КОПЧЕНАЯ СКУМБРИЯ НА УГЛЯХ | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «На даче». Копчёная скумбрия на мангале.
Ингредиенты
Скумбрия целая охлаждённая 3 шт. (231 р.)
Чеснок 2 зубчика (2 р.)
Маринованные огурцы 2 шт. (6 р.)
Сметана 150 г (25 р.)
Укроп мал. пучок (5 р.)
Щепа яблоневая для копчения 100 г (4 р.)
Соль
Подсолнечное масло для смазывания фольги
Подавать со свежими сезонными овощами
Итого: 3 копчёные скумбрии с соусом тар - тар = 273 р., 1 копчёная скумбрия с соусом тар - тар = 91 р.
Приготовление
1. Приготовить слой плотной фольги (или несколько слоёв тонкой фольги) с запасом для длины рыбы.
2. На фольги насыпать ровный слой щепы, слегка взбрызнуть водой и покрыть сверху ещё одним слоем фольги, проделать несколько дырочек в центре фольги. Верхнюю фольгу смазать 10 мл подсолнечного масла.
Совет от шефа: «Щепу взбрызнуть водой для того, чтобы получился нужный объём дыма для копчения».
1. У заранее потрошённой скумбрии, внутри сделать надрезы по кости (но не до конца) по всей длине и у головы, чтобы легко её развернуть. Посолить внутри и снаружи обе стороны по щепотке каждую скумбрию.
2. Переложить скумбрии на фольгу в развёрнутом виде разрезом вниз и рядом проделать ещё дырочки, чтобы выходил дым. Сверху накрыть рыбу слоем фольги и аккуратно закрутить края, не в натяг, а так чтобы внутри было свободное пространство.
3. Положить рыбу на разогретые угли, через минуту (когда пойдёт дымок) переложить рыбу в фольге на решётку и коптить около 8 - 10 минут до готовности. В конце сделать большие отверстия в фольге, чтобы она спокойно доходила ещё несколько минут.
Совет от шефа: «Если рыба расходится по волокнам при лёгком нажатии - скумбрия готова».
Соус тар - тар:
4. Огурцы нарезать средними кусочками, а укроп мелко нарубить.
5. Отправить огурцы и укроп в сметану, добавить измельчённые зубчики чеснока и перемешать.
Сервировка
6. Подавать копчёную скумбрию на фольге с соусом тар - тар, с лавашом и нарезанными свежими овощами (редис и огурец).
Приятного аппетита!

[@vitalykobzev9906]

Класс, чем проще тем лучше!!! Спасибо за подсказку об одноразовой коптильни, вообще СУПЕР!!!

[@user-ie7pz9hd6d]

- Спасибо - Получаешь невероятное удовольствие от просмотра ваших рецептов

[@user-fl6bz5pt5l]

Молодец парень,все без пафоса и доступно.Уважение.

[@user-kw7je5ko6w]

Очень жаль, что не видела ваших видео раньше. На сегодняшний день скумбрия уже далеко не доступная рыбка для среднего класса людей. За последние несколько месяцев цены взлетели чуть ли не в двое.🤦🤷

[@trohachev2009]

Картошечку отварить на костре, поставить граненные стаканчики и достать запотевшую бутылочку самогоночки . Вот тогда будет всё идеально)). Ну и бабу Марину пригласит для аппетита))

[@user-ok7dr2no4q]

Сил нет на это смотреть, вкуснатища!!! Спасибо большое за рецепт!!!!👍👍👍👍👍

[@elnurrafuad]

Эта не армянский лаваш! Грузинский писатель и мыслитель И.Чавчавадзе: Ваше превосходительство, не разрешайте поселение армян на центральных русских землях. Они из такого племени, что прожив несколько десятков лет, начнут кричать на весь мир, что это земля наших отцов и прадедов.! ))

[@user-gz9xd3cu8k]

ты вкус по видео определяешь?

