【認真教】#21 如何製作絕美流菓子『無垢』｜片尾有重大消息

暖煖私房 訂位頁面：reurl.cc/9XXgln
由於店內座位有限，來店前請先預約或致電詢問避免撲空。另外，為了維護甜點的新鮮度，只有『每週五、六、日』有供應日式甜點唷😊
－材料（約15個份）－
錦玉羹（外皮用）：
粉寒天 6g
日本細沙糖 400g
水 275g
水飴 50g
綠檸檬汁 25g
錦玉羹（內餡用）：
粉寒天 4g
日本細沙糖 300g
水 180g
黃檸檬汁 125g
豆沙餡：
白豆沙 300g
白玉粉 2~3g
水 少許
・也可以使用檸檬餡替代白豆沙，檸檬餡的製作方法請參考認真教#19 紫陽花和菓子
・可改用糸寒天或棒寒天製作，用量為粉寒天的1.1倍（浸水前的重量）
・內餡用的錦玉羹實際用量較少，如果想節省食材可以將份量減半製作
－製作方法－
1、將寒天與水煮到完全溶解。
2、加入日本細沙煮到溶解後熄火，接著加入水飴與檸檬汁拌勻。
3、將寒天液過篩，倒入模具中靜置凝固。
4、白玉粉分次加入少許水，拌至沒有顆粒的程度。
5、將白玉粉將用小火炒熟，再倒入豆沙炒至不黏手的狀態。
6、將內餡用的錦玉羹切成長方體，外皮用的錦玉羹用波浪刀切成薄片。
7、將15g白豆沙包入內餡用錦玉羹，並稍微塑形成圓柱狀。
8、將做好的餡料包裹上錦玉羹外皮，並放上金箔裝飾，完成。
・豆沙餡中亦可拌入少許檸檬皮，風味更佳
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Instagram： / argyi_wagashi
Facebook ： / chukuo.wagashi
掬菓和菓子屋：www.argyiwagas...
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攝影：Argyi、海帶熊
製作：Argyi
後製：Argyi
音樂：At Home By L-Ray Music (www.premiumbea...)
To Dream of Better Days(www.premiumbea...)

[@超忙熊哥]

老天爺給了你一個影片拍得超舒壓的技能 對了不瞞您說 您的 "花火" 和果子我已經連續重複看80次...... 其他影片至少都看了30幾次 工作時處理事情的時候開著您的影片心靈都覺得好平靜

[@WPC729]

同感。細膩手法搭配音樂好放鬆 （還是我們其實想聽宇宙音樂😂）

[@hueic5663]

我個人並不重視吃食，比較愛好飲料，唯一能讓我認真想研究想品嚐的食物就只有茶點了。非常開心有搭配臺灣茶的點心！茶跟茶點相輔相成，不應該讓其中一個淪為配角。

[@argyi]

十分同意，我們在茶點與茶的搭配上花了很多心思，正是希望能夠讓兩者達到相輔相成的效果。

[@柴犬-w9z]

想請問在和菓子店上班的環境是會像在大餐廳那樣有壓力還是會像影片一樣呢

[@Red_bean985]

台灣茶飲已經過度追求速食化 只知道手搖飲 忘記了喝茶可以是品茗、甜品、精緻化休閒 不管是中式還是日式茶館，好好經營或許能行銷世界

[@oooooroK]

因为如果不相配，有时就会有一种配角配不上主角的遗憾感，反差感_(:з」∠)_ （猜测）

[@maychin9269]

和菓子

[@葡萄架下]

這款和菓子最後成品真的好高雅美麗！　另外合作的茶室就在我家不遠處，總算有機會品嚐到Argyi的點心了（每次網路訂購都看到售完Orz）。

[@argyi]

大家搶購的速度太快了，我現在完全不敢在影片中宣傳販售中的商品，只能偷偷在粉專跟IG發布消息🤣

[@Trilin-Haru]

菓子君Argyi 等我去台中的时候一定要去哦

[@cestbonzj7031]

Dcblmscftr dfsl

[@shizuka1103]

