【認真教】#15 如何做出跟日本一樣味道的醬油團子？｜菓子君認真教

這次來跟大家分享日本著名的「醬油烤團子」
最近休假時不一定要出門，偶爾在家烤個幾串團子吃，也別有一番樂趣唷：）
－材料－
團子-
上新粉 300g
熱水 240ml
昆布高湯-
昆布：水 ＝ 1：100
日式醬油醬汁-
昆布高湯 200ml
薄口醬油 100g
上白糖 150g
味醂 25g
葛粉 20g
水 40ml
－製作方法－
1、上新粉與熱水拌合後，用手搓揉均勻。
2、將(1)分成小塊，放入蒸籠蒸40分鐘。
3、取一塊擰乾的布巾，將蒸好的團子麵團搓揉成團。
4、放入冷水中冷卻至40度左右。
5、將團子麵團徹底搓揉到柔軟均勻的狀態後備用。
6、昆布加100倍的水浸泡至少1小時。
7、將昆布與昆布水用小火煮10分鐘（水中稍微出現氣泡的程度）。
8、將薄口醬油、上白糖與昆布高湯混合後煮至沸騰。
9、將葛粉與水混合後，先與少量的(8)混合，再倒入鍋中。
10、煮到出現明顯的透明感即完成醬汁。
11、將團子分割搓圓後用竹籤串起，烤至表面微焦。
12、將烤好的團子淋上醬油醬汁，完成。
----------------------------
Ingredients
Dango
Rice flour 300g
Hot water 240ml
(The dango would be more chewy if you you hot water. You can use cold water if you prefer softer texture)
Sauce
Kelp stock 200ml (kelp:water ratio = 1:100)
Japanese Light soy sauce 100g
Caster Sugar 150g
Mirin 25g
Arrowroot powder 20g
Water 40ml
Method
Dango
1. Mix the rice flour and hot water with a spatular
2. Separate Into smaller pieces and a team for 40 mins at medium high heat
3. Put the steamed pieces into a piece of damp cloth and knit it into one dough
4. Put the knitted dough into cold water and cool down until it’s 40°C in the core
5. Knit the dough again in the damp cloth until even and smooth
Sauce
1. Place the kelp into water at 1:100 ratio and leave it
2. Pour the soaked kelp and kelp infused water into a pot, boil at low heat until there are small bubbles for roughly 10 minutes. Do not let it boil. (The stock will become fishy if let boiled.) Pour the stock into a container and set aside.
3. Pour 100g of Japanese light soy sauce, 150g of caster sugar and 200ml of the kelp stock into the pot, boil at medium low heat until the sugar has completely dissolved.
4. Dissolve 20g of arrowroot powder in 40ml of water. (Arrowroot powder and be replaced with potato starch if necessary.) Pour a little bit of the sauce above into the arrowroot mixture and then pour the whole thing back into the pot.
5. Boil the mixture until the arrowroot powder has turned transparent.
6. Pour 25g of mirin and mix until combined.
Back to dango
1. Roll the dango dough into a strip and cut into dango sizes
2. Roll the cut pieces into balls
3. Put four dango into each skewer stick
4. Grill the dango at around 220°C until the surface is slightly golden
5. Ladle a spoonful of sauce onto the grilled dango
6. Done!
----------------------------
Instagram：supr.link/YItxz
Facebook ： / chukuo.wagashi
掬菓和菓子屋：chukuo.waca.ec/
----------------------------
特別感謝網友Ștefánia Wool-Glover製作英文翻譯說明❤️
----------------------------
攝影：海帶熊
製作：Argyi
後製：Argyi
音樂：At Home By L-Ray Music (www.premiumbeat.com/royalty-f...)
To Dream of Better Days(www.premiumbeat.com/royalty-f...)

[@nanayang8349]

這真的可算是國內少有的「高優質年輕KZbinr」，教學步驟和影片質感非常棒，日本經典和菓子如此之美好呀！影片真的很棒，剛發現就馬上訂閱了！非常期待未來的更新影片！😋謝謝你

[@argyi]

nana Yang 很高興你喜歡我的作品～未來會持續分享更多內容的，還請多多支持🙏

[@user-bj5dy8kp8e]

@@argyi 請問如果想自己做，但是沒有昆布要怎麼辦

[@argyi]

專業的土豆 可以直接省略昆布，但會少了一點鮮味

[@user-bj5dy8kp8e]

@@argyi 謝謝!!!

