【研ぎ】包丁マニアのプロが教えます。食材の味を活かす包丁の研ぎ方・メンテナンス。COCOCORO包丁・砥石『忍』の真実を隠さず伝えます。【お手入れ】【変態】【顕微鏡】【検証】【クラウドファンディング】

[@ジウスドゥラサンダルォン]

今までロールシュライファーという研ぎ器を使っていたのですが、やっぱり砥石を使った方がよく切れるようになるのでしょうか？

[@トミーきん]

ネット等で♯6000より番手の細かい♯8000とかありますが、細かければ細かい程いいのでしょうか？ それとも♯6000より細かい番手で研いでも変化がないのでしょうか？

[@COCOCORO]

変化はあります。 食材の細胞が壊れにくくなり断面も美しくなります。 ギザギザが小さくなるので食材によって『かかり』は悪く感じるかもしれません。 100%の切れ味から落ちるのも早く感じるかもしれません。 何を切る包丁かによって変えています。何でも切る牛刀なら6000が私にとっては丁度よいです。@大西哲也

[@らぷたん-f4y]

届くのがさらに楽しみになってきました。

[@takeda5162]

研ぎ職人でも仕上げかけても返りはほとんど分からないって言う人が殆どなのに凄いな

[@tkiribuchi]

小さな業務用まな板購入できました。とても気に入っていますが、忍が購入まだできません。

[@竜二-q1z]

糸刃をつける時は片側だけですか？

[@porukorosso5245]

切った食材の断面を顕微鏡画像で比較して見たいですね。 包丁が届いたときに、自分で切った食材と違うのかも確認したいですね。

[@COCOCORO]

