如何扭轉餐飲人的低薪困境？先聽姆斯分析整個產業脈絡吧！

[@luciolucio2989]

我們在歐洲開餐飲的法規是,房東12年不能漲租不能解約,12年後不續約必須付24個月的店租補賞租店者把店值提昇。餐飲業者可以隨時轉讓,房東無權拒絕。台灣都是便宜又大碗的惡性競爭觀念,所以需要整頓店租法規,保障業者長期經營才能更長遠更朝優質規劃經營。顧用30歲以下員工,有60%退稅優惠,員工的家庭裡有未成年子女,每月政府補助養育金......等等,政府出力才能提昇餐飲業生存空間與經營品質,食安問題。餐飲經營者必須上經營法規,食安haccp,勞工法課程....等等,提升餐飲生存條件,降低惡性競爭。

[@LetsOpen0828]

天啊，這些規則我看了都覺得好遠...感謝您的分享，這資訊好棒！

[@TS-tr2jw]

在台執行就會發現更慘的現象，整條街都被同一個二房東壟斷，慢慢的整個里，無形中年輕人就更買不起房子，租屋都要租偏遠地帶。

[@LetsOpen0828]

@@TS-tr2jw 所有的物價基底都被拉高，房東們開好車過開心～＾＾

[@余明新]

@@TS-tr2jw 那些房東都是外省國民黨貪官汙吏eg:連戰s

[@RaintoSatoru]

@@LetsOpen0828 最根本問題就是租金，為什麼你們都不敢直說

[@老大熊-d4b]

我感覺台灣的問題就是經濟低迷，普遍低薪，大家日子難過，客人講求CP值，差個五塊十塊就盤子盤子的喊，就PO上網評評理，就負評出征，店家也不敢隨便漲價，但壓著不敢漲，固定支出並不會減少，原物料又越來越貴怎麼辦？不外乎就是從食材或人事上去動腦筋，要馬偷料，用更廉價的黑心食材，要馬就壓榨員工。 逐漸就形成一條壓榨鍊，客人壓榨老闆，老闆壓榨員工，員工又是別人的客人，又去壓榨別的老闆，變成大家的獲利都建立在某種程度的壓榨上，那當然大家都很痛苦。 其實台灣不只是餐飲業會遇到這種情況，台灣人常常是在要付出專業，要收錢的時候才會高喊尊重專業，要付錢的時候都巴不得別人都是廉價勞工。 "這我在市場買才多少多少錢，憑什麼餐廳賣這個價錢？當我盤子喔?" "你這個設計這麼簡單，憑什麼這麼貴？當我盤子喔?" "你這個木頭切一切磨一磨釘一釘而已，憑什麼收這個價錢？當我盤子喔?" "你這個零件才多少錢，憑什麼修一修收這麼貴？當我盤子喔?" 各行各業都有可能會遇到這種事，所以台灣永遠都在低薪，只是餐飲特別嚴重。 但是說到底，我感覺就是經濟不夠好，內循環嚴重。 炒房我覺得也是原因之一，一般中低階層的人拼命買了一間房子，幾乎要繳一輩子沉重的貸款，根本談不上消費力，有錢的一賺錢就炒房、投資房地產，大量的資金都壓在不動產這個沒什麼產值的圈圈，又不流動，經濟肯定差。

[@LetsOpen0828]

感謝您的分享，非常詳細和完整，內容清晰，希望大家都可以看到您的留言！

[@ZZZzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz87]

把房租砍下來，消費者有錢吃，店家降低經營壓力 問題是兩個狗黨都不砍啊ㄏ

[@hanako6644]

人類天性，屁股決定想法，你這個留言不就很好示範XD 消費者客人講求CP值就是奧客，別人買房就是炒房， 那你自己的房子要不要拿出來便宜賣便宜租給別人，你當老闆要不要給員工高於市價的薪水XD 檢討別人都很簡單啦，誰要自己少賺？

[@老大熊-d4b]

@@hanako6644 ，但親愛的，其實我在說的只是現在的現象，我從頭到尾沒說怎樣才叫奧客，而且我說的是，普通人辛苦一輩子買房，付房貸會降低大家的消費力，而不是買房子自住=炒房，自住當然只是自住，稱不上炒，但一般人如果買房，也得承擔炒房帶來的高房價，而這就會影響消費力，希望說明後您能夠聽得懂我在說的是什麼XD

[@ajay30572]

​@@ZZZzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz87財團會給政治現金，有錢人會叫民代去對政府施加壓力呀！ 藍綠都在棧戀權力，誰敢開鍘！ 所以總統選KP！😂😂😂

[@chuan3988]

我高中大學是餐飲科畢業，也曾到飯店當廚師一陣子，但低薪、工時長讓我無法陪家人，只能轉行，現在生活比起以前好很多也輕鬆了，但我還很喜歡烹飪料理，餐飲同行如真有熱誠想賺大錢，我只能說燒飯燒得好要飯要到老。

[@LetsOpen0828]

XDD感謝您的分享，最後一句實在有點經典！

[@UnknownUser0502]

不論任何產業，只要在中低端位置做到頂且該職業向上流動的可能性很低，那要飯要到老的情況可以說是注定的。

[@aboutfood9955]

真的

[@inat95629]

請問你是怎麼轉職的呢？現在職業是？我也在想轉職

[@chuan3988]

@@inat95629 讀書考些證照(例如堆高機、工安證照)

[@ei459898]

做餐飲很累很辛苦，累到沒時間好好思考規劃自己的職涯，而且做餐飲的人很容易有一個盲點:我明明這麼拚、這麼累了，為什麼賺不到錢?又得不到社會大眾的尊重? 事實上很辛苦沒錯，但現實是你的辛苦真的不值錢......我曾經埋頭苦幹做餐飲做七年，薪水就多幾千元，轉行後才發現，其他行業付出的勞力不到一半，又能準時上下班，薪水還直接從三萬多變成五萬多，工作就是為了賺錢去提升生活品質，做餐飲就是錢少時間又長，工作賺錢真的要選一個有效率的方法，餐飲當作興趣就好。

[@Fish-qi8fh]

可以請問目前在做什麼產業嗎？ 本人目前還在餐飲業浮沉不知道能做什麼未來🥲🥲

[@LetsOpen0828]

真的，餐飲的付出很多時候不能累積，而且如果沒有跨過一個門檻或階段的話，真的好無力，要做的事又超多，分身乏術之下身心俱疲呀...但看到您目前過得更好真是替您開心呀！

[@ei459898]

@@Fish-qi8fh 國營事業

[@johnchang8610]

你還能幹七年 我也真佩服

[@ei459898]

@@johnchang8610 高雄餐旅畢業的，當初也是沒想清楚才讀這間，傻傻的浪費好多年

[@MUICEish]

開餐飲要懂得東西超多的，要會煮東西，要會採購選材料，要會裝潢店內風格，要會服務客人，要會教員工，要會設計品牌，要會行銷產品，要會社群經營廣告，弄完一圈還要開發新菜色，想活動，吸引消費者，忙完一圈就什麼都只懂一點，賺得也是一點點，最後熊貓外送抽３０％ｕｐ，沒有低薪勞工，怎賺得到錢

[@LetsOpen0828]

哎，您句句說到重點了，真的！

[@吳承祐-o5o]

好了啦～我他媽就不信開家三媽臭臭鍋要你講的這些。

[@LetsOpen0828]

@@吳承祐-o5o 的確，沒有什麼是一定要做的，但同樣是三媽，我相信還是有生意好生意不好，評價好評價不好的，如果總部可以開放一定的行銷，每間店的生意一定還是會根據經營者的不同而有所不同，有機會可以去看看不同三媽是否真的都是一樣的方式在販售～

[@MUICEish]

好吧，就算加盟，員工不用教，也不用服務客人，還能開5-6萬高薪請員工，你厲害👍

[@donghanyang5547]

@@吳承祐-o5o 好了啦~講這種懶覺話就不用了 就三個字 超級可悲

[@focus0954]

我原本也是餐飲業學徒到師父(很年輕就出社會)~做了四年後發現學功夫固然好，但無法更上一層樓 當時我一個人撐內場 張羅50幾種菜色，再加一個助手拚晚餐150~250個訂位。薪水也是這樣而已 所以大學畢業後(我半工半讀) 改轉換跑道做業務，業務比較好賺，出路各種人脈也比較廣~很感謝當初轉換跑道的改變。 直接講坦白，我就是要賺錢。沒錢賺我不服務 有錢才有關懷與交流，至於交情。那是下班後的事情

[@LetsOpen0828]

句句扎實呀，真的，很多時候行業的薪資水平不一定可以對應到合理的能力，替您當年的轉換跑道感到開心！

[@AZ039BTB88EF007]

請問做的是甚麼業務呢

[@focus0954]

@@AZ039BTB88EF007 旅宿服務

[@focus0954]

@@LetsOpen0828 不可能回去了，除非我錢賺飽了 退休後路無虞。。。加減搞個小攤位。爽就擺

[@Tube-bh5ud]

你一定很適合這個業務

[@sungga129]

感謝James老闆分享，講到心坎裡，支持老闆做更多優質影片，一起為台灣餐飲加油

[@LetsOpen0828]

非常感謝您的支持，小弟會繼續努力的，由衷感謝！！！！！

[@KyouKo-x7g]

恩，其實大家都低薪，我們行銷人更低薪... 我覺得最大原因是房價房租太可怕，吃掉了各行各業，本該有的利潤空間。

[@陳辰-i4y5r]

房租一直漲，電費瓦斯也漲，食材費用也漲，人事成本只能無奈一直壓著，但被迫也必須漲，外送平台也要抽，最終會發現，這幾年根本賺不到什麼錢。

[@LetsOpen0828]

真的，行銷人員真的事情也很多，還要絞盡腦汁，有的時候也是時間很長...

[@LetsOpen0828]

真的，所有成本的增長速度極快，價格也不是這麼容易直接提升，很多不賠錢就很不賴了！

[@唐仔-i6o]

@@LetsOpen0828 現在廣告素材的周期也越來越短，除非很有熱忱不然很難待下去

[@kalahuri]

租金沒有提供社會生產力，卻不斷漲價幫房東抗通膨，餐飲業應該抵制這個，該地點的房租，並沒有提供應有的人流金流價值，房租應該下降，最終店家收掉後，應該下降的租金還是會反映出來，只是比較慢。台灣店家開太多，大家都開就不是一門好生意，技職體系的人又少，當然找不到人啦！現在又在緊縮經濟...房東壓榨商家，商家壓榨勞工，整個結構到最後就會崩塌，大量倒閉，租金下降，甚至房東最後要把店面賠售出去，這也跟炒作房地產的房東必須回本有關，總之最後有人要買單，這當初炒作房地產的過度資金槓桿，所有人都要承受，最後跟你選舉選誰有關，千萬不要以為事不關己..