[@user-ec4wk5wx1d]

КРАСАВЧИК У ВАС ЗОЛОТЫЕ РУКИ СПАСИБО ВОСХИЩЕНА ВАШИМИ БЛЮДАМИ

[@4elovek4elovek23]

Александр, Вы молодец! А способ подачи материала - супер! 👍

[@user-xh8je4vr8j]

Александр,у Вас есть классная девушка Мери.Почаще используйте ее в своих шоу.Она очаровательна и привносит особый колорит программам.Респект Вам...

[@user-zc1vg5ox4r]

Огромное спасибо за доступные рецепцы! Лучшая, на мой взгляд, кулинарная передача! А ведущий вне всяких похвал!

[@lazarshin9776]

Супер! Легко и просто. А главное что доступно всем. Спасибо за рецепт. Теперь будет куда девать рыбу после рыбалки)

[@user-qs9yn7ln3k]

Интересный вариант приготовления! Спасибо!

[@trohachev2009]

Над ценами посмеялся от души)))). Попробую завтра на даче воспользоваться рецептом и салатиком)

[@user-zs5in4hb9x]

Супер !!!! 😋👍 обязательно попробую это приготовить

[@user-lv8mp3eu4f]

Спасибо, обязательно попробуем!

[@user-pr6cv6qj8f]

Шеф это Божественно!!!!!Люблю скумбрию!

[@user-op6hs7fi7e]

способ подачи материала - супер!

[@user-kk4kl3yn2l]

Спасибо большое за видео и рецепт 😀

[@Ibragim_D]

Я давно смотрю кулинарные ролики на ютубе лет семь уже , но только недавно открыл для себя твой канал и уже несколько дней только и смотрю , спасибо большое за такие рецепты . Мое уважение Александр

[@user-ou8qj7ih3x]

Сварил рыбу😂

[@user-rt1zu8el8f]

Смотрю как Готовит Александр и где то не согласен, где то очень необычно сочетает продукты, НО! Очень интересно смотреть, продукты доступные, подача самого материала интересная, картинка приятная. Есть что почерпнуть для своей кухни. Позитивный парень👍Команда молодец👍 успехов Вам!

[@user-qx9os9yc3c]

Все супер!!! На природе без каптилки, норм рецептик. Разово!!!. Спасибо!

[@slavok71]

Спасибо тебе большое Санек за твои рецепты я думаю скумбрия под водочку пойдёт на ура😄😄😄

[@user-es6vx2jy5l]

Рецепт просто,, бомба,,. Спасибо Шеф!

[@aleksalban1243]

Самый классный рецепт!

[@babstey3330]

зачёт рецепт) для любимой на даче сделаю)

[@user-oe1xo4it2y]

Спасибо большое, это очень вкусно, я попробую сделать так. 👍

[@mironivainna2244]

Это очень крутой рецепт!!! Большое спасибо!!! Главное следить за временем и больше указанного срока не держать на решётке! Рыба получается копченая и вкусная!!! 👏👏👏👍

[@user-kd8cy5ur8y]

А сколько держать-то?

[@user-ql8qz9rh4u]

Сам готовит и сам ест. Никому не предлагает. .Красавец нарцис!

[@user-cn4zc3kj1p]

Супер вкуснатища!У друзей на даче понтанулся такой вкусной подачей рыбы из ничего считай👍🤣

[@user-ll2mc9jm7i]

Сегодня приготовила соус по вашему рецепту, это просто бомба! Домашние оценили!

[@Gotov_s_MishaKsyusha]

Екатерина, мы с дочерью Ксюшей приглашаем вас на наш деревенский кулинарный канал. Познакомьтесь с нашей семьёй. Будем очень рады

[@turik.dshyan]

Идеальная подача контента

[@richardbarn3369]

Вкуснятина какая!Лайкос не глядя!

[@Sdelai.sam...80]

Надо будет попробовать так

[@user-ot1bm6vn9u]

Прям на дачу захотелось.

[@user-tg1sq4qo2e]

Лайк конечно. Скумбрия любит помидор!!!!

[@user-to7ik9pt1u]

Дзякуй 👍👍👍

[@calcioamoremio8244]

Честно он самой крутой видео повар которых я видел

[@user-sr3ft8sd1k]

ВЫ ЛУЧШИЙ! РЕЦЕПТ БОМБА! ПРОСТО И ВКУСНО

[@user-rk8vn3kn2g]

Благодарю, прочистил кишечник от соуса тар-тара!

