Practice with a practitioner - ham cooker - roulade with bacon

[@teresarutkowska3354]

nikt dotychczas oprócz Pana, nie przedstawił tak dokładnie sposobu przygotowania wędliny za co bardzo Panu dziękuję.

[@danutazagojska6783]

Jest Pan Wielki!!!.Taki powinien być pokaz,dokładny ,prosty bez owijania aż się czuje ze to prawdziwe.Dziekuje duzo zdrówka.

[@kasiajakubiak7903]

Ja Pana po prostu uwielbiam 💪💪💪😃

[@PiotrekKaszkur-bz6oz]

Piotrek kaszkur Artysta pozdrawia serdecznie ❤

[@ryfa1984]

Ja mam wypracowany trik przy rolowaniu wkładam słomkę do napojów w środek rolady (odpowietrznik) mięso wpada jak do studni :) później ją wyjmuje i zakręcam szczelnie worek. Pozdrawiam

[@AirGunPoland]

a da sie zrobic tak ale bez worka? w koncu chodzi o to, aby jedzenie bylo czyste bez chemii. - do tych norm unijnych nie mam zaufania.

[@Svenowski]

@@AirGunPoland to kup zgodne z normami rossyjskimi gamoniu XD

[@frezyjka100]

Panie Arturze jest Pan super,jestem zachwycona tłumaczeniem jak też filmikami ,które Pan stworzył,wspaniale,że podzielił się swoją wiedzą.Cieszę się że w końcu święta jak i na co dzień można zrobić we własnej kuchni,pozdrawiam serdecznie

[@arturszczesniak8651]

Super !!. Pełna profeska !!...z niejednego szynkowara chleb jadł !!

[@tymitunie4989]

kolejny fantastyczny przepis.. oczywiscie nie moge zrobic wszystkich przepisow.. czy z braku miesiwa dostepnego.. czy poprostu nie moja tematyka.. ale tu boczus rolowany.. poprostu rewelacja. Jedynie nie ufam tym termometrom.. mam kilka tych miernikow.. i moja praca wymaga dokladnych temperatur.. i tym termometrom nie moge zaufac... ale z taka tolerancja temperatur.. pewnie sam bym sie pokusil.. Panie Arturze.. dziekuje za przepisy.. jest pan mistrzem wyrobow domowej roboty.. co bym nie sprobowal.. to smak jest fantastyczny.

[@PiotrekKaszkur-bz6oz]

Super brawo brawo brawo ❤

[@tomaszjaga3436]

Świetne porady boczek wyszedł super. Oglądając film można dodatkowo uzyskać kilka ważnych porad dla osób ,które dopiero zaczynają przygodę z wędliniarstwem, tak jak Ja. Dziękuje Bardzo!

[@janleniart]

L

[@5meridan]

NOMART, chwała i cześć za bezcenne uwagi i wskazówki w całym cyklu Twoich filmów. Jak do tej pory znam wędliny jedynie ze sklepów a o możliwościach domowego wyrobu, dzięki Szynkowarom, dowiedziałem się .....przed kilkoma dniami. Natomiast na Twoje porady trafiłem dopiero dzisiaj! Widząc przedstawione w filmach rezultaty...wow, język ucieka do d%y!!

[@heigabike]

Dzięki za szczegółową instrukcję! Szynkowar zamówiony i w przyszłym tygodniu zabieramy się do dzieła (mięsko pekluje sie już od tygodnia według panskiego przepisu). Wszystkie pana praktyczne filmiki są doskonałe: bardzo szczegółowo, krok po kroku pokazuje pan, jak robić pyszności domowym sposobem i zawsze dodaje pan pomocne wskazówki. Serdecznie pozdrawiam i czekam na nowe pomysły. :)

[@marcingradon7342]

Super pod kielicha ❤

[@irenakasperek-banas7027]

Bardzo lubie pana filmoki sa bardzo pouczajace poza tym bardzo sympatyczny pan pozdrawiam

[@NomartPl]

Dziękuje i pozdrawiam 😁

[@miranoesen1426]

Szynkowar to jeden z moich ulubionych garneczków, dawno już przestałam kupować kiełbasę, z szynkowara delikatesy na chlebek (który też sama robię wg Twojego przepisu na zakwasie) są cymes, zdrowe i niezastąpione, pozdrawiam serdecznie 👏

[@Antichrist696]

Właśnie zrobiłem ten boczek zgodnie z przepisem. 2 tygodnie peklowania, zapach niesamowity. Dzięki!

