Про сорта 🥇 муки: как получается каждый сорт🌾 и почему он так называется?

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/channel/23486429/
🔴 Телеграм t.me/kucheryavaya_sveta
У многих возникает путаница с пониманием сортов муки и их отличий. Хотя, в них разобраться довольно просто достаточно понять, что делается с зерном в процессе производства муки.
И тогда все встает на свои места!
Важно понимать, что для хлеба подходит любой сорт муки. Но при этом необходимо верно выбрать рецепт, влажность теста, дополнительные ингредиенты и правильно применить имеющуюся в арсенале муку.
Станьте спонсором канала: / @sveta_ku
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • Про сорта 🥇 муки: как ...
Подписывайтесь на мой канал, kzbin.info... мы с вами приготовим много всего интересного!
*************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
[e-mail]
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб

[@YuliaLevina]

Только из-за такой приятной речи стоит послушать, а когда ещё и доходчиво преподносится нужная информация, то вообще слов нет! Спасибо, Светлана!

[@mikamikochka]

Светлана, у Вас потрясающий талант учителя! Вы так все доходчиво объясняете, так замечательно раскладываете все по полочкам! Огромное удовольствие у Вас учиться! Спасибо Вам огромное за вдохновительную любовь к делу, внимание и уважение к подписчикам! ❤🙏🌿

[@Sveta_Ku]

Спасибо вам, Милена! Я очень сомневалась в себе, рада, что сумела доходчиво преподносить информацию и передавить опыт

[@user-zp9uv1hv4f]

Этот канал настоящее цельное зерно на Ютьюбе! Спасибо вам за все труды, неравнодушие и знания!

[@user-hr5cx9jn7l]

Спасибо. Очень грамотная речь, без слов "паразитов". Всё по существу и по делу. ))))

[@larysasvedas5466]

Спасибо Светлана за этот материал. Вам нужно издать всою книгу всё о хлебе и хлебопечении . Я приобрету её сразу. Вы большая Умница.

[@vitalinaharing1516]

Светлана, большое вам спасибо за такую полезную и интересную информацию 💖💖💖 Все четко и понятно объяснили. Буду пересматривать периодически ваше видео, пока не закреплю. Еще поняла, почему у меня никогда не получаются прям воздушные бисквиты. Муку экстра не использую. Всего вам доброго и до новых встреч 🌸🌸🌸🤗

[@maximaveryanov6117]

Спасибо. После такого качественного видео захотелось написать отзыв. Четко, быстро, понятно 👍

[@AnnaTuTify]

Благодарю, Светлана! Спасибо, что делитесь. Всегда кратко, локонично и всё самое ценное.

[@user-ok8zs9eb5h]

Благодарю! Наконец-то поняла все детали!

[@stasya2255]

Светлана, спасибо большое за познавательное видео!♥️

[@valentinalitvicka9373]

Видео очень нужное) Спасибо большое, Светланка)))))

[@NatalyNatashenka]

Большое спасибо, Светлана, наконец-то я поняла все эти отличия.

[@elenamikheenko2970]

Прочитала в клиентах, что по профессии экономист, а я думала технолог. Умничка и красавица.

[@Vikaknitting]

Благодарю Вас Светлана! Очень ценная информация!!!

[@Fedor_Malkinson]

Хорошая подача материала. Спасибо. Было бы интересно послушать, как виды муки и сорта - отражаются на итоговом продукте - хлебе.

[@valentinaklodczyk944]

Спасибо большое за ценную информацию!

[@larisa5054]

Спасибо за просвещение! Важно знать...

[@user-yj9oy2pe2x]

Спасибо Вам,Светлана ,за прекрасную лекцию.Все по полочкам разложили.Ценная и интересная информация.

[@SakadaJulia]

Большое Вам спасибо и низкий поклон!

[@user-vz7bq9fj9k]

Очень ценно! Благодарю, Светлана! 🙏

[@olgaagentova1757]

Большое спасибо, как всегда очень полезная систематизированная информация. Очень ценно.

[@user-es8hf3pz2j]

Спасибо Светлана! Очень актуально.

[@user-tz4jw7nn9lmyltik2]

Спасибо 😊 понятно и доступно🙏🏻🙏🏻🙏🏻🥳🥳🥳🥳

[@user-mh2mp8cr3c]

Огромное спасибо Вам, Светлана, за полезную информацию так просто и понятно преподнесенную, Вы супер! Очень рада видеть и слышать Вас!🌷🍞🥖🥐

[@sauryadatt8495]

Было интересно и познавательно. Спасибо.

