Prawdziwy Śląski Żur, nie Żurek

Moja nowa książka dostępna w przedsprzedaży już teraz:
bitly.pl/9AZPq
Siemanko! Dzisiaj pokażę wam przepis na Żur Śląski, taki jaki pamiętam z dzieciństwa, gęsty, syty i pyszny! A wy jak robicie Żur? Z jakiem czy bez? z ziemniakami w całości czy ubitymi? Piszcie w komentarzach!
Składniki:
Bulion:
- wędzona kość ze schabu,
- wędzone żeberko,
- 2 marchewki,
- 1 pietruszka,
- 1 por,
- 3 opalone cebule,
- 150 g szpondru wołowego,
- 2 l wody,
- 1/2 małego selera,
- 6 ziaren ziela angielskiego,
- 4 liście laurowe,
- 1 łyżeczka majeranku.
Żur:
- cały bulion,
- 1,5 litra zakwasu na żur,
- 2 podsmażone kiełbasy,
- 1/2 cebuli do ziemniaków,
- 100 g podsmażonego boczku,
- 3-4 ząbki czosnku,
- 1 łyżka majeranku,
- pieprz do smaku,
- sól do smaku.
Ziemniaki:
- 1,5 kg mączystych ziemniaków,
- 50 g masła,
- 4-5 małych cebulek,
- pieprz czarny,
- sól,
- 40-50 g kwaśnej śmietany.

[@aniaania3952]

Taki żur jadłam w dzieciństwie. Mama gotowała mi, bo tak doradził lekarz. Byłam skrajnym niejadkiem. Żur zdziałał cuda. Do dziś kocham kwaśne zupy.😊

[@joannazyczynska9189]

Najlepszy przepis na żur , taki jak robiła moja mama. Z tłuczonymi ziemniakami❤ brawo!

[@m.k.1331]

Taki żur od zawsze babcia i mama robiły :) jeszcze na własnym zakwasie, tez u mnie na Śląsku w sobotę zawsze tylko żur na obiad :)

[@Marta.50]

A w niedzielę rosół, gumiklejzy, rolada i modro kapusta 🙂

[@faziedek8201]

Robilem ten Zur nie raz jak pokazujesz,jeden do jednego. Tego smaku sie nie zapomina. Pozdrawia chlop z Radzionkowa.

[@witia325]

Ja Synek,ino u nos dowajom kartofle🤣

[@Leesa_Moore]

to wspaniałe wspomnienie z dzieciństwa. dzięki za przepis ♥

[@Zly-Porucznik]

Żur z białą pokrojoną kiełbasą jest u nas tylko na Wielkanoc, do wywaru na koniec z majerankiem dodaję pożądną łyżkę chrzanu i jest git. A w sobotę tradycyjny Śląski Żur z gniecionymi ziemniakami.

[@eureqaboza8759]

I caly rok nie jecie juz zuru z biala kielbasa? 😮

[@romualdulanowski8485]

1:39 brat mojego wujka 🤣👍

[@miro6079]

I siostra mojej cioci 😂👍

[@piotrekkaszkur]

PIOTREK BRAWO BRAWO BRAWO PIOTREK KASZKUR ARTYSTA POZDRAWIA SERDECZNIE MOJEGO IMIENNIKA PIOTRKA ❤️❤️❤️ Wszystkiego dobrego życzę tobie Piotrek 🥰🥰❤️❤️

[@trebi120]

o boże, co za słodkie pierdzenie :D

[@Riedere]

Mily prowadzacy, na luziku, dobrze i ciekawie tlumaczy 👍

[@guseppepastollino4762]

Ricetta molto buona! Bardzo dobry przepis!

[@przemysawprzeradzki355]

Ja też czasem gotuję. Mam kilka ulubionych potraw, które przygotowuję. Jedną z nich jest zupa krupnik. Podstawą mojego przepisu jest właśnie wędzona kość, która jest podstawą, nadaje zupie aromatu. Oczywiście można ugotować krupnik na mięsie drobiowym, ale to inna zupa.

