ФРАНЦУЗСКИЙ ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ на закваске Раймонда Калвеля / Полный и правильный рецепт / ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ

[@АллаЖарикова-ъ4у]

Как жаль, что нельзя поставить миллиона лайков! Рецепт этого стоит.👍

[@mila_anpilogova]

Спасибо Вам за эти слова) мне ооочень приятно. Вкусного Вам хлеба!

[@faridafarida9566]

Сегодня 11 апреля 2020 года испекла Французский хлеб по вашему совету, спасибо!!! Очень вкусный!!! Буду только с вами!!! Благодарю вас, Людмила! Очень удачный рецепт, пеките!

[@mila_anpilogova]

Спасибо большое! Пеките на здоровье!) Хлеб - это так вкусно:)

[@elenapinneker6993]

Я, оказывается, по Вашим рекомедациям выводила свою пшеничную закваску. На ананасовом соке. Закваска получилась просто огонь! Пеку на ней уже третий месяц, тесто поднимает на ура.

[@mila_anpilogova]

Класс!) Я рада, что закваска вам понравилась 👍

[@Арина-э8ю5ц]

Я испекла этот хлеб!!! Вкус великолепен!!! 👌Нежный, пористый , душистый, хрустящая корочка !👍

[@mila_anpilogova]

🌺😊

[@linalazareva6032]

Спасибо большое за этот рецепт!!! Хлеб в первый раз получился таким вкусным !

[@mila_anpilogova]

Рецепт: Опара 5 г закваски пшеничной 100% влажности 50 г муки пшеничной в/с 50 г воды Тесто Вся опара 140 г воды 275 г муки пшеничной в/с 12 г меда 6 г соли 12 г сливочного масла

[@СергейКоршун-ж6з]

С П А С И Б О !!! .... Думал не получится , но опасения были напрасны . У меня ржаная закваска , и колпака нет . Накрывал большой эмалированной миской , когда поднял ее понял , все получится . Лайк +подписка ..... Спасибо еще раз , все доходчиво показано и рассказано . Всего Вам доброго и наилучшего ! ....P.S Боялся , что соли много , первый раз в тесто ложил , а то в воду ....

[@mila_anpilogova]

Супер! я очень рада, что мой рецепт вам понравился!) P.S. только комментарий ваш увидела)

[@ЛюдаЛюда-г3б]

Пекла вчера хлеб.Очень всем понравился.Очень вкусный.Большое спасибо за рецепт и за ваш труд.

[@mila_anpilogova]

Добрый день!) спасибо огромное за ваш отзыв!)🧡

[@svetlanasaifutdinova7091]

Очень вкусный хлеб, хорошо что испекла сразу две буханки, ну очень нежный и хрустящий хлебушек,сделала холодную расстойку!!!Спасибо за рецепт.

[@mila_anpilogova]

Добрый день! Спасибо за ваш комментарий! Греет душу)

[@_city8320]

Да че говорить свойский хлеб самый лучший 👍👍👍ставим большой и дружеский 👍👍👍

[@mila_anpilogova]

Добрый день! Спасибо, что зашли на мой канал! 😉

[@ГалинаТихонова-ы5к]

Мила, я сегодня пекла этот хлебушек, всё получилось великолепно. Я не стала рисковать и добавила меньше воды на 20 гр, по комментариям, читала, что жидковатое тесто было у людей и меньше добавила. А зря. Оно было немножко тугим. Но всё равно хлебушек класс и вкус и внешний вид. Гребешок высокий. От всего сердца благодарю. Буду пробовать др рецепты у вас. Я только как 1 месяц пеку хлебушек. Закваску выводила месяца 1,5 Но всё получилось.😊🌺🌹🌷👃👃

[@АринаКривцова-и3у]

сегодня пекла этот хлебушек и вермонтский. Этот хлеб - просто шедевр! Вермонтский немного проигрывает, но тоже хорош. Спасибо большое!

[@mila_anpilogova]

Добрый день!) Я рада, что вам понравился рецепт:) Вермонтский хлеб содержит в своем составе ржаную муку, поэтому его вкус немного специфический, на любителя:) А этот пшеничный действительно суперский:)

[@ihorpetrov2664]

Спасибо! Рецепт супер! Вчера сделал и как ни странно все получилось.

[@mila_anpilogova]

Спасибо, что доверяете моим рецептам:) На моем канале все рецепты проверенные, поэтому можете смело по ним готовить:)

[@Грузия-этосемья]

Мммммм, хлебушек прям через экран хрустит. Замечательный рецепт 💖💖💖. 👍👍👍🇬🇪🇬🇪🇬🇪

[@mila_anpilogova]

Спасибо 😊

[@dmitriyk.3641]

И снова по Вашему рецепту получился отличный хлеб. Первый раз гребешок правильно раскрылся!!! ))))) Спасибо!!!

[@mila_anpilogova]

Отлично 👍 вкусного вам хлеба 😉

[@ТатьянаАгацкая]

Мила, огромнейшее Вам спасибо! Ваши видео смотрю как фильм. Вывела закваску на ананасовом соке. Это просто шикарнейшая закваска. Вчера испекла на ней этот хлеб... самый вкусный хлеб который я пекла когда-либо!

