[氣炸鍋麵包] 免揉牛油手撕包 (No Knead Butter Pull Apart Bread) | 新手體驗麵包食譜 | 牛油加麵包香氣雙重享受

[@peggylau3501]

跟妳做麵包的方法，我有一種不慌不忙的感覺，好有樂趣。👍

[@mrsharry.mrsharry]

謝謝鼓勵🧡

[@dakkolilian]

舒服的聲線👍🏼好似教育電視的配音👏🏻💪🏼

[@mrsharry.mrsharry]

謝謝支持, 這個頻道是LOCKDOWN下的玩意. 想不到有人會喜歡.

[@sarahau7092]

妳的聲音很柔，令人聽起來很舒服喔。。

[@Resepedagang]

真的很喜歡這個食譜。非常好吃，美味且易於製作。你能試試這個食譜嗎？

[@VIP-rs7op]

Hello,Mrs.Harry,你把聲好好聽，自然又清晰，講解好清楚。

[@mrsharry.mrsharry]

謝謝支持:)

[@siulancheung2554]

Mrs. Harry, 今天第一次做這種麵包，非常成功，謝謝你。

[@mrsharry.mrsharry]

太好啦！希望您喜歡💕謝謝支持

[@kirakong4056]

你講解得好好呀！亦難得有耐心逐一解答每位問題！謝谢你！😘

[@mrsharry.mrsharry]

謝謝您的鼓勵～～～～

[@frankiemok6254]

聲音好迷人😊

[@mrsharry.mrsharry]

謝謝鼓勵

[@idyho100]

好用心，講解又好詳細，而且把聲好好聽。我好怕整麵包但都想試下整，謝謝分享！

[@mrsharry.mrsharry]

謝謝支持! 這個頻道是LOCKDOWN時太得閒做的, 想不到會有人喜歡. 可惜未來上載的速度一定會減慢, 大家可以繼續在其他平台交流. UPDATE FB 和 IG會快Ｄ！

[@tsuishukping6253]

@@mrsharry.mrsharry ...

[@zoez3728]

你的声音好好听!! 好治愈啊!

[@mrsharry.mrsharry]

謝謝支持

[@arleneay]

解細好詳細，妳把聲好好聽。👍我未試過面加有鹽牛油嚟焗，下次試下先，多謝妳～

[@mrsharry.mrsharry]

客氣客氣. 祝成功!

[@b.c.artsstudio2855]

把聲好好聽👍🏻

[@mrsharry.mrsharry]

謝謝鼓勵🙏

[@xiaomingchen8423]

妳的视频很好，镜头慢慢地转一步一步好清楚讲解，份量讲得又好清楚，妳的视频镜头慢慢转系最好了，我明天也用气炸炉来试做，谢谢你👍

[@mrsharry.mrsharry]

謝謝你🙏 祝成功

[@smartpoint]

旁白聲音好好聽，好舒服！

[@mrsharry.mrsharry]

謝謝鼓勵～～

[@portiawanwan4465]

近來才看到你的做麵包做法，因為我失販多次，希望跟你倣成功

[@mrsharry.mrsharry]

希望你成功! 多認識你用的烤箱, 氣炸鍋, 還有廚房溫度. 我覺得這些是食譜沒辦法解釋到的因素. 加油!

[@Grace-cp3ov]

第一次看见可以这样用气炸锅焗面包🥯，学习了👍

[@mrsharry.mrsharry]

是的，雖然不是所有麵包種類都可以。 但沒有烤箱或偶然轉換一下是不錯的選擇 我沒有很持久地研究氣炸鍋麵包，因為家用那個太小隻了。我有不少烤箱麵包影片，可以參考看看。網上有不少人有大空間的氣炸鍋做麵包，也可以去找找看。

[@Grace-cp3ov]

@@mrsharry.mrsharry 请问您的那个方型烤盘的尺寸

[@mrsharry.mrsharry]

15cm x 15cm :)

[@siewpingfoo7180]

喜欢看你做的面包、简单

[@mrsharry.mrsharry]

謝謝你！

[@torowu5388]

很棒~今天來試試~謝謝

[@mrsharry.mrsharry]

謝謝支持

[@yushanlee5405]

多謝分享，個包好得，你把聲好好聽🙂

[@mrsharry.mrsharry]

客氣客氣～ 希望大家喜歡～

[@chunkwanyeung6844]

旁白把聲好似細個教育電視聲音好親切!

[@mrsharry.mrsharry]

😊🙏

[@jennydiep5750]

觧釋清楚、會試做。謝謝。

[@mrsharry.mrsharry]

謝謝支持

[@symlam]

Gonna try this weekend, thanks for the demonstration

[@lokmancheung2229]

請問唔落低筋麵粉，用晒高筋ok? thanks!

