ЯПОНСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ. ЯПОНСКИЙ ХЛЕБ ХОККАЙДО.

#пшеничныйхлебназкаваске #sourdoughbread #холоднаяферментация #sourdough #левитомадре #закваска #домашнийхлеб #хлеббездрожжей #бездрожжевойхлеб #хлебвдомашнихусловиях #хлеб #рецептхлеба #хлебрецепт #пшеничныйхлеб #хлебназакваске #холоднаярасстойка #хоккайдохлеб #хлебяпонский
Мягкий как облако японский молочный хлеб на закваске.
Recipe origin: www.ful-filled...
Делитесь своими отзывами в комментариях.
Делитесь с друзьями.
Подписывайтесь канал, нажимайте на🔔 , чтобы увидеть самое интересное.
/ @breadsteps
Поддержка канала: paypal.me/EAni...
5168757371547227
FACEBOOK: / breadsteps
INSTAGRAM: / anishchenk0_lena @anishchenk0_lena
PINTEREST: / elenatsyplakova
ODNOKLASSNIKI: ok.ru/profile/...
TWITTER: / breadsteps1
Для сотрудничества: [e-mail]
Р Е Ц Е П Т
Опара:
Пшеничная закваска 100% влажности, освеженная на пике - 20 гр
Вода - 25 гр
Мука пшеничная в/с - 40 гр
Тесто:
Мука пшеничная в/с - 145 гр
Мука хлебная - 145 гр
Молоко - 140 гр
Мягкое сливочное масло - 30 гр
Яичный белок - 60 гр (примерно 2 яйца)
Сахар - 25 гр
Соль - 5 гр
Подробный процесс приготовления: • ЯПОНСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ХЛЕБ...
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Спасибо за то что смотрите мой канал
Thank you for watching
_________________________________________________________
Рекомендую так же рецепты на моем канале:
Пшеничный хлеб на закваске: • Пшеничный хлеб на закв...
БЕЗГЛЮТЕНОВЫЕ РЕЦЕПТЫ: • БЕЗ ГЛЮТЕНА
Хлеб на закваске и не только вы найдете в playlist: • На закваске
Ржаная закваска: • Закваска
Ржаной хлеб на закваске: • Ржаной хлеб
БАТОНЫ НА ЗАКВАСКЕ: • Батоны
☆Печенье: • Печенье
☆Шоколадно-апельсиновый кекс: • 🍫Шоколадно-апельсиновы...
❤️ Подписывайтесь на мой канал❤️
/ @breadsteps

[@user-ez6tz3yr7z]

Елена! Спасибо большое за видеорецепт! 💐Булочки получились как лебяжий пух! 🦢🦢🦢Нежные, великолепные! Т к я стремилась испечь именно булочки - при раскатке посыпала сахаром с цедрой апельсина, сахаром с корицей или ванилином, то получились практически сдобные булочки! Сто раз благодарна! 👏👏👏Мои гурманы оценили - и даже согласились намазывать повидло (хотя не любят это ). Несомненно - это будут любимые булочки в нашей семье! 🌈👬👫🧍‍♀️

[@Breadsteps]

Я очень рада, Наталья🥰🤗 идея булочек с корицей - супер! Уже прям хочу детей порадовать 🥰

[@user-ez6tz3yr7z]

@@Breadsteps Елена, у меня только мука вс, я не знаю - насколько это могло повлиять именно на вкус по Вашему рецепту.

[@Breadsteps]

@@user-ez6tz3yr7z думаю сильно большой разницы не должно быть, может ваше тесто более мягкое. мука такая разная у всех....

[@irina.chernobay]

Елена, доброго времени суток! Нам тоже понравился ваш рецепт. Сказал, пеки только такой хлеб, очень вкусный. Спасибо Вам большое. Здоровья вам и вашим близким, берегите себя❤😊

[@irina.chernobay]

Елена, спасибо за рецепт. И у меня получился великолепный хлебушек, точно как писали девочки, это пух. Пеку уже четвёртый раз, спасибо 🌹🌹🌹 вам большое.

[@irina.chernobay]

Елена, спасибо за хлебушек. У меня правда на расстойку ушло 9часов. Этот Хлеб просто ВОСТОРГ💯👍👌❤️😍

[@julialitvin180]

Доброго дня! Спекла Хоккайдо за ваши відео! Дяка за рецепт. Дуже смачно!

[@BlueSky-nc8bn]

Ох и возни с этой выпечкой)) ну, буду пробовать. С Богом!