[@mila_anpilogova]

Татьяна, спасибо за ваш отзыв)

[@hannyar9610]

Спасибо огромное за рецепт! Попробовала испечь, получился чудесный и очень вкусный!!! 🤗👍👍👏👏

[@mila_anpilogova]

Класс!) Спасибо большое за отзыв 🥰

[@Инесса-Николаевна]

Чудесные у вас рецепты! Спасибо огромное!!!

[@mila_anpilogova]

Спасибо большое, Инна!:)

[@17901evs]

Спасибо Вам огромное!Пеку хлеб только по Вашему рецепту❤

[@ТёщаКорейскогоЗятя]

Какой у вас красивый хлебушек получился 👍👍👍

[@mila_anpilogova]

Спасибо 😊

[@svetlanasaifutdinova3048]

Спасибо вам большое,пробовала рецепты хлеба разных блогеров,у вас самые лучшие рецепты,потому что все вкусно получается👍🏻были по началу у меня разные хлеба,и кислые и с мелкими порами,думала что что то не договариваете,но потом стала разбираться и много поняла,что дело не в вас,а в муке,в моём недопонимании процессов приготовления!Сейчас все отлично,все ваши рецепты очень классные,пеку только по ним,все всегда получается,по вашим советам приобрела вулканический камень и не нарадуюсь просто😀

[@mila_anpilogova]

Спасибо вам за эти слова) мне ооочень приятно. Вкусного вам хлеба!

[@АннаПак-ъ2ю]

❤❤❤❤ Испекла Ваш хлебушек❤ На моей муке получилось густоватое тесто по моим ощущениям, но я только начинаю знакомиться с хлебушком на закваске. Получился такой хороооошенький пузанчик😅❤❤. Спасибо😘😘😘

[@ОксанаТрофимова-ш2е]

Отличный хлеб. Очень вкусный. Спасибо за рецепт. Главное преимущество, что его можно приготовить за 1 день, в отличие от других рецептов, где нужна расстойка в холодильнике.

[@mila_anpilogova]

Этот тоже можно отправлять в холодильник на расстойку 👍😉

[@svetlanasaifutdinova3048]

Иногда расстройка меня выручает,когда нет времени просто,а хлеб нужен,все с вечера сделала и убрала в холодильник,вечером пришла с работы и начинаешь сразу заниматься хлебом,для меня это очень удобно!

[@mammysanny8767]

@@mila_anpilogova добрий вечір, тобто сформований хлібчик можна покласти в холодильник і спекти зранку?)

[@Айша-б9в]

Готовлю уже не в первый раз, очень вкусный хлеб !!! Спасибо !

[@mila_anpilogova]

Спасибо большое за отзыв 🥰

[@Мика-голубика]

Не сладкий от мёда?

[@Айша-б9в]

Svetlana Ikeewna совсем нет

[@mila_anpilogova]

@@Мика-голубика хлеб очень вкусный)

[@ЛюдмилаЗолотарева-к1р]

Очень хотелось освоить рецепт приготовления этого хлеба, но у меня была закваска ржаная 100%влажности,я использовала её, хлеб получился очень красивый,но хочу сказать что буханка очень маленькая,вес 495гр,кто будет печь *2, все ингредиенты и можно мёда добавить больше, Спасибо за рецепт, буду пробовать ещё ваши рецепты

[@mila_anpilogova]

Добрый день!) спасибо огромное за ваш отзыв!)🧡Мне очень приятно узнать, что мой рецепт понравился)

[@helenkol9284]

Очень хороший хлебушек получился!!! Спасибо за рецепт!

[@mila_anpilogova]

Спасибо за ваш отзыв 🌷

[@ПолинаШуваева-ф9я]

Спасибо за рецепт. Сделала сегодня к завтраку, отлично получилось. Раздала очень много ссылок на ваш канал.

[@mila_anpilogova]

Спасибо вам большое за такой комментарий! :) Скоро продолжу снимать новые рецепты! :)

[@ЖулдузАнофьянова-к2й]

Здравствуйте ...именно остановилась на вашем рецепте ...хлеб получается то что именно я хотела... этот вкус просто идеален без кислого привкуса ... Большое вам спасибо.

[@mila_anpilogova]

Спасибо за ваш отзыв, мне очень приятно 🌹

[@ЛидияМулюн-з1х]

Спасибо! Буду осваивать ваш рецепт-очень аппетитно выглядит!

[@mila_anpilogova]

Желаю вам удачи в выпечке хлеба на закваске:)

[@ЛенаЧернова-ф3к]

Спасибо большое вам! Готовлю по вашему рецепту!!! Получается очень вкусный и замечательный хлебушек! Всех благ вам. 💖😋♥️🍞

[@mila_anpilogova]

Добрый день!) спасибо огромное за ваш отзыв!)🧡

[@elenaprimak1257]

Огромное спасибо за рецепт, так у вас все ладно получается. Обязательно испеку! ❤

[@ВкусНяшкино-т5ц]

Румяный, хрустящий))))Мммм великолепный хлебушек получился)

[@mila_anpilogova]

Спасибо😊

[@ОльгаСепик]

Спасибо Вам большое за рецепт. Хлеб получается изумительный.

