Grazie! Molto chiare le spiegazioni! Finalmente ho capito il ruolo dello zucchero. Farò sambuco e nocino
@ferment-azione5 ай бұрын
Grazie a te
@guidopiccoli69175 ай бұрын
Grazie Marco. Tutto molto interessante👍
@robogat_the_real5 ай бұрын
Ciao Marco, la scorsa estate ho fatto qualche esperimento con gli sciroppi di menta, rosmarino e pino. Ho seguito le indicazioni che mi hai dato quando sono stato da te per un corso su Kombucia, Tepache ecc. A parte un vasetto che ad un certo punto ha iniziato ad ammuffire (poi buttato) li ho consumati durante l'inverno come balsamici per fastidi di tosse e di gola. Quest'anno spero di riuscire ad estendere le produzioni ad altre erbe tipo il classico sambuco, magari l'acacia e poi vedrò cos'altro il bosco mi offrirà.
@ferment-azione5 ай бұрын
Ti consiglio la artemisia
@MarioMinessi-dh8xj5 ай бұрын
@@ferment-azionedove la trovi artemisia maggiore giusto.?
@ferment-azione5 ай бұрын
@MarioMinessi-dh8xj la trovi in zone montane
@stefanocanale71855 ай бұрын
Ciao, grazie mille per questi video! Verrò volentieri ad uno dei tuoi corsi. In un precedente video sullo sciroppo di sambuco davi come proporzione acqua zucchero 1/1 , mi confermi che invece è necessario aumentare lo zucchero quindi 1l di acqua x 2kg circa di zucchero ? Grazie
@ferment-azione5 ай бұрын
Si, confermo. In realtà la proporzione 1/1 è solo un'altro sistema meno stabile
@stefanocanale71855 ай бұрын
@@ferment-azione grazie mille!
@Nick_frusciante2 ай бұрын
@@ferment-azioneciao, ma la meno stabilità è solo da un punto di vista di rifermentazione alcolica, o può sviluppare anche batteri patogeni?
@ferment-azione2 ай бұрын
@Nick_frusciante in questo caso Rifermentazione
@Nick_frusciante2 ай бұрын
@@ferment-azione grazie mille
@alphabo15 ай бұрын
È possibile utilizzare zuccheri come Eritritolo e Allulosio? Grazie mille
@ferment-azione5 ай бұрын
Interessante suggestione. Non saprei dirtelo. Bisogna capire se hanno lo stesso potere osmotico del saccarosio
@alphabo15 ай бұрын
@@ferment-azioneNon resta che provare. Domani andrò a raccogliere qualche fiore di sambuco e proverò!
@unposhanti5 ай бұрын
Scusami non ho capito su 1 LT di acqua quanto zucchero devo mettere? Grazie!
@silviadavy43505 ай бұрын
Sciroppi si, sempre fatti. Utilizzo il rifrattometro a 60 bx , anche 55 per alcuni dove ho in partenza o raggiungo volutamente una buona acidità. imbottiglio comunque a caldo . Buoni buoni
@lalica35005 ай бұрын
sto pensando di fare uno sciroppo con le fragole, ho immaginato questa specie di ricetta: metto 300grammi di zucchero su 500 grammi di fragole, poi scolo il succo, lo peso e aggiungo altrettanto zucchero (sperando che si sciolga). cosa ne pensi? potrebbe funzionare? le dosi le ho pensate considerando che le fragole hanno già acqua e zucchero e, un pò a stima.... servirebbe un rifrattometro... mettiamo (ahhaha l'ho già messo in carrello) che mi decida a comprare un rifrattometro "da miele", quanti brix deve avere uno sciroppo che possa essere conservato? porta pazienza sono nuova (e forse anche confusionaria) ma ho una pronipote che beve proprio poco poco e vorrei provare a vedere se con uno sciroppino gustoso e salutare riusciamo ad aumentare la sua idratazione
@ferment-azione5 ай бұрын
Uno sciroppo per conservarsi a lungo ed in sicurezza deve avere dal 62 a 66 gradi brix
@lalica35005 ай бұрын
@@ferment-azione grazie mille
@sandrodellamaggiore1405 ай бұрын
Io uso anche 2g/l di acido citrico, che preferisco a mezzo limone spremuto per la neutralità di sapore. L'obbiettivo è pH minore di 4,5 che dovrebbe essere il limite per il botulino, correggimi se sbaglio
@ferment-azione5 ай бұрын
No, non sbagli.
@lalica35005 ай бұрын
Incredibile... Ieri pensavo ai fiori di sambuco e a te...
