Praktyka u Praktyka - Kiszka Ziemniaczana.

Kiszka ziemniaczana (kartoflana) to potrawa znana w wielu regionach i w wielu wersjach. Wybrałem do dzisiejszej prezentacji bardzo prosty przepis, a jednocześnie o bardzo dobrym, wyrazistym smaku. Spróbujcie, bo naprawdę warto.
Składniki:
3 kg ziemniaków.
0.25-0,3 kg boczku.
1 duża cebula.
Sól i pieprz do smaku, ale nie mniej niż:
sól - 2 łyżeczki
Pieprz czarny - 1 płaska łyżka stołowa.
Wykonanie:
Ziemniaki obrać i utrzeć na drobnej tarce. Odcisnąć lub kilkukrotnie odlewać nadmiar wody. Cebulę i boczek drobno pokroić.
Boczek podsmażamy, aż wytopi się trochę tłuszczu a boczek zacznie się lekko rumienić. Na tym etapie odlać trochę wytopionego tłuszczu. Będzie potrzebny później. Jeżeli boczek był chudy - można roztopić 2 łyżki smalcu.
Do podsmażonego boczku dodajemy cebulę i dusimy około 5-10 minut, po czym odstawimy do ostygnięcia.
Ziemniaki przyprawiamy solą i pieprzem - do smaku. a następnie mieszamy z boczkiem i cebulą.
Konsystencja powinna być półpłynna (ważne by dobrze odlać nadmiar wody z ziemniaków). W razie konieczności - zagęścić mąką ziemniaczaną.
Nadziewać jelita wieprzowe - tradycyjnie nadziewa się grube, ale standardowe jelito cienkie kalibru 28-30 mm znakomicie się nadaje. Nadziewamy luźno wypełniając jelita. Półpłynna masa stężeje podczas pieczenia.
Pieczenie:
Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 150 st. Grzanie góra/dół bez termoobiegu
Po 5-10 minutach nakłuwamy kiszkę w kilku miejscach, by uwolnić powietrze i zabezpieczyć jelito przed pęknięciem.
Po 30 minutach kiszka powinna się lekko zarumienić - wtedy obracamy i ponownie nakłuwamy. Jak się zarumieni z drugiej strony (po kolejnych 30 minutach) wyjmujemy z piekarnika,
Można spożywać od razu lub po podgrzaniu. Znakomicie nadaje się do odgrzewania na grillu.
Smacznego.
ZAPRASZAM
SKLEP - SHOP
nomart.pl/
FACEBOOK
www.facebook.c...
FORUM
nomart.pl/Forum/

[@jacekwoo5067]

Nic dodać, nic ująć ...ślinotok i tyle. Pozdrawiam.

[@iwonadalecka1548]

Bardzo dziękuję za ten filmik!! Wróciłam pamięcią do lat dzieciństwa. Moja babcia robiła taką kiszkę, zapiekała w piecu. Była pysznie chrupiąca,wszyscy zajadali ze smakiem. Teraz i ja mogę zrobić dla swojej rodziny. Mam nadzieję, że będzie tak dobra jak ta sprzed lat. Dobrze, że pan tu jest...

[@marciu11]

Mi brakuje tu czosnku i majeranku.I również polecam parzenie i ewentualnie później obsmażyć na patelni. MNIAM ! :)

[@ryszardbocianowski3038]

pana kiszka jest wspaniala pozdrowienia z w brytani dziekuje ryszard

[@narew1981]

Kiszka z Podlasia najlepsza!!! Pozdro!!!

[@gameshotstudio8723]

Wygląda wyśmienicie. Ale Pan zrobił rodzinie smaka ehh. Pozdrawiam serdecznie

[@witoldbojarski3291]

Super fajne. To co Pan nagrywa i w jaki sposób jest super

[@MetalChannelPL]

pamiętam ten smak... Kiszka ..Kartacze czy Babka Ziemniaczana ! To smaki z moich stron ! ! !

[@wojcieszko.73]

Mojej Babci kiszka z opowiadań , jeszcze nie robiłem , ale zrobię ,bo zgłodniałem ,pomimo zjedzenia kolacji . Dzięki za przypomnienie.

[@wandawolicka1653]

Pyszna ,uwielbiam ta kiszke

[@mikoajheimrot7507]

A najlepsza jest na drugi dzień !