[@mirosawgolinski1976]

Boczek ze skórą czy bez?

[@Antichrist696]

@@mirosawgolinski1976 bez skóry

[@mirosawgolinski1976]

@@Antichrist696 Dzięki

[@eburza1806]

Wspaniale przepisy,super wytlumaczone po tym filmiku kupilam szynkowar sprobowalam i wyszlo rewelacyjnie. Ogladalam wiele przepisow w super luksusowych kuchniach,ale gdy nie wklada sie serca to nici. Zycze powodzenia uwielbiam Pana dokladne i prywatne spostrzerzenia ktore sa naprawde pomocne. To sie nazywa kuchnia z sercem !!!!!!!

[@pebbly6511]

Super filmy! Teraz filmiki bez cięć prawie nie istnieją, dzięki temu i świetnemu prowadzącemu ten kanał jest świetny! (Wiem są cięcia, ale nie tak dużo jak we wszystkich filmikach.)

[@mariuszjarosz4744]

Wygląda rewelacyjnie. Dziękuję za przepis.

[@MarekPoli]

Fajnie sczerniał aluminiowy szynkowar :) Też byłem zdziwiony, jak pierwszy raz włożyłem aluminiowy szynkowar do kwasoodpornego garnka. Nie umniejsza to wartości wspaniałego wsadu w szynkowarze. Teraz jak parzę aluminiowy szynkowar wkładam go do aluminiowego garnka :) Kwasoodporny szynkowar do kwasoodpornego.

[@marekjanzura5433]

Dziekuje za film,wyrob pysznie wyglada.

[@georgezbigniewwesiora1702]

DOBRE. SLINKA MI LECI. Zabieram sie za robote. :)

[@marciu11]

Pod woreczek do szynkowara polecam podłożyć dwa kawałki sznurka na krzyż. Ciągnąc wtedy za sznurki łatwiej wyjąc woreczek z zawartością. Po pierwsze sznurek ciągnie od dna, jest bardziej szorstki od worka i się nie ślizga tak jak folia na palcach (którą też udało mi się rozerwać woreczek przed wyjęciem), a jeszcze jedna zaleta że po sznurkach dostaje się powietrze, przy ciągnięciu i nie ma tego zassania i takiego cmokk przy wyciąganiu :)

[@grazynasuchenek1873]

smacznie to wygląda

[@piotrekkaszkur3812]

Pana dania są cudowne

[@pieknydzien161]

Wow ,ale piękny .Zapewne b.smaczny 😀

[@MonikaPrezentuje]

Witam serdecznie ostatnio robiłam boczek z szybkowaru coś wspaniałego kupiłam książkę z Pana przepisami jest pełna ciekawych przepisów które będę testować

[@NomartPl]

Smacznego 😁😁😁

[@tabletsamsung3606]

Minęło kilka lat od Pani wpisu, czy dalej Pani parzy w szynkowarze ? Chce kupić takie urządzenie, ale nie wiem czy warto ? I jaki ?

[@darekd3015]

Bajka, Super to wygląda.

[@mangiareuewki]

Zostawiam SUBA I LIKE, ja gotuję i Monka też więc będziemy testować.

[@NomartPl]

😁😁😁

[@jacekn9221]

Jest Pan super ..tłumaczenie i wiarygodność produktu na 5 lub 6 jak kto woli :)

[@joannabinkiewicz6032]

Jestem zachwycona . Wspaniały wykład. Serdecznie dziękuję 😊

[@leonardysiak2460]

To co pokazujesz rodakom bardzo mnie cieszy.Mlodzi ludzie na wsi mają pojecie.I to jest ok natomiast w mieście nie zupełnie.Poswiecasz swoj czas szacun gdyż nie ma wyrobach nitrytu ani fosforanów.Jest ok pozdrowienia.Parzygnat!!!

[@pedrosevastano2689]

No bez jaj . A co on pokazał za przepis ? Jak włożyć boczek do szybkowara???

[@szuwarekszuwarek8562]

facet jesteś mistrzem wyrobów domowych. Poślij parę przepisów. A co co do filmu to ślesz więcej informacji dla odbiorców jak żaden inny. Dziękuję za twoje dodatki tłumaczenia do wyrobu typu.... tyle i tyle minut bo inaczej ..... wytłumaczysz jak najlepiej zrobić aby było dobrze. Dzięki i czekam na przepisy oraz filmiki . Szuwarek z Nidzicy

[@mirekwodarczyk7588]

super, bardzo przejrzyście przedstawiony proces przygotowania,gratulacje

[@maxoski1474]

Zna sie Chlop na rzeczy-brawo. Takich przepisow wiecej.

