Пар 😤🌫 при выпечке хлеба: как подавать? Сколько нужно пара? И зачем он вообще нужен?

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/...
🔴 RuTube rutube.ru/chan...
🔴 Телеграм t.me/kucheryav...
Продолжаем разбирать важные вопросы выпечки хлеба 🍞 на закваске.
Сегодня разберёмся, зачем нужен пар при выпечке хлеба. Многие домашние пекари уже убедились, что это важный фактор, а начинающим пекарям будет важно узнать эту новую информацию.
Разберем:
❣ Роль пара при выпечке
❣ Сколько нужно пара?
❣ Как обеспечить наличие пара в духовке?
❣ Какие есть способы подачи пара?
❣ Чем отличается подача пара для пшеничного и ржаного хлеба?
Станьте спонсором канала: / @sveta_ku
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • Пар 😤🌫 при выпечке хле...
Подписывайтесь на мой канал, www.youtube.co... мы с вами приготовим много всего интересного!
*************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
[e-mail]
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб

[@saraceno9557]

Вы стали для меня открытием,очень мало таких толклаых каналов,Вам с лёгкостью и доступно удается рассказать о сложных, профессиональных моментах обывателю.У Вас редкий преподавательский талант.

[@НатальяМиронова-щ2о]

Я с вами согласна. Очень познавательные видео!

[@elvirafarrah3642]

Талант педагога.

[@ПолтораПОВАРА]

Это самый мой любимый канал про хлеб! Спасибо большое за то что вы открыто делитесь знаниями

[@natalyabutenko9054]

Светочка, как только у меня возникает вопрос по хлебопечению, я тут же нахожу у вас в видео:просто, четко и понятным языком.Вы очень добрый человек, научились сами и учите нас начинающих, огромное спасибо!

[@Sveta_Ku]

Спасибо, Наталья! Рада, что вы со мной! 🙏

[@ЛарисаРихтер-г6р]

Светлана, огромная вам благодарность , за ваши видео и объяснения! Помогай вам Господь!

[@АртемПаламарчук-п7ю]

Очень хорошо, что специалисты делятся своими знаниями. Премного благодарен.

[@olgalukasheva4260]

Доброго времени суток.Случайно увидела сегодня Ваш канал,прослушав,сразу же подписалась.Какой приятный голос,ставлю лайк.Спасибо.Будьте здоровы. Всех благ Вам.

[@Loba0405]

Светлана, спасибо! Почему-то не посмотрела раньше. Все поняла теперь и про лед и про кипяток! Вы замечательно об'ясняете, ничего лишнего, все по существу!

[@НадеждаШипина-п9ы]

Спасибо вам Света за ваши видео. У меня немного стал получатся хлеб. Здоровья вам и всего всего хорошего

[@olgamukhina6754]

Как вовремя. Благодарю. Я начинающий пекарь❤❤❤

[@ТВи-в8я]

Спасибо, очень нужная информация. Удачи вам.

[@Julia-i8e]

Светлана, спасибо!!

[@mumsiki2628]

Светочка,большое спасибо Вам за науку!🌺🌺🌺Пеку хлеб только по Вашим рецептам.От всей души желаю Вам счастья и процветания! ❤

[@anastasiia_netherlands]

Светлана, благодарю вас за все ваши видео! Обожаю ваш канал!❤️

[@ИринаБеспечная]

Большое спасибо!!!

[@vi461]

Как всегда грамотно и доступно. Спасибо огромное!

[@Elena-im4nk]

Спасибо огромное!

[@ЭдуардДегтярев-о6ч]

Здравствуйте, объяснения достаточно понятны, правда забыли сказать что если без пара то огромная вероятность подрыва корки, другими словами при ускоренном подъеме теста корка не смоченная водой(паром) разрывается. И я не совсем, Вами, сказанным согласен, я поступаю много проще, пшеничный хлеб, я просто умываю(перед постановкой в духовку смачиваю верх), с ржаным сложнее, очень капризный хлебушек, поэтому разогрев духовку до 250 С, ставлю формы и хорошо, очень хорошо из распылителя смачиваю хлеб, формы, стенки и дно духового шкафа. закрываю, через пять мин. включаю конвекцию и снижаю до 200 С. хлеб всегда выходит идеальный, без подрывов, с уважением Эдуард.

[@ЮлЕфи]

Вы видимо прослушали, Светлана про подрыв сказала)) Спасибо что поделились своим способом 👍

[@НиколайСафонов-ъ1и]

А если чтоб жидкость держалась на поверхности дольше смазать совсем жидким раствором теста. По моему я это видел у немецкого хлебопека rus brot

[@ЭдуардДегтярев-о6ч]

@@НиколайСафонов-ъ1и жидкое тесто не панацея, верх запекается, внутри тесто сырое, и продолжает подниматься.