[@lidiastumpf7969]

Tu jest zur przedstawiany,krupniok to zupełnie inna zupa porowbanie😆

[@madamededede]

Moja mama taki żur robiła. Dziękuję ci 👍

[@januszsliwinski8965]

Dziękuję serdecznie Piętrus. Lubię slunski zurek. Pozdrawiam cieplutko Jasiek zza wody w Edynburgu Scotland

[@piotrekkaszkur]

Wesołych świąt wielkanocnych tobie życzę Piotrek powodzenia na twoim kanale 🤩🤩🥰🥰🥰❤️❤️❤️❤️❤️❤️

[@ramrza5437]

Łapka w góre i subik dużo mnie pan nuczył super kanał pozdrawiam górny śląsk

[@joannabengowska9145]

Z żuru chłop jak z muru 🙂 pozdrawiam 😊

[@mistrzkosmos]

fantastyczny przepis pozdrowienia....

[@sabinanak4566]

Małopolska się kłania.U mnie też żurek z tłuczonymi ziemniakami z cebulką.Uwielbiam😊

[@FrozenBok]

Powtarzam, to nie żurek, to ŻUR

[@gregor2a2]

nooo kurde, aż mi się przypomniało jak ciotka taki robiła, ślązaczka ;-)

[@izabelakaniewska9232]

Super👍

[@magda33m1]

Właśnie taki uwielbiam najbardziej. Ostatnio na całkiem swojskim zakwasie, będę robić na święta już kolejny raz w tym roku. Ziemniaki raczej w kostkę, wcześniej ugotowane + śmietana + jajko. Wędzone kości i żeberka to moje ulubione smaki. PYCHOTA 🤤

[@grzegorzjedynak7420]

Piotrku extra odcinek, fajnie prowadzony. Ślinka 🤤 sama leci 😊 Pozdrawiam.

[@bartoszstef3589]

Jeśli ziemniaki są ugotowane w żurze to zupa jest dla mnie nie dobra. Muszą być ugotowane osobno. Leci lajk.

[@hanmax1003]

fajny podcast dzięki

[@user-br4vm3wr6x]

Chopie złoty, no lepij żeś nie mógł tego video zrobić, Twój żur jest genialny od pierwszego do ostatniego składnika i w końcu wiem, o co chodzi z tym żurem i żurkiem 😃

[@MrQanshi]

Dzięki Piotrze za ten przepis. Jasno i na temat. Zrobiłeś już może lub chciałbyś zrobić film o obgotywywaniu kości i mięsa, czy jest sens to robić, jak to robić, czy wszystkie tak lub nie, co z wędzonym itp Pozdro gastro Świrku💪

[@_amtb_]

Żur z wkrojonymi kartoflami nazywa się "żeniaty". Ja wolę taki, bo te kartofle gotowane w wywarze na żur maja specyficzny smak, jak w żadnej innej zupie. Jajko czasami się do żuru wrzucało, zwłaszcza do postnego (nie na wywarze mięsnym). U nas nawet włoszczyzny w żurze nie ma, z warzyw tylko cebula. No i ta zupa musi być gęsta - cytując Starzika - żeby łyżka stała. No bo wiadomo, że Z ŻURU CHŁOP JAK Z MURU! Zrobił mi Pan smaka na żur, jutro lecę po żeberka ;) Pozdrawiam!

[@lucycukiereczek2507]

Lajkujemy filmiki Piotrka

[@tomaszmaverick9974]

Super

[@Timi_pl]

Ja pochodzę z Piekar Śląskich/Bytomia❤❤

[@Jackpot003]

Bo podać żur, żurek i barszcz biały to znaczna różnica ;) dzięki za przepis

[@Kiarka13]

Polecam dać kiełbase i boczek z grilla opalanego węglem a nie z patelni. To jest dopiero sztos😁

[@kochamgotowac]

O taaak!

[@adasko2735]

Jedno jes pewne, tyn zur (nie żur) to jes zur!!! Na pewno go tys uwarza, na pewno w sobota👍

[@elzbietakaminska1014]

Wspaniały żur,a ja bardzo lubię gotować z panem❤❤. Pozdrawiam serdecznie.

[@kochamgotowac]

Dziekuje, bardzo mi miło, pozdrawiam 😋

[@irenaszymura6280]

Witam i pozdrawiam . Żur Śląski musi pachnieć wędzonką to podstawa jest . Musi także być kiełbasa . I ziemniaki to jak kto woli jedni dają krojone , a inni gniecione jako dodatek . Najlepszy żur jest samemu ukisić . Robię go do dziś pycha .