[@monikadieecht3709]

Обожаю смотреть ваши видео. Особенно замес теста, это прям волшебство. Сама я не умею так отбиванием замешивать. Я замес делаю в тестомесе.

[@Breadsteps]

Виктория Прекрасная благодарю, Виктория ! 🤗❤️❤️❤️

[@user-ez3tc3zy9e]

Елена!!! Ваши рецепты просто супер.Хлебушек у меня получился красавчик.Первый раз растаивала в форме для ржаного хлеба,ему там тесно было,он высокий получился,но очень вкусный.Купила форму,сегодня он просто класс.Спасибо вам за ваш труд и делитесь с нами .Видео просто замечательные!!! Удачи вам!!!

[@Breadsteps]

Благодарю, вас, Ирина 🥰🤗

[@tatianak4139]

С точки зрения технологии хлеб Хоккайдо отличается тем, что часть муки заваривается жидкостью (тесто делается с заваркой Тан Чжон). А у вас заварки нет ни в видео, на в описанинии под видео. Может ли такой хлеб называться Хоккайдо?.. А если посчитать влажность по молоку и воде, то получается всего 165 гр жидкостим на 330 гр муки, т.е. 50%. Т.е. тесто должно получиться очень тугое? Или я чего-то не увидела/не поняла?

[@Breadsteps]

Мой хлеб получился мягкий и воздушный.

[@oksanachetyrko382]

Отличный рецепт! Обязательно попробую!

[@monikadieecht3709]

Спасибо большое за ваши видео

[@user-rp6hw4ed4i]

Спасибо🌺

[@janoo233]

Совершенно замечательный рецепт! График несколько дольше, чем обычно, но оно того стоит! Пекла и на цельном молоке, и на овсяном заменителе, оба раза изумительный нежнейший хлеб. В некоторых местах лопается корочка сверху, не могу понять причину. От переувлажнения? Попробую меньше опрыскивать в следующий раз.

[@Nadoeloregitsa]

от недорасстойки, возможно

[@Soltrosmarin]

Попробывала) очень красиво получилось)Спасибо!

[@user-mr5gh6px6o]

Можно без холодильника,нет темп.6гр.,только 10-12,думаю перекиснет..

[@Breadsteps]

Попробуйте.

[@user-fk5ki2od4u]

Спасибо за рецепт! Пирожки можно печь из такого теста: во фритюре или духовке, что вкуснее?

[@Breadsteps]

Фритюром никогда не пользовалась , ничего не могу сказать про него.

[@rimmakrylova5209]

Простите, что именно в этой сдобе от японских булочек хокайдо?

[@user-mg5xi6mx9u]

Киселёк,но они его не вложили!

[@user-pg1ef7ku8v]

А без холодильника расстаивать можно? Сколько времени растойка будет без холодильника?

[@Breadsteps]

Тесто увеличится в объеме почти в два раза и можно выпекать. Точно время не скажу , зависит от температуры окружающей среды .

[@user-rp6hw4ed4i]

Елена! Доброго времени суток! Подскажите пожалуйста,а из этого теста можно испечь батон?

[@Breadsteps]

Вполне. Может чуть меньше воды, чтоб не расползался.

[@user-ez6px1kg1e]

А как это мука хлебная ?

[@user-fk5ki2od4u]

Здравствуйте, Елена! Можно ли держать тесто в холодильнике не 12ч., а, например, 20 часов и какое минимальное время можно держать в холодильнике? Если булки поднимутся значительно раньше, чем через 6часов, то можно печь? На дно духовки ёмкость с водой( у меня простая духовка) ставить первые 20 минут? Спасибо! С УВ. Т.И. P.S. Тесто сейчас в холодильнике, буду ждать Вашего ответа.

[@Breadsteps]

Нельзя однозначно сказать, зависит от температуры в самом холодильнике. Смотрите как ведет себя тесто. Вполне возможно, что оно у вас за ночь 7-10 часов будет готово.

[@user-fk5ki2od4u]

А, если раньше 6-и часов поднимется или ждать 6 часов для подъёма?

[@Mvorobey33]

По виду это мне напоминает советские " саечки " сколько они стоили копеек 8 за штуку? И ещё мне не понятен американский термин - мука хлебная. Обещал, что испеку такой хлеб.

[@Breadsteps]

Михаил Ворoбьёв это не американский термин :) в Европе тоже продают такую муку :) она немного выше по содержанию белка, но не такая белая как мука в/с.