[@натальяпанова-х7с]

Добрый вечер. Опять пекла этот хлеб. Просто влюбилась в него! Спасибо за рецепт ещё раз! Один вопрос. У Вас закваска ЛМ, а у меня 100% влажности пшеничная. Выодила ее ещё до того, как нашла Ваш канал. И при таком количестве 100%ной закваски (в том же весе, что в рецепте), хлеб у меня прдходил гораздо дольше. Скажите пожалуйста, сколько мне класть своей закваски и как потом рассчитать количество воды и муки?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте! Количество закваски берите то, которое указано в рецепте. Скорость созревания теста зависит от силы вашей закваски и от температуры, при которой оно стоит. Оптимально +23-24С. Не стоит увеличивать количество закваски в рецепте. Попробуйте проверить в следующий раз, не холодно ли тесту. Из-за этого оно может дольше созревать.

[@ya6102]

Испекла! Первый свой хлеб на ржаной закваске. Всё строго до грамма по рецепту. Закваску кормила три дня после холодильника. Всё получилось, и красивый, и пористый, но кислый. Людмила, в чём может быть причина? Что нужно делать, чтобы не было так кисло? А ржаной формовой на закваске получился очень даже неплохой . Тоже кисловат, но для ржаного, как-то это нормально. А вот пшеничный хотелось бы, чтоб не кислый. Спасибо!

[@mila_anpilogova]

Доброе утро, Ирина! ❤ Причину кислоты нужно искать в закваске и в правильности ведения теста. То есть очень важно, чтобы не перекисла опара и не перебролило тесто! Это тоже влияет на появление кислоты в хлебе. Кстати, на ржаной закваске пшеничный хлеб будет все равно с легкой кислинкой. Попробуйте ржаную закваску перекормить в пшеничную и на ней потом испечь хлеб.

[@faridafarida9566]

Дорогая Людмила! Сегодня 11 апреля2020 испекла хлеб!!!! Классный!!! Прекрасный! Вкусный! Спасибо! Буду с вами!!!Вы умница! Золотые руки!

[@inessaliska5345]

20лк). Знатный рецепт!! Вы рукодельница!!

[@mila_anpilogova]

Добрый день! Спасибо, что зашли на мой канал! 😉

[@ЕкатеринаКэт-ю2й]

Приготовила, очень вкусно получилось! Спасибо.

[@mila_anpilogova]

Спасибо вам за отзыв о рецепте!❤😉

[@ЕлкаЛесная-з8п]

Добрый день,подскажите пожалуйста, вы чем - то хлеб смазываете после выпечки и где вы его потом храните,что бы он свежесть сохранял? Заранее спасибо. Ваши рецепты очень актуальны, спасибо вам за вашу работу и объяснение.

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте!) Вот подробное видео про хранение хлеба: kzbin.info/www/bejne/i2OXZHWAmdCqY5I

[@mila_anpilogova]

После выпечки хлеб оставляю на решетке и ничем его не накрываю.

[@ЕлкаЛесная-з8п]

@@mila_anpilogova спасибо

[@ИринаШемшук]

Добрый вечер!Сегодня пекла хлеб по вашему рецепту все супер,спасибо вот только не с такими большими порами,что пошло не так

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте. Причин может быть очень много, начиная от слабой закваски, заканчивая выпечкой. Там нужно разбирать весь ваш процесс от начала приготовления опары до выпечки.

[@ИринаШемшук]

@@mila_anpilogova спасибо за ответ

[@inessaliska5345]

Как нежно вы обращаетесь с тестом!!

[@mila_anpilogova]

Добрый день! Спасибо, что зашли на мой канал! 😉

[@melnychukkostiantyn2845]

Вы супер !!!!

[@mila_anpilogova]

Спасибо большое 🥰

[@ОльгаИванова-и9э7г]

Добрый день, спасибо большое за прекрасный рецепт хлебушка он очень при очень вкусный. Подскажите пожалуйста если увеличить пропорции на 2шт, закваски брать 10гр воды и муки по 100гр? Ответьте пожалуйста.

[@user-irenyakubovska]

Спасибо большое за рецепт! Все получилось с первого раза

[@mila_anpilogova]

Очень приятно 🌹

[@Diagnostic.q]

Добрый вечер!спасибо Вам за ваши уроки Подскажите, пожалуйста,хлеб на холодный противень класть или горячий?

[@kiramalinina377]

Здравствуйте, Людмила! Скажите пожалуйста, а какие должны быть пропорции , если использовать Левито мадре? Очень уж хочется по этому рецепту испечь вкусный хлебушек 🤗

[@mila_anpilogova]

Возьмите 80 г Левито Мадре. При необходимости потом добавьте воды в тесто.