[@elzbietagurynow2994]

Witam i pozdrawiam i życzę Wesołego Alleluja i dla Twojej rodzinki

[@mx3374]

Taki właśnie gotuję i ziemniaki również. Nauczyli mnie rodzice. Jedyna różnica to doprawiam troszkę cukrem. Mój smak jest trochę kwaśno przełamany troszkę słodkim

[@hevlaropole4367]

Taki konkretny ŻUR jadłem w Tarnowskich Górach, w jakieś restauracji po kuchennych rewolucjach. Polecam!

[@user-br4vm3wr6x]

Sedlaczek? Wiśniowy Sad? Lesniczowka? Stara Sajnia u Wojtachy może? Mamy wiele restauracji serwujących potężna kuchnię tradycyjna 😍

[@christinekohn3349]

Wygląda bajecznie.

[@KarolinaWrobel-iz1py]

Super żur!

[@darismako3078]

Dodaj kminek i na koniec koperek a skwarki z tłuszczem na każdym talerzu odzielnie. Przepis łod babki Werki

[@Marta.50]

Pozdrawiam z Bytomia ❤

[@Bartekdex]

wspaniały żurek

[@sylwiaj2180]

Mniam!!

[@PelikanLoop]

Taka ciekawostka. Odnośnie tego co się przypala na dnie garnka ale jest oczekiwane w języku hiszpańskim ma nazwę. Socarrat, myśle ze to mogli byśmy zaimportować.

[@kochamgotowac]

Piękne ❤️

[@kattungekerstin8270]

Największy smuteczek, że orzechowy smak masła, przypalone ziemniaczki, to wszystko reakcja Maillarda a jej skutkiem substancje rakotwórcze :(

[@wdobrastrone]

To jest to

[@macyska824]

Pietrus mam pytanie czy zamiast śmietany 18 % tak mogę dodać mleko bądź jogurt ???

[@kochamgotowac]

To wszystko zależy od ziemniaków, jak nie są suche to można nawet pominąć. I tak, możesz dodać jogurt lub nawet maślankę

[@macyska824]

@@kochamgotowac super dzięki za odpowiedź. Pozdrawiam wszystkiego dobrego na Święta Wielkanocne.

[@kochamgotowac]

Dziękuje i również życzę wszystkiego dobrego, pozdrawiam :D

[@darismako3078]

😳 za dodawanie śmietany do śląskiego żuru powinien być jakiś paragraf!

[@elaszczykutowicz4106]

👌

[@FrozenBok]

Co jeśli do żurzu dodać jajko i pomieszać razem z tłuczonymi ziemniakami? Myślę, że będzie żurek, tak samo i Winiarowy

[@verruci]

Wtedy to zalewajka u nas tak się mówi 🤪. Jak żurek to do picia w moich stronach.

[@marcinwitkowski6989]

Pochodzę z okolic Zamościa, więc z takim daniem się nigdy nie zetknąłem. Musi być ono przepyszne, jednak śląska kuchnia chyba wygląda mi na trochę zbyt ciężką.

[@kochamgotowac]

Jest ciężka, za to pyyyszna

[@DEL8_PL]

Jest ciężka, żeby "chłopy" mieli siła do roboty (górnik, hutnik, rolnik)

[@MadamRosmerta24]

żurek nie jest aż taki ciężki, można go troszkę modyfikować pod siebie

[@Kreskos]

Czy jak użyje wody z parzenia wędlin to dodaje jeszcze wędzone kości czy już nie ?

[@kochamgotowac]

Już nie, dodatek wędzonych kości ma nadać wędzonego smaku, jeżeli używamy wody po parzeniu to ten smak już tam jest intensywny

[@Wyshada]

Jaka naleweczka robi się w tym dymionie który jest w tle?

[@kochamgotowac]

Tam akurat żadna, to jest moja dębówka której używam do produkcji nalewek :)

[@stasinio0]

Super przepis ale czy aby przypadkiem do wywaru nie powinny być dodane suszone grzyby ?

[@kochamgotowac]

Niekoniecznie, chociaż dużo osób tak robi

[@necrodaemonterrorsathan3748]

Teraz mamy kwiecień, Panie Piotrze, a nie luty.

