Portuguese Egg Tarts (Pasteis de Nata)

Chicca Food
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00:00 Intro
00:05 Tart Dough
01:58 Rolling out the dough
04:42 Custard cream
08:51 Placing the dough in a mold & baking
11:29 Recipe
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◉Ingredients: 12 tarts◉
・Tart dough
100g strong flour
25g unsalted butter (hard)
2g salt
60ml cold water
60g unsalted butter, softened at room temperature
・Custard cream
100g granulated sugar
90ml water
1 cinnamon stick
1/2 lemon peel
12g cake flour
8g cornstarch
150ml Milk
3 egg yolks
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#eggtart
#pasteisdenata
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[@martha1834]

先月ポルトガル旅行に行った際、このタルトが気に入って毎日食べてました❣️自分でも作ってみたくてレシピを探していたのですが、大変わかりやすく紹介していただき感謝です。早速挑戦してみます😊

[@ChiccaFood]

私もエッグタルト大好きで、どうしても本格的なのが食べたくて調べまくりました！タルト部分がちょっと変わった作り方で大変に感じるかもしれないですが、ぜひ作ってみてください😊

[@tomokajinami9877]

こういうレシピはなかなかお目にかかれないので大変貴重です。 ありがとうございます。 手がお綺麗ですね。 作業も丁寧で拝見していて心地良いです。

[@ChiccaFood]

ありがとうございます！普通のカスタードクリームとパイ生地でも作れるのですがパリッとした感じを出したくてポルトガルのレシピを調べまくりました・・！気に入っていただければ！！

[@user-dx9dl7cy3r]

お疲れ様です♪ めっちゃ美味しそうですね♪ 👍😃👏✨

[@ChiccaFood]

森としさんお疲れ様です！ありがとうございます！！

[@shimokawara227]

作ってみたいです タルト生地は手で捏ねる場合はどうすれば注意点は？

[@ChiccaFood]

手で捏ねる場合も手順は同じで、 ボウルに粉と塩に角切りにした冷えたバターを加えて手でバターを潰しながら粉チーズ状にします。それから真ん中の部分を空けて冷水を加え、粉と水を馴染ませていきます。 ひとまとまりになったら台の上に取り出して、手で生地ののびがよくツヤが出るまで捏ねます。 よく捏ねないと生地をのばすとき切れてしまうので、頑張って作業してみてください！！

[@user-zy4qq5rs1w]

生地は薄力じゃなくて強力粉使うんですね、ポルトガルではそういう使い方なのでしょうか？ 冷蔵庫で日持ちはどれくらいでしょうか？ チャレンジしてみたいと思いますｗ

[@ChiccaFood]

おそらくポルトガルでもそうだと思いますが、南欧だと小麦粉をグルテンの違いで分けず精製の度合いで分けるので、お菓子用の粉は精製度が高いものを使います。グルテン含有量でみるとお菓子に使うような粉は日本の中力粉くらいと言われてます。 今回のレシピだとかなり生地を薄くのばす工程が多かったのでグルテンが多い強力粉をおすすめしますが、薄力粉や中力粉でもできると思います。 冷蔵庫では2〜3日くらいはもつと思いますが、パイ部分がふやけてくるしクリームも固くなってしまうので、できるだけ作ったその日のうち（できればできたて）に食べてしまうのがおすすめです！