Filetto Vegetale VS Filetto di Manzo (ESPERIMENTO)

in questo video oggi mettiamo a confronto la carne che mangiamo e quella che "nasce" dalle piante. A te quale piace di più?
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[@Matt3o48]

Ho scoperto il tuo canale nel periodo penso più triste di yt italia, per la scomparsa del Sir e ti ho ritrovato proprio grazie al video che hai realizzato con lui, tra l'altro video davvero magnifico e ci tengo a ringraziarti per quel contenuto e devo dire che in un periodo molto tristre ha fatto molto piacere e ha strappato più di un sorriso,nei giorni seguenti ho piacevolemente scoperto piano piano il tuo canale divorandomi molti tuoi contenuti, non avrei mai pensato di dirlo per dei video di cucina ma cavolo sono estremamente interessanti e davvero ben realizzati, complimenti

[@prokitchenitalia]

Guarda Matt ti ringrazio TANTISSIMO. È un periodo brutto per tutti

[@Matt3o48]

@@prokitchenitalia ❤

[@caniocolangelo8756]

Stessa esperienza per il canale, stesso dolore per il Sir 💔💭♾️

[@prokitchenitalia]

@caniocolangelo8756 grazie mille ragazzi

[@ChuckLeclerc16]

IO studio le proteine vegetali ormai da 7 anni. Il concentrato di soia non è altro che una proteina di soia con un tenore proteico del 60-65%. Quelle fibre che si vedono sono derivanti da un processo che si chiama estrusione ad alta umidità, semplicemente proteine e acqua vengono miscelate ad alta temperatura e pressione per "testurizzarle". Interessante!

[@prokitchenitalia]

Ma che figata, non lo sapevo!

[@prokitchenitalia]

Secondo te se c'è margine di miglioramento in questi prodotti?

[@giuseppecarf9494]

​@@prokitchenitalia puoi migliorare il prodotto, prendendo delle proteine testurizzate neutre,reidratandole e poi aggiungere spezie,salsa di soia(umami),colorante (barbabietola in polvere) e soprattutto l'immancabile metilcellulosa.

[@prokitchenitalia]

Non ne avevo idea

[@ChuckLeclerc16]

@@prokitchenitalia Assolutamente si, ti consiglio la lettura di un articolo scientifico recente intitolato "Advancements in texturization processes for the development of plant-based meat analogs: a review" Ciao!

[@chefluca]

Che figata questa tipologia di video

[@sunnyday6916]

Ho iniziato a seguirti da quando facevi le iniezioni di grasso di kobe in altri tipi di carne. Quei primi video erano una bomba ! La carne la preferisco al sangue ma dipende anche dal tipo di carne.sarebbe intressante un video di una degustazione alla cieca di vari tipi di carne tra vegetali e vere ! Quindi non condizionato nel giudizio

[@prokitchenitalia]

Molto interessante

[@prokitchenitalia]

Nel senso che qualcuno dovrebbe cucinare la carne e io dovrei assaggiarla ad occhi chiu6

[@sunnyday6916]

Si oppure la cucini tu e poi qualcuno te le fa assaggiare da bendato 😀

[@prokitchenitalia]

@sunnyday6916 figo

[@FaustinoDalMaso]

@@sunnyday6916ma davvero pensi che qualc’uno si possa confondere È come mangiare e stare a guardare

[@alessiobergo3912]

Altri video cosi, si, assolutamente

[@prokitchenitalia]

Yuppi

[@annacafaro8780]

Interessante davvero il paragone. I video-esperimenti mi piacciono sempre! Io preferisco la carne vera (non me ne vogliano i vegani che comunque rispetto) al sangue.

[@prokitchenitalia]

Anche a me piace molto questa tipologia di video

[@giuseppepalermo7370]

Top🤩🤩🤩🤩

[@oneminwithloatschool]

Salve Luca! Video proiettato nel futuro! Interessante ! Non ho visto aggiungere sale e pepe! Why? Io la carne tenera rigorosamente al sangue! Buon lavoro

[@prokitchenitalia]

Perché volevo assaggiare il suo gusto in purezza. Ti piace questo tipologia di video?

[@nonsopropriocosascrivere]

Potresti dirmi come pulisci quel tagliere, che presumo, ad occhio, sia di buona qualità? Grazie

[@prokitchenitalia]

Acqua bollente e Disinfettare

[@prokitchenitalia]

Poi gli rimetto la su la sua cera

[@nonsopropriocosascrivere]

@@prokitchenitalia disinfettare come?

