【認真教】#20 如何製作傳統和菓子『柏餅』｜菓子君認真教

原本希望在端午節時上片的，但最近實在太忙了😅
包裹柏餅的葉子其實是槲樹的樹葉，在台灣不太容易找到。如果想要嘗試製作的話，可以換成竹葉、荷葉等常見的葉子，或者直接拍上一層薄薄的片栗粉防止沾黏。
－材料（6個份）－
柏餅外皮：
白玉粉 15g
上白糖 15g
上新粉 80g
水 70g
白味噌餡：
白豆沙 100g
白味噌 20~25g
其它：
片栗粉 一小匙
溶解用水 少許
柏葉（槲樹葉） 數片
・白豆沙需預先炒到偏乾、不濕黏的狀態
・只能使用「白味噌」，不建議改用其他種類的味噌
・柏葉可以使用其它葉子替代
－製作方法－
1、將白味噌與白豆沙拌勻後備用。
2、將水分次加入白玉粉中，攪拌至無顆粒的狀態。
3、將(2)與上新粉、上白糖混合成團，並分割成5~6份。
4、用大火蒸10分鐘後，將外皮搓揉成團。
5、將外皮靜置於水中冷卻。
6、將片栗粉加少許水調開並分次揉入外皮中，直到外皮的質地變得較為柔軟。
7、將30g的外皮壓扁後，包入20g的白味噌餡。
8、再次放入蒸籠蒸五分鐘，同時每隔兩分鐘打開蓋子數秒。
9、冷卻後將柏餅用柏葉包裹起來，完成。
備註：
1.步驟(6)如果有合適的工具的話，可以用搗的方式製作
2.白味噌餡與豆沙的比例可依個人喜好調整
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Facebook ： / chukuo.wagashi
掬菓和菓子屋：www.argyiwagashi.com/
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攝影：Argyi、海帶熊
製作：Argyi
後製：Argyi
音樂：At Home By L-Ray Music (www.premiumbeat.com/royalty-f...)
To Dream of Better Days(www.premiumbeat.com/royalty-f...)

[@348_fujisaki]

菓子軍不是正職的youtuber所以大家也不要抱怨太少發片啦😅

[@argyi]

謝謝體諒🙏

[@user-cj9ry4og2q]

@@argyi 你只要身體健康 比發片重要阿~~

[@user-ht2yz5lc2s]

正職會唔會係和果子師傅

[@Maggiemoooooo]

J fung 正职怎么会是和果子师？ 他的正职是消防员（笑）

[@348_fujisaki]

@@Maggiemoooooo 正職是和菓子師父沒錯啦XD

[@lazymommychannel]

菓子君認真教 我認真看 認真學習一下。感覺每一步藝術感都很強

[@user-bk9tx6yj1s]

很少見到 繁中+高質感 的影片，很吸引人試做跟訂閱啊～

[@user-bj9tw6jt5c]

真的！

[@rick63042001]

動作放慢就是有質感嗎

[@user-ce7uf2mr3t]

剪輯跟配樂都很優秀呀，雖然對岸很多仿的，可是品味真的差很多。

[@wantingzhang6206]

王小花 我吐血吧，动不动就黑别人，果子君的视频很好看，“对岸”也有很好看的视频谢谢

[@user-bk9tx6yj1s]

@@user-ce7uf2mr3t 本樓禁任何有可能挑起有關兩岸議題之關鍵字，希望針對發言內容可以作修改，感激不盡

[@user-fy8nu1id6q]

同理可證：外國人覺得粽子不好吃，問他是不是把葉子吃掉了（？）

[@argyi]

普通人吃不下去吧🤣

[@GentleTaipan]

必需是熊貓之類的吧😂

[@galummu4666]

這真的有人吃下嗎? www

[@jingpan528]

同意，还有甘蔗也是🤣

[@user-vj4sw1ou2m]

還有瓜子~

[@soysen]

看了其他的頻道都不像 argyi 這麼舒服又專業，太喜歡了

[@hsuanhsuan1497]

看 菓子君的影片真的是種享受~聲音很溫柔好聽 內容很專業豐富

[@nnn__2682]

終於更新啦～每次看你的影片都很放鬆，高質感的影片太紓壓了

[@wmy211613]