[@ВалентинаШаврина-и7д]

Эдуард, подскажите пожалуйста, на конвекции вы выпекаете и пшеничный, и ржаной, или что-то одно из этих хлебов? И сколько по времени вы держите колпак? При какой температуре?

[@ЭдуардДегтярев-о6ч]

@@ВалентинаШаврина-и7д здравствуйте, колпаком не пользуюсь как и камнем, у меня формы две кирпичь и одна круглый, после умывания пшеничного хлеба ставлю верх низ на середине, выпекаю при 180 С, ржаной после хорошего опрыска пять мин на 250С верх-них, далее вкл. конвенцию и при 220С в течении 45 мин. С уважением Эдуард. P. S. Ёмкость с водой не ставлю.

[@stellanano9901]

О отличная тема

[@mpkiev]

Спасибо, спасибо, спасибо, будьте здоровы и веселы всегда, пусть у Вас все будет замечательно, а мы будем с удовольствием следовать Вашим советам!

[@lidiakazmirchuk2742]

Спасибо.

[@tatianakrasnova3718]

Мне почему то не везёт 😢, так хочется испечь такой же классный хлеб, но чем больше узнаю, тем хуже получается хлеб😮. Приходиться возвращаться к своему обычному и проверенному рецепту, без заморочек, пара И так далее и тп

[@Фирдаус-с4ы]

Такая же история и со мной!😏🤷‍♀️

[@АхмадШарый]

Спасибо)

[@ГалинаХвесина]

ОГРОМНОЕ, СПАСИБО.!!!

[@ЛенаЛенина-у2с]

Спасибо большое за очень нужную информацию!

[@allaziriohin7208]

Спасибо за разъяснение, два раза пекла и не получился гребень

[@Sveta_Ku]

про гребешок подробнее здесь kzbin.info/www/bejne/sKbZh42Zf52Ch9U

[@КАТЕРИНАСОЛНЕЧНАЯ-м1щ]

СПАСИБО ВАМ БОЛЬШОЕ ЗА ТАКИЕ ВАЖНЫЕ СЕКРЕТЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ)☺️ 👍.. ОЧ. РАДА, ЧТО НАШЛА ВАС☺️.. ПОДПИСАЛАСЬ☺️..УСПЕХОВ ВАМ, ВДОХНОВЕНИЯ, ЗДОРОВЬЯ И ВСЕГО САМОГО ДОБРОГО) 🌞 🤗

[@ТатьянаПобединская-к7п]

Дорогая,уважаемая,Светлана,очень рада вас видеть,огромное вам спасибо вы просто прекрасный человек,душой и телом как все поясняет пеку тоже хлебушек давно,а теперь пеку по вашим рекомендациям,здоровья вам,долголетия,спасения души,красавица и хозяйка вы,с большим уважением

[@Sveta_Ku]

спасибо, Татьяна!

[@АаА-ж1е]

Добрый день

[@ЛилианаСтепанова-и9е]

Светочка Спасибо большое вы открыли мои глаза, это поучительно😮, я бы сказала " да Ладно! "

[@romcik90]

Вчера испекла хлеб на закваске 50% с использавания пара получился очень качественый хлеб. Недавно подписалось на вас но очень давольна вашими советами

[@ellansaell165]

Почему-то ржано-пшеничный под колпаком у меня поднимается гораздо лучше, чем с нижней подачей пара. К то му же, сегодня впервые пекла ржано-пшеничный хлеб с нижним паром - он поднялся неочень и к тому же появились разрывы по краю формы.

[@Sveta_Ku]

у меня такая же история. под колпаком хлеб растет гораздо лучше, чем с нижним паром

[@nataliacarrieri9103]

Благодарю, актуально для меня, у меня нет колпака, и я не знала, как правильно подавать пар. Светлана, я верно поняла, сначала ставим в духовку сковороду со льдом/ водой и разогреваем, а затем сажаем хлеб? Или сначала хлеб посадить в печь, а потом воду плеснуть в сковороду? Благодарю за ответ

[@Sveta_Ku]

сначала греем духовку с горячей ПУСТОЙ сковородой внутри. Перед посадкой подаем лед или кипяток. И через минуту сажаем хлеб

[@nataliacarrieri9103]

Светлана Кучерявая ♥️благодарю

[@Qurqmas]

А я в холодную сковородку наливаю воду тёплую, кладу в духовку, и сразу заготовки хлеба. Очень хорошо все поднимается!

[@ЕленаБекиш-т7ц]

@@Sveta_Ku я так делала: в горячую сковороду наливала кипяток и у меня была вся кухня в дыму) Потом разогревала сковороду с водой в духовке. Но как по мне корочка у хлеба толстовата. Буду пробовать ставить в разогретую духовку холодную сковороду с кипятком.