[@mila_anpilogova]

то есть момент с опарой в рецепте пропускаете.

[@pionerka2]

Волшебство!

[@mila_anpilogova]

😊🌹

[@danikivanenko2322]

Спасибо большое . Я из остатков закваски хочу попробовать испечь блинчики.Еще раз спасибо за помощь.Удачи Вам.

[@mila_anpilogova]

🤗💮

[@ИннаРадевич-ш4д]

Здравствуйте! Спасибо за рецепт. Скажите, пожалуйста, можно взять для приготовления опары закваску 50% влажности? Если да, то какое количество муки и воды надо взять для приготовления опары? Спасибо 🌹

[@НатальяБабич-у8г]

Мила, добрый день . Оставляла вопрос в комментариях, но увы,отвн а ещё нет. Жалко

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте. Ответила. 😉

[@Dina379]

Здравствуйте Мила, Я хотела у вас узнать можно ли использовать левито мадре в этом рецепте ??? я наконецто вырастила ее по вашему рецепту из ржаной активной закваски 😀😍👍Ура!!! получилось!!! Спасибо вам за это огромное!!! ❤️😍👍

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте!) Я очень рада, что у вас получилась закваска Левито Мадре 👍 Вы можете начать с таких рецептов: kzbin.info/www/bejne/lXLJdIOKnbuZnrc

[@Dina379]

Вкусные Заметки о Хлебе Дорогая Мила, спасибо вам за ответ. Я все таки не дождавшись ответа.... начала ваш другой рецепт. 😍❤️👍

[@mila_anpilogova]

Я для вас ещё нашла рецепты на Левито Мадре: kzbin.info/www/bejne/enWyiKWEjseDrqc kzbin.info/www/bejne/b5fNamiHhN9sfrs

[@Dina379]

Рецепт называется : первый хлеб на закваске левите мадре..... Я думаю поэкспериментировать и оставить его на ночь , а сейчас у нас 9:30 вечера ,при температуре 23° , а утром уже формировать ..... вместо того , чтобы класть в холодильник как вы рекомендуете. Я как-то пекла хлеб не по вашему рецепту и держала ночью в холодильнике. Тесто поднялось хорошо сначала , а в холодильнике совершенно как бы заснуло 😜 и при расстойке перед выпечкой тесто не увеличилось.... Извините за долгое объяснение🤔😟. Самый первый мой хлеб по вашему рецепту Вермонтский , я держала ночью при лампочке в духовке и он прекрасно получился 😍😘👍 Я даже в Инстаграм вам послала фото .... правда он был не такой высокий как у вас. Вы умничка талантливая с умелыми ручками😘

[@mila_anpilogova]

Первый хлеб на Левито Мадре - это тоже очень хороший рецепт! Я всегда рада фотоотчетам 😉 спасибо, что делитесь фотографиями!)

[@IrinaLavande]

Здравствуйте. Вы печете хлеб га закваске РК. Запуталась в названиях. Это и есть ЛевитоМадре.Тоесть РК=ЛМ?))) Как я понимаю, она пшеничная. Можно ли её перекормить из 100%рженой? Правильно ли я понимаю, что для разной выпечки важно иметь как минимум 2 вида закваски- рженую и пшеничную. Каша в голове. Хочу подготовиться к выпечке этого хлеба, чтобы получился обязательно. Поддержите, пожалуйста. В настьящий момент у меня есть рженая, кот кормлю на столе 1 раз в сутки 3+20+25. Сейчас 23 вечера и пойду покормлю по вашему рецепту 10+40+40. А потом буду ждать вашего ответа. Вот. Вы в ответе за тех, кого приручили...)))

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте!) А что это за аббревиатура РК? В общем если у вас есть ржаная закваска, то она подходит для ржаного и пшеничного хлеба. Нюанс в том, что на ржаной закваске хлеб может чуть-чуть кислить. Но для меня этот нюанс не критичен. Если у вас здоровая, активная рабочая ржаная закваска, то можете на ней печь пшеничный хлеб. Но если чтобы сделать все максимально по правилам, то ржаную закваску легко перекормить в пшеничную. Просто начните ее кормить пшеничной мукой. Хотя бы 2-3 раза. И у вас будет пшеничная закваска 100% влажности. Пропорции кормление те же. Хотя для пшеничной закваски я беру 5-40-40 . Она у меня быстрее созревает, поэтому уменьшаю кол-во стартера при кормлении.

[@mila_anpilogova]

Можно иметь одну закваску и на ней печь хлеб. Только для ржаного хлеба нужна только ржаная закваска, для слобы - пшеничная 50% влажности, а для пшеничного хлеба - пшеничная закваска определенной влажности ну или ржаная, но это по желанию, если очень хочется испечь хлеб, а пшеничной нет в наличии.