[@bozenagorecka8190]

Fajnie pan te filmiki pokazuje suuuper szkodą tylko ze ze zdrowiem ma pan Kłopot serduszko nawala pewnie pan chrapie pozdrawiam serdecznie

SLINKA CIEKNIE , oglądam TO o 2:39 rano ;-)

[@tarkowski78]

Witam, świetny kanał, co do wody w szynkowarze, to wydaje mi się, że taka jest jego konstrukcja, woda skroplona na pokrywce spływa do środka - otworek na termometr jest " w dołku".

[@darotrade5187]

Dziś robiłem pierwszy raz według Pana przepisu, schabik z piersią. Wyszła petarda :)

[@xx_sweet_cookie_xx4064]

Ma Pan bardzo fajne proste przepisy, pozdrawiam😊👍

[@NomartPl]

Staram się nie komplikować. :-) Dziękuję i pozdrawiam

[@Kamro76]

Żeby nie mieć takiego problemu z wkładaniem mięska ja najpierw wkładam je do woreczka , wtedy łatwiej jest powietrze wycisnąć. Później wkładam mięso w worku do szynkowara. Tu z kolei jak się zbierze powietrze to drewnianą klapeczką ( może być drewniany patyczek do szaszłyków) przy ściance szynkowara przeciskam tak aby był przepływ powietrza i mięsko samo wpada na dno :) Polecam spróbować:) Uwaga - koniecznie najpierw trzeba przymierzyć mięsko czy nie jest za duże bo można rozerwać woreczek foliowy :) Pozdrawiam :)

[@Dan72]

swietna recezja...jak bym byl w polsce ..To biore ja sie do roboty. pozdrawiem.

[@papusna84]

daniel kuczmarski ja w uk mieszkam i kupilam dzis szynkowar na ebuy 22£ z przesylka.ham presure cooker.Tylko tydzien trzeba czekac na przesylke i bede tworzyc.

[@Garbul]

Temperatura pożądana w wyrobie wieprzowym wewnątrz jest 67-69 stopni powyżej białka kurczą sie i jest galaretka jako wyparty składnik. Temperatura wystarczająca do pasteryzacji (min 60 stopni). Osobiście ustawiam termostatowany garnek na 2 godziny od osiągnięcia zadanej temperatury, wyroby są soczyste galaretka jest składnikiem mielonki. Szybkowary mam takie same, jeden stary aluminiowy drugi nierdzewny wyrób jest identyczny po otwarciu, nie ma problemu z wyciąganiem bo nie ma zżelowanej galaretki, woreczek składam tak aby ewentualne powietrze zawarte wewnątrz bez problemu uszło pod naciskiem sprężyny, robię 2kg drobiowej zdążę zjeść z żoną 20dkg reszta wnuki z rodzicami:)

[@ParaguayLive]

Witam, jaki szynkowar Pan poleca? Pordrawiamy z Paragwaju Zbyszek i Gosia

[@mariankowalski7745]

Szynkowar z firmy Biowin. Mam i chwalę.

[@SzczypekPlay]

Boczek się właśnie parzy w szynkowarze :) Jutro będę otwierać z niecierpliwością jak dziecko prezent !

[@NomartPl]

Smacznego :-)

[@SzczypekPlay]

Panie Arturze, sytuacja wygląda tak: Smak super Kolorek super Zapaszek super Ale sama struktura mięsa jest dość mocno zwarta, jest troszkę twarde i trudno się kroi. Wszystko wedle zaleceń robione, wkład około 1,20 kg i czas parzenia 2h15min. Temperatura przestrzegana i pilnowana. Czy może to być wina zbyt krótkiego/długiego parzenia?

[@NomartPl]

Jeżeli szynkowar włożony został do gorącej wody to powinno być ok. Może być jeszcze kwestia peklowania oraz samego boczku.

[@SzczypekPlay]

Tak, woda najpierw zagrzana do tych ~80 stopni, nastepnie wsadzony szynkowar i pilnowana temperatura przez cały okres parzenia. Rolada jest smaczna, ale jednak spodziewałem się ze będzie nieco bardziej miękka i soczysta. Przestudiuję jeszcze literaturę i zobaczę czy popełniłem jakiś błąd. Nastepnym razem spróbuję też z mięsem z innego źródła, może się coś zmieni :)

[@NomartPl]

Soczystość wędliny to nasze przyzwyczajenie - od dawna w cenie wędliny sprzedaje się nam sporo wody. Domowa wędlina jest mniej soczysta od handlowej.