[@Nusha0506]

Спасибо большое! Очень вовремя рассказали чем можно заменить колпак, мои новые формы для хлеба не умещаются под колпаком)

[@ОльгаПотапова-ъ5ц]

У меня газовая духовка с конвекцией какие особенности использовать при выпекании хлеба.Заранее благодарна за ответ.

[@Sveta_Ku]

в таком случае печь только под колпаком kzbin.info/www/bejne/bl7LgqGkmKh_fLs Либо отключать конвекцию, если она отключается

[@МаринаДонская-ъ6к]

Сейчас в условиях жаркой погоды задумалась о выпечке ржаного хлеба. Что вы думаете о КМКЗ? Пробовали выводить ее и печь на ней? Есть ли преимущества ее использовании при выпечке ржаных хлебов? Как можно использовать осолодированые ржаные зерна при условии невозможности приобрести ржаной солод? Чем можно заменить мальтозную патоку если ее нет в продаже? Есть в наличии только патока из тростникового сахара? Можно ли использовать ее , если она черного цвета? Возможно ли использование темно-коричневого сахара и очень темного соевого соуса?

[@Sveta_Ku]

КМКЗ пробовала, выводила. Очень вкусный на ней выходит хлеб, но ее сложно хранить. Поэтому либо выводить каждый раз, либо печь на обычной спонтанке. Я обычно использую второе, это проще. Ее преимущество - это конечно же вкусовые оттенки. На словах описать сложно, нужно пробовать. Осолидированное зерно = неферментированный солод. Используется также как он, после помола. Мальтозную патоку можно заменить мёдом. Если у вас патока черного цвета, лучше ее попробовать. я тростниковую никогда не использовала, если она не горчит и приятна вам по вкусу, ее можно использовать. Сахар можно использовать любой. А вот зачем соевый соус, не понимаю?

[@МаринаДонская-ъ6к]

@@Sveta_Ku Наверное: для придания темного цвета. Читала в интернете о применении его в хлебопечении.

[@Sveta_Ku]

Марина, я такого не читала. Соевый соус - это тоже продукт ферментации и как наши бактерии поведут себя в его присутствии, сложно сказать. Нужно пробовать

[@ЛюдмилаСерова-и3з]

Спасибо большое за науку, у меня часто рвется хлеб, почему подскажите пожалуйста🙏 заранее спасибо😘💕

[@Sveta_Ku]

Корочка может рвать если она подсушена, либо если хлеб недорасстоялся

[@ЛюдмилаСерова-и3з]

@@Sveta_Ku спасибо

[@RitaYa-z4w]

👍👍👍👍👍👍

[@anaidagas5031]

Добрый день,Светлана. В одном из ваших ответов вы пишите, что на разогретую до 270-300 град духовку надо 4-5 кубиков льда. У меня духовка нагревается МАХ 250 град. Надо ли 1.уменьшить количество кубиков 2.зависит ли количество пара от массы выпекаемого хлеба 3. влияет ли на качество хлеба подача пара сверху или снизу? Буду рада, если ответите

[@Sveta_Ku]

количество пара не зависит от температуры. 4-5 кубиков льда, либо 50-70 мл кипятка. Много не нужно. От количества хлеба не зависит. Сам хлеб тоже испаряет воду при выпечке. kzbin.info/www/bejne/aJeYfKWujtp4e7c

[@anaidagas5031]

@@Sveta_Ku спасибо большое, Светлана. Вы очень добры и внимательны к своим подписчикам. Много полезного узнаю о хлебопечении от вас. Добра и удачи вам

[@Аккаунт-ь2ъ]

Спасибо. Воду ставим вниз в еще холодную духовку или в уже разогретую можно ставить кипяток

[@Sveta_Ku]

В горячую, кипяток

[@Аккаунт-ь2ъ]

@@Sveta_Ku спасибо!

[@mazolt4055]

Светлана спасибо вам огромное за такой разбор вопроса и еще такой вопрос,с паром я как поняла надо хлеб выпекать 15 мин,а без пара и какая должна быть температура при этом?

[@Sveta_Ku]

без пара - до готовности. Размер хлеба может быть разный и время выпечки зависит от этого. Обычно минут 20-25 достаточно. Температура 200-210

[@ГалинаХоронеко-п7ь]

Спасибо за ваши уроки. А как в электродуховке обеспечить пар для выпечки. Не будет никаких проблем?

[@Sveta_Ku]

Никаких. Просто миска с 50-70 мл кипятка. Ваши продукты при запеканиии испаряют больше

[@вячеславщербаков-с3в]

Уважаемая вы все рассказали хорошо,но почему вы не показали на практике как это правильно делать? Хотел увидеть как правильно это делать при выпечке самого хлеба.