[@mrsharry.mrsharry]

可以😊

[@sifoneleung9587]

第一次做已經很成功，謝謝！

[@mrsharry.mrsharry]

多謝你呀！🙏☺️這個是抗疫無聊做的影片，意外得到關注。我最近有做其他口味，有時間的話，邀請你也去看看吧！ 剛剛也做了純牛奶口味，很快會上載！謝謝支持喔！🙏

[@dorisng15]

Mrs Harry, can I bake the dough immediately without putting in the fridge for 12 hours ? Can I substitute the oil with sunflower cooking oil ?

[@mrsharry.mrsharry]

Hi Doris. Since the fridge time functions like as a replacement for kneading, we cannot bake right after the first proofing (dough size rise). There is other method (such as folding and rest time intervals) to make baking possible without knead nor fridge time. However, it is not discussed in this video. You can always substitute the oil/fat with your choice, only that the final flavour would be different. Some European style bread prefer Olive oil to butter. Please note. Enjoy exploring with this bread!

[@christinalai2335]

Hi. Can i add hot dog into the dough by using air fryer to bake ,when shall i add the hotdog into the dough, what temperature n timing i shall set?

[@christinalai2335]

If i using bread flour still need to add cake flour into it?

[@mrsharry.mrsharry]

Hi Christina: 1. Would you please explain a little more about ‘add hot dog into dough’? I am sorry that I don’t quite get it. 2. The combination of flours or single use would bring different texture to your final bread. It’s ok to use bread flour only. Or you might like to test on a mix of flours, to find your favourite texture. It’s up to you. Enjoy the process.

[@alanw5812]

Hi! after wait 2 hours, it doesn't double what do I miss?

[@mrsharry.mrsharry]

Hi. It’s very likely there is issue with the yeast. It’s already 2h. Do you like to try again with a new pack of yeast?

[@alanw5812]

@@mrsharry.mrsharry I think so too, I tried just mix water and yeast ,didn't come up any bubbles.

[@winnieip9956]

努力出多D片，比我哋低B班就好易做。

[@mrsharry.mrsharry]

一齊做多幾次, 就一齊升班!

[@winnieip9956]

已比like，簡單易做。

[@mrsharry.mrsharry]

謝謝支持 謝謝支持

[@kattcheung]

跟著試做了！ 成功的，謝謝你❤️ 但味道少少淡，有無方法可以整咸少少？😁

[@mrsharry.mrsharry]

不要笑我, 我會大膽嘗試的. 自己混牛油和鹽, 調節自己喜歡的鹹度. :P

[@Mrnickhk]

多謝你既教學丫, HARRY太太! 我總共試左三次, 第一次唔記得加牛油就塞左入雪櫃, 雪左過夜先加番, 焗出黎總算食得 第二次我加左湯種, 好濕, 好難造型, 唯有求其搓成一個波囉去焗, 都食得, 但感覺同第一次質感一樣, 我覺得係失敗左 第三次完全跟你個教學, 成功左~好軟~YAY~! 想問下, 糖量最多可以加幾多? 我想整甜啲好似麵包舖啲甜餐包咁~ 廣東話圈好少有咁詳細, 旁白又咁好聽既教學, 期待你既新片!!

[@mrsharry.mrsharry]

太好了！當時我只係太無聊，拍下片，意外得到關注，其實影片質素同食譜都要改善。anyway 謝謝你☺️ 我有睇過一啲參考資料，高糖份麵包嘅糖比例可高至12%，例如250克麵粉就可以用30克糖。供參考。 一起加油💪🏻

[@rohan4600]

What can I use instead of eggs

[@mrsharry.mrsharry]

Hi I am afraid there is no replacement for eggs. There are other bread recipes with no eggs as ingredients, the flavour and texture would be different. This no knead is kind of experimental and for fun. If you are willing to knead or you have a mixer, you can try recipe like this kzbin.info/www/bejne/ooWwpYeciJ2cmsk Enjoy the experience 😊

[@silvawong5462]

Just tried this recipe today and it’s successful! Thank you so much for sharing!

[@mrsharry.mrsharry]

Happy to know! Thanks for letting me know! 🧡

[@emilyso1419]

👍👍👍跟做了好成功！

[@mrsharry.mrsharry]

好開心 好開心 好開心 謝謝你的分享♥️

[@陳姿均-f2k]

您好，您的介紹非常清楚！ 不過我有個額外的問題想請教： 這樣的配方做出來後，可能還要搭配果醬或牛油比較有味道； 假設不想沾醬吃，請問要增加多少的糖跟鹽呢？ （或前面的無鹽奶油改成有鹽奶油就好嗎？） 期待您的回覆！

[@mrsharry.mrsharry]

視乎個人口味喔! 我不太建議加鹹, 可以加多一點點糖.或者有興趣裡面包cream cheese嗎? :)

[@xiufeng5257]

个人觉得40g糖会较好

[@mrsharry.mrsharry]

@@xiufeng5257 很好! 找到自己喜歡的配方! 讚!

