Русская "чабатта" на закваске // Хлеб без формовки // Тестоделитель дает фору!

[@ЕленаПрекрасная-о4ч]

Какой же Вы трудяга. Низкий поклон таким людям . Не устаю Вами восхищаться

[@avidmedia2880]

Долгих лет жизни, всех благ, изумительный канал, а видео без комментариев👍

[@altynbrenham4685]

Спасибо вам золотой человек , за ваши советы 🤗👍😘Дай Бог Вам Здоровья , удачи вам во всём 🤞😘

[@1.Z.O.V.]

Молодец!! Так держать! С удовольствием попробовал бы такой хлеб.

[@НатальяИванова-й6с1у]

Отличное видео, спасибо

[@ИгорьПлотников-я8ы]

Отличные добрые дела! Прямо масса вопросов, но видео многое поясняет! Хочется посмотреть производство вживую, потому как мечтаю подобным заняться. Пока жму масло холодного отжима, тоже так же увидел парня на просторах ютуба, познакомились и началось! Удачи, Олег, аж пахнет твоим хлебом)))

[@SaraSmirnova]

Спасибо за видио. Пожалуйста дайте ваш рецепт чаобаты на закваске. Спасибо за любой ответ.

[@ЛллМмм-х5и]

Молодеееец!

[@Наталья-й2ю1г]

Спасибо, огромное!!! 🙏🏻🙏🏻🙏🏻 Много чего нужного увидела и услышала. Взяла себе на заметку. Дай Бог, Вам, Здоровья и творческого роста!

[@olegantikwar]

Спасибо! На здоровье! 🙂

[@ПасекаКалинаХутор]

Классный хлеб Олег. Скажите, в ржаном хлебе тоже 50х50 % пропорции муки или какие то другие?

[@olegantikwar]

Спасибо! В ржаном 100 процентов ржаная мука.

[@ПасекаКалинаХутор]

@@olegantikwar Свежесмолотая, просеянная? или есть добавление обдирной или еще какой?

[@ПасекаКалинаХутор]

Добавлю... У меня на свежесмолотой ржаной муке плохо поднимается тесто, грешу на избыток отрубей в муке, хотя всегда муку просеиваю. Добавление пшеничной муки в/с или 1 с значительно меняет качество теста.

[@olegantikwar]

Ржаной хлеб из 100% ржаной цельнозерновой сведесмолотой муке! У меня тонкий помол, отруби перетираются в муку. Подымается отлично! Как пшеничный он конечно же не поднимется, все таки клейковины практически нет. Но для 100% ржаного поднимается максимально!

[@ПасекаКалинаХутор]

@@olegantikwar Спасибо,Олег, так и думал. У моей минимельницы жернова 110 мм, потому помол грубый, потому тесто тяжелое, хотя и зерно от Шугурова. А Вашу муку знаю, покупал уже. Классная мука.

[@ТамараМорозова-х1е]

Спасибо за ответ. Сколько требуется времени на отлежку муке,если дата фасовки октябрь?

[@olegantikwar]

В идеале пару месяцев и в теплам помещении. Но в целом урожай пшеницы в этом году с низкой клейковиной, да и поставки муки всегда разные, на разных полях разный урожай, бывает придёт муки с хорошей клейковиной, бывает нп очень. Сам сейчас мучаюсь, эта партия совсем слабая мука. Давайте меньше воды мой совет.

[@alexanderzalechenko1497]

Очень важно при отлежке муки чтобы был постоянный приток воздуха и его церкуляция. Муку рекомендовано переворачивать, если много мешков. При отлежке начинаться необратимые химические процесы с улучшением показателей, но если она задохнеться считай что она испортилась и в работу не годится, или будет тяжело с ней работать. Главным показателем того что она испортилась есть её температура в холодном помещении, если приложить руки в глубь мешков то получается тепло, чем оно сильнее тем хуже (((((

[@иванбогдан-щ4ф]

У нас человек один брал хлеб .Потом решил занятся сам начил делать.через месяц приходит .как вы его делаете у меня ничего не получается как у вас плюнул лудше буду у вас брать

[@иванбогдан-щ4ф]

Терпение и труд все перетрут.Лайк

[@владимиркупцов-ю9щ]

Цена вашего хлеба пшеничного и ржаного ,весом 500гр?

[@olegantikwar]

С пекарни 150р. Людям с малым достатком дешевле отдаю.

[@vedoom1979]

Как у вас цена на муку поднялась! С 750р. до 1150р. Не круто? Ищу теперь другие выходы на Шугуровскую муку. Такими темпами растеряете клиентуру!

[@olegantikwar]

К сожалению это так. Не один я влияю на цену в московском магазине. Рынок диктует свое. У меня в пекарне цена не изменилась.

[@Alexey-Og]

Цена в 1150 -это за 1кг?

[@НАШАПЕКАРНЯ-л5л]

Здравствуйте Олег. Сколько градусов теряет твоя печь после каждой закладки

[@olegantikwar]

5° если хорошо протопил.

[@olegantikwar]

Здравствуйте

[@НАШАПЕКАРНЯ-л5л]

Ну а при температур 200° можна испечь белый хлеб

[@olegantikwar]

@@НАШАПЕКАРНЯ-л5л можно, но будет толстая корка, это минимальная температура, нужно 240. Это оптимал. У меня вообще 280

[@ТамараМорозова-х1е]

Здравствуйте. Купила муку в Москве в магазине(Олегпекарь), мука желтого цвета, клейковина слабая, вкус хлеба отсутствует, мякиш суховатый.

[@olegantikwar]

Здравствуйте, я 5 лет пеку на этой муке, почти ежедневно. Тренируйтесь. Дайте муке отлежаться. От Шугурова А. И. муку привозим свежесмолотую. Соответственно мы её не отлеживаем. Вам как пекарю должно быть известно что белая мука нуждается в отлежке. Мука прекрасная, а то что она жёлтая говори что она не отбеленная. Эта мука делается из био зерна.

[@olgaweber8394]

Вы покажите ваши выпечки в разрезе пожалуйста. И давайте рецепты (в граммах) ,а мы уже будем путем проб и ошибок будем учиться и найдем то, что нужно

[@olgaweber8394]

Спасибо Олег что показали хлеб внутри выглядит очень аппетитно, пышный, пропеченный

[@ЮрийМирзабеков]

Где ваши рецепты. Не видел ни на одном видео. и в этом видео рецепта нет.

[@olegantikwar]

В моих видео все разжевано. Я не даю рецепт в обычном понимании, я даю наглядную технологию с соотношением муки, воды, закваски и соли, а также температурные режимы. Если я дам рецепт в граммах, вы не сможете по нему испечь хлеб, здесь рецепта мало, здесь нужна технология, которой я и делюсь.

[@IBakeBread]

@@olegantikwar Вы молодец! Вы как наглядное пособие,как открытая книга, для тех кто хочет начать свое дело в хлебопечении. Дома испечь две буханки и на производстве разные вещи. Дай вам Бог здоровья.

[@olegantikwar]

@@IBakeBread спасибо 🙏🙏🙏