[@anap4127]

Panie Patryku jak zawsze wspaniale dlatego lubię przyhodzić do sklepu i powymieniać sie doświadczeniami Pozdrawian

[@leonidas71raptusrex99]

Ana P. Artur nie Patryk

[@elakopyra6011]

Superrr. Przepyszna, uwielbiam ale jeszcze nigdy nie robiłam. Pozdrawiam Elżbieta

[@NomartPl]

Warto spróbować 😁

[@mateuszandrzejewski6561]

Aż mi ślinka leci 👍👍👍

[@babciagrace454]

Geniusz:) Swietne przepisy, swietna Muza:) Pozdrawiam zToronto:)

[@NomartPl]

Dziękuję za uznanie i ozdrawiam wzajemnie :-)

[@mariantomzik4258]

Jest Pan czarodziejem nie dalej jak wczoraj rozmawiałem z żoną i kolegą że trzeba zrobić kiszkę i BACH Pana film. Teraz musowo robię.

[@Rodic13]

Ja bym jeszcze jako dodatek te skwarki z boczku co zostały dodał po wierzchu ;) Tak to przepis extra i tani :) Pozdrawiam :)

[@veeteqpl]

Fantastyczne filmiki aż ślinka cieknie:)))

[@MrPiterek32]

Uwielbiam kiszkę,mniam,mniam:)

[@anetaanna1]

Zrobione jest przepyszna, ale za mocno odcisnełam ziemnaki i ciut jakby za suche, następnym razem to poprawie i będzie idealnie :)Dziekuje pozdrawiam

[@NomartPl]

Cieszę się, że smakuje :-)

[@jurasek46l]

super przepis zrobiłem tak jak podałeś,niebo w gębie

[@dariuszzielinski1159]

Kurcze, az mi sie przypomnial "blacharz" mojego ojca, którym sie zajadalem za dzieciaka. :) Masa praktycznie taka sama, paluszki lizac. A co do panskich filmów to sa rewelacyjne, obslinic sie mozna od samego patrzenia. :)

[@ryszardbocianowski3038]

super

[@pachmiel2]

Nawet ze skórko smakuje więc musi być super

[@ivanka9172]

Wlasnie mam w piekarniku. czekam bo chce zrobic takie same mmmm, jak Pan.

[@adki84]

Kiszka z Grila - coś niesamowitego

[@ad_rem]

jelito grube robi robotę, bo cienkie jelito trzyma tylko kiszkę w całości, natomiast skórka, która się robi z jelita grubego to jest cos, co było największym rarytasem, jaką w rodzinie sobie wspólnie zabieraliśmy. I koniecznie majeranek!

[@klasaa6176]

Jeszcze lepsza jest w jelitach nie szlamowanych specjalnych do kiszki ale trudniej dostać.Przepis oczywiście jak najbardziej OK czekamy na więcej pozdrawiam.

[@iwoneczka78]

dziś będę robić , ale z połowy podanej porcji , mam nadzieję że wyjedzie Tak pięknie jak Twoja

[@marcin3443]

Chcialbym miec takiego wujka!!!To teraz prosze o biala kaszanke!!!!

[@broniakuczynska6132]

Zajebiste popieram !!!!!!

[@OjciecGamingPL]

Zajebiste,co dużo pisać :)

[@ryfa1984]

smacznego :)

[@ryszardbocianowski3038]

super kicha

[@1916casan]

Mniam :)

[@ASOSN1990]

Uwielbiam kiszkę ziemniaczaną a "zaraziła" mnie ją moja babcia, kiedy jeszcze byłem dzieckiem. Choć jest to danie czasochłonne, to jednak warte pracy i poświęconego czasu. Ja osobiście używam boczku wędzonego na ciepło w dużej ilości, wówczas cały farsz ma fajny wędzony posmak. Cebulę ścieram razem z ziemniakami a do przyprawienia używam tylko soli i pieprzu. Proszę spróbować kiedyś zrobić kiszkę na boczku wędzonym i nie odlewać soku z przetartych ziemniaków. Wówczas kiszkę należy nadziać mniejszą ilością farszu (najlepiej jelito grube jeśli mamy) bowiem sok z ziemniaków mocno spęcznieje podczas pieczenia. Ja kiszkę przewracam nawet kilkukrotnie oraz co 10-15 min podlewam tłuszczem podczas pieczenia. Jeśli cokolwiek zostanie to następnego dnia na śniadanie, pokrojona w plastry, podsmażona na patelni z zimnym mlekiem jest równie pyszna co świeża :)

[@shevaes4257]

u nas w rejonie Piły od 2 lat hitem jest kiszka jaglana z kaszą jaglaną.... mega dobra ele nie wiem jak robiona pewnie podobnie... trzeba by spróbować swojej wersji

[@tomaszfojcik8328]

SPOKO LEPSZE OD PLACKA

[@annaczerwinska3816]

Kurde,popękały mi flaki przy pieczeniu!!! Tak w ogóle bardzo smaczne, ale wyglądu nie ma. A gdyby tak obgotować,nie piec? Zrobiłem wątrobiankę -idealna! Z ogórkiem jeszcze lepsza, no i piwo do tego-mniam ,mniam.Muszę znależć patent, na to,żeby ładnie toto obpiec... Pozdrowienia.