[@1micio1]

Love ur videos n presentations, it is humorous n felt very realistic... Thanks for ur recipes n detailed steps sharing... New to cooking n jz got an air frier, looking forward to more of ur videos... 🤗 Gambatte!

[@mrsharry.mrsharry]

Thank you so much for your encouragement!

[@sumyeefu6686]

Hello 哈利太太，請問呢款麵團可以做造型包嗎？ 或者可以之後教下點用氣炸鍋整造型包嗎？感謝你分享

[@mrsharry.mrsharry]

Hello 如果氣炸鍋空間夠大，大部分麵包配方也可以的，法包就不行。但時間和溫度也要調整。長遠來說，還是焗爐比較好控制。個人意見供參考。😊

[@Apple-kf2il]

你把聲好好聽啊

[@mrsharry.mrsharry]

謝謝鼓勵喔～

[@tsevanessa2800]

請問這個低溫發酵法，跟中種法（也是低溫發酵），效果會有什麼分別？另外中種法低溫發酵時間好似耐D。thanks

[@mrsharry.mrsharry]

呢個方法啱冇經驗嘅、懶、試吓玩嘅朋友。有經驗嘅朋友一定係用中種法。

[@mrsharry.mrsharry]

有要求嘅朋友會對呢個麵包有意見☺️

[@LiLi-vu3dn]

想包吞拿魚餡可以嗎？時間一樣嗎？謝謝

[@mrsharry.mrsharry]

我自己如果包餡，時間會短少少。但每一個爐同麵糰的反應不一樣，多做幾次便可以掌握適合的時間。加油💪🏻

[@pcapca816]

請問點解第一次（膠有粒粒）及第二次（木棍）排氣用唔同嘅棍？如果我（新手）只買一款棍，應該買邊款？尺寸買多長比較好？ 我是2人家庭，有麵包機及焗爐。謝謝

[@mrsharry.mrsharry]

Hello 兩支都可以排氣，但係有粒粒嗰支就唔可以用嚟整雲吞皮之類嘅食物。其實我都唔係高手，我亦只識做麵包。我兩支都有，但係我比較常用有粒粒嗰支，主觀感覺覺得唔會咁易癡住個麵團。希望我嘅經驗能夠比到一啲參考俾你做決定。🧡

[@annielee2122]

妳好叻啊！

[@mrsharry.mrsharry]

客氣客氣 我都係邊做邊學😅 新年快樂喔

[@oxford1603]

Very good instruction. 👍

[@mrsharry.mrsharry]

Thank you very much for your encouragement. Unluckily I don't have time for voice over anymore. It takes so much time. Hope you still support my other videos without voice over. Let me know how I can improve.

[@美美-r6w]

好靚

[@mrsharry.mrsharry]

謝謝喜歡. 但現在回看, 我覺得不及格, 可能練習了一段時間, 要求要高一點. 得到大家喜歡, 感到害羞呢! 也請指教我可以進步的地方!

[@fifylo4744]

为什么盐是橙色的

[@mrsharry.mrsharry]

當時我是用粉紅鹽，可能拍攝會影響到顏色呈現。

[@clhsn]

Mrs. Harry 你好 請問有冇代替溫度針既方法🙏🏻屋企冇 唔想特別買一個 感謝🙏🏻

[@mrsharry.mrsharry]

你好 大概一半室溫水一半熱水 可以放手指入水中 感覺非常溫暖而不燙手

[@clhsn]

@@mrsharry.mrsharry 謝謝回覆！

[@夏洛特-v6c]

老师，只有烤箱，那么也是160度，时间是，?上下火吗？谢谢

[@mrsharry.mrsharry]

烤箱的話, 建議180度 15分鐘左右 (留意烤箱也有個別差異). 祝成功!

[@mmk3311]

我今日用氣炸鍋整左呀～但吾點解total焗左二十分鈡個底都仲好濕😅後尾要反轉再焗😂 吾知關吾關雪得太耐，我total放左雪櫃太約17個中左右

[@mrsharry.mrsharry]

👋🏻唔緊要啦 下次再試 17小時太耐😉 同埋麵包唔可以太大個 Enjoy baking 🧡

[@Rose27Aquino]

Wooow looks soft and tasty bread..new friend

[@mrsharry.mrsharry]

Thank you very much!

[@aliciatjong1566]

Hi, can i bake it with conventional oven and add some filling then roll it?

