PROCESO PARA ELABORACIÓN DE QUESOS FRESCOS

[@EzequilBlanco]

Siempre veo su video son muy buenos, saludos desde Venezuela

[@incalec]

Muchas gracias por tus comentarios, estamos trabajando para poder llevar a cabo capacitaciones virtuales, estar al pendiente en nuestros medios de comunicación. facebook.com/institutodelacarneydelaleche/ incalec.org

[@jesusmerinorojas9734]

EXCELENTE CANAL, ME APASIONA TODO LO QUE TENGA QUE VER CON QUESOS Y SU ELABORACION!!!! FELICIDADES SRS.

[@incalec]

Muchas gracias por tus comentarios, estaremos desarrollando tema online, estar atentos. Saludos facebook.com/institutodelacarneydelaleche/ incalec.org

[@EzequilBlanco]

Saludos amigo soy de Venezuela 🇻🇪 me gustaría hacer un queso duro pero de ojo grande trabajo artesanal que me recomiendan gracias

[@incalec]

Para realizar este tipo de productos deberás de apoyarte con algunos ingredientes adicionales como cultivos lácticos ( los cuales tienen bacterias específicas que cumplen ciertas funciones en los diferentes tipos de quesos), te recomiendo acercarte a un proveedor de la zona y pedir opciones de estos para lograr obtener mejores resultados y hacer tus procesos más efectivos.

[@addielcrossierguach5632]

Hola, un gusto ver sus video. Puede recomendarme una combinación de estabilizantes para la elaboración de queso crema y obtener un queso firme que pueda usarce en la elaboración de sushi. Quedo atento, Saludos

[@incalec]

Acércate a tus proveedores locales de estabilizantes a fin de que puedas desarrollar el ingrediente ideal para tu proceso ya que las marcas comerciales desarrollan productos muy genéricos y no siempre aplican para todos los productos o resultados deseados, saludos

[@ivan180160]

Saludos. Espero no haber llegado tarde al canal, y que aun estén vigentes. Aprecio que sus videos están dirigidos a empresarios, mini empresarios y emprendedores. Serian tan amables en decirme que es la materia grasa que agregan y cuáles serían las que las sustituirían en caso de no encontrarla en mi país. Soy venezolano migrante en Chile, pero en el desierto de atacama donde no se consigue leche sino tetrapack pasteurizada con UHT.

[@incalec]

Buen día puedes utilizar la fuente de grasa disponible que tengas por tu zona, alguna grasa vegetal o similar, sin olvidar que deberás de seguir las normas oficiales que se manejen en tu zona y manifestar dentro de la etiqueta como parte de tus ingredientes de producto final.

[@yamilethmolina1857]

Excelente gracias

[@incalec]

Muchas gracias por tus comentarios, para conocer más de nosotros te invitamos a visitar nuestra página y revisar los programas vigentes. facebook.com/institutodelacarneydelaleche/ incalec.org

[@edgarpalacios8898]

EXCELENTE VIDEO ME PODRAN PASAR INFO DE LOS CURSOS DE ESTE AÑO 2024

[@incalec]

Para mayor información con gusto puedes visitar nuestra pagina y ver programa vigentes disponibles. incalec.org

[@ricardocuevas5475]

El producto final es apto para que el consumidor pueda freírlo sin afecta su estructura ?

[@incalec]

Buen día, depende del producto ( queso) que estés desarrollando, deberás cuidar algunos puntos para que pueda cumplir ciertas características deseadas como fundido, textura y presentación; tales como temperatura de cuajado, ph o acidez y parámetros de tu leche ( grasa/proteína). Saludos

[@fabiolalara7992]

Buenas tardes es necesario el homogeneizador para poder realizar el queso

[@incalec]

Si vas a utilizar este sistema de recombinación, por medio de leche en polvo descremada, deberás utilizar el homogeneizado solo en una parte de la mezcla para volver a integrar los elementos básicos de proteína y grasa ( ya sea butírica, vegetal o alguna otra). Saludos

[@ivan180160]

Saludos. 3 preguntas...1. Usa leche descremada, es que la entera(completa) no sirve? Si sirve el proceso es el mismo? y cuando habla 10 a 1 es 10 de agua - 1 kg de leche?@@incalec

[@l.saucedod8865]

El Ing Jaime Valencia mencionó que el alginato mejora las propiedades en la hebra del Oaxaca. Podria sugerir una proporcion de esta goma?

