Ржано-пшеничный хлеб на ржаной закваске с солодом

Дата публикации: 10 июля 2021г
Здравствуйте!
Меня зовут Ольга. Рада приветствовать Вас на своём канале.
Ржаной хлеб всегда занимал ведущую роль в питании наших предков. Сейчас времена изменились, хлеб уже далеко не тот, что был раньше. В нём не осталось той пользы и того вкуса, наверно поэтому о нём уже нельзя сказать, что "Хлеб-всему голова". Сегодня я предлагаю приготовить хлеб по адаптированному к современным условиям рецепту. В нём присутствуют и вкус и польза и главное не сложно готовить.
РЕЦЕПТ ( на 1 буханку, весом около 700 грамм.)
Опара:
30 грамм ржаной закваски
150 грамм тёплой воды
~125 грамм ржаной муки
Перемешать и оставить на 12-16 часов при t- 24-28С
Тесто:
200 грамм пшеничной муки 1-2 сорта
130 грамм ржаной муки
10-15 грамм сухого ферментированного солода
15 грамм мёда
10 грамм соли
230 грамм воды.
В видео использована музыка с разрешения автора.
Автор: Кирилл Богомилов.
Мой аккаунт на Яндексе: zen.yandex.ru/...

[@НатальяНаталья-н2к]

Наконец-то нашла нормальный рецепт ржаного хлеба. Всё ясно и понятно. Испекла всё по рецепту, получился замечательный и вкусный хлебушек. Сегодня буду ставить на 2 булки. Огромные спасибо🙏💕

[@ЕленаМыслевская-ц2ч]

Спасибо Вам огромное добрый человек!!! Пусть Бог хранит Вас!!!!

[@АнтонинаКолотурская-я7в]

Благодарю, автору,давно пеку хлеб ,каждый раз ,нахожу для себя,что то новое.,пробую рецепты,иногда смешно,иногда восхищаюсь ,хотя сама,технолог по хлебопечению...,когдато,училась Но всегда поражаюсь,когда люди ,считают ,что автор делает ,не правильно...Люди делятся,своими рецептами ,которые вывели для себя.И у каждого есть право Выбора. Рецепт простой,и понятный,Я еще ,когда солод,завариваю,добавляю ложку муки,для осахаривания, и на ночь ,в духовку.

[@Сергей-л7я6б]

За музыкальное сопровождение отдельное спасибо!

[@user-fm2pd4tz6t]

Если хлеб не на закваске, то это не хлеб, а хлебобулочные изделие. Милая хозяюшка, Ваши близкие бесконечно счастливые люди.)) Мир Вашему дому.

[@Едавбылыевремена]

Дмитрий Набоков, благодарю!

[@НатальяСтепанищева-щ3ч]

Какую вы чушь несёте.

[@stellastrizh7001]

Испокон веков был хлеб, таких словей, как х/б изделие никто и в помине не знавал.

[@надеждасухорукова-ы3е]

Олечка , спешу тебе сообщить, огромное, огромное спасибо за такой шикарный хлеб, такой обалденный, сколько я пробовала, эти складывания, в холодильник, я боялась что это теже не получится, когда я увидела его, радости не было предела, мне теперь хочется своим близким испечь, батюшки нашему, я до сих пор не могу придти в себя, такой восторг, Олечка самые лучшие пожелания 🥰

[@Koznyakova]

Я вчера испекла, сегодня разрезала, все получилось, тоже очень счастлива! Сделала еще проще, по совету добрых людей: смазала форму сливочным маслом, потом замесила тесто и сразу положила тесто в форму, сверху загладила, как показано в видео. Закрыла пленкой и оставила на столе. За три часа тесто поднялось прямо в форме. Разогрела духовку и сразу выпекать. 🍞👍🏻

[@РадмилаВеселова]

Благодарю Вас за Ваш труд и знания 🙏 Пусть благо пребудет благом Вам и Вашим любимым 🙏🙌🤗

[@ОлегГребиниченко-м4в]

Ум-ни-ца !!!!!!! Хлеб просто супер ! Настоящий ежедневный едовой ! Спасибо Вам большое. Успехов!

[@Едавбылыевремена]

@user-rl2uj9gr9i, благодарю!

[@Koznyakova]

Огромная благодарность за видео! Это первый ржано-пшеничный хлеб, который у меня получился! До этого то липкие, то кислые, то не поднимались. Этот обалденно вкусный, пористый! Я счастлива! Вчера испекла, сегодня кушаем! Я делала по текстовому описанию. Правда, немного отступила от рецепта: вместо воды использовала свой домашний квас на закваске, муки 1 сорта у меня не было, взяла высший сорт 50% и цельнозерновую пшениичную 50%, солода тоже не было, сделала без него. Еще я сомневалась в своей ржаной закваске и накануне сделала закваску: смесь ржаной и пшеничной муки на квасе вместо воды. После замеса на брожжение сразу положила в смазанную сливочным маслом форму, там и бродил 3 часа, потом сразу в духовку. У меня было аж 300 градусов первые 15 минут, газовую духовку сложно настроить, потом 210 гр. Отлично пропеклось. Я счастлива. Продолжайте, пожалуйста, делиться с нами рецептами!🙏🏻🍞👍🏻 Огромное спасибо за объяснение как замешивать тесто, про нюансы как оно мягко перекатывается из рук в миску. Мне это очень помогло. У меня вышло слишком тугое и благодаря этому оъяснению добавила 15 гр кваса вместо воды. Всех вам благ! Будьте счастливы!!🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@gurankaya]

Здравствуйте. Сама пеку хлеб только на ржаной закваске, но немного другой, без солода, сегодня пеку по Вашему рецепту, с солодом .