[@mrsharry.mrsharry]

Yes, definitely a better choice. Easier to manage too. I would suggest 170C 15-20min. (However, it really depends on individual oven. You might like to try more than one time to test it out.) Regarding fillings, it's good to try if the thickness of dough allows. No Knead dough is sometimes too fluid for detailed shaping. Good luck!

[@aliciatjong1566]

@@mrsharry.mrsharry thank you for answering my questions. Keep healthy...😊😊

[@mrsharry.mrsharry]

@@aliciatjong1566 you too

[@quylan5123]

你好，我要气炸锅烤，上面很硬，外皮很厚，请问是什么原因，谢谢

[@mrsharry.mrsharry]

太貼近上面的發熱線、温度太高、時間過長。氣炸鍋本身有個別差異，試著調整以上條件，看看有沒有改善。希望你能成功👍🏻

[@邱雅鈴-n4u]

請問這樣的配方可以做成獨立一顆顆的麵包嗎？ 是否可以包內餡 比如芋泥之類的？ 若用烤箱 時間溫度應該多少？ 謝謝！

[@mrsharry.mrsharry]

做成獨立一顆顆的麵包 -> 可以呀! 麵糰比較軟, 如果包餡, 有點難造型 用烤箱的話, 可以試試170度 12-15分鐘 + 130度 5分鐘 (留意不同烤箱會有差異, 要做多幾次掌握自己烤箱的情況喔!) 希望你成功!

[@mayliao7246]

如果用烤箱温度多少呢？烤多少分钟？

[@mrsharry.mrsharry]

我沒有烤箱, 所以沒有實際經驗跟你分享. 一般來說 (網上爬文學的), 可試提高溫度5-10度, 時間加5-8分鐘. (不同烤箱的特質不一樣, 多做幾次, 掌握自己烤箱的特質). 祝成功!

[@wingwingng6009]

十分謝謝您珍貴的💕得 我一次已成功了 要大叫 ma我得左啦✌🏻

[@mrsharry.mrsharry]

太好了!我了解你的心情! 我跟你一樣, 每次練習成功, 都會開心的跟所有朋友分享照片.

[@josiechengweiwang7528]

Hi, my fridge temperature is set at 4C, is this too low for the overnight fermentation?

[@mrsharry.mrsharry]

Hi. The temp is totally fine. The freezer time allows the full development of gluten, though fermentation might still take place (very very very slowly or just stop). You may see that I let my dough rise till size 1.5-2 times bigger before fridge time. Hope this information helps. Enjoy baking!

[@josiechengweiwang7528]

@@mrsharry.mrsharry Thanks for your reply and I will follow the advice. Cheers.

[@mrsharry.mrsharry]

@@josiechengweiwang7528 Thanks. All the best! Enjoy baking!

[@riva3063]

Mrs Harry !妳解釋得好清楚呀，請問妳係咪配音員呢？😄

[@mrsharry.mrsharry]

😅😅😅hello 我唔係呀 😝 其實大家會唔會覺得悶 我好似教育電視咁🤔

[@riva3063]

唔會悶呀，聽得好舒服👍😄

[@mrsharry.mrsharry]

@@riva3063 Thank you so much for your support~

[@connieho2430]

請問冇低筋麵粉，可以點做？

[@mrsharry.mrsharry]

可以用中筋代替 或者全用高筋

[@phoebesu4247]

我试咗你呢个食谱，成功咗！好开心🥳多谢你分享

[@mrsharry.mrsharry]

好開心...好開心你成功了! yeah!

[@stellastella1693]

想問吓冇溫度計有冇其他方法去測試牛奶溫度？

[@mrsharry.mrsharry]

用手指測試, 感覺有輕微暖和的感覺, 應該差不多. 留意過熱, 麵團會停止發酵. 過冷, 發酵會很慢很慢很慢很慢. 祝成功!

[@sarahtran8032]

Hi Mrs Harry!我买不到高筋面粉 我可以用普通面粉做吗？谢谢！

[@mrsharry.mrsharry]

Hi 可以呀！很多外國人都喜歡用中筋做麵包。質感會有點不一様。

[@lolilo209]

請問轉用粟米油可以嗎？

[@mrsharry.mrsharry]

你好, 我不太建議, 不希望用牛油的話, 可試用菜油, 其他油味濃, 不太合適麵包. 但口味因人而異, 祝順利找到適合自己的配方.