凄い凄いと言っているけれど、COCOCORO包丁『忍』って、実際切れ味はどれくらい持つの？日々のメンテナンスは？どうやって研げば良いの？そんな不安を解消します！ ★クラウドファンディングページ　camp-fire.jp/projects/view/416035 ★COCOCOROオリジナル包丁＆砥石『忍』紹介動画 包丁　kzbin.info/www/bejne/qnzLfZWeqr2of7c 砥石　kzbin.info/www/bejne/qmnKZWiaat5om68 切れ味 　kzbin.info/www/bejne/ipyQk2eErKxqe9E チャンネル登録、goodボタン、通知の設定や各種SNSフォロー、よろしくお願いします！ ★現地取材動画が公開される2ndチャンネルはこちら！ kzbin.info/door/wOCF0S_0SKzz6N7NX88Jmw ★関連動画 COCOCOROまな板　kzbin.info/www/bejne/gKKnoXx9rdGHesk ※現在COCOCOROまな板はクラシックサイズのみの販売となっております。 ​包丁講習会 前編　kzbin.info/www/bejne/Y4jHho2sesitoZI 後編　kzbin.info/www/bejne/oYCzZpRsjtuViqc 研ぎ 前編　kzbin.info/www/bejne/bXSkoH2Iqt2Ba7M​ 後編　kzbin.info/www/bejne/nHe9o6GVh7Wed9k 【大西使用・オススメ】 COCOCOROまな板　amzn.to/3465MIf 面直し用砥石 amzn.to/3fSJoXR / amzn.to/3fUg4QP 砥石台　amzn.to/3ofaHzv 面直し用砥石　tsukiyama.buyshop.jp/categories/1031610/ 料理本「ドヤ飯」　amzn.to/3oC7pFo 料理本「神ダレ∞レシピ」　amzn.to/3ptHU9k ★おすすめの研承シリーズ ・COCOCOROオリジナル砥石が買えなかった方へ tsukiyama.buyshop.jp/items/19993776 tsukiyama.buyshop.jp/items/11118184 tsukiyama.buyshop.jp/items/11153627 ・COCOCORO砥石だけでは飽き足らない「さらなる高み」を目指す方へ tsukiyama.buyshop.jp/items/27917721 tsukiyama.buyshop.jp/items/11154522 tsukiyama.buyshop.jp/items/19983974 - 目次 - 0:00 今回のハイライト 0:26 OP 1:23 新品と2ヶ月使い込んだ包丁の比較 4:11 砥石の使い方 5:00 日頃のお手入れ 6:46 月1のお手入れ 11:04 研いだ包丁の状態確認 12:01 砥石の違いによる切れ味と味の変化 13:40 なぜ味が変わるのか？ 15:26 COCOCOROは悪徳業者だ！ 16:18 ED・忍シリーズまとめ ◆現在すでに6000も含めたフルセットが完売しております。申し訳ございません。再入荷については今の所目処がついていないため、代替策を協議中です。気長にお待ちいただくか、下記「研承シリーズ」をご購入いただくなどご検討下さい。 『忍』牛刀200mm　全長335mm,刃渡り200mm,重量156g 『忍』ペティ125mm　全長238mm,刃渡り125mm,重量64g 『忍』砥石2000　205mm✕75mm✕25mm 『忍』砥石6000　 205mm✕75mm✕25mm 『忍』牛刀200mm　24,200円＋送料1,000円 『忍』ペティ125mm　16,500円+送料1,000円 『忍』牛刀200mm,ペティ125mmセット 39,800円＋送料1,000円　 『忍』牛刀200mm,ペティ125mm,砥石2000セット 45,800円＋送料無料　 『忍』牛刀200mm,ペティ125mm,砥石2000,6000フルセット 52,800円＋送料無料 2021年5月　クラウドファンディング開始 2021年6月　クラウドファンディング終了・生産開始 2021年12月~　商品発送開始予定 ◆各種注意事項・補足 ・砥石は生産量に限りがあるため、恐れ入りますが数量限定セット販売のみとさせていただきます。 ・ご好評いただきましたら、本クラウドファンディング終了後に増産の可能性もございます。 ・しっかりとした商品を生産いたしますので、納期に関する多少の前後をご容赦くださいませ。 ・生産・出荷状況は逐次更新していきます。 ★制作協力(順不同・敬称略) 株式会社スミカマ　sumikama.co.jp/ 武生特殊鋼材株式会社　www.e-tokko.com/ 有限会社小林ヒーティング　k-heating.net/ 長村金属株式会社　osamura-metal.jp/ 一般社団法人日本包丁研ぎ協会(JaHTA)　togi-japan.com/ 【COCOCORO WEBサイト】 cococoro.net/ ★オンラインサロンCOCOCORO COOKING Lab.~ココラボ~ community.camp-fire.jp/projects/view/352400 ★2冊目の料理本「COCOCORO大西哲也の神だれ∞レシピ」好評販売中！ 告知動画　kzbin.info/www/bejne/rHrQfn5-m7lsepI Amazon販売ページ　amzn.to/3ptHU9k ★「COCOCORO大西哲也のドヤ飯」大好評発売中！ 告知動画　kzbin.info/www/bejne/gHaXfn-OqMpsaLM Amazon販売ページ(Kindle版もあります！)　→　amzn.to/2x4t2sY 大西のnote『変な経歴の料理人が、初めて書いた料理本の紹介』note.com/bbq0024/n/n27133b5f08de ★COCOCOROオリジナルまな板！※売り切れても随時再販します。 告知動画　kzbin.info/www/bejne/aJDLfqmji7lne5o 販売サイト　amzn.to/2YNNuaX ★COCOCOROTシャツ販売中！ 告知動画　kzbin.info/www/bejne/l5vXY2OCmNGasNk 販売サイト　muuu.com/videos/180779cb4ed1daa9 【おすすめのプレイリスト】 COCOCORO's KITCHEN（料理動画）まとめました → goo.gl/CQ4xf6 その中でも更におすすめの動画まとめ → goo.gl/ZDQHB5 ★COCOCOROチャンネルのTwitterアカウントはこちら　→　twitter.com/COCOCORO_Ch 各種製品販売のおしらせ等、先行公開はTwitterで行います！是非フォローお願いします！！

[@かねにくぅばいおれんす]

動画作成＆アップお疲れ様です。 勉強になる動画でした。 17:15 ムロサキさんの総評が適格すぎてわらってしまいましいた。 でもっそれを実現させてた大西さんがうらやましいです

[@KH-lb8vz]

新聞紙を縦と横から切ってみてほしい。

[@user-cr1ok6pd1v]

蛤刃のつけ方を習得されたようで笑　レクチャー動画出してほしい

[@shi0711]