[@user-ff3jt2cq6u]

Очень доходчиво,понятно.Спасибо Вам и здоровья +++++ !

[@user-qu8wf2zj3d]

Светлана здравствуйте! Спасибо Вам огромное! Очень всё понятно рассказали! Именно про такие термины о муке хотелось познать!

[@user-cv5hh7qr7f]

Полезное видео. Очень интересно смотреть. Снимайте ещё такие видео. Спасибо и лайк!

[@user-tn3kv9md6v]

Прекрасный обзор!Все доступно и понятно,спасибо!

[@elenmun]

Благодарю, вот действительно, стоит подумать, как информация приходит. Вы и правда считываете информацию😸🥰!!! Всех Вам благ и дальнейшего процветания каналу!

[@user-bb6ce5kj8u]

Ничего лишнего и так доходчиво. Спасибо

[@sofiamikolenko876]

Очень ценная информация, спасибо!

[@user-sq8my7ij7x]

Спасибо за объяснение, Вы самая лучшая, что я читала в ютубе

[@user-bc2ke2oz3l]

Спасибо Вам большое, очень всё понятно объяснили.

[@user-ip1wu8lj3u]

Спасибо! Как всегда очень интересно и познавательно .

[@valeriidoshch4627]

Спасибо! Коротко и ясно.

[@anaidagas5031]

Светлана, расскажите в один из следующих разов про добавку к основной пшеничной муке овсяной, кукурузной,гречишной и т. д.муки.

[@Georgi1985]

Возмутительно, а где спасибо? А где, пожалуйста?

[@user-dv3jz4gb1f]

Белый порошок наркотик, сюр от язычников, да и названия мука говорит само о себе

[@OOO-ng7xz]

Спасибо, все очень доходчиво и понятно.

[@Larisa96366]

Спасибо за информацию!

[@user-dl5vd7rq6b]

Спасибо огромное за ваши рецепты, общение с подписчиками, оч интересно и полезно. Удачи вам.

[@larysamorris1442]

Спасибо огромное за видео. Очень полезно.

[@tatianakroha4853]

Спасибо за обзор по муке. Кратко и доходчиво. Сегодня в магазине специально выискивала пшеничную 2го сорта.. А вот пшеничной высшего сорта у меня теперь меньше всех видов. Блины люблю печь из смеси ц/зерновой грубого помола и 1го сорта. Ещё раз спасибо и жду новых видео.

[@alla8809]

Познавательно! БлагоДарю!

[@user-wv5lv7cp1i]

Спасибо большое за ваши объяснения.Более подробно и по сути я ещё не слышала.С удовольствием запоминала.)

[@user-nc7tv8hp6e]

Благодарю Вас!

[@Koljrskaj]

Ну вот теперь буду знать что есть что.Спасибо за такое подробное объяснение.

[@user-zl4yr2jd4b]

Спасибо за такой познавательный ролик.

[@user-ly3yr3ec6h]

Ну як не захоплюватися Вами! Люба інформація з ваших вуст - доходить легко і назавжди! Щира дяка!

[@user-jy8zt9dm6q]

Благодарю за знания, укрепил, вспомнила)

[@user-es8hf3pz2j]

Ой спасибо,все услышала для себя.

[@user-hi1ee8ic4f]

Очень ценно! Спасибо!

[@user-dd1gz7lb2t]

Спасибо большое вам, пока сама не начала печь хлеб, не понимала что эти названия означает. Теперь более понятно.

[@bellahakopyan4403]

ОЧЕНЬ ПОЗНАВАТЕЛЬНО ИНТЕРЕСНО И АКТУАЛЬНО!

[@user-kb9nh4ni2w]

Спасибо большое! Очень познавательно.

[@Pen2024]

Спасибо, Светлана!

[@user-dn7un3xz1g]

Спасибо Светлана! Смотрю второй раз❤️

[@user-mz9tz7vu3e]

Светлана спасибо Вам огромное за такой обзор по муке!!!

[@user-zl9xs3vh5p]

Спасибо, очень интересная информация и полезная

[@user-gy5rz6bm8p]

Спасибо. очень полезно ❤

[@user-ld7ec1ni1v]

Благодарю, лайк!