[@ГалинаБорисенко-щ6я]

Большое спасибо за рецепт. Испекла. Понравился. Буду выпекать такой хлебушек. ❤❤❤

[@gurkenblaster5836]

СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА ВАШИ РЕЦЕПТЫ УЧИТЕ МЕНЯ ДАЛЬШЕ

[@anovozhilov]

Здравствуйте Ольга! Хочу сказать Вам Большое человеческое Спасибо за этот рецепт! Наконец-то я встретил рецепт который мне нравится и по вкусу, и по виду. Удачи, здоровья и всего самого доброго! +

[@Едавбылыевремена]

@anovozhilov, Благодарю! Рада, что вам понравился этот хлеб. Пользуйтесь рецептом во благо!

[@olgawalde2594]

спасибо за рецепт .Обязательно попробую испечь

[@надеждасухорукова-ы3е]

Я пекла, по рецепту, не отступаю, если пеку первый раз, а потом , могу внести для себя что-то, но здесь никакой от себячины, шикарный рецепт, я делала на 2 буханк и, поверьте, все отлично, я тоже думала тогомного, этого, хорошо , что не отступила, желаю всем испечь, таа как она говорит

[@АйгульСадыкова-ы1ч]

Чудо чудное, солод закажу и тоже приготовлю ржаной хлеб!

[@TK-zn1oh]

Отличный хлебушек👍, спасибо за рецепт! И музыка замечательная, подходит к теме!

[@user-wq4zs3wr3t]

Спасибо за рецепт! 👍👍👍

[@Едавбылыевремена]

Благодарю за просмотр. Рада, что вам понравился рецепт.

[@tatianakrasnova3718]

Хороший хлебушек получился! А я ставлю с вечера сразу в холодную духовку, а утром смотрю, как поднялся , не вынимая из духовки, включаю на 180 гр и на 70 минут . Сегодня правда хлеб поднялся раньше обычного, пришлось печь в 4 утра)))

[@Едавбылыевремена]

Tatiana Krasnova, благодарю!

[@irinavitgur]

Благодарю за рецепт! Выглядит очень аппетитно!)

[@РадмилаПобережная]

БлагоДарю за Ваш труд и знания! Пусть благо пребудет благом Вам во всем! Так все понятно и приятно Вас слушать.

[@Едавбылыевремена]

Благодарю!

[@galinakaralash2643]

Спасибо вам, добрая хозяюшка, обязательно спеку по вашему рецепту.🍞

[@Едавбылыевремена]

galina karalash, Благодарю за добрые слова🤗

[@ЕленаСуровцева-с2н]

@@Едавбылыевремена Спасибо Вам , замечательный рецепт! Обязательно попробую! Здоровья и благополучия Вам и Вашим близким!

[@АнгелинаГребёнкина-ц4я]

Спасибо за подробный рецепт.

[@tatianaursan6889]

Ольга, спасибо за рецепт. Испекла, добавила еще семян подсолнечника, ложку тмина и замоченные льняные семена. Очень вкусный. 15:34

[@ВалерияТеряева-н8в]

Испекла, мне понравился! Честно вытерпела 5 часов после духовки, обычно пробую в ближайшие 30 минут) Для бородинского я не созрела, а тут тоже тёмненький, но не с такими заморочками. Спасибо!

[@Едавбылыевремена]

Благодарю за доверие! И рада, что вам понравился этот хлеб.

[@ВераПанасюк-в6ц]

Какая красота получилась

[@Едавбылыевремена]

Вера Панасюк, благодарю!

[@ЮлияВаганова-ц4п]

Спасибо. Интересные рецепты.

[@Едавбылыевремена]

Юлия Ваганова, благодарю!

[@marinarodina8908]

Спасибо большое за рецепт Получился очень вкусный хлебушек

[@timofey125]

Спасибо за рецепт !

[@Едавбылыевремена]

Тимофей Марсов, Благодарю😊

[@НатальяСтепанищева-щ3ч]

Огромное спасибо!!!

[@tatianakrasnova3718]

У меня опара подходит за 4 часа , а сам хлеб не меньше 10, но получается с шапочкой. Ставлю в холодную духовку, как поднялся, включаю сразу на 180 гр и 65 мин выпекаю

[@ЛарисаЧеканова-в6г]

Я тоже форму с тестом. Ставлю в холодную духовку и включаю 190_ 180 гр и около часа выпекаю., духовка газовая, форма Л 7

[@Koznyakova]

Как интересно! Во всех рецептах говорят разогревать духовку основательно. Кто-то даже полтора часа разогревает..

[@Koznyakova]

Поставила я хлебушек в холодную духовку, не понравилось. Лучше разогревать заранее.

