Tap to unmute

Ржаной обдирной черный хлеб

  Рет қаралды 387,954

Готовим с Ириной Хлебниковой

Готовим с Ириной Хлебниковой

Күн бұрын

Пікірлер: 360
@Tacha_La_Donna
@Tacha_La_Donna 5 жыл бұрын
Ура! Наконец-то у меня получился ржаной хлеб!!! Я так рада!!! Вывела ржаную закваску, по вашему видео. Надеюсь, получатся и другие виды хлеба))) Я сегодня счастлива!)))
@A.S315
@A.S315 4 жыл бұрын
Самый потрясающий рецепт из всех !много хлебушков ржаных я испекла,не думала что может быть ещё лучше!спасибо вам большое.
@De_Mello80
@De_Mello80 9 жыл бұрын
Здравствуйте, Ирина. Спасибо вам за труды! Очень приятны ваши знания, голос, плавность подачи информации, движения рук. Мне кажется, что все супер профессионально! Спасибо!)
@НинаПересыпкина-я2д
@НинаПересыпкина-я2д 5 жыл бұрын
Дорогая Ирина! Спасибо большое! Очень люблю чисто-ржаной хлеб. Ваша подача материала выше всяких похвал!
@ZloyDoktor
@ZloyDoktor 2 жыл бұрын
Спасибо за рецепт, рецепт честный. Хлеб получается именно такой. А то некоторые блогеры умудряются расстоять Ржаной заквасочный хлеб за 40 минут и он у них подходит в 2 раза, весь пористый и с круглой коркой. И доказывают, что ничего не добавляли, что это у них так получается потому что они профи, а мы, зрители - неумехи.
@ЛидияЕлагина-б2ю
@ЛидияЕлагина-б2ю 4 жыл бұрын
Много пересмотрела разных вариантов выпечки, ваш очень понравился, к тому же всё понятно, кратко, без лишней болтовни, как у многих! Удачи вам!
@ТатьянаВасильевна-ю8ж
@ТатьянаВасильевна-ю8ж 3 жыл бұрын
Испекла хлеб по Вашему рецепту. Всё получилось. Хлеб очень вкусный. Спасибо!
@Leyla-Ts
@Leyla-Ts 4 жыл бұрын
Постоянно пеку по этому рецепту, всегда получается вкусный хлебушек. Спасибо за рецепт и за подробное объяснение. Сегодня пеку в смеси ржаной, овсяной и цельнозерновой муки, не знаю пока что получится😁
@linuxlifepage
@linuxlifepage 8 жыл бұрын
Ирина, я делаю ПРОЩЕ! Сразу развожу 4-5 столовых ложек закваски в половине воды, далее замешиваю тесто и сразу в форму и на 4 часа, получается отлично. Не вижу смысла так долго издеваться над хлебом и своими нервами))
@mitcherny6965
@mitcherny6965 5 жыл бұрын
Простите, если Вы даёте ЛУЧШИЕ советы, можно ли поточнее? 4-5 ложек закваски на сколько мл воды? А потом сколько муки добавлять? Многие люди, не любящие 12 часовой возни Вам будут благодарны.
@ХГад-ю1п
@ХГад-ю1п 4 жыл бұрын
Mit Cherny Не прошло и трёх лет...
@linuxlifepage
@linuxlifepage 4 жыл бұрын
@@mitcherny6965 я делал все на глаз, по сути главное чтоб пропорция муки и воды соблюдалась, все пропорции можете найти в интернете "рецепт ржаного хлеба гост". У меня же рука чувствует сколько воды нужно
@АллаНаджафарова
@АллаНаджафарова 4 жыл бұрын
Полностью согласна!!!
@elenashadura4013
@elenashadura4013 2 жыл бұрын
Если уж хвастаетесь ,то хоть точный рецепт давайте(Обнадежили ,а в конце ,,на глаз"Это не серьезно.Может вы лет 20 печете и ваш глаз не как мой глаз))),начинающего криворукого хлебопека.
@АлексейКузьмин-д9ш
@АлексейКузьмин-д9ш 7 жыл бұрын
у автора очень приятная речь. спасибо Вам!
@pogodinakristina
@pogodinakristina Жыл бұрын
Спасибо большое за ваш труд, за ваши видео душевные и замечательные рецепты.
@alenasushko656
@alenasushko656 7 жыл бұрын
Большое спасибо за рецепт,сделала хлебушек по Вашему рецепту,все ПОЛУЧИЛОСЬ!!!Кстати,пекла черный хлеб второй раз в жизни! Супер видео и супер пояснения,СПАСИБО
@ЛллМмм-х5и
@ЛллМмм-х5и 4 жыл бұрын
Молодец, спасибо, искала такой, только из ржаной муки.