[@Sveta_Ku]

Что именно делать? Налить кипяток в миску и поставить в духовку. Показываю практически в каждом рецепте

[@вячеславщербаков-с3в]

@@Sveta_Ku Я посмотрел ваше это видео как новичок в этом, хорошо в другом видео другого человека, просто показал как это правильно делать, разогрела духовку до 200С* , а внизу уже с самого начала в Д/Ш поставила емкость пустую которая также нагрелась, поставила хлеб для выпечки в Д/Ш и сразу ливанула в емкость горячую воду и закрыла Д/Ш на 15мин, Так человек показал все понятно начинающему, а вы долго говорили,но ни чего на практике не показали , Спасибо вам большое за такое видео.

[@natali-parfum]

А можно первые 8-10 мин брызгать периодически в духовку из пульверизатора? Я так делаю тк пар с помощью емкостей мне почему-то не удается сделать

[@TATYANA2703]

Пркрасное объяснение, спасибо большое, прочла комментарии и никто не задал вопрос: сначала пропарить духовку и потом ставить заготовку или одновременно? Либо я... либо лыжи не едут 😊

[@Sveta_Ku]

пар ставить за 2-3 минуты до хлеба

[@Viktorherenowhere]

Спасибо большое за разъяснение про пар при выпечке. Я думал пар нужен чтоб корочка была хрустящая и мягкая. Подскажите пожалуйста, а что надо чтоб корочка была мягкая и хрустящая? Выпекал несколько раз пшеничный хлеб на закваске, и частенько корочка хоть и хрустящая, но довольно плотная, трудно кусается. Можете подсказать (или направить к ролику) что влияет на корочку?

[@Sveta_Ku]

Тонкая хрустящая корочка выходит при хорошей ферментации хлеба. Но и пар тоже имеет значение. Посмотрите вот этот хлеб kzbin.info/www/bejne/nJvcgZatn7d4aMU Здесь за счет дополнительного крахмала картофеля получается очень хорошая ферментация и шикарная корочка. Уверена, вам понравится

[@Viktorherenowhere]

@@Sveta_Ku Последний хлеб выпекал, уже лучше было с корочкой. Хлеб доставал сразу же по завершении времени выпечки, раньше оставлял в духовке.

[@ЗагидатМагомедова-ж8г]

Добрый день Если печь хлеб не дома, а на работе в конвектомате .. как правильно подавать пар .? Я печу при 210 пар 100 5 минут ,потом уменьшаю градуссы на 180 . Пеку хлеб буханочку 400 гр 45 минут Иногда хлеб трескается ,от чего это зависит ???

[@Sveta_Ku]

по инструкции вашего конвектомата. каждая печь очень индивидуальна

[@АлександрЖенилов-к7э]

Спасибо за помощ, а температуры сказать не сульба?

[@СергейКиселёв-с8с]

Влага в электро-духовке убивает плиту, про газовую не знаю.

[@Sveta_Ku]

пока ни одну плиту убить не удалось:) пеките под казаном и будет всем счастье

[@ВикторияДьякова-т2ф]

Тоже собираюсь печь ржаной хлеб на закваске. Но вчера обнаружила, что моя газовая плита, не из самых дешовых, выдаёт только 220 °С. Что делать. С выших рецептов, есть идея по поводу колпака - на форму с хлебом поставлю такую же форму. Сколько держать?

[@Sveta_Ku]

15-20 минут

[@tatianabaeva_ya]

Как у вас получился хлебушек, закрытый второй формой? Я всё время пекла подовые хлеба, а сегодня решила попробовать в прямоугольной форме. Колпака подходящего не нашла, естественно… Наткнулась на ваше сообщение. Напишите результат, пожалуйста!

[@pakantsuat8920]

Вы могли бы пояснить почему при выпечке ржаного хлеба пар надо подавать лишь 3 минуты? Я выпекала с водой внизу духовки в течение всего процесса выпечки и у меня получилась очень толстая корка. Это из-за пара?

[@Sveta_Ku]

нет, это не из-за пара. Видимо вы нарушили технологию. Из-за избытка пара у вас порвет весь верх

[@Misha_Mihailov]

А зачем делать разрезы на хлебе? Что это дает? Просто для красоты? Если печь в форме, и при этом верхняя поверхность проваливается - почему?

[@Sveta_Ku]

разрезы позволяют корке хлеба лучше подняться при выпечке и не лопнуть

[@AURORA23395]

Скажите пожалуйста, должен колпак быть толстостенным или можно взять нормальную кастрюлю подходящих размеров?