[@incalec]

En proporción del.1 al 1% de acuerdo a la masa o pasta trabajada, saludos.

[@williamsvieira9242]

Excelente, nunca e realizado quesos con leche en polvo para esos 10 KG de leche que cantidad de agua recomienda usar

[@incalec]

Lo recomendable es utilizar agua en proporción 10 a 1

[@alexanderaguirres9366]

Buenos días

[@incalec]

Para recibir capacitación y asistencia personalizada, puedes consultar nuestro programa de cursos vigentes, tenemos en varias partes del país ( Talleres con costo y algunos gratuitos), consulta la agenda en www.incalec.org/, saludos.

[@arelialejandravc8899]

Me podrían explicar la implementación de la grasa en la leche

[@incalec]

Puedes ver a detalle en el siguiente video kzbin.info/www/bejne/hpKcgKevdpKora8

[@susanacanil750]

Que temperatura alcanza el líquido o la leche?

[@incalec]

Buen día, conforme a tu proceso y producto a elaborar estará definida la temperatura ideal, la cual te ayudará a cuidar las propiedades mismas contenidas en la leche y obtener un resultado deseado en el producto final.

[@hinojosapaniaguadaisysahar2138]

Buenos días, ustedes imparten cursos?

[@incalec]

Buen día, es correcto brindamos cursos presenciales aquí en Aguascalientes, México, para mayor información con gusto puedes visitar nuestra pagina y ver programa vigentes disponibles. incalec.org

[@camilogonzalez5735]

Hola. Con 10 Kg de leche en Polvo, cuántos kilos de Queso fresco se obtienen? Gracias de antemano.

[@incalec]

Todo dependerá del tipo de queso a elaborar, la relación 10 a 1, es siempre una referencia, pero influyen factores como características de la leche ( ph, acidez), temperatura a trabajar y sobre todo cuajo a utilizar ( si buscas rendimiento en tu producto y maximización de obtención de la proteína), logrando rendimientos de un 13 hasta 21% de acuerdo al tipo de queso a elaborar.

[@jesusestrada2828]

Que contiene el bote más grande? Sal?

[@incalec]

Sal de grano, saludos

[@jesusmerinorojas9734]

tengo una duda como, deshago toda la espuma? tengo dificultad en esa parte del proceso, la espuma.

[@incalec]

Puedes utilizar un antiespumante, hay varios proveedores que te pueden apoyar con ese tipo de producto, saludos

[@MiguelLema-vy9lo]

A que grados se pone esa cuajada

[@incalec]

Depende del queso a elaborar, la temperatura promedio para proceder a cuajar quesos frescos, pasta hilada y otros oscila de 32 a 35 ° C, en este caso en particular estamos trabajando con una temperatura de 35°C en la leche antes de cuajar. Saludos

[@alexanderaguirres9366]

Tienen cursos o alguna escuela

[@incalec]

Tenemos nuestra sede en Aguascalientes, Mexico, para recibir capacitación y asistencia personalizada, puedes consultar nuestro programa de cursos vigentes, tenemos en varias partes del país ( Talleres con costo y algunos gratuitos), consulta la agenda en www.incalec.org/, saludos.

[@silviaaranda6420]

Excelente me encanta pero me gustaría que la explicación sea más clara para en la elaboración pasó a paso y a qué tempera tiene que estar el agua porque no está muy claro

[@incalec]

Con mucho gusto, si tienes alguna duda sobre el procedimiento al correo [e-mail] , te comento que en varios videos esta explicado el tema durante el desarrollo del proceso. Saludos

[@ronaldcruz4877]

Buen día me podría facilitar la primera parte

[@incalec]

En el canal viene todo el proceso en distintos videos, los puedes ubicar por temas especifico, ojala te funcionen, saludos

[@karencarrillo9069]

SIUUUUUUUUUUUUU

[@incalec]

Saludos

[@manujuarez9010]

Y cuál fue el rendimiento?

[@incalec]

19.26 % Saludos

[@reallife6288]

Can you plz explain in english language

[@Clevervizcarra]

Leche en polvo? Con razon sus quesos no saben a nada😅

[@incalec]

Como parte de una estrategia en lugares donde se tiene poco acceso a leche fluida, una buena opción para desarrollar productos de calidad que el mercado demanda, con gusto te invitamos a nuestros talleres para que conozcas más del tema y puedas probar nuestros productos. saludos