恭喜🎉 一開始想說怎麼場景好像不太一樣🤔 最後居然還有特別泡茶的畫面 台中耶(雖然有點距離 不過有機會想去😍

[@Trilin-Haru]

我也看出来了 白纱窗➕茶壶 还有宽宽的长木桌子

[@canghenhope]

波浪刀片切出寒天的時候，忍不住發出了「哇」的氣音讚嘆聲 看菓子君的影片都會有種沉靜安穩的感覺，真的非常享受♡

[@demidemiou]

看著寒天被切開時搭配BGM真的是超級療癒的呀~~哇~太開心有新的地方可以品茶與和菓子啦~下次去台中一定要去看看

[@argyi]

歡迎😊

[@cym7657]

材料をちゃんと書いてくださっているので、有難いです。漢字なのでなんとなくわかりますが、日本語とはもしかしたらちょっと違うかもしれないので、あとで翻訳して、映像を見なおそうと思いました。 この方の動画は本当に魅力的！ 美しい映像を、ありがとうございます!

[@argyi]

ありがとうございます😊

[@lazymommychannel]

太久更新一次了！ 等的好著急！ 在台灣的粉絲幸福了！ 可惜我在香港

[@nissa28012]

看到「無垢」和重大消息兩個關鍵字，下意識以為是要結婚了（笑 不過能夠有合作實在是太棒啦~恭喜恭喜！

[@Mad-gb4pn]

看到有長頭髮也以為有什麼好事近了～～

[@zefyra-metriz]

其實我也一直覺得，台灣茶如果配上日式和菓子應該會是一個很不錯的點心體驗。 希望台灣人能夠自創出使用台灣傳統點心作為材料、卻又有著日式和菓子外觀的獨創甜點。

[@argyi]

同感

[@yoyocomebaby]

這影片在鬱悶的星期一來得正是時候

[@lavender2963]

3:24 「會變得非常微妙」這句我笑了😂😂

[@argyi]

真的會很微妙😅

[@Mbalabababa]

@@argyi 看样子就很微妙啦

[@joannlin6799]

哇！好喜欢这样的茶屋！疫情过后有机会去台湾一定会去店里坐坐的

[@silvia3582]

終於終於終於更新了！！！ 是台中欸～一定要去！！！🤩🤩

[@argyi]

歡迎～

[@lavender2963]

下次如果去台中一定去！

[@柴犬-w9z]

太好了 我可以去😂😂在台中

[@pinkie_pie.o]

我住台中(ﾉ◕ヮ◕)ﾉ*.✧

[@花梅霄]

老師對和菓子好溫柔喔

[@萦妮若梅]

老师的视频真的别有风味 在这个喧杂的时代有这么治愈人心的视频 很满足喔

[@Gangster_Brother_40]

這重點是波浪刀加上透明的食物就可以了，超棒的，真的很簡單www

[@貓咪的玫瑰]

身為一個強迫症，每次看你的影片都覺得很療癒，寒天切的超整齊的ww 希望之後有機會去店裡品嚐看看和菓子，光看外表就覺得好好ㄘ(口水

[@jienietung]

我好想去呀😭但是我在香港😭😭

[@lazymommychannel]

我都係

[@KayFishie]

Same here 😫

[@stereotypeK]

Me four 😂😭

[@lazymommychannel]

@@stereotypeK 全部都係 好想去台灣

[@Mad-gb4pn]

@@lazymommychannel me five

[@givemethedie8464]

"Purity" japanese sweet ingredients (15 servings) kingyoku kan (outer layer) -Agar powder 6g -japanese fine sugar 400g -water 275 ml -corn syrup 50ml -lime juice 25ml kingyoku kan (inner layer) -Agar powder 4g -japanese fine sugar 300g -water 180ml -lemon juice 125g bean paste (fillings) -white bean paste 300g -shiratamoko (sweet rice flour) 2-3g -water (some) notes -bean paste filling can be substituted with lemon filling from the hydrangea sweets video -instead of agar powder, you can use agar sticks with 1.1x the weight -there will be excess inner layer kingyoku left from the amount listed, you can cut the amount by half if you want to reduce ingredients used -you can optionally add grated lemon peel into the bean paste process 1. boil agar until completely melted 2. add in japanese fine sugar until it is completely melted as well, then add in corn syrup and lemon juice. mix well. 3. pour the mixture through a sieve, let it sit 4. add water in parts into the sweet rice flour, mix until there are no lumps 5. cook the sweet rice flour mixture in low heat, then add in the bean paste while cooking until it doesnt stick to your hand 6. cut the inner layer of kingyoku into rectangles, and cut the outer layer thinly with a wavy patterned knife 7. fold in 15 grams of the bean paste into the inner layer of kingyoku, knead into a cylinder shape 8. fold the outer layer over the inner layer, add gold flakes as a decoration