[@user-nd1mb2zz6z]

Спасибо, очень ценная и познавательная информация. Вы сумели кратко изложить то, что я выискивала по всему интернету)

[@user-dv3jz4gb1f]

А то что, муки и хлеба никогда не существовало, и то что так называют никогда нигде так не называли как в росии со врем менной или разменной манетой, и исуса никогда не существовало, и арлов трехголовый как дракон тоже небыло

[@user-ru4qh8zw9b]

Больше Вам спасибо

[@user-nl7vy5ry7q]

Спасибо вам большое за такие доходчивые объяснения.Если не трудно расталкуйте как определить влажность теста.

[@Sveta_Ku]

Ок, сделаю отдельный сюжет про зто

[@user-iy7xt4xj8y]

Ну, надо же, какой ёмкий и познавательный ролик! Всем подружкам переслала.

[@user-wy6lz5jc1u]

БлагоДарю

[@ArTsadManko]

Благодарю!

[@user-pk4gy4cd8s]

Спасибо💥

[@LP-LPV]

Здравствуйте. Спасибо за ликбез. Только делаю первые робкие шажки в пекарский мир. Случайно выбрал ваше видео и сразу же понял, что больше мне ничего искать не нужно - очень приятно слушать, всё доходчиво и, если можно так выразиться, "профессионально-преподавательски" преподнесено зрителю. Буду учиться печь у Вас! Спасибо!

[@user-bh4xn4gp9k]

Только зашла и сразу лайк и подписка. так четко и понятно спасибо

[@mumsiki2628]

Благодарю Вас за полезную информацию, всё очень доходчиво разъяснили! И в комментариях я нашла как получить муку 1-го и 2-го сорта,т.к. У нас в Харькове её нет в продаже.СПАСИБО за Ваш труд!❤

[@supershots8314]

Случайно попала на канал и сразу подписалась,пеку хлеб сама,но не очень довольна результатом,ищу чтобы полезно максимально и не особо морочно,по принципу гениальное все просто! Надеюсь у вас найти то что мне не хватает,эти поиски не от лени,но то что долго подходит и месится,как то не очень завлекает,спасибо за ваши видео и труд,успехов каналу,приятная подача материала ,заинтересовывает с первых слов!!!!

[@Volha_Olechka]

Благодарю!!!

[@papajestifal4426]

Спасибо!

[@olegyus4522]

Теперь понятно, что нужно покупать😀👍

[@kateybyloxova2555]

Недавно из пшеницы намолола муку, конечно никто не дал ей отлежаться, замешивала тесто в тот же день, правда взяла только 50%, остальная мука была 1-го сорта. Хлеб получился бесподобным, ароматным, с красивой румяной корочкой, не хлеб, а сплошной восторг!

[@rozak5638]

На чем намололи? Спасибо

[@kateybyloxova2555]

@@rozak5638 это измельчитель зерна Фермер.

[@Alina-hr3ge]

Спасибо

[@taitai1793]

Очень познавательно - мат. часть нужно знать.Как бы хотелось , чтобы в школах у родителей и детей была возможность выбора хотя бы части предметов , столько энтузиастов своего дела остаются за пределами школы, а могли бы обогащать своими знаниями и энергией молодые умы.

[@Sveta_Ku]

редким молодым умам интересна эта тема, как я погляжу

[@user-vz7bq9fj9k]

Светлана, Вам надо быть преподавателем)))) Все разложено по полочкам, все понятно! Спасибо!!!!

[@user-rg6pq4wo3z]

Иногда встречается высший сорт-группа "В".

[@user-qn6mm1cb9u]

Тоже очень хорошая мука для хлеба 1 сорт уже много пекла на нём МЕЛЬНИКОФФ МОСК МЕЛЬН КОМБ 3 покупала в пятёрочке

[@angelina_9871]

Благодарю

[@user-wk5ng7hc4p]

Света, цельнозер мелкого помола ни где не найду, а цельнозерн пшен отРязаночки она совсем не белого цвета и хлеб получ темноватый. К меня все получ с рецептами 240'-250' , я вместо ябл полож черонослив, это оболдеть как вкусно.

[@svetlanagette5762]

Светлана какая интересная и нужная информация кстати мы тески❤❤❤❤❤

[@user-hh6xd5fj8i]

Светлана, используете ли Вы камедь для безглютенного хлеба- гуаровую или ксантовую? Как правильно добавлять? Спасибо.