[@莫非-e4j]

請問可以包入火腿跟起士嗎

[@mrsharry.mrsharry]

可以。但如果麵團難於操作，包材料亦會相對較困難。希望你用的麵粉，所做出來的麵團比我那次的經驗好。祝成功！

[@中華一劉料理]

美食👍👍

[@mrsharry.mrsharry]

謝謝

[@aliciacheong9806]

如果我要做斑斓味道，材料要如何代替？请指点。。

[@mrsharry.mrsharry]

你好, 1. 可以看看我做過的免揉 伯爵茶口味, 咖啡口味, 牛奶口味, 看看有沒有可以參考的地方. 2. 我沒有做過斑斕口味, 所以不敢太大膽建議. 不過, 我有用藍梅汁, 還有用巧克力粉試過, 免揉方法口感質地都一般般. (雖然還是希望找到方法). 伯爵茶 kzbin.info/www/bejne/m52QcqRod56BkMU 咖啡 kzbin.info/www/bejne/jqanm4B8n8xmptE 牛奶 kzbin.info/www/bejne/o4G6pn6DnsSKZtE 以上想法供參考~祝成功!

[@chinghanlau7285]

如果沒有放入雪櫃12個小時會怎樣

[@mrsharry.mrsharry]

過度發酵 會產生酒味

[@meiyingshek3468]

買部面包機呢,手搓會好攰㗎

[@mrsharry.mrsharry]

☺️久唔久免揉吓

[@tynsaguo279]

请问一下，可以用烤箱代替空气炸锅吗？需要多少度多少分钟呢？

[@mrsharry.mrsharry]

你好. 烤箱可試150C 15分鐘 (留意烤箱有個別差異). 祝成功!

[@LewPc]

3g of yeast 等于多少tsp?

[@mrsharry.mrsharry]

Hi 計算上 可算 1teaspoon 不過始終是重量 用容量來計算重量 一定會有差異 麵包配方期望要準確一點 你仍然可以嘗試 看看效果如何 長遠可考慮投資一個可計算1克的磅 這樣較方便 祝成功

[@anitakwan5530]

妳好，想請問dry yeast 和instant dry yeast 有什麼分別? 一樣做法嗎？

[@mrsharry.mrsharry]

一樣. 祝成功!

[@anitakwan5530]

Mrs Harry Baking Practice 🙏🙏🤗

[@pangelsa2092]

包很軟熟，應該很好吃！

[@mrsharry.mrsharry]

謝謝! 我的家人會覺得口味偏淡, 看自己喜歡. 純分享.

[@kada4219]

@@mrsharry.mrsharry 未做過的新手..材料己買..想問下...因得我一人食.如材料減半照做..會能成嗎?

[@mrsharry.mrsharry]

@@kada4219 如果是第一次, 建議先不要改動份量, 這個食譜其實已經量不多, 有了經驗以後, 跟麵粉還有酵母好好認識以後, 你就可以自己調整了! 另外, 可以參考我最新上載的免揉牛奶食譜(你可以不加餡), 我也從經驗中做了改善, 比較適合你. 加油, 加油, 加油!

[@kawaiyeung3943]

你好！想問下可以高筋麵粉可以有一半用全麥粉取代嗎？😄

[@mrsharry.mrsharry]

因為我的經驗有限, 我只敢用全麥粉取代25%, 也要留意發酵和鬆軟程度會有差別.祝成功!

[@bingssimplelifesimplemeal9306]

哇。看起来很好吃哦…

[@peggylau3501]

想請問為什麼我焗出來的麵包面是實的，不像在外買的軟？

[@peggylau3501]

我卒之成功啦😀

[@mrsharry.mrsharry]

Hello 超級市場買的麵包，有加入各類型的乳化劑同添加劑，令麵包可以長時間鬆軟。自家做的麵包，要照顧很多很多因素，例如牛油比例、水比例、發酵嘅狀況、天氣濕度同發酵時間嘅關係⋯還有麵粉嘅質素。如果你有興趣慢慢實踐、慢慢練習，可以逐項去調整，然後搵出最適合自己嘅麵包硬度。麵包初初焗出嚟，一定是軟的。如果硬，應該是發酵不足，或爐溫過高。一般來說，48小時內水份應該可以保持到，之後麵包便會變硬了。我也只是自家學習，希望以上分享能幫到你。💪🏻

[@peggylau3501]

明白，謝謝詳細講解

[@faye229lee5]

請問雪櫃取出來之後,要回溫嗎?

