Подробная технология выпечки ремесленного хлеба в русской печи / Декабрь 2019 / Версия 4.0

[@annanikolaeva1447]

Чисто случайно Вас нашла. Долго сидела про закваску читала,смотрела.Я очень рада,что нашла Ваш канал. Спасибо Вам большое за такие бесценные уроки. Вы большой молодец, такое огромное количество выпекать

[@ДядяПетя-и6ю]

Олег ты труженник и умница. Аууу власть,вот кого нужно поддерживать. И люди будут кушать ХЛЕБ, а не г........ из магазина!!!

[@ТамараОськина-о7у]

Да , вы , творец ! Олег Пекарь ! Благодарность за то,что щедро делитесь своими технологиями,ещё и безвозмездно,замечательное видео,много лет пеку хлеб,сдобу на закваске,но именно у вас почерпнула важные детали.Благоденствия вам и процветания.

[@olegantikwar]

Спасибо Тамара за тёплые слова🙏🙏🙏 Я очень рад что мои видео что-то дали! Ради этого и хочется делиться😁

[@olgalemke5500]

Хвала рукам,что пахнут хлебом🎉❤

[@СветланаКалининградКулинарныйк]

Пекарь,он практически в одиночку работает. Включаю канал Олега: и учусь и компания!

[@ОльгаЖердева-х1с]

Смотрела не отрываясь! Самое лучшее видео по выпечки хлеба! Спасибо большое ☺️ 🙏🏻

[@YuliaLevina]

"Зависла" сегодня на Ваших видео... Объёмы конечно... Очуметь! А солод ферментированный Вы не завариваете? Может так лучше и легче будет? По мере просмотра добавляю комментарии... Тестоделитель - это вообще класс! И Вы просто виртуоз! Я вот и думаю - и печь топить, и месить, и формовать, и печь, да ещё и снимать видео. Я в шоке! Вроде - зачем мне это надо? Русской печи-то нет и вряд ли будет, а просмотрела всё видео до конца. Спасибо за Ваш труд, и что делитесь своим опытом!

[@nordnord3440]

Благодарю за ваши видео. Вы хороший учитель, со всеми тонкостями делитесь.Я рада что на ваш канал наткнулась,много полезного нашла для себя.Удачи вам .

[@Наталья-щ3ц8ц]

Спасибо Олежек помогай тебе во всём Святые ,Божия мама , и Отец Небесный

[@olegantikwar]

🙏🙏🙏

[@FifthElement-ct7hp]

Признателен за столь ценный УчебФильм, с Наступающим! Процветания Вашему Делу Сверх Всех Ожиданий в Новом Году! Крепкого Здравия Вам и Вашим Близким! С Богом!

[@olegantikwar]

🙏

[@natasha_kasyanik]

Аж голова закружилась :) молодец, всё аккуратно и быстро

[@ГеннадийВассерманов]

Олег, спасибо тебе за видео!

[@olegantikwar]

На здоровье!

[@bramin10]

Смотрел не отрываясь с огоомным интересом.Лучше любого триллера!)

[@xxxi5874]

Причем тут триллер?

[@bramin10]

@@xxxi5874 триллер - это метафора...

[@xxxi5874]

Ок😀

[@ЛюбовьПавлюченко-о8у]

Просто супер- пекарь!!! Как у вас всё отточено, всё чётко выверено, одно удовольствие смотреть на вашу работу, и даже не жалею, что смотрела 2 часа 15минут, без отрыва. Много полезного и нужных моментов увидела, поняла всё тонкости в хлебопечении, от начала и до конца!!! Супер, Лучший!! Спасибо, что делитесь, да ещё и дарите хлебушек людям, это дорогого стоит! Пусть вас всегда Благословляет Сам, Господь на ваши труды! ❤

[@olegantikwar]

Спасибо за тёплые слова, Любовь! Очень приятно. Вам и вашей семье крепкого здоровья🙏🙏🙏

[@tatyanakolomiyets4811]

Спасибо большое.Какой вы трудоголик.Спасибо за вашу доброту.

[@IBakeBread]

Спасибо за мастер класс. Дающему Бог дает.