[@надеждасухорукова-ы3е]

Олечка, а вы не складываете тесто, когда оно стоит 1.5 часа, мне очень понравился ваш рецепт быстрый, красивый в разрезе, умничка, Олечка , подписываюсь, люблю быстроту, время жалко, у меня не хватает его

[@ГалинаАдаменко-ф6л]

Здравствуйте . Как хорошо ! Заинтересовал ваш рецепт. Легко и вкусно . Сегодня я уже готовлю бородинский, cидит в духовке . А ваш встретился позже . На следующей неделе сделаю. Все ржаные хлеба мои любимые . Спасибо ,Вам! Удачи и процветания вашему каналу . Позвольте полюбопытствовать: из какой страны вы есть ?

[@Едавбылыевремена]

Галина Адаменко, Благодарю за пожелания. Я из России. Если вы уже умеете печь бородинский хлеб, то этот может показаться вам простым по вкусу, но тем не менее было бы интересно узнать ваше мнение о его вкусе.

[@ГалинаАдаменко-ф6л]

@@Едавбылыевремена благодарю. Я хотела что-то иногда сделать проще. Мне не всегда есть время . Приготовлю ваш рецепт и напишу . Я живу в штатах. Пекарский стаж имею скоро как полтора года .

[@РаисаПодройко]

Лайк.попробую завтра .

[@ΕλεναΣιαμετη]

Попробую.!Ваш выглядит очень аппетитно!

[@Едавбылыевремена]

Благодарю!

[@user-ps7jf7uq3r]

Пеку с патокой, отлично, люблю чисто ржаной на закваске, на дрожжах-это преснятина. Солод есть, с ним не пекла.

[@ОлегГребиниченко-м4в]

Класс !

[@ИринаНижегородцева]

Опара в духовке с включенной лампочкой подходит за 7 часов и никаких 12-16 часов. После замешивания и раскладывания по формам, тесто подходит в духовке, с включенной лампочкой, за 1час 40 мин./ 2 часа. Выпекается 10 мин.при температуре 250°, и 30-35 мин при температуре 210°. Всё!!!

[@l.s.3211]

Я очень люблю хлеб с холодной расстойкой, т.е. через холодильник. Он получается ещё вкуснее. А при выпечке надо ориентироваться на свою духовку 😊

[@КоржиккарамелькаиКомпот]

Да можно по разному выстаивать подъем хлеба, хозяйка нам предложила такой и у Вас тоже хороший, ускоренный, при разной расстойке получается разный вкус хлеба.

[@rbtech248]

Есть такое понятие как холодная ферментация . при такой технологии хлеб вкуснее . не нудно торопить процесс брожения это сказывается на вкусовых качествах изделия .

[@svetavyunova7066]

Спасибо. Ольга за рецепт. Я выпекала пока без солода. Хлеб получился вкусным. В следующий раз попробую добавить солод, но я его буду осахаривать.

[@Едавбылыевремена]

Sveta Vyunova, в данном рецепте солод выступает больше, как вкусо-ароматическая добавка. Насколько мне известно, осахаривают неферментированный солод и это уже будет другой вкус хлеба. Приготовите, поделитесь пожалуйста своими впечатлениями.

[@ФедорДостоевский-з3т]

@@Едавбылыевремена , Вы правы - только "белый" солод можно осахарить ( с ферментированным такие "фокусы" не проходят) и делают это, преследуя совсем другие цели.

[@LuSultan]

На вид хлебушек отменный! Красивый цвет, пористость супер! А на вкус... ну не люблю я кислый хлеб. Пробовала печь на за кваске. Кисляк! Не, на привычных дрожжах лучше! Во-первых, намного быстрее! С закваской много мороки, приготовление длится дня два! Во-вторых, на дрожжах нисколько не хуже ни по цвету, ни по вкусу. Ну и в третьих - предубеждение против дрожжей не имеет оснований, ведь закваска - те же дрожжи, только другим способом полученные. Так что не понимаю любви заморачиваться на выпечку с закваской. Ну и еще хочется отметить красивые руки - очень приятно было смотреть на изящные кисти с длинными, красивой формы пальцами и естественными ногтями, а не диких расцветок маникюр.

[@АндрейПавлин]

ъжравствуйте, если не затруднит,подскажите пож-та рецепт на дрожжах ржано-пшеничного хлеба

[@TipatovNikolay]

Если ваш хлеб на закваске кислый, значит вы неправильно работаете с закваской и тестом.

[@Koznyakova]

Пока тесто на закваске зреет, это от 5 часов до суток, смотря какой рецепт, благодаря молочно-кислым бактериям (из закваски) происходят очень полезные для организма человека процессы. Магазинные дрожжи тесто просто поднимают, а молочно-кислые бактерии тесто ферментируют, эффект получается кардинально разный. И не только по вкусу, а главное по качеству. Ни одни дрожжи не смогут сделать то, что делают в тесте молочно-кислые бактерии. А кислил хлеб, значит нарушили технологию, а может и закваску не правильно вывели.

[@LuSultan]

@@Koznyakova да, хлеб на закваске хорош! Но возня с поддержанием жизни в закваске, долгое время приготовления - это отбивает всякую охоту. Этому надо посвятить жизнь )))). Пыталась я дважды перейти на закваску. Не выдержала, снова пеку чисто дрожжевой. И тоже вкусно, множество вариантов. А главное - затраченное время минимально, особенно если пользоваться хлебопечкой.