[@soprano3296]

mistrzunio

[@jachu1959]

Olkusz nam zaorali jak większość firm. Chałupnicza robota wcale nie musi byś gorsza od tego co robi Browin. To tak tylko na marginesie, świetny film, zresztą jak pozostałe.

[@jacekzagdanski8244]

bardzo fajny cykl oby tak dalej

[@adambugajski6416]

Witam i natychmias pytatm , skad 246 lapek w dol ???? , jakies wegoscierwo zaczyna wjezdzac z lewa jazda,Artur robi kanal tematyczny,dzieki takim ludziom przetrwa klu naszej kultury kulinarnej.Calym Soba wspieram!!!!!

[@mangiareuewki]

Hejka .Poleciła Pana z kanału Monika Prezentuje.

[@NomartPl]

Dziękuję 😁😁

[@krzysztofs1148]

Dziekuje Dziekuje Dziekuje

[@krzysztofwitkowski4565]

To że w szynkowarze ze stali nierdzewnej było więcej wody może wynikać nie tylko z tego że sprężyna była mocniej dociśnięta ale równierz z tego powodu że w szynkowarze aluminiowym otwór na górze przez który wkrapla się skondensowana z pary woda ma kilka milimetrów a w tym ze stali nierdzewnej kilkadziesiąt razy więcej , pokrywa ma przetłoczenie do wewnątrz i z niego cała skroplona woda wpada do otworu

[@pawes.2798]

boczek wyszedł super spójny bez żelatyny, oczywiście wcześniej peklowany

[@marysieka1]

wyglada pysznie

[@joelemmon858]

Aby łatwiej było wydobyć wsad z szynkowara(dla tych stosujących woreczek foliowy) należy wcześniej wykonać otwór w dnie szynkowara. Wystarczy 3-4mm. Nie będzie efektu zassania. Wszystkie porady od Artura są super.

[@mihuzone]

Ten szybkowar ze stali nierdzewnej jest dużo praktyczniejszy, bo sprężyna jest połączona z płytą dociskową. W tym Olkuszu osobno stosowana płytka dociskowa zasysała mi się w woreczku z galaretką.

[@rafalf1358]

Szynkowar Biowina na wadę konstrukcyjną( zagłębienie w środkowej części) polegająca na tym że gotując w garnku z pokrywką skraplająca się woda wpływa do wnętrza szybkowaru. Nawet na filmie autor wylał duże ilości wody z wnętrza co nie miało miejsce z szynkowaru aluminiowego. Inna konstrukcja wieczka.

[@ursulajaskiewicz5730]

Wyglada super ale ciagle niewiem jaki jest przepis

[@aneta_minimalistka4541]

Czy mozna zrobic bez peklowania? Np sol z przyprawami i na 2 doby do lodowki?

[@flauss]

Really nice recipe! I'd like to understand your idiom a little better, but it's too difficult! Congratulations! I love this kind of thing! Actually my language is Portuguese, but I think it would be hard to understand as well. A hug from Brazil!

[@NomartPl]

+Flávio Santos In the future we might add some subtitles :-)

[@krzysztofkantor3939]

super

[@jerzykaczuga5635]

Super

[@arturkaptocz8238]

Jak peklować mięso na tą roladę?

[@morningdawn2024]

Z takim samym sukcesem można to zrobić metodą sous vide w zwykłym szklanym słoju o gładkich ścianach lub kawałku plastikowej rurki.

[@jacek6455]

Filmy które robisz są ok. Proste bez zbędnego gadania i trzymają tempo. Czy mógłbyś pokazać jak wędzić ryby na zimno. :)

[@NomartPl]

Jacek Mistarz Jest taki film w planach :-)

[@jacek6455]

Dzięki bardzo i pozdrawiam

[@Marlena_Q]

Czekałam jak na szpilkach, prawie jak na filmie sensacyjnym- "zamknie się ten szybkowar czy nie?"😅

[@pedrosevastano2689]

Po kwadransie zamknął . Smutny gość - niestety

[@yolcyk]

wyglada pieknie, mieszkam w Kanadzie wiec prosze daj mi namiary z wysylka za granice, gdzie moge zamowic dobrej jakosci szynkowar?? chce sama cos sprobowac zrobic, zgodnie z Twoja receptura:) pozdrawiam

[@NomartPl]

Jolanta J Zapraszam do sklepu www.nomart.pl . W sklepie jest zainstalowany kalkulator wysyłek zagranicznych. Po włożeniu towarów do koszyka i wskazaniu kraju dostawy - ukarzą się dostępne formy wysyłki i ich koszt. Można wybrak sposób dostawy i zaakceptować całość zamówienia.