[@Елена-ш8м7и]

Слава Богу что возрождается Россия с такими ремесленниками 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@ЖакенТюменбаев]

Благодарю Вас за ваше обучение, я в этом видео нашла ответы на вопросы, которые давно искала, Здоровье вам и терпение!!!

[@V.Aleksandra]

Очень познавательно и интересно. Спасибо за Ваш труд. Здоровья и успехов!

[@olegantikwar]

Спасибо, Александра за тёплые слова! И вам здоровья!

[@YaroslavKalambet]

не пожалела что такое длинное видео посмотрела,спасибо, вы большой специалист!

[@МаринаВеселова-ц1х]

Не жалко времени на такое длинное видео, узнала много нового, много тонкостей! Спасибо!

[@mamaArina3]

Спасибо. Хлеб именно так печь не придётся, но процесс завораживает. Спасибо за ваш труд.

[@НиколайШевченок-д4э]

Престовляю какой аромат в пекарне. Молодец. мечтаю испекакать хлеб не только чтобы есть, но и нюхать аромат. Уважаю труд пекаря.

[@ВгостяхуЗины]

Ждём ваши новые видео очень нравиться смотреть как работаете с тестом и принимать опыт

[@ТатьянаПономарева-ж7щ]

Труженник!!! С огромным уважением!

[@irakliebralidze8838]

Николай слишит вас, богаславит вас Бог. С наступающим новым годом вас, бог помош

[@olegantikwar]

Николай привет 🤝 спаси Господи!

[@viktorbespalyi6064]

Хорошее видео! Спасибо за предоставленный материал, вынес много полезного для себя. Сам я из Италии, начинающий пекарь, учусь печь на закваске и итальянской муке. Успехов;)

[@olegantikwar]

✌️✊

[@ВячеславГорнак-ы7й]

Олег, Благодарю за то что делитесь своим опытом!!!

[@ytronovogo]

Олег Благодарю за видео, смотрел с интересом и естественно записал для более подробного просмотра. Технологично и мастерски (я серьезно). Много интересного. Технология выпечки совершенствуется. Хороший формат съемки, в определенный момент кажется, что вроде сам делаешь.

[@olegantikwar]

Да, столько шишек и критики было по поводу формата съёмки. Хотел максимально понятно и доходчиво рассказать, чтоб легко было повторить и научиться азам даже нулевом пекарю. Рад что формат зашёл. Буду практиковать!

[@ЛилияЛоктионова-ю4ф]

Нечаянная находка, лайк, подписка. Совершенству нет предела. Спасибо Вам, что делитесь опытом.

[@МузыкаНастроения-ф1ю]

Олег, спасибо за познавательную информацию! Всё, что хотела уточнить и узнать о выпечке пшеничного и ржаного хлеба нашла у вас на канале👍👌

[@ПЕЧНОЙРОМАНТИК]

*Русская печь - это 8 чудо света!* *Отопление дома, кухонная плита и духовка для приготовления пищи, теплая лежанка для сна и лечения ревматизма и простуды, а раньше говорят в печке ещё и мылись!* *всё в одном устройстве воплощено!* *Я тоже готовлю в русской печи' если вам интересно заходите ко мне на чай*

[@ПЕЧНОЙРОМАНТИК]

@@elvirafarrah3642 👍🏻

[@ВалентинаРукина-г1т]

Какой шикарный хлебушек🔥а главное натуральный, без ешек и прочих добавок💖

[@darida9632]

Могу бесконечно смотреть как люди пекут свой хлеб...Это просто релакс для души!

[@bramin10]

Мастер с большой буквы М!