[@WildTexasBunnies]

我也是剛發現就馬上訂閱了！畫面跟節奏都好美，看了很舒服。

[@user-ps6bl3uu7n]

看影片感覺沒什麼難度,這週末我試做了一次 才發現不是那麼簡單啊~~~~~~~~~~~ 1.如果不是用薄鹽醬油或日式醬油的話 醬油量要減少約1/3 相對的我是使用白砂糖,甜度也會比較高這部分我減量約1/2 昆布高湯我使用昆布粉也有一些鹽分也有影響 2.如果不是葛粉勾芡改用太白粉量也要減半(冷掉會更稠) 3.梗米粉我是使用糯米粉+在來米粉2:1的比例(要更軟糯米粉加量/要硬則反之) 4.可以直接電鍋蒸熟(外鍋一杯水跳起來後再悶10分鐘) 5.最難的就是把團子搓圓 總之影片真的很厲害 但也是需要多次練習

[@amychai3359]

天啊这是什么神仙youtuber！！！感谢演算法带我来这里

[@yubai1605]

+1 一看直接訂閱，然後一部接著一部一直看

[@alexdong5985]

Amy Chai 对！突然刷到明明之前没看过类似的影片，发现宝藏了

[@sharon6114100]

＋1

[@pepememelo]

+1

[@sherryyu9577]

+1XDDD

[@victoriawang1541]

虽然视频看起来如此悠闲轻松，但应该是花了很多时间练习的啊，随手能搓出这么圆的团子。和果子视频也是每一步细致入微，超级治愈的youtuber

[@cinnie0908]

好厲害 節奏恰到好處 看完感覺很舒服(о´∀`о)

[@argyi]

kirapp 謝謝😄

[@user-xn5iy5kv3i]

我的媽呀雖然這樣可能不太禮貌很膚淺 但我就是因為他的聲音訂閱的😂😂😂😂 作為一個聲控真的無法控制呀啊啊啊啊 不過影片還是很棒很值得訂閱的😆

[@a86842849]

真的 音質超好 ++1

[@glissefr]

我能说是因为他的手么，捂脸.gif

[@user-gw1up2wu9c]

@@glissefr 有欸手也超好看

[@user-rq2rd6ch2p]

影片真的好優質 好感動😭

[@argyi]

大衰鴿 謝謝你～

[@lilitheses]

希望能有一集介紹各種粉的XD

[@argyi]

123 之後打算材料、器具各做一集👍

[@ferrari5402]

+1，光是各種糖都搞腦袋打結

[@user-du2qo7rx7h]

@@argyi 期待^^

[@Yinghuanyuhuang]

@@argyi 十分期待

[@nha6590]

@@argyi 想知道最後烤團子的網子器材! (底下似乎是陶瓷?)

[@40705zain]

6:48 做完的醬油團子的光澤與擺盤呈現已經是藝術品等級的了，真的好棒好想吃吃看~

[@willyyi5819]

野生的九逃!! (伸爪

[@taiyuiliao7576]

感謝老師分享!!! 我超愛吃這個日式烤團子的!! 以前家裡附近的紅豆湯店， 不知道為什麼有賣很道地的這個 -每次去都點10串XD!- 只可惜後來關門了 有機會我要在家裡做一堆!!

[@argyi]

Tai Yui Liao 好神奇的紅豆湯店，關門真的太可惜了！

[@vupg298]

很想吃，動畫那種山上都會有那種小丸子

[@user-ff4gg5yt3y]

我之前住在日本，糰子真的是日本人的愛，我各人也非常喜歡，回臺灣就找不太到糰子了，看到你的影片後，我才發現原來那麼簡單就可以自己做糰子了！非常謝謝你😊

[@nnn__2682]

這個比較簡單～有空可以試試看 很喜歡老師做的影片！！ 太療癒啦，即時不會做也很享受看老師製作的過程 畫面看起來非常舒服，讓人很放鬆～ 希望更多人可以留意到這個頻道

[@n1030755080]

哇～真的好厲害 看著影片一直驚嘆 拿出器具時搭上配樂～ 很舒服 很乾淨 好有質感的影片

[@nichen6063]

流口水🤤 很喜歡你影片的呈現方式！有美感有質感又很詳細！

[@melodylam7442]

影片質感好棒！ 老師聲音也好好聽（休但幾咧

[@teareager]

每幀都像攝影作品，音樂有質感，作品細膩漂亮，像一部靜謐的日本電影小品。

[@rumblingtummy3175]

May I ask what else can we use this soy sauce other than dango?