[@CheerSeeds]

Thank you so much for the translation!!!! You are so appreciated xx

[@givemethedie8464]

@@CheerSeeds glad it helped 😊

[@jk9523]

thx your english version,thxxxxxxxxxxx!!!!!!!!!!!!!!

[@jk9523]

hmmm,I think its Japanese caster sugar but I think Japanese fine sugar is ok (If I say wrong,plz tell me,I will delete)

[@givemethedie8464]

@@jk9523 they are interchangeable I believe, but yes caster sugar would be right as well! Because the direct translation is fine sugar, but caster sugar is what shows up in google so I think it’s ok for both XD

[@758joca]

お店は何処に有りますか？ 台湾に行けば、是非食べたいですね

[@ホヘイ]

中国語わからないけどめっちゃ美味しそう beautiful! 和菓子

[@邱玟梋]

啊啊啊啊啊！！想殺去台中！！（可是要讀書嗚嗚😭😭）看起來透明清爽！！覺得超適合夏天的！！好想去啊啊啊啊😭😭！！看來只能在家做了！菓子君的影片也是一如既往的治癒人心😍😍看完就可以靜下心來讀書！！（讀書首選！）如果按贊沒有次數我一定按到滑鼠壞掉！！ 對了！！我之後又再做一次糰子！！這次改用電鍋蒸，意外的成功了！！！超好吃！！！當宵夜吃真的很搭，米香伴隨著碳烤香，再配上甜甜鹹鹹醬！！哦~！絕配！！（看到這麼多驚嘆號就知道有多好吃！）再度感謝菓子君願意分享這麼棒影片！！❤❤

[@argyi]

感謝支持～剛烤起來的醬油團子真的是超級好吃😂

[@白鷺-w2r]

いつの日か台湾に行けるようになれば、訪れてみたいです。

[@suyu4630]

恭喜開店🎉 香港粉絲報到！老師的影片真的很療癒💕 期待有天能親身到貴店品嘗茶點

[@tikalelf]

期待你跟厭世甜點店合作，感覺很正經的和果子跟不正經的拿拿摳會是個很有趣的組合

[@argyi]

有機會的話😂

[@yikailin0905]

我不是追這個頻道一段時間的人，只是偶然看見了這個影片。畫面上的菓子實在很美吸引到我 九月五日正好是我的生日，好想去啊😁

[@abbylaw9068]

香港粉絲表示很想去😍疫情減退後立馬去台中，GoGoGO🥳

[@歡歡-w5j]

台中店在什么路上, 我先去🤭

[@蘇万安]

刚刚想来看看说有没有人直接评论重大消息让我省点时间 然后发现我是第一个...

[@Trilin-Haru]

哈哈哈 我一开始就拖到最后去听重大消息了

[@陳馨-s1w]

大家都很乖😂

[@warmth520]

無垢這個名字非常棒呢！ 做出來的和果子真的像待嫁的新娘一樣

[@chrisll5690]

好想去，可惜被困在巴黎，今年出游无望😭

[@argyi]

辛苦了，希望疫情快點結束

[@輕安自在]

我每次睡前都會看一次，因為感覺聽著他的聲音會超好！但是…… 為什麼我越來越胖

[@ayuuwulee7956]

这几天我看了你的很多视频。真的太喜欢了。 我也是一个对日本文化非常兴趣的人，所以看你的视频我是太喜欢了。 你做的很棒，声音也有魅力，就是特别专业的感觉。 希望你可以有更多的视频 谢谢谢谢!!!!