[@NomartPl]

Luźniej napełniać i nakłuwać - większa szansa, że nie pękną. Smacznego :-)

[@lenabornmueller6186]

Muss ich erst mal machen

[@AgnieszkaLuczynska]

Bardzo lubię Pana filmy :)

[@limonek1984]

super spraw Umnie tato zalatwial jelitka z grubego jelitk Z WIEPRZKA z ziemniaczkami u mnie mowilo siena to kiszka ziemniaczana niedlugo wyslie kierownikowi ten przepis naral

[@bozennakozowska3640]

Smak mojego dzieciństwa. Ale pieczone w kiszce grubej. Odsmażane na drugi dzień.

[@krzaczkoporzeczka]

Właśnie taki przepis lubię, słonina, albo tłusty boczek, nie wędzone, nie daj Bóg kiełbasa, a tak też potrafią na Podlasiu, w ojczyźnie kiszki kartoflanej spaprać.

[@mirkar3097]

Dodaje kaszę jęczmienna ,lub gryczana niepalna lub ryż gotowane oczywiście, prawie pół na pół z ziemniakami ,mięso mielone,skwarki z tuszczem ! Przepis z kuchni Podlaskiej zaczerpnęłam!

[@wlodeksiemieniec2789]

smacznego

[@kroolik87]

Jaką polecacie maszynkę do mięsa z funkcją tarki elektrycznej?

[@Jarek13]

O kurna SZACUN! ...stara szkoła, nożem ziemniaki, Hahaha

[@czubkins]

Tylko nożem.

[@arturherman2212]

Oj Artur! Ja tez Artur...

[@jerzykowalski8697]

Kiedyś do odsączania ziemniaków stosowano pieluchę tetrową

[@BoguslawCzarnecki]

Kupilem sobie jak Pan mowil ten lejek do maszynki do miesa, czy do napelniania musze stosowac jakies szczegolne sitko czy to obojetne? Tu gdzie mieszkam chyba podgardla nie dostane . Kupilem juz watrobke, lopatke ale jak widze te podgardle musi miec jaks funkcje w kaszance , mozna stosowac cos innego? Tak bardzo lubie te kaszanke

[@NomartPl]

Maszynka często ma taką plastikową "gwiazdę" to ją należy stosować do nadziewania. Jak jej nie ma - to szarpak.

[@BoguslawCzarnecki]

Dziekuje za Pana Czas

[@borysczad1125]

Genialny i w sumie tani sposób. Ciekawi mnie czy jest tu na kanale u Pana film o smalcu z boczkiem do smarowania -muszę poszukać a jak nie ma to może kiedyś będzie taki film :)

[@NomartPl]

Jeszcze nie ma , ale jest w planach.

[@robur72]

Panie Arturze może by tak pomyśleć o kiełbasie chorizo z niecierpliwością czekam na Pana przepis !

[@NomartPl]

To już historia :-) kzbin.info/www/bejne/l6jCoJeOltCXepI

[@ryszard3992]

U mnie w domu - a pochodzę z Wileńszczyzny do kiszki ziemniaczanej specjalnie przgotowywano jelita. O ile miała to być kiszka w jelicie cienkim takim jak u Pana to jelito tylko dokładnie i starannie płukano między innymi w solance kilkakrotnie je wywracając przy pomocy wody . Jelit nie skrobano(czyszczono) ze śluzu tak jak przygotowuje się je do kiełbas i takowe jelita Pan stosuje. Ten śluz po upieczeniu daje efekt brązowej chrupiącej skórki , czego Pan w takim jelicie nigdy nie osiągnie. Polecam taką kiszkę o której piszę w zajeździe regionalnym w Puńsku.