[@user-us9hv8ti4r]

今天做了！非常成功而且好吃謝謝教的那麼仔細～影片質感超好的

[@abigail2066]

我很喜歡吃這款日本點心，謝謝果子君拍片，讓我知道製作的師傅是多麼地辛苦! 謝謝你!

[@doooo_mi]

日式甜點有致命吸引力ㅠㅠ 影片做得好好！看得心裡很療癒 我挖到寶藏了 您是神仙😭

[@demidemiou]

去年去日本旅遊時才第一次吃到醬油糯米糰子，真的是很好吃，紮實又Q嫩的口感，配上香而甜的醬汁，再加上糯米團本身在咀嚼時的米香氣，真是讓人很懷念呀～🤤🤤🤤

[@METAL1008]

頻道的影片水準真的好高阿!!!!!

[@AnlingDo]

哇啊啊啊超棒的 整個頻道的步調都好舒適rrrr 看完幾部影片之後就覺得，好寧靜( ꈍᴗꈍ) 會不知不覺的聚精會神看完影片，都不想快轉XDD 眼睛耳朵都受了一番洗禮了呢(◡ ω ◡)

[@ainayaLU]

看你的影片真的都超療育~~這些做法雖然看似簡單 但是還是非常的精細 很多小細節不一定能注意到~覺得很厲害!

[@a0987803149]

好像是什麼職人還是匠師等級的廣告，很有質感

[@user-rt1eo2yk2d]

個人沒有很喜歡吃日式傳統甜點，卻被你的影片迷到了，用具的質感都好好，影片的步調很很恰當很放鬆，即使沒有要做純欣賞也很愉快

[@elton7573]

原來大家都是被演算法帶來的!!! 太優質了直接訂閱起來

[@janicemak2725]

🍡看起來很好吃 可惜我從來沒有吃過⋯⋯

[@agneslo7457]

是真的很好吃的

[@menghuangLZ]

甜甜咸咸 之前在小賣部買過一次 不好吃 可能是因為不是正宗的。甜到抽搐

[@bblin8669]

meng huang 哈哈哈哈😂 我可以體會，甜到抽搐🤣🤣🤣

[@PIG7696]

Mister donut有賣

[@iceisme025]

日本吃過 覺得難吃 像甜點卻是鹹的

[@user-qt6mn3dx3u]

很不錯喔！今天才看的影片~解釋的真清楚！繼續加油！

[@ChiaoChi-zb2we]

我第一次這麼感謝演算法 看到完全沒思考直接訂閱

[@aomizu0928]

我超喜歡吃這種日式烤糰子的！最喜歡的也是醬油口味，鹹甜搭配起來真的很棒👍不過在台灣真的很少看到，目前吃過的就台中新光三越裡的萬福堂賣的最好吃，咀嚼的時候有很棒的米香，還有很多種口味可以選擇😋

[@argyi]

薬師寺蒼水 有機會我也去吃吃看👍

[@kitsunec.6550]

@@argyi 萬福堂起家在高雄，但前幾年店收了現在都是百貨邀約才會出現 他們有粉絲團會公告去哪裡擺攤~

[@argyi]

狐狐 感謝！

[@Jumpjump__]

近期看過最療癒的影片了👍🏻👍🏻👍🏻

[@JIMmmmm]

日式風格的影片色調和沉靜的感覺，很棒！

[@togyodomoto]

老師的影片質感超高！

[@jiarong980]

聲音好棒 攝影優質 節奏恰到好處，先不管會不會做，看完就是舒服，大推

[@hclin4082]

菓子君超棒，教的比坊間高價授課老師還詳細！

[@user-qm7gp5md2q]

影片節奏好喜歡💕 配著下飯感覺很助消化🤣

[@Stef.with.an.F]