製作影片辛苦了👍整個療癒又兼具美味

[@user-qc6mx5kq4m]

每次看果子君的视频，内心都会感到十足的平静与放松🥰

[@feiyau]

更新了！！ 超開心 😆💜 看著好療癒🤤😭💜

[@mochi_0v0]

每次看菓子君做和菓子都會覺得好舒服😆❤ 超喜歡看🤤 不知不覺就會流口水ww

[@XPS33333]

聲音很好聽，整個影片看起來很舒服，就算學不起來，睡前放鬆助眠也是很適合！

[@wei.333]

上班忙碌了一整天的疲勞，就在剛剛看完了菓子君的影片之後都被療癒了呢🙂

[@jacobgoh7151]

等了好久终于更新了

[@polynomial]

There is a grace and beauty in these videos which I enjoy when watching. I don't understand much of what is happening, but I enjoy these. I have retired, but we can't travel, but when I can I am going to make sure I have wagashi in Japan.

[@danielwu07]

好久沒看到菓子君了！終於更新了😭

[@magiii__]

終於等到新影片了🥺很喜歡看菓子君的影片，讓人看得很讓人舒服

[@argyi]

謝謝你的喜歡☺️

[@schenellfernandes7977]

英語の字幕を追加してください....私はあなたのチャンネルの大ファンです...あなたの仕事が大好きです

[@fishhhh2461]

你的影片真的超讚的！！看完不但能學習做菓子，還會讓人覺得很放鬆呢🥰

[@epicvery198]

太好了 終於發片了

[@user-yt2xl8pz3b]

哇終於是前排了 看起來好好吃，我超級愛味曾的XD

[@jessiew3212]

終於更新了 好療癒喔！💕💕

[@InkWatch]

這頻道的影片真是太優雅了

[@user-fw1lz5sw3y]

菓子君整個人超療癒~~~❤️

[@zakacorn3904]

蒸好的柏餅白白胖胖的好像餃子感覺好好吃！依舊是高質量又療癒的優質影片～

[@taste6194]

終於更新了，自從看了你的花火之後，就把你的所有作品都看了， 期待更新

[@argyi]

感謝支持🙏

[@chengwang3475]

好喜歡菓子君的聲音，很療癒❤️

[@chifang756]

許願成功！昨天才在想你們就上傳了！開心

[@argyi]

chi Fang 心有靈犀😂

[@abbiezhao1676]

发现不小心把你频道的所有内容都慢慢一天一天的看完了，今天刚好看到这个往下翻了评论，发现你几乎把所有的评论都仔细的看过并留言或者赞，真的是很棒的youtuber，加油！

[@hanano2277]

終於回來了 等好久了😭😭😭

[@janeyu1379]

温柔的声音，好吃好看的菓子(*☻-☻*)

[@silvia3582]

等好久終於更新了啊啊啊~ （激動🙊🙊🙊

[@argyi]

久等了～！

[@bigbird33322]

好溫柔細心 看著看著覺得好療癒

[@nakakawairis1622]

晚了來報到XD~菓子君的影片也是一如以往一樣超療愈!!!!!

[@argyi]

謝謝😊

[@user-hz8dc9lp9x]

終於更新了，辛苦大大了，最近很忙齁。 苦等一個月的時間啊～

[@argyi]

久等了～

[@AAAAAAAAAAA143]

每個你的影片都看不膩～w

[@mjo_ojm]

あなたの動画がまた見られて、とても嬉しいです！ 柏餅は甘さが控え目で、美味しい菓子ですよね。私もよく食べます。 あなたの作った柏餅も、きっととても美味しいのでしょうね。優しい心を感じます。

[@WangChienNing]

自從上次的紫陽花，一直期待菓子君下一支影片。今天總算更新了！！ （這次等好久）

[@argyi]

讓你久等了～

[@xavthien0483]

啊～～～终于发片了！！

[@hanazhang1910]

温柔就是最大的力量

[@ftxmy]

虽然我学过和菓子，但是感觉菓子君的教学更加专业，更加详细，说明白了很多我曾经出错的地方，解决了很多我不清楚的知识，在这里，感谢老师🙏。

[@argyi]

雷圣郎 很高興對你有幫助～

[@ftxmy]