[@adilkhanmakhambayev6283]

Полезное видео

[@user-xq7bx1ho5l]

Ваше предназначение, Светлана, быть популяризатором хлебопекарного дела. Все по существу. И все очень доходчиво. Но ...при объяснении материала хорошо бы иметь за спиной плакаты с нужным рисунком. Либо выводить такой рисунок на экран во время объяснения. Но как бы то не было, честь вам и хвала за ваш труд. За вашу методику подачи материала.

[@Sveta_Ku]

Спасибо за совет! Я подумаю, как это сделать

[@user-jk8zs3gw5i]

Спасибо! Очень полезно и доходчиво! Вопрос, сколько времени нужно дать цельнозерновой пшеничной муке "домашнего" помола, чтобы она созрела? Если есть какие-то нюансы, расскажите о них пожалуйста. Хочется делать муку дома, возможно, есть те, кому интересно, как и мне😃 Спасибо 🙏

[@user-vb6px6vz1z]

Светлана, спасибо за информацию, изложенные доступно и понятно!!! Я теперь поняла чем отличается обойная мука от

[@user-vb6px6vz1z]

Отобдирной

[@user-hi1kd6uq7x]

Добрый вечер! Благодарю! Насчет ЦЗ пшеничной недавно на Хлебомолах слушала, что она должна быть свежей для выпечки хлеба или ведения закваски, а высший сорт должен полежать несколько месяцев.

[@Sveta_Ku]

я от мельников слышала, что любая пшеничная должна созреть. сама не проверяла разницы, не могу сказать. Возможно, хлебомолы правы

[@user-cd8hc7rv4t]

У цз помола выше влажность, поэтому надо печь сразу, а высшие сорта муки дополнительно сушат., так, что польза от комбикорма сомнительная, если проблемы с пищеводом и жк, то это вред.

[@user-ik2mg8nq5f]

Светлана добрый день,подскажите пожалуйста куда можно добавлять миндальную муку и в каком соотношении? Заранее спасибо )В куличи можно? Очень рада что вы попались мне на ютубе очень много полезной информации

[@svetlana28900]

Здравствуйте! Светлана, спасибо за информативное видео!! Если будет возможность и желание, расскажите, пожалуйста, Ваш рецепт кукурузных лепёшек. Я их часто пеку, потому что полезные и сытные.

[@user-ef9cl1pu6f]

Поделитесь пожалуйста вашим рецептом лепёшек Спасибо!

[@svetlana28900]

@@user-ef9cl1pu6f Здравствуйте! 2 стакана кукурузной муки+1 стакан пшеничной+1 яйцо, соль, 2 ч. ложки сахара, 4 ст. ложки раст. масла....всё перемешать.. Можно добавить нарезанный зелёный лук, натёртый сыр, специи. Я по разному делаю. Люблю добавлять в тесто оригано. Когда всё перемешала, добавляю тёплой воды около двух стаканов, или минеральной газированной. После того как влила 1 стакан воды, добавляю опару 200 гр. перемешиваю. и смотрю сколько ешё добавить воды. Тесто должно быть мягким. Чтобы не липло, руки мажу маслом растительным. Замесив руками, оставляю на два часа отдыхать. Иногда жарю на кокосовом масле, иногда на сухой сковороде. Сковороду разогреть, руки смазать маслом, брать тесто руками из миски, формовать в небольшие лепёшки и класть на сковородку. Обжарить. Можно без опары, они получаться более жёсткие. И отдыхать тесту не надо 2 часа....30 минут достаточно. Удачи!

[@user-ef9cl1pu6f]

Большое спасибо все понятно но вопрос у меня опара? это закваска?Благодарю!

[@svetlana28900]

@@user-ef9cl1pu6f Марина, у меня закваска в холодильнике. Как я научилась у Светланы, достаю её заранее и делаю из неё опару. kzbin.info/www/bejne/qmS6kqOiaq-oaqM P.S. Я немного по другому делаю. Беру закваску необходимого количества для опары, а остальную в банке кормлю и когда она поднимется, ставлю опять в холодильник.

[@user-ef9cl1pu6f]

Огромное спасибо!пока еще с хлебом у меня не очень лепёшки как раз то что нужно! Благодарю!

[@user-so8uj3xp4r]

Спасибо, Светлана за отличный экскурс в мир биологии зерна. Некоторое время назад на вашем канале набрела на рецепт с добавлением клейковины. Пока клейковина ехала ко мне, рецепт потеряла))) Не подскажете, в каком рецепте вы добавляете клейковину? Спасибо!