[@Koznyakova]

@@LuSultan Извините, но Вы пока просто не изучали, что именно делают молочно-кислые бактерии с тестом.. если бы узнали, то пекли бы на закваске🍞 А кормить закваску можно 1 раз в неделю, уходит минут 10-15. И всю неделю у вас сильная активная закваска, можно брать и сразу делать опару. Просто надо знать нюансы..

[@ЛюбовьБеляева-ш2о]

Видео не доработано: " 1/2 ч.л.муки заварить 1/3 кипятка,1/3 какого объёма? Сколько времени хлеб выпекался?😮

[@tanyakazimova5670]

У вас в видео сказано общее кол-во воды 460 гр.а в рецептуре 380.

[@ГуляФилимонова]

Хлебушек шикарный! А как рассчитать для своей формы?

[@Едавбылыевремена]

Случайно удалила комментарий, в котором спросили, откуда взялось 460 гр воды, если в опару 150 и 230 в тесто? Ответ: 460гр воды в тесто на 2 буханки.

[@Olga-Ko]

Спасибо. Я разобралась. Мне хлеб понравился. добавляю иногда молотый тмин

[@ВалентинаСабуркина-л1ь]

Хотелось бы уточнить какие у вас формы. Они бывают Л7., Л10 и т.п. или хотябы размеры. Это важно. Тогда я могла бы скорректировать это на свои формы. С уважением Валентина.

[@Людмила-у2х1д]

Удя по тому, что формы на 700 г, очевидно, это на две формы л10

[@ЗахарНиколаев-я3л]

Спасибо за рецепт , но почему-то о тмине Вы не упомянули . Желательно бы уточнить сколько времени выпекаете хлеб при температуре 200 градусов .

[@Едавбылыевремена]

Захар Николаев, для этого хлеба хорошо подходят по вкусу семена тмина или кориандра. Я иногда добавляю примерно 1 ст.л. на 2 буханки ( но это кому сколько нравится). При 200С выпекаю от 40 до 50 мин( всегда проверяю деревянной палочкой)

[@Люда-ю1я]

Добавлять еще муку,испортишь вкус хлеба.Лучше не долить воды.

[@ЛарисаПопова-ю1м]

Музыка такая громкая ,забивает голос

[@НаталяТарасова-т7п]

Подскажите пожалуйста, сколько приблизительно времени выпекать при 200°? В видео вы не сказали, буду печь первый раз, поэтому хотя бы приблизительное время, не хочется испортить продукты..

[@Едавбылыевремена]

Наталья Тарасова, я пеку без конвекции, 10 мин при 270С верх-низ, затем 50 мин при 200С в режиме низ. Но я ставлю на среднюю полку и с учётом высоты формы и подъёмом теста верхний нагрев получается близко к верхушке хлеба, поэтому приходится печь в режиме низ. На более низкой полке начинает гореть низ. Если выпекать в режиме верх-низ, то может потребоваться и 35 минут всего при 200С

[@ВенераЧегодаева]

@@Едавбылыевремена ж

[@ЕленаАнфалова-л2ч]

Подскажите пожалуйста можно ли добавить изюм, хлеб испекла, очень вкусный, просто идеальный,спасибо..

[@Едавбылыевремена]

Елена Анфалова, благодарю за отзыв! Рада, что вам понравился хлеб. С изюмом я не пробовала, но думаю, что вкус всё-же будет отличаться от чисто ржаного хлеба с изюмом. В этом рецепте отсутствует соложение, а значит не будет нужной сладости, но можно попробовать немного компенсировать это добавлением большего количества мёда. Нужно будет попробовать.

[@МилаМиланивна]

Спасибо за рецепт все понятно .искала рецепт с солодом .вынуждена печь хлеб для себя а не покупать в магазине у меня диабет 2т.немного смутило то что есть мед ,для себя пеку на ржаной + цельно зерновая мука ,но думаю что такое количество ни как не навреит .закваску вывела сама .ваш хлебушек сказочный.подскажите где заказать формы для хлеба ? Такую толстостенную .спасибо

[@I_Stone]

Я пеку такой же хлеб для мужа, у которого тоже диабет. Этот хлеб практически не поднимает сахар. По поводу форм. Стандартный "кирпич" печётся в алюминиевых формах Л7, размеры 220х110х115. Лучшие формы - бренд "KUKMARA". Можно заказать на Озоне или других интернетмаркетах

[@МируМир-м6у]

Купила в обычном хоз. Магазине две аллюм.формы. Смазываю слив.маслом,хорошо пекутся и выходят легко.

[@user-xx9gq2fo3m]

В магазинах Кукмара

[@МируМир-м6у]

@@user-xx9gq2fo3m На Озоне покупала круглую форму " Кукмара". Нравится эта фирма.

[@smp876]

На рынке вашего города где торгуют счастники посудой могут быть формы из алюминия

[@НадеждаЗнатнова-д1л]

Вы наверное оговорились, там где вы показываете приготовление на 2 буханочки, воды общий вес сказали на одну?