[@NomartPl]

Pamiętam czasy gdy jelita się uzyskiwało bezpośrednio z oprawianej sztuki oraz wszystkie zabiegi związane z przygotowaniem do różnych zastosowań, łącznie ze żmudnym procesem czyszczenia. Kiszkę kartoflaną w domu rodzinnym najczęściej robiliśmy w jelicie grubym. Pozdrawiam

[@jacekhaneman339]

Dziedobry, pytanko ? a co myslicie o boczku wedzonym ?

[@grzegorzkoecki5375]

Witam, a czy zamiast ścierać na tarce i potem odlewać można użyć sokowirówkę?

[@NomartPl]

Tu chodzi o odprowadzenie nadmiaru płynu, a nie całkowite osuszenie - a tak by zrobiła sokowirówka.

[@mario3v]

A można przyrządzić na patelni?

[@NomartPl]

Powinno się udać :-)

[@grzegorzcooper1245]

pycha..jutro juz to robimy...zona dodaje jeszcze troche maki..no I oczywiscie majranek...a na drugi dzien jak oczywiscie cos pozostanie..to kroimy to w plasterki..odsmarzamy na brazowy kolorek (chrupjcy)..do tego 2 jajeczka sadzone..no I boczek w plasterkach...

[@grzegorzkoecki5375]

Witam, zastanawiam się czy nie lepiej zamiast ścierać i odsączać, to od razu użyć sokowirówki i potem dolewać soku by uzyskać odpowiednią gęstość?

[@anetaanna1]

Witam, chciałabym miec zapas w zamrażarce na grilla takiej kiszki, jak najlepiej ja przyrządzić ?czy zamrozić ja podpieczona? czy na surowo?

[@NomartPl]

Ziemniaczana słabo się mrozi jako surowa. Jeżeli już to podpieczoną mrozić.

[@alex694speluna5]

wow - oglądam kolejny odcinek, dużo się dowiaduję, ale też mam uwagi racjonalne - czemu przetatrych ziemniaków nie umieścić na sicie? ociekną i nie trzeba się z tym pieprzyć

[@NomartPl]

Na płótnie - tak ... sito musiało by być baaardzo gęste, bo za dużo dobra nam przez zwykłe sito ucieknie.

[@wojciechbarbapapa5734]

To danie min kociewskie!!

[@AniaN8286]

witam, może jakiś przepis z użyciem kombiwaru? Czyta Pan może komentarze i zapytania przy starszych filmach? Coś takiego moja Mama piekła i nazywaliśmy to babą ziemniaczaną

[@wojciechnowosadko2514]

Każdemu kto lubi te smaki polecam nadziewany żołądek wieprzowy. Ten sam wsad jak do kiszki, następnie spinamy 3 ,4 wykałaczkami, wzmacniamy bawełnianym sznureczkiem. Następnie do żeliwniaczka , łycha smalcu, trochę wody, na wierzch kilka plastrów, boczku zakrywamy i na 4 godziny do piekarnika . (275 Fahrehnheitów). Odkrywamy temperaturę zwiększamy, zarumienić i gotowe.

[@akwarystykaraciaz884]

Witam Panie Arturze a gdzie szklaneczka surowego mleka do kiszki ???? Mleko daje delikatny posmak tej kiszki

[@NomartPl]

Ta wersja - popularna w moich stronach obywała się bez mleka, ale przecież jest tyle regionalnych akcentów... jest w czym wybierać :-)

[@borysczad1125]

tarką ręczna trzemy ziemniaki na małych oczkach?

[@NomartPl]

Tak - ma być miazga. Jak do placków.

[@AlicjaZiemak]

Ile czasu parzyć kiszke,jeżeli nie pieczemy?

[@Piotr-ks1fi]

@@AlicjaZiemak Kiszkę się piecze bezmózgu nie parzy. Głowę sobie zaparuj

[@Przykominku]

A czy taki (może trochę zagęszczony) surowiec na kiszkę, nadałby się na babkę ziemniaczaną - do pieczenia w formie?

[@NomartPl]

Owszem :-)

[@Przykominku]

No to mniam! :)

[@PrezesWattie]

proszę podać jaki gatunek ziemniaków został użytych ?!

[@NomartPl]

Zwykłe - szczegółów po kilku latach nie pamiętam.

[@annatrus324]

Jak spróbuję to ocenię - mój sposób wykonania i dodatki są trochę inne

[@Artur-ue8rg]

mam ogromną prośbę do pana panie Arturze , mianowicie wydaje mi się że kiedyś jadłem kiszkę ziemniaczaną w której była dodana wątroba czy pan może coś wie na temat takiego wyrobu?