@AlinaLeith
@AlinaLeith 6 жыл бұрын
Это самое лучшее видео о выпечке ржаного хлеба, пересмотрела много, ваш ролик понравился больше всех, буду печь хлебушек))) спасибо вам.
@renzhina_marina
@renzhina_marina 3 жыл бұрын
Благодарю за рецепт! У меня тесто было пожиже! Но все равно получилось испечь! Запах восхитительный. Жду когда остынет чтобы разрезать
@ВикторияКудрявцева
@ВикторияКудрявцева 3 ай бұрын
Милая Ирина. Спасибо вам за такие подробные рецепты. Учусь печь хлебушек, муж очень любит домашний хлеб. Вы моя учительница по выпечке разных видов хлеба. Здоровья вам, вашим детям.
@Irina_Khlebnikova
@Irina_Khlebnikova 3 ай бұрын
Спасибо!
@ИмяФамилия-д8х9ф
@ИмяФамилия-д8х9ф 4 жыл бұрын
Сделала хлеб по Вашему рецепту, только на пшеничной закваске, все отлично получилось, рекомендую!
@PehlevanU
@PehlevanU 6 жыл бұрын
Спасибо за рецепт, давно хотел такой хлеб испечь. Теперь обязательно испеку. Вы так красиво и грамотно рассказываете, Вы наверное технолог хлебного производства!
@Natali_Rush
@Natali_Rush 6 жыл бұрын
БЛАГОДАРЮ ВАС, ИРИНА! ДАВНО ИСКАЛА ТАКОЙ РЕЦЕПТ И, НАКОНЕЦ-ТО, НАШЛА! ВСЕГО ВАМ ДОБРОГО!🌹🌹🌹
@TimurMax
@TimurMax 2 жыл бұрын
Супер рецепт. То что искал, подробно и четко. Спасибо.
@tatianakoti1051
@tatianakoti1051 5 жыл бұрын
Хорошо,толково об"яснила Ирина, как выпекать именно ржаной хлеб.Благодарю!
@НарсидаАгзамова-т7м
@НарсидаАгзамова-т7м 4 жыл бұрын
Спасибо, Ирина за ваши труды, удачи вам во всем! И с Наступившим Новым годом!!!
@diletant9232
@diletant9232 4 жыл бұрын
Самый лучший рецепт на ютубе. Спасибо!
@Аленапопова-н3т
@Аленапопова-н3т 8 жыл бұрын
Ирина, спасибо! По Вашим рецептам- все получается! Специально зарегистрировалась, что бы сказать спасибо!
@Botachelli838
@Botachelli838 5 жыл бұрын
Алена попова щщ
@ГалинаЛуговец-с2ж
@ГалинаЛуговец-с2ж 4 жыл бұрын
Спасибо за рецепт..приготовила хлеб по вашему рецепту..хлеб получился хороший..вкусный...напомнил хлеб моего детства и юности.т.е. советское время..такой хлеб пекли в то время..удачи вам...😍
@АланиАльвар
@АланиАльвар 7 жыл бұрын
Вчера сделала хлебушек по вашему рецепту, очень вкусный, спасибо большое
@alexsky-ved
@alexsky-ved 2 жыл бұрын
Благодарю. Очень всё грамотно и хорошо делаешь 👍
@mariaabdrahmanova1126
@mariaabdrahmanova1126 2 жыл бұрын
Как всегда СУПЕР! Спасибо.
@Pashumbl
@Pashumbl 10 жыл бұрын
Ирина какая ты умница, ни как не мог закваску вывести уже давно, старую проворонил - заплесневела, а тут твоё видео посмотрел и вот уже на третий день у меня полная банка кислятины))) уже и пшеничная поспевает. Ржаной хлебушек уже поставил подходить жду не дождусь, так надоел магазинный хлеб, тьфу гадость
@Valiaardasheva
@Valiaardasheva 9 жыл бұрын
Молодец Ирина, очень толково разъяснила.
@АляНиз
@АляНиз 10 жыл бұрын
Спасибо за рецепт! Я уже испекла.Получилось очень вкусно!
@veneziyaveneziya5581
@veneziyaveneziya5581 6 жыл бұрын
Такой красииивый хлеб!💥💥💥
@ГликерияИванова-в8н
@ГликерияИванова-в8н 2 жыл бұрын
Ещё раз спасибо за рецепт. Всё получилось. Поднялся быстро. Единственное, корка хлеба суховата и сверху и по бокам.