[@hubertkos7920]

Witam. Czy Pana sklep wysyla do USA. Mam na mysli przenosna wedzarnie. Dziekuje I pozdrawiam

[@NomartPl]

Tak. W naszym sklepie nomart.pl towar włożyć do koszyka, a w koszyku pod listą towarów należy wskazać kraj dostawy. W obecnej koronawirósowej rzeczywistości dostawy się przeciągają 30 do nawet 90 dni.

[@hubertkos7920]

@@NomartPl dziekuje za odpowiedz. Zloze zamowienie...pozdrawiam I wiecej filmikow!!!!

[@martakulikowicz1986]

Witam serdecznie, mam pytanie: czy można by było parzyć mięsko w szynkowarze w urządzeniu do soui vide? teoretycznie temperatura jest tam stała i nie trzeba tego często kontrolować.... i czy szynkowar musi pozostawać w pozycji pionowej czy można go uparzyć poziomo ? pozdrawiam ☺

[@KM-pq7jk]

I have only made reformed ham in my press, I am going to get belly pork, cure it and make this roulade. I always add a small amount of powdered gelatine, it sets the meat nicely and tastes good.

[@PitbikeTeamPL]

Dawałeś jakieś przyprawy? Czy dodawać pektosól? Boczek najpierw peklowałeś?

[@mihuzone]

Refleksja po wykonaniu- zastanówcie się nad ilością pieprzu i chilli przed przygotowaniem marynaty. Ja dałem solidnie i nie mogę tego zjeść :P Mam mieszane uczucia co do czosnku niedźwiedziego- dawać? Nie dawać?

[@robertweglik9238]

a co z przyprawieniem tego boczku sola i przyprawami jakimis? co to ma byc boczek bez smaku?

[@camaradastalin3881]

очень хорошо спасибо

[@bogusiazak1051]

Alas Gomez

[@sewoq7434]

----

[@kobow69]

Panie Nomart ,zaraz robię boczuś.

[@amariiamarii1610]

Dzień dobry Robiłam ten boczek i dla mnie wyszedł za suchy. Czy można zrobić tak jak z golonka tj. Zostawić odkrecony szynkowar w garnku do wystygniecia? Czy nabierze wilgoci jak w przypadku golonki? Bo golonka wyszła rewelacyjna :-) Dziękujemy za filmiki :-)

[@NomartPl]

Tak - można. Trochę to poprawi sytuację.

[@ancki2670]

Super - mam pytanko, jaka była zaprawa peklująca i naprawdę to stało w niej 2 tygodnie? Pozdrawiam serdecznie

[@NomartPl]

To film z przed pięciu lat wie teraz pamięcią nie sięgam, ale skoro taką informację na filmie zawarłem to tak było. Przepis na peklowanie mokre też był w tamtym okresie publikowany i jest na kanale.

[@ancki2670]

@@NomartPl znalazłem ten film, dziękuję bardzo, pozdrawiam serdecznie

[@krysia5594]

bardzo proszę o przepis na zalewę do tego boczku. Wygląda na smakowity, ale nie mam odwagi zrobić bez dokładnego przepisu na zalewę (chodzi i o ładny kolor i o smak). Cała reszta jasna. Pozdrawiam, miłego dnia :)

[@NomartPl]

+krysia55 Kolor to wynik zastosowania soli peklujacej. Przyznam się, że nie mam sztywnego przepisu na zalewę peklująca. Nie lubię powtarzalności. Mogę polecić dostępną na rynku mieszaninę ziół peklujących - "Sekret Dziadka Feliksa" Oceniam ją pozytywnie. Przy próbach własnych kompozycji należy użyć soli peklującej w ilości 25-40 gram na 1 kg mięsa(0,5 l wody) - osobiście trzymam się tej dolnej granicy. Do tego liść laurowy, ziele angielskie, jałowiec, pieprz, tymianek i czosnek. Suche przyprawy rozdrobnić i dawkować około 1 łyżeczka mieszaniny i 1 ząbek czosnku (jak kto lubi) na 1 kg mięsa. Polecam odcinek o peklowaniu.