[@mila_anpilogova]

Чтобы хлеб получился идеальным - нужна практика и максимальная отдача процессу выпечки. Удачи вам!:)

[@IrinaLavande]

@@mila_anpilogova РК_закваска Раймонда Корвиля такая же как Левито матре? просто вы говорите, что сейчас вы все готовите на РКорвеля. Или это разные вещи. У меня не плохая ржаная закваска 100% влажности. Можно ли часть её перекормить на Корвеля, или Корвеля можно только изначально выводить, как вы показывете( с мёдом и солью) Пересмотрела еще раз выведение по корвелю... наверное не получится перекормить из ржаной, раз она и так теряет со временем свой аромат(:. Только уж сильно жалко так много выкидывать. У вас такая красивая закваска ( пшеничная, просто картика)

[@mila_anpilogova]

@@IrinaLavande Закваска по Раймонду Калвелю - это всего лишь способ ее выведения. Потом закваску я перевожу в 100% влажность и она теряет уже связь с Раймондом Калвелем:)

[@НазгулАтабекова-ь8к]

Спасибо большое у меня получилось

[@mila_anpilogova]

Супер👍 я этому очень рада ❤️

[@Diagnostic.q]

Спасибо Вам большое! Скажите,а холодную расстойку можно?

[@ЛилияГалейная-ы6в]

Здравствуйте, Мила. Пожалуйста подскажите, месили ли вы тесто в планетарном миксере и быстрее ли в нем тесто вымешивается?

[@nataliaartamonova7198]

Тесто прекрасное получилось! А вот в разрезе хлеб в готовом виде, не как у вас. Это зависит от закваски ? Спасибо!

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте. А каким у вас хлеб получился в разрезе?

[@armensargsyan4932]

Браво, просто великолепно

[@mila_anpilogova]

😊🌺🌷

[@ilonaoleskova8530]

Добрый день! Этот чудесный рецепт можно переделать на Лиевито Мадре? Сколько в таком случае ЛМ и дополнительной воды? Замес в тестомесе минут 15? Или другое количество времени?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте. Время замеса - это уже вы смотрите самостоятельно. Так как все тестомесы разные. Смотрите только на тесто 😉🌸

[@mila_anpilogova]

Можете переделать рецепт на Левито Мадре 😉👌

[@ilonaoleskova8530]

@@mila_anpilogova супер! А какие пропорции лм и допводы?

[@татьяна-х3л4г]

А можно после часа расстрйки в форме отправить в холодильник на несколько часов? Или это скажется на качестве хлеба? Спасибо

[@mila_anpilogova]

Вы можете сделать холодную расстойку. Но такая расстойка около 15-17 часов при +4. При условии, что вы тесто до этого выбродили при комнатной температуре, а потом сформовали.

[@marinamarina5919]

Мёд при нагревании больше 60 градусов превращается в канцероген. Весь хлеб из трёх ингредиентов (мука, вода и соль) без мёда и сливочного масла получается очень вкусный.

[@mila_anpilogova]

Спасибо за ваш отзыв 🌷

[@Alenochkaru]

Хлеб с добавлением настоящего, натурного мёда дольше храниться и не плесневеет долго.

[@ОльгаТерёшина-ш4г]

Хочется попробовать приготовить! Подскажите, где купить металлический колпак?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте. Я купила на рынке в отделе посуды обычную металлическую миску. Можно похожую найти в ИКЕА.

[@galinagerbershagen6587]

Привет из Германии. Спасибо за такие прекрасные рецепты, объясняете очень доступно.У меня один вопрос если у меня закваска где-то 70 процентов сколько нужно брать тоже 5грам или побольше.И ещё ответьте пожалуйста я какая-то долгодумая если например я взяла от моего стартера 20гр.закваски, туда в стартер добавить 20воды 20муки и поставить сразу в холодильник или дать постоять чтоб она опять увеличилась в объёме? Буду очень признательна. Пусть Господь благословит вас

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте 🌸 Нужно пересчитать количество воды и муки в рецепте для вашей закваски. Да, нужно, чтобы увеличилась в 2-а разы, тогда в холодильник.

[@АринаКривцова-и3у]

а у вас, случайно, нет в арсенале рецепта лукового хлебушка (без картошки).

[@mila_anpilogova]

Добрый день! Такого рецепта нет, но я бы сделала так: для лукового хлеба взяла за основу этот рецепт и убрала бы картошку и сало. Лук бы поджарила на растительном масле до золотистого цвета.

[@mila_anpilogova]

За основу бы взяла рецепт картофельного хлеба, того, что у меня на канале. (Я сейчас с телефона и не могу ссылку скинуть на него).

[@хелена-ю4й]

Здравствуйте! Скажите, если закваска из холодильника, опару сразу ставить или необходима подкормка?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте! После холодильника нужна подкормка. И как только Закваска достигнет пика, ставьте опару.

[@хелена-ю4й]

Спасибо

[@ТамараЯрмолинская-ф3ы]

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, как правильно подготовить стартер для опары? Спасибо!

[@nanaika69]

А на ржаной закваске получится, как вы думаете?

[@gulhanim7699]

при предформовке мукой подпыляю и всё же тесто очень липнет к столу.в чем проблема?мало вымесила?пеку по вашим рецептам.спасибо.