@leonoreroxy813
@leonoreroxy813 4 жыл бұрын
Пеку второй раз. Очень вкусный!!👌🍀
@АннаМачкова-п8с
@АннаМачкова-п8с 6 жыл бұрын
Спасибо,рецепт замечательный! Хлебушек очень аппетитный и вкусный!!!
@НатальяФедотова-ъ2ч
@НатальяФедотова-ъ2ч 5 жыл бұрын
Спасибо вам большое за рецепт. 😊
@yurytretjakov
@yurytretjakov 10 жыл бұрын
Красота, в умелых руках все выглядит просто изумительно!
@КостяКононенко-ь3й
@КостяКононенко-ь3й 8 жыл бұрын
КаЮТ Компания , Юрий Третьякова не
@andymalloy7215
@andymalloy7215 7 жыл бұрын
Классно!! Спасибо Вам!!)
@НаталияКостарева-и5ы
@НаталияКостарева-и5ы 10 жыл бұрын
Ирина,добрый день,ответьте пожалуйста на личный вопрос- где и кем вы работаете,и кто по образованию(комментируете свои рецепты на уровне молекулярной химии,но в то же время очень доступно).К сожалению,развелось большое число "поваров",смотреть их ролики не только не интересно,а откровенно смешно,в вашем же случае - профессионально и понятно.Спасибо!
@youmor
@youmor 6 жыл бұрын
У МЕНЯ ВОТ ЗАВАЛЯЛОСЬ НА МЕСЯЦ НА ПОЛКЕ ПАРУ КУСКОВ ЧЁРНОГО ХЛЕБА В ПАКЕТЕ - И ЧЕРЕЗ МЕСЯЦ Я ЗАМЕТИЛ ЧТО ХЛЕБ ВООБЩЕ НИКАК НЕ ИЗМЕНИЛСЯ - ДАЛЕЕ ПОЛОЖИЛ ДУМАЮ ПОСМОТРЮ ЧТО ДАЛЬШЕ БУДЕТ - ПРОШЛО УЖЕ 2.5 МЕСЯЦА И ВОТ Я УЖЕ ЕЩЁ ОДИН ОБЗОР (Внс 50) СДЕЛАЛ НА СВОЁМ КАНАЛЕ))))
@evgeniamerkureva2037
@evgeniamerkureva2037 5 жыл бұрын
Да , очень любопытно ☺
@tanjahunger7534
@tanjahunger7534 Жыл бұрын
Пожалуйста напишите рецепт под видио.. Хлебушек супер хотелось бы испечь
@Irina_Khlebnikova
@Irina_Khlebnikova Жыл бұрын
под видео есть ссылка на подробный пошаговый текстовый рецепт
@tanjahunger7534
@tanjahunger7534 Жыл бұрын
@@Irina_Khlebnikova но там так длинно-- не всегда есть время...хотелось бы посмотреть просто что-- сколько и готовить--- удачи и здоровья
@Irina_Khlebnikova
@Irina_Khlebnikova Жыл бұрын
@@tanjahunger7534 так там сразу список ингредиентов в начале, дальше можно и не читать ))
@tanjahunger7534
@tanjahunger7534 Жыл бұрын
@@Irina_Khlebnikova ой Ириночка спасибо-- простите невнимательная .....ещё раз спасибо-- буду теперь печь по вашему рецепту
@dianamcdermott4581
@dianamcdermott4581 8 жыл бұрын
Ирина, Вы умница!
@ЛарисаХитрук-и7д
@ЛарисаХитрук-и7д 4 жыл бұрын
Благодарю вас!
@СергейБольшаков-т3ф
@СергейБольшаков-т3ф 8 жыл бұрын
Добрый день, Ирина. Спасибо за интересные видео и рецепты. С удовольствием жду чего нибудь нового от вас. Я домашний хлебопек со стажем. Все у меня нормально получалось и с пшеничной, и со ржаной мукой и их смесями в разной пропорции. Но я никогда не делал двух выстоек. Сразу после замеса помещал заготовку прямо в форму, через 1,5 - 2 часа после подъема в 2 и больше раз( в т.ч. и полностью ржаной) и выпекал. После просмотра вашего видео про 100% ржаной хлеб, решил сделать две выстойки. После первой хлеб поднялся как всегда на славу. Осадил, уложил в форму, он поднялся процентов на 20 и затих. Короче говоря, опыт не удался, хотя это тоже результат. Может, вы подскажете, зачем вообще 2-я выстойка? Благодарен за ответ заранее.