[@ПЕЧНОЙРОМАНТИК]

Очень красивый хлеб печёте, не представляю какой будет обалденный вкус👍🏻

[@irakliebralidze8838]

Браво шеф, несколько раз смотрел

[@olegantikwar]

🤗✊

[@ФёдорХайндрава-к7й]

Загляденье как ты работаешь. Спасибо за интересное видео. Только я посчитал что не очень много навара за такой труд

[@nordnord3440]

Добрый день,Олег пекарь. Так хочетьсч с вами поделиться моим первым опытом с температурой в печи. Благодаря вам я смогла с меньшей потерей определиться с температурой - у меня нормальная рус. печь ,по инету муж делал. Топлю около двух часов,пол мочу водой,как вы,и получаю 190 t С в низу ,и 360t С свод. Хлеб не подгорает тогда. Я ещё учусь, и пеку себе,пока на дрожжах.,У нас и нельзя для других печь быстро запретят, даже запрет иметь печь без допуска,Германия в этом плане строга, не продахнеш без бумашки.Но и всё таки "потихоньку" есть свой хлеб из печи . Всего хорошего вам.

[@ПЕЧНОЙРОМАНТИК]

Видно сразу фанат своего дела👍🏻👍🏻👍🏻

[@НИЁЛЯМОШЕНСКАЯ]

Какой Вы умница,удачи Вам и процветания!

[@olegantikwar]

Спасибо!

[@tomotorquemada]

С Наступающим! Добра и бабла!

[@olegantikwar]

Спасибо, взаимно!

[@zullizulli2576]

Спасибо Вам за эти ролики , мне лично они во многом раскрыли глаза , многому научилась. Не было желания никому обращаться , но к Вам запишусь на курсы . Опыт есть с дрожжами , с ними я на -ты . А с закваской начала работать совсем недавно и она меня удивляет , приятно удивляет .

[@Guranka]

Доброго времени суток. Спасибо за МК, Олег, узнала не мало нового... С Наступающим. Новым годом Вас. Процветания Вашему бизнесу.

[@olegantikwar]

Спасибо, Елена! Взаимно и вас с наступающим ✊

[@ganagrig1515]

Тоже делаю всё на глаз , всегда получается хорошо . И каждый раз что -то новое придумываю , эксперементирую ))))) Спасибо Вам!🍞🍎

[@АльбинаСахарова-я5в]

Спасибо вам Олег! Очень много нового узнаю.

[@hugodecembre2429]

Красота! Привет из Германии.

[@dankos211]

Спасибо, вы большой молодец.❤

[@irakliebralidze8838]

Хорошо получилось, видно мука супер

[@ritapanasiuk1973]

Какой же Вы умничка! Спасибо за видео.

[@Luydmilaborisova63]

Благодарю вас за очень интересное и полезное видео

[@ВладимирЗайцев-ь7й]

Спасибо за видео очень много полезного почерпнул для себя.Бесценный опыт.

[@АлексейРодин-й2н]

Приятно! Наши Русские традиции возраждаются. 👍

[@ЛюдмилаКостюк-у7й]

Отдохнула душой..

[@17zG-5fT9]

Здравствуйте Олег, Первый раз в жизни просмотрела что происходит в пекарне и ещё тем более в собственной . И скажу вам что это не просто какое-то ваше дело Но это любовь к хлебу это конечно надо любить это дело что и по вас определяется . Феноменально вы мастер в умница и большой трудяга . Если бы мне кто-то сказал что весь процесс от начала до выпечки и продажи может осуществлять всего лишь один человек в жизни бы не поверила . Весь просмотр вашего видео я была в шоке Очень радует ваше творчество , она же и придаёт вам колоссальную силу . Желаю вам всего самого полезного для вас в вашей жизни .🍞🥐🥖🤗🤗🤗🤗☀️☀️☀️🍇🍇🍇🐍🐍🐍 P.S. Олег, написала вам в основном чтобы сказать вам и пожелать вам всё же больше отдыхать или же иметь помощника. Всех вам благ .!!!

[@olegantikwar]

Спасибо, Тамара 🤗

[@Ольга-л6в3в]

Спасибо за такое познавательное и подробное видео.

[@SERCH30002]

Одно из лучших твоих видео! Наблюдаю за развитием пекарни который год. ОЧЕНЬ много интересного узнаешь , когда понимаешь смысл действий и сам процесс. Я в ржаной добавляю тмин. нравится такой привкус. В белый бывает лук, луковый тоже вкусный. Солод иногда, привкус на любителя. А сахар, смотрю ты не добавляешь в тесто? Поставил опару, буду печь но Новый год, немного есть времени до Н.Г. С наступающим тебя Олег! Всего наилучшего и удачи в твоих делах!!!