[@NomartPl]

Nie spotkałem się - popytam, ale jak Pan coś się dowie to proszę o informację.

[@Artur-ue8rg]

NOMART Oczywiście że dam znać. Dziękuję za odp. Jestem Pana wielkim fanem i dzięki Panu zająłem się wędliniarstwem. Tak że pozdrawiam. I brawo za to co Pan tutaj robi.

[@chrisinkaifa]

Dlaczego bez majeranku?

[@tadeuszgorski5491]

Czy można to zamrozić?

[@NomartPl]

Po upieczeniu - tak, a potem odsmażyć lub grillować.

[@jacekkoodynski6297]

Wszystko wszystkim, ale gdzie jest majeranek?

[@mirekwrona2935]

Jak długo można taką surową kiszke trzymać w lodówce?

[@NomartPl]

Surowej nigdy nie trzymałem. Myślę, że 1-2 dni, ale nie polecam, bo ziemniaki mimo, że odciśnięte to na pewno jeże trochę płynu wydzielą przy takim oczekiwaniu, a to nie wpłynie dobrze na produkt. Lepiej odgrzewać gotowe na grillu czy patelni.

[@mirekwrona2935]

@@NomartPl Ok dziękuje

[@norbi4078]

wszystko bardzo fajnie ale gdzie dostane to jelito jest firma która przesyła taką drobnice za granice Polski ?

[@NomartPl]

sklep.nomart.pl - zapraszamy

[@therealjackfisher]

Robilem. Pycha. No ale moja sie rozwalila podczas pieczenia. I tak dobre bylo.. Nie wazne ze pekla.

[@edknoxwill520]

Gdzie majeranek ;-)

[@adlozi]

Ciekawe. A wygląda to jak śląski "krupniok".

[@vojzwoli8702]

Co tu komentować ;-)

[@BoguslawCzarnecki]

o nie wlasnie ogladalem chyba 3 raz kaszanke i myslalem ze jastem ciagle w temacie. Chodzi o kaszanke choc teraz ogladam kiszke. Przepraszam. Pstania dotyczyly kaszanki, choc pewnie bede pytal o kiszke

[@janinastoczkowska273]

Coś pysznego, ale mąż robi inaczej. Daje inne składniki, kaszę manna, którą moczy w mleku, galke muszkat. I jajka.

[@astrogator1980]

Audio mono:(

[@NomartPl]

Problem zlokalizowany - awaria mikrofonu - już na przyszłość po problemie.

[@piotrp73]

Dźwięk jest tylko na 1 kanele i do tego bardzo cichy

[@NomartPl]

Muzyka jest na obu ,ale pozostałe dźwięki faktycznie - sprawdzamy co się stało. Sorki

[@piotrp73]

spoko, tylko ten się nie myli co nic nie robi. A tak to fajne

[@sawomirniewiadomy7068]

Było by może i dobrze ale na początku oglądaliśmy tylko ładną brodę a nie to jak wygląda na bieżąco czynność o jakiej jest mowa 🙁

[@maciejadamkowskimaciejadam2420]

Bez majeranku i kminku lipa.Zwlaszcza bez majeranku!

[@PiotrCiapek]

witam serdecznie . noża się nie wkłada do ust . pozdawiam

[@user-gy5bc8pd3b]

Coś jest nie tak z głosem

[@przemekjesionowski7913]

do ciecia boczku a wogule i miesa to ci polecam chinski nuz kuty recznie ze stali przekladanej dalmatynskiej niema nic lebszego a i nuz pieknie wyglonda z wzorami na ostszu

[@arturek8444]

Zglodnialem

[@maciejadamkowski2636]

Z całym szacunkiem,ale ta kiszka bardzo uboga.Majeranek i wiecej wędzonek I przypraw.

[@NomartPl]

Przepis z publikacji wydanej w latach 50-tych ubiegłego wieku. Rozpasania wtedy nie było 🙂

[@janusznedoma4883]

Rany Boskie, "ponownie nakłówamy"? Ort jak stąd do Władywostoku. Lubię Pańskie filmiki (mnóstwo inspiracji kulinarnych) - ale błędu ortograficznego nie wybaczę.

[@NomartPl]

Pomimo staranności w tym temacie coś się nieraz przemknie. Przepraszam. Została nałożona korekta, która przysłania błąd prawidłowym zapisem. Na przyszłość uwaga będzie jeszcze większa.

[@michateos4179]

Ort? Co to za dziwny skrót?

[@ryszardbocianowski3038]

super

[@wadziaczarnocka6654]

smacznego