[@svetlanacantante]

Ммммм..... Слюньки текут!! Еду на дачу 29ого апреля. Обязательно сделаю!!

[@bobmac935]

Ну как, сделала? Что получилось?

[@svetlanacantante]

@@bobmac935 нет. Скумбрия не пошла... Совсем не копчёная по аромату, а гораздо лучше получилась горбуша

[@user-kl7cz3ky7u]

Спасибо, я как раз собирался поехать на природу ❤️👍💪🏼

[@Gotov_s_MishaKsyusha]

Лаврентий, мы с дочерью Ксюшей приглашаем вас на наш деревенский кулинарный канал. Познакомьтесь с нашей семьёй. Будем очень рады

[@user-rg5vo4jj4c]

смотря сколько было использовано рулонов фольги, то можно предположить стоимость в районе 1500 руб. дещевле купить в магазе

[@user-bj8px9ks8u]

Круто и вкусно

[@user-kn3bk9iy9d]

А сразу на решётке разве нельзя приготовить?

[@user-uc1qk2eu1n]

Можно, если крышка на гриле есть.

[@user-bu2kr6lq7f]

Мы так красную рыбу делаем на природе, правда без фольги, по старинке, на альхе горячего копчения, на Камчатке у нас скумбрии тю тю 😜👍✌️

[@starik966]

спасибо за видио.

[@SWO22]

а могли бы алюминий в приёмку сдать, а рыбу на сковороде пожарить, но, иди ж ты, заморочились...)

[@user-in5gd3zh1e]

Супер. Дякую.

[@user-oo5cz1qv7t]

Спасибо

[@grant5]

Ооо! Это вкусняшка! О дааа!

[@user-uc3eb9wc1u]

Замудрено ))) Коптилочка щепа фруктовых и сказка .

[@user-gp1bw7jo5x]

Чувак ты такой жизни радостный так клёва готовишь СУПЕРРРРРР.

[@user-eb6xi1wu1i]

В соусе огурец лучше на тёрке.

[@aloisschiklgruber1923]

Поддерживаю, коллега)

[@user-lf5pw4yg5o]

Не согласна! Здесь соус более плотный! Вы предлагаете разжижить. Неинтересно!

[@user-lu9ef2xi8y]

Я так коптил свиные рёбра , получились бомба!

[@Barmadeer]

Рёбра по времени сколько коптиои?

[@user-lu9ef2xi8y]

@@Barmadeer Я не помню посмотрите видео на моём канале!kzbin.info/www/bejne/p4CQdpyObLB_ms0

[@user-ic5dy7ri2g]

ты наверно не в курсе.Идеальная щепа для копчения это ОЛЬХА. а фруктовые деревья дают горечь.

[@S_Levi]

Молодец .., но корни редиса лучше срезать

[@user-qr2sf9tz7l]

Ну нельзя же так вкусно показывать и рассказывать

[@Gotov_s_MishaKsyusha]

Ирина, мы с дочерью Ксюшей приглашаем вас на наш деревенский кулинарный канал. Познакомьтесь с нашей семьёй. Будем очень рады

[@user-qr2sf9tz7l]

@@Gotov_s_MishaKsyusha почему то не могу загрузиться на ваш канал( можно скидочку?

[@user-fs6xf4nk6g]

Молодец

[@user-yc8cg1ld9y]

Печёная - так вернее. Печёная с ароматом дыма

[@user-tr6wx7xo6n]

Хороший способ когда нет коптильни)это только для скумбрии или другую рыбу можно таким способом?