[@kochamgotowac]

Film był kręcony w lutym, ta informacja pojawiła się na ekranie :D

[@AkwarystykaKrystran]

To je żur samotny bo łosobno żur a łosobno kartofle a żur żonaty to taki razym z kartoflami pokronymi w kostka tak to u nos na Bytomiu 9 Łagiewniki sie nazywało pozdrowiom no a przepis fajny 👍

[@mikoajmikoaj4714]

mniam! czekam na przepis na prawdziwego susfidoła z kandaczki

[@Kalsiver]

Złoto! Świetny śląski żur, spróbuję opcji z tymi ziemniakami bo o niej nie słyszałem.

[@dodop8449]

No przecież żur robi się oryginalnie z ziemniakami, i nie jest to nic dziwnego lub zaskakującego.

[@Kalsiver]

@@dodop8449Chodzi oczywiście o dodanie chrupków ziemniaczanych do ziemniaków, a nie o same ziemniaki! To powinno być oczywiste!

[@Hayabusa-lo6bc]

w końcu prawdziwy żur

[@kulawykapiszon7646]

Do żurku tez tak podaje ziemniaki ale jeszcze dodaje do nich z cebula boczek podsmażany

[@piotr5061]

Widać, że konkretna zupa. A bez zupy nie ma obiadu.

[@paprykax]

Czy będziesz kręcił twoje kręgosłupy?

[@Lem_Cio]

"Tradycyjny Śląski Żur" i dup szponder wołowy wleciał haha 😅 Ale ciekawy dodatek. Wywar bardziej treściwy.

[@kochamgotowac]

No coś od siebie musiałem dodać :D

[@grabarz83brodaty97]

BonŻur!

[@TheEnia1]

Narobiłam żurek identycznie jak Ty tylko ja jeszcze dawałam słodkiej śmietany żeby nie był aż taki kwaśny i najlepszy żurek jest na swoim domowym zakwasie z maki żytniej

[@jaroslawsokolowski2723]

Francja Cie pozdrawia

[@IM4arcin]

Żur jest czysty l❤

[@rafaelpniok2542]

Super, dzięki, ale jak już po śląsku to proszę nie są ziemniaki, ino kartofle. 😘

[@jacekniec762]

Biala Kielbasa gotowana? byla serwowana z Kapusta slodka w duzej ilosci i Kartoflami (Ziemniakami) w mniejszej ilosci, polana byla bialym sosem. Rejon Bytom.

[@melodia.pralki]

Zrób serię z kuchni śląskiej ✨ na następny raz proponuję szałot

[@TodayTomorrowMusick]

szalot to na sląsku mówia na sałatkę jarzynową wiec to nie jest śląska potrawa

[@melodia.pralki]

@@TodayTomorrowMusick chopie nie wiesz co godosz. Szałot to je szałot!

[@TodayTomorrowMusick]

@@melodia.pralki to w takim razie czym się różni ten wasz szałot od sałatki ?

[@marcinmaciejewski3325]

Mam smaka na żura

[@LuckyLuke23]

Brat Twojego wujka czyli Twój wujek 🤣

[@agentmishkov]

Piotruś a brat Twojego wujka to nie jest też Twoim wujkiem? :D

[@kochamgotowac]

Brat męża mojej cioci :D

[@melodia.pralki]

Moja babcia dodaje czasem jeszcze trochę grzybów suszonych

[@yogibabu6098]

Kuchnia pełna niespodzianek xD

[@rafanagigancie236]

Piotr co to jest wazelina

[@damiangruszewski2944]

Przydałby się ktoś kto pokazuje jak gotować dla dwóch osób 😢. Przerażająca ilość zupy której połowa w moim domu trafia do kosza.

[@gregcelar65]

Ziemniaki tłuczone do żuru lub barszczu czerwonego powinny być wymieszane ze skwarkami z boczku.

[@tphartospalladyn1223]

Ten łoś nawet nie wie ze najpierw sie podsmaża boczek, a potem dodaje cebulke

[@borek6070]

a zrobisz żur z kartoflami ?

[@Incognitoxxz]

Najlepszy zur je od baby z targu kiszony na strychu

[@megolot54]

Kurwać czyli są 4 wariacje tej pyszności, Zurek, Barszcz Biały, Zalewajka i Zur

[@FrozenBok]

Myślę, że film w czasach teraźniejszych będzie publikował przez 1-3 miesiąca po nagraniu plików wideo dla filmu

[@kochamgotowac]

Różnie z tym jest, czasami film czeka na publikacje trzy miesiące, czasami tydzień, a nawet się zdarzy dodać go na następny dzień, wszystko zależy od tego co chcę dodać w pierwszej kolejności :D

[@FrozenBok]

@@kochamgotowac dziękujemy za to, że dodałeś do nazwy ostrzeżenie, że to jest prawdziwy śląski żur, ale nie żurek (tym bardziej od Winiary)

[@SalvatoreGiuliano1945]

Z żuru chop jak z muru!

