Moscardini alla luciana... che si sciolgono in bocca

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Un classico della cucina partenopea…. I moscardini alla luciana, che prendono il nome non dal nome di una persona ma dagli abitanti di Santa Lucia (detti Luciani) che un tempo era quartiere (ovviamente napoletano) di pescatori.
Trovi la ricetta completa sul mio blog:
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[@rosacavuoti7964]

ho fatto questa ricetta buonissimi bravissimo

[@francescoscibetts7967]

Bravissimo complimenti e grazie ciao

[@Blubasilico]

Grazie mille Francesco. Saluti a te. Benvenuto sul mio canale

[@luciaverrone6246]

Ottimi, bravo 😋

[@Blubasilico]

Grazie mille Lucia

[@chiaran1084]

Bella ricetta, piatto molto saporito.

[@Blubasilico]

Grazie mille chiara

[@cookingwithlove4043]

Bravo..di come e stato spiegato.. complimenti..

[@Blubasilico]

Grazie mille

[@katiamasala1196]

Ottimi ..!!!👍😋.la tua ricetta non la cambio per nessun motivo al mondo 😜

[@Blubasilico]

Grazie mille Katia sono molto felice che hai apprezzato la ricetta

[@mollymolly669]

Salve buonasera ti ho visto per caso su you tube e oggi ho fatto proprio la tua ricetta questa ricetta i moscardini alla Luciana Che dire un gran successo spettacolari complimenti e grazie infinite per averli condivisi Prima di iscrivermi ad un canale almeno devo fare una ricetta ed oggi con questa mi hai proprio convinta grazie ancora e una buona serata

[@Blubasilico]

Grazie mille molly sono contento che la ricetta è soprattutto i moscardini vi sono piaciuto. Grazie per il commento e per la tua opinione. Mi raccomando continua a seguirmi se ti va... Buona giornata

[@malikahasmi8269]

Bravo ❤

[@Blubasilico]

Grazie mille

[@olgashulha7747]

super!

[@Blubasilico]

Grazie mille Olga

[@tizianasalzillo865]

Piatto ottimo,li farò per cena

[@Blubasilico]

Grazie mille Tiziana. Poi fammi sapere se ti è piaciuto

[@graziellapiras9057]

Li ho fatti con questa ricetta. Mio marito, che ha un palato molto difficile, li ha apprezzati moltissimo. Oggi li vuole rimangiare😊

[@guni1969]

Fantastico

[@Blubasilico]

Grazie mille

[@nicolapasseri5429]

Ne o letti tantissimi ma il tuo e il migliore complimenti

[@Blubasilico]

Grazie mille Nicola. Sono felicissimo

[@lucianaporta6074]

Bravissimo ho fatto la tua ricetta é buonissima un abbraccio

[@johnnykinotto4166]

Bravo! 👏

[@Blubasilico]

Grazie mille

[@johnnykinotto4166]

@@Blubasilico sei davvero bravo breve e coinciso, mi piace molto questa ricetta e la faro' seguendo passo passo il tuo suggerimento.

[@Blubasilico]

@@johnnykinotto4166 grazie mille. Poi attendo una tua opinione in merito quando la farai. Buona giornata

[@johnnykinotto4166]

@@Blubasilico sicuro! Anche a te

[@ivanafeliciani343]

Bravissimo

[@Blubasilico]

Grazie mille Ivana gentilissimA

[@fernandoianno8061]

Bravo ottima ricetta, assaggero' questa specialità, cordiali saluti.

[@Blubasilico]

Grazie mille Fernando

[@micheleclemente78]

@@Blubasilico mgudwz il x bimbo

[@cristinkia]

Grande ! Sei il top

[@Blubasilico]

Grazie mille. :)

[@boccione1792]

bravo

[@Blubasilico]

Grazie mille

[@traversierminio2354]

Bravo

[@francoisdelafayette4480]

Bella ricetta. Simplice e goduriosa

[@Blubasilico]

Grazie mille

[@billabilli8814]