[@Едавбылыевремена]

@user-sq8my7ij7x Не оговорилась. На 2 буханки нужно: 300гр воды на опару+ 460гр на тесто( из них 200 я беру на солод)

[@l.s.3211]

Так в описании рецепту раз на одну буханочку, посмотрите внимательно. 😊

[@РашитГибатов-я1п]

Добрый лдень Оля, по вашему рецепту испек ржаной хлеб, гредеетны пересчитал на 1,5 обьема хлеба,т.е. нормы одной порции все умножил на 1,5 .Мякиш хлеба получил немного сыроватом , главное это упала шапка.Прошу помочь,где допущена ошибка,спасибо заранее.Рашит.

[@ИринаАстрахова-в5м]

Доброе время суток! Вы ничего не сказали ни о температуре для опары, ни о температуре для подъема теста. Это 26-28 градусов или выше? Спасибо!

[@Едавбылыевремена]

Ирина Астрахова, вы правы, нужно будет в описании добавить температуру расстойки. У меня всё стоит при комнатной температуре, в среднем 24-28 С

[@АлександърЦенов-т9ж]

Кога пройдет несколько днес хлеб остается ли влажным?

[@ГалинаРыжкова-л3р]

У меня два вопроса : можно ли после замеса хлеба, сразу его в форму? И второй - опара подходит хорошо за 5 часов , надо ли ждать 12 часов? Кислотность при этом нормальная….

[@НатальяЮрьевна-ь2ш]

А в ответ тишина

[@ГалинаРыжкова-л3р]

@@НатальяЮрьевна-ь2ш пробовала уже сама. Сразу в форму и все хорошо. Это я про ржаной хлеб .

[@user-cd7ch3lv1v]

Я давно пеку этот хлеб (немножко другие пропорции). Опару ставлю поздно вечером, чтобы утром замесить тесто. После замеса тесто сразу раскладываю по формам. Люблю добавлять разные семена (семена подсолнечника, тыквенные, лён, кунжут....).

[@Едавбылыевремена]

@user-qm3hq2ms3f, при выпечке хлеба время всегда условно, оно зависит от активности закваски, температуры расстойки, консистенции теста. В формы данный хлеб можно расскладывать сразу, если в комнате не жарко. Иначе он может быстро подняться, но нужную кислотность не наберёт.

[@romanblagov5503]

Здравствуйте Можно по точнее, сколько времени при какой температуре печ? Спасибо

[@Едавбылыевремена]

@romanblagov5503, Здравствуйте! В электрической духовке я выпекаю 10минут при максимальной температуре(у меня 260 С) в режиме верх-низ, затем убавляю до 200 С и в режиме низ пеку ещё 45-50минут, потом смачиваю верх водой и в режиме верх-них ещё 5-10минут.

[@TataTerekhina]

спасибо за рецепт, я уже навострячилась делать обычный хлеб, теперь хочу такой с солодом, но у меня экстракт солода. Подскажите, пожалуйста, сколько его нужно класть?

[@Едавбылыевремена]

@user-mg5vx1ux8c, Здравствуйте. В среднем идёт 1 ст.л. экстракта на 500 гр муки.

[@СимаСотова]

В рецепте одно кол-во муки а Вы говорите другое

[@ТаняТаняТаняТаняК]

В рецепте на 1 буханку, а она делает на 2е

[@user-fu1uv4xz4t]

Это Дарницкий хлеб) только без добавления растительного масла...

[@Едавбылыевремена]

@user-fu1uv4xz4t, в Дарницком по ГОСТу 60%ржаной муки и 40% пшеничной и отсутствует солод.

[@rosia2023]

Выпечку на закваске делаю уже давно. Решила научится испекать ржаной хлеб. Всё шло по плану, а вот хлеб получился черствоватый. Вопросы мои. Температура выпечки зависит от величины изделия и какая самая оптимальная? Прошло 10 минут, как вынула хлебушек. Когда хлеб остынет, станет мягче?

[@Едавбылыевремена]

Алена Фролова. Чёрствым мог получится по нескольким причинам: не добродил, густо замесили, не допекли и др. Температура выпечки от веса хлеба не меняется. Меняется время, чем больше вес, тем дольше нужно печь. Но ржаной хлеб все же не рекомендую печь в больших формах, он все таки достаточно плотный и должен хорошо пропечься. После выпечки ржаной хлеб обязательно должен отдохнуть не менее 5 часов, он станет мягче и созреет.

[@rosia2023]

@@Едавбылыевремена со святым днём! Понятно. И что интересно, на третий день хлеб стал мягче и приобрёл вкус. Ещё раз просматривала Ваш видео. Нашла у себя невнимательность. Всё-таки закваска у меня была не совсем ржаная и с этого дела начались ошибки. Например, замесила, как на просфоры, тесто долго поднималось и ещё куча ошибок.

[@ЭвелинаСухая]

@@Едавбылыевремена ферментация ржаного хлеба не менее 12 часов!!!

[@НатальяБаландина-ш5ь]

Доброго утра!Подскажите,у Вас указана Вода 230 гр,а для солода отдельная Вода?

[@Едавбылыевремена]

Наталья Баландина, здравствуйте! Для солода берём воду из общего количества, т.е.из 230гр на 1 буханку.

[@ТатьянаЧувеева]

А сколько пшеничной муки добавлять?