[@TwreporterOrg]

謝謝熱血老闆James 閱讀與分享《報導者》的報導，原文數字誤植的部分已經更正，感謝指正。 這邊也跟James自我介紹～《報導者》是一家非營利網路媒體，關注台灣各領域重要的社會公共議題，營運經費主要來自民眾贊助，支持記者們不受政治、財團及廣告業主干預地調查真相。 我們近期還有針對「台灣GDP如何超越韓國？」的經濟分析，也跟James以及各位粉絲們分享！

[@LetsOpen0828]

天啊，何等榮幸的可以看到我的偶像來回文！！！ 真的是非常謝謝你們撰寫如此優異的好文章，真的在台灣正視餐飲相關的問題實在非常少，很感謝記者李易安先生和團隊可以製作出如此完整的好內容，整理資料還有訪談一定耗時有費力，由衷感謝！ 「台灣GDP如何超越韓國？」這篇文章立即剛剛的看過一遍，會來好好的整理和拜讀，我一定會努力讓更多人看到如此好文章～ 未來有任何小弟可以協助的地方，請一定不吝找我，看怎麼樣一起有機會把台灣餐飲業提升！ 謝謝您，報導者

[@カンチェン]

其實早已經有人主張小而美的經營模式才是餐飲業的解方，面對上漲的房租.人力.食材等,可以開小店面來抵禦風險, 1.較低的房租 2.較低開店投入資金 3.較低人力成本(自雇傭) 4.可快速營利.較高的投資報酬率 這一套模式早就有個國家已經玩到爐火存青那個地方叫做日本.比台灣早進入少子,他們的運作方式肯定值得我們借鏡 但日本同時擁有台灣所沒有的 1.大量外國移民人口 2.''多元國籍"留學生 3.打工度假簽證 連有這麼多外籍勞動力的日本,都無法填滿產業的缺口(當地店家一樣喊缺人)更遑論條件不如他們的台灣 所以中.大型餐廳想將缺人問題,寄託在放寬外籍勞工,肯定是不可行的. (在當地留學過四年路人甲的心得)

[@LetsOpen0828]

感謝分享耶，超棒的，這種分享真的好真實，謝謝您，這段文字真的很可以和大家分享！

[@カンチェン]

@@LetsOpen0828 其實米其林餐廳最多的城市就在東京,巴黎第二,而大阪.京都分別排名第三第四 很多這樣10人座位小店,不光是營運成本,服務上.餐點品質上都相對容易維持,這些都有跡可循的 推薦您可以去一趟日本,並將過程拍成影片, 比起數字統計,相信實際走訪一趟對觀眾們能更有所體會。

[@柏瑋陳-p4w]

我不覺得人力有比較少 大部分小店的老闆都是在壓榨自己而已 工時都超長

[@カンチェン]

@@柏瑋陳-p4w 座位少 餐廳小 所需人力自然少 工時長是的老闆下來親力親為，老闆如果有超群手藝為何不可？事實上開餐廳老闆本身就是最大價值（當然如果有人繼承您的手藝給那人負責也沒問題）我想說的是如果老闆們還在設想，未來會有一群員工為他賣命，自己只要坐領被動收入，我會建議把開店的錢省了，去投資房地產跟股票。 補充：台日文化差異大，只用文字敘述也許難懂，但日本老闆特別是和食、壽司，對客人的連結、價值，與台灣是相去甚遠，會認為自己壓榨自己，很可能是感受付出沒有回報，自我價值低落，但以我對他們當地餐廳的了解，他們對費工時的認知是，給予客人相對應的回報與價值，當然也會反應在餐點售價上，台灣餐飲長期忽略這點，一昧追求高CP值，可說是自己與客人種下的因。

[@LetsOpen0828]

@@カンチェン 謝謝您，我真的很想去一趟好好學習，但近期有些因素不大好出遠門，希望有機會可以去，再希望您指點！

[@游承諺-p9f]

以人力的來看 餐飲上的確至扎扎實實的勞力，而勞力有所謂知識型、技術型、勞動型 餐飲絕大多數都是技術型及勞動型，而台灣的問題是在於技術型低薪，畢竟在怎麼樣粗重的勞動型勞力(如粗工) 對於需要糊口的人 就會來做，那麼極低技術層面的勞動低薪在市場上我認為不構成問題(前提是勞動人口充足，基本有移工填補)，嫌低絕對找的到相對輕鬆或去國外成為移工。james所說的舞台劇我十分認同，因此傳統餐飲其實是更接近製造業的，從一些龍頭或企業為何要所謂的可複製或是做餐飲為何要精準為食材秤重、測量加熱時間等來做出一致，就是為了讓人員去技術以成為低薪的勞動型勞力來降低成本，而台灣目前的困境在於慣老闆只給予技術型勞力略高於勞動型一點的薪水或總要求勞動型學習技術。就傳統餐飲盛行的時期，做菜僅是民生技術，當大家看著家裡的老媽子就會做菜，思想上就不認為做菜有太高技術價值，因此慣老闆思想是社會下共同養成的，短期的確是無解，只能靠舊人口更新，外食族老化。 以消費者(台灣市場)來看，食這件事大致可分吃好、吃巧、吃飽、吃好玩，台灣的問題在於市場蓬勃時吃巧(如牛肉麵)靠的不是消費升級，而是削價競爭變成巧而飽來打市場，養成消費者追求高CP的文化，同樣短期無解，需待技術人口及思維轉變，而吃好玩(如網美電)是近年開很多也倒很快的類型，最後保留仍是在於吃巧上有競爭力的，故以下併作吃巧，就不多做討論。 以下開業成本以總體經濟面評定而非餐飲業內比較 以創業者來看，吃好(高級料理)的開業成本高，屬利基市場競爭少，產業上健康。 吃飽的開業成本低技術也不高，因此競爭多，但因資金小可短進短出，市場份額仍夠成功的業者分配。而目前最大的痛點吃巧開業成本低仍需技術，因門檻相較其他產業還是低，但有著中價位帶來的利潤優勢，競爭最為激烈，龍頭、藝人網紅、搞副業的、有夢想的(大部分的各位)、有閒錢的市場小白都來瓜分市場份額，沒有資金優勢下創業真的只有小而美生存率較高。 最後想點我對市場的看法 現階段 吃好會因為消費水平及習慣健康成長，有資金地點沒問題的話基本不會倒，大多由龍頭主導走向極端 吃飽會因為創業者及老店減少，機械化、AI化等去勞力，走向工廠化以供應基礎民生，由剩餘老店、小攤、雲端中廚為主 吃巧會因為市場份額有限而留下大型(龍頭)及小而美 而未來投入餐飲的人減少，技術人力開始減少加上人口更新，思想文化上的轉變才有薪資提高的期望 屆時吃巧會因瓜分的人減少而逐漸回暖，現今仍在佈局的龍頭成為主流，小而美應該會轉變為中規模的社區型餐廳(有點類似咖啡廳的演變歷史)，這時要有市場競爭力的創業者會快速的做出消費升級及分化，技術走向專業以導回薪資的循環。 回到薪資，未來勞動型勞力要做的是只會越來越無腦且能去勞力就會被淘汰，就算漲了點薪水也會是產業間倒數，只有技術型勞力才有未來可言，但未來還很遠。 題外話 不好好念書(學習一技之長)，變勞工領低薪又不換工作真的不要怪誰，創業者我們真的感到很苦也應該檢視自己的商業模式是否不在趨勢上，沒決心的覺得開業很困難的別來搶分額了幾個年頭沒實力還是得死，搞得經濟數據那麼難看以後餐飲變產業笑柄，練技術的夥伴記住十年磨一劍，餐飲業改變還要時間 ，各位加油

[@唐仔-i6o]

感謝您的分享！ 收穫良多^^

[@LetsOpen0828]

我真的是跪著讀了好幾遍...Orz 拜託如果有開始寫文章或分享記得和我說，我一定定一個追蹤呀～ 以下要銘記在心： 『不好好念書(學習一技之長)，變勞工領低薪又不換工作真的不要怪誰，創業者我們真的感到很苦也應該檢視自己的商業模式是否不在趨勢上，沒決心的覺得開業很困難的別來搶分額了幾個年頭沒實力還是得死，搞得經濟數據那麼難看以後餐飲變產業笑柄，練技術的夥伴記住十年磨一劍，餐飲業改變還要時間 ，各位加油』

[@顏宏哲-d2j]

政府不敢用力打房，導致房價居高不下從而讓房租侵蝕業主的利潤，使得基層勞工甚至業主本身都領著不符合工時的薪資，最後得利的就是炒房投資客及坐擁多處房產和領著政治獻金的政客們。

[@LetsOpen0828]

哎，我們只能默默的自立自強了...

[@a_shot-shot]

我想提一個很少人在討論的事情。 我做內場快十年了，我不是餐飲科系畢業的，但我想為餐飲科系畢業的人抱不平。 因為我不是餐飲科系，所以我等於是小白廚助做起的，但是跟我同時期入行的餐飲科系同事是拿一樣的薪水，但對方比我會用刀，也懂得比我多，我很謝謝那位同事的當時的幫助。 然後這一路我也換過一些店，發現很多主管跟老闆特別喜歡對餐飲科系的人講說什麼在學校學的跟出社會是不一樣之類的，這種話... 總之我想表達的是，念餐飲科系的同學畢業，到了外面找相關工作，領的錢跟小白一樣少， 那這樣，讀餐飲科要幹嘛？ 除了工作上手比較快。但，上手再快，領的錢還是一樣少，做的事更多，那還不如不要讀餐飲科，對廚房有興趣的人自然會去找廚房的工作就好.... 所以這就是台灣餐飲薪資的詬病，讓一堆讀餐飲畢業的也不想再做餐飲業了....(就業的目的是賺錢呀)

[@LetsOpen0828]

這分享好專業也好真實，感謝您！ 我也非常認同，到了業界，可能很多營運上的概念和細節都要全部重新學過，以前學校一次做1顆，和實際餐廳裡面一次要做30顆，完全不同的邏輯，所以也就會像是小白一樣，起初可能沒有差異，但我個人覺得像您說的，速度有差，我看到的是經驗也有差，還有最後是內場習慣，分享給您～

[@josh-lo2wl]

因為這行門檻太低了，又不是ㄧ出來就是能當主廚取代性就很高了

[@LetsOpen0828]

@@josh-lo2wl 真的，要切入真的不難，但要經營得有聲有色，持續穩定，卻又超級難，兩極的狀況～

[@abcmost]

哈哈 會計也是。

[@gunhowcash]

我覺得可以理解為何主要是拿10年以上的店家做分析 基本上薪資是這樣 如果龍頭不上調，下面的不可能會動 就像台積電當作標竿，其他的電子廠大概會跟進 而龍頭到底有沒有能力上調? 就變成了它資料中的重點!!! 而且最有趣的部分你已經說出來了 有能力調的大企業不願調 沒能力調的小生意不需要調 當然薪資就是這樣

[@LetsOpen0828]

的確，確實認同您說的，這個看法可以代表上頭的趨勢和方向，我唯一不接受的只有10%不該代表餐飲業「大家」平均XDD 只可以表示領頭羊的狀況

[@WHV2019]

調薪不是重點，調薪物價跟著上漲，台灣的重點是要走向社會保險國家，這樣薪資會上去，老闆成本會增加，退休、教育、長照、失業、社宅保障會增加。產業結構才會轉向高附加價值，不然永遠都是低價競爭。

[@gunhowcash]

@@WHV2019 民間調薪跟政府調薪意義不太一樣 民間調薪一般不考慮社會保險之類 單一民間產業調薪 也跟造成物價上漲比較無關 旅遊餐飲業不是火車頭產業 不能這樣看 那是原物料業或是房地產業 才可以這樣看調薪 調薪通常表示產業的社會競爭力 產業要轉型，通常也是在自由競爭下的結果 其實如果社會福利真的好了 沒有給足夠薪資的產業 應該更難生存!!

