【ポイントはトマトの〇〇⁉︎】 超人気イタリア店のレシピ「真鯛の冷製カッペリーニ」を公開‼︎【Sel Sal Sale・濱口昌大シェフ】｜クラシル

予約を取るのが困難なほどの人気店「セルサルサーレ」の濱口シェフに、なんとお店でも出しているカッペリーニのレシピをそのまま紹介していただきました。
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【店舗情報】
Sel Sal Sale
selsalsale.com/index.html
所在地：東京都渋谷区恵比寿西1-16-7 ハギワラビル 1F
TEL : [phone]
営業：
火曜〜日曜　17:30~23:00
※都合により18時30オープンの日あり
定休日：月曜日（+不定休あり）
【材料】
カッペリーニ　36g
鯛の切り身　6〜8枚
塩　適量
ピュアオリーブオイル　60g
トマトウォーター　24g
岩海苔（あおさでも可）　3g
レモンの皮　少々
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#セルサルサーレ
#カッペリーニ

[@user-fujikofujiko]

手際の良さが、美味しそう。ご馳走様でした。いいよねぇかっこいい。

[@JJ-kp4ig]

説明が上手すぎて....普段の話も上手そう🐠

[@ymiyamoto9533]

勉強になります ありがとうございます

[@user-ss1ku4yi2h]

トマト水どうやって作るのか知らなかったので勉強になりました

[@user-on9ci5ql1q]

作ってみたんですけど、最高に美味しかったです

[@user-zd9lk5ib4i]

勉強になりすぎる、、、

[@otes63]

説明が分かりやすくてありがたいです。

[@AznableChar]

2:26 トマトのエキス（トマトウォーター）のつくりかた。　いや、すごいな～、こんなモノも作れる方法がわかるとは、嬉しいです。

[@user-ig9tw7yh8n]

トマトの身を入れないっていうのがすごく斬新だなって思いました、レモンの皮のアクセントいいですね！ 今度作ってみます！

[@darumaco0414]

｢やっておる｣って言うの武士みたい

[@user-lq9bq4rr2d]

冷製パスタ待ってました〜！

[@llnu4524]

勉強になるなあ

[@meikuku5565]

9:25　乳化かな 冷製パスタでこれができるのは目から鱗でいろんな応用できそう

[@user-pt9pd7tf8r]

トマト水は冷凍の方法もあるんですね！自分はトマトをミキサーにかけキッチンペーパーをしたシノワで一晩中放っておくやり方でしてます！

[@makion]

手順はシンプルですが、テクニカルなお話をかなりしてくださってとても勉強になりました

[@zudah228]

おいしそ〜

[@user-lw8gr9dn1y]

トマト水🍅作ってみて、釣ってきた寒グレでやってみます🥺 魚用に伊豆大島の島唐辛子と泡盛もあるんでコーレグースも備蓄します！

[@ysaaysaa14]

トマトの出汁か。なるほどなぁ。 旨味と酸味のバランスが想像以上に取れてそう。

[@user-mu4qu6vi2e]

ピンセット⁉️ 明日からお店で使お‼️

[@PROJECT-XYZ]

やば！ ヨダレ出そうです笑 どうしてもこう言う色々デリケートそうなパスタは自分でも懸念しがちでしたが1度自分で作って見ようと思います。

[@user-bj8fw3kf8e]

ひと月前に知りたかった、最近は寒いんだよな

[@user-zw8qs6wr8w]

ほんとそれ笑 今から冷製のもの作るのもな〜って感じですよね

[@user-sk1rl1un6c]

めちゃくちゃうましょう…！！

[@user-xb3iu2gh5q]

スタッフのTシャツノースフェイスじゃなくて草

[@humanblockchain3322]

味がすごく気になる。 何の味だろう

[@user-ot8zw4mq1g]

お皿が浮き輪みたい❤❤

[@___ktk_boo_boo.8888]

鯛＆ルッコラのカルパッチョを作りますが、あおさ入りの冷製パスタも美味しそう～😋🍴 トマトのエキス、手が込んでいますね💦 友人が帰国した際に伺いたいお店の候補にと気になりましたが、ランチはやっていらっしゃるのでしょうか？

[@hutoshi2000]

ピンセット多用してて驚いた

[@mimimimi-mn5tq]

トマト水作れないので食べに行きます。

[@amago800]

スタッフさんのTシャツもしかしてオリジナルなんですか……

[@miraoppa]

最後に出る方の着てる塩顔Tシャツに目がいってコメントが入ってこん😂

[@user-vp3nd5ys8n]

６０回くらい（200回）

[@hotoke_sama]

200回以上混ぜてた…

[@pinapina29]

量が上品すぎる。前菜用だからかもだけど、美味しそうだから３倍はイケるかも。

[@sub.unknown]

195回やけどな

[@user-ds5sg7dy7h]

確かに麻婆豆腐はトロミがなくなってくると、味気ない感覚に陥る

[@hypershinza]

パスタが36gに対してオリーブオイルが60gか…。 パスタは自重と同じぐらいの水分を吸うから、茹で上がりで70～75g。 そこに60gの油脂が入るってことは、鯛とパスタ風味の油、そんな感じかな。

[@user-ys1bq1kh8b]

むっちゃ美味しそう❤️♥️♥️ でも、子どもが小麦アレルギーなんで、米の麺か春雨で美味しいパスタ風をキボン

[@AznableChar]

0:55 前置きはいいので、さっさとレシピ見せろ人向け