[@Lilya-qn4td]

Здравствуйте, у меня солод светлый, не ферментированный, мне необходимо его обжарить? У вас такой красивый тёмный. И я всё таки, не могу понять с количеством воды. Вы говорите 460 гр на две буханки , но у вас на один замес из которого вы делаете 2 буханки уходит 380 гр , соответственно на 2 должно 760 гр уходить, откуда 460 не доходит до меня 😫

[@Едавбылыевремена]

Читай Размышляй Или иди к Черту, Здравствуйте. Готовый белый солод обжаривать нельзя. У белого и красного солода разный процесс приготовления ещё на уровне зерна. По поводу воды: на одну буханку уходит : 150гр опара+230 гр тесто=380гр. 460гр -это вода в тесто на 2 буханки+300гр нужно на опару

[@Lilya-qn4td]

@@Едавбылыевремена Спасибо.

[@АндрейПавлин]

здравствуйте,подскажите пож-та, если вместо меда сахар брать,сколько его нужно на одну буханку?

[@ТатьянаТатьяна-ч6д2з]

Обычно берут в 2р больше сахара. Т.е. если меда 15гр,то сахара 30. Сегодня пеку 2 буханки,меда нет. Но сахара вместо 60гр положила 30гр. Ошиблась. Посмотрю по вкусу что выйдет..

[@TK-zn1oh]

Здравствуйте! Опять у меня вопрос: почему опара могла подняться и упасть? Потом у хлебушка при выпечке тоже опала верхушка, ямка по середине образовалась. Вы не знаете, почему так?

[@Едавбылыевремена]

Tао K, Здравствуйте! Опара не должна опасть. Тут важно поймать момент, когда опара поднялась и остановилась в росте, набирая кислотность. Это самый пик, когда нужно замешивать тесто. Если она уже опала, значит перекисла. Опавшая верхушка тоже может говорить о перекисшем тесте или наоборот о недобродившем( например при слабой закваске)

[@TK-zn1oh]

@@Едавбылыевремена спасибо Вам большое, что помогаете! Всех благ Вам! 🙏🌹

[@Едавбылыевремена]

Tао K, Благодарю! Буду рада, если мои советы помогут вам в приготовлении настоящего хлеба. 😊

[@natalyabutenko9054]

Вы передерживаете и опару и расстойку. Как только на них появляются первые пузырьки-кратыры, начинайте замешивать тесто или отправлять на выпечку.

[@НатальяЮрьевна-ь2ш]

БОЛЬШОЙ вопрос: солод не процеживать? Вместе с порошком солодовым заливать в тесто?

[@Едавбылыевремена]

Наталья Юрьевна, солод процеживать не нужно. В готовом хлебе не ощущается даже крупно смолотый солод.

[@НатальяЮрьевна-ь2ш]

@@Едавбылыевремена спасибо за ответ

[@natalyabutenko9054]

Купите щуп для определения готовности хлеба. Он не дорогой, определяет температуру хлеба. 98градусов для чёрного.

[@НатальяЮрьевна-ь2ш]

Я без щупов пеку! 15-20 мин при температуре 250 гр Далее при температуре 200 гр 40-45 мин -- это булка из теста весом 600-800 гр! Общее время выпечки значит --- ОДИН ЧАС!

[@ЮляБарбарошие]

Скажите пожалуйста, по формам точнее это L11 или L7

[@vlaor1]

На видио похоже что форма Л7, она рассчитана на 1100 г ржано-пшеничного хлеба, а Л11 на 550 г.

[@rbtech248]

Если хлеб 700 грам то скорее всего Л 10

[@надеждасухорукова-ы3е]

Олечка, прошу прощения рецепт понятен, просто вы делаете на 2 буханки, а в рецепте на одну,, старость не радость, сегодня уже замесило тесто, очень хочется попробовать спа ибо , напишу потом результат

[@НадеждаЗнатнова-д1л]

Что то я не поняла с весом воды, не сходится, может я что то не так поняла?

[@Едавбылыевремена]

Надежда Знатнова, в видео я делаю 2 буханки, под видео рецепт на 1 буханку. Может поэтому не сходится?

[@НадеждаЗнатнова-д1л]

Сколько воды вы добавляете в солод когда делаете на одну буханку, в рецепте этого нет

[@Едавбылыевремена]

@user-sq8my7ij7x , завариваете как вам удобно,из общего количества воды для теста( хоть все 230 гр), мне удобно 100гр( чтобы быстрее остыло)

[@НадеждаЗнатнова-д1л]

@@Едавбылыевремена спасибо, я начинающая, теперь всё поняла. С наступающим Рождеством!!!

[@irapanina3249]

Уточните сколько граммов всего,т.к.у вас несоответствие с тем,что вы озвучиваете и рецептом под видео.Благодарю за ответ

[@Едавбылыевремена]

Ira Panina, в ролике я замешиваю тесто для выпечки 2-х буханок, а под видео я указала граммы на 1 буханку, чтобы было легче считать.

[@irapanina3249]

Благодарю за ответ

[@sixelllla]

Доброй ночи. Вы пишите ржаная закваска, а какой ее состав, как ее делать? Ведь в магазине не продается ржаная закваска.

[@Skobeleva_Lubov]

Доброго здоровья Вам. Закваску делаем сами. Найдите в Ютубе рецепт монастырской ржаной закваски, рецепт простой и понятный. Бог Вам в помощь.