ホーニングロッドでは限界に達したので、主人のすすめで大西Chefのおすすめ砥石のひとつ、シャプトンの刀の黒幕 中砥 #1000を買ってもらいました。早速研ぎ終わって玉ねぎを薄切りにしてみて、これだよコレ！と一人で感激するほど切れ味が戻りました。オリジナルの砥石は手に入れられませんが、これからも大西Chefのおすすめの砥石を買い足しつつ動画でしっかり勉強して、鬼滅の鋼鐵塚 さんのように自分好みの切れ味が出せるように精進します:-)

[@catharsis968]

顕微鏡🔬まで出てくるとは！ でもこうして良い包丁を研ぐ大切さが 科学的に？分かるとやってて意味があると実感します！

[@tkiribuchi]

注文してから半年かかりますか？

[@犬崎くま吉]

再生回数ちゃんと万越えましたね！

[@のりたか-x4g]

めっちゃいいフィギュア作ったのたとえは草 実際良い包丁を作ってもそれを伝える手段が限られているのは事実ですし料理ガチ勢で無い人にとって 切れ味 は何かを伝えようとしているのは良いと思います。 砥石は別で手に入れるとしてもう少し検討します。汗

[@ジャグタロウ]

ムロサキの再生回数の読みが秀逸過ぎて。

[@今吉直俊]

若い頃は営業職だったので接待では名店に通い、自腹でもグルメツアーで食べ歩きしてまして、美味しいといわれるお店に出入りしてました。その際の気付きは技術なんだということでした。その技術に道具が入るのだろうといのも何となくわかってました。ただ、今回のシリーズを見た事で道具に技術が伴うと、美味しい名店の味が自宅で再現できるのだなという確信です。大西さん、ありがとうございます😊全部セット買って良かった。本当に。何回も言うけど。

[@こうおう-x2v]

砥ぎの重要性と楽しさを一生懸命伝えようとする熱意だけを感じました。 商売根性は全く感じられない。 なぜかよく分かりませんが、拳握って頷きながら拝見させて頂きました。

[@packirish3256]

クラファン4000万超えてワラタ。 すごいですねぇ

[@shi0711]

父が使っていた砥石も研いでいるときに色が変わるのでわかりやすかったんですよね。実家にいた頃はこまめに包丁を研いでいましたが、今はもっぱらホーニングロッド。まな板はCOCOCOROのミドルを使っているので、やっぱり包丁と砥石も揃えたいですよね:-)

[@cleusakiyokoshinyacleu2596]

マサハルちやん　おベンキヨウ　に　なりました　ありがとうございます😊

[@y.n7858]

開幕顕微鏡w

[@morio_0123]

おすすめの面直し砥石教えてほしいです(コメントとかで誰でも) Amazonみてると怪しいやつが散乱してて...

[@COCOCORO]

説明欄を御覧ください

[@morio_0123]

@@COCOCORO ありがとうございます！見落としておりました…

[@lab5162]

絶妙にピント合ってない気がするのは気のせい…？ すごく画質が悪く感じる…

[@SaSa-ty7ep]

ガチ勢向き動画^ ^

[@_hamin_]

みんなオタク～（笑）

[@帝国麦酒]

この包丁が説明通りのハイスペックものであることが事実であるとすれば、研ぎの説明に関しては「プロ」が教える、とタイトルを打つほどの踏み込んだ内容でもないし切れ味に関わる理屈の説明も不十分。

[@minstrelsongs4539]

何がどう足りないのか書いてもらえますかね。

[@帝国麦酒]

@@minstrelsongs4539 包丁研ぎに関わる説明はとても1コメントに収る話ではないので自分でネット検索して調べてください。

[@packirish3256]

？？意味がわからないです。コメントする意味なし。

[@wankonyanko7582]

こんなに角度付けた刃は、研げるのも早いが切れ止むのも早い。これなら砥石よりスチール棒で良いんじゃないか？？と思えてしまう。切る物と好みの問題だとは思いますが、直ぐに切れが復活するので素人受けはすると思います！

[@SaSa-ty7ep]

キンキンに研いでも永切れするためのV金１０号だし、80%を維持するための薄く削り込んだ側面でないですか？ 　コココロ視聴者でフルセット買う方は、殆どが変態勢(褒め言葉)だと思いますんでちゃんと砥石で研いでくれますよ。