@DmitryRusakov777
@DmitryRusakov777 8 жыл бұрын
Re: верхушка хлеба проседает Ирина, здравствуйте, понял что предыдущее сообщение написал по ошибке в ответ на чей то чужой комментарий. Вообще проваливание верхушки хлеба довольно частая проблема как я смотрю по поиску на интернете. У меня проваливается прямо резко, как только ставлю в духовку, даже с хлопком было последний раз. Попробую растаивать меньше по вашей рекоммендации. Так же слышал мнение, что возможно стоит ставить духовку только на нижний нагрев, чтобы жаром от верхних спиралей не перегревало полости внутри хлеба быстрее чем схватится верхняя корочка
@Gugusha28
@Gugusha28 3 жыл бұрын
Скажите пожалуйста, после того, как готовый хлеб вынули из формы и оставили на решётке - его укутывать полотенцем или оставить остывать без укутывания?
@ЕленаДаненко-ш3м
@ЕленаДаненко-ш3м 3 жыл бұрын
Не надо его укутывать
@РадмилаПобережная
@РадмилаПобережная 7 жыл бұрын
БлагоДарю!!!
@naech9999
@naech9999 5 жыл бұрын
Для удобства Вы бы могли написать: 1. Ингредиенты для опары. 2. Ингредиенты для теста. 3. Время и температура при выпекании.
@Irina_Khlebnikova
@Irina_Khlebnikova 5 жыл бұрын
Всё это есть по ссылке на текстовый рецепт в описании к видео
@allamorozova06
@allamorozova06 3 жыл бұрын
@@Irina_Khlebnikova скажите ,опары у вас 340 гр.?
@ГликерияИванова-в8н
@ГликерияИванова-в8н 2 жыл бұрын
Жаль, что нет под видео рецепта. Не очень удобно. За рецепт спасибо.
@Irina_Khlebnikova
@Irina_Khlebnikova 2 жыл бұрын
Под видео есть ссылка на подробный пошаговый текстовый рецепт
@ЛюдмилаГапоненко-ы2л
@ЛюдмилаГапоненко-ы2л 2 жыл бұрын
Здравствуйте, Ирина! Наконец то нашла хлеб из обдирной муки! скажите, а можно из этого теста сделать маленькие хлеба, типа "ромашка", пампушки.Этот хлеб буду есть только я, в семье его есть не будут, а мне велели врачи
@МикМасмер
@МикМасмер 3 жыл бұрын
...в среднем 4-5 часов на расстойку в форме. Вы форму ставите в холодильник? Температуру для опары указали 28 по Цельсию. За 4-5 часов при 28С пропадут все труды.
@alevtinadikiy963
@alevtinadikiy963 10 ай бұрын
Я с вами познакомилась с ваших комментарий спасибо за комментарии и обязательно посмотрю все ваши видео. Буду учиться выпекать хлев. Спасибо за ранее я только сегодня прочитала ваш комментарий Хороший вам успехов желаю. И да благословит вас Господь!!!🌹🌹⛪️🎹🎹
@volhhhaolga5769
@volhhhaolga5769 4 жыл бұрын
Спасибо!
@nahiytulcism5400
@nahiytulcism5400 8 жыл бұрын
Спасибо, за видио
@BiathlonRussia
@BiathlonRussia 8 жыл бұрын
пожалыста
@ЕвгенияС-п5з
@ЕвгенияС-п5з 4 жыл бұрын
Ирина, добрый день! Посоветуйте как поступать с опарой, если закваска хранилась в холодильнике? Ее сначала освежить надо или также просто ставим опару?
@Taasha25
@Taasha25 2 жыл бұрын
Ирина. Благодарю за рецепт. А как проверить готовность?
@АнатолийЗудин-п5ъ
@АнатолийЗудин-п5ъ 4 жыл бұрын
Равное количество воды и муки. По объему или по весу???
@ДаладноСерьезно-я8ф
@ДаладноСерьезно-я8ф 7 жыл бұрын
А как приготовить такую закваску
@нинакоротченкова-у6з
@нинакоротченкова-у6з 7 жыл бұрын
Испекла хлеб по вашему рецепту. Необыкновенно вкусный хлеб, напомнил мне вкус детства. А можно ли уменьшить норму на треть?У меня для такого объёма маленькая форма для выпечки.