[@krysia5594]

+NOMART dziękuję serdecznie za błyskawiczną odpowiedź, wszystkie składniki mam więc biorę się do pracy. Dobrego dnia :))

[@jakubantos6981]

Mam pytanie, czy z boczku trzeba ściągać skórę?

[@NomartPl]

Tak

[@jakubantos6981]

@@NomartPl dziękuję

[@ruslana2053]

Witam, mam pytanko, czy morzna wędliny z szynkowaru podwędzic?

[@NomartPl]

Oczywiście.

[@Originale77700]

Merci pour ce partage très intéressant. Pouvez-vous indiquer précisément les mesures de tous les ingrédients s'il vous plaît car je ne parle pas votre langue et j'essaie de comprendre votre recette ! Merci beaucoup d'avance ! et un grand Bravo, votre recette est très appétissante !!!

[@NomartPl]

Składniki (na 2 szynkowary 1,5 kg): • 2 kawałki (płaty) po 1 kg cienkiego, chudego boczku bez skóry Peklowanie (na 2 kg): • 0,8 l przegotowanej i ostudzonej wody • 60-80 g soli (peklującej lub zmieszanej pół na pół z solą zwykłą) • 2 liście laurowe • 2 pokrojone ząbki czosnku • 6 ziaren ziela angielskiego • 4 rozgniecione owoce jałowca • 1 łyżeczka czarnego pieprzu • ½ łyżeczki tymianku

[@NomartPl]

@@Originale77700 Pozdrawiam serdecznie i zapraszam na następne filmy. Nowsze filmy mają napisy.

[@tomaszwitkowski9543]

Witam , jak zrobic , zeby po wyciągnięciu z szykowara wedlinę wedzić ? czy zamiast woreczka mozna zastosowac flak , np przy krakowskiej ?

[@NomartPl]

Jeżeli mięso lite to siatka albo nic - tylko hak - jeżeli mielone - siatka 125-150 mm

[@KarpOM606]

Jaka temperature utrzymywać przy peklowaniu ?

[@NomartPl]

Lodówkową - 4 st C

[@KarpOM606]

@@NomartPl do tego przepisu peklować zgodnie z tym materiałem kzbin.info/www/bejne/mIjLZpmNhat4eqc ?

[@michakozie1829]

Panie Arturze czy boczek jest ze skora czy bez??

[@NomartPl]

Bez skóry.

[@michakozie1829]

Dziekuje bardzo za odpowiedz

[@spalonatoyota6780]

jaka pojemnosc ma ten szynkowar browin?

[@NomartPl]

Fabryczne oznaczenie 1,5 kg, ale realna pojemność to 1-1,2 kg max

[@patrykkot5360]

Panie Arturze, czy szynkowar mozna wstawic na 3 godziny do piekarnika na 80 stopni? Okazalo sie bowiem, ze nie mam garnka tak wysokiego...

[@NomartPl]

Większość garnków się nada, chociaż nie da się ich przykryć - po porostu będzie trochę drożej, ale na pewno taniej niż piekarnik. Poziom wody winien być taki lub odrobinę wyższy niż poziom mięsa w szynkowarze. Garnek nie musi mieścić całego szynkowara.

[@patrykkot5360]

niestety poziom wody siegal 60 procent wysokosci szynkowara(przy czym mieso bylo 2 cm ponizej pokrywki), wiec niestety trzeba bylo sie posilkowac piekarnikiem. Przed chwila proces parzenia sie zakonczyl i stygnie szynka. Jutro zobaczymy co z tego wyszlo. Niemniej, musze kupic wysoki waski garnek.Dziekuje za odpowiedz. Pozdrawiam serdecznie@@NomartPl

[@damianoo19902]

Witam mam pytanie czy takrolade moge pozniej obwedzic dla lepszego koloru smaku . Czy nie wskazane bo sie rozpadnie

[@NomartPl]

Można włożyć w siatkę, na pewno się nie rozpadnie :-)

[@karoljanocha8749]

Świetne przepisy, mega pyszne mięsko. Czy można szynkowar wstawić do piekarnika parowego? czy nie wyjdzie tak jak z wody? zrobiłem kilka dni temu wędlinkę z żeberek, jak na pierwszy raz to wyszła bardzo dobra. pozdrawiam.

[@NomartPl]

Znany jest nam przypadek korzystania z sukcesem z pieca konwekcyjno parowego.

