🔴【青梅と完熟梅】梅干しのプロが味比べ

みなさんはどんな梅で梅仕事をなされていますか？
「皮が固くなっちゃって、、漬け方悪いんですかね？」
という質問を多くいただくんですが、漬け方で皮の柔らかさはほとんど変わらないので、
生梅の状態を見直してみるのがいいと思います！
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こんにちは！
梅ボーイズの山本将志郎です。
塩と紫蘇だけで漬ける梅干し屋をしています。
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[@tialla8745]

梅干しは手作りが1番ですね！ 今年は３キロ青梅シロップを漬けました😊 働く娘や姪が夏バテしないように、飲ませようと思ってます！

[@jijinke7270]

いつも有用な記事、ありがとうございます。 昨年、青梅で梅干しを作りました。（庭で採れた梅でたぶん南高梅） 天日干して仕込んだ時点ではまだ硬めでしたが、半年経過して食感的には普通の梅干しとほぼ変わらない柔らかさとなりました。 ただ、本動画を見させて頂いて気付いたのですが、確かに甘味は少ないかも知れません。 時間が経てばまろやかさは増すかと思いますが、甘味については収穫時点でほぼほぼ決まってしまうもの、なのかも知れないですね。 （他の果実やメロンなどでも、収穫後に渋味やすっぱさは減っても糖度自体が増すことはない認識です。栗やサツマイモなどのデンプン系？はまた別ですが）

[@user-dm7ct3eb5z]

面白い食べ比べですね！ 自分も来年、青梅でも作ってみたいも思います！ 人間にしても若者から年配者でその時の良さがあるので、梅もその時の良さがあり、人それぞれ好みがありそうですね〜。

[@user-zo9pd5bi9l]

手間ひま愛情たっぷりかかってて🥺ビックリしました‼️ 梅は血栓を溶かして血液をきれいにしてくれると聞いて、梅干しは、世界を救う食べ物だと思っています❗️あなた！アベンジャーズよ‼︎がんばってください👍

[@umeboys1904]

アベンジャーズになれるよう、精進します！！

[@user-nr1no1gq4z]

明るい動画をありがとう😉👍️🎶 完熟になるまで待ちます！ 南高と豊後、どちらがむいてますか？

[@umeboys1904]

どちらにもそれぞれの良さがあると思います😊

[@countrylifejapan]

うちの梅は木から落ちてるのもまだ黄色くないです。それは梅の種類なのかな？多少黄色味を帯びてるくらいで、追熟させてつくりますが、どのくらい追熟すればいいのか悩みます。黄色くなって多少柔らかくなったのを漬けられますか？それとも黄色くて硬いものですか？熟した度合いによる比較したのも見てみたいです。

[@user-pc6ym1et1g]

漬け比べ初めて見ました👍 素晴らしいですね😀 オイラも梅の木を植えて２０年目ですが 試して無かったですね😅とても良い実験？ でした🙏👏🤣カリカリ梅や 麺つゆ、ラッキョウ酢色々なのが有るので こちらの場合もやって見て😋🤣てか😆 😅オイラもチャレンジしてみますね👍

[@user-tu8vp5ro3v]

青梅は、果肉がしっかりしていて食べ応えあるかもしれませんね。 完熟だと、干したらシワシワぺちゃんこになります。 でも南高梅で作るならやはり完熟ですね。

[@TFu-ro5kj]

私は青梅で漬けたものが好きで、自分で漬けるときは青梅で作ってます。 梅干しだけをそのまま食べるので、完熟梅の柔らかいふよふよの皮より、適度な弾力がある皮が好きな方には青梅はおすすめです。

[@user-gt1ps2bp7i]

제가 찾던 정보네요 청우메로 우메보시 도전해보겠습니다

[@umeboys1904]

thank you！

[@user-zf5qp1ec5o]

スーパーで青梅2キロ買ってきました。 完熟風にするには、段ボール箱に入れて黄色くなるまで追熟したらいいですかね？

[@umeboys1904]

そうですね！ 直射日光が当たらないようにして、できたら広げて追熟したほうがいいですよ〜！

[@Marhava2023]

うまくやらないと、腐敗してきたりして、ダメなんですよね。 ６月の中旬頃になれば黄色い梅も出てくると思います。

[@user-zf5qp1ec5o]

@@umeboys1904 大きいザルに入れて段ボール箱に入れてますが、重なって入ってるので直接段ボール箱の中に広げてみます。 購入時よりは少し色づいた気がします。ありがとうございました。

[@user-zf5qp1ec5o]

@@Marhava2023 昨年は買いそびれたので急いで購入しました。 あと2キロ追加で買う予定なので、黄色くなったのを狙いたいと思います。 ありがとうございました。

[@user-tb9iu4mw9j]

紫蘇は入れないのですか！

[@user-el3ky3fz3k]

私は元々自分のお祖母ちゃんの梅干しで育っているので、自宅の畑の梅の木ならではのやや固めでソバカス⁉️だらけのMサイズ位の梅干しが好きです。 青梅では漬けたことはないですけど、スーパーで購入したものだと、つい熟がいまいちだとやや固めになるのかしら。