@ИринаКузина-б7п
@ИринаКузина-б7п 4 жыл бұрын
Спасибо
@nataliakareva5974
@nataliakareva5974 4 жыл бұрын
Не могу найти описание рецепта - ссылки нет есть только надпис "Подробный рецепт здесь - " вот и все, очень жаль, хотелось попробовать, а только по видео неудобно
@ИринаГерасина-с9ш
@ИринаГерасина-с9ш 4 жыл бұрын
Пройдите пожалуйста по ссылке, там все подробно описано.
@Sonia-uu1zz
@Sonia-uu1zz 4 жыл бұрын
Здравствуйте, большое спасибо за рецепт. Я пыталась делать несколько раза и хлеб не очень хорошо подходит, а из духовки выходит совсем не поднявшись. Но очень вкусный. Закваска хорошая кажется, опара становится пористой. Пыталась держать хлеб в форме 5-6 часов, пыталась в холодильнике на ночь, пыталась в теплой духовке на ночь, никак. После ночи в духовке он перестоял и упал, а в холодильнике не поднялся. В чем может быть проблема? Заранее спасибо
@Leshkalenochka
@Leshkalenochka 4 жыл бұрын
Ржаной хлеб любит тепло, ни в коем случае в холодильник ставить нельзя. При низких температурах в закваске угнетаются молочнокислые бактерии, а они необходимы для ржаного хлеба. В ржаной муке находится альфа-милаза , которая ухудшает хлеб(мякиш будет липким), и разрушается благодаря молочнокислым бактериям. Для ржаного хлеба температура ведения теста 28-32 градуса, а в некоторых сортах и 34 градуса необходимо.
@ЕленаИванова-п4ц
@ЕленаИванова-п4ц 8 жыл бұрын
можно ли по этому рецепту испечь с хлебопечке?
@margumar100
@margumar100 10 жыл бұрын
Ирина! очень довольна ответом.Благо дарю!
@АллаТихомирова-м3к
@АллаТихомирова-м3к 5 жыл бұрын
А можно просто на дрожжах? У меня нет закваски..
@Stella77771
@Stella77771 9 жыл бұрын
спасибо за видео. Все очень подробно и понятно. Но у меня пожелание : упростите рецепты, сделайте в стаканах и столовых ложках , и без регулирования духовки. А то как на хлебзаводе, только там автоматика.
@29Strannica
@29Strannica 9 жыл бұрын
+Stella Bik стаканы у всех разные, ложки у всех разные. Зато граммы везде и у всех одинаковые. На youtube тонны рецептов в граммах, только вы и сами не рады будете, когда будете работать с тестом, измеряя муку стаканами.
@Наталия-ю7ч
@Наталия-ю7ч 4 жыл бұрын
Здравствуйте. Плизз, сделайте заварной ржаной хлеб!
@НадеждаФатеева-ж3щ
@НадеждаФатеева-ж3щ 8 жыл бұрын
Ирина, спасибо за Ваши рецепты. Просто отдыхаю и наслаждаюсь, когда смотрю Ваши видео. У меня не выходит хлеб так легко из формы, как у Вас. Приходится ножичком поработать. Форма точно такая же Л 7. Вы как то обрабатывали форму после приобретения?
@ИмяФамилия-д8х9ф
@ИмяФамилия-д8х9ф 4 жыл бұрын
такие формы нельзя смазывать раст маслом, потому что оно превращается в черную липкую олифу. Рекомендую форму отмыть с растворителем жира и смазывать только тонким слоем топленого масла( уходит где то полчайной ложки) и формы будут как новые и хлеб вылетает из них.
@ЕленаКурлянчик-и5ю
@ЕленаКурлянчик-и5ю 6 жыл бұрын
Ирочка нашла ваше видео,спасибо. Если тесто уже замесили на сухих дрожжах,но мука отрубная как у вас на видео,можете в этом случае дать какой либо совет.
@nfnmzyf41
@nfnmzyf41 9 жыл бұрын
После просмотра одной передачи "КЗ"в которой девушка сьела полбуханки чёрного хлеба,на которой был запечён большой таракан,решила возобновить приготовление домашнего хлеба.Спасибо за ролик.
@татьянаперетятко-л4н
@татьянаперетятко-л4н 6 жыл бұрын
Только сейчас испекла этот хлеб. Получился красивый , но еще не разрезала -рано.И сразу вопросы -можно ли на ночь поставить опару ? И еще-если я хочу сразу 2 хлеба испечь все продукты удваиваю .., а закваску тогда брать ( стартера ) 280 гр .?? Буда рада ,если вы Ирина мне ответите. Спасибо. ОЙ еще вопрос -а можно половину муки обойной ржаной -?