[@WHV2019]

@@gunhowcash 是的，用人們需要怎麼樣的生活標準，反過來讓沒有競爭的產業、老闆、生產方式淘汰，否則老闆們永遠用低人力成本的方式思考競爭，反正他們不是社會底層。用調高國人生活成本的方式壓迫使社會領導層，有能力的人做出改變。驅動社會變革。亞洲本來完全不計較育、居住、交通、失業、長照、生育的人力成本計算方式本來就有問題，除非你告訴我每個人出來什社會工作不用考慮這些？還是社會本來應該要能提供這樣的工作給國人？不能提供這樣人力成本的工作本來就不應該存在？這才是社會變革

[@WHV2019]

@@gunhowcash 人們還要等自由競爭？還要等產業轉型？年輕人有多少個明天可以等？應該制定20年計劃，讓社會漸近轉型社會保險社會

[@陳宏羿]

1.漲價客人不來 甚至直接留負評不只自己不來連你其他淺在客人都去影響 2.原物料端產業整體漲價(例如牛肉全台灣去年到今年漲很誇張 食用油...等等也是)餐飲業者只能付錢導致增加成本 3.房租直接被房東咬死 以前(15年前)大約佔營業額的7%左右 現在可以到12~13% 4.路邊攤可以不顧衛生.不開發票.不做消防.甚至生意爆炸都可以不用報多少稅 不是路邊攤的店家這些東西都是成本而且很高 消費者吃路邊攤蟑螂從旁邊爬過都沒關係 去餐廳連盤子上有指紋都可以抱怨 5.被王*集團養壞 客人永遠是對的 導致餐飲人做錯也被罵做對也被罵 一些奧客影片真的每天都在上演 只是有沒有被拍出來而已更多的是息事寧人 以上各種問可能不濜完整 但絕對是讓餐飲低薪並且缺工的問題

[@LetsOpen0828]

真的，感謝精闢分享，非常同意！！！

[@chuckyhuang6271]

一堆文章跟學者講不到重點 劣幣驅逐良幣才是最大的問題，一堆店家cp值跟勞工權益都建立在不合法的基礎上，守法的店家像阿呆，還會被同行笑，才是最可悲的事情 中餐看起來薪資最好，但攤開來看會發現少休假高工時沒勞健保的店家10間有11間 所以要發起全民檢舉活動，當大家都在同個起跑點上競爭才有可能產業升級 一個像白癡一樣守規矩，營業額百萬卻淨利不到10萬的人的心聲 人家問我過那麼爽，可以每週店休兩天，見紅就休 哪有什麼了不起，純粹林北付不起加班費而已啦 如果大家都守規矩發現售價根本不合理，全體一起漲上去才不會有漲價就沒客人的事情，如果有，那就是自己要好好檢討了

[@LetsOpen0828]

這我真的是同意，守法人好像都是被欺負的，我們要硬起來！

[@改個名字]

這部影片很能表達餐飲困境，而且我不覺得有解 很大一部分也跟台灣餐飲越來越激進有關，以前做中餐（中餐真的是台灣內場薪水最好） 台灣餐飲商品要夠便宜才能在市場殺出血路，而台灣人又越來越習慣外食，然後還有一點影片裡提到的但沒有很深入探討，就是房租，接著就是長時間的勞動問題 這幾個攪在一起，根本就是死結 就先不說我之前待的餐廳名字，薪水算還可以，員工內外場加起來在50-100人的酒樓，但做了幾年後就真的被這個行業消磨殆盡自己的熱情 我待的酒樓老闆是自己有一整棟，不用付租金的酒樓，但一個月做500萬=打平，然後要像其他行業一樣穩定升遷幾乎沒機會（餐飲的人事派系其實也很嚴重，而且越吃技術的餐廳越是如此） 然後其他還要煩惱租金的店家，他們要怎麼說服員工或新血投入？ 是，現在在台灣‘’沒金主撐腰‘’做餐飲最好的選擇是自己校長兼撞鐘，開餐車、去夜市或自己家有小店面優勢比較大，生活上也不會那麼痛苦 但是對於一個曾經在中型的餐廳做事過，我是覺得真正能培育餐飲‘’技術‘’人才的地方在凋零，也感到無力 話說回來，我個人反而覺得台灣的外食文化要減少，至少一個禮拜要4、5天在家裡自己做飯吃 當台灣的飲食文化在做一次改變，就會了解這個行業真正的價值，這個行業也才會變得健康，或許會縮減餐飲人數，但真的會對消費者與從業人員都比較正向 最後，我知道大型連鎖的餐飲集團是符合商業，但我真的很討厭那種店，完全沒有靈魂，最近一次去某百貨的某連鎖店吃飯，又讓我更覺得噁心….

[@LetsOpen0828]

感謝您的留言和分享，真的是扎扎實實的心得，我想多數人覺得的好吃，和廚房待過夥伴的好吃是有落差得，但這也是市場的現實，近期真的誰會包裝誰會行銷，相對容易有生意，但也因為為了容易複製，很多技術上的口味或是製作都是被拉掉的，就不存在餐飲人覺得的靈魂了...

[@改個名字]

@@LetsOpen0828 小店家的胡椒鹽、裹粉、牛肉麵的牛油酸菜、麵攤的小菜…等，其實都很有意思，但量產與包裝也在緩慢侵蝕這些東西 現今媒體把廚師包裝的光鮮亮麗，但許多從業人員的痛苦很少有媒體去深入探討 這個頻道去說餐飲的另一面是該給鼓勵，總之祝福順利～

[@LetsOpen0828]

感謝您！！！@@改個名字

[@a58602064]

最終會變成 1.SOP化 2.個人小型化 3.中.高階精緻化 像一堆知名小吃老店會慢慢消失 高度人力 技術成面高 利潤低 凡事要親力親為 一個月薪水10-20萬給你 在體力方面也是稱不住 很多知名老店都是這樣收掉的 每天都是高勞力10幾個小時以上 誰撐得住 技術方面先別說藏招 全教妳很多人也是做不起來 要做出那種好吃的對於煮東西的敏感度要很高 材料的變化你要如何去應對 這種根本無法SOP化

[@LetsOpen0828]

感謝分享，不能同意再多了！

[@ajay30572]

認真回應！ 我覺得一家老店要做到輕鬆，有一件事一定要做，就是區分出備料製作跟出餐服務，分隔線就是原料的製作 舉咖哩飯為例 之前的切菜洗菜，炸炒燉調味為備料製作；之後盛飯裝料配送為出餐服務 老店的口味，關鍵就是原料的製作，這才是老闆自己該掌握的事情，再多一點也就是選料備料！ 換句話說，有技術門檻的關鍵在於廚房，沒有技術門檻的關鍵在於店面，當老闆自己要懂自己的的店重點在把握什麼 太多老店就是老闆自己親力親為，所以都累壞了！ 工作只為了工作，為了讓店開門，甚至不是為了錢！ 這只有可悲而已

[@rurume1010]

滿好的資料與分享，目前我所認知到的餐飲業狀況。 餐飲最主要成本控制，材料成本佔比35%~38% 管銷成本 10~13% 人力佔比30~33％。以上共計84%。稅金有物料進出不會到5%這麼多，抓個3-4% 所以淨利12% 算是中規中矩的。 但做不起來的最重要問題會是 最低人力成本負荷，也就是你最低需要多少人可以正常運轉 比如你人力需要15萬，那對應營業額就需要提高到45萬。 不然很容易你做35萬 人力15萬直接佔比42.8% 只能虧錢了 真的前期要少虧一點撐到業績上升的話，需要很精準去控制你的成本。來換取未來穩定後， 每年一直有的固定收益，這才是比較實際的目標。 因此在現在最火熱的飲料市場，我認為最重要的不是怎麼回本，而是品牌總部針對風險控制的能力 才是主要的

[@LetsOpen0828]

同意，做品牌一定是長遠之計，但常常要步步都對，才可以持續下去，加上市場變化大，有時流行和品牌衝突的時候，也不知道要堅持到底還是要趕快換方向，但是創業本來就是這麼難，風險永遠都在！

[@lunar711108]

房租水電要算在哪裡呢?

[@LetsOpen0828]

@@lunar711108 您有興趣可以看看我之前分享的這一支： kzbin.info/www/bejne/jmWTgWV3Z8efnK8

[@youreilin]

身為非本科系進知名餐飲集團第一個月就領四萬的我做一個半月就離職。我只能說管理問題佔一半，糟糕的動線，未簡化的流程且沒有良好的SOP，排班方式的不人性。在求職者眼中，多數服務業薪水都跟最低工資（時薪）相差不遠，那為什麼要找生意好的店？熱門地段房租高，所以營業時間更長來回本，導致人力不足，員工加班，精神不濟。導致不管是對內同事情緒控管還是對外的服務都影響，成為一個惡性循環。我自己也投過幾個住家附近的餐飲的基本服務職缺，身為有服務業經驗的人應徵外場，甚至無聲信或是連未讀取履歷。至今對方仍缺人，我只能說這樣不缺人才怪。少子化的衝擊，餐飲對於中高齡員工優化SOP是轉型要做的，這部分麥當勞就做不錯。其次是徵人資訊的內容要透明，我之前修改朋友公司的職缺敘述，原本公司員工集體離職找不到人的情況瞬間逆轉一週招夠人。身為做過餐飲和服務業基層，最高曾爆肝領到七萬，第二高領過五萬多，身旁很多朋友很厲害也耐操，只是要不要為這樣的公司或主管拿健康拼的問題。

[@LetsOpen0828]

感謝您的真實回饋和精闢分析，深表認同，健康還是第一的！！！

[@uy864]

能集體離職，到底是怎麼做到的

[@LetsOpen0828]

@@uy864 應該就是都待不下去了吧，大家一起累積，一起討論，一起走人

[@mcleeoil]

非常喜歡您言之有據的分析，期待更多更好的內容

[@LetsOpen0828]

非常感謝您的支持！！！小弟繼續努力～

[@朱家賢-m5u]

餐飲現在朝向極大極小發展 如果幫員工加薪會導致經營不下去 我建議收一收 現在店家太多 慣老闆也多 不適合時代的淘汰掉 那些失業的人 剛好可以填補缺工

[@子鄧]

好奇問一下，您開多少薪資， 可以去您那投履歷嗎？

[@大吉先生-q5k]

我也想去上班

[@Tex7809011]

我也要報名 版友還在嗎？？？

[@LetsOpen0828]

感謝您的分享，的確餐飲真的越來越是極大極小了！ 但我想大家創業一定都也有辛苦的點，事業上的確有不如意的時候，我相信很多所謂的慣老闆當年也是有被員工傷害過的，不管是當老闆的還是當員工的，自己都要好好評估，大家一起共好才是長遠的～

[@ccy281]

好奇哪家餐館.開多少薪水.考慮收起來去給別人請比較輕鬆

[@少年-e3u]

你漲價客人還直接換下一家，有非常多的店家其實是苦撐下來的，就怕漲價客人流失，但累死店家，最後傳成的美味就消失了。他沒有在管你的，他都覺得你們老闆賺超大。 我覺得餐飲業跟大多數行業也是相同的，一個人待在一間公司找不到未來的方向，當然會一直流失，我輔導過很多店家也都是這個問題，沒有導入好的管理模式跟晉升模式。 簡單留人幾個重點 1.公司有沒有定期培訓{一個人沒在環境提升，他覺得他都沒什麼進步，當然他就會想換環境}這個培訓還不能只有工作上面，我之前還提供溝通跟人際關係的，只有一個人生活全方面都打理好才有可能撐得久，外面很多公司的培訓就只集中在工作上，其他部分沒有管你死活的。 2.有沒有找出你公司的人才，讓他進入幹部名單，有些人只適合在底層，這是沒辦法的，但讓人才留住，讓他看到職場目標，有階段性的發展，這樣他才有希望做得下去。 3.營業額淨利跟員工幹部薪水掛勾分紅，這個在業界也是滿多人使用，你真的讓店裡的實際狀況跟每一個員工都有關係，他們才會在每個細節上求進步，不然真的都是最好眼前的事情。

[@LetsOpen0828]

真的，管理制度上一定有不少空間和方式來提升整體的效率和能力，公司文化裡面的核心想法，如何帶動員工有目標和方向，對於經營上面一定有很大的成長，這也是不管有沒有缺工，老闆們應該都要去思考的地方！

[@生氣不能解決事情溝通]

除了都知道的成本(食材+房租+人事成本)，一直漲不停之外 隨著社會的進步，也增加了一些以前沒想到的支出，使淨利一直降低，例如: 1.外送平台的上架費及成交後的抽趴 2.推行電子支付的抽趴服務費 3.以及最近爭議不斷的評價打星星遊戲，店家經營網路評價，需要耗費心力也需要支出成本，而成本也是需要被轉嫁出來的。 4.以後還會有更多項目要花錢吧 當然也會有店家完全不跟著玩 但基本上也是不可逆的 還有現在又拋出周休3日的議題，不管結果如何。 許多人只想到薪資增加的部分，而忽略了， 減少營業日對小型自營商所帶來的衝擊更大，使體質更弱化 如何調薪??