Ciao, come sempre bravo e preciso. Ho letto i commenti precedenti e, anche io ho dei dubbi sui tempi di cottura. 40/45 minuti? Ok che dipende dalla dimensione ed è proprio qui il problema. Per dei moscardini di media grandezza che cosa consigli ? Cmq a parte ciò: 1) apprezzo molto l'uso dei moscardini di per sé perché rispetto ai polpetti sono un pò trascurati, anche se sono mediamente più economici e cmq buonissimi ! 2) secondo me sono davvero moscardini (ho intravisto una sola fila) 3) apprezzo l'uso delle olive taggiasche che sono le più buone del mondo (ok. sono un poco di parte perché in Liguria ho metà della mia famiglia, ma sono cmq eccellenti), e anche l'uso dei gambi di prezzemolo che di solito vengono buttati (cioè sprecati) 4) Ti chiedo un consiglio. Mi hanno regalato una pentola in ghisa ! Mai usata finora perché mi sembrava impegnativa, tu cosa ne pensi ? Grazie mille

[@Blubasilico]

Wow questi sono i commenti che mi piacciono. Allora per il punto 1 hai ragione forse dovevo specificare che i moscardini non erono proprio piccolini quelli che usavo. Cmq ti consiglio di cuocere a lungo o moscardini a prescindere dalla dimensione. In questo modo saranno tenerissimi. Il trucco per averli morbidi e teneri sono 2 o li cuoci a lungo oppure pochissimo. Per quanto riguarda il commento suo moscardini hai perfettamente ragione. Sono sottovalutati ma hanno un grande potenziale in cucina. Da una parte meglio così almeno si trovano a basso costo. Per il gambi del prezzemolo è un reato buttarli via. Calcola che la parte aromatica della pianta è tutta concentrata nei gambi. Le fogli vengono usate a crudo i gambi permettono la cottura. Inoltre per la pentola in ghisa per fare ricette in umjto tipo questa è perfetta. Grazie.

[@billabilli8814]

@@Blubasilico Vedo che concordiamo su parecchie cose 🤗 Ti ringrazio molto per le precisazioni e i consigli. Ai prossimi (o anche passati) video 😁👌

[@leland561]

Fatto, buonissimo

[@Blubasilico]

Mi fa tanto piacere. Continua a seguirmi

[@fifi8191]

👏🏿👏🏿👏🏿👏🏿👏🏿

[@luisforasacco9557]

Li ho fatti qualche giorno fa con la tua ricetta e oggi li rifaccio

[@Blubasilico]

Quindi penso che ti sono piaciuti? O almeno spero :)

[@rossanamarcucci3937]

Un bel piatto oggi vorrei.provarli

[@Blubasilico]

Provali Rosanna perché sono buonissimi

[@checco4444]

É tutto nostro

[@antonella8985]

Mmmm buonissimi io li faccio

[@Blubasilico]

Te li consiglio vivamente :)

[@tanyalorycampagna3727]

🤤💯💋

[@tikallone]

ciao , ho una domanda! ho guardato differenti ricette in alcune mettono il moscardino a rosolare prima dei pomodori altre dopo la cottura dei pomodori, comehai fatto tu....che differenza ci sarebbe? grazie;)

[@Blubasilico]

Ciao Matteo i moscardini così come il polpo contengono una grande quantità di acqua che viene rilasciata in cottura. La differenza tra metterli prima o dopo sta proprio nell'utilizzo che vuoi fare dell'acqua rilasciata. Logicamente l'acqua che rilasciano ha un grande sapore di mare e farla evaporare è un peccato. Se li metti dopo i pomodori questi ultimi si andranno ad insaporire e il piatto risulterà più gustoso e profumato di mare.

[@tikallone]

@@Blubasilico grazie per questa solerte risposta! buona cucina!

[@Blubasilico]

@@tikallone figurati Matteo. Se hai domande chiedi pure tranquillamente. Io cerco di rispondere sempre a tutti appena riesco

[@tikallone]

@@Blubasilico non so perchè ma mi viene da pensare di fare come per la carne, con il pesce....ma il pesce non va sigillato;)))

[@Blubasilico]

@@tikallone con la carne hai la Reazione di Maillard che consiste nella carammellizzazione degli zuccheri e permette di mantenere i succhi al suo interno. Per io pesce Il discorso cambia. La cottura per tutti i pesci con lisca è molto breve. Solo per moscardini polpo la cottura puo essere prolungata oppure brevissima

[@antonellacast6227]

Complimenti.Nella mia famiglia mangiamo spesso le seppie, ma nessuno vuole le teste che toccano sempre a me e le faccio con i piselli.posso farle con questa ricetta? Mi dai altri suggerimenti di come farle ?