@@argyi 另外能请教一下老师，那款云朵锦玉羹，是否可以用淡雪羹来呈现云朵的样子？

[@argyi]

雷圣郎 不推薦，用淡雪羹不太容易做出雲朵的效果

[@ftxmy]

@@argyi 感恩老师的解答🙏

[@user-oj5zx5ep1v]

看見你出片好開心 也很餓 可惡

[@user-cp6tw2rf6e]

菓子君出片=菓子君有時間了+好想吃[影片題材]+推廣的愛心

[@argyi]

Steven Li 好像是這樣沒錯🤣

[@yuchenliu9429]

看著真的很療癒~

[@jena88fa]

到底為什麼看菓子君做和果子能那麼療癒

[@feelingzheng8150]

好詳細👍

[@zlai571]

終於...終於等到了...

[@userGGG702]

太厲害了

[@RYAN1004Z.Z]

顏值爆表

[@kinlingsyu2428]

真精緻。聲音很溫柔。好視頻。加入。

[@user-of3wr7ds8d]

菓子鈞的聲音聽起來好舒服😌

[@user-xr5uk2my8e]

啊啊啊真的是每次看大大的影片都覺得肚子好餓好餓 看起來都很好吃 （可惜葉子不能吃...看齊來很可口的說

[@user-yx9fq4kl8t]

超讚的！

[@bananacookie455]

看到心情都好起來了~

[@user-dg5xn4vr9u]

聲音好好聽😍

[@YUNGinny]

期待回台灣可以上課～～

[@unclewaste2874]

你是我見過最快十萬的乾貨型youtuber

[@galummu4666]

從未吃過呢，咸咸的想來應該很有趣!

[@jenyiu3013]

等好久了🥺🥺

[@argyi]

久等了～

[@himewarichan]

第一次吃的時候, 就疑惑了好久能不能吃葉子XDD 結果給口感嚇到了..........................

[@argyi]

也太可愛🤣🤣🤣

[@mao6029]

期待菓子君下次的影片

[@argyi]

感謝支持～

[@den5531]

等更新等很久囉❤️

[@a0978370139]

其實我都是失眠的時候來看影片的 因為你的影片很好睡 🙈🙈🙈

[@argyi]

很高興對你的睡眠有幫助😂

[@yuensangfoodie]

聲音真好聽

[@tristahu5281]

好好吃喔！

[@travischen6071]

等好久了>

[@argyi]

久等了～

[@user-td2fx5lm3l]

唉……最近都在讀書都沒看到更新😭😭😭，不過影片還是一如既往的高質量，超療癒！讀書煩悶真的很適合看！是說我前幾天用上新粉做烤糰子，結果水放太少蒸到糰子的外皮都乾掉，有點蠢，不過還是把它給吃掉了（雖然有點硬就是了😂😂），加了醬汁還是很道地的糰（ㄋㄧㄢˊ）子（ㄍㄠ），讚讚！！

[@argyi]

糰子的水分跟揉捏次數是關鍵，充分搓揉過後也會變軟一點～

[@user-td2fx5lm3l]

@@argyi 好的！！謝謝老師提點！！下次會再試試看的！！ (ﾉ*>∀∀∀

[@lesliehe6918]

看啊舉的視頻真的好治愈，啊，人生~

[@rufusmandycruzeiroyuen18]

超美 超美 超美 ~~~~~

[@Haruwww]

哦哦！ 葉子不能吃（筆記 很喜歡菓子君常常會不吝嗇地分享一些知識 謝謝您🙏🏻

[@Jayden-qt9uy]

大家好，各位安阿，未看完先赞

[@vivislifejourney1707]

41秒前 來個頭香～ 太久沒更新了～

[@argyi]

好快！

[@argyi]

最近比較忙，空不出時間拍片😅

[@vivislifejourney1707]

菓子君Argyi 一定很忙 做和菓子真的非常耗時間 加油加油 每次要買的時候都賣完 有機會一定要買來吃吃 辛苦了～

[@user-0487QQ]

我也喜歡鹹口味味增👍

[@NR-rf1jw]

很漂亮wwww

[@thankyouthankyou1172]

so professional , subscribed

[@sukjai6115]

终～于～更新了。每次打开ytb都会来看看是不是有更新，以为是我的小铃铛坏掉了

[@argyi]