[@ГалинаИвановна-щ7щ]

Я покупала сухую закваску на валберис

[@rbtech248]

Закааску выводить 7 дней . ничего сложного . берете литровую банку . в нее кладете 2 ст. л. ржаной муки и 50 грамм воды . но не из под крана . перемешиваете ложкой и закрываете крышкой .и оставляете при комнатной температуре . на следующий день . опять добавляете в эту смесь 2 ложки муки и 50 грамм воды .и так каждый день в течении 7 дней . первые 3 или 4 дня в банке будет тишина . какие то движения закааски на 3 или 4 день начинаются . она поднимается и опускается . когда закааска готова храню ее в холодильнике . взял нужное количество закваски . опять муки и воды добавил перемешал и опять в холодильник . короче все просто .

[@ЗульфарГубайдуллин-с6т]

Здраствуйте пщеничная мука какое количество понадобиться

[@natalyabutenko9054]

Какой рецепт она написала под видео, то кол-во муки и используйте, я пеку уже второй год по подобному рецепту.

[@МируМир-м6у]

Скажите,пжл.а солод вы процеживаете через сито?

[@Едавбылыевремена]

Миру Мир, солод не процеживаю, он достаточно мелкий, в выпеченном хлебе практически не заметен.

[@МируМир-м6у]

@@Едавбылыевремена Спасибо Вам,что ответили! Дай Вам БОГ здоровья!

[@Едавбылыевремена]

@@МируМир-м6у, Благодарю!

[@TK-zn1oh]

Здравствуйте!Почему у меня хлеб прилип к формам? Формы алюминиевые, литые, хлебные, прокаленные маслом и смазанные раст. маслом перед выпечкой. Не пойму почему..

[@Olga-Ko]

смазывайте сливочным

[@TK-zn1oh]

@@Olga-Ko спасибо!помогло👍

[@smp876]

Со ржаным тестом такое бывает🤪

[@nellichernyavskaya3780]

Нигде не указано общее время выпечки

[@ЛюбовьГубенко-ы9з]

Где полный список продуктов для замеса теста, всё сказанное в спешке

[@СветланаАпостол-п8п]

Скажите, а после того, как вы разрезали, где далее его храните?

[@Едавбылыевремена]

Светлана Апостол, пока в незавязанном полиэт.пакете или бумажном, но присматриваю хорошую деревянную хлебницу. Только с выпечкой такого хлеба в ней появилась необходимость.

[@СветланаАпостол-п8п]

@@Едавбылыевремена спасибо за ответ. Я пробовала хранить в бумажном пакете, он быстро засыхает, в полиэтиленовом, черствеет и появляется запах. Где то вычитала, что можно в полотенце заворачивать и так хранить, тоже не вариант, потом не разгрызть, в морозилке то же не нравится. Просто пеку сразу по 2 булки в форме Л 7, а хранить как, ума не приложу. Роликов много, а про это никто не говорит. Буду тоже искать деревянную хлебницу. А хлеб по вашему рецепту получается хороший, мне понравился. Спасибо!

[@ИринаПопова-ю2с]

@@СветланаАпостол-п8п добрый день, только в морозилке и хранится. Режу наутро остывший хлеб на ломтики около 1,5 см толщиной и упаковывают в пакеты для заморозки по полбуханки в каждый. Когда нужно, достаем заранее и за час он расмораживается. Такой же мягкий, как после выпечки.

[@Koznyakova]

​@@ЕдавбылыевременаЗдравствуйте! Поделитесь, пожалуйста, как Вы решили с хранением хлебушка? Если выбрали хлебницу, то какую и как она себя показала?

[@user-ig8mw5xy5y]

А вместо ферментированного солода, можно использовать канцентрированный, и сколько?

[@Едавбылыевремена]

Ольга Смородникова, можно заменить. В среднем идёт 1 ст.л. концентрата на 500 гр муки.

[@ВалентинаСабуркина-л1ь]

Одно лишь пожелание:указывайте, пожалуйста,объём вашей формы или вес полученного теста. Формы у всех разные. По весу теста, закладываемому в формы есть таблица. Заранее благодарю.

[@НатальяЮрьевна-ь2ш]

Вообще то каждому не скажешь сколько теста ДЕЛАТЬ! Я примерно прикинула вес теста для СВОЕЙ формы,и СДЕЛАЛА перерасчёт продуктов на свой вес теста...

[@НатальяБаландина-ш5ь]

Если воды на 2 буханки 460 гр,и молод отдельно замачиваем?

[@user-Nata2804]

Сказали из общей массы воды

[@АллаДмитривна-м3ч]

А где можно купить солод?

[@Едавбылыевремена]

Алла Дмитривна, в большинстве продуктовых сетевых магазинов, в отделах, где мука или специи неферментированный солод бывает круглый год. Или в интернет-магазинах.

[@elenaraduga5747]

На ozone!не давно брала 300гр.67руб.