@СветаСвета-г1й
@СветаСвета-г1й 7 жыл бұрын
Так, просмотрела ролик и поняла, что пекла совершенно не по вашему рецепту. Закваску оставила на ночь, это выходит 7-8 часов. Утром замесила тесто, дала подняться около 2 часов. Поднятие хорошее и стала выпекать 50 минут. Вот отчего сокращается возня с тестом. Опара на ночь ставится. И с добавление пшеничной муки, при замесе теста , где то 100 грамм. Теперь сделаю точно по вашему рецепту, сравню.
@ЛенаФ-д1у
@ЛенаФ-д1у 6 жыл бұрын
Сравнили?
@maomao-vp1lr
@maomao-vp1lr 5 жыл бұрын
И как?)
@citiesandpeople5229
@citiesandpeople5229 7 жыл бұрын
Ирина, Вы все знаете о хлебе, подскажите, в ржаном хлебе получфется плоская крыша и корочка сверху твердая, в чем дело? И надо ли брызгать ржаной хлеб перед посадкой в печь, он у меня от этого садится немного.
@olgab.8778
@olgab.8778 3 жыл бұрын
Не поняла,куда ушло 150г воды?всего воды 300 или 150?
@Ashley-pk7no
@Ashley-pk7no 3 жыл бұрын
Первые 155г воды - для разведения закваски, вторые 150г в тесто. Всего около 300г.
@lar641
@lar641 2 жыл бұрын
Здравствуйте, Ирина! У меня пшеничная закваска, могу я использовать ее для выпечки ржаного хлеба? Если да, то сколько нужно ее взять? Спасибо
@olgaenya
@olgaenya 10 жыл бұрын
Спасибо за рецепт. Очень люблю ваши видео за интересные рецепты и за приятный голос. Подскажите пожалуйста. Я пеку ржаной хлеб в форме для кекса, т.к. нет формы для хлеба, и испеченная буханка все время прилипает к форме.Как вы думаете с чем это связано?только лишь с формой?
@Irina_Khlebnikova
@Irina_Khlebnikova 10 жыл бұрын
Спасибо! Да, я думаю, что все зависит от формы. Попробуйте смазывать ее кулинарной смесью: по стакану муки, любого жира и растительного масла. Погуглите, найдете описание как приготовить.
@olgaenya
@olgaenya 10 жыл бұрын
Спасибо. :-)
@margumar100
@margumar100 10 жыл бұрын
Здравствуйте ,Ирина! После добавки 155 гр. воды и 45 гр. ржаной муки консистенция будущей опары более густая.Я компенсирую количество воды при замесе хлеба.Это нормально?
@СергейДавыденко-з1д
@СергейДавыденко-з1д 5 жыл бұрын
У вас термометр неправильно показывает, выпекают при 230 - 180'
@ТатьянаФедько-э4щ
@ТатьянаФедько-э4щ 6 жыл бұрын
Здравствуйте. Вот купила ржаную муку и посмотрела ваш рецепт. Скажите пожалуйста это что в этот рецепт не нужны дрожжи? Спасибо.
@Ариадна-е8ц
@Ариадна-е8ц 5 жыл бұрын
Доброе время суток. Будьте добры, скажите ржаной хлеб присаживается при выпечке- это нормально? У меня хлеб поднялся чуть выше формы, но когда выпекся, то высота хлеба присела, он оказался несколько ниже краев хлеба.
@НинаЗанина-д5ю
@НинаЗанина-д5ю 4 жыл бұрын
Здравствуйте, а закваска у вас из холодильника сразу или постояла и прогрелась в комнате? Как правильно надо сделать? У меня хранится в холодильнике.
@mitcherny6965
@mitcherny6965 5 жыл бұрын
Вообще непонятен смысл рецептов и иных заморочек с условиями выпечки, если можно сделать проще, быстрее и с тем же результатом? Напр: 200 закваски, 200/200 муки/воды для опары, 300/150 муки/воды для теста 75% влажности. Соли 12 г. Опара готова когда увеличилась в 2 раза и шапка спала. Быстрое созревание и никаких перекисших ночных опар. Замешиваете и сразу в форму. После увеличения теста в 2 раза в духовку 200 градусов около 50 минут. ГОТОВО! Работает на 100%. Зачем что-то мудрить?