[@olegantikwar]

Спасибо, взаимно с наступающими! Всех благ, здоровья!!! Стараюсь делать контент лучше и меформативнее, как могу)))

[@opal7127]

Здравия! Попробуй зеру

[@irakliebralidze8838]

Уже пяти раз 👍 супер шеф Олег

[@olegantikwar]

✊

[@ДмитрийНабоков-м2е]

Респектище!!!

[@АндрейКовалев-м5т]

Ты молодец. Спасибо огромное.

[@КонстантинСемёнов-д9м]

Олег приветствую.Благодарю за полезное видео! Правильное дело делаешь.Людям польза.Сам пеку ржаной хлеб на закваске в русской печи.

[@ВладимирЗайцев-ь7й]

350 рецептов хлебопечения настольная книга для любого пекаря.

[@МихаілКабин]

Олег молодец...

[@ЮраСосулев-э6з]

Велькое дзякуй 👍

[@jurijpinskij9384]

Мастер💪

[@Домашняяальтернативнаяэнергия]

Спасибо вам за информацию

[@ЛарисаАсеева-н1ж]

Шикарная печь..мечта..

[@ЛюбовьГянджиева]

Благодарю, Олег🙏

[@evhenkochut7421]

супер

[@sveta636]

Замечательно, что щедро делитесь своим опытом, и огромная Вам благодарность! Только пожалуйста, не примешивайте сюда никаких "колобораций", чуждых самому духу процесса творения хлеба. Есть наши прекрасные слова, такие как "сотрудничество", "сотворчество". Колоборации оставьте колоборантам.

[@Любовь-л6в9е]

Всё супер.Так интересно за вами наблюдать .Когда вы с тестом работаете.👍

[@ОльгаХельга-ъ9ь]

Огромное спасибо за урок ❤🤝

[@кожагалитаургалинов]

Я из интернета увидел, это у Вас и у других спецов, какой именно бывает ржаной хлеб из цельнозерновой муки. У нас к сожалению в городе продают явно не ржаной хлеб, но продающийся и названный РЖАНЫМ, который по вкусу и составу сделан не из ржаной муки, а явно с пшеничной муки, но по цвету коричневый так как покрашен солодом.

[@irakliebralidze8838]

Люблю етат блог

[@КуликХліб]

С наступающим вас Новым Годом!Всегда много нового и интересного я беру для себя из ваших роликов.С ваших роликов я практически научился и дальше учусь печь хлеб в печи.Дай Бог вам здоровья и как у нас говорят на Украине "натхнення" -.вдохновения!И хотел спросить ещё,а ржаной хлеб вы обваливаете в ржаной муке или пшеничной?

[@olegantikwar]

Спасибо! Взаимно, с праздниками тебя! Желаю чтоб твои желания совпадали с твоими возможностями! Здоровья тебе и твоим близким! ✊🎉 Обваливаю в пшеничной. Можно и в ржаной, в принципе без разницы.

[@smilesofiadiy7498]

У нас говорять в Україні,а не (на Україні)!!!!!!!!!!

[@Сбм-и2я]

Олег, пожалуйста таблицу вашу отдельно покажите полностью с расчётом

[@irakliebralidze8838]

Смотрю четвёртый раз 👍

[@olegantikwar]

✊👍

[@HRAMLES]

Ну, расскрыл все секреты!!)) 😎 🔥

[@zunGram]

Здравствуйте!Было бы интересно,если бы вы показали ваш хлеб в разрезе.

[@olegantikwar]

Здравствуйте! instagram.com/p/COCeUo9FvKv/?

[@Олег-х3л]

абалдеть .Все 2ва часа просмотрел

[@olegantikwar]

Приятно что меня столько времени терпят))) 🤗

[@Олег-х3л]

@@olegantikwar Спасибо за ценную информацию.увидел для себя как упростить процесс.Сделал себе маленькую мельницу жерновую.теперь постигаю азы хлебопечения на цельнозерновой муке с закваской.Бог да вознаградит тебя. за твои старания для нас.

[@ЛюдмилаКозлова-в2й]

Благодарю.