[@79nikuska]

Witam mam jeszcze jedno pytanie -peklowałam 14 dni mieso szynke ,było piekne pechnace a rózowawym pieknym kolorze,włozyłam do szynkowaru na 2.15godz na 85st po wyciagnieciu w srodku po czesci zauwazyłam zmiane koloru na brazowy w lekkim odcieniu zieleni.Smak całego kawałka był taki sam.Moje pytanie skad lub przez co zaistniała taka zmiana która spowodowała taki kolor.szynka była robiona w woreczku...termometr nie wkładany do wkładu tylko obok do wody.potem studzona w zlewie i na 24godz w lodówce.bede wdzieczna za odp

[@NomartPl]

+monika-monia b To prawdopodobnie objaw niedopeklowania. Ten odbarwiony obszar - to miejsce, gdzie nie nie dotarła zalewa peklująca. Rzadko to się zdarza, kiedy peklujemy 14 dni. Dobrze jest po-nakłuwać mięso przed peklowaniem. Można też wstrzyknąć solankę do środka przed włożeniem do zalewy.

[@79nikuska]

Bardzo dziekuje za poswiecenie czasu na odp.Pozdrawiam serdecznie

[@Sly_hobby78]

Czy ten boczek jest ze skórą czy bez?

[@NomartPl]

Bez.

[@adamnowak6609]

Z tym różowym kolorem mięsa to już zdążyłem się doszkolić na podstawie Pańskich filmów(szacun).Zadałem pytanie bo zastanawia mnie czy taki sklepowy boczek nie był przypadkiem peklowany w peklosoli przed wędzeniem-a jeśli był to co będzie jeśli ja też użyję peklosoli?

[@NomartPl]

Teoretycznie mięso jeżeli było poddane działaniu peklosoli - powinno być oznaczone. Brak takiego oznaczenia, grozi dużymi konsekwencjami. Nie można jednak wykluczyć, że jakiś sprzedawca mający nóż na gardle nie spróbuje w ten sposób przedłużyć trwałości mięsa. Pozostaje tylko brać mięso od szanowanych dostawców i bez super promocji.

[@osziosziro5757]

ciekawe czy można zastąpić garnek z wodą piekarnikiem elektrycznym. Tam można ustawić temp odpowiednia i czas .

[@NomartPl]

Są tacy co tak robią i podobno się udaje, tylko czas się wydłuża, bo powietrze nie przewodzi tak dobrze ciepła jak woda.

[@kasiadarowska]

dzięki za kanał, na pewno skorzystam, właśnie zaczynam przygodę z szynkowarem, wcześniej słoiki:). Bardzo proszę o podanie wielkości woreczków, ponieważ szukam i podawane info nijak się mają do rzeczywistości, mam szybkowary ok1kg, o wielkości e10-11x16cm, i mam dylemat czy woreczki an 0,8kg czy an 1,5kg?:)) dzięki za podpwoiedzi

[@NomartPl]

Ja używam do takiego szynkowara woreczków do 1,5 o rozmiarze są lekko luźniejsze i się nie rwą.

[@bartekalfa]

To się teraz na boczek napaliłem zrobię tak samo jedynym minusem mojego szynkowara to sprężyna jest za słaba dlatego dokładam jeszcze z innego. Pytanie co na święta może jakaś biała ? wiadomo Wielkanoc to czas amatora wędliniarstwa może się popisać przed rodziną i znajomymi bo w ten okres je się najwięcej mięsa. Czekam na nowy film typowo świąteczny :) ps. co to za piwko tam z tyłu z własnej roboty czy sklepowe ?

[@NomartPl]

Biała jest w planach - nie wiem, czy zdąży się film przed świętami wyprodukować - jak nie to pójdzie na półkę. Piwo z tył - to kolegowe (dostałem od kolegi wracającego krajowych wojaży) wyrób fabryczny. Piwo też należy do towarów, które w sklepach zwykle omijam, a piwa własnej roboty też się na filmach zaprezentują. :-)

[@bartekalfa]

NOMART Super robiłem kilka razy piwo ale niestety to nie to może wina ze to brewkit albo coś źle zrobiłem.

[@Vrayenginestudio]

NOMART Witam mistrza! Też bym się załapał na poradnik z białą kiełbasą bo mi coś sucha wychodzi i się rozpada. Czekam z niecierpliwością. Pzdr. ;)

[@elzbietakaminska1014]

Panie Arturze , a gdzie pan kupił takie ładne pojemniki ,co stoją na lodówce u pana .Pozdrawiam serdecznie .