[@LetsOpen0828]

真的...還有超多議題需要瞭解和解決的！

[@陳圓仔-w3s]

台灣餐飲主要是小吃為主，普遍單價都不高，各個地方鬧區生意好的就是那幾家，可能只有不到一成的店家有排隊，其他9成都是勉強打平或者小賺一點，這就是佔大多數的情況。 餐飲缺工我覺得是兩頭班跟高強度效率的問題，一般正餐店家主要就是做午餐 晚餐，這兩個時段人潮最多，下午時段就是小貓兩三隻，能做的事情就是備料跟清潔，所以也不可能安排太多人，正餐時間的話客人一直來，要趕命似的出餐，精神跟體力會消耗的非常快，，最後我身邊很多朋友最後都收店回去朝9晚5了

[@LetsOpen0828]

真的，您的分享句句真實，非常不容易，又累的！

[@rich58168]

正解！

[@AlexAlex-mm9zr]

餐飲業 廚房助手路過 說說自己覺得的缺點 1.原物料 房租 都貴 老闆就需要犧牲福利給員工 或是轉嫁給消費者 2.大多民眾只追求便宜 CP值高的餐廳 特別是吃到飽 3.很多小店都不給員工保勞健保 4.一個人當兩個人用 5.職業傷害很重 關節痛 刀傷 搬重物 吸入油煙很容易致癌 餐期巔峰心理壓力也很大 6.罪惡感重 原物料不新鮮也是照樣給客人吃 每天倒的廚餘量也很誇張 7.假日節日絕對不能休 8.一天工作朝9晚9 中間給你空班2個半鐘頭 真的他媽超智障 政府還覺得這是合法的 9.疫情的時候從PT開始砍 到後來連正職也砍 叫你滾就滾 開始復甦之後又求你回來 把人當狗叫 當然 說這麼多壞的 也要說好的 沒有 想不到 可能是做功德吧 犧牲自己照亮他人 白癡才做餐飲業

[@LetsOpen0828]

哈哈哈，感謝這有趣的分享，我看了好心酸XD

[@Hitsuji0426]

認同，離開餐飲業，人生從黑白變彩色

[@ruleruss3956]

飲料店找130間，10年以上60%，他也真會找，這個頻道的受眾主要10人以下老闆(我猜的)，10:20，未滿5人的店家24間(一年以內0%， 成立未滿1-5年33%，10年以上50%)，未滿一年的她根本沒找(中小企業研究報告存活一年的只有10%，剩下10%的店在五年內只剩下10%，利論上100間超過5年的只有1間，開開關關，大家沒注意而已)，如妳說的，他只找成功的(對寫研究報告的人是沒錯，可是只是使用資料的，沒辦法反映現場事實)，如經濟學家他的理論是活在理論時空(他可能有他的數據，當基礎，可是事個理論時空)，董事總經理想用外勞，說好聽一點只是要生存，說難聽點享賺更多錢，一件事很多種解讀，不同位置，想法會不一樣(重點是他們拿到的資訊，是否符合實際)，謝謝您用新的分析!

[@LetsOpen0828]

真的，您說的非常有哲學也有邏輯，感謝您的分享！！！

[@貓居士]

當大多數人都可以接受一顆滷蛋50元，一個便當200元，一碗陽春麵100元的時候，底薪5萬月休8天起跳自然不難，很多人還在覺得做吃的利潤有5成，毛利淨利搞不清楚，以為很好賺，以為人力服務都不用成本

[@Tex7809011]

不用擔心 這樣發展下去 外食會超貴很正常（跟先進國家一樣，人力成本反應在食材上）可能賣鍋子跟便當盒的會大賺 沒看一堆傳統老店收掉（起薪徵不到人 客人又無法應付 年紀大了小孩又不接）

[@LetsOpen0828]

真的，現在時代真的不同了，還有一堆外送來參戰，那個%數真的不敢看...

[@LetsOpen0828]

對，慢慢外食變很貴才會是常態！

[@貓居士]

就是還一堆人在那邊賣那個25、30的肉燥飯，看都看不懂，消費者們也還認為這種價格是常態，惡性競爭同行自己把自己給捲死，然後台灣人又懶，很多數位的東西不接受，像我店裡都是用點餐機，一堆台灣鯛看到沒人可以講話使喚就不來了，然後一堆老店明明沒人手也死不用智慧硬體，因為他們覺得自己不用的話那些懶得用的客人就會跑到他們這邊來，整個業界根本都在惡性循環，消貪的消費者、削價競爭的同行這兩者都是低薪的共犯結構

[@LetsOpen0828]

@@貓居士 真的，很多價錢低的真的都是很好的老闆，他們把這當一種生活，很多有車有房在當年獲利( 絕對也不輕鬆我相信 )，但他們可能有自己的店面，和自己的親戚朋友們一起下去經營，效率又超好，如果我不是餐飲業同業，一定覺得他們很棒很佛心～XD

[@a0928412673]

住家附近有一家便當店，近二十年來從沒看過徵人，有固定週週休二日，沒開放內用，不外送、只賣午、晚兩餐，有開發票，雞腿便當（棒棒腿）賣60元，這價格還是去年物價漲幅大才調整的，在去年以前從沒漲價過，員工幾乎沒有流動性，每天的飯點都是長長的人龍排好排滿，晚上8:00左右店門就拉下來了。還有一家排隊鐵板燒店也是從沒看過徵人，有固定的休假時間，裏面的人員都是固定的。能夠把人留住⋯真的很想知道這兩位老闆是怎麼辦到的

[@LetsOpen0828]

這種店真的是典範，但是也有不少是小姨子，小舅子，表哥表弟表姊表妹等，家族企業默默穩定收入也有～

[@smile69251]

其實有一個解，台灣既然收營業稅5%，應該再外加5%的服務費是直接給服務業員工的，直接10%應該轉嫁給消費者，如同美國的小費制20%，日本也是把營業稅直接轉嫁給消費者加到商品，食物上，服務業餐飲業薪資就直接上來了，而不是單單僱主的責任

[@LetsOpen0828]

真的，的確，感謝分享，這個方式其實我覺得有很棒！

[@smile69251]

日本現行是叫消費稅，從早期的3%-＞10%，台灣現行是5%營業稅餐飲老闆自付給政府，餐飲業服務業也不願意跟消費者收服務費，我覺得比照日本做法才是對的，使用者付費，直接轉嫁給消費者才是正確做法

[@edward-ld7tu]

問題台灣人不願意給小費，強制10%小費，不給罰則是什麼，逃小費罰則太輕也沒用

[@smile69251]

@@edward-ld7tu 台灣消費者不會接受小費制，應該是學日本換個名稱說法罷了，叫10%的消費稅，有消費，就額外繳10%稅

[@edward-ld7tu]

@@smile69251 在台灣應該小吃，飲料，便當大部分營業稅是免用統一發票啦，不到20萬預估額的1%，連一律大小店5%強制營業稅都不太可能了

[@pinkbird8858188]

很認同! 希望有人可以帶頭，去製造一些衝撞。餐飲會內卷化不得不說有時真的是因為人民的集體共識，大家追求便宜又大碗的思維很難改變，讓整個餐飲體系無法健康向上發展，人民需要教育，人力是珍貴的，而餐點就是需要人力和技術去製作，自己在家隨便煮一餐都懶了，卻嫌一碗牛肉麵200超貴，卻沒發現其實這背後所付出的成本可能不是單單只有食材成本而已....

[@LetsOpen0828]

真的，非常同意，我們應該集體來想一想對策了！

[@weekendrelaxing2119]

選擇什麼樣的賽道 你的獲利會完全不同。 餐飲小吃平均客單可能就100-200 員工薪資當然就會落在3萬左右 而且很難提升。你想賣貴一點，不好意思你隔壁、巷口的小店比你還捲，跟你賣一樣的東西便宜你10-20元。你愛做不做。 但是，如果你開的是，居酒屋、bar、燒烤店，各種客單落在500-600的，只要生意有一定的水準，老闆肯給，基本上都可以高出3萬很多很多。 所以，你商品的定價才是問題的關鍵，跟"缺工"其實沒有太大的關係。基層你開5萬，應徵的速度絕對大於3萬很多很多，甚至供不應求。 這就是所謂的供需關係。

[@LetsOpen0828]

真的，商品的單價絕對會和能請的人力有關！

[@wuwu2540]

個人淺見 1.稅前淨利率10.8%應該是經濟部每五年會進行一次工商普查，再根據回答的餐飲業營利事業去國稅局撈每年結算申報書所申報的淨利出來的資料。 2.根據第一點，每五年普查一次，那虧損的餐飲業在五年間早就倒一輪了怎麼回答XD 3.先撇除掉虧損的不說（通常虧損不要說五年，很多一年半以內就收了），餐廳業在國稅局的書審率以及所標率落在9及12趴（不考慮小吃，早餐以及便當行業代碼稅率，因為通常這種都不會開發票所以只會用核定的，不準確），所以這個10.8趴應該是有大多數餐廳都是走書審或者所標以及少數走查帳申報所平均出來的 4.至於真的有賺錢的餐飲業，其實活超過五年的，幾乎淨利都是明顯超過10趴的（以我輔導內帳的經驗來看），但是因為申報的方式,才會統計出10.8趴那邊 5.這個統計資料真的有在摸稅的人就知道參考就好XD 倒掉的普查不到 賺錢的不敢說 更多的是不開發票的無法統計到 By 某小事務所所長

[@LetsOpen0828]

感謝您精闢的分享！！！非常清楚，希望想知道更多內容的可以點進來看到您的留言，推！

[@janeli5834]

我覺得這篇也寫得很中肯，值得贊助支持這家媒體耶～謝謝分享

[@LetsOpen0828]

真的，我看到第一次的當下很感動！！！

[@唐仔-i6o]

說到漲價我家的小店也很有感 除非其他家漲不然真的是懶X捏著撐下去... 感謝姆斯分享~ 期待接下來餐飲業團結的影片！

[@LetsOpen0828]

感謝賢哥！！！

[@Tube-bh5ud]

熱血老闆我已經看了你去西索那邊聊的去廚師化 疫情前經營跟疫情後真的很有料 這大環境連房租都貴所以我還是去當軍公教了😂 哈哈，工作完自己放假花錢去吃促進國家經濟

[@LetsOpen0828]

非常感謝您的不嫌棄，去軍公教很棒呀，現在的環境真的更艱辛，先選擇保守是正確的～

[@RichThinking-SeeTheWorld]

小弟不是餐飲業的 但是在東南亞居住10年 東南亞的餐飲業 員工薪水一般$120-$250美金(3000-8000台幣/月) 很難上去 除非是主管 店租的話 應該是比台灣便宜幾成 但是地點好的也不會太便宜 餐飲售價的話 有些甚至比台灣還貴 沒有大家想像的便宜 食材成本可能不比台灣便宜 因為產業還沒有台灣健全 很多東西還要從鄰國運輸 隨著東南亞的成長 競爭也逐漸激烈起來 當地人很會模仿抄襲 且市場口味一直變換 店家開開關關好頻繁 尤其疫情三年 我看95%以上的東南亞餐飲業 都收掉了 剩下的5%幾乎也在硬撐 當然也有0.1%的餐飲很有本事 活得很好 但真的是鳳毛麟角 因為我不是餐飲的背景 大概也只能分享這些 提供大家不同的觀點 謝謝James願意分享!!

[@LetsOpen0828]

超棒的資訊，感謝您的分享，東南亞的薪水看起來也是不高，每個月只有8000台幣生活上不知道好不好過...

