Приготовление домашнего творога. Свекольный салат. Утро на кухне.

[@Мила-г6ц5й]

Какая Вы УМНИЦА! Для меня опять новенькое от ВАС! Салат ! Интересные ингредиенты ! Творог искала, домашнего приготовления. Вот оно счастье!

[@irenatarvid]

Очень рада, и салат и творог, то что мы едим регулярно. Творог как раз сегодня делала второй раз на неделе, часть для нас, часть для семьи сына.

[@МаргаритаПетровнаГрачева]

Спасибо за очередной рецепт! Обязательно попробую. Из молока делаю давно. В 2000 году работала в посёлке в ресторане технологом и заведующей. А ресторан так удачно стоял у реки (с хорошим внутренним двором, сараями). И я уговорила владелицу взять корову . С молока снимала сливки ,но не все. Кипятила его ,вводила в тёплое молоко сметану,ну и дальше весь процесс с прогревом,остыванием,и процеживанием. Творог получался необыкновенной вкусноты и ,даже на пятый день в холодильнике,как только что приготовленный. Многие ,почему то горячий откидывают,вы первая,кто сказал,что надо остудить . Творог более качественный. У нас сейчас магазинный более-менее нормального качества стоит 1 кг 560 руб(это очень дорого, но есть и по 700-800 руб). Если подешевле, то ,после вымешивания рукой на сырники, Я еле отмываю руки от жира. Всю жизнь в СССР у нас не выводился магазинный творог с холодильника, НО,чтобы руки после него отмывать ,чуть ли не фэри...такого не было. Это говорит об том ,что жирность 9% догоняют дешёвым маргарином ,или техническим пальмовым жиром. Сделаю из молока с кефиром обязательно! А доча научила меня варить адыгейский сыр (молоко,сметана,яйца,соль) ,очень быстро ,и очень вкусный,если не солить его ,то можно из него взбивать очень вкусный крем для выпечки!

[@irenatarvid]

Большое спасибо Маргарита Петровна за подробный комментарий, очень интересно. Я тоже никак не могу понять почему творог откидывается горячим. Даже если взять и остудить, откинуть дать стечь, но кефир был не очень кислым, творог получается очень мягким, насмерть я его не отжимаю. Укладываешь в холодильник, он буквально живой, а наутро все равно становится чуть плотнее. Потому что забирает и впитывает жидкость. Это дает чудесные и вкус и консистенцию. Про кефир тоже полно мифов, и про температуру и про промывание. Я делаю по своему, наблюдаю за культурой, что она с удовольствием выдерживает, но и чтобы самим удобно было.

[@Gerbera483]

Здравствуйте, Маргарита. Пожалуйста, напишите сколько сметаны надо на 1,5 литра молока. И сразу ли вы начинали нагревать молоко после того, как положите сметану? Надеюсь, что вы мне ответите.

[@tanyak-k8667]

Добрый день Маргарита Петровна, тоже очень бы хотелось узнать как вы делаете адыгейский сыр. Очень надеюсь что вы ответите.

[@РавиляБаткаева]

Спасибо вам большое!❤

[@irenatarvid]

На здоровье!

[@НаташаБережная-б7ф]

Большое спасибо за ваши видео рецепты и лекции. Настолько подробно, понятно и просто! А ещё и безвредно для всех + ВКУСНО! Вы просто супер педагог!!! Поздравляю всю Вашу семью с Новым годом! Здоровья всем вам и благополучия. С уважением Наталья Бережная

[@irenatarvid]

Дорогая Наташа, спасибо за добрые слова и поздравления! Рада видеть, что понятны главные идеи - вкусно, максимально возможно полезно в рамках рецепта, и применимо для всех как нормальная обычная еда. С уже наступившим Новым 2023, всего самого доброго Вам и Вашим родным и близким!

[@РиточкаМаргариточка-ш1з]

Ирена, обычно покупаю готовый творог, но за секретики его приготовления все равно спасибо. Надо и мне такую салфетку заиметь. С удовольствием просмотрела видео на английском по приготовлению свекольного салата, буду делать. Как долго его можно хранить? Буженина в процессе , купила апельсины для джема, думаю, что привлеку к этому делу внуков. С новым годом!

[@irenatarvid]

Спасибо Рита, свекольный салат у меня как-то продержался 2 недели, но неделю он хранится на регулярной основе, поскольку его много. И Вас с Новым Годом!