[@mrsharry.mrsharry]

謝謝你的問題, 是非常好的問題耶! 你是對的, 麵糰可略放至室溫, 尤其是如果你身在的地方是冬天. 我所在的地方是大熱天, 而烤焗前其實有幾個程序, 麵糰回溫也很快.:)

[@joeywong1208]

想問你個氣炸鍋咩型號牌子係香港買嗎

[@mrsharry.mrsharry]

係香港買 Philips airfryer HD 9723 舊型號

[@joeywong1208]

@@mrsharry.mrsharry 用咗幾耐好用嗎how much你依家係咪係香港嫁,一般焗蛋糕,麵包用幾度同焗幾耐你點計時間準備想買氣炸鍋但成日有新聞話致癌,知唔知點用先安全🙏🏻🙏🏻thanks😊

[@mrsharry.mrsharry]

不如你係FB PM 或者 IG DM 我 我哋可傾得仔細啲☺️

[@BIGMANCHAN-z3y]

中筋麵粉可以嗎

[@mrsharry.mrsharry]

可以呀☺️

[@winnielee6491]

這個免揉法可以應用於所有面包種類嗎？

[@mrsharry.mrsharry]

Hello 麵團較軟身、麵包焗好也是偏鬆軟，所以吐司類會有些微困難(我有做過一個小型黑糖加提子乾)。比較複雜的造型也會有一點點挑戰。如果你較喜歡結實麵包質地，這個方法也不合適。另外水份有高糖分(如100%果汁)也會影響質地。🥺😆😝我相信每一種方法都有其特性，但喜歡小小的鬆軟麵包，又怕揉麵，這個免揉法會很適合。

[@winnielee6491]

還想問用乾酵母分量與即溶酵母是一樣嗎？

[@mrsharry.mrsharry]

@@winnielee6491 他們的用法一樣， 但乾酵母有機會需要花一點時間，先放到溫度適合的水分融化，即溶酵母就可以大膽一點跟其他材料一起處理。

[@cosineip3174]

你把聲好好聽,好似DJ咁呀

[@mrsharry.mrsharry]

😅謝謝支持

[@lisatam6100]

點解要入雪櫃發酵，見之前巳發大兩倍，巳兩小時，再雪，整形後再發，那麼三次發酵

[@mrsharry.mrsharry]

你好。放雪櫃的時間可視為代替揉麵，讓麵粉接觸水份和鹽份產生筋性。發酵是靠糖份、溫度及濕度釋放氣體，令麵包成品撐得起。我的知識也很淺薄，以上資料希望能解答有關提問。説是代替也不是完全代替，有其限制，但對於未能一次過花數小時做麵包或不懂得揉麵的朋友有一個選擇。大家交流交流，謝謝🙏

[@lisatam6100]

因我巳試做，焗起有嚴重酸味，好像過度發酵，但麵包質感好輭

[@mrsharry.mrsharry]

@@lisatam6100 抱歉, 這次沒有很成功. 願意試做這個麵包的朋友有成功, 也有麵包變酸的問題. 因為我沒有遇過同樣問題, 但我從他們的經驗和一起討論, 得出一些想法. 大家一起研究, 如果你願意, 可循以下方法再試: 1. 第一次發酵只放短一點時間, 看到有長大1.5倍後入雪櫃 2. 放雪櫃得位置較入面的位置, 避免雪櫃不同位置溫度不均, 如果溫度過高, 發酵會持續活躍. 3. 8個小時取出回溫造型. 4. 試另外一種麵粉牌子(我估計有一些牌子不適合這種方法) 5. 試另外一種麵粉酵母牌子(有些朋友味蕾很厲害, 麵包成品正常, 但會分辨到酵母帶來的甜酸味) 再次謝謝妳的信任. 我當時只是無聊在家拍影片, 意外得到關注. 經過一些日子, 我有更認真製作, 也累積了網友慷慨跟我分享的經驗, 看看較新的影片內容會不會較理想. 祝做麵包開開心心!

[@sweethomejw8696]

我都是這牌子的氣炸鍋，請問你的4方焗盤哪裡買？是否和氣炸鍋一套的呢？

[@mrsharry.mrsharry]

是很久以前買的, 氣炸鍋一套的那個比較高身, 也可以用, 但樣子沒那麼可愛. 你可以去不同的網購平台, 看看有沒有適合你氣炸鍋空間的.

[@mrsharry.mrsharry]

最近在香港的烘焙店有看到, 還有日本樂天市場(網購)有看到. 供參考. :)

[@chingchokoo7797]

需要开风扇吗?初学者

[@mrsharry.mrsharry]

你會用烤箱或氣炸鍋? 抱歉, 我用的烤箱和氣炸鍋都沒有風扇, 未能給你建議.

[@nylauhk]

Thx mrs Harry! 我整到啲包都好食，但唔似你嘅咁軟...請問我應該點樣改善？

[@mrsharry.mrsharry]

大家交流交流. 我不是高手啦! 過去幾個月的經驗, 我覺得二發很重要, 一發次重要. 調整二發時的溫度和濕度, 看看會不會改善. 你有學到甚麼, 也跟我們分享喔!