[@user-is1ii9qu4r]

Лайк и подписка, крутой рецепт крутой ведущий 😎

[@user-wq7zk2qf2k]

Ну рецепт для пикника подойдёт, а на даче у многих есть нормальные коптильни, в которых скумбрию точно никто делать не будет, на решётке-гриль еще сойдёт)))). Эта не та рыба для горячего копчения... За счёт того что она жирная - она при копчении становится жидкой, и есть её не очень удобно, да и на видео видно что она просто сварилась . Самая вкусная скумбрия это скумбрия холодного копчения или солёная. Ну и перед копчением рыбы, её не так солить нужно. Приправить специями, солью и хотя бы часок в холодильнике что бы постояла....Соус тар-тар делается с СОЛЁНЫМИ огурцами (а не маринованными) и добавляют туда еще сок лимона. Ну хотя, сколько людей - столько и мнений и рецептов. Каждому своё.

[@godzilariga]

Про скумбрию горячего копчения не согласен с Вами- она вкусная, просто есть её не нужно горячей, а холодной уже, как копчёное мясо. Про соус Тартар- это вообще не Тартар, там не может быть никакой кисломолочной основы и в разных вариантах, если добавляют огурец, то там, где его придумали (Франция), там используют маринованные корнишоны (солёные огурцы и французы- это не про них). А это вообще-то греческий соус Цацики, где основа йогурт (можно заменить сметаной), чеснок, зелень и огурец. Почему многие любой соус с огурцом называют Тартаром, если он делается из варёных желтков, растительного масла и зелёного лука? Да, возможны вариации и с майонезом и огурцами с каперсами, но там нет кисломолочного вообще. Тоже самое, если добавить горчицу в сметану и назвать это майонезом, коим не будет.

[@user-ez9kx8rl2z]

"не нагревается" снимая с огня -"аааа"

[@user-uz5se9ob4o]

Я захлебнулась слюнями😁Хотя сегодня тоже ела скумбрию с печеными овощами и печёными дикими яблочками😍

[@oddworld928]

Почистил и надпись на экране "без чешуи" 🤣🤣🤣 У скумбрии нет чешуи,поварëнок

[@user-zp2dl3py6g]

Аж слюни текут!!!

[@user-tq3ko3eq6s]

Молодец!

[@alstok4258]

понравилась подача редиски...сначала я подумал он приготовил для кроликов.....оказалось нет...дааааа...".профессионал."

[@user-il5vi3cf8d]

БАБА-МАРИНА БЕСПОДОБНА!!

[@LIFE-vq2jf]

Лаваш какой -то странный ,на сырое тесто похож. Скумбрию похоже чаем смазали, а нам не сказали .

[@user-pi8vt7ut3n]

👍👍👍😉 отличная рецепт, особенно на дачном участке, таким же способом я копчу щуку, как-то на рыбалке накормил своих друзей!-, они чуть ли на весь город разнесли, что якобы я привёз его из Кореи 😜!!!

[@doghunter7676]

Подписался! 👍😉

[@user-ip9ff4xk7m]

АЛЕКСАНДР ДОБРЫЙ ВЕЧЕР!! НЕ НУЖНО МОЧИТЬ ЩЕПУ. МОКРАЯ ЩЕПА ДАЁТ КИСЛИНКУ.

[@vinilselekt]

На фольге разоришься🤣🤣

[@user-jx1ov4wf5f]

Супер ядовитая рыба получилась. Ну раз в жизни можно как варик

[@retroplay8709]

явно профан в копчении на это количество щепы можно быка закоптить.

[@user-vr1gk8sw7n]

Все добрый вечер Красивый рецепт и я решил повторить поймал барабулю и ставриду все ка по рецепту фольга надулась дым шел но не прокатилась По факту на огне 10 минут и 15 на решетке мясо готово но цвета нет легкий вкус копчения Но автору большей респект за такую идею супер

[@svboch8757]

Братан, сделай обзор участка,дизайн понравился,но хочется по подробней увидеть если не трудно,а за приготовления блюд особый респект👍спасибо.

[@user-gl2sm8rp4v]

Я в шоке какой вы молодец, обязательно повторю

[@user-xc9ig3yq2v]

Молодец мужик ему в школе уроки преподавать цены бы ему не было и наверно ученики что пудов уважали

[@user-pd6je2ws6m]

А вот бадылку с редиски лучше обрезать. Так вкуснее будет ))

[@user-kt4wo1lw7j]

Сколько смолы на продукте останется!