[@Ingret-x4o]

Ирена, здравствуйте! Очень люблю Ваш канал и Ваши видео! Столько полезной информации! Огромное спасибо!🙏❤️ Я стала делать творог-сыр, 12 лет назад, когда подбирала питание нашему йорку😁 Решила поделиться с Вами мои опытом))) Молоко смешиваю с кефиром сразу. Довожу практически до кипения. Якобы при более высокой температуре сворачивается не только казеин, но и альбумин. Ориентировалась по собачке, ей такой творог больше подходил. Собачка ела этот творог два раза в день, всю свою жизнь. По сути благодаря ему она и жила. Позже узнала, что такой сыр называется Панир. Что касается кефирных зерен, то я приспособилась, малое количество зерен заливать малым количеством молока, а через 12 часов доливать молоко до полной баночки (например, 400мл) Так удается обуздать безудержное кефирное производство😅 Лишние зерна я ем 😊 Читала, что некоторые сушат зерна и перетерают в приправу. Но сама не пробовала. Зрелый кефир, чудодейственно действовал на нашего песика. Так как он был не кастрирован, то часто после прогулок получал растройство пищеварения. Пол чайной ложки кефира, в течении 10 минут, без преувеличения приводило пищеварение и самочувствие в норму! Вес песика 2кг 300гр

[@irenatarvid]

@@Ingret-x4o добрый день Ингрет, спасибо за очень интересную информацию. Тоже сталкивались с тем, что у некоторых собак очень нежная пищеварительная система и чтобы они жили кормить их надо очень аккуратно. Могу отметить, что вопреки бытующим представления я у своего маленького сына в раннем детстве, останавливала расстройства стула именно белковой едой. Лучше всего действовали омлеты, ну и творог тоже. А рисовая каша и или что-то из черники не работали в таких ситуациях вообще. Все наоборот.

[@Ingret-x4o]

@@irenatarvid да, все так индивидуально! Ирена, большое спасибо, что поделились! А еще я использую кефир для остановки простуды. Если при первых признаках выпить не менее 700 мл кефира за сутки, то симптомы отступают и можно совсем не заболеть. Эксперименты на себе провожу уже 2 года, после того как прочитала, что в СССР от дезентирии в больнице давали 700мл кефира за день и результат был, как от фталазола. Я делю кефир на два приема по 400мл. Через 40 минут симптомы простуды уходят. За два года ни разу так и не разболелась, не смотря на склонность к простудам. Главное, чтобы кефир был зрелый. Так как мой кефир живет практически при комнатной температуре, то у меня терапевтический эффект наступает уже от 16 часового полностью сквашенного кефира. На собачке это было хорошо видно. Если давала 12 часовой кефир эффекта не было, а если уже 16 и больше, то эффект за 10 минут.

[@galina223232]

Большое спасибо за ваши видео , грамотная подача материала спасибо😘

[@juliasamborska684]

Ирена!!! Сделала по Вашему рецепту творог. Очень вкусный😊 спасибо🌺

[@irenatarvid]

Очень рада Юлия, что Вам понравился творог, я его делаю регулярно, мы его едим и я постоянно использую его в выпечке.

[@НатальяМакарова-ы8щ]

Благодарю. Делаю тоже творог. В закипающее молоко вливаю сыворотку от предыдущего творога. Да. У нас культуру не найти.

[@irenatarvid]

Главное, что творог в любом случае получается отличным. Мы без творога не живем, муж любит его просто так, или в овсяноблин, и все очень любим выпечку с творогом, где его много, масло не добавляю, но вкуса творога нет. Творожные булочки иногда пеку просто каждую неделю. Про сыворотку не знала, теперь буду знать. Спасибо что написали, это может пригодиться многим.

[@pilzlenz2346]

Красота и не надо никакого лимонного сока 👍

[@еленаникитина-ф7н]

Спасибо Ирена за такое познавательное видео, тоже попробую приготовить.

[@aliyashaikhutdinova1502]

Как всегда , просмотрела с огромным удовольствием. Спасибо вам большое за прекрасную подачу информации ! Отдельный респект оператору! И у меня вопрос, как вы готовите домашний кефир? Мы покупаем домашнее молоко и хотелось бы научиться готовить кефир в домашних условиях.