[@ВалентинаМоисеенкова-з6й]

Спасибо Светлана! Присоединяюмь ко всем,ваш канал просто чудо и находка для нас!!! Спасибо за ваш труд! У меня вопрос, ржаной хлеб у меня часто взрывается, хотя расстоялся хорошо, вот посмотрела это ваше видео задалась вопросом, возможно ли что эти подрывы из за большого промежутка выпечки с паром?? Пар даю так же в сковороду, холодной водой, и минуту на 10.... Первые минут 8 стоит красивый, а потом подрывы, снижаю температуру, проветриваю духовку но подрывы растут

[@НиколайСафонов-ъ1и]

попробуйте палочками сделать много проколов по поверхности хлеба. и при посадке смочите жидким жидким тестом

[@АаА-ж1е]

А как нужно использовать пар в пароконвектомате

[@Sveta_Ku]

в пароконветоматах хлеб не пекут. Либо пекут под колпаком

[@НинаБабаева-ъ1х]

Светлана, если печь хлеб на камне можно в качестве колпака использовать стеклянную форму холодной или ее нужно обязательно прогреть вместе с камнем? Или вообще стеклянная форма не подходит для этого, подскажите, пожалуйста?

[@Sveta_Ku]

Нина, про колпак рассказывала здесь kzbin.info/www/bejne/bl7LgqGkmKh_fLs Обязательно любой колпак греем в духовке

[@СергейКарасев-я5м]

Светлана, подскажите почему получается очень сухая корка, как камень. Заранее благо дарю .

[@ТатьянаГагарина-ъ2и]

Спасибо за ценную информацию. Светлана, подскажите пожалуйста, если в духовом шкафу есть функция выпечки с паром, будет ли достаточной эта опция, хватит ли пара? Или все же необходимо подавать пар из вышеперечисленных Вами способов? Спасибо за ответ.

[@Sveta_Ku]

Татьяна, как правило пара по программе духовки бывает слишком много. Если только он у вас не регулируется. Могут заплыть надрезы

[@ТатьянаГагарина-ъ2и]

@@Sveta_Ku спасибо, действительно надрез подзаплыл. Значит, под колпаком и на режиме верх низ, правильно я понимаю? Спасибо.

[@Sveta_Ku]

Да, верно

[@ТатьянаГагарина-ъ2и]

@@Sveta_Ku спасибо.

[@ПётрВинник-т2с]

А может из-за пара хлеб быть немного влажным после выпечки? До этого пекла без пара на прессованных дрожжах, влажной выпечка не была.

[@Sveta_Ku]

Пара не должно быть много. Если его столько, сколько я сказала, влажным хлеб не может быть. На дрожжах тоже хлеб пекут с паром

[@ПётрВинник-т2с]

@@Sveta_Ku Спасибо, действительно может лишнего лила. Попробую, как Вы сказали.))

[@Нимфа-т6п]

Готовлю хлеб в газовой духовке, ставлю пар как рекомендуют в видео, хлеб очень хорошо поднимается, но не румянится сверху, а внизу румяный, вобщем хлеб бледный, что делать?

[@Sveta_Ku]

Ставьте пониже

[@Нимфа-т6п]

@@Sveta_Ku хорошо попробую

[@Нимфа-т6п]

@@Sveta_Ku спасибо за ответ

[@ГузельФилиппова-х8ф]

И еще один вопрос. Нагрев духовку до высоких температур (например до 250 градусов), когда ставишь воду для пара, температура падает, а нужна высокая. Как добиться той температуры, которая нужна сначала?

[@Sveta_Ku]

Если вы действительно быстро, то температура не успевает сильно упасть

[@ЭльвираЕндовицкая]

Здравствуйте! Подскажите пожалуста почему у меня при выпечки ржаного хлеба лопается верхушка? Может это быть от пара?

[@Sveta_Ku]

здесь разбирала kzbin.info/www/bejne/aYfReIV4rseKpq8

[@ОлександраГірська]

Света, здравствуйте, купила недавно камень для выпечки, пеку, накрывая верх чугунным казаном. Но, что-то мне не нравится, не знаю, что. Хлеб не такой, как был при выпечке в кастрюле из красной глины. Может, я мало грею камень? Пар боюсь подавать, потому - что в духовке вверху тены открытые. Или это не повлияет на них? Честно, уже жалею, что купила этот камень. Что вы думаете по этому поводу?

[@Sveta_Ku]

Олександра, я камень не покупала, обхожусь без него. Пеку в металлической посуде, либо на стальном листе. А что именно вам не нравится в качестве вашего хлеба ?

