РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ШТОЛЛЕН - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Это просто космос!
Копченое с натуральными специями мясо с собственных ферм Черкизово!
Наслаждайтесь моментом с фантастическим вкусом Сальчичона Черкизово!
Купить: clck.ru/36wWPr
Архив Erid: LdtCK9xtJ
Рубрика «Не слипнется!»
Рождественский штоллен.
15 кусочков рождественского штоллена (1700 г)
Цены актуальны на декабрь 2023 года
Ингредиенты
Мука 500 г (22 р.) («Ашан», 2 кг = 90 р.) 2
Сахар 150 г (8 р.) («Ашан», 1 кг = 55 р.)
Яйца 2 шт. (20 р.) («Ашан», 10 шт. = 100 р.)
Сливочное масло 200 г (150 р.) («Ашан», 200 г = 150 р.)
Творог 9% 200 г (78 р.) («Ашан», 500 г = 195 р.)
Ванильный сахар 4 г (3 р.) («Ашан», 8 г = 6 р.)
Разрыхлитель 5 г (7 р.) (Ашан», 15 г = 20 р.)
Изюм светлый 100 г (60 р.) («Ашан», 200 г = 120 р.)
Изюм тёмный 100 г (75 р.) («Ашан», 200 г = 150 р.)
Цукаты разноцветные 200 г (107 р.) («Ашан», 150 г = 80 р.)
Апельсин (цедра) 1 шт. (30 р.) («Ашан», 1 кг = 120 р.)
Коньяк 150 г (211 р.) («Ашан», 500 мл = 702 р.)
Вода тёплая 500 мл
Для обсыпки:
Сахарная пудра 100 г (31 р.) («Ашан», 250 г = 77 р.)
Сливочное масло 100 г (75 р.) («Ашан», 200 г = 150 р.)
Вам понадобится пергамент и фольга
Итого: 15 кусочков штоллена (1700 г) = 877 р., 1 кусочек штоллена = 58 р.
Приготовление
1. Цукаты и два вида изюма залить коньяком и тёплой водой, накрыть пищевой плёнкой, оставить настаиваться и набухать на ночь. Набухшие сухофрукты нужно отжать от лишней влаги.
Совет от шефа: «Для красоты штоллена, стоит взять разноцветные цукаты и разные виды изюма».
Совет от шефа: «Сухофрукты можно замочить не только в коньяке или роме, но и в апельсиновом соке».
2. В большую миску отправить размягчённое сливочное масло (200 г), сахар и ванильный сахар, помять немного вилкой, а затем взбить миксером с венчиками до белого цвета.
3. Во взбитое масло натереть цедру одного апельсина и перемешать миксером.
4. Отправить творог в масло и перемешать миксером.
5. Разбить 2 яйца и взбить миксером до однородной консистенции.
6. Муку (300 г) смешать с разрыхлитель и пересыпать в масло с яйцами, замешать руками до однородной консистенции теста.
7. Сухофрукты обвалять в муке (200 г), а затем отправить в тесто и хорошенько перемешать до однородности.
Совет от шефа: «Сухофрукты надо обвалять отдельно в муке, для того чтобы они не слиплись во время замешивания в тесто, а распределились равномерно по всему тесту».
8. Переложить тесто на стол и ещё немного замешать руками, раскатать тесто в овал постоянно равняя края, до толщины 1 - 1,5 см. Визуально разделить овал на 3 части, две части сложить пополам, а третья часть остаётся свободной и однослойной, разравнять края руками.
9. Противень застелить пергаментом и переложить штоллен на противень. Отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 40 - 45 минут без конвекции.
10. Готовый штоллен переложить на стол и пока он горячий протыкать по всей поверхности шпажкой. Пропитать растопленным сливочным маслом (50 г) по всей поверхности, затем обсыпать полностью сахарной пудрой через сито (50 г). Затем покрыть ещё одним слоем растопленного сливочного масла (50 г) и финально припорошить сахарной пудрой (50 г). Завернуть штоллен в пергамент и плотно «запеленать» в два слоя фольги, дать ему полностью остыть, а затем переложить штоллен в прохладное место (подоконник).
Совет от шефа: «Несколько слоёв сливочного масла и сахарной пудры выполняют функции консервантов, так штоллен будет дольше храниться и не заветреется в течение 7 - 10 дней».
Сервировка
11. Завёрнутый штолен убрать с подоконника, развернуть и отрезать нужное количество кусочков. Завернуть обратно в слои фольги и отправить на подоконник.
Приятного аппетита!