[@RichThinking-SeeTheWorld]

@@LetsOpen0828 當地基本員工的也很辛苦了 當地客戶對價格也是極其敏感 我很喜歡您的頻道 願意分享的人最棒了！

[@iidfish]

您的分析非常有道理 , 其實低薪有很多原因的 , 舉個私立學校的例子 , 很多學校因為少子化 , 所以招生不理想 , 只好變相減低老師的待遇 , 這可以理解 , 但是還是有招生很好的學校 , 結果他給老師的待遇沒比較好 , 有的甚至更糟 , 所以拿10年以上的績效好的公司做分析其實更好 , 因為他們賺錢才有加薪的本錢 , 最好是將這些公司的獲利與員工薪水中位數做比較 , 千萬不要拿平均數 , 因為台灣很多總經理同時也是大股東 , 會給自己超出市場行情的薪水 , 這樣就知道這些企業是否有社會道義了 , 而且這樣才會良性循環 , 企業要去學習增加利潤的方法 , 而不是壓低工資來獲利.(簡單說,有的老闆賺錢,但給的薪水是不賺錢的薪水)

[@LetsOpen0828]

是的，因為這些賺錢老闆覺得沒差，覺得你去其他地方也不會更有錢，我不需要搶你這個人！ 那就邏輯上應該是員工就可以離開去願意給更多的店才對吧！？ 咦，結果怎麼都沒有太多XDD

[@iidfish]

@@LetsOpen0828 您說的沒錯,所以這也是經驗無法傳承,產業無法升級的原因之一.還有其實勞動也是一種商品,有一部分的人覺得價格不好就不會賣,這也都是很正常的.我們亞洲國家的人普遍比較勤勞,但生活品質明顯不如歐美,在台灣學藝術的人,也許比學餐飲的人更慘很多,歐美國家的老闆很現實,但如果你有才能的話,會給你該有的價格,台灣就不一定了.

[@hanksu3162]

我很認同餐飲業的薪水需要更高 但是一台車漲10萬也沒人說啥 一碗麵漲10塊負評就衝出來了 我真的覺得餐飲業低薪是這個社會造成的 或許真的有慣老闆 但也不會是主因= =

[@南俊-b5j]

一台車漲10萬不會每個人都要買，且不在乎那10萬的都是有錢一點的人。可是一碗麵漲10塊，不管有錢沒錢的人都需要吃。

[@LetsOpen0828]

真的，很奇妙...

[@LetsOpen0828]

也是，頻率還是有差！

[@Rextsaiyo]

@@南俊-b5j 但你也可以選擇自己煮 國外人工房租都貴，一堆人都是自己煮

[@uuuboy2003]

我覺得是租金成本高+競爭(因為吃的太多人做)，所以利潤被壓縮+供過於求，每天出門都得想到底要吃哪一家好，一條巷子裡就有好多家好吃的，這就表示很競爭，競爭大要漲價就不容易，個人看法

[@aszxc84519]

我覺得餐飲會這麼慘烈有太多面向了 首先 有人提到了大家都是找低價高cp值的東西來吃 簡單來說就是追求俗又大碗 這部分就很病態 羊毛出在羊身上 東西要便宜 那就會壓縮到獲利或是成本 而成本眾所皆知一直在漲 所以必定會大大的壓縮獲利 這樣內卷 就是搞到所有做餐飲從業人水深火熱 老闆拿不出錢來請人 要嘛壓低員工薪水 不然就是老闆自己獨挑大樑偶爾叫上自己的伴侶或是家人來幫忙 再者 現在的大環境應該也很少人敢投入1~2年的時間 數百萬的資金去培養自己的客源 因為經歷過了疫情 讓很多人體會到了餐飲太容易受到衝擊 挖出來的大坑還沒開始填一切就化為烏有 這應該也是現在極大部分人望之卻步不敢踏入餐飲業(尤其是實體店面)的原因

[@LetsOpen0828]

真的，完全同意！！！感謝分享～

[@林大福-o7g]

媒體又很愛推某某店家價錢佛心份量多，物美價廉。

[@LetsOpen0828]

@@林大福-o7g 真的！！！！！

[@ajay30572]

​@@林大福-o7g這種文章就是流量好呀！

[@Q肉包子]

傳統便當店自助餐店很難經營，各種高低階火鍋店倒是越開越多。快炒和麵店的主要滷味利潤，因為酒測也大幅下降。 街邊小吃消費群體，和高檔餐廳不能比。 交通成本對於消費轉移也是重要因素。

[@LetsOpen0828]

真的，台灣人超愛吃鍋，火鍋內場和便當比真的簡單不少！但是便當也開了不少XD不少透過一些像是蒸烤箱的設備來做製成，確實人手需求下降和產品穩定度都有提升，如果都找不到人的情況下，未來可能也是設備大戰了！

[@Q肉包子]

@@LetsOpen0828 設備佔營業面積

[@LetsOpen0828]

@@Q肉包子 人手快的人看設備的確就是在浪費空間XD

[@johnchang8610]

火鍋店 不用廚師

[@LetsOpen0828]

@@johnchang8610 相對真的是，所以台灣真的越開越多XDD

[@ajay30572]

我覺得傳統餐飲的問題在於老闆不會把工作詳細分割，有沒有利用機器去取代人力！ 簡單粗分，備料烹飪/製作送餐/收盤打掃/點餐收銀 我覺得最該被機器取代的就是點餐收銀這件事！！！ 尤其是收銀，現在有機器可以收找錢，實在不需要有人再去碰錢 很多人非常在意收錢的手去碰餐點，只要沒有專門人收錢，這問題就會一直發生！ 再來可以取代的就是碗盤清洗，我的建議就是準備夠多的碗盤1-2天使用；使用過的不是用機器洗，不然就是送去異地處理

[@LetsOpen0828]

感謝分享，我相信未來很有可能就發生像您說的狀況了！

[@GOGO-in1gp]

雖然餐飲業平均起薪低，但卻是創業門檻下限沒背景沒爸媽資助的普通人可以觸及的業種。 人力缺乏也跟其他先進國一樣只能靠移工來補這些缺額了，社會發展到一個程度後就會出現這樣的情況，這是無解的問題。

[@LetsOpen0828]

真的，餐飲是門檻低但是有機會真的翻轉人生的！目前階段應該真的是很難解，未來不知道很多自動化設備能不能開始便宜到進駐到各種店裡了，那就可能有機會讓人力的部分可以解決不少～

[@ajay30572]

​@@LetsOpen0828旋轉壽司就是省下送餐人力！

[@y40102]

大環境下真的挺難的 還是要回歸餐飲業的營利水準是否能支撐 另外若是因為外籍勞工更便宜而開放 要增加待遇更是不可能 薪資高低主要還是回歸市場供需法則 低薪能找到人 不會有老闆出高薪的 然而老闆找不到人 才會增加薪資待遇來吸引人才 合理的流程應該是 人員短缺 > 徵加福利徵才 > 老闆人事成本增加 > 漲價

[@LetsOpen0828]

感謝分享，真的～

[@柏瑋陳-p4w]

本業10幾年工程 跑過外送2年 現在餐飲2年 工程累歸累至少薪水高 還可以包小案子 一天一萬又沒有人事壓力店租壓力 又不綁時間想休假就把工程往後排 餐飲休假就是休一天虧一天 外送是真的爽 每天就是取餐送餐輕輕鬆鬆 泡在通話裡跟大家聊天 不想聊就聽音樂聽有聲書 沒有人管又自由 重點是薪水也不差 我自己最強的時候是時薪400在跑 早上餐期跑3小時 中餐3小時 晚餐3小時 中間都回家睡覺吃飯做想做的事 每天隨便跑也有2000多塊 認真跑一個月6.7萬也是輕輕鬆鬆 跑過外送的就知道時間過的超快 根本感覺不到累 就餐飲最賽 事多錢又少工時又長 小店真的包一包起來 壓榨自己真的可憐 浪費時間浪費錢 勸做的很辛苦的老闆去跑跑外送 你就會把店收了 別說什麼外送沒前途 一堆每個月營利只賺到自己薪水工時又長的更沒前途又浪費時間 真的別幻想自己可以做多大 沒那個料就提早止損卡實在 我在跑熊貓的時候工號就已經60幾萬了 現在至少100萬了吧 請不到人真的是外送太爽搶太多人了

[@LetsOpen0828]

這個分享真的是扎扎實實呀，彈性的工時，然後安排上沒有壓力，不受拘束，的確自己像個小老闆可以做自己的主人，如果薪水又更好的話，餐飲這樣的薪水就是沒有競爭力了～

[@rich58168]

正解！完全說中！！

[@Neo_3210]

以下是以消費者個人的角度去看： 以前三餐習慣吃外食，這幾年發現外食費用大增， 印象中3、4年前，家裡附近得便當店一個也才70元，現在都漲到100元， 薪水也沒漲的這麼快....打破的收支平衡。 為節省開銷，開始慢慢的去超市買菜，選擇自己煮，買即時食品。 認識幾位日本人，他們都是自己煮飯， 原因也是很簡單，外食太貴了，或許台灣慢慢的也會走上這樣的道路。

[@LetsOpen0828]

真的，真心覺得這樣才是比較合理！

[@allendetaiwan]

不能同意再多了，哪有又要先進國家薪水高，又要外食物價便宜的，要便宜就自己煮，要賺錢不要做餐飲，不要做觀光飯店。

[@a90c05]

買東西自己煮也是貴阿

[@LetsOpen0828]

@@a90c05 現在真的也不會便宜到多少了...

[@xvicekyo]

但我知道的台灣，自己煮跟去外面吃其實沒有差很多。（有的如果兩個人一起吃點兩碗滷肉飯、來個小菜、再來個湯大概150左右） 不像澳洲自己煮跟去外面吃是有很大的一段落差

[@ga553248]

關於 "服務業引進外籍移工解決缺工問題" 14"50" 這邊引進的外籍移工，是解決勞動力部分，而不會是指技術人員。 然後樊教授，提出無法解決問題的主因，雖然引進外籍移工容易解決現階段勞動力不足的現象， 但相對的薪資水平就會被拖住，整個產業的薪資水平反而不利成長， 導致更沒有人願意加入餐飲行業，久而久之就只能靠更多移工填平這個勞動力缺口。

[@LetsOpen0828]

感謝補充！！！

[@patrick955]

餐飲業底薪其實很好理解，就是創業門檻最低，任何人都可以進入市場。 餐飲的經濟模型雖然是獨占性競爭，但是家數超大，勞力密集度高，投入創新勢必增加（勞力）成本，因此也很像完全競爭市場。 如果以完全競爭市場模型來看，就是供給相對需求還高，商品價格處於低檔。而毛利不隨著創新而增加，又因供給不斷湧入市場，平衡價格無法提高，低薪低毛利是正常的。 想解，有3個方式提供參考 1.比照計程車做最低價格限制（起跳價）不過在大家都吃不飽的年代如果不發個人餐飲補助絕對不可能。而發給個人餐飲補助也比發給餐飲業好。 2.效法耕者有其田，合格餐飲業者租店面，應有合理的低水位租金。 3.提高餐飲業進入門檻，一方面緩步降低競爭家數，一方面提高商家規模、品質或文化，這是最難的，卻也是最根本的目標。 上述3方法可為配套的政策組合，餐飲業供需平衡及公司平均體質規模提升的中長期目標到達時，低薪問題才可能從根本解決。 順道一提，餐飲業低薪及缺工，絕非光從引進外勞、訓練人員或就職津貼可以完全處理的。

[@LetsOpen0828]

好棒的分享，感謝，這很讚椰，合理又有法，希望真的可以往這方向走！

[@patrick955]

@@LetsOpen0828 謝謝，句句血淚，我也曾在餐飲業戰了8年，往往不是老闆不想給，而是給不起...所以決定不再誤人子弟了。

[@LetsOpen0828]

@@patrick955 嗚嗚，真的好累，我也十年，覺得要想些辦法了...辛苦了！

[@林大福-o7g]

其實屏東市很多餐飲業，早餐啊自助餐啊肉圓啊素食等等的，時薪不到一百五十甚至更低的一堆。勞基法過了高屏大橋到了屏東市就不用了。

[@LetsOpen0828]

天啊...這些真的不大應該了！

[@ucs1224]