[@ОлександраГірська]

@@Sveta_Ku здравствуйте, Света, какой-то жестковатый, корочка не такая тонкая, как раньше. Но тесто выброжено хорошо, расстойка тоже в порядке.Недавно рискнула, испекла без колпака, стенки духовки сбрызнула из распылителя и результат больше понравился. Если бы не постоянное отключение электрики, я бы камень не покупала, а так, если тесто в духовке и отключили свет, то хлеб допекается, ведь камень остаётся долго горячим. Может, я ещё не "пристрелялась" к нему? Буду упорно его осваивать, Светочка, спасибо за ответ, с наступающими Вас праздниками, Мира, добра и, чтоб на Вашем столе всегда был хлеб насущный 🙏И ещё, Светочка, если Вас не затруднит, в инстаграм написала Вам в личку, прочтите, пожалуйста🥰😊

[@Sveta_Ku]

И вам тоже мира и добра! И теплого хлеба на столе!

[@onlaynurokidlyadetey]

И колпак и пар можно? Или отдельно?

[@Sveta_Ku]

Некоторые делают и то, и то вместе. Мне кажется, это излишне. Либо пар, либо колпак

[@НадеждаПерминова-р3ц]

Светлана, доброго времени суток! Подскажите пожалуйста, а зачем перед посадкой заготовки в духовку, её взбрызгивают водой?

[@Sveta_Ku]

это тоже вариант подачи пара. Тестозаготовки увлажняют, чтоб они лучше поднялись

[@nataliacarrieri9103]

Светлана, а какое к-во воды в емкость? Полстакана? Или меньге?

[@Sveta_Ku]

50-70 мл

[@nataliacarrieri9103]

@@Sveta_Ku благодарю

[@сколько]

Надо ли заворачивать в пакет хлеб после выпечки или как вы делаете чтобы не превратилась в сухари

[@Sveta_Ku]

После выпечки не надо. Он должен остыть полностью. А как остыл, да, в пакет

[@kotofeya8902]

Здравствуйте. Вы сказали про количество кубиков, льда, что их нужно 3-4 шт. Но ничего не было сказано про то, сколько нужно мл воды или кипятка для создания пара? Немного кипятка это сколько?

[@Sveta_Ku]

в каждом рецепте говорю 50-70 мл

[@kotofeya8902]

@@Sveta_Ku спасибо

[@lisalisa0595]

Всё послушала,но у меня хлеб пшенично ржаной,что делать в этом случае? надрывается корочка с одной стороны,и тесто хорошо подходит,и поднимается при выпечке,и хлеб вкусный,но постоянно этот изъян, может, температуру выпечки уменьшить?(пеку при 200,50минут)у меня проблема такая была с куличами,я стала выпекать при175, увеличив время,но это же сдобное тесто.духовка электрическая, посоветуйте, пожалуйста.заранее благодарю Вас🙏🙏

[@Sveta_Ku]

Надрыв всегда с одной и той же стороны и дефект уходит если снизить температуру? Есть подозрение на неравномерный нагрев духовки. Померьте температуру при нагреве термощупом в разных частях камеры духового шкафа

[@lisalisa0595]

@@Sveta_Ku Спасибо 🙏🙏🙏

[@НатальяМиронова-щ2о]

При моём недавнем опыте выпечки хлеба в форме Л-7 получилось так, что при подачи пара(от воды) снизу, лопается верх хлеба. Если я брызгаю заготовку в форме водой перед выпечкой, то не лопается. Пеку в газовой духовке. Может очень много воды ставила в сковородке? И ещё вопрос, как хранить хлеб? Он получается влажный и в кульке после остывания как то "сыреет", пробовала в ткань х/б завернуть, ткань влажная . Так должно быть?

[@Sveta_Ku]

Пара возможно много, а возможно это особенность нагрева вашей духовки. Если вы заметили, что сверху брызгать для вас лучше, применяйте этот метод. Хлеб не должен быть влажный если он пропекся. Давайте ему полностью остыть на решётке, ничем его не накрывая и не заворачивая. После остывания можно хранить в пакете или тканевом мешочке

[@НатальяМиронова-щ2о]

@@Sveta_Ku Спасибо))

[@lenin_xleb]

Добрый день,у меня 2 вопроса: можно камешки для подачи пара положить на противень на низ и туда заливать кипяток? Нужно ли в такой комбинации ещё использовать пекарский камень или ставить хлеб на коврик и на решетку,а под низом будет противень с камнями и паром?

[@Sveta_Ku]

зачем камешки? и что за камешки? пекарский камень всегда улучшает качество выпечки

[@nataliakirillova7317]

Светлана,я верно поняла что либо с паром с низу либо под колпаком без нижнего пара?

[@Sveta_Ku]

верно

[@a.m.khissamov6829]

Ржаной муки 25% в хлебе, сколько минут держать под паром?

[@Sveta_Ku]

15 минут

[@Tinna185]

Замена пару ставить тесто в холодную духовку, включить как обычно. Как вам такой способ?

