切れ味の良い包丁と悪い包丁で何が違うのか検証してみた

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[@user-tq1nm1jg7j]

興味深く拝聴させていただきました。次回、可能であればお刺身やお肉などの検証も興味ありますのでよろしくお願いします。

[@togi_dojo]

味の変化についてお2人の反応が素直すぎて信憑性がありました笑 中砥石と仕上げ砥石との違いとかも顕微鏡で見れたらいいですね😁

[@jyaburo]

今まで切れ味の違いで味や劣化状況が変わると諸説言われていますが、実際の検証動画を見て納得できました。 ありがとうございます😊 顕微鏡画像、説得力ありますね

[@1001roger]

顕微鏡で見た時の人参やトマトの違いがすごくて、そりゃ味の影響もあるんだなあと納得しました。 できれば切れ味MAXの鋼と切れ味MAXのステンレスで味に違いがでるかの検証も見てみたいです

[@marq2871]

昨日カレーにズッキーニを入れたのですが、キンキンに研いである切れる包丁で切ってあったので、ズッキーニが煮ても断面がくっ付いたままのがありました。（笑） 切れる包丁は食材のくっ付き過ぎに注意が必要ですね。

[@enxm3576]

こういう比較動画めっちゃ面白い

[@kiyoitazuracco6778]

病気で減塩食が必須となり切れや研ぎに拘るようになったのと、お二人の表情を見て共感しながら楽しく拝見させて頂きました。 最近思う事が、同じ様に研いだ包丁なら鋼材（硬度）によって入る研ぎ傷が違うので、食材に対する攻撃性も違うと思います。 研ぎ傷の度合いによって美味しくなるとか検証出来たら面白そうですね。 それともステンレスも鋼材によって配合物が違うので味が変わったりするのですかね？ 祖母が平成の初め頃？に購入した古いフッ素加工ステンレス包丁からVG10に変えて同じ様に研いでいるのに食材の味も持ちも違うと実感したので。

[@user-mo7oc1hm1t]

こんにちは。 お疲れ様です。 切れ味の違いの指標として 中華だと、 干し椎茸を一晩水で戻し 塩と油で1時間煮て汁を切って戻した物 を削ぎ切りにする 大きく削ぎ切りにすると、切れ味が悪いと ギコギコ切りになる 洋食だと キャベツを引き切りで極千切りにする。 切れ味が悪いとキャベツに刃がかからず 滑るので、細くは切れない (切り抜けが悪くても同じ現象が出る) 和食 大根の桂剥きとケンを切る 大根の桂剥きで出る水の量と薄さが 変わり、ケンは水に晒して光が出ない が、あるかな？と思ったりします。 後、社長、お疲れ様です。 社長との初コラボかな？ 初コラボ、おめでとうございます🎉🎊

[@jaykarc3283]

食材の断面の顕微鏡写真はスゴかったですねぇ😀いい食材をワザワザまずくして食べちゃダメってことですね。にしても、切れない包丁の方が水分を押し出してしないそうなのに、切れる包丁で切った方がみずみずしいっていうのはどういう理屈でしょうね？ P.S. 先月27日に堺の本店で白二九寸の柳刃いただいてきましたぁ。女性の社員の方にすごく丁寧に対応していただきありがとうございました。大切に使います🔪

[@user-ek9wk3bh9m]

思いますが気になると思います

[@Tanpa_coking_channel]

思いますが気になると言われていざみたらマジで気になると思います

[@user-os4ob2yh3k]

よければ1000番と天然砥石の違いが良いかも？

[@costpyuki]

振り切ってきましたね😂それはそれでいいかもしれませんかお😁

[@ふじ-l2x]

包丁🔪の切れ味ってホント楽しいです。 何より料理が楽しく進む( =＾ω＾)✌️

[@user-xs3db6ox3q]

社長の使い方w