[@andgelaparodi9403]

Вы молодец, благородный труд. Случайно наткнулась на ваш блог и не могу оторваться. Я тоже учусь печь на закваске. Где то у вас слышала что в Америке очень популярен хлеб на закваске....впервые слышу живя здесь уже много лет. Когда покупаешь в магазине кислый хлеб там всё равно есть дрожжи. Это написано в содержании хлеба. Если только а каких то специализированных магазинах...но я никого не видела. Старые люди кто знает это пекут дома для себя. Проблема здесь купить муку как вы говорите с белком 14. Во всех магазинах максиму 4. Наконец нашла -10 белка.За 2 килограмма

[@andgelaparodi9403]

За 2 килограмма-$25

[@lgawerner243]

@@andgelaparodi9403 Может быть, попробуете поискать на мельницах? Я (мы живём в Германии) нашла по интернету мельницу с интернет-магазином, там мука в 3-4 раза дешевле, чем в био-магазине (даже с пересылкой) . Вот на днях получили посылочку с 25 кг ц/з муки и зерна.

[@ОльгаБеляева-г4о]

Очень понравился ваш комментарий, спасибо что делитесь информацией... Можете подсказать адрес интернет магазина, где вы заказываете муку, привет из BW, буду очень благодарна за ответ

[@ninamuller9863]

@@lgawerner243 Я живу в Германии, пеку хлеб около 3-х лет на закваске, муку покупаю в Кaufland ц/з.купила мельницу. подскажите адрес по которому вы покупаете зерно и муку. Зараннее Вам благодарна.

[@lgawerner243]

@@ninamuller9863 Вы знаете, я муку всегда покупаю самую дешёвую, Т405 - в Лидле или Альди (которые раньше 0,39€ стоили), там же муку из полбы разного помола, а ржаную (разного помола) и цельнозерновую пшеничную - в Комби, там она была по 0,99€. Даже не знаю, сколько она сейчас стоит -(у меня ещё запасы по старой цене). 😊 А зерна покупаю там, где найду скидку. Ещё на мельницу ездили, мы живём в Mühlenkreis (округ мельниц) но там теперь тоже стало дорого. Ещё я заказала через интернет цельнозерновую муку и зёрна из ячменя (Gerste), было намного дешевле, особенно если заказать побольше, килограмм 15 хотя бы, и там были и другие разные сорта муки и зёрен - Mühle Schlingemann, Waltrop (найдёте в интернете). Вот мои "поставщики"... 😊

[@arminekhachatryan5977]

СПАСИБО!

[@МаринаКитаева-ф8с]

Столько труда столько времени.Это не дорого

[@ГалинаЖосан-л9у]

Очень, очень полезное видео! От души! Кстати, у меня есть несколько раскладок русской печи, хотелось бы с тобой посоветоваться, какую выбрать для кладки. Можно ли их тебе переслать, и вообще, интересна ли тебе эта тема. Кстати, говоря, в интернете, отнюдь есть не вся инфа именно по раскладкам рус.печи. слишком редкая и узкая тема

[@olegantikwar]

Кстати да! В тырнете нет инфы толковой по печкам. Я сидел на форумах. Форумхаус и стовмастер. Также на канадских сайтах, ютуб и т.д. Сам не печник, поэтому советы давать не могу. В итоге сложил по книге Федотова " русская печь" .

[@ДобромирСветогоров]

Привет. А мне можешь скинуть раскладки? Дом сгорел вместе с печью помпейской. Решил строить заново и хочется русскую печь. E mail: [e-mail]. Заранее благодарю.

[@СергейНовиков-ю1в]

Уважаемый, Олег. Делаю печь как у вас. Подскажите совет по поводу свода горнила. Какая высота предпочтительна? Снаружи армировали? Песок засыпали? Опалубку для свода как делали? Спасибо большое

[@НИЁЛЯМОШЕНСКАЯ]

Осмелюсь дать Вам совет,мешайте всегда по часовой стрелке,это положительные торсионные поля,а против отрицательные.

[@irakliebralidze8838]

Artisan bakery

[@user-jt9qk5js9o]

спасибо

[@Hericium]

До сих пор печете?

