千层酥皮蛋挞 ｜台式蛋挞 ｜Flaky Egg Tarts | 超完整详细的讲解

【 台式千层酥皮蛋挞 】 做9 个
塔模尺寸：
上口直径7.5厘米 / 3英寸
底部 直径4.2 厘米 / 1.65英寸
高度 2.3厘米 / 0.9英寸
挞水材料 （共得300ml左右，做9个）：
全蛋 1个 （大号鸡蛋，去壳后重50克）
蛋黄 2 个 / 36克
牛奶 60 ml
鲜奶油 heavy cream 120ml
糖 45克/ 3 大勺

*油酥材料
低筋面粉 cake flour 90g
澄清黄油，或猪油，或普通黄油 36g
*水油皮材料
中筋面粉 all purpose flour 100g
糖或糖粉 10g
盐1/8小勺
澄清黄油，或猪油，或普通黄油 40g
水 35-40g（请按情况调整水量）
心得体会重点分享：
*每一个烤箱的聚温程度差别很大，所以一定要根据自家的烤箱情况来做适当的调整。 用大烤箱的话， 可以酌情增加到325华氏度
*烤盘放入烤箱中层烤
*烤到第12-15分钟的时候，把烤盘转一个方向，以确保每只蛋挞上色均匀
*配方份量可以制作9个港式蛋挞。
*需要根据自己的挞模尺寸来调整每只挞皮，挞水的份量。
*挞水一定要过滤几次。以确保烤出的蛋挞细腻光滑。
*挞水过滤完成，要把挞水放到冰箱冷藏一个小时，减少/防止烤制时不断产生气泡
*挞水装8分满， 不要太满， 否则烤时溢出， 挞皮不酥脆。
*挞皮要高出挞模至少0.5厘米。
*制作好、未烤的挞皮，可以冷冻保存约2周。
*万一有剩， 第二天，350华氏度， 烤3-4分钟， 恢复挞皮酥脆。

[@CookwithBin]

这个蛋挞棒极了。

[@yunkitchenlife9883]

谢谢🙏

[@huixie8489]

画面很美、讲解详尽

[@yunkitchenlife9883]

谢谢Hui美赞🌹 周末愉快。

[@硅谷川妹儿]

这么好吃的蛋挞 哈哈 一口气可以吃好几个

[@JJmeals]

手好巧，开场真美👍

[@yunkitchenlife9883]

谢谢🌹

[@欣欣蓝子]

非常详细介绍了整个过程,有时间试试.谢谢!

[@yunkitchenlife9883]

开心又见到欣欣蓝子留言。问好🌹

[@zsun2387]

我好久没有看你的视频了! 最近很忙。今天可以好好地放松一下啦！ 一边吃着meal一边看你的视频， 真的很享受啊! 你讲述非常清晰。下次我准备好材料一定按照你的方子做一次。非常感谢你的分享! 🤗😍🤩

[@yunkitchenlife9883]

很高兴又见到Sun🌹 问好

[@YuCuisine]

好久没听到姐姐的声音了，又更新了真好

[@yunkitchenlife9883]

谢谢Yu妹妹关心🌹❤️

[@Linlinzhanghao]

这个皮好酥啊，谢谢分享，收藏学习了！

[@yunkitchenlife9883]

谢谢Revy🌹

[@mommydragonsden6666]

肉眼可见的酥脆🌹🌸👍

[@yunkitchenlife9883]

谢谢小龙女妈🌹

[@yinglin4066]

请问挞皮做完后🉑以放冰箱冷藏下次用吗

[@yunkitchenlife9883]

谢谢Ying 来访。挞皮做好后是可以放冰箱冷藏下次再用。要确保密封紧，以防干裂。要储存时间久的话，还可以冷冻保存。用时回温（不要超过20C）即可。祝成功🌹

[@C薰衣草]

姐：請問水油皮可以用低筋麵粉嗎？

[@luckylin5501]

油皮要起筋，低筋面粉不利于起筋

[@yunkitchenlife9883]

lucky lin 非常感谢lucky 帮助回答🌹

[@yunkitchenlife9883]

谢谢薰衣草来访🌹 正如lucky 帮助回答的那样，水油皮要起筋才有好的延展性，低筋面粉筋性低，不适合做水油皮。

[@C薰衣草]

@@luckylin5501 謝謝🙏

[@C薰衣草]

@@yunkitchenlife9883 謝謝你😜