[@НатальяБаландина-ш5ь]

Солод*

[@Staffordang]

Всё отлично. Только не говорите : «Доброго времени суток», достаточно сказать: Привет, друзья! Такое приветствие не режет слух. Представьте учителя, который заходя в класс, говорит: Доброго времени суток, ребята!😂

[@mangomango6581]

👏👍

[@КоржиккарамелькаиКомпот]

Люди смотрят в разное время суток, кто - то утром, кто- то вечером, а кто- то может и вообще после полуночи. Нормальное приветствие❤

[@larisatikhomirova8560]

А для хлебопечки этот рецепт годится?

[@mangomango6581]

В рецепте 30 гр.закваски...А в видео говорите 60 гр...Как это понимать?

[@rina55917]

В рецепте написано: -На 1 буханку. В видео - 2 буханки.

[@mangomango6581]

@@rina55917 Спасибо🌹

[@larisakoch422]

У меня нет закваски.

[@larisakoch422]

@@Влана-у2м Спасибо за ответ, какое красивое имя. Я живу в Америке, не получится заказать, там где Вы указали, спасибо.

[@larisakoch422]

@@Влана-у2м Пришлось вывести ржаную закваску. Первый раз она у меня получилась, даже вылезла из банки. Спасибо. Буду печь хлебушек и вспоминать Вас.

[@jannapavlovsky3175]

Добрый день, Оля! И все же у вас не совпадает рецепт под видео и сказанное в видео - даже из расчета того, что рецепт на 1 буханку, а в видео вы готовите 2 буханки. В рецепте на 1 буханку 200 г пшеничной муки, а в видео вы использовали 450 г. Ржаной муки в рецепте на 1 буханку 130 г , а в видео вы говорите о 300 г и потом еще добавляете 50, итого 350 г. Но 130 г не является половиной от 300 г и, тем более, от 350 г. Очень хотелось бы приготовить хлеб по вашему рецепту, а не выбросить все в мусор. Пожалуйста, откорректируйте сам рецепт под видео или напишите в соответствии с видео продукты на 2 буханки и тогда к вам не будет никаких вопросов.

[@ТатьянаТатьяна-ч6д2з]

Я добавляла на глаз и пшеничной и ржаной. Хлеб получился идеальный. Дегустировал знающий человек😁,бабушка 85 лет,которая в молодости пекла такой хлеб.

[@ТатьянаТатьяна-ч6д2з]

Сейчас вот пеку хлеб,и взяла муки столько,сколько сказано в видео,а не в описании. Посмотрю что получится,отпишусь.

[@Koznyakova]

​@@ТатьянаТатьяна-ч6д2знапишите, пожалуйста, что в итоге, как хлебушек получился?

[@ТатьянаТатьяна-ч6д2з]

@@Koznyakova да,все получилось. Хлеб хороший. Пеките смело по рецепту в видео. То есть там муки пшеничной 450, ржаной 350. Когда уже тесто вымешиваем.

[@Koznyakova]

​@@ТатьянаТатьяна-ч6д2збольшое спасибо за ответ🌿

[@НатальяЮрьевна-ь2ш]

Я без солода,на кефире делаю 😒 Зачем заморочки с солодом?

[@Elena-im4nk]

Солод даёт цвет и аромат , без солода, совсем другой хлеб.

[@ЯЕвгения-ж7т]

А при чем здесь кефир?

[@НатальяЮрьевна-ь2ш]

@@Elena-im4nk солод хорош в пиве и в квасе Хлеб и без солода хорош Я же пеку без солода и вкусный хлеб

[@Elena-im4nk]

@@НатальяЮрьевна-ь2ш ячменный солод для пива и кваса, а ржаной ферментированный для хлеба и не ферментированный тоже . Хлеб с солодом как в этом видео это вкусно, но хлеб заварной с солодом это очень вкусный хлеб. Но как говорится на вкус и цвет. Речь о ржаном хлебе. Каждый делает то что ему по душе, по времени и … всех благ

[@НатальяЮрьевна-ь2ш]

@@Elena-im4nk ок

[@ЛюдмилаПрушинская]

Очень громкая дурацкая музыка, зачем она нужна здесь .

[@timofey125]

Не громкая, а нормальная музыка :)

[@tatianakrasnova3718]

А я и не заметила)

[@ALlA229]

Видео несёт какую-то херню рецепт под видео даёт совсем другой непонятное

[@ИринаБалашова-э6л]

В рецепте под видео даны ингредиенты на 1 буханку. А в видео речь о двух буханках.

[@николаймаксимоваткарск]

а где ты взяла ржаной закваски? сразу начала мешать и добавлять 50 гр ржаной муки и 1 к 5 воды Вообщем,с твоей арифметикой голову можно сломать! Не проще ли сказать и показать все как есть?! Опару купила там то там.Или сделала сама Тогда покажи как делала?

[@Едавбылыевремена]

Николай МАКСИМОВ, вы невнимательно посмотрели ролик. Во первых я озвучила, как готовить опару,никаких 50 гр муки там нет, а во вторых описание есть под видео. Сделано это, чтобы не затягивать ролик. А рецепт приготовления закваски есть на моём канале.

[@надеждасухорукова-ы3е]

Олечка, напишите , пожалуйста, точный рецепт, в написании одно, произношение другое, спасибо

[@galina5650]

Хлебобулочными изделиями называют не хлеб, хлеб он и в Африке хлеб,а ассортимент всего того чего готовят из муки, а это и булки ,зала, батоны, хлеб и вся разновидность ...