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте! Работайте с тестом быстро и оно не будет липнуть. Хотя может и плохо вымесили. Когда делаете предформовку, можете руки смазать растительным маслом или натереть их пшеничной мукой.

[@gulhanim7699]

@@mila_anpilogova учту.спасибо что ответили.очень рада что подписалась на вас.вы мне помогли вывести закваску после двух неудачных попыток.😍😍

[@mila_anpilogova]

@@gulhanim7699 Я всегда рада помочь)

[@ЮлияЮлия-б3ы]

Добрый день! Подскажите, а опару можно оставлять только на ночь? Нет других пропорций для опары, чтобы не надо было так долго ждать? Как то пробовала оставлять опару на ночь и она у меня перекисла(

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте! В этом случае готовьте опару с самого утра в пропорции 1:1:1. То есть именно для этого хлеба ставьте опару: 35 г закваски пшеничной 100% влажности 35 г муки пшеничной в/с 35 г воды. И ждите, пока опара у вас созреет. Может 4 часа, а может 5. Смотрите, на ее внешний вид.

[@ЮлияЮлия-б3ы]

@@mila_anpilogova Спасибо за ответ!

[@ВикторияКолесникова-я6в]

Мила,а если делать на ржаной закваске,то все делать также?

[@Mishel.mir.24]

Отлично!

[@mila_anpilogova]

Спасибо)

[@МаринаПочаткова-ъ3я]

Здравствуйте! Можно ли использовать холодную расстойку?

[@lenasundevi8785]

Здравствуйте! Спасибо вам большое за ваши чудесные рецепты . Пробовала Карельский и Вермонт. Всё получается и очень вкусно 😋 мне , правда, почему-то тяжело даются надрезы, иногда бывает что тесто «сдувается», хотя лезвие неглубоко ввожу. Почему это может происходить скажите пожалуйста?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте! Вы лезвие поглубже вводите и наклоняйте его, как бы подрезая верхнюю корку. Легче всего тренировать надрезы на заготовках, которые стояли на расстойке в холодильнике.

[@lenasundevi8785]

Вкусные Заметки о Хлебе благодарю 🌷

[@mila_anpilogova]

@@lenasundevi8785 🤗😉

[@Olga-Ko]

Добрый день! При приготовлении теста столкнулась с тем, что тесто при замесе получилось очень густым, как пельменное. Вопрос: вы говорите, что объем муки нельзя менять. Можно лишь убавлять или добавлять воду. Правильно? Или все же иногда, глядя на консистенцию теста, можно и муку не всю сыпать? После аутолиза я добавила молока на глаз, сделав его более мягким. Ну и у меня сегодня эксперимент: добавляю 200 грамм жареного лука. Благодаря этому тесто стало нежнее, но вопрос остается. Чем регулируем - водой или убавляем муку?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте. Влажность теста регулируйте только водой)

[@caramellaFox]

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, а можно вместо закваски попробовать испечь хлеб на опаре пулиш или биге?

[@ВикторияГармаш-й9п]

Подскажите пожалуйста а на закваске ЛМ возможно испечь этот хлеб?

[@anzhelikaortiz7926]

Здравствуйте,мед ложите вместо сахара?я знаю такой же рецепт с сахаром..а вот последовательность сначала мед,потом соль и масло что дает? Я делала хлеб ложила вместе сахар,соль,и масло не увидела особых изменений в хлеб,главное чтоб хорошо поднялось и еще вопросик,щас прохладно уже,летом хлеб поднимался очень хорошо..а щас медленно,можно ли расстаивать его в духовке или все-таки лучше оставлять на столе..спасибо большое за ответ и рецепт👍🌸🌸🌼

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте! Каждый рецепт уникален и замена ингредиентов другими, ем указано в рецепте, - это уже будет новый рецепт:) Вы можете менять мед на сахар - здесь дело вкуса. По поводу последовательности, то это имеет очень важную роль, когда вымешивается тесто руками. Если все внести сразу, то можно до бесконечности месить тесто, чтобы развить в нем клейковину. Поэтому при ручном замесе я стараюсь соблюдать поочередность добавления ингредиентов. (но если это не касается рецепта, в котором предусмотрен автолиз муки и воды).

[@mila_anpilogova]

оптимальная температура для брожения и расстойки теста - это +24С. Расстойка в духовке не желательна для пшеничного теста. Для ржаного теста норм, для него оптимально +32С.

[@danikivanenko2322]

Доброе утро. Чтобы испечь блинчики на 60% закваске по Калвелю ,что для этого нужно,как правильно замесить тесто для блинчиков.Спасибо.

[@mila_anpilogova]

Доброе утро! Я готовила блинчики по такому рецепту: 190 г закваски + 80 г воды (размешать до однородности). Затем добавить 240 г муки + 522 г воды. Тесто оставить на 1.5 часа. Потом в отдельной миске размешать 2 яйца + 100 г сахара и добавить в тесто. В самом конце добавить 3 ст.л. растительного масла. :)

[@mila_anpilogova]

Попробуйте для начала сделать половину порции этого рецепта блинов. Попробуете как вам вообще блины на закваске :)

[@ПолинаМосквина-х7ф]

Самый удачный рецепт пшеничного хлеба! Мила, а если не класть мёд/сахар, получится?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте 🌸 Когда мы изменяем рецепт, его нужно отрабатывать.