[@prokitchenitalia]

@@nonsopropriocosascrivere amuchina

[@RoBBBi86]

Sarebbe interessante fare il paragone anche con quella coltivata (non vegetale). Personalmente penso che per una questione di sostituzione, sia l'alternativa più valida (sempre se avrà un prezzo abbordabile). Parlando di prodotti vegetali più sfiziosi, ti consiglio i Nuggets Garden Gourmet. Questi li ho trovati molto buoni. (Team al sangue/media)

[@prokitchenitalia]

Sai che non saprei dove trovarla. Inizio le ricerche

[@RoBBBi86]

@@prokitchenitalia cercando pare che forse al momento ne abbiano interrotto la commercializzazione (soprattutto verso l'Europa). Ogni cosa che può portare ad una sorta di evoluzione, deve sempre scontrarsi con gente che non sa come si cucina un piatto di pasta e che deve dargli contro... 🤦🏻‍♂️

[@prokitchenitalia]

@RoBBBi86 hai ragione

[@lauraghisalberti9618]

É vero

[@lauraghisalberti9618]

Video davvero interessante e fatto bene

[@guixguix223]

Grazie

[@prokitchenitalia]

Ti piace questo tipologia di video?

[@gianlucariva]

Un profumo che tutti conosciamo, a parte voi vegani 😂😂😂

[@prokitchenitalia]

Non era male questa eh...🤣🤦🏻‍♂️

[@elenaluschi5452]

Viene aggiunta la leghemoglobina, un prodotto vegetale che serve a simulare il sangue della carne

[@prokitchenitalia]

Ma davvero? Giuro che questa non la sapevo.

[@giorgio5689]

L' ho mangiata qualche volta e non è altro che un prodotto pseudonimo di quello che vorrebbe sostituire...

[@prokitchenitalia]

sono d'accordo

[@tonistoian1480]

[@prokitchenitalia]

Grazie mille

[@TOMMIRACCONTA]

sarebbe molto interessante se provassi una ricetta fatta da te, io personalmente ho provato a fare il pulledpork con il jackfruit... ricordava vagamente il maiale, certo che lì, affumicatura e spezie la fanno un pochino da padrona. a lavoro (anche io che faccio ristorazione) ho assaggiato vari prodotti di carni stampate in 3d ma onestamente nessuna riesce a dare un sentore di "vero".

[@prokitchenitalia]

Sono delle belle idee, prenderò in considerazione

[@giuseppecarf9494]

Peccato che il jackfruit non si può considerare un secondo,visto che non ha proteine, comunque l'ho feci pure io,molto buono!

[@prokitchenitalia]

Hai ragione però molto interessante

[@davidello89]

poco poco di parte....

[@prokitchenitalia]

Passami no è uno oggi se guardi il video fino in fondo ci sono altre tre persone che valorizzano la mia tesi

[@elenaluschi5452]

La carragenina è un addensante estratto da certe alghe rosse

[@prokitchenitalia]

Ma e' insapore?

[@massimilianopalaro3232]

Credo di si, lo mettono tanto anche nei budini proteici per addensarli. Non credo alteri il gusto anche perché le dosi devono essere basse. Cmq la carragenina non è il top da mangiare, cancerogena potenzialmente a lungo termine

[@fra8771]

il problema è che cerchi di equivalere i due prodotti , quando sono due cose totalmente diverse . un prodotto vegetale non saprà mai di carne , anche lontanamente . lo dico da vegano eh , al massimo ricordano la vista ma di sapore non ci azzeccano nulla

[@prokitchenitalia]

Ma evidentemente non hai ascoltato le mie parole. Io mi rifaccio a quello che può essere il discorso di estetica masticazine e Texture. Io non ho nulla coi vegani i miei video sono a scopo d'intrattenimento. Però è ovvio che se ci sono aziende che passano dieci anni a cercare di perfezionare un prodotto è giusto compararle con il prodotto che vogliono imitare

[@fra8771]

@@prokitchenitalia giusto , ma quello che intendo è che i prodotti non saranno mai simili . dicono che beyond meat si avvicina ma ormai siamo abituati da anni ai sapori della carne ed è impossibile (almeno a oggi ) che un prodotto vegetale sappia di carne . unica speranza la carne coltivata

[@prokitchenitalia]

@fra8771 Quello è un tema molto interessante però hanno bloccato la distribuzione in europa. Ed è un gran peccato, Io nel frattempo continuerò a sperimentare prodotti diversi sia in purezza che conditi

[@fra8771]

@@prokitchenitalia si assolutamente, è bello vedere uno chef aperto a nuovi prodotti

[@prokitchenitalia]

@fra8771 esattamente

[@FerraDani]

Secondo me c'è un errore di traduzione e non è un concentrato di proteine della soia, ma proteine della soia concentrate, quindi con un tenore proteico che va dal 60 al 70%

[@prokitchenitalia]

Sei riuscito a leggere l'etichetta?

[@FerraDani]

@@prokitchenitalia No ma comunemente vengono usate le wpc80 in ambito alimentare (whey protein concentrate) ma è appunto un nome commerciale per dire "proteine concentrate del siero del latte", in questo caso la fonte proteica utilizzata ovviamente non è il siero ma le proteine della soia. Sono io a dedurre ciò perchè il termine concentrato sta meglio come aggettivo che come sostantivo, e di proteine della soia (concentrate o isolate) ne è pieno il mondo.