[@Blubasilico]

Ciao Antobella, grazie mille per il tuo commeto. Non ti consiglio di utilizzare le seppie per questa ricetta però puoi provarci se non sono eccessivamente grandi. Altrimenti puoi farle così che saranno buonissime: kzbin.info/www/bejne/hKSXl6ubertqipI

[@chiaran1084]

Volevo chiederti li pulisci o li lasci interi?

[@Blubasilico]

Io li ho comprati già puliti. Ti consiglio Cmq di pulirli almeno interiora e becco

[@chiaran1084]

@@Blubasilico grazie

[@tomrestuccia1007]

I moscardni mi sono sempre riusciti molto duri. C'è un sistema per renderli teneri? Grazie.

[@Blubasilico]

Ciao tom il segreto è il tempo di cottura. Lasciali andare per un oretta e vedrai si scioglieranno in bocca

[@tomrestuccia1007]

@@Blubasilico Grazie: seguirò il tuo consiglio.

[@giovambattistadominici2828]

Dimenticato di riprendere quando eliminare i gambi del prezzemolo.

[@enerildaxhezo2383]

Quanto bisogna lasciarli cuocere i moscardini cn il sugo

[@Blubasilico]

Almeno 45 minuti massimo un ora se sono molto grandi

[@enerildaxhezo2383]

@@Blubasilico grazie mille

[@maurinicek]

Bellissimo piatto, spiegato bene, ma non sono moscardini in quanto, se la vista non mi inganna, vedo 2 file di ventose sui tentacoli e quindi sono polipetti.

[@Blubasilico]

Mauro grazie mille per il complimento. Sono molto felice. Guarda questo video è stato fatto un po' di tempo fa. Solo quasi sicuramente sono moscardini poiché ricordo che quel giorno non avevo trovato i polipetti in pescheria

[@marcemencaglia5507]

Ci proverò marcella

[@Blubasilico]

Fammi sapere la tua opinione poi. Grazie

[@immamarcantonio1490]

Perché dici sempre "andiamo". Comunque grazie per la ricetta

[@Blubasilico]

Imma hai ragione. Questo è uno dei primi video che ho realizzato e avevo davvero poca esperienza sia nel parlato che nelle riprese. Sto cercando di migliorare giorno dopo giorno. Grazie per la dritta

[@tiziana327]

I mo

[@salvatorefanelli5964]

Vide o

[@MassimoMorroniTHEBANJO]

perchè nonostante abbia seguito i consigli sono venuti dutissimi? grazie!👍

[@Blubasilico]

Ciao massimo quanto tempo li hai fatti cuocere

[@nitrazer1116]

E ovvio se ascolti questi video 🤣🤣 dopo un'ors e mezza fanno concorrenza alle big Bubble. Vanno cotti 20-40min max dipende dalla grandezza. Se si cucinano troppo diventano duri

[@marcoronchi5305]

Ma non hai tolto i gambi del prezzemolo!!😅😭

[@Blubasilico]

Assolutamente no. I gambi del prezzemolo sono la parte più aromatica della pianta e soprattutto vanno benissimo quando li utilizzi per lunghe cotture.

[@afois48]

L'aglio che viene tolto a 4:00, è stato messo dopo.

[@Blubasilico]

Afois l'aglio che vedi è quello che ho inserito al minuto 1:20. Logicamente va anche un pochino a gusti. Se non gradisci l'aroma dell'aglio puoi toglierlo anche non appena inserisci i pomodori. Regolati in base ai tuoi gusti

[@afois48]

@@Blubasilico Intendevo dire che quello che togli a 4:00 non è quello che metti all'inizio, infatti al minuto 3:15, quando metti il coperchio l'aglio non si vede. Stranamente è riapparso in superficie pulito pulito e secondo me è stato messo alla fine, per esigenze di ripresa, per non stare a cercarlo nella pentola al momento di toglierlo,

[@Blubasilico]