[@ЕленаПодольская-ш5т]

Доброе утро. Можно на растойке удроть в холодильник на 12 часов.

[@mila_anpilogova]

Доброе утро!) Да, конечно! Любой пшеничный хлеб можно расстаивать в холодильнике.

[@Арина-э8ю5ц]

Я пробывала печь двумя вариантами растойки. После холодильника хлеб получался кисловатым а после тёплого растоя , отличный вкус . Хотя когда пеку с дрожжами хлеб и ставлю в холодильник тесто, то хлеб нормальный, не кислый. Что вы скажите , почему хлеб на закваске становится кислым после холода ???

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте 🌸 Может передерживаете на расстойке. Как правило, кислым хлеб может быть по таким причинам: - ваше тесто перебродило; - вы использовали в тесто закваску, пик активности которой давно прошел; - использовали ржаную закваску; - в составе теста была ржаная мука или пшеничная цельнозерновая.

[@ОльгаВекшина-й8ы]

Здравствуйте,подскажите пожалуйста,как можно испечь такой хлебушек,если закваска Левито Мандре 50%влажности? Благодарю за ответ🌹

[@nellyslusarenko1612]

Спаситепомогите🙏❤️❤️❤️ Я была невнимательная и про обминку 2 раза, пропустила ( сделала одну но три часа уже проходит. Сделать ещё одну и оттянуть ферментацию или пожертвовать одним складыванием ?

[@mila_anpilogova]

Если пропустили складывание, то ничего страшного не произойдет:) вкусного вам хлеба 😉

[@АлександраПроскура-п9щ]

Nelly Slusarenko Здравствуйте! У Вас получился хлеб?

[@nellyslusarenko1612]

Александра Проскура да))) не такой красивый но очень вкусный ) дело за практикой)

[@mila_anpilogova]

@@nellyslusarenko1612 все правильно 😉 с каждым разом будет получатся всё лучше и лучше ❤️

[@НатальяБабич-у8г]

Добрый вечер. Хочу испечь Французскую булку. Для этого Левита Мадре перекармливать в 100 процентную закваску по вашему рецепту. Во время поэтапного кормления остаются остатки от предыдущих кормлений. Что с ними делать ? Мы же берём 100 граммов закваски 60 граммов воды 100 граммов муки. Итого 260 граммов 60 процентной закваски. Для 70 процентной( влажности) закваски мы берём только 100 граммов. Остаётся 160 граммов 60. Процентной влажности закваска. Такая же картина и с 70, 80, 90 процентной . Куда их девать. Выбрасывать жалко. Что можно с ними сделать ,. Ведь остатки разной степени влажности. Что можно сделать из 60 процентной, что можно сделать из 70 процентной и ТД. В большинстве роликов про остатки НИЧЕГО не говорится, а хотелось бы конкрктно услышать, чтоиз жтто можно испечь оладьи. Ссылка. Можно испечь блины. Ссылка, можно испечь что то другое и ссылка. Пожалуйста, разъясните этот вопрос. Спасибо.

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте. Остатки закваски во время перекормки можно собирать и использовать для выпечки простых изделий, такие как блины.

[@mila_anpilogova]

Открывайте мой Ютуб канал и там вы найдете много рецептов блинов на закваске.

[@НатальяКрысова-й8с]

Мила, спасибо за рецепт! Подскажите. Получается что французская булка особо ничем не отличается от батона, только формовкой?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте 🌸 Это другое изделие)

[@danikivanenko2322]

Добрый вечер. Хранить эту закваску нужно в холодильнике?Спасибо.

[@mila_anpilogova]

Доброе утро! Способ хранения вы выбираете сами. Если вы печете часто, то храните при комнатной температуре +24С. Если печете раз в неделю, то храните в холодильнике при +4-7С. После холода закваску нужно сначала покормить 2 раза, а потом ее использовать по рецепту.

[@gulnarakhamziyeva8601]

Людмила, здравствуйте, у меня два вопроса, в этой булке раскрытие надреза хорошее, а вот гребень не получился, и второе - хлеб слегка кислит.Это закваска перекисла или опара , или может быть хлеб на расстойке перестоял, хотя при нажатии след расправлялся почти сразу.Скажите пожалуйста, с чем это связано, спасибо

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте 🌸 Посмотрите, пожалуйста, эти видео: kzbin.info/www/bejne/bWWloZd5pct1l8k kzbin.info/www/bejne/jHa7m4SgbMx7iLs

[@ОльгаКон-х3э]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста противень должен быть горячим когда вы выкладывайте на него хлеб для выпечки?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте! Я вам рекомендую выкладывать хлеб на горячий противень и печь под горячим колпаком.

[@ОльгаКон-х3э]

Вкусные Заметки о Хлебе Спасибо большое за ответ😊

[@milam6901]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста а эту заготовку можно ставить в холод на 12-15 часов ?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте! Да, холодная расстойка подходит для любого пшеничного хлеба.