@ferment-azione5 ай бұрын
😅
@lalica35005 ай бұрын
@@ferment-azione e ormai i fiori di lauro sono andati... hanno allegato
@ferment-azione5 ай бұрын
Cosa significa allegato?
@lalica35005 ай бұрын
@@ferment-azione hanno iniziato a sviluppare i frutti, le bacche
@MarioMinessi-dh8xj5 ай бұрын
Scusa io non ho capito su un litro di acqua quanto zucchero devo mettere ?
@ferment-azione5 ай бұрын
Almeno 2 kg
@viva_perche_libera5 ай бұрын
@@ferment-azionecosì tanto! Non fa male alla salute!
@ferment-azione5 ай бұрын
@viva_perche_libera anche i telefoni possono fanno male alla salute, i social ed altro, dipende sempre come si usano. Di solito nessuno beve un bicchiere di sciroppo.
@ASuppi5 ай бұрын
Scusa Roberto, ho fatto proprio ieri la sciroppo di sambuco e usando il tuo range su 1 litro di acqua ho messo 1,70 kg di zucchero usando il tuo range da 62 a 66,7% e io ho usato 63%. Va bene? Ne ho fatti 11 lt 🤞. E poi un’ultima cosa: ma è vero che lo sciroppo per tre giorni va messo al sole per fare sciogliere lo zucchero meglio? Grazie
@ferment-azione5 ай бұрын
@geogetta hai fatto bene. L'usanza di mettere gli sciroppi al sole ha solo l'obiettivo di far sciogliere meglio lo zucchero, non c'è nessuna altra ragione.
@MarioMinessi-dh8xj5 ай бұрын
Se aggoungessi acido adxorbico si conserva meglio ?
@viva_perche_libera5 ай бұрын
certo, ma fa sicuramente male alla salute?
@MarioMinessi-dh8xj5 ай бұрын
@@viva_perche_liberama scherzi che fa male alla salute acido ascorbico e vitamina c sintetica
@Nick_frusciante5 ай бұрын
@@MarioMinessi-dh8xjnon è sintetica, acido ascorbico è semplicemente il nome scientifico della vitamina C; è come dire fungo porcino e boletes edulis
@MarioMinessi-dh8xj5 ай бұрын
Ma sai cosa è acido ascorbico ? Da quello che scrivi non sai cosa e
@MarioMinessi-dh8xj5 ай бұрын
Se io ho messo meno zucchero se lo metto in frigo sono al sicuro del botulino e entro qianto tempo devo berlo per stare al sicuro ?
@ferment-azione5 ай бұрын
Si sei al sicuro, il problema è che può rifermentare
@MarioMinessi-dh8xj5 ай бұрын
@@ferment-azione rifermentare quindi tappi che parte o altro ? Li ho messe in bottiglia di champagne belle grosse tappo plastica quanto tempi si conserva sano in frigorifero ?
@mariadelfino5745 ай бұрын
Infatti io volevo fare lo sciroppo con le menta dove trovo come si fa
@ferment-azione5 ай бұрын
Link in descrizione
@viva_perche_libera5 ай бұрын
Io faccio i liquori e gli amari! Ho fatto anche un estratto idroalcolico di nocino!
@MarioMinessi-dh8xj5 ай бұрын
Qui non dici se una volta lo sciroppo e pronto e consigliabile aggiungere acido citrico e per favore le dose perche in internet che chibdice 2 gr litro chi 10 chi 20 chi anche 25 allucinante
@orcapingui5 ай бұрын
Ecco! Come evitare che gli sciroppi fermentino o marciscano?
@lauragalluzzi45885 ай бұрын
L'anno scorso ho fatto lo sciroppo per la tosse con le foglie di piantaggine e il timo. Per fortuna quest'inverno in famiglia non abbiamo avuto tosse e quindi non ne conosco ancora l'efficacia. Ma se dici che gli sciroppi benfatti si conservano 3-4 anni...
@Nick_frusciante2 ай бұрын
Per il sapore si, ma le proprietà fitoterapiche si degradano nel tempo. La piantaggine ha tante proprietà, quindi consumalo comunque, magari in una tisana serale o spumantino
@lauragalluzzi45882 ай бұрын
@@Nick_frusciante grazie! Non avevo pensato agli usi alternativi
@lucamarchetti586519 күн бұрын
il botulino si sviluppa x mancanza di zucchero?????????😂😂😂😂😂😂😂
@ferment-azione19 күн бұрын
Non capisco cosa intendi. Cosa vuoi dire esattamente?