@@afois48 si trova sempre nella pentola semplicemente sta sotto i moscardini. In fase di cottura i moscardini perdono tutta la loro acqua e si riducono di dimensioni. Per questo motivo sembra che riappare ma era sempre lì. Era solo coperto. Calcola che Cmq il video è stato tagliato per non renderlo troppo lungo e noioso. Quando rivedi l'aglio in realtà era passato già un bel po' di tempo di cottura

[@silviaazzali7567]

A me piace l'aglio quindi non lo tolgo e me lo mangio,ciao

[@Blubasilico]

@@silviaazzali7567 fai benissimo, piace tanto anche a me. Ma nelle video ricette preferisco toglierlo visto che non a tutti piace

[@seveseve4207]

Scusa ma prima dei pomodori vanno i polipetti

[@Blubasilico]

Si io li metto dopo i pomodori perché l'acqua che rilasciano la utilizzo per la cottura e per insaporire il tutto. Altrimenti puoi anche fare al contrario. Metti prima i polioetti li fai asciugare un po e poi metti i pomodori. Io per questo piatto preferisco la prima scelta

[@antoniomisia891]

I moscardini li hai messi crudi o precotti

[@Blubasilico]

Antonio crudi

[@nadyadinceva9654]

Come spiega bene.preciso.no fai annoiarsi

[@robyroby1902]

Help... Li sto facendo per la prima volta... quando mi sembravano cotti, dopo circa una decina.di.minuti, erano durissimi🙈 e pensavo di averli cotti troppo...... Guardando questo video invece pare il contrario.... Che faccio? Appena buttati in padella sembravano dei mostriciattoli che riprendevano vita.... Con ste zampette che si arricciavano.... Impressionante 🙈

[@Blubasilico]

Scusa Roby ma solo adesso ho letto il tuo commento mi sarà sfuggito ormai sarà tardi ma se li rifai ti potrà tornare utile. I moscardini vanno cotti a lungo falli andare per un minimo di 45 minuti come dico nel video e saranno tenerissimi. Mai cuocerli 10 minuti altrimenti sono gommosi. Quando li metti un padella si arricciano è normale perché sono ricchi di acqua e il calore li fa muovere

[@nicolapasseri5429]

Scusami ma come ti. Chiamami

[@MaurizioMollame]

Guarda che sono polipetti, i moscardini hanno una sola fila di ventose per gambo, i polipetti 2 file per gambo

[@linocapitanucci6832]

2

[@maurizioperobellisavarese3439]

I MOSCARDINI CUOCIONO SOLO PER 20 MINUTI MA CHE DICI?

[@Blubasilico]

Prova la mia versione poi mi dici. È corretto ciò che dici. Ma prova a farli andare più a lungo. Diventeranno tenerissimi

[@maurizioperobellisavarese3439]

@@Blubasilico se sbagli i tempi di cottura e vai oltre i 20 minuti l'acqua che li rende morbidi si asciuga e diventano duri e immangiabili. provali e poi mi dici , li ho appena cucinati stamani con olive di gaeta e capperi grandi di pantelleria, senza pasta ma con due ottime freselle di grano che assorbono tutti i sapori. .

[@Blubasilico]

@@maurizioperobellisavarese3439 ci proverò sicuramente anzi mi hai dato un ottima idea per una ricetta. Grazie mille per la dritta

[@francescoabagnale649]

l'acciuga nei polipi alla Luciana "che pass e spass, sciall e luss, pttnessa" e da dov'è saltata fuori questa novità? Gesù! Gesù! noi nel Napoletano non mettiamo mai l'acciuga, e poi le olive ci vogliono quelle scure di Gaeta, inoltre i polipi devono cuocere un po in più altrimenti rimangono duri.

[@francescoabagnale649]

Per carità di Dio! e quanti vincoli errati secondo me e la tradizione/usanza del mio Napoletano. Dei procedimenti tutti diversi e strani.

[@Al_Cuore_Ramon]

Tutto sbagliato. Mamma mia

[@Blubasilico]

Se vuoi fare un commento costruttivo lo accetto volentieri. Ma ricevere una critica senza sapere il motivo non capisco

[@Al_Cuore_Ramon]

@@Blubasilico trova la vera ricetta così capisci i tuoi errori