Quattro consigli per verdure fermentate perfette!

Ho raccolto in questo video i principali consigli da dare a chi vuole produrre delle verdure fermentate
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[@ziafranzful]

Dopo i tuoi consigli precedenti a questo video avevo cominciato a chiudere i vasetti...non sapevo dell'alloro, pepe, ecc...l'ultima volta però ho messo del coriandoo nel cavolo...quello dei vasetti singoli intuitivamente me lo immaginavo!

[@ferment-azione]

Grazie, bene. Se avrai bisogno Av scrivi pure!

[@gisellabottin2335]

Grazie per i preziosi consigli.

[@ferment-azione]

Grazie a te Gisella e se avrai bisogno scrivimi pure

[@moccif]

Ha senso fare la fermentazione su un vaso grande e poi trasferire in vasi piccoli?

[@ferment-azione]

Certo!

[@glorydeis]

L'aggiunta di foglie di alloro va bene se secche? Il Pepe invece va bene anche macinato? Queste spezie stanno bene anche con l'aggiunta di mele ai crauti?

[@ferment-azione]

Certo, stanno bene con tutto. Alloro secco ok. Pepe anche macinato

[@MarioMinessi-dh8xj]

Grazie per la spiegazione pensavo che foglie di alloro o pepe o alloro fosse solo per il sapore Una cosa vorrei chiederti ma chebio per errore non ho fatto perche i crauti vanno prima massaggiati col sale ? Quale la motivazione ? Fermentano troppo se messi nei vasi senza prima mettere il sale a secco ? Cosi ho notato io

[@ferment-azione]

Si mssaggiano per prepararli meglio alla fermentazione per estrarre prima l'acqua ed evitare che il liquido di vegetazione fuoriesca dal vaso.

[@ortensiatranquillo4932]

Ciao, cosa ne pensi dei vasetti di fermentazione della Lekue che hanno una parte del tappo in silicone per lo sfiato?

[@ferment-azione]

Ho fatto in video in proposito e non li ritengo idonei poiché a fronte del costo esagerato non hanno una grande utilità ed hanno una capienza limitata

[@ferment-azione]

Qui trovi il video se ti interessa kzbin.info/www/bejne/qoitnmyGg9uMsKs

[@ortensiatranquillo4932]

@@ferment-azione grazie, io li ho acquistati tempo fa e quindi ormai ammortizzati 😊. Faccio piccolissimi esperimenti e produzioni quindi direi che nel complesso, vista anche la tua recensione, per me vanno bene

[@ferment-azione]

@ortensiatranquillo4932 esatto, dipende anche dalle quantità prodotte, nel tuo caso probabilmente vanno bene non si può dire certo che sono malvagi in assoluto

[@MyMimulus]

Il 2% di sale si calcola sul peso della verdura o sulla quantitá di acqua nella quale va immersa? Grazie.

[@ferment-azione]

Se fai la salamoia su acqua e verdura se fai a secco solo verdura. Trovi anche due video su ognuno di questi argomenti

[@phantom0982]

cosa fare col liquido dei krauti?

[@ferment-azione]

In alcuni negozi lo vengono per essere consumato

[@phantom0982]

@@ferment-azione quindi non sarà indicato per procedere ad un nuovo processo di fermentazione per kraui?

[@ferment-azione]

@phantom0982 Certo puoi fare anche quello

[@denisparigin]

Scusami io di solito faccio i crauti in vasi con tappo meccanico ed i primi giorno cacciano tanto liquido... Dopo quando è terminata questa fase sigillo e consumo dopo un mese... Capita però che l'acqua poi si asciughi e devo riaprire per rabboccare, va bene come procedura? Ho paura che sigillando da subito possano scoppiare

[@ferment-azione]

Non dovrebbero scoppiare poiché se noti bene esce acqua e se esce acqua esce anche aria a pressione. Non serve rabboccare puoi tranquillamente lasciare chiuso e basta

[@denisparigin]

@@ferment-azione si esce però considera tappo senza sigillare all'inizio, soltanto poggiato sopra il tappo con un peso e poi metto le parti in ferro chiudendo bene... Ok cmq proverò a chiudere bene si dall'inizio senza aggiungere poi salamoia... Grazie ancora sei gentile

[@ferment-azione]

@denisparigin se chiudi con la gomma ti basterà per i primi 4/5 giorni semplicemente tirare la linguetta della gomma per far sfiatare

[@denisparigin]

@@ferment-azione grazie mille farò così la prossima volta

[@Mr.An-Tonio]

2% sul peso delle verdure o sulla quantità di acqua?

[@ferment-azione]

In base a ciò che stai facendo, se salamoia acqua+verdure se a secco solo verdure

[@Mr.An-Tonio]

@@ferment-azione Scusa la mia ignoranza ma se ho (esempio) 500 grammi di verdure e 500 grammi di acqua, devo calcolare il due x cento di un chilo?

[@ferment-azione]

Ci mancherebbe! Si, fai esattamente questo. In questo video lo spiego più ampiamente kzbin.info/www/bejne/hYasm32tm5KFh5o