[@hiromii2990]

東北ですと　完熟を待つと梅雨をまたいで　七月中旬になってしまうんですが　大丈夫ですか？

[@umeboys1904]

大丈夫です😆✨ 美味しい梅干しになりますように😆

[@Jun2mppy]

とても参考になりました！ありがとうございます！ とろとろの梅干しではなく程よい硬さの梅干しを作りたいのですが、青梅と完熟梅の食べ比べとは別に梅の熟度に応じて硬さがどれくらい変わるかの動画が見てみたいです。

[@marukomarui9197]

まず、すごく仲良さそうな皆様に癒されました♪ 梅干しは工程が多くて今まで避けていましたが、チャレンジしてみてもいいかも？と思いました。 完熟梅かぁ〜、今からですね(o^^o)

[@user-rj7tk2mv3c]

スーパーで売られてる安い梅干しって添加物だらけなんですよね。なんでこんなに入れるのかってぐらい入ってるから怖くて食べられない。 簡単だと言っても、やはり本物は手で塩を擦りこんだり梅酢で洗ったりと手間がかかってるから値段もはるんですね？ 動画が勉強になりました。 ありがとうございます。 m(_ _)m

[@Marhava2023]

梅干しを買い食いする気にはなれないです。

[@Marhava2023]

NHKのきょうの料理という雑誌の６月号は梅干しの漬け方が紹介されているので、 私は、６月号だけは１５冊くらい持っています。 またこれ以外にも梅干しの作り方の本を多数、持っています。 これらの記事では、梅干し作りには、かならず完熟梅が指定されています。 ところが、完熟梅を入手するのが、意外と難しいんですね。青梅ばかり売られています。 ６月中旬頃、一瞬だけ、出回ります。これを入手して作っていますが、今年は青梅でも 挑戦したいです。青梅の場合は砂糖を入れると良いと聞きました。

[@umeboys1904]

そんなに雑誌を！笑笑 はい、ぜひ完熟梅と青梅で漬け比べしてみてください〜😊

[@kajitsushura]

8:34 全体的には、完熟梅干しが優勢ですね！(ﾟωﾟ) しかし熟成の進度によっては今後巻き返す可能性も・・？ 僕は青梅梅酒と完熟梅酒の漬け比べ味比べレースをやっていて ３ヶ月目の今のところ青梅梅酒と完熟梅酒は 味の方向性は違うけど、美味しさは互角です！ (　＾∀＾)

[@umeboys1904]

見てくださってありがとうございます😊時間によって変化するか試してみますね🙋‍♂️1 年くらい？笑

[@Emmapeko]

お兄様のおっしゃる通りシロップは青梅が美味しいと思いますがやはり梅干しは完熟が美味しいですね。

[@Marhava2023]

青梅の梅干なんて皮が硬くてとても食べられないと思います。 ところが当地では、直売所で、 青梅が売り出されるとそれを10kg単位で大量に買っていく人がいます。 何に使うのか聞いたら、梅干だというので驚いたことがあります。 気にしない人は、気にしないみたいですね。

[@Deracine-ref]

@@Marhava2023 唐突に横から失礼します。青梅を梅干し10kg は凄いですね😅 ひょっとしたらカリカリ梅にしたいのかしらん？と思いました。

[@j-kay9592]

音声が小さいっす！

[@user-nh2ro8jc5e]

カリカリ梅の作り方教えて〜

[@t.j.3220]

食べてーな

[@shinobu361]

はじめまして😊 去年から【梅仕事】始めました✨ 梅ジュースを作り、今年は梅干しを作りたいと思い 【梅】を購入しましたが… 手元に届いたのは、やや赤い青梅 の小梅です。 完熟梅も購入して食べ比べもよいかな～と素人ながらに考えてます。 🤔💓 動画とても参考になりました✨ありがとうございます(-人-)★

[@locaalicia_jp]

ヘタが雑味の原因という事なので、青梅の翡翠煮を仕込んだ際に、ヘタだけ噛んで食べてみました 確かに、苦味と渋みがしますね。実際に自分で食べみることで、食材の事を深く理解してできました 種も同様にエグミ・渋みがあり、翡翠煮の梅を冷凍させてから仕込むと、種からいつまでもこの雑味が抜けず厄介でした

[@umeboys1904]

自分でやってみるといろいろ分かることがあって楽しいですよね！ 種もえぐみありますよね、重曹に種だけ漬けたら抜けましたよ~！

[@user-ur8un7if7v]

やっぱり完熟梅で漬けた方が美味しいんじゃないですかね〜 青梅は青いまんま漬けてましたよね？ 追熟させてから漬けたらまた違うのでは？

[@user-bx4zx7ez4k]

家では絶対青梅です。柔らか過ぎるのはちょっと…

[@user-ef1vd8tf4z]

何も言わないで出して感想を評価した方がいいかもwwwwww🎶