[@szymonpajdak5464]

Dla mnie i tak zalewajka to jest top :)

[@bandibanda8161]

Ja to jeszcze przesmażam te mięso z kości i dodaje do żuru

[@marianpazdzioch3099]

0:35 Można dyskutować na temat ziemniaków, można dyskutować jaki rodzaj kiełbasy dodać, można dyskutować na temat jajka, ale kuźwa - co za degenerat dodaje śmietanę do żurku? 😮😁

[@Funiaqq]

Z białym wusztem to na wielkanoc sie robi żur a taki na sobote to ze zwykłym

[@aleksander8498]

U mnie w Rybniku ś.p. Babcia która pochodziła z Kraśnika zawsze jak robiła żur na kościach to na koniec dodawała białą kiełbase i jajko, w szkole jak chodziłem do podstawówki to dawali ziemniaki

[@KwadratowaKartka]

13:13 - poszedł po pieprz a wrócił z majerankiem.

[@cooler89]

Ten żur ma moc, prawdziwy smak i mnóstwo benzopirenu. Mówię o tym na wodzie po patrzeniu wędzonek. Tego wywaru nie można używać! Chyba, że ktoś ma gdzieś swoje zdrowie.

[@verruci]

U mnie żurek jest do picia, a zalewajka do jedzenia z ziemniakami 😭

[@jerzyklemens1099]

Panie kucharz, 1.Warzywa zawsze do wrzątku (Zauważ, że nie dyskutuję, czy są potrzebne. Twój przepis)! 2. Albo zeszklić, albo usmażyć na złoto! 3. Podsmażanie i podpiekanie to dwa różne procesy technologiczne! 4 Do takiego podania zupy/żuru potrzebny jest prawdziwy "głęboki talerz" , a nie miseczka. Choć ogólnie pozytywnie. Pozdrawiam.

[@kochamgotowac]

Nie zauważyłem różnicy między warzywami wyrzucanymi do wrzątku czy na zimną wodę, z resztą się zgadam, takie błędy się zdarzają, szczególnie podczas długich monologów podczas gotowania

[@kattungekerstin8270]

@@kochamgotowac a ja stosuję zasadę, że jak mają być zblanszowane czy jedzone jako gotowane warzywa to do wrzątku. Jak mają oddać smak bulionowi to do zimnej wody.

[@georgkozdon]

TEN ZUR NA SLASKU MOWILI NA TO ZUR ZONATY POZDROWIOM TARNOWSKIE GORY

[@nemo6925]

Brat wujka, to też wujek.

[@kochamgotowac]

Brat męża mojej cioci :)

[@SpoconeKule]

Na lubie prawdziwy, najlepszy polski żur z makaronem. Nie ma lepszego

[@norbertbarcikowski3855]

Ja uważam z jajkiem bez śmietany

[@adaste154]

"Nie ma żuru bez ziemniaków". Bzdura. Nie ma żuru żynyiatego bez kartofli. Normalny jest bez.

[@kochamgotowac]

Żyniaty i rozwiedziony. Żyniaty z tłuczonymi, rozwiedziony z ugotowanymi osobno w kostkę i dodanymi

[@adaste154]

@@kochamgotowac Nie zgadzam się. Żyniyiaty jest z kartoflami, a nie żyniyaty bez.

[@Anita-sc4ez]

@@kochamgotowac Rozwiedziony na śląsku?? Jakaś nowoczesna bzdura. Był żyniaty i nie żyniaty.

[@adudidu6036]

@@adaste154 dobrze nie zgadzaj się, nie miaucz już i idź spać 😂😂😂

[@buszujacywzbozu9829]

Brat wujka ? To chyba też wujek.

[@kochamgotowac]

Nie jeśli wujek to mąż siostry mojej mamy, wtedy on jest wujkiem ale jego brat już nie bo nie jesteśmy spokrewnieni

[@sylwiarzadkiewicz12]

Bo biała kiełbasa ti do barszczu a do żuru wędzona

[@gregcelar65]

Czy jadł ktoś żur na króliku? To jest coś niesamowitego!