[@nylauhk]

最近試整咗幾次，發現我將粉倒入奶，攪勻啲啲粉，同埋放入雪櫃24小時，咁個效果就好好了👍🏻真係好多謝你呀！之後再有整幾個唔同食譜，但屋企人試完最鍾意都係你哩個！🤣

[@mrsharry.mrsharry]

@@nylauhk 太好了! 找到適合自己的食譜是開心的事! 尤其是家人吃得開心! 其實我也在一直調整自己, 不同牌子的麵粉, 溫度, 濕度.....太多因素會影響到麵包的成品. 一齊學習, 一齊加油吧!

[@sharoneuy7807]

請問點解我焗完嘅麵包好大浸酒味嘅？而且麵包味道仲有d苦

[@mrsharry.mrsharry]

你好 Sharon.請問低溫發酵時間多少? 有機會發酵過度, 所以有酒味或苦味. 抱歉這次經驗不太美滿. 麵糰發酵是科學, 我也在努力學習中, 有很多因素會影響到麵包的成品. 如果你願意, 你可以再試試看, 低溫發酵控制在8-12小時, 放在雪櫃較安全的地方(不要放在水果蔬菜的小櫃裡). (PS 如果你有機會, 可以再看看另外兩條影片, 也是免揉, 看看會不會給你多一些靈感. 祝成功! 加油! kzbin.info/www/bejne/an-6qaKrm9qFsJo kzbin.info/www/bejne/jqanm4B8n8xmptE

[@sharoneuy7807]

多謝Harry太太你嘅回覆，我諗我嘅麵團真係發酵過度喇，因為我雪左佢1整日😫。好吖，我再花時間研究研究，再同我部氣炸鍋再磨合吓😂

[@mrsharry.mrsharry]

@@sharoneuy7807 這是一個過程, 我每一次練習有興奮也有失望, 但整體都是開心的經驗! 一起加油!

[@yinwong6803]

Hi你好，如果擺喺焗爐程序同度數係咪一樣咁樣焗架？好有興趣做尼個包😊

[@mrsharry.mrsharry]

謝謝支持, 可試190C 15-17分鐘. 留意每款焗爐的特性不一樣, 按特性調整時間和溫度喔! 祝成功!

[@yinwong6803]

多謝你詳細解釋，我用嘅爐係Panasonic NB. H 3200

[@mrsharry.mrsharry]

@@yinwong6803 我是3203, 爐溫有點不準, 會調高10度+, 給你參考.

[@yinwong6803]

早晨🌻 爐溫170是是高的，麵包底燶咗，我下次調低到160嘗試，非常感謝你仔細教導😊😘

[@mrsharry.mrsharry]

@@yinwong6803 不用客氣.

[@開根號的号]

跟我做出的麵糰好像，後來我都失敗收場..開來開去，我麵團都消氣..😭改天來試試看你的作法😋

[@mrsharry.mrsharry]

好呀！加油加油！ 這個麵包是我上年做的，現在做得比以前好。 我用這個方法，試做不同口味，你也可以研究看看。 咖啡kzbin.info/www/bejne/jqanm4B8n8xmptE 伯爵茶kzbin.info/www/bejne/m52QcqRod56BkMU 牛奶kzbin.info/www/bejne/o4G6pn6DnsSKZtE

[@chiakheehock5168]

请问如果不放冰箱可以吗？

[@mrsharry.mrsharry]

Hi 我明白你為什麼這樣提問 我還未試過 抱歉未能準確地回答 你這樣問讓我想起用 傳統做法國麵包方法

[@chiakheehock5168]

@@mrsharry.mrsharry 谢谢你！

[@rainbowt7167]

雪櫃拎出嚟，要解凍幾耐？

[@mrsharry.mrsharry]

一般建議, 15-30分鐘. 如果你住在很熱的地方, 放一放便可以, 同時準備其他東西, 再回頭排氣應該OK.

[@aggieli2022]

冰箱拿出來後麵糰非常黏手呢

[@mrsharry.mrsharry]

係有一點點黏手。但我後來發覺，麵粉牌子都直接有影響。如果你願意，可以試吓另一個麵粉牌子，再作嘗試。祝成功🧡

[@Ccarol393]

請問可否用干酵母？

[@mrsharry.mrsharry]

可以

[@karenmok1030]

请问，如果用烘炉，需要多少度和长时间？

[@mrsharry.mrsharry]

我沒有烘炉, 所以沒有實際經驗跟你分享. 一般來說 (網上爬文學的), 可試提高溫度5-10度, 時間加5-8分鐘. (不同烘炉的特質不一樣, 多做幾次, 掌握自己烘炉的特質). 祝成功!