[@user-th8lx1nu1v]

За Б.Марину лайкосик

[@user-sq2yu8tb2b]

Уж если нет коптильни и мангала, ещё не большой лайфхак. Скумбрию солим, перчим кому как нравится и в пакет для запекания. Добавляем в пакет немного жидкого дыма и в духовку мин на 30. Тоже вкусняха получается.

[@Vicnoric23]

Это получается говнище(простите), канцероген концентрированный...! Фууу!

[@maria_kalugina1994]

Александр , извините за вопрос 😌 А в духовке имеет место быть, приготовить таким способом ?

[@muller4577]

ну да.только приготовьтесь сделать ремонт в крвартире)) вы куда дым от копчения из духовки денете?

[@user-ez9kx8rl2z]

Алюминий 6а такой температуре не расплавится или прогорит ли?

[@user-mw2oj9tw3v]

Блин надо срочно сделать!

[@user-ne5is5fc4f]

Размазня из паровозной топки😆😆😆

[@user-kq5jp9il7t]

А соли достаточно для рыбы ? Как то ее совсем немного, видел рецепт так ее засыпают прям солью на ночь, а потом смывают и коптят.

[@user-td5wl4xv9c]

Аш слюнки потекли пока смотрел. Готовил до этого другой рецепт с филе скумбрии очень понравился. Хочу приготовить и этот рецепт. Только у меня вопрос Александр можно ли в место мангала использовать коптильню? Спасибо шеф за вкусные рецепты.

[@muller4577]

думаю конечно можно. тут же типа для замены коптильни мангалом.а у вас она есть,так вообще олично)

[@user-td5wl4xv9c]

@@muller4577 спасибо большое

[@godzilariga]

Рыба варёная, но точно не копчёная. С нотками дымка. Тот же аромат дыма получится, если её просто на решётку положить, только она не сварится в собственном соку, как если её завернуть в фольгу. Если хочется больше аромата дыма, то просто шепу бросить на угли и можно рыбу на решётке сверху накрыть колпаком из фольги. При копчении рыбы её вначале подвяливают, чтобы избежать эффекта варки, а тут просто завернули в фольгу, что и даёт варку. Про соус- это не Тартар, а Цацики тогда уж. В Тартаре не может быть молочного продукта (йогурт или сметана). Что ж все любой соус с огурцом Тартаром обзывают то? Поймите, нельзя смешать сметану с горчицей и сказать, что это майонез- это не будет майонезом, а сметаной с горчицей и зеленью, если её добавить.

[@Lisovin49]

Вы не слышали о наличии коптилен для горячего копчения? Которые стоят совсем не дорого.

[@Barmadeer]

Её мыть заебёшся, плавали - знаем...

[@user-xw5ec8vn8w]

Интересно попробовать, а подскажите в верхнем слое фольги нужно делать дырки?

[@Vicnoric23]

Конечно нет, так весь дым выйдет...

[@user-xw5ec8vn8w]

@@Vicnoric23 Спасибо большое!

[@sga8591]

Горячего копчения. 🐟🐠🐡🦈у нас в Хакасии свежая скумбрия 290руб за килограмм.

[@user-cb7bo5nd9z]

💥💥💥

[@user-rt7ds3mu3m]

Я люблю скумбрию

[@user-yv2zy7pq1s]

Как дым должен попадать в рыбу, если дырок в фольге не сделали?

[@user-pu3js5nt5s]

подписался мне понравилось

[@Gotov_s_MishaKsyusha]

Папа может, мы с дочерью Ксюшей приглашаем вас на наш деревенский кулинарный канал. Познакомьтесь с нашей семьёй. Будем очень рады

[@user-pu3js5nt5s]

@@Gotov_s_MishaKsyusha а вы ко мне

[@user-pu3js5nt5s]

@@Gotov_s_MishaKsyusha подписался завтра погуляю посмотрю, щас уже поздно

[@Gotov_s_MishaKsyusha]

@@user-pu3js5nt5s обязательно

[@user-bi3ny2sh7e]

Сказачник. Вамнадосказкиписать👏👏👍👍👍