[@NomartPl]

W której minucie filmu ?

[@bartomiejgulbicki7104]

Tak z ciekawości jak by zawinął w środku słomkę do napojów nie było by prościej wsunąć mięska?

[@jaroslawpedzinski4677]

Witam serdecznie ..jestem pasjonatem ogrodnictwa i uprawy małej działki ROD ale teraz martwy sezon więc trzeba się zająć czymś innym i tak wpadłem z deszczu pod rynnę bo znalazłem PANA kanał i subskrybuję i po zakupach w Pana sklepie już robię super wędlinki w szynkowarze i wszyscy są zauroczeni..Mam pytanie ..Pan wylewa skropliny z szynkowara zaraz po wyjęciu z parzenia a inni zostawiają szynkowar w wodzie w której go parzyli a odlewają skropliny jak ostygnie..gdzie jest sedno i prawda tej operacji...pozdrawiam z Poznania

[@NomartPl]

To nie tylko skropliny, ale też część wody wyparta z mięsa. U podstaw obu zachowań leżą założenia, że 1 - wędlina w szynkowarze pozostawiona do powolnego stygnięcia potrafi jeszcze trochę płynu wchłonąć co ma czynić ją bardziej soczystą, ale, żeby to miało szansę powodzenia to trzeba zwolnic napięcie sprężyny. Wylewanie skroplin na zimno może się okazać wylewaniem już wiążącej galaretki lub zestalających się drobin tłuszczu. 2 - Po obróbce termicznej mechanizm szynkowara wyparł z mięsa tyle wilgoci ile mógł, a teraz poprzez odlanie nagromadzonego płynu i szybkie studzenie zamykamy porcje mięsa w aktualnym stanie. Mniej wody to wędlina bardziej trwała. Przemysł spożywczy od lat nas przyzwyczaja do kupowanie wody w cenie mięsa. Wybór filozofii należy do wykonawców i zależny jest od ich gustów.

[@jaroslawpedzinski4677]

@@NomartPl Dzięki za szybką reakcję i rzeczową odpowiedź..jest więc wybór zależny od upodobań i konkretnego zapotrzebowania..pozdrawiam z Poznania.

[@mihuzone]

Jakiej pojemności są te szynkowary? 0.8kg? 1.5kg?

[@NomartPl]

1,5 - oznaczenie fabryczne. Realnie wchodzi nieco ponad kilogram.

[@Patarigogovar]

Отлично. Красиво. Только ничего не понятно. Можете оставить описание приготовления. Спасибо.

[@NomartPl]

сделано

[@Patarigogovar]

Спасибо.

[@79nikuska]

Witam a jak z drobiem np piersi z kurczaka pokrojone w kawałki jaka temperatura i czas robienia

[@NomartPl]

+monika-monia b Nie jestem fanem kawałków - za duża szansa na to, że się będzie wędlina rozpadała przy krojeniu. Jeżeli już to pół na pól mielone i kawałki. Jeżeli to piersi zwykle wystarczy (pomiar temperatury wody) 80-85 st 1,5 do 2 godzin, jeżeli podudzia itp. to parzenie 2 godziny, a w drugiej jego części - 90 stopni.

[@gospszczoka1020]

witam czy jesli grzanie się wyłączy samo i niema nas w domu muszę sie spieszyć by wyjąć z wody szynkowar czy mozna zostawic szynkowary w tej samej wodzie do ostygnięcia czy dłuższe parzenie może zaszkodzić

[@NomartPl]

Nie testowałem tej technologii, ale nie widzę większych zagrożeń. Jeżeli ma pozostać w wodzie gorącej - skrócił bym czas parzenia - może o 15 minut i by się wyrównało. Nie wiem też jaki efekt będzie miało brak hartowania. W normalnym procesie mięso jest rozgrzane, pory szeroko otwarte. Z wędliny zostało wyparte tyle wilgoci ile miało być, a reszta pozostaje w wędlinie. Wkładając do zimnej wody mamy efekt jak przy obsmażaniu - "zamykamy" zewnętrzne pory i podczas studzenie i kurczenia - zachowujemy wewnątrz więcej wilgoci. Teoretycznie - powolne studzenie powinno skutkować suchszą wędliną. Ja tam wolę suchą niż taką z której płynie :-)

[@dawidrogut7908]

A gdyby zamiast parzenia w garnku zastosować piekarnik ustawiony na 80 stopni, Panie Patryku?