[@Sveta_Ku]

засушите. Хотя смотря какая духовка. Моя разогревается быстро, используя конвекцию при раогреве. точно будет ужасный сухарь

[@artyom9583]

На канале Кафе Сарканд , Ольга Петровна говорит , что дрожжевые изделия ставятся только в холодную духовку..Она тоже печет хлеб , сама повар. Кому верить ,?

[@Tinna185]

@@artyom9583 это нормально. Пробуйте и так и так. Все равно получится в любом случае. Печь лучше электрическая . Я прикинула, что тот же результат можно получить и таким способом. Пробуйте, ничего не бойтесь. Нарабатывайте опыт-это самое ценное!

[@МиколаКозюк-ь4р]

Скажите кто-нибудь, может у кого-то есть опыт,не треснет ли от пара стекляная дверца в духовке?

[@Olga777-ned]

Обычная электро духовка у меня. Дверка со вставкой из стекла. Всё хорошо выдердерживает

[@МиколаКозюк-ь4р]

@@Olga777-ned спасибо

[@ТатьянаКинцова]

Светлана, для какого хлеба нужен кипяток, или лед, имеет значение?, спасибо

[@Sveta_Ku]

ответ kzbin.info/www/bejne/boG0eISHi56ln5Y

[@prima-likm]

Не треснет ли раскаленная сковородка, если на нее положить лёд?

[@Sveta_Ku]

Нет, не треснет

[@elonakalagova5660]

Здравствуйте 🙋‍♀️ где лучше покупать колпаки? Цены везде сумасшедшие;(( А у меня конвекция не убирается в духовке 😭😭😭😭

[@Sveta_Ku]

Купите чугунную кастрюлю или казан

[@АнастасияНестерова-й9у]

Я сделала колпак из нескольких слоев фольги для выпекания по форме кастрюли подходящего размера. Вроде такой колпак неплохо справляется со своей функцией.

[@gayanekolotyan9598]

Спасибо вам❤ А как начсет конвекции? Нужна ли она?

[@Sveta_Ku]

Хлебу не нужна

[@ЕленаРябцева-х1э]

Светлана, добрый день! Возмодно ли выпекать хлеб с конвекцией? В моей печи нет функции без вентилятора. Как добиться тонкой корки у хлеба?

[@Sveta_Ku]

печь под колпаком. Конвекция засушит корку

[@ИраидаЧен]

Расскажите пожалуйста как выбрать духовку.

[@Sveta_Ku]

только под ваши потребности. Или вы хотели бы, чтобы я рассказала критерии для выбора духовки именно под выпечку хлеба?

[@ИраидаЧен]

@@Sveta_Ku Да, если можно.

[@Sveta_Ku]

Да, хорошо. Я сделаю сюжет на эту тему, расскажу, как я сама выбирала

[@ИраидаЧен]

@@Sveta_Ku а можно ещё обзор по мукомолки?

[@ИраидаЧен]

И спасибо большое.

[@АнжелаРеліт]

Почему хлеб виходит сильно влажным. мука цельнозерновая мелкого помола, ржаная цельноцерновая мелкого помола .выпекала под колпаком 20мин. 250град 40мин 200гр.спасибо

[@Sveta_Ku]

либо вы делаете слишком влажное тесто, либо недоброд, либо мука не очень качественная

[@ИринаПавловна-п8ы]

А почему на производстве без пара

[@aneg58]

Если нет возможности использовать колпак при выпечке формового хлеба, можно накрыть форму фольгой ?

[@Sveta_Ku]

Формовкой пекут с паром, без колпаков

[@ДмитрийМордовин-б2л]

​​@@Sveta_Kuс паром (и кипяток, и лёд пробовал) верхушка горит. Форма стоит на самом нижнем положении.

[@ТанечкаСтаршова]

Я не знала про пар..но делала именно так,потому что думала,что закрытый хлеб сверху сковородкой будет как в русской печке находится..тем более плита у меня плохая и всегда горит низ,а верх бледный..так вот сначала закрываю сковородой и пеку минут 20,потом открываю,но емкость с водой на нижней решётке все равно стоит..допекаю еще минут 10-15....хлеб стал получаться все лучше и лучше..это моё спасение,потому как есть ограничения по здоровью😊

[@ОТчаянныеЧАЙНИКИ]

Чем накрывать выпечку, когда верхушка начинает пережариваться? Фольгу не рекомендуют.

[@Sveta_Ku]

фольгой. Если кто-то не рекомендует, вопрос почему к ним. Не ко мне

[@ИринаРайлян-й2т]

Добрый день подскажите пожалуйста хлеб под калпоком, пар дополнительно не нужно ставить на дно духовке?

[@Sveta_Ku]

нет, не нужно

[@ИринаРайлян-й2т]

@@Sveta_Ku спасибо большое

[@dariasoborna3315]

У Вас большая кухня :)

[@Sveta_Ku]

Это кухня-гостиная. Да, площадь большая

[@ЛюбовьРФ]

Бросаем лёд для пара и не накрываем хлеб колпаком? Я правильно поняла? Через 2 часа мне выпекать хлеб. Ответьте срочно!

