家庭の味を脱却する「究極のビーフシチュー」【日本イチ丁寧なレシピ動画】

[@user-nf5bh4hc1d]

映り方がめっちゃ見やすい！わかりやすい！

[@user-xy3vl5mo7p]

いつも見てるので煮込みと分かった時点で『蒸すんだろう!!?』と一人で盛り上がってた笑

[@ponsuke_kojima]

いつもありがとうございます！

[@user-wz9bf1gz9m]

早速動画見ながら作ってみました。

[@user-qo7hy6mx1m]

今回も、ずっと全て美味しすぎます。 そしていつも理論的に男脳を刺激してくれます。 最高です。本も買いました。今年一年コロナで家で凄い活用させていただきました。良いお年をお迎えください。

[@ponsuke_kojima]

ありがとうございます！今後ともよろしくお願いします！

[@monkeyhawaiian]

気取ってないのに美味しそう。 家族への想いが伝わってきました。

[@ponsuke_kojima]

ありがとうございます！再生数とか、瞬発力視点だとあんまりな判断かと思うのですが、日常使い、実際に作れる、を大事にしたく、今回のような形にしました！

[@Rie-ej7mu]

早速作ってみます！ビーフシチューのレシピは色々試したけど、綺麗な仕上がりにならなくて諦めかけていました。 赤ワインの酸味、肉が崩れ易い、トロミがイマイチ、などなどでしたが、このやり方だと全て解消出来そう😊

[@mymilkcrown]

オープニング素敵ですね！

[@ponsuke_kojima]

ありがとうございます！

[@naochago]

Thanx for Xmas, and 赤ワインたっぷりの大人版も是非やっておくれ〜。

[@ponsuke_kojima]

ありがとうございます！大人版は来年あたりですかね。。

[@naochago]

@@ponsuke_kojima 来年まで待ちきれず、早速昨晩作りましたが、めっちゃ美味かったです。動画ありがとうございます！　シチュー用の牛すね肉がほろほろになりますね。途中でキッチンがもつ屋の香りになりました。😊

[@223kohei]

クリスマスの晩御飯どうしようか悩んでましたが、これで優勝しようと思います。 ありがとうございました！！笑

[@ponsuke_kojima]

是非、作ってください！

[@nene-po1vf]

料理系のKZbinの中で1番お慕い申し上げております。質問なのですが、料理に使うワインやお酒を選ぶコツやポイントはありますか？

[@ponsuke_kojima]

ありがとうございます。基本的には調理用で売っている安いやつが良いと思います。安いものは飲むにはキツい味のものも多いですが、雑味が多い分、調理で使うとコクに転換します。 ペアリングの観点だと、調理本編では安いワインを使い、仕上げに、一緒に飲むワインを加えることで、統一感を持たせられます。 調理観点では、ワインに限ったことではありませんが、まずはどれでもいいので「いつもの味」を作れるまで同じ調味料を使い続けてみて。その上で、違うものに変えると「どう違うのか」が理解できます。 少々手間ですが、僕が日常的にやっている方法で、比較してみるのも面白いかもしれません。 該当の調味料を入れるまでの行程は全く同じにして、調味料を入れるところから2つの鍋にわけ、別々の調味料を入れて、別々に調理、その上で出来上がったものを食べ比べると、結構違いがよくわかります。ポイントは同じタイミングで「食べ比べる」ことです。食味は記憶化されると大分ぼやけるので、その場で比べた方が正確に理解できますよ！

[@ERICA-ev5di]

お肉の方は、焼き色を付けた後に圧力鍋でも大丈夫でしょうか？

[@yumitarot8653]

こじまぽん助先生‼️大量に作る場合も具材を多くして同じ原理でやれば良いのでしょうか❓

[@noir_plus]

お疲れ様です これはめちゃくちゃ美味しそう、そして作りたくなる料理法ですね こっそり練習してクリスマスに作ろうと思います！

[@ponsuke_kojima]

ありがとうございます！是非クリスマスにお使いください！

[@user-gq1xt2uz9r]

こんにちわ! 時間がある時はリピートしてみて勉強してます!今までわからなかったことが全てわかってとっても勉強になります😭✨　仕事でなかなか時間がなく、でも納得する美味しいものを食卓に出したくて、勉強してます!🤗 無水調理のホットクックを最近買ったのですが、、付属のレシピが微妙で。ホットクックを使って簡単にできるめちゃくちゃおいしいレシピとかも分子科学的に解説して紹介して欲しいです!笑

[@ponsuke_kojima]

ありがとうございます！

[@mansakupaisen8662]

いつも参考にさせて貰ってます！ 今 缶詰めのデミグラスソースがあります。 作り方は一緒でイイですよね？

[@ponsuke_kojima]

大丈夫ですよ！ 基本的に、遡る方向のアレンジは、(うまくできれば)やればやるだけ味は良くなりますので。

[@mansakupaisen8662]

おぉ〜！ 早速 スネ肉を買いに行ってきま〜す❤️

[@n2o4126]

ビーフシチューに関してはだいたいカレーの応用で出来るんだろうけど、肉の煮込みと野菜の蒸しの折り合いどうつけるのかな？と長らく思ってたんですが分けてやるという単純な話なのですね。 そして今回一番驚いたのが「平均化」が正式な言葉じゃないというところでした（笑

[@ponsuke_kojima]

いつもありがとうございます！ 家庭だとあまりやらないイメージが強いかもしれませんが、手作り系の店舗さんだと別調理はよくやられていて。少しだけ家庭料理に持ち込んでみようという提案です。

[@user-yz1yl4cv7c]

牛肩ロースは駄目でしょうか？ 牛バラとか。 作りにくかったり、硬くなりますか？

[@MrYoichiS]

こじぽんさん，過去動画に聞こえなくてもテロップつけると再生数伸びますよ。この動画とかそうだと思う。

[@user-lr6ch3so6f]

インゲンではなくブロッコリーにするならそのまま最後まで蒸し焼きにしててもいいのでしょうか？

[@ponsuke_kojima]

ブロッコリーの場合は本音で言うと、別に茹でたものを盛り付け時に添えるのがいいんですが、面倒であれば、仕上げ付近で蒸し焼きするのが良いかと。最初からだとしなしなになってしまうので。

[@taro.mutsuzaki]

ダールカレーをビーフシチューに応用しました。kzbin.info/www/bejne/b5ekl5iGpplnabc

[@user-kv1qz2ol4d]

大学は食品系専攻でしたか？分子調理学と名乗っているので気になりました。

[@user-kt9nr8wr9u]

今回野菜蒸すときに塩を入れてないですね、しょっぱくなりすぎるから？

[@ponsuke_kojima]

今回は主役の肉を立てるために、肉にはしっかり目に、野菜は脇役に徹するために、敢えて塩を入れない構成にしています！

[@m.amaers]

👍

[@user-pl6bh7um8v]

赤ワインや水で煮てるじゃんか。 これを蒸し物とは言わないでしょ？