巧克力蛋糕吐司 Chocolate Cake Toast | 如何做出比例剛好、層次分明的吐司

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2 жыл бұрын

巧克力蛋糕吐司 Chocolate Cake Toast | 如何做出比例剛好、層次分明的吐司
成品：12兩吐司盒 (20.5cm*11.5cm*10cm)
原料 Ingredients：
(一) 麵糰 Dough：
高筋麵粉 Bread Flour 200g
鹽巴 Salt 2g
砂糖 Sugar 20g
乾酵母 Active Dry Yeast 4g
溫水 Lukewarm Water 20g (32-43°C，90-110°F)
酸乳酪 Sour Cream 60g
牛奶 Milk 65-70g
無鹽奶油 Unsalted Butter 20g
(二)蛋糕糊 Cake Batter：
雞蛋3個 3 Eggs (帶殼重158g)
低筋麵粉 Cake Flour 30g
可可粉 Cocoa Powder 5g
砂糖 Sugar 35g
牛奶 Milk 35g
植物油 Vegetable Oil 30g
鹽巴 Salt 1g
檸檬汁 Lemon Juice 3g
(三) 烤箱溫度 Oven Temperature：
1.預熱烤箱至 185°C (365°F)
Preheat oven to 185°C (365°F)
2.將溫度降至 175°C (347°F) ，烘烤8分鐘後再劃線
Reduce the temperature to 175°C (347°F) and bake for 8 minutes before drawing lines
3.劃完線後，再繼續烘烤32-37分鐘
After drawing the line, continue to bake for 32-37 minutes
4.巧克力蛋糕吐司出爐後，先用探針測試一下。如果還有麵糊沾黏，建議再烘烤5-8分鐘。
Once the chocolate toast is out of the oven, test it with a probe. If the batter is still sticky, it is recommended to bake for another 5-8 minutes.
做法：
(一) 麵糰 Dough：
1.乾酵母放入溫水中攪拌，並放置5-10分鐘。
2.將所有材料放入攪拌缸中(奶油除外)，牛奶預留10-20g。
3.將所有材料混合好，麵糰不夠濕軟，混合過程中可以再加一點牛奶。
4.開啟攪打麵糰模式，將材料攪打成團。
5.奶油加入成團的麵糰裡，再繼續攪打6分鐘，打好的麵糰溫度，最好是在26-28°C。
6.麵糰整成圓形後再擀成長條狀，寬度略短於吐司盒長度。
7.麵糰捲成長條狀，並放入吐司盒的中間位置。
8.吐司盒蓋上保鮮膜，發酵60分鐘。
(二)巧克力蛋糕糊 Chocolate Cake Batter：
1.蛋黃、蛋白分開。
2.將蛋黃、牛奶、植物油和鹽巴一起攪拌均勻，之後加入過篩的低筋麵粉(分兩次)和可可粉，並均勻攪拌。
3.蛋白加入檸檬汁，砂糖分三次加入。先打出大氣泡時，加入1/3的砂糖；沒有大氣泡且體積變大時，加入第二次砂糖；蛋白霜變得更綿密有光澤時，加入最後一次砂糖，並打發至乾性發泡。
4.取1/3蛋白霜加入巧克力糊，混合均勻後，再將剩餘的蛋白霜舀到巧克力糊裡面拌勻。
5.拿出發酵60分鐘的麵糰，將麵糊從高處倒入吐司盒裡。
6.吐司放入烤箱烘烤8鐘後拿出劃線。劃完後，再放入烤箱繼續烤32-37分鐘。
7.吐司出爐後先用探針測試，如果沒有麵糊沾黏就烤好了。
8.將吐司拿出並放在網架上，立即撕開烘焙紙並且放量。
9.吐司放涼後，可以切片享用了。
*艾莉莎手工藝： / 159904294358860
* IG： / ilisachao