[@Sveta_Ku]

либо пар, либо колпак

[@ЛюбовьРФ]

@@Sveta_Ku Спасибо❤

[@ВикторияТвердохлеб-п6м]

У меня хлеб опадает после остывания, подскажите почему?

[@Sveta_Ku]

недопекаете

[@ВикторияТвердохлеб-п6м]

@@Sveta_Ku Светочка, а оладьи почему оседают, по этой же причине?

[@valeryplotnichenko2068]

Здравствуйте, Светлана. Вопрос не по теме видео, просто ответа нигде не нашёл. Хлеб с учётом Ваших рекомендаций получается замечательный - пористый, мягкий. Но на третий день начинает черстветь. Хранил в бумажном пакете, в деревянной хлебнице- результат тот же. Это нормально или есть какая-то фишка?

[@Sveta_Ku]

Валерий, причин может быть две: низкая влажность воздуха у вас и хлеб неизбежно теряет влагу. Такая проблема у меня, поэтому держу хлеб только в полиэтиленовых пакетах, иначе сохнет. Вторая причина - это недостаточно выброженное тесто. В этом случае также быстро подсыхает

[@valeryplotnichenko2068]

@@Sveta_Ku Спасибо, теперь не буду ломать голову.

[@ЛюбовьАбрамова-ь7х]

Здравствуйте. В интернете я нашла более простой способ - это ставить формовую заготовку в холодную духовку и включать максимальную температуру духовки, при нагревании сам собой образуется пар и тесто лучше поднимается , и открывать духовку не надо. Выпекается буханка один час, через каждые 10 минут убавляется газ ( у меня на одно деление) до 180 градусов в конце. Каждый смотрит по своей духовке. У меня газовая , печёт слабо. Я всегда пользуюсь таким способом и для ржаного и для пшеничного хлеба формового.

[@Sveta_Ku]

Есть риск усушить хлеб в кирпич. Я бы такой эксперимент не проводила. Всегда выпечка ставится только в горячую духовку

[@ЛюбовьАбрамова-ь7х]

Светлана Кучерявая Я так пеку не один год и хлеб получается мягким , никак не кирпич.

[@ПРИЯТНОГОАППЕТИТАВАМ]

А если оставить воду на весь период выпечки?

[@Sveta_Ku]

Не нужно. Хлеб внутри не пропечется

[@ИннаФадина]

Уважаемая! Если у вас без пара не поднимается даже пшеничный хлеб то можно сделать вывод: Вы не умеет замешивать тесто!!!!!..

[@Sveta_Ku]

Вы не поняли идеи:) хлеб поднимается прекрасно. А пар даёт ему дополнительные возможности. Как я не умею замешивать тесто, вы можете увидеть в моих рецептах 👍

[@nchernenko6452]

Спвсибо, про пар все поняла

[@madmal9560]

Светлана, спасибо за Ваши ценные советы. 😘🌹🌺🌷

[@ЮлияЮ-д9м]

Светлана, подскажите, пожалуйста, кубики льда разве не понижают температуру в духовке? Почему просто не налить горячую воду? И сколько нужно воды наливать для пшеничного и ржаного хлеба? Спасибо!

[@Sveta_Ku]

кипяток дает активный пар, лёд - более сдержанный. 4-5 кубиков льда на розогретую до 270-300 градусов духовку объемом 70-80 литров никак не смогут ее остудить

[@anaidagas5031]

Светлана , у меня электрическая духовка нагревается мах до 250 град 1.Количество льда уменьшить? 2.Зависит ли количество пара от массы выпекаемого хлеба? 3.Влияет ли на качество хлеба подача пара сверху или снизу ?

[@alxmish2038]

Скажите, а при нижнем паре вы используете конвекцию? Если нет, то как он на изделие попадает, ведь практически весь пар так под противнем останется. Меня интересует применительно к пирожкам, булочкам, которые на противне пекутся. Хлеб проще колпаком накрыть.

[@Sveta_Ku]

булочки пеку без пара, без конвекции. Смзываю поверхность

[@gerichgerich9452]

Первые мысли после просмотра видео: "Надо подписаться и не забыть нажать на колокольчик 🕭" 👍😉

[@Sveta_Ku]

Отличные мысли!👍

[@АльбинаСахарова-я5в]

Скажите, а разве нельзя хлеб поставить сначала не на сильный нагрев для того как раз чтобы корки не было, Амударье потом прибавить жару.

[@НальяШкотова]

Только с вами у меня начал получаться тот хлеб, который всегда хотелось.До этого-годы страданий и непонимание отчего так плохо получается хлеб