未滿5人也是因為自己是老闆 哪個員工會向老闆一樣認真>"< 老闆也是會老 一家店不可能做20年老闆退休店也收吧! 所以他流動少是因為都是家人居多的佔比 現在的人很注重休假人少無法輪休 變成老闆店休變多>""

[@LetsOpen0828]

真的，感謝分享！

[@fdsa-xv3fb]

十年前開高於同業20-30%薪資及福利。就業者寧願選擇低薪但較輕鬆的工作 所以不是調升薪資就能找到人 是就業者努力工作換較高的薪資報酬的意願降低了

[@LetsOpen0828]

感謝分享，我也覺得很大部份變這樣！

[@yutangchen2009]

覺得您的解說挺有料的，而且都有拿出一些數據佐證

[@LetsOpen0828]

非常感謝您的不嫌棄，還有很多進步空間，大家一起交流討論，小弟只是拋磚引玉！ 有您的鼓勵小弟深感榮幸，謝謝您！

[@seven1124hr]

薪資跟最終售價息息相關，薪資跟店租占總成本太重，沒人你薪水開一點維持品質後再慢慢調整售價，消費者也不是笨蛋你調高售價後，品質下降或者是減量一定會馬上反應在營業額上!!! 大部分消費者都能接受你漲價但不能接受你偷料

[@LetsOpen0828]

真的！！！

[@老毛-n4x]

仔細觀察餐飲集團，它們都只攻高價位客人，幾乎都不會投入便當小吃等薄利產品，對大企業來說人力應該用在短時間有效率的工作，絕對不會叫員工薄利多銷一直做做到死，所以為何大集團能請到人又可以生存，低價便當小吃餐飲卻整排打死，因為原本就靠薄利多銷的策略，一旦人事成本、房租、原物料上漲，意味著員工要做更多來還債，自然而然就會被淘汰，員工請不到錢也賺不到，最後就是收攤的命運

[@LetsOpen0828]

是的，您說的很對，但這和我們熟習的幾個國家的餐飲文化不大一樣，正常都是當地的小吃類型開到全世界，日本的壽司拉麵，美國的漢堡Pizza，但台灣自己好像沒有什麼小吃可以走到全台或是世界，一個鼎泰豐吧！？看起來倒是珍珠奶茶很強，可是海外的新聞媒體像是CNN等，都會推薦台灣當地小吃好吃，很期待有規模有組織化的集團可以更進入台灣小吃文化！

[@qwertl7661]

綜合種種省成本的招： 1. 給低薪 2. 小規模 3. 路邊攤省店租（還有稅） 4. 用料差 有沒有發現..路邊攤店租一省13％稅金一省5％ 這樣一開店就輸路邊攤13＋5＝18％ 裝潢什麼列進去更可怕就先別了 這樣開店當然難經營啊 你省人力也省不贏路邊攤 但你不省人力一定輸路邊攤 餐飲業這麼卷就是因為地下經濟的侵蝕 （不繳稅的攤販 不繳稅又高收入的房東 排擠合法經營的店家）讓你們的立足點完全不同 結果還要額外想什麼品牌、個人化有的沒的新創去跟地下經濟對抗打個平手

[@LetsOpen0828]

沒錯，一開始就是不同的架構在對打，人家偷偷木棒裡混鐵棒，我們拿牙籤XD

[@johnchang8610]

不繳稅，跟你一樣領6000

[@badapple817]

我體感是覺得台灣餐飲宿在二三十年前是沒有像現在這樣滿坑滿谷的，雖然社會進步、外食比例增加了，不過其他行業的消亡，也讓產業失衡的情況更嚴重，餐飲宿的從業人口比例沒有增加嗎？我不知道。 這樣說吧，例如教育、製造、出版什麼的，我猜現在的比例應該是比以前低的，也許就業有一定的專業門檻，加上能活下來的公司體質比較強健，讓那些行業的薪資水準統計起來還是比較高吧。 反觀餐飲....像我說的，滿坑滿谷，然後每個人力的產值又有限，不是換台電腦或引進什麼技術就可以提高個人的工作產值，要拉高產值、毛利，只有品牌價值做起來以後才有機會，和員工基本無關，所以薪資天花板自然是很低的，說句丟臉的，實際年收約60幾萬的幾個主管都養的很辛苦了，若其他每個人都要40幾萬的年收，小店還真的就血本無歸，有點像羊毛出在羊身上，就算全給員工剪，羊毛也就那些，隨意漲價的話又等同自殺，過度競爭就是內卷、一堆人卷、卷成一大片，最後能怎樣呢？ 好像只有幾個可能....😂😂 一是放棄這個行業、二是默認低薪在現有環境無法改變、三是別再來開餐飲啦！擠死人啦！ 最後一個方法，就是等你的影片了...

[@LetsOpen0828]

感謝您的分享耶，超用心的，受教了！ 餐飲從業人員在疫情前的確是和餐飲營業額等比上升的，但三年下來直接退回到大概五六年前左右的人數，應該在40萬上下！ 哈哈，感謝，我壓力山大，我真的努力在想，希望和大家可以分享！

[@張小新-f5w]

我也是小店經營，從疫情時期開始規劃縮小規模，改變營業模式 目前還算是可以生存的小店，不過真的很難有大發展 畢竟餐飲要拓展需要兼顧得事務太多了

[@LetsOpen0828]

可以生存就很棒了，但真的做的雜事太多，很多東西不容易量化，真的有時覺得很孤獨！

[@h24eric1]

以前做過餐飲領不到30K 不喜歡兩頭班朝10晚10，空班又不能好好休息，忙的時候還要補料出餐 有做過只休禮拜一跟月休5的 假日又不能休 大學剛畢業也做過飯店房務，起薪22K 台灣租店面也貴，老闆也只好漲價 以前一餐可以吃60~現在吃到100 重點是取代性高吧 然後有時還會報導，百萬年薪工程師放棄工作，跳去餐飲開店之類 但是沒看到餐飲的跳去當工程師 同樣都工時長，當然選薪水高的 有的時候還要被客人氣或是被師父罵 然後光是看路邊的餐廳，很多常常開一開就倒店，生意也沒那麼好做 不過學餐飲也有好處啦~就算不做這行，你要自己煮，速度也會比較快

[@LetsOpen0828]

哈哈，很喜歡您最後一段，我現在是覺得洗碗洗四五人根本小意思，以前都是40~50個人的餐具在洗的XDD

[@kington00]

1.基本上餐飲利潤應該抓25@% 目前只有10%很可能是所有原物料漲價 銷售沒有漲 所以壓縮獲利 2.餐飲是可以引進外勞的 遵照政府外勞規範即可 因為我就有認識外勞在台灣當廚師且有合法工作證 3.餐飲業不像台積電等企業 有長期合作客戶 但是，餐飲業是吃名氣流量的 如果價格口味合理 長期經營是有回頭客 也是算長期客戶 而且許多連鎖餐飲已經建立中央廚房 食材到餐廳前已經是半成品 不需要太高的技術就可以複製美味餐點 4.餐飲業常常被説低薪 但是也常常喊缺人 主因是好的人才看到聘用薪資不會選擇餐飲 即使來了也待不久 來的不少都是有問題的人

[@LetsOpen0828]

感謝分享，都是重點整理呀～

[@momo-nouchi]

我想了很多要講的，但是我仔細思考後，覺得餐飲業只是在被淘汰的邊緣，人力流失又無新人來補，移工只是減緩被淘汰的速度，無法解決被淘汰的問題，優秀的外國人才目標還是高緯度的國家，你我他都拿日本韓國來比較來看就知道不會有先進國家的外國人想來台灣餐飲業工作，而再想到其他國家的人飛去日本有壽司有拉麵有定石料理數不完的料理技術可以學，飛去歐洲又有各種西餐料理技術，來台灣有什麼像樣的料理技術可以學？熱炒嗎？那去中國學不是更多菜系可選？所以台灣餐飲業的困境，有沒有可能是台灣料理就不好吃？ 現在台灣各種東南亞料理餐廳在開，就感歎到報章媒體說台灣是美食天堂，結果幾乎沒有拿得出的香料料理跟發酵食品，真的是大笑話呢，哪個以美食聞名世界的國家的人民會沒有一套自己的香料文化跟發酵食品呢

[@LetsOpen0828]

感謝分享，的確台灣的小吃我也覺得要變成一個「事業」和「觀光」真的不容易～

[@輕輕-f7f]

餐飲業的模範，鼎泰豐，希望各位老闆跟他學

[@LetsOpen0828]

真的 先把生意做起來，才有可能付出高薪 解決商業競爭力為首要

[@mnbv8911]

本人目前在台東餐飲西餐當副廚，台東更慘，完全吃觀光客生意，然後觀光客都是一個時間出現，一般餐廳根本無法消化，而且好幾天都沒生意，然後賺週末兩天攤提下來還是虧。 所以老闆為了控制人力成本都不請人，然後餐廳生意不好，就算員工已經做超過職務範圍內的事情薪水也都上不去。

[@LetsOpen0828]

真的辛苦了，很能體會生意上很現實的挑戰，我感受的到你真是位用心的好夥伴，這樣的營業架構下真的只能專注在週末上看能不能再衝高營收，但一定會累到不行，必須真的想辦法看看能否在知名度和流量上努力了，感謝您的分享，祝一切越來越好

[@gofa4455]

這部影片重看了4次...真的痛都去調查做好幾年的店家已經扎好跟站穩馬步的採訪....一人店目前還搬遷苦撐中

[@LetsOpen0828]

嗚嗚，哥，辛苦了！持續找到更好的路，一定會越來越好，一起加油！

[@a35055452002]

炒房導致高房價，高租金，壓縮到餐飲行業利潤空間，業者食材成本壓不下，只能從人力薪資壓縮

[@LetsOpen0828]

真的，最後受傷的都是最基層的，上面過爽爽開超跑

[@黃慶仁-u9t]

推廣推廣 我是最近開始開餐酒館 希望能聽到James的整合!

[@LetsOpen0828]

感謝您，好耶，我還在好好思考這到底可不可行XD 一起期待

[@討厭綠蛆打綠蛆]

其實不只是餐飲業,只要是非規模型的自營商都面對一樣的問題.

[@LetsOpen0828]

真的，底層的核心經營方式都很像！

[@mkstar99]

台灣餐飲末端售價就低，哪來利潤給老闆跟員工！！！一碗牛肉麵沒賣個300我覺得都是不正常😅

[@林育葳-v4x]

但你也要看人家是用什麼做的，有些只是工廠低價買來加工，這東西賣高價確實不應該，但也是業界常態。

[@LetsOpen0828]

嗚嗚，真的，現在牛肉好貴，但大家都不敢賣貴，一貴就沒生意了....