[@ОбустройстводомаЖенскимируками]

Здравствуйте! Спасибо за ваши рецепты, сама ещё не решаюсь но есть огромное желание// могли бы подсказать литературу, где о хлебе на закваске..😇🙏🙏как то так...😀🧐

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте! Начинайте с книги Джеффри Хамельмана "Хлеб". Это очень доступная книга для новичков. Она есть в инете в ПДФ-формате. Все по полочкам разложено)

[@ОбустройстводомаЖенскимируками]

Благодарю 🙏 за ответ. Если честно то я не пожелала обратной связи. Очень хочу понять суть хлеба печения. Вы огромная умница!!!

[@АнфисаКолотушко]

Вкусные Заметки о Хлебе б

[@ИринаБелостотская]

Скажите ,а ржаную закваску можно использовать для этого хлеба?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте. Можно. Но во вкусе будет кислинка.

[@danikivanenko2322]

И еще вопрос. На хлебушек нужно 5 гр.закваски, а оставшуюся закваску нужно покормить?Спасибо.

[@mila_anpilogova]

Да, оставшуюся закваску кормите по обычной схеме. В этом рецепте нужно всего лишь 5 г закваски. Поэтому я рекомендую держать дома закваску в небольших объемах, чтобы каждый раз не кормить большое ее количество.

[@НаташаАпи]

Мила, а можно вместо опары добавить активной закваски? А то с вечера не поставила опару, а покормленная активная закваска готова. По сути же опара и есть покормоенная закваска, верно?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте 🌸 Да.

[@Evgeniy_Bagretsov]

Опару именно в этих пропорциях нужно готовить?

[@danikivanenko2322]

Спасибо. Попробую.

[@mila_anpilogova]

Спасибо 💮🤗🌸

[@ТатьянаБелюк-о2с]

Міла вітаю вас ! Підкажіть будь ласка якщо я погодувала опару 1:1:1 , скільки брати закваски в рецепт? Дякую

[@danikivanenko2322]

Скажите пожалуйста я сделала тесто на блинчики из закваски и оно теперь должно постоять подняться или же сразу можно печь.Спасибо.

[@mila_anpilogova]

Я ж вам сегодня уже писала подробно рецепт :) Вы сначала смешиваете закваску + воду + муку. И оставляете тесто на 1.5 часа. Там поднятия теста не будет заметного, просто активизируются дрожжи. Это уже будет заметно при жарке блинов. Через 1.5 часа добавляете сахар + яйца + растительное масло и сразу можете жарить)

[@svetlanamalisheva9151]

Добрый вечер!Скажите,пожалуйста,Если после 15часов в холодильнике тесто не поднялось,что делать?и почему так произошло?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте. А каким было тесто до того, как вы его отправили в холодильник?

[@mila_anpilogova]

В холодильнике особо тесто не увеличивается. Но если вы уверены, что тесто недобродило, то тогда оставьте его при комнатной температуре на 2 часа.

[@СветланаДелендик-л2у]

Мила ,здравствуйте!!! Подскажите пожалуйста, видио все в дальнейшем будут в ограниченном доступе?!!!!! Я всегда к вашим видео прибегаю за помощью. И очень расстроена, что не все видео можно свободно смотреть(((((((

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте 🌸 Видео доступно участникам марафона. Вот, пожалуйста, ссылка: vkusnye-zametki.ru/product/onlajn-marafon-zakvaska-dlya-sdoby-i-hleba

[@juliadoroshyna3194]

Как рассчитать количество муки - хочу заменить высшего на 1 сорт с отрубями либо цельнозерновую

[@mila_anpilogova]

Добрый день!:) Количество муки оставляйте тоже самое, что указано в рецепте, а корректируйте количество воды. Если это будет пшеничная мука 1 сорта, то добавьте воды сначала на 10 г больше, потом во время замеса поймете нужна ли вода еще. Если это будет ц/з мука, то добавляйте 20 г воды. Если будет мало, то еще добавьте.

[@juliadoroshyna3194]

@@mila_anpilogova Спасибо!)

[@МаринаНехорошева-ф1щ]

Скажите, пожалуйста, а вы заготовку для хлеба выкладываете на холодный противень или горячий и миска холодная или горячая. У меня почему-то горит низ.

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте! В идеале выкладывать на горячий противень и накрывать горячей миской. Но горит у вас низ скорее всего от того, что вы слишком низко ставите противень. Попробуйте ставить его на уровень выше после того, как снимите колпак.

[@9qwerasdf]

Добрый день ! Если после холодильника тесто остается упругим, его нужно еще подержать в холодильнике ?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте! Тесто после холодильника будет всегда упругим или даже плотным. Проверить его готовность не получится нажатием пальцами на заготовку.

[@9qwerasdf]

@@mila_anpilogova Спасибо

[@Mila1976]

@@mila_anpilogova Здравствуйте. А как же тогда проверить готовность теста к выпечке?