@ДинаК-п8и
@ДинаК-п8и 3 жыл бұрын
По 200 гр закваски, муки воды, ждём поднятия, опадения опары, потом добавляем 300 гр муки + 150 гр воды, правильно? Остальное понятно, ответьте, если не трудно
@mitcherny6965
@mitcherny6965 3 жыл бұрын
@@ДинаК-п8и Ну если вам нужны детали, тогда: Рецепт был на 600 гр. муки, всего. Лучше делать на 800 гр. Опара та же: 200закв/200муки/200воды. (Заметьте: Опара не должна "опадать", а просто "шапка" станет плоской и в дырочку). После созревания добавляем оставшуюся муку/воду т.е. 500муки/300воды с 16 гр соли, и в форму на увеличение. Если не нравится черная корка, тогда за 10-15 минут до готовности в духовке (50мин) покройте сверху фольгой. Если важно время приготовления, зависит от температуры в доме (теплее-быстрее), силы закваски, условий её хранения и т.д. У меня опара занимает около 4 часов, столько же и увеличение в форме. Утром замешаете, в обед сформуете, к вечеру испечёте. Есть только на следующий день.
@kosiacc
@kosiacc 8 жыл бұрын
Скажите а каково все таки общее время приготовления? А то я закваску то я вывел а теперь получается что походу на работу ходить некогда если этот хлеб печь :)
@ekaterinazuyeva885
@ekaterinazuyeva885 6 жыл бұрын
Ирина спасибо большое за рецепт. Уже несколько раз готовила хлеб очень вкусно. Вот только почему у меня во время выпекания тесто падает. Перед вытеканием кажется выскочит из формы только ставлю в духовку начинает падать. Спасибо
@Irina_Khlebnikova
@Irina_Khlebnikova 6 жыл бұрын
Возможно излишне долгая расстойка. Попробуйте до меньшего подъема это делать.
@UJINIA
@UJINIA 4 жыл бұрын
хотела сегодня сделать по вашему рецепту. поставила в духовку, как вы сказали, включила лампочку. и почему-то у меня там поднялась сильно температура. дрожжи сварились.
@Irina_Khlebnikova
@Irina_Khlebnikova 4 жыл бұрын
Обычно от лампочки не более 30°С температура.
@ВалерийВасильев-л1х
@ВалерийВасильев-л1х 8 жыл бұрын
Ирина подскажите как выпечь ржаной хлеб с солодом.
@ninaschroder9724
@ninaschroder9724 3 жыл бұрын
Ирина спасибо вам за ваш труд. Я очень люблю ваши рецепты. Они у меня почти всегда удаются. Чисто ржаной хлеб я ещё не пекла, но очень хочу попробовать. Пожайлуста объясните что имеется ввиду под зрелой закваской. То что у меня в холод. стоит это стартер? И мне с ним надо сделать 140 гр закваски?
@Irina_Khlebnikova
@Irina_Khlebnikova 3 жыл бұрын
Зрелая закваска - это активная работающая закваска. Т.е. вы подкормили закваску, она запузырилась, увеличилась в объеме и т.д.
@ninaschroder9724
@ninaschroder9724 3 жыл бұрын
@@Irina_Khlebnikova Ирина большое спасибо за быстрый ответ
@татьянаперетятко-л4н
@татьянаперетятко-л4н 6 жыл бұрын
Ирина ,а не будет ли у меня хлеб кисловатый при таком количестве стартера ? Я вчера пекла простой ржаной не этот рецепт ,положив 65 гр. стартера в опару-кисловатый был хлеб (опара стояла 8 часов,стартер храню и кормлю старый выведенный в марте этого года)Подскажите пожалуйста.Хочу испечь ваш хлеб -здесь совсем нет белой муки.
@valentinaspitsyna4174
@valentinaspitsyna4174 4 жыл бұрын
Ирина а закваску которую вы брали это что стартер или же стартер соединённый с мукой и водой уже.Просто ч не думаю что вы взяли 150 грамм стартера его обычно берут всегда мало грамм по 20 30 остальное вода и мука?
@Irina_Khlebnikova
@Irina_Khlebnikova 4 жыл бұрын
Стартер - это закваска, которую держится в минимальном количестве. Путем разведения получаем необходимое количество закваски.
@samir2470
@samir2470 4 жыл бұрын
А вместо закваски можно использовать сухие дрожжи?
@Irina_Khlebnikova
@Irina_Khlebnikova 4 жыл бұрын
С дрожжами не получите ожидаемый вкус, тот самый вкус хорошего черного хлеба
@НатальяПарисенкова
@НатальяПарисенкова 6 жыл бұрын
Подскажите можно ли опару на ночь поставить в холодильник
@ВикторПопов-ъ9щ
@ВикторПопов-ъ9щ 4 жыл бұрын
Скажите, когда вы активируете закваску, вы выбрасываете лишнюю часть закваски? Вот вы отделили часть закваски для хлеба, а как вы поступаете с остальной частью?
