это потом появился рис.

[@dobroslav13]

надо попробовать, должно быть вкусно

[@ordauser]

Долго писал коммент, но что-то пошло не так с этим ютрубом, и он пропал, короче... Очень хотим расклад сухих ингредиентов на полную загрузку Консерватора! И отдельное спасибо за популяризацию столь полезного злака!!

[@dobroslav13]

у меня 221 тыс подписчиков только на ютуб и еще пол сотни на других площадках. у людей несколько десятков типов автоклавов и если я буду под каждый сидеть и высчитывать и писать, то на этом у меня кончится время, не на схемку новых роликов, не на основную работу не останется времени. подсказка простая из 1 кг сухой полбы получается 2,2-2,3 кг вареной, а дальше листик берете и расписываете сколько как и чего остального

[@ordauser]

@@dobroslav13 принял, понял, осознал. Тогда реклама форкома не очень полная с т.з. интеграции в контент. Ну да ладно. В любом случае Вам благодарен!

[@dobroslav13]

реклама рекламой, а рецепт рецептом я учу ловить рыбу, а не готовлю её вам на ужин

[@John_Grozny]

Полба действительно вкусная, особенно с тушёнкой. Ещё есть амарант..

[@dobroslav13]

амарант , как и киноа мне совсем не понравились , в отличии от полбы и булгура

[@UncleVova73]

@@dobroslav13 а я делал горох,чечевицу,маш и нут,так они мне как-то показались +/- одинаковыми по вкусу,ну разве что нут с виду покрасивее

[@dobroslav13]

к каждой крупе свой подход нужен :) и пряности и соусы и прочие радости

[@ЮлияВикторовна-р8з]

Скажите пожалуйста, у вас цельная полба?

[@dobroslav13]

да, не дробленка

[@ЮлияВикторовна-р8з]

@@dobroslav13 Спасибо Вам. Я нашла разную, вот и решила уточнить.

[@СветланаДушкина-у9э]

Здравствуйте, простите за вопрос не по теме приготовления. Не было ли у вас такой ситуации. Наливаешь в автоклав Консерватор воду, а из сливного шланга она тут же вытекает.

[@dobroslav13]

у меня не было. это у вас что то попало в сливной клапан, у форкома на канале есть подробный ролик как его разобрать и почистить

[@СветланаДушкина-у9э]

@@dobroslav13 Спасибо за ответ. Созвонилась с сервисным центром Фаркома, прислали подробное видео, как почистить электромагнитный клапан. Проблема, действительно, была в нëм.

[@АлександрЕгоров-л6ъ]

Это вроде тоже пшеница, как и булгур, только сорт какой-то не обычный, а булгур пропареный, пробовал обе готовить без автоклава,норм, есть что-то от перловки

[@dobroslav13]

перловка ячмень полба - это полудикая пшеница, прородительница современных булгур - обработаная кипятком и раздробленая пшеница. все они родственники злаковые, но со своими особенностями

[@АлександрЕгоров-л6ъ]

@@dobroslav13 про перловая в курсе, многие думают, что тоже пшеница)))

[@Strogaia]

Константин, расскажите пожалуйста, почему перловку отвариваете? Что это за тонкость в технологии. Ведь она и так свариться с мясом может.

[@dobroslav13]

и гречка может свариться и рис тоже может, но я и их варю и запариваю, хотя есть и варианты с закладкой сырых. разные техники, разные продукты, разные результаты. одного волшебного универсального способа на все случаи жизни нет

[@Strogaia]

@@dobroslav13 спасибо поняла)

[@dobroslav13]

Свинина в имбирно медовом соусе kzbin.info/www/bejne/gXzPfIunndKlZrc

[@masterskayavkusadenisa]

👏🏻❤ интересно

[@dobroslav13]

и вкусно :)

[@masterskayavkusadenisa]

@@dobroslav13 в этом сомнений вообще никаких нет :)

[@elenamitrofanova174]

Режим стерилизации в автоклаве на воде - мясо 115/40 , автоклав на пару 115/115. На пару уточните, пожалуйста.

[@dobroslav13]

что уточнить? какая из цифр или слов непонтна? 115/115 - 115 градусов 115 минут

[@Зинаида-т4ы]

Добрый день.Готовила каши (гречневую, перловую, пшеничную) в ретор пакетах. У всех присутствует один и тот же непонятный привкус. Да еще и картошка с мясом, тоже такой же привкус. Подскажите, пожалуйста, от чего появляется такой привкус?

[@dobroslav13]

не подскажу ибо не знаю что это за неприятный привкус, в своей работе не сталкивался с таким. тут причин куча - он сырья, до слишком высокой температуры. на каких режимах готовите?

