Salve! Signora visto la vostra passione e attenzione per questa Ricetta molto tipica e antica delle nostre zone del Napoletano, mi permetto e ci tengo suggerirle dei vincoli da inserire e da curare per il buon procedimento e autenticità: innanzi tutto i polpi o devono essere quelli piccoli veraci oppure i moscardini (il vostro Pescivendolo di fiducia sa!), quando si mette l'aglio a soffriggere o lo si schiaccia o lo si taglia a metà longitudilmente e privandolo del germoglio interno (che fa male al organismo), prima di toglierlo si deve attendere che si faccia biondo (non a testa nostra) poi subito dopo o anche tutto insieme vanno messi i capperi (un po in più di quelli che si vedono nel video) e le olive di Gaeta (indaccate una a una o snocciolate), poi nel momento in cui si buttano i piccoli polpi vanno presi per la testa e si fanno toccare l'olio bollente ed in cottura per un minuto (i tendacoli si devono leggermente arricciare) "si racconta che la bella donna Luciana avesse una bella chioma di capelli quando passava per la bellissima e celebre Zona di Santa Lucia proprio per questo portava la "pettenessa" = piccolo e caratteristico pettinino femminile leggermente curvo usato in modo particolare dalle nostre nonne di un tempo che soprattutto dopo il matrimonio portavano il tuppo = scrignon, quando poi si sono abbassati/buttati in pentola tutti i polpi (questa che usate in video è più adatta al polpo affogato, per i polipetti "moscardini" si addice più una padella a bordi alti, se di rame ancora meglio), si mettono un po di gambetti del prezzemolo di cui le foglie vengono tenute a parte in altro step, poi i polpi mentre cuociono e devono cambiare colore "ambrati", in questo momento fanno capire che vogliono i pomodori (noi usiamo quelli del Piennolo tengono un sapore ed un prezzo a parte), e due o tre cucchiai abbondanti di passata di pomodoro (questo dopo aver fatto avvirare prima un po la cottura dei pomodorini mescolati tra i polpi in cottura) dopo un 10 minuti del avviamento cottura pomodorini e cucchiai di sugo, si aggiunge il sale (quindi il sale va messo verso la metà cottura). 10/15 minuti prima della fine cottura vanno messe le foglioline di prezzemolo le quali devono scaricare le loro essenze nel composto ma un altro poco le devono emettere nel aria quando li si impiattano. Riguardo il vino non ci vuole proprio (è tutta una fantasia messa in scena, il sapore dev'essere del mare non dei vigneti 🤣) Inoltre mentre cucinate questa bella pietanza cantate la bella canzone "a sta Luciana che passa e spassa, scialle e luss e pttness" la trovate su You Tube in diverse versioni e cantata da diversi e celebri Artisti Napoletani e non. Saluti e bon prosieguo di piena essenza Napoletana, e gli ospiti saranno molto contenti.
@genygeny1377 Жыл бұрын
😮😮😮non riesco legere tutto
@cosimacoluccia8786 Жыл бұрын
Questa ricetta,mi e` piaciuta ,moltosemplice,facile,saporita,gustosa.ma ancora di piu` mi e` piaciuto,la sua simpatia,e il moto garbato,chiaro,di spiegare.👍❤️🌹
@ricettedalmondo Жыл бұрын
grazie di cuore Cosima😍
@icsbocser4 ай бұрын
Molto carina e simpatica, ricetta molto buona❤
@patrizialeonardi16398 ай бұрын
Spettacolare 😊
@ricettedalmondo8 ай бұрын
grazie mille!!😍
@rosacarella86927 ай бұрын
Bravissima
@ilpythe2 жыл бұрын
Grazie per questa ricetta, Marianna. Sono partenopeo (Ischia) e studioso della cucina tradizionale, tanto da averne fatta una professione. Ci sono molte ricette, in rete e su carta, del Polpo alla Luciana (ricordiamo che il nome deriva dal borgo di Santa Lucia a Napoli), anche da parte di chef stellati. E in realtà è difficile risalire alla ricetta originale, perché tramandata per decenni oralmente, con le ovvie modifiche da voce a voce, da famiglia a famiglia. L'Artusi la ignora, come altre ricette invece diffusissime al Sud. L'Accademia Italiana della Cucina ne dava una versione differente. Ma la tua è quella che mi convince di più, ben più simile alla variante più semplice del polpo affogato come tramandatomi da mia nonna, oralmente perché lei, nata nel 1900, non sapeva scrivere. In particolare l'accortezza di soffriggere prima aglio e peperoncino, quella di aggiungere il vino quando i tentacoli sono arricciati (e il vino, ohibò, potrebbe anche essere rosso se dell'uvaggio giusto...), l'aggiunta del prezzemolo fresco quasi alla fine. Assi portanti della cucina partenopea (e non solo) che si ritrovano in molte ricette di carne e di pesce. Una nota: i pomodori ciliegino pachino si trovano freschi tutto l'anno: non usate, per favore, pomodoro in barattolo, e non risparmiate sulla passata! E che il vino sia BUONO, non quelle cose in cartone! Grazie.