[@irenatarvid]

Добрый день Алия, про кефир в следующем видео, для его приготовления нужно иметь культуру, хотя ее обычно можно купить или просто получить у людей, которые такой кефир делают. В процессе приготовления кефира она размножается.

[@ketolicious-4914]

Ирена, спасибо за подробную технологию! В Штатах мы как-то разучились творог кушать, хотя у нас русский магазин недалеко, но все равно очень редко стали творог потреблять. Но, глядя на Вас, сразу захотелось сделать свой, домашний, хотя не факт, что осилю.

[@irenatarvid]

В кето выпечке крем сыр очень популярен, но творог дает вкус лучше, и лучше чем рикотта. Для меня творог стал вынужденным продуктом для утилизации избытка кефира, а потом так прижился, что это теперь у меня рутина. И внуки очень любят в любом виде. Вместо кефира можно использовать покупной buttermilk, у вас его точно продают.

[@ketolicious-4914]

@@irenatarvid Это да, buttermilk у нас в открытом доступе. Т.е. я Вас правильно поняла, что можно из buttermilk сделать творог по Вашему рецепту? Да, я тоже люблю творог больше, чем рикотту за кислоту и текстуру. Просто у нас легче рикотту найти. Хотя есть farmers cheese - точь-в-точь как творог, только соленый. Еще есть cottage cheese, но на творог похож только визуально, на вкус совсем не такой.

[@irenatarvid]

@@ketolicious-4914 до того как я делала домашний кефир, я использовала именно buttermilk для приготовления творога.

[@НатальяКомар-ю4г]

Подобным образом готовится Адыгейский сыр. Только используется кислая сыворотка. Посмотрите, может подработаете и будете делать свой сыр. А из творога можно сделать плавленый сыр. Роликов полно. У вас все получится.

[@irenatarvid]

Понимаю что все это можно делать, но сыры делать не собираюсь, справляемся с утилизацией творога, сыры мы покупаем. Тем более что роликов про указанные Ваши рецепты много.

[@ТамараБрызгалова-я7в]

Ирена ,а кефир любой жирности? 1% подойдёт! Спасибо рецепт 0аманчивый! Люблю все салаты со свеклой , Надо будет попробовать сделать ваш любимый салатик!

[@irenatarvid]

Творог получается из любого кефира и молока. Муж одно время делал из полностью обезжиренного кефира и молока 1% жирности. Выход творога меньше, и он по структуре плотнее.

[@ТамараБрызгалова-я7в]

@@irenatarvid спасибо!! У меня молоко деревенское жирное,а кефир возьму 1% !Он дешевле

[@irenatarvid]

@@ТамараБрызгалова-я7в главное чтобы в нем было достаточно кислоты, а из молока полной жирности получится чудесный творог.

[@MKA88888]

Из 2 литров не пастеризованного молока и 1 литра кефира получила 805 г вкуснейшего творога 👍 Купила волшебную кастрюлю с дырочками на крышке за 24 доллара в магазине TJ MAX. Спасибо за идею!

[@irenatarvid]

Замечательно, мне кажется, что и мы такую кастрюлю купили чуть ли не в магазине с таким же названием, мир тесен!

[@ЛенаНеприна-ч1п]

На 2 л молока 1 л кефира. А написано в равных количествах. Значит можно 1 к 2 ?

[@irenatarvid]

@@ЛенаНеприна-ч1п я такого не говорила, я всегда использую 2 и 2.

[@ЛенаНеприна-ч1п]

@@irenatarvid нет я не про Вас. Я прочитала комментарий

[@ekaterinabadaeva8965]

Ирена, у меня аналогичная культура растет. Кефир и творог из него очень выручают. Так же эта кефирная культура прекрасно сквашивает топленое молоко (покупаю в магазине, сама не топлю) - и творог из такого молока отличается большей сливочностью во вкусе. Так же изумительно сквашиваются сливки в прекрасную сметану. К слову о пищевых ограничениях. Похоже, что я не могу переваривать цельный молочный белок - дает реакцию на коже. Даже сыр не могу есть. К лактозе вопросов нет, сывороточный белок тоже норм. Так вот кефир/творог, полученные с применением гранул «кефира» - отлично моим организмом воспринимается. Мой опыт таков, что я отвешиваю «сырой» кефир в творог, не смешиваю его с цельным молоком (по указанной выше причине), не нагреваю. Получается живой творог. Жирность кефира/творога регулируется жирностью молока-сырья для заквашивания. Культура показала себя хорошо даже на 1% молоке (у меня есть ограничения по животным жирам). Сыворотку в этом случае (при методе отвешивания) я тоже иногда использую: могу ее пить, или добавляю в выпечку в качестве жидкого компонента (хорошо гасится содой), иногда выпариваю на медленном огне до густого состояния - получается нечто со вкусом сыра. Для меня большая радость была, что у Вас такая культура кефира есть. Спасибо, что поделились опытом.