[@LetsOpen0828]

的確，那種一吃就是調理包的XD

[@林育葳-v4x]

@@LetsOpen0828 可能比調理包更狠，它們還用科技粉末，以為都吃不出來。

[@LetsOpen0828]

@@林育葳-v4x 哈哈哈哈哈

[@afun9999]

但是規模變小會有產能問題 當年我認識一位師傅，自己出來做貝果麵包，全部親自手工製作 只請了個櫃檯妹妹來幫忙收銀接待 但是他最後跟我說，因為他每天最多只能做這麼多的貝果，賣光的營收的天花板就在那裡 最後也是看他默默的收起來

[@LetsOpen0828]

的確，產能一定有限，這時候的「定價策略」和「銷售方式」就可以開始參考使用了！ 分析銷售的狀態，調整各種商品的價錢，賣得好的大家愛的，可以考慮開始再漲5%，抓住消費者最能接受的價錢，都賣光光可見「想買的人大於商品數量」，這時候供需就出來了，假設每天只能做100個，想買的有兩百個，那就可以把價格拉到前100個願意買就好了，賣太低可惜了！ 還有可以考慮附加更多可能快速的配料，每天多煮一鍋簡單版的果醬，或是開始和其他品牌合作在現場聯名販售～ 感謝您的分享，祝福那位師傅現在有更順利！

[@afun9999]

@@LetsOpen0828 很可惜的 近幾年沒跟他聯絡，上次遇到他，他應該在某家食品廠當業務 我也覺得產能有限的話，以價制量算是直接的方法 但是要幫產品「賦能」，也就是增加價值，才能拉高單價 這也會需要行銷去讓消費者相信其價值 同樣也是增加成本，而且會跟台灣基礎消費的市場逆風。要能好好操作，就又不是獨立小單位能搞定的。

[@暗謎魔]

核心通膨跟名目通膨 通常都會拿核心通膨來解讀經濟現況因為統計的是耐久財 如果考慮名目通膨就是一般生活用品 震盪會過大判讀會失準 如果撐不到十年就倒閉 應該也沒有納入考慮的必要 10年以上比較符合趨勢 我想應該是這樣吧

[@LetsOpen0828]

感謝分享，教了我兩個專業詞，學了核心通膨和名目利率在講什麼XD 我覺得趨勢很可以，但這數字不能當成餐飲業「平均」的參考～

[@ianoliver6]

王品近年有沒有改善我不知道 但五年前都是用"最低薪資"在招人的 沒你說的那麼優秀

[@LetsOpen0828]

感謝分享，不好意思，我可能表達不夠清楚，我想說他至少是上市市櫃公司，可能相對比較「優秀」，聽您這樣講我也是只能夠 嗯...

[@lec3523]

其實有解，要製造出品牌跟可複利性商品，並且把你的配方交給中央廚房處理，節省人力跟時間，而且要很明確的讓消費者知道你就是製造品牌跟商品，店內用餐的環境是一種體驗（主要是賣產品），可惜的是台灣的餐飲人才大部分自視甚高，光要把配方給中央廚房就要他們的老命一樣，當然還有很多問題，就不一一提點了。

[@LetsOpen0828]

分享得真好真精彩，感謝～

[@lec3523]

@@LetsOpen0828 曾經跟一些小吃餐飲二代聊天，我提出這個解法，大部分都說配方給中央廚房；不只傳統配方被人拿走；打對台，還有口味也會變，結果目前我朋友從上一代傳承給下一代，口味整個大走鐘，被客人嫌，但生意還是很好啦😂，我想表達的是，假設中央廚房複製口味是80分，那他永遠就能維持75-80分就好，並且可複利商品出來，但傳統小吃或一些手路菜餐廳，假設有傳承，那分數可能是100直接掉到50，那一開始維持80的永恆不就好了😂ps.台中很多知名火鍋店湯底現在大多都交給中央廚房。

[@LetsOpen0828]

@@lec3523 的確，如果要做一個持續可以長大的品牌，我想中央廚房一定是最佳解

[@曹宏駿-y4d]

佷多店面自有的，人手也是自己人，買的是15元餛飩湯。無解! 歐美先進國家只要和人工相關的都很貴。 吃個滷肉飯整套下來，能花上千新台幣

[@LetsOpen0828]

真的！對手有這種先天優勢我們就必須繞道而行，和他們正面對決實在很困難，做我們有優勢的，或是做他們不好做的

[@達達穩]

餐飲業要自己出來做老闆才會賺錢，我年輕時做餐飲員工很多年，不只做過一間，領的薪水非常低，覺得自己是下等人，每天在環境糟糕骯髒的廚房做事，生活過得非常辛苦，難以想像的辛苦，沒有勞健保，沒有年終、沒有三節，月休4天，也不常準時下班，兩頭班的廚房工時等於整天定在餐廳，沒有一技之長的我，下定決心下班休假時努力讀書考大學夜校，畢業後終於有非餐飲的公司願意雇用我，我很高興，我終於脫離餐飲業這個地獄，在社會工作後，回想餐飲業時光，覺得那根本是比外勞還低級的待遇，甚至在便利商店的工讀都是比餐飲員工更好的選擇，我真心認為只有連便利商店都不願意雇用的人才會去做餐飲，餐飲老闆大多數把員工當奴隸在用，所有想得到爛東西違反勞基法在餐廳工作都是日常，我很慶幸不用在做餐飲，如果要我現在回去做餐飲，那真的不如去死，真心覺得只有智障才去當台灣餐飲老闆的員工。

[@LetsOpen0828]

辛苦了，您當年能撐過真的不簡單，相信以您這樣的毅力和能力，未來在各行各業一定都有更好的表現！ 各行各業都有壞老闆，只要覺得不對隨時可以辭職，但餐廳老闆不能隨便請員工離開，這就是保護，希望讓員工都可以選擇更好的環境，看到您這樣的留言我只是更希望台灣餐飲也可以更好，謝謝您的分享！

[@達達穩]

@@LetsOpen0828 我不認為餐飲業老闆會有任何改變，畢業不久後，我接到我最後一間餐廳老闆來電，說想找老員工來聚一聚吃飯，還問我的近況，閒聊間老闆自己說溜嘴說自己賺得還不錯，但回想我上班的情況，超時沒加班費、沒勞健保、低薪、沒年終、沒三節，甚至也沒有員工聚餐等，我真的覺得台灣餐飲就是地獄，只能騙涉世未深家境不好急於找工作的年輕人入行，到現在我仍然對餐飲業沒啥好感，我的勞保投保年資空了一大段，那段時期就是在做餐飲，沒有任何一家幫我投保，等到大學畢業學會如何邏輯思考及需要熟悉社會上法令制度後，真的覺得這些人該下地獄，最後我跟老闆說不想跟他在聚餐，直接掛了電話，不用往來，他們的利潤，來至於剝削自己的員工。

[@達達穩]

@@LetsOpen0828 至於你說的不爽就離職，或許家境好的可以，但會去做餐飲接受低薪高工時的人，多數屬學歷低涉世未深的年輕人，就像當年的我，幾乎是沒有選擇，只有毫無門檻的餐飲最容易應徵上，可以說是來者不拒，但餐飲糟糕的待遇與環境也是激勵自己想辦法走出這行，現在我就敢不爽不要做，那還真的要感謝台灣餐飲業，因為我知道自己如果不努力，就只能去當來者不拒的餐飲業員工，想到就覺得比死還恐怖。

[@LetsOpen0828]

@@達達穩 感謝您的分享，沒問題的，您的感受非常真實，但換個角度我看到也不少老闆也很願意給，努力栽培，把員工當家人，自己借錢撐過疫情，這個世界什麼都有，什麼狀況都存在，您可以把您看到的狀況請他們下地獄，但我會想要繼續努力幫助整個產業和願意努力的老闆，我們看到不同的兩種人，分享給您～

[@LetsOpen0828]

@@達達穩 感謝分享，看到您分享是我更會想努力在餐飲業的動力，希望未來都不要再發生這樣的狀態，辛苦了！

[@郭永隆-y4y]

台灣到處是夜市和路邊攤..從事的全是小資本甚至都沒在繳稅。這樣的環境下實體店面的餐飲業在完全不公平的平台上如何競爭？如何讓餐飲從業人員薪資提高？ 只能求如何存活下來才是首要啊

[@LetsOpen0828]

是呀，這也是政府的政策，睜一隻眼閉一隻眼，但是你要賣的便宜，你要環境辛苦，可以查查看 「小規模 特殊營業人」 「屬於性質特殊營業人，例如鹹粥店、豆漿店、冰果店、麵店、自助餐、排骨飯、便當及餐盒等小吃的店家，即便月營業額超過20萬元，也可以免開統一發票，店家如實繳納營業稅即可。但若已是排隊名店，銷售額明顯已比20萬倍增，那就要開立發票。」

[@JY-sw1ex]

分析的很棒 尤其是選了68%10年以上的店來統計真的是傻眼 這個selection bias 超嚴重

[@LetsOpen0828]

太專業了，出現了 selection bias ～ 感謝您

[@elaianneliu9230]

徵不到人就是薪水少啊,我前老闆的店,年收入1200萬,店面跟開店前期周轉金全部約3000萬,是家裡準備給他的,他沒出任何成本,給員工薪水從不超過37,000,年終是3萬, 錢只花在他自己身上.

[@LetsOpen0828]

好羨慕...

[@呂政邦]

必須說 我就是跑走的人 現在跑外送自由自在 用在飯店的工作時數去跑外送 薪水多1.6-1.7倍 這個月想說看一下職缺 看完 放棄我還是繼續騎車好了😑

[@LetsOpen0828]

真的！做自己時間的主人～

[@rich58168]

餐飲內卷嚴重，最後必反噬！羊毛出在羊身上，貴會是常態。

[@不要靠北]

科技業除了技術可以累積，產品可以量產，另外還因為台灣技術目前是世界排名前面的高，又門檻高，know how多，產業鏈完整，在國際上幾乎是一種壟斷現象，又能全世界收訂單。 但餐飲服務，除了中央廚房做出真空食品這類，一般營業店面不可能全世界收訂單，也幾乎不可能壟斷....客源就是那些，競爭還多，租金、人事、糧食成本還高，而且這些成本每幾年還都一直在提升，這也導致利潤相對薄弱。

[@LetsOpen0828]

真的，字字認同呀，感謝您的分享！！！

[@sean707071]

期待！！

[@LetsOpen0828]

感謝您！

[@弒小夜-u2o]

其實單純就只是 1.原物料上漲商家被迫上漲,但原物料下跌了!你商家卻沒辦法降回來!之後就是一系列的惡性循環!只要原物料漲!龍頭一定跟著漲!!小店受不了也只能漲!那些看熱鬧的也是漲給你看! 實際上應該要是政府去設立一個監督機制!原物料漲了就讓他漲!但下跌了就要想辦法恢復物價!!通膨是一定會的!!你要設法讓通膨慢一點!!至少要跟你的薪資是平衡的!而不是看著市場給他爛!!可是很難做到!畢竟漲了誰願意再給你降價呢? 2.薪資上漲的速度趕不上你民生必需品上漲的速度罷了!現在薪資反而倒退了!想起我以前高中畢業去當學徒我薪資至少都還有三萬多塊!現在??!最低薪資???真的笑爛! 3.台灣這個環境其實不太尊重所謂的專業!除非你真的從國外得到什麼世界冠軍或者是世界知名食評的認可!你才有可能被那麼一絲絲的尊重!在台灣呢??你的專業就跟一坨屎一樣阿!明明有專業卻只想用低薪去聘請!除非你的專業是那種在金字塔頂端的!比如醫師或精算師之類的你的專業可能才會稍微的被尊重! 4.其實低薪只是個錯覺！那只是你的薪水跟不上其他用品的漲幅罷了！然後公司又沒辦法給你跟物價漲幅的相對應薪資！你才覺得低薪！如果物價漲幅可以回調那根本沒低薪不低薪的問題！大多數人都覺得房價很貴而且上漲的很恐怖!!其實啊!!物價才是上漲最恐怖的東西啊!! 假如你一個月薪水是三萬多塊!!以現在目前大多數餐飲人的平均去算!! 你有發現嗎???十五年前的時候房子你的薪水當時買不起!!到了現在漲再多你的薪水也是買不起阿!!因為過了十五年你的薪水可能才從三萬多變四萬而已啊!! 但你有發現嗎?你什麼時候開始不吃雞排?不喝珍奶?美其名是不吃消夜減肥!但實際上呢??以前依稀記得三塊雞排100塊!現在一塊就快要一百塊了!! 短短十五年物價上漲的飛快!但你的薪資有上漲的飛快嗎?講難聽一點!房價跟薪資十五年都沒有翻上三倍!!你民生用品呢?漲幅絕對比房價和你的薪水高太多了!! 因為房價幾百萬幾百萬的上漲!你很有感!!但卻忽略了你平時的民生用品的上漲!! 這樣用不了幾年一塊雞排可能就要兩百塊起跳了!!一個便當可能沒150吃不到! 如此一來一天三餐就要花費約五百塊!!一個月光吃飯就要一萬四!!你薪水到後面只剩兩萬六!!這還只是吃飯不做其他事啊!房租一個月可能六七千!這樣只剩兩萬!水電費電話費網路費再給你算四千只剩一萬六!除非你不給孝親費!!不然一個月給一萬不為過吧??那只剩六千!還要撇除你不抽菸不去跟朋友聚餐不交女朋友!!不然你這六千也別想剩下來!其實不用等到一個便當漲到150塊!現在大多數的人就過著我形容的生活模式了!!!想想就覺得恐怖! 所以房子買不起可能暫時還可以!畢竟那麼貴是吧?!!但到後面你可能連吃飯都吃不起然後連正常的生活都過不起才是問題!!