[@Mvorobey33]

@@Breadsteps, такую муку в моей деревне можно только в Метро купить и ценник у неё просто конский.

[@Breadsteps]

Михаил Ворoбьёв смешайте в/с и 1 сорт

[@Breadsteps]

Михаил Ворoбьёв иди на в/с но обязательно хорошего качества

[@Mvorobey33]

@@Breadsteps Спасибо

[@user-lh9pr7ro1p]

А где же заварная основа?

[@Breadsteps]

Ольга Мишустина без неё. Попробуйте , хлеб невероятный.

[@DimaSparkChannel]

@@Breadsteps без заварки это совсем другой хлеб. Да конечно, может быть он и вкусный но это не то. Заварка нужна обязательно

[@oxioxi8411]

Подскажите, какую роль играет в данном случае яичный белок? Я не употребляю яйца и мне нужно понять чем заменить или можно ли совсем не класть, а просто скорректировать гидротацию в процессе

[@Breadsteps]

Oxi Oxi белок предаёт более нежную структуру тесту. Скорректируйте гидрацию, не так нежно будет, но все равно вкусно.

[@oxioxi8411]

@@Breadsteps насколько знаю, белок наоборот делает выпечку жестче, скрепляет как бы, склеиваета желток как раз нежнее...попробую без белков в любом случае. Спасибо за очередной интересный рецепт! Успехов Вам!

[@user-mg5xi6mx9u]

Хоккайдо,это когда киселёк заваривают и добавляют его в тесто,а это не хоккайдо!И пушистость не та.Немного по-другому.При всём уважении- бабуля,Харьков

[@tsyplakova]

Вы бы сначала на вкус попробовали 😉

[@dariagorbacheva7792]

Здравствуйте! А какова функция белка? Не пробовали без него?

[@Breadsteps]

Здравствуйте. Я не люблю отходы :) но вы можете попробовать только с желтком. Поделитесь впечатлением , пожалуйста, если без белка будете делать. 🥰

[@dariagorbacheva7792]

@@Breadsteps нет) я имела в виду вообще без яичной составляющей)

[@na2094]

Здравствуйте, пришло желание печь хлеб дома. Вырастила ржаную закваску 100% влажности и уже пекла первый хлеб. Теперь выращиваю пшеничную левите мадре, но она по правилам выращивания 50% влажности, а у вас в рецепте берется 100%. Надо просто увеличить количество воды при ее кормлении и она переведется на 100 процентную?

[@Breadsteps]

Я беру 10 грамм левито, и кормлю 2-3 раза одинаковым количеством муки и воды в граммах. Чем мне нравится левито мадре перекормленная на 100 % влажность , она не кислит.

[@user-ji6uu2ij1d]

Беру ЛМ столько же по весу сколько написано 💯%,всё равно очень вкусно получается

[@user-tz4jw7nn9lmyltik2]

А если у меня мука высший сорт с белком 13% то « хлебную» мне какую брать, что-то я не поняла🤷‍♀️🤷‍♀️🤷‍♀️🤷‍♀️🤷‍♀️

[@Breadsteps]

Ваша подойдёт. У нас высший сорт 13 не водится :)

[@user-tz4jw7nn9lmyltik2]

Breadsteps так как мне делать 🤷‍♀️145г моей и 145г какой 🤷‍♀️290г моей и всё ☝🏻

[@oxioxi8411]

Еще вопрос! А мука второго сорта сгодится вместо хлебной? Белок 12г

[@Breadsteps]

Oxi Oxi думаю да

[@user-ji6uu2ij1d]

Да!!!

[@vitaly.r]

Хлебная мука, это например какая?

[@Breadsteps]

roger мука с более высоким содержанием белка.

[@lesaveretnik]

@@Breadsteps 12% достаточно?

[@Breadsteps]

Леся Веретник вполне

[@juliache5851]

Скажите пожалуйста, а Манитоба подойдет?

[@Breadsteps]

Julia Che да

[@user-dh1zq3dk9d]

У кого-то поднялась же рука дизлайк поставить!!!

[@user-mg5xi6mx9u]

У меня,т.к. в Хоккайдо главный секрет- киселёк,отдельно по рецепту завареный и охлажденный.Главное его достоинство- питает закваску,делает мякиш более пушистым.Я же ничего не говорю,что вам всё подряд нравится.На эти булочки ушло времени более 30 часов,а настоящие Хоккайдо выйдут в 2 раза быстрее.Я пекла и на пекарских дрожжах и на закваске,сама расчитывала пропорции.