[@violetasulciene2041]

Добрый день, спасибо за уроки, блогодоря вам стала печь хлеб для себя, построили мини печь , купила Комо мукомолку для домашнего использования, скажите пожалуйстаб вы тесто замешиваете на свежемолотой муке или из отлежавшеяся, я зимнию пшеницу смолола просеяла, хлеб в печи поплул ,

[@ДмитруВи]

Здравствуй Олег! Нет возможности попробовать твой хлеб, скажи, насколько влажный, получается мякиш у твоего Ржаного? Я, выпекаю в бытовой электропечи, подовый и мякиш всегда влажный, даже отлежавши часов 8, или это норма для Ржаного, может у тебя есть свой способ проверки допустимости этого? Благодарю! С уважением, Дмитрий

[@olegantikwar]

Здравствуйте, Дмитрий! Скорее всего вы недовыбраживаете тесто. Тесто не набирает нужную кислотность, поэтому мякиш клеклый. Попробуйте выбраживать при более тёплой температуре или дольше, и пробуйте ржаное тесто, оно должно быть в меру кислым. Но это моё субьективное мнение. Нет исходных данных, я не знаю как вы ведёте тесто. Но то что мякиш липкий говорит скорее всего о том что тесто не набрал нужную кислотность.

[@mishanya920]

Как бы к вам попасть в подмастерье? ) это занятие мне по душе, пеку хлеб на закваске, для семьи

[@ИринаЛактюхина-е4р]

Молодец какой, где вы живете?

[@HRAMLES]

Так всё таки.. Зачем шаманские избавления от 50% закваски? 😎

[@ВасяРогов-е8ы]

Под окном сидит собакен Мухтар.Он раззявил свою пасть и ждёт,когда ему вольют туда "лишнюю закваску.Потом пёс бежит за сахаром.Получается или бражка или пиво.Просто Мухтар - тайный алконавт.Получается безотходное производство

[@IBakeBread]

Олег здравствуйте. Пересмотрела все ваши видео,и не раз. У вас есть видео от 2017 года,36 минутное видео,очень понравился процесс и результат, но вы говорите,ориентироваться на последние ваши видео, тем способом вы уже не пользуетесь?

[@user-djoy]

Здравствуйте, Олег! Спасибо за видео! Но у меня вопрос; вы используете муку и сколько дней отлежаться она? У меня мука с озона шугуровская отлеженная, но она растекается после расстойки и её без формы невозможно испечь. А Вы печёте без форм ржаной хлеб?

[@olegantikwar]

Здравствуйте, многое зависит от муки. Значит ваша мука будет с низкими хоебопакарными качествами или вы не правильно работаете с тестом. В принципе с любой мукой можно работать и печь подовый хлеб. Я сам муку делаю. У меня хорошее шуоуговское зерно. Отличная сильная мука получается. Я её особо не отслеживаю. Пеку только подовый.

[@naiman708]

Мне кажется если б его перед тем как поставить на растойку вы бы его немного подкрутили он бы поднялся лучше

[@sashabiliy2890]

Здравствуйте! Скажите пожалуйста как называется штука которая хлеб делает в равные порции.

[@olegantikwar]

Здравствуйте, тестоделитель.

[@alexivin]

Очень информативное и полезное видео, спасибо вам большое! Олег, скажите, а чем плохи живые дрожжи, по сравнению с закваской? У меня с закваски и опары, правда более жидкой, по заветам Стерлигова среднего, очень нестабильные результаты получались. А 0.6 грамма живых дрожжей всегда гарантировано работает.

[@olegantikwar]

На здоровье! Я не эксперименти ровал с заквасками, поэтому не могу однозначно ответить на ваш вопрос. Лишь теоретически. Я считаю любые дрожжи хороши, живые, дикие и т.д. Суть их не меняется, так как они выполняют одинаковую функцию. Насыщают тесто газами (продуктами жизнедеятельности бактерий) главное правильно их применять. Я работаю с простой закваской более 10 лет, тупо кусок теста с предыдущего замеса, в е работает как в аптеке. Результат стабильный.

[@estoneckrasnojarsk6269]

👍