[@irenatarvid]

Полностью с Вами согласна Екатерина, конечно творог приготовленный полностью из кефира, полезней.и лактозы в нем на порядки меньше. Я тоже такой делала несколько раз. Очень рада, что была в таких обстоятельствах, что была вынуждена делать кефир и его перепроизводство привело к необходимости делать творог. Без творога мы нашей жизни уже не представляем. Спасибо, что поделились Вашим опытом.

[@ВалерияЯсенко]

Здравствуйте, сделала творог из кефира 1% (1,8л) и молока 2,5 %(1, 6л.) получился 1 кг вкуснейшего творога больше напоминающего рикотту, не подскажите каким образом можно посчитать каллорийность получившегося продукта, уж очень опасно вкусный получается.

[@user-DonnaRosa]

А что еще автор вам обязан сделать?. Найти калькулятор в интернете считающий калории вы не в состоянии. Лень и сладкое слово халява…

[@tetianamorozova6895]

Ирина, как аы думаете, можно использовать магазинный йогурт вместо кефира? Спасибо заранее за ответ 🙏

[@irenatarvid]

Думаю, что можно попробовать, но йогурт должен быть самым простым, где ничего кроме молока и культуры нет. Главное, чем кислее, тем лучше.

[@tetianamorozova6895]

@@irenatarvid Спасибо за совет! 🤗🙏

[@ЛенаНеприна-ч1п]

Здравствуйте, а куда Вы используете сыворотку?

[@irenatarvid]

Добрый день Лена, я к сожалению ее не использую и просто выливаю.

[@ДарьяЕгорова-й8п]

Ирена ,скажите,пожалуйста,из чего Вы сделали салфетку для творога?тормозит меня этот пункт)

[@voiceofwisdom6331]

Напрягаться не надо. Из видео следует что это обычная марля.

[@irenatarvid]

То, что я использую теперь, это специальная ткань, которую я купила в комплекте для приготовления домашнего мягкого сыра. Но раньше я использовала просто белые, большого размера мужские носовые платки из тонкого хлопка или марлевую ткань, сложенную в 3-4 раза. У меня сейчас ткань сложенная в 2 раза.

[@ДарьяЕгорова-й8п]

@@irenatarvid Спасибо, Ирена !А то ,что Вы купили специально для творога,какого состава волокно?

[@irenatarvid]

Это 100% хлопок. Плотность ткани, размер ячеек, чуть плотнее марли. Называется muslin fabric.

[@ДарьяЕгорова-й8п]

​@@irenatarvidспасибо большое!муслин как раз могу купить)

[@Мила-г6ц5й]

Ирена, не нашла приготовление кефира. Он есть или молоко заквасить ?

[@irenatarvid]

Мила, молоко не каждое квасится, видео есть из плей листа Утро на кухне. Я использую кефирные гранулы и молоко длительного хранения для приготовления кефира и свежее молоко, можно использовать магазинный кефир.

[@Мила-г6ц5й]

@@irenatarvid Низкий Поклон Вашим знаниям! БлагоДарю!

[@ИринаФилькова-д2ж]

Скажите а кефир у Вас тоже домашний?Спасибо!

[@irenatarvid]

Да, домашний, и есть видео о кефире.

[@евгенияущаповская-т2г]

Здравствуйте Ирена. Решила по Вашему рецепту испечь хлеб из творожного теста, а пока хлеб печётся, захотелось и свекольного салата 😊. Посмотрела видео на англ языке, но не увидела кол-ва ингредиентов, а именно свёклы, моркови и огурцов. Остальное понятно. Помогите пожалуйста 🍀

[@voiceofwisdom6331]

Все рецепты всегда под видео. Если сложности с английским, включаете субтитры и выбираете русский язык. Не благодарите.

[@irenatarvid]

В описании под этим видео есть ссылка на рецепт свекольных салатов в блоге, там списки ингредиентов.