[@LetsOpen0828]

天啊，感謝您的分享，好真實的感覺，如果有一天連飯都吃不起，就可能就不大妙了！

[@Ooootis626]

我發現這個議題的影片，都好多精彩留言。

[@LetsOpen0828]

哈哈，真的很感謝各大網友

[@BFTxPsycHe]

感謝JAMES , 這集含金量超高 留言區的老闆們分享也是受益良多 本身是在南部經營健康餐跟小火鍋的混合式餐廳，持續努力中 ......

[@LetsOpen0828]

感謝您的分享，留言區真的超棒，我很感謝，我也每個回文都在學習，大家一起加油！

[@jacks3488]

@熱血老闆James 16:20 靠移工可以擠出利潤, 也會擠出少子化問題

[@jacks3488]

@民眾之聲 @熱血老闆James @hance63 少子化問題的成因有很多, 其中一個重要因素就是政府或專家忽略的, 藍領階層是不太有計畫性生育觀念的人, 當這群人受到外籍移工競爭工作, 他們的薪資停滯, 生養子女就會減少. 政府或專家解少子化問題把焦點放在白領階層那頂多生一二個, 把焦點放在高齡產婦, 那就更稀少. 回推祖母那個年代生的少有三四個, 生的多有八九個 還有政府要推產業升級, 把一群藍領人員升級成白領人員的同時, 他們也會自主地成長為控制生育的一群人, 這是菁英政客們壓根沒有預料到的結果. 這也就是歐美日韓台都少子化無解的主因. 這當然不是好現象, 最終那些政客被迫放寬移民政策, 從落後國家不斷引進移民, 或是如中國大陸極權的國家也會不斷有人出逃移民. 因此, 一個好的人口政策, 一定要保留一部份藍領工作, 就算某個部門的工作消失, 政府也有義務創造出一群藍領適合的工作, 不為別的, 就是要維持人口金字塔的穩定, 一昧進行產業升級, 當引進的外勞如台灣七十 八十萬 還有逃逸外勞, 那麼生育率就會不斷下降.

[@jacks3488]

我想 樊家忠 這位專家說的還是有道理的, 例如:現在去 定食8 餐廳用餐, 送餐的是造型可愛的機器人囉, 以後說不定收銀人員也可以換成點餐收銀機了.

[@jacks3488]

@熱血老闆James 另外想問博主如果你是生意人, 政府調查你的收入, 你會 虛增利潤? 如實申報? 或是 盡量少報? 這只是提醒博主調查資料僅供參考, 有些數據牽涉到稅捐參考就好

[@jacks3488]

@熱血老闆James 不知博主有沒有注意到越南新移民 在小吃業 夜市的情況, 你以為的利潤不高, 對他們來說打拼幾年後回家可以置辦很不錯的房地產. 17:27 企業老闆引進外勞打壓藍領, 最後外勞獨立門戶做起小生意, 又造成餐影業的惡性競爭. 或是 餐影藍領集體罷工要求政府調高最低薪資, 結果大家薪資都調了, 房東也順勢調漲房租. 以上兩個案例只是要說明任何劇烈的波動, 在社會運作之下都會反映它最合理的穩定狀態. 如果有超額利潤, 還會外溢到國外去, 這就是新聞上那些不畏死的越南人要偷渡回台打工的原因, 同理, 最近中國大陸人也瘋"走線"潤到美國移民

[@jacks3488]

@民眾之聲 @熱血老闆James 19:46 結論就是說, 如果政府不好好控制整個市場環境, 博主就算把 19:30 的表單分析透了也沒用, 那些利潤會最有效率往 資本家(房東) 廉價勞工(外勞) 兩個方向移動, 往資本家移動就被儲蓄起來, 往外勞移動則走地下匯兌到國外

[@changchunghu3896]

大概在8年前王品面試者說月休11天，薪水3萬5時我都排不到 餐飲業最大的問題就是戰區 店租金太貴，店租金太貴，店租金太貴，很重要所以說三次 那些擁有者錢是溢出來的，富到流油知道嗎

[@LetsOpen0828]

真的很猛，好希望可以分我們一點油XD

[@creator1222]

如果低薪缺工的狀況依照分析結果，並無法有效透過制度改善，那，就需要一個新的運營模式，例如用機器替代人力操作，減少人員需求，因為人員減少也可以在保持利潤的前提下，對既有員工提升薪資。也就是，我認為可能需要重組餐飲業內的人員組織結構，裁撤可被機器或設備替換的人力。

[@LetsOpen0828]

的確，我認為未來會發生，越來越快！

[@屋啦]

看這幾年政策就能很清楚知道,現在政府就是財團為主同路人,並不是站在國家發展和人民這邊.

[@LetsOpen0828]

嗚嗚

[@貓肩]

餐飲 可能對內消費循環而已 引進外籍 應該只有內縮或加速級距化 也不會解決 經營的難度 另外不入餐飲業大概也跟體制或文化有關 同樣3萬薪水的話 或許入公司比餐飲或服務業「自由」很多 我覺得統計上餐飲業問題 2人以下的規模可能不太值得參考 遇到的經營問題應該不好歸類總結 選現有活下來的 才有拉高薪水結構的本錢 所以不難想像為何這樣取樣?

[@LetsOpen0828]

同意，難度很高一直存在，人員可以解決現階段的問題，但長遠一定還是有更大的問題要面對！

[@calvinchen4654]

專業分析 期待下期分享！

[@LetsOpen0828]

謝謝您！！！

[@yuhang7678]

比較好奇，哪個國家的餐飲業受僱員工會沒有低薪的情況，技術門檻低、競爭激烈、可取代性高，但入行容易、市場大，本來就註定餐飲是一個相對低薪的勞動產業，真想發財就不該在餐飲業當受僱員工。

[@LetsOpen0828]

的確，如果從技術門檻等問題去看，薪水真的不容易高，但以薪資和花費飲食去看，台灣是真的食物非常便宜的國家！ 從我得知道外送平台設定%處去了解過，台灣的%在亞洲算很高的，但實際收入和金額去計算的話，是賺很少的，因為餐飲的單價真的太低，就算抽35%以他們的角度去看還是不會賺錢的，每單的金額也是偏低的！ 如果食物就是便宜，那能給的薪水我想也不會高，但久了這是不是對產業好，還是惡性循環，更沒有人想做了，那大家也不願意花錢，這議題的確很大，但蠻同意如果現在要選發財的行業，餐飲真的要想想了...

[@yangyang0050]

大學的時候去一間小餐廳打工，小餐廳生意好起來之後房東說要調整租約，每一年房租漲兩千，第一年假設是每月四萬二，第二年開始就變成每月四萬四，第三年就是每月四萬六......結果小餐館努力撐沒幾年就倒了😂😂😂

[@LetsOpen0828]

嗚嗚，我的店以前也是經歷過這種，實在時也沒有能力去討價還價

[@yangyang0050]

@@LetsOpen0828 房東說「你不租，有別人要租」🤣🤣🤣

[@LetsOpen0828]

@@yangyang0050 沒錯，就算沒人租，老子老娘還是在家裡吹冷氣，數鈔票

[@文-b8j]

大缺工問題也沒有想要解決啊⋯⋯ 動作練到超快，8份工作都被同事罵「不用那麼趕啦」 結果我還是一直被開除 不停讓別人有新菜色ㄟ！連個飲料店也不例外！（炒魷魚）

[@LetsOpen0828]

辛苦了！

[@耕-w8g]

我覺得也不是說沒有解，往往大家都是看到降低成本，如果可以發展好觀光吸引外地人來消費或許就可以解決這個問題，但就是要政府配合和一些地方改善，尤其是環境教育方面。

[@LetsOpen0828]

的確，很多國家的餐飲都是和觀光產業一起思考的！

[@shin831022]

我父母也是餐飲的，一個人就兩隻手，產能也有限. 說難聽點就是轉手賺個工錢~ 能做的就是把品質做好縮短營業時間讓自己舒適點，畢竟那區域的餅也就這麼大。 例外的就是可存放類型的乾貨，才有可能轉換成工廠規模可複製才有發展。

[@LetsOpen0828]

感謝分享，真的，產能一定有限，但這種溫度我覺得才是好吃的關鍵！

[@zero81530]

有沒有考慮另一個問題，就是現在的40歲以下的勞動力人數早就不如上一個世代，更不用說現在20初頭整體人數又更少

[@LetsOpen0828]

沒錯，這絕對會是一大原因之一，看看每年國中生會考人數： 2023年國中教育會考將於5月20日登場，教育部13日公布今年度會考報名人數，全國總計有19萬8673人報名，再創報名人數新低，且已連續兩屆低於20萬人，再凸顯台灣近年少子女化現象已逐漸對教育產業產生衝擊。 回顧歷年報名人數變化可以發現，自2014年舉行首屆國中教育會考至今不到10年，考生人數明顯下滑，相較2015年全國考生約有28萬5千人，今（2023）年僅剩約19萬8千人應考，整體人數掉了3成左右，未來可能持續探底。 就像您講的，人數一定會更少！

[@zero81530]

@@LetsOpen0828 我10年前五專畢業，全校還有近6000人，前陣子回去探望老師，學生剩下不到1000，10年下來真的差很多，我現在應徵工作的人數這幾年也真的沒幾個人，現在外場員工且用且珍惜，我也怕員工突然離職，福利能放也放了

[@jerryhou7866]

我想開放外籍勞工 ，才是解決之道 ，想請問一下洗碗工 薪水多少合理 ？

[@LetsOpen0828]

我查了一下104，洗碗人員大概有4800筆，開三萬的大概有4000多筆，分享給您

[@沙克-c9y]

我在嘉義20年前便當一個賣$50現在一個便當只能賣$60到70要不然客人會嫌貴 薪水都漲多少 一桶油20年前才兩百多現在將近一千 一箱雞蛋20年前才180現在8-9百 難怪餐飲業會低薪 還越多年輕人開餐 虧錢了很多

[@LetsOpen0828]

真的，原物料廠商是不是都過得還是很好XD

[@daso6896]

關外送產業甚麼事情啊~騎到店家立中住~收貨送貨爾已~王品朱文敏用自己的觀點去看未來時局?

[@LetsOpen0828]

他應該說就是外送產業發展蓬勃，所以很多人才過去外送產業，但餐飲業人才就少了些～

[@AnChen-n9j]

餐飲業低薪問題根本無解... 各種原物料、成本持續上漲~ 業者被成本壓到快沒利潤~ 員工的技術又毫無不值錢~ 消費者只想著便宜又大碗~ 只有把整個餐飲業砍掉重練才有救的可能！

[@LetsOpen0828]

真的是短短幾個字把整個產業近期的概況都講完了，感謝分享

[@MrRayWu]

吃的漲→員工要求薪資漲→其它東西看你漲他也要漲(我也要吃嘛)→錢開始感覺購買力下降，毛利率不變，只好再將出售的東西再調漲。無限的循環，通膨、物價、薪資 不考慮房價，因為漲不漲，房價都在被人炒起來~

[@LetsOpen0828]

真的，這個循環最後會不會就變成一個泡沫，嗚嗚

[@dano548]

三萬塊 這數字已經不是重點和標準 因為薪水太低 物價太高 所以會想說 同樣三萬塊的錢 能不能找到時間比較充裕 或者比較不辛苦的工作

[@LetsOpen0828]

沒錯，大家都可以找到自己更喜歡的工作！