@ricettedalmondo2 жыл бұрын
Ciao Paolo, grazie per il tuo commento davvero interessante. È vero, le ricette tradizionali sono sempre difficili da gestire, sia nella loro realizzazione che nella ricerca dell'originalità 😉
@carminepascarella30713 жыл бұрын
Questo mi piace davvero 😋😋😋 ottimo
@ricettedalmondo3 жыл бұрын
Immagino!!😅😅
@incucinaconlochef3 жыл бұрын
BRAVISSIMO! SALUTI DALLO CHEF CALABRESE!
@ricettedalmondo3 жыл бұрын
Grazie e un saluto anche a te!😉
@monicamilite62013 жыл бұрын
il top dei top 👏 👏 👏 👏
@ricettedalmondo3 жыл бұрын
Grazie Monica!!😘😘
@rosalbadefrenza671710 ай бұрын
Aggiungere castromalloppo e malandra
@pietrocanzano3517 Жыл бұрын
Brava, buon appetito
@pasqualedigennaro3029 Жыл бұрын
Eccezionale. Bravissima
@sonnyneve77173 жыл бұрын
👍🏻 4....che dire... Anche da noi nel Salento lo facciamo... Buonissimo. Bravissima!!! 😘🌹🙋🏻♂️
@sonnyneve77173 жыл бұрын
👉🏻🌹🙋🏻♂️
@ricettedalmondo3 жыл бұрын
beh, il polpo alla luciana è davvero qualcosa di internazionale tanta la sua bontà!!😉😉
@sonnyneve77173 жыл бұрын
@@ricettedalmondo Con i crostini di pane alla piastra poi....
@ricettedalmondo3 жыл бұрын
@Sonny & Neve mamma mia che bontà!!😉😉
@joseamericocamera9012 Жыл бұрын
Cumprimentos aqui do Brasil. Gostei mto da receita. Este polvo deve estar maravilhoso
@ricettedalmondo8 ай бұрын
grazie😍
@brunorancati2 Жыл бұрын
Molto brava e simpatica complimenti proverò
@ricettedalmondo Жыл бұрын
Grazie Bruno😍
@antonialongo7455 ай бұрын
Complimenti
@marioassara326411 ай бұрын
Brava complimenti 👍
@davidefattacciu18384 ай бұрын
Brava e anche carina complimenti
@nandobenedetti795 Жыл бұрын
Brava
@ricettedalmondo Жыл бұрын
Grazie!!😍
@giovannibannino7010 Жыл бұрын
Brava e bella👍👍👍
@ricettedalmondo Жыл бұрын
grazie!😍
@mariakolenich5192 Жыл бұрын
Brava♥️♥️♥️
@ricettedalmondo Жыл бұрын
Grazie!😉
@ansalamfernando8700 Жыл бұрын
Brava sei proprio on cuoca meravigliosa
@bergbergberg4976 Жыл бұрын
so the longer you cook the more tender the octopus will be?
@graziellamancini24722 жыл бұрын
Ottima ricetta brava👏👏👏👏👏Va bene anche quello surgelato? Grazie per la risposta
@ricettedalmondo2 жыл бұрын
Ciao Graziella, certamente!😉
@graziellamancini24722 жыл бұрын
@@ricettedalmondo Grazie mille ❤ da fare prestissimo🥰
@mariagaetano15457 ай бұрын
Brava Marianna hai fatto un polipo alla Luciana a regola d'arte
@lorenzomastropasqua82503 ай бұрын
Mi dai un consiglio per la cottura..i moscardini sono duri grazie
@sverminator1956 Жыл бұрын
Si possono fare anche le seppie?
@ricettedalmondo Жыл бұрын
Sì, volendo puoi cuocere così anche la seppia!
@lucianacirillo8712 Жыл бұрын
Marianna ho visto dal video che non sono moscardini ma polipetti in quanto li riconosci che hanno due file di tentacoli i moscardini ne hanno una.comunque brava .Buon Vento a tutti.
@dani2109517 ай бұрын
La vera ricetta del polipo alla luciana non ci vanno ne le olive che i capperi ..............
@simonacimarelli2268 Жыл бұрын
Ottimo piatto,ma avrei aggiunto i gambi di prezzomolo al soffritto
@umbertogarzia Жыл бұрын
Che io sappia il polpo alla luciana in origine veniva cotto nel sugo senza altri ingredienti e anche per questo viene chiamato “polpo affogato”. Se si fa soffriggere i pori si chiudono e rilascia molto meno il sapore. Il pesce in genere non viene mai soffritto in olio salvo alcune ricette
@vittoriobarbieri8675 Жыл бұрын
I TEMPI CAMBIANO 😀😀😀😀
@umbertogarzia Жыл бұрын
Noooo il peperoncino noooo. Al massimo il pepe ma sulla pasta preferibilmente linguine ❤
@giuseppetrapasso8632 жыл бұрын
La prossima volta fai vedere la pentola co il tuo viso.