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・玉ねぎと豚を別々に火を入れること
・片栗粉で柔らかくすること
・豚は片面だけ焼き色を付けること
◇材料(2人前)
豚肩ロース 300〜350g
片栗粉 大さじ1強と胡椒
玉ねぎ 半個
塩 ひとつまみ(1g)
タレ用
生姜 20〜30g
砂糖 大さじ2(20㌘)
醤油 大さじ2(34㌘)
お酒 大さじ5(75㌘)
ガラスープ 小さじ1(3㌘)
<<この料理のポイント>>
豚は細切れでも、豚肩ロースでも
ある程度脂が入ってる部位の方が柔らかく仕上がります。
個人的には薄めが好み
片栗粉をまぶすことで柔らかく仕上がります。
なぜ玉ねぎと豚肉を分けて火を入れるのか?
玉ねぎは炒めている間に水分が出ます。
豚肉は香ばしい焼き色をつけたい。
この二つの相反する工程を同じフライパンで行うのは
難しいので先に玉ねぎを炒めてタレに入れておく方法を取ります。
またタレに入れる際に油がしっかり落として入れてください。
油は味がぼやける原因になります。
お酒は塩の入っていないものを使ってください。
またお酒のアルコールが気になる場合先に火にかけてアルコールをとばしておいてください。
動画の作り方でもしっかり沸騰させているのでアルコールは飛んでいますが
子供やアルコールを受け付けない体質の方は念の為に注意してください。
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