小鈴鐺沒壞啦😂

[@iansu1921]

菓子君的影片唯美寧靜，看著作品一步步完成很療癒 另外想問，請問為甚麼製作外皮的時候要先分六等份、蒸好後才揉在一起呢？ 我的猜測是外皮帶有黏性，如果一團直接蒸可能會內外熟度不均導致外側太黏，不好取下也破壞口感。所以才分成小等份讓麵糰均勻蒸熟再揉合，是這樣嗎？謝謝~

[@argyi]

沒錯，分成小塊會比較容易控制熟度。另外，由於一次蒸到全熟會讓硬度偏高導致較難操作，所以這個大小蒸10分鐘差不多會變成9分熟，包餡完成之後再蒸到全熟就剛剛好了～

[@iansu1921]

@@argyi 瞭解了，謝謝！

[@schenellfernandes7977]

Amazing 😍 sending love from India .... please add english subtitles ...

[@user-zt7vj7lc8v]

您的聲音很好睡 很好聽

[@user-ig2ff1mg7c]

果子君真的好喜欢你！很温柔恨细致的男神！ 我想来一个无聊的科普：在大陆东北这边，油条也叫“大果子”，原因就是当年日本来中国时候，这种小吃被他们欣赏，又因为个头比较大，就总叫“大果子大果子”，所以现在东北人也这么叫了。 第一次看到果子君名字时候，还以为是一个卖油条的老师傅呢……没想到是个帅哥

[@argyi]

原來如此～

[@yullianagallardo4090]

No entiendo ni mierdas peroo, amoooo los vídeo están súper bien hechos y relajantes mencanta

[@758joca]

台湾のお茶と和菓子、 最高の組み合わせかも

[@taiyuiliao7576]

我就是吃葉子的人!! 但還是覺得好吃XD!!

[@argyi]

其實葉子的味道不差，就是口感不太好😂

[@user-my1lf5ov9l]

想吃😋

[@liweikhoo2122]

👍👍👍👍

[@這樣不對]

那個應該是槲樹或槲櫟的葉子 主要分布在溫帶 在台灣因為野生棲地很少所以族群十分稀少

[@YellowStarKAi]

槲樹

[@chocohoo121]

请问果子君的拍摄器材是电影级设备吗 ？质感真的很好！

[@argyi]

我是用Panasonic LUMIX GH4這台相機拍攝的

[@Kijin-13]

话说请问您能不能有空做一期怎么做 三盆糖 原材料的视频 一直好奇三盆糖能不能在家做出来

[@ivychen1714]

這次的影片是不是節奏比較快？ 覺得沒有之前那麼悠閒的感覺 不過不影響影片品質與內容 一樣非常好看又療癒

[@argyi]

應該是因為結尾沒有特別擺盤

[@xierazor5745]

想看最後面做完菓子君試吃的畫面

[@aratagi]

老师, Please add english subtitles. Thank you ( 谢谢)

[@duncanng787]

WoW

[@yorkyoung]

超讚喇^Q^

[@winnie6427]

菓子君的聲音超好聽😍 最近在小紅書看到你的影片被搬運 想問有沒有向你授權，怕被盜用..因為他把人物出現的地方和人聲都裁掉了

[@winnie6427]

烘焙搬运小仙女发布了一篇小红书笔记，快来看吧！😆 vPhcvtz5as40OfM 😆 xhslink.com/iMS8r，复制本条信息，打开【小红书】App查看精彩内容！

[@argyi]

程玟璇 沒有，是盜用沒錯...最近越來越多盜片，真的不知道怎麼辦😔

[@winnie6427]

@@argyi 幫你檢舉了💪💪

[@argyi]

程玟璇 感謝🙏

[@unlimit1407]

感覺可以紫蘇葉

[@ruruing9429]

好久沒看到影片了QQ

[@argyi]

最近太忙，之後就會恢復穩定更新了😊

[@ruruing9429]

@@argyi 加油~

[@user-mk5bw2wd4q]

Asmr~

[@hanslee2813]

好久不見

[@argyi]

好久不見😊

[@jiawenyu0928]

太治愈了 我一个不做料理的人也爱看☺️

[@jinn2722]

He is the Chinese version of peaceful cuisine - now if only there were English subtitles (I can't find any of these recipe's in English 😅)