[@Mrviktor58]

Этот непонятный привкус называется автоклавный. Появляется при обработке продуктов при температуре выше 100С. Чем дольше стерилизация и выше температура тем привкус интенсивней. Привкус образуется за счет частичного распада аминокислот, а особенно серосодержащих аминокислот с образованием аммиака, сероводорода, меркоптана и других маловкусных веществ. Жиры окисляются и тоже дают свой вклад в этот характерный привкус .

[@Зинаида-т4ы]

​@@dobroslav13готовлю на режиме мясо, по программе, которая установлена на автоклаве.

[@Зинаида-т4ы]

​@@Mrviktor58как же избавиться от этого привкуса 🤔 ведь каши с мясом готовить ниже температуры 100 градусов нельзя.

[@Зинаида-т4ы]

​@@Mrviktor58может уменьшить время стерилизации?

[@malerpro22]

🔥

[@IrenUv-Av]

Интересный вариант. А полба не горчит? Один раз её покупала, оказалась горькой, больше не брала с тех пор. Может, разовая акция была, но с тех пор опасаюсь

[@dobroslav13]

@@IrenUv-Av нет. Я пока эти проработки делал раза 4 разную брал, горечи не было

[@IrenUv-Av]

@@dobroslav13 спасибо! Приму к сведению

[@ArtemRyazanskiy]

А когда будет рецепт грибной настойки?

[@dobroslav13]

как только доведу до ума, я уже со счета сбился какой эксперимент идет

[@ArtemRyazanskiy]

@@dobroslav13 спасибо за труд, я теперь понимаю, что жду Вашего идеала. Принципиально не смотрю рецепты других специалистов

[@dobroslav13]

надеюсь что то получится, ибо это , на данный момент, самая многострадальная для меня настойка

[@zhadeg4220]

Здравствуйте, мастер! Ищу на просторах интернета электро мясорубку,, но нет ни одной со 100% положительными отзывами Самый большой недостаток, на мой взгляд, если не мелит мясо , а давит и если нужно постоянно раскручивать и чтстить от пленок - тоже самое у меня и с простой зачем же деньги тратить 😅 Очень прошу посоветуйте, пожалуйста! Спасибо!

[@dobroslav13]

очень хочу в отпауск, но что бы не обгореть и не замерзнуть, что бы кормили хорошо и что бы тихо кругом было, но развлечений побольше, посоветуйте куда съездить? согласитесь сложно по такому сообщению что то посоветовать? а что бы получить ответ лучше подробней рассказать что да как вам надо вот примерный алгоритм 1. Цели - домашнее или коммерческое использование 2. Задачи и объемы производимой продукции, частота использования 3. Какое еще оборудование есть для данной технологической цепочки 4. Бюджет 5. особые пожелания и какие варианты рассматриваете

[@zhadeg4220]

@@dobroslav13 простите, если не так сформулировала вопрос! Для домашнего пользования, максимум 2-3 кг мяса за раз, чтобы колбаски по вашим рецептам делать Бюджет не проблема Спасибо!

[@dobroslav13]

если бюджет не проблема и вес не смутит, то вот отличная версия для дома (её часто в небольших кафе используют) Мясорубка Hurakan HKN-12SS если бюджет напугает , то есть хорошая российская мясорубка (шумная) но надежная и простая Аксион , циферки точные не помню, но они у них все нормальные были

[@ИванДулин-э5к]

Бульончику бы добавить

[@dobroslav13]

куда и зачем? вроде не суп варим

[@Santey_A]

Ни когда не пробовал такую кашу, на перловку похожа, а по вкусу тоже как перловка?

[@dobroslav13]

нет, общее скходство есть у всех зерновых, но и отличия существенные. полба - это полудикая пшеница, перловка это ячмень

[@kapulette]

​@@dobroslav13есть ещё булгур, на него может полба похожа?

[@dobroslav13]

все они похожи, но все разные :)

[@Santey_A]

@@kapulette булгур хорош! Частенько готовлю.

[@Ольга-б6ш6у]

Почему у Балды всё получалось легко и без особых усилий? Потому что он употреблял ту самую полбу .

[@dobroslav13]

здоровое питание и работа на свежем воздухе :)

[@Максим-ш6ш1к]

Это же обычная пшеница жёсткого сорта

[@dobroslav13]

очень смелое заявление, да это родственница всем привычной пшеницы, но не просто пшеница привычная нам. и не бывает таких сортов пшеницы - жесткая :))) бывают твердые сорта пшеницы :)

[@Максим-ш6ш1к]

@@dobroslav13 я не агроном в сортах плохо разбираюсь, прошу прощения.