剛剛做了個不太專業的翻譯，這樣我的另一半和其他朋友都能跟著做，希望你不介意 如果有地方翻譯錯了還希望指正🙏 Ingredients Dango Rice flour 300g Hot water 240ml (The dango would be more chewy if you use hot water. You can use cold water if you prefer softer texture) Sauce Kelp stock 200ml (kelp:water ratio = 1:100) Japanese Light soy sauce 100g Caster Sugar 150g Mirin 25g Arrowroot powder 20g Water 40ml Method Dango 1. Mix the rice flour and hot water with a spatular 2. Separate Into smaller pieces and a team for 40 mins at medium high heat 3. Put the steamed pieces into a piece of damp cloth and knit it into one dough 4. Put the knitted dough into cold water and cool down until it’s 40°C in the core 5. Knit the dough again in the damp cloth until even and smooth Sauce 1. Place the kelp into water at 1:100 ratio and leave it 2. Pour the soaked kelp and kelp infused water into a pot, boil at low heat until there are small bubbles for roughly 10 minutes. Do not let it boil. (The stock will become fishy if let boiled.) Pour the stock into a container and set aside. 3. Pour 100g of Japanese light soy sauce, 150g of caster sugar and 200ml of the kelp stock into the pot, boil at medium low heat until the sugar has completely dissolved. 4. Dissolve 20g of arrowroot powder in 40ml of water. (Arrowroot powder and be replaced with potato starch if necessary.) Pour a little bit of the sauce above into the arrowroot mixture and then pour the whole thing back into the pot. 5. Boil the mixture until the arrowroot powder has turned transparent. 6. Pour 25g of mirin and mix until combined. Back to dango 1. Roll the dango dough into a strip and cut into dango sizes 2. Roll the cut pieces into balls 3. Put four dango into each skewer stick 4. Grill the dango at around 220°C until the surface is slightly golden 5. Ladle a spoonful of sauce onto the grilled dango 6. Done!

[@argyi]

感謝翻譯，我放到影片資訊欄喔

[@gway2]

每一部都看到好平靜好舒服🌼

[@ink6499]

已经等有人做这样的频道好久了， 真的爱了

[@rabbithouse69]

太感謝教日式醬油糰子的醬油做法了🥺🥺🥺我超喜歡日本的醬油糰子！尤其搭配那醬汁超棒！ 雖然夜市也有賣，可是只要是醬油口味，都無法滿足我曾經吃過的醬油口味 現在我可以嘗試做出來看看了🥺配上年糕感覺也好棒

[@idontknow1484]

每次看你的影片都好療癒

[@peiyuchen951]

製作的過程和聲音都好療癒喔ฅ^•ﻌ•^ฅ

[@yeekuo2622]

看到馬上就按讚訂閱分享了…… 真的教得很認真，好喜歡❤ 希望之後自己來也能做出好吃的糰子~

[@zoelleliu1489]

argyi的影片真的很精致，很优雅的气质，推荐所有人！

[@willy880622]

這部影片很有質感，馬上訂閱了!

[@shouwunSue]

謝謝老師！ 我超級超級喜歡這個團子🍡 喜歡到太想念了🤤🤤 作法比我想的簡單很多呢

[@ariel771028]

看你的影片好療癒喔⋯⋯說話聲音頻率也舒服

[@user-ps6bl3uu7n]

很少我看過一次就馬上訂閱的頻道,你是第三個

[@6317483]

好厲害，感覺像菓子界的好和弦～

[@user-lg2ed5mo2s]

正好對日式的菓子有興趣就訂閱了 人長的帥相信你以後會在youtube圈慢慢崛起的

[@oooopppp2]

非常非常棒！也考慮到一般家庭可以如何做到這些職人版本，感恩～

[@yue2458]

影片太有質感了，先讚

[@arseholeidiot0303]

如果用蓬萊米粉下去做的話 在蒸之前就要定型成糰子狀 否則蒸完之後絕對沒辦法搓揉成團 更不用說切成小塊搓揉成圓了 比起上新粉，蓬萊米粉在食品材料行比較好取得，如果蒸完能搓揉成團的話，比例應該是糯米粉跟蓬萊米粉1：1比較好蒸後塑型。

[@user-rq5lo1ud8m]

看到專做和菓子的頻道馬上就訂閱了😍😍

[@Victor-ts6ck]

之前在Mister Donut吃過一次醬油糰子~(他們家的醬油糰子不好吃...)謝謝菓子君做出這麼優質的影片！讓人了解到這日本的菓子文化和趣事~

[@jonathanshih5434]

看完這一個就馬上訂閱 整個感覺就療癒

[@user-mr9dr6un8e]

很開心可以發現這個頻道❤️謝謝你的教學，希望我六月能訂到商品😭

[@Susan-ul4oo]

被演算法帶到這裡，畫面好棒，濾鏡也恰到好處，訂閱🌸 之前自己做過柴犬糰子覺得只有好看不好吃，看了你的做法感覺好像該再嘗試一下!