[@Sveta_Ku]

kzbin.info/www/bejne/jJPVeKFngKmaitk он у меня всего один такой:)

[@user-so8uj3xp4r]

@@Sveta_Ku спасибо большое! Вспомнила: искала багеты с добавлением гречневой муки, нашла ваши - буду пробовать) Еще раз спасибо за ваш труд!

[@user-tt1ve7wn2j]

Светлана, добрый день! Очень нравится ваш канал. Все понятно рассказываете для новичка как я. Скажите, где в Самаре Вы покупаете правильную муку?заранее благодарю.

[@Sveta_Ku]

Людмила, добрый день! Шугуровскую заказываю через интернет. "Твердохлеб", амарантовую, брала в агропарке

[@rezeda1962]

@@Sveta_Ku у вас в кадре мука " Алексеевская Правильная" 😄 я такую купила 1 раз, от неё хлеб взрывается )) ну так себе на вкус. БелоНежная и Твердохлеб хорошие ❤

[@marcha2187]

Светлана, спасибо за информативное и полезное видео, Скажите, пожалуйста,как можно применить муку из твердых сортов пшеницы "дурум"?Увидела в магазине марки "Пудов".Можно ли ее добавлять вместо или вместе?

[@Sveta_Ku]

можно. есть специальные рецепты хлеба на муке твердых сортов

[@marcha2187]

@@Sveta_Ku Светлана, спасибо за ответ.Я правильно понимаю,что для усиления клейковины можно её добавлять к муке в/с (частично ее заменяя)?

[@Sveta_Ku]

Да, конечно можно

[@user-zu7ts1xy1m]

Светлана, здравствуйте, скажите пожалуйста есть ли разница между обойной цельнозерновой и просто цельнозерновой? (Ржаной) и какую муку лучше выбрать?

[@Sveta_Ku]

Есть разница. И говорю об этом в видео. Обойная - убран зародыш. Цельносмолотая - говорит сама за себя. В ней все, включая зародыш. У первой больше срок хранения. У второй более интересный вкус

[@user-np5bh7bs8g]

Светлана, скажите что не так,пекла гор.булку,на брожении уже 5 часов,а тесто лежит как будто с ним ничего не происходит, ставить на формовку? Тем.21 град.

[@user-be2rn4ti5b]

🙏🙏🙏👌

[@marinaegorova7849]

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, какая российская мука пшеничная подходит для выведения закваски? У меня левита мадре получается почему-то с мелкими порами. А хотелось бы с крупными. Говорят не каждая мука подходит для закваски

[@Sveta_Ku]

я выводила на Твердохлеб, на Белонежной, веду на Увелке, на Желаевской. Моя закваска НЕ любит: французская штучка, Макфа

[@user-cl3nm8rc2j]

Спасибо!. Скажите, а мука будет горчить до выпечки, если ее попробовать на вкус или она преобретает прогорклый вкус только после выпечки хлеба? Т.е.можно еще на этапе замеса понять прогоркла мука или нет?

[@Sveta_Ku]

Она будет сразу пахнуть прогорклым

[@user-fi9io8gt8i]

добрый день Светлана а можно попросить рецепт горчичного хлеба

[@Sveta_Ku]

Марина, есть рецепт горчичного батона kzbin.info/www/bejne/q4jZdYJpdqdpnJY Можно на таком же тесте сделать хлеб

[@lig1288]

Спасибо за познавательное видео, и хотелось бы узнать как самим сделать обдирную муку в мельнице? Возможно ли это сделать ?

[@Sveta_Ku]

у меня нет мельницы. Соответственно нет такого опыта. Возможно кто-то из зрителей отзовется

[@user-xs2fm4te9o]

Светлана , скажите пожалуйста , используете ли вы итальянскую муку ? Если да , то хотелось бы разобраться в ее классификации и какая мука лучше для хлеба.

[@Sveta_Ku]

Светлана, использую, когда она встречается в продаже. Чтобы сделать полноценную классификацию хорошо бы видеть весь спектр того, что производится в Италии. Попрошу своих итальянских знакомых прислать мне фото упаковок и постараюсь систематизировать. Но на это потребуется время

[@user-xs2fm4te9o]

Спасибо . Я так глубоко не изучала вопрос. Я имела в виду ту муку , что есть в продаже у нас (много белка мало белка , из твердой пшеницы ,из мягкой , тип 0 , 00 . семола , семолина и т. д. ) , но ваша идея даже интереснее . С нетерпением буду ждать.@@Sveta_Ku