@Irina_Khlebnikova
@Irina_Khlebnikova 4 жыл бұрын
Можно либо выбросить или собирать в холодильнике и что то печь
@galinavasilkova6355
@galinavasilkova6355 4 жыл бұрын
Здравствуйте,а у меня духовка ,самое большое,нагревается на 250
@arkadybaskin5716
@arkadybaskin5716 3 жыл бұрын
Плиз рецепт, не нашел по линку, для хлебопечки подойдет?
@larisabakushkina6209
@larisabakushkina6209 7 жыл бұрын
Ирина, скажите пожалуйста, а сахар или мед в хлеб не добавляете?
@ГалинаШуб-э8э
@ГалинаШуб-э8э 6 жыл бұрын
А в силиконовой форме сколько по времени выпекать?
@ГалинаШуб-э8э
@ГалинаШуб-э8э 5 жыл бұрын
Ирина,почему у меня опадает верх хлеба при выпечке ржаного хлеба?
@sVj9DXq1e
@sVj9DXq1e 6 жыл бұрын
Здравствуйте Ирина ,Скажите пожалуйста по каким причинам хлеб может оказаться сыроватым внутри? снаружи нормальный- корочка ,подъём,а внутри сыроватый
@ОльгаЕвстифеева-о3й
@ОльгаЕвстифеева-о3й 8 жыл бұрын
Приобрела камень для выпечки хочу испечь этот хлеб на поду что для этого надо?
@Галюник
@Галюник 6 жыл бұрын
Добрый день! Замечательные рецепты. Можете ли Вы сказать пропорцию замены закваски на живые дрожжи? Не хочу делать закваску
@Irina_Khlebnikova
@Irina_Khlebnikova 6 жыл бұрын
Здравствуйте. К сожалению, на дрожжах именно этот хлеб не получится.
@TROJANA777
@TROJANA777 9 жыл бұрын
подскажите пож., почему часто ржаной хлеб (пробовала разные рецепты), внутри не пропекается, с пшеничным все в порядке. спасибо
@Irina_Khlebnikova
@Irina_Khlebnikova 9 жыл бұрын
+Лилия Некто Пшеничная и ржаная мука разные по ферментному составу, в ржаной есть очень активная альфа амилаза, которая и придаем мякишу липковатость или непропеченность. Активность амилазы подавляют кислотой теста и высокой температурой выпечки, но здесь многое зависит от качества конкретной партии ржаной муки.
@linuxlifepage
@linuxlifepage 8 жыл бұрын
+Лилия Некто , в чем печёте? Если в духовке, то ставьте на самый нижний ряд сетку и температуру подготовьте на 220 градусов и так запекайте 1 час, далее выключаете и хлеб еще 1 час лежит в духовке, потом открываете и остужаете на 5-10 мин и можно сразу вытаскивать из формы. Еще можно замешивать не густо и с добавлением немного (0.5 стакана) пшеничной муки
Дарницкий черный хлеб
9:56
Готовим с Ириной Хлебниковой
Рет қаралды 434 М.
Quilt Challenge, No Skills, Just Luck#Funnyfamily #Partygames #Funny
00:32
Family Games Media
Рет қаралды 55 МЛН
The evil clown plays a prank on the angel
00:39
超人夫妇
Рет қаралды 53 МЛН
It’s all not real
00:15
V.A. show / Магика
Рет қаралды 20 МЛН
Арыстанның айқасы, Тәуіржанның шайқасы!
25:51
QosLike / ҚосЛайк / Косылайық
Рет қаралды 700 М.
Готовим цельнозерновой хлеб в хлебопечке!
7:57
Countryside: Travel & Life
Рет қаралды 34 М.
Is it possible to bake wheat bread on rye sourdough? A VISUAL EXPERIMENT!
16:04
Кучерявая Светлана
Рет қаралды 88 М.
Finnish rye sourdough bread
12:43
Кучерявая Светлана
Рет қаралды 139 М.
ДОМАШНИЙ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ / Татьяна Литвинова
8:06
Тетяна Літвінова
Рет қаралды 197 М.
Выведение закваски самопроизвольного брожения
11:30
Готовим с Ириной Хлебниковой
Рет қаралды 357 М.
Quilt Challenge, No Skills, Just Luck#Funnyfamily #Partygames #Funny
00:32
Family Games Media
Рет қаралды 55 МЛН