[@ericaleungVice]

看老師的影片感覺很撩癒呀

[@bonnieli8993]

哦哦哦！！！ 原來醬油是這樣做的！！！感謝你的教學！！ 可以還原自己喜歡的味道，好棒哦！

[@user-gk1qz2cr5j]

節奏跟風格都好寧靜好棒，大推一個٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و 看得我好想吃⋯⋯

[@caerus7879]

超級完美的感覺 很細膩😍

[@bloodyluvjac8]

看得出你真的好開心～～

[@iju4421]

超愛團子的~每次去日本都一定要吃! 看來可以自己試著在臺灣做看看了~

[@Charles-Robert-Darwin]

我看到每個影片製作過程都感覺很舒壓

[@konmasuru2229]

超棒超仔細的教學！ 然後2:51 感覺有點熟悉，我該去面壁了哈哈

[@chrisll5690]

第一次在KZbin未看先按赞👏🏻，可惜巴黎日超已经关了， 只有等疫情过后再尝试做

[@argyi]

chris LL 謝謝你的喜歡😊

[@nicolej9229]

你嗓音也太好听了 🥺 好喜欢你的影片

[@user-zj9lc2jh5h]

原來團子本身是沒有調味的啊！台北車站賣的團子吃起來就太甜了。我自己做芝麻湯圓的時候，就把沒有湯圓餡的搓成團子烤來吃，只是刷上薄薄的醬油就很好吃了😋有空在照著師傅的作法來做吧！一定更好吃🤤

[@user-xb5fj8jy4i]

真的很棒的youtuber👍👍👍

[@user-ly1cl1zu6v]

當一看到這頻道就立刻訂閱了，雖然看著內容療癒，但實在是腦袋跟手都表示無法ww。真的很厲害！！！

[@ningsdiary]

很棒的影片 教學的部分也很讚！！！

[@user-oi5fu3su4d]

看完以後我決定還是去買現成的了~~哈哈

[@cloris6108]

影片好療癒 想看菓子君做花見團子QQ

[@Yinghuanyuhuang]

感谢制作并分享这么多优秀的视频！即便是在你所谓＂简单的＂菓子，都可以感受到你的专注和用心。每一个你原创的果子都有独自的名字和故事，这才是为生活赋予了艺术和灵魂。视频都很治愈。希望大家都来支持这么优秀的内容分享KZbinR

[@user-je2oc1nq8t]

好喜歡你的聲音 真是溫柔

[@yo-he9qb]

看您的影片很療癒🥰

[@elvin3334]

看到一半突然就睡着了 又重新在中間再看一次

[@user-cx5fy5hq6h]

看著覺得好療癒！

[@user-rb2ie5pb6k]

看這影片感覺好舒服呀~

[@user-vf4lf1ww8i]

好流暢，好清晰，好美。

[@linyerin]

谢谢你，你的影片让我感到身心都宁静了，很治愈

[@qoo52555555]

這影片品質也太高!!

[@evelyngao8279]

好棒啊，中学的时候去日本千叶县船桥市做交换生，去一个学生家里，他的妈妈就给我们做了酱油团子吃。后来怎么都找不到那样好吃的🍡团子，我会试试做。 谢谢你！

[@ilaram5607]

謝謝老師，真的是大成功👍👍👍太開心了

[@argyi]

恭喜製作成功！

[@TheDogPie]

在日本超愛吃這個的~ 是說有認真教 那有不認真系列嗎XD

[@Paochiang]

聲音跟影片都很有質感 很少看到國內有這樣的YTB了 繼續加油哦~

[@al3311232323]

過程看得好療癒

[@apple123qaz]

這一定是這個頻道最簡單的菓子了。 會讓我想試試看。

[@argyi]

搓揉的部分比較費力一點，如果太硬的話可以在搓揉時噴一點水調整硬度，除此之外難度不高，很推薦新手製作～

[@user-dc3ym8gk1u]

先点再看，一贯很赞~

[@user-ni1ln3yt6q]

在日本超市買團子我就覺得很好吃了😂🤤 看完又想吃了🤤

[@excusemeerelly]

影片真的 感覺超有質感

[@user-mm9vo1mm7x]

好療癒的感覺👍👍👍

[@warmth520]

都穿了和服了 強烈要求從後面拍全身背影！！！ 想看穿古裝的男生歛衽洗手作羹湯的樣子哈哈哈

[@user-ke8bv8zj6f]

好喜歡這影片❤️

[@paymon1541]

一部影片直接把我圈粉了

[@user-wg6dz7ui2o]

這種團子去日本必找，看到都一定要吃～在下超愛的

[@berniceyeung8580]

哇！發現了新的高質頻道^_^

[@tracywwweeeeeee]

喜歡菓子君的影片

[@user-fw6kr5th8b]

我見到的醬油糰子都是那種手殘懶人版本的，這個版本真是讓我大開眼界，看來人家的比較好吃，不是沒有原因的