[@ukathyuable]

你好，如果唔用糖可以嗎？

[@mrsharry.mrsharry]

酵母需要糖去起效, 麵包一般也需要一點點甜味. 我朋友因健康原因, 有改用羅漢果糖和甜菊糖. 或改用蜜糖, 但水分要略略減少. 我沒有試過, 不敢大膽建議份量. 希望幫到你!

[@wz1387]

可唔可以用all products flour?

[@mrsharry.mrsharry]

你可以試試看 唔同牌子嘅蛋白質比例會唔同 所以真係要試過先知 祝順利

[@sumyito1645]

我在雪櫃發酵取出排氣後，為什麼面團非常黏手，很難搓圓。

[@mrsharry.mrsharry]

你好. 我的經驗也是有點黏手. 如果黏手程度太高, 不能用手處理. 可循以下方向試試, 1. 用不同牌子麵份試試. 不用牌子的麵份吸水量不一樣. 2. 減水比例, 只要不低於65% (100可麵粉用65克水量). 再低, 我覺得麵包會硬, 但是不同人有不同經驗. 供參考. 3. 加手粉整形, 如果不能造成小球體, 可造小吐司試試看, 大致捲起放模具, 烘烤時間加長一點點. 4. 控制放冰箱時間8-12小時. 不要過長. 以上供參考. 謝謝妳的信任和回饋. 這個影片是我無聊再加製作的, 受到關注感到害羞. 一直收到不同的意見, 我也一直練習累積經驗, 希望未來可以做一次改良版.

[@sumyito1645]

@@mrsharry.mrsharry 很黏手的情況下我用了3的方法，加了點手粉，最後都成功烤出餐包，很好吃，下次我試下減少奶的份量，可能我的面粉太吸水。

[@mrsharry.mrsharry]

@@sumyito1645 太好了! (拍手)

[@florencedora]

高筋+低筋會否變成中筋粉？

[@mrsharry.mrsharry]

要看比例 一半一半的話會變中筋 其他比例是希望調整口感 越多低筋加入 麵包會較軟

[@florencedora]

謝謝你

[@geryeehiew1750]

请问为什么要参低筋面粉？

[@mrsharry.mrsharry]

你好 加入低筋麵粉可以改變麵包口感 會變柔軟一些

[@geryeehiew1750]

@@mrsharry.mrsharry 谢谢回复 如果用这个配方放入吐司模具里面变吐司面包可以吗？还有如果我不放冰箱等12小时直接用机器打至拉出手套模 再等它发哮一小时放进烤箱可以吗？

[@mrsharry.mrsharry]

@@geryeehiew1750 1. 用机器打至拉出手套模 ：可以呀！但水份比例可能要調整。2. 吐司的話，理論上是可以的，但我還不敢說準，有了黑糖提子吐司的經驗，我會在未來試一次。你有試成功，也要跟我分享喔！

[@geryeehiew1750]

@@mrsharry.mrsharry 好的 谢谢你的回复 感恩

[@Summer-zo9lk]

室溫發酵1h之後，雪櫃發酵溫度控制幾度左右？

[@mrsharry.mrsharry]

雪櫃一般溫度0-4度便可以了

[@黃淑芬-x1u]

用烤箱也是這樣烤法嗎 謝謝

[@mrsharry.mrsharry]

時間要長一點, 溫度也要高一點, 烤箱也要預熱. 我最近有用同一個模, 於烤箱做了咖啡口味還有伯爵茶口味. 可以點影片看看喔! kzbin.info/www/bejne/m52QcqRod56BkMU

[@lamyoeny3461]

請問怎知才料温度？

[@mrsharry.mrsharry]

你可以買一支可以插入食物中心的溫度計來量度😊

[@evachui3835]

沒有有鹽牛油，若不加可以嗎

[@mrsharry.mrsharry]

可以. 不過沒有鹹香了. 提議: 烤好後,掃上蜂蜜, 會有另一種口味.

[@guikkimtan5964]

Hi, if the milk is of room temperature, do we still need to warm it up? Sorry 我中文不好， 谢谢您。 Kindly advise. Thanks.

[@mrsharry.mrsharry]

The weather takes account. If you are in tropical area, it is ok. If your place is below 20C or even freezing winter, warm milk (lukewarm) will ensure higher rate of fermentation success. Best wishes!~

[@5872cherry]

您好 請問若是想在麵團裡加入煉乳 可以直接加進去嗎 大概要加多少比較適合 其他材料的份量需要調整嗎 謝謝您^_^

[@mrsharry.mrsharry]

煉乳含水份還有甜味 因為我沒有試過用於我的免揉配方 不敢提議 抱歉 你可以參考一下我另外有用煉乳的機揉麵包 看看用免揉方式能否做出合理的麵包出來 做做實驗 祝成功

[@5872cherry]

好的 謝謝您唷^_^

[@mrsharry.mrsharry]

不客氣☺️