[@derenggefu802]

北京人 但是如果有一天去台湾的话一定拜访😋

[@seeledeskrieges]

想向Argyi老師請教。寒天本身很脆，製作錦玉羹時要用大量糖和水飴令錦玉羹有延展性，不然包裹錦玉羹外皮時會斷裂。但是大量的糖會令錦玉羹吃起來很甜膩，請問有方法減少糖份而不會削弱延展性嗎?

[@argyi]

就我所知，沒有什麼食材可以取代糖的地位。我個人的解法是用酸味去平衡甜味，你可以試試看我影片中外皮的食譜，其實沒什麼檸檬味、但也不會覺得太甜。

[@BeckyLu0428]

菓子君有沒有看日劇《我們有點不對勁》裡面故事也是包圍和菓子。

[@argyi]

有聽說過但還沒看

[@liyuz]

和菓子って凄く綺麗だけど美味しいかて言うと微妙なんだよな

[@zxcvbook]

突然發現餐廳就在我家附近，有機會過去品嚐看看💆

[@maleehamunawara5395]

The aesthetic of this channel is so nice, I'm very glad I found it. I just wish there was an English translation of his recipes in the description :

[@vivislifejourney1707]

來得有點晚 每次看到菓子君做的和菓子都好想吃吃看 雖然現在定居日本 不過日本的雖然漂亮但是都超甜 回台灣一定要去吃吃看～

[@lori.0212]

😋

[@clynt7452]

The moment you laid the wagashi (?) I thought there couldn't be a more perfect end to this work of art. THEN!!! you added the gold foil!!! So beautiful!!

[@usimaru0212]

とっても美しく美味しそう✨ 繊細で洗練されたお菓子に毎回心を打たれます😊

[@郭駿騰-k1t]

這個和果子散發的氣質 與 所使用材料做為氣味的想像 "無垢"這名子取的真棒

[@FelixKun.]

I wish there was an English translation cause this looks amazing

[@CheerSeeds]

Someone uploaded this in the comments recently!!

[@ecor12]

白無垢是日本女孩出嫁要穿的和服吧

[@azthericedumpling]

好想去台湾找你的店。。。可惜大陆去不了

[@mingwaischan]

老師，真是用2-3g白玉粉嗎？我放的時候目測是你份量的三分一呢！

[@argyi]

Mingwai Chan 是的，我自己的精確配方是2.3g，但因為每個人做出來的白豆沙水分含量可能略有不同，所以影片中才說約2～3g

[@Frejack8186]

把茶果子美妙的味道通过视频传达了出来，这是一个甜甜的清爽的视频

[@NaNa-fw2jh]

等香港疫情好了，我一定會去台灣試試的😍😍

[@Yu-Ting0423]

台中???不!!!!! 台北凍蒜台北凍蒜!

[@nikitamak3450]

今年因為疫情關係沒辦法來台灣😭😭😭 只要一能夠去台灣我一定要試試菓子君的和菓子😢

[@yuchenliu9429]

喔哦哦哦太好了正好在我住的地方附近耶！但是看訂位網站沒有寫價格，有點好奇

[@榛果-k2u]

哇，好幸福！！！！好幸運 我其實最近突然很喜歡和菓子，但是台中順眼的，有的實在沒有怎麼找到。現在被我給找到了，覺得特別幸運。 不過我當初也是因為吃不到，所以才關注您的，想說不能吃，總能看吧~

[@lankylowshot2246]

Please make english subtitles! We would love to follow your recipes from all over the world!

[@oviakyn]

今天的和菓子也很美💖 很想去吃吃看菓子君的菓子呀！

[@Ken-nb6oj]

演算法讓我發現一個優質頻道！

[@夏姎]

每次都覺得影片很療癒，不知道是影片拍攝手法還是那輕柔簡潔的製作過程，又或者是菓子君溫和的聲線。 看著影片總能放鬆心情，一掃生活帶來的鬱悶煩躁感。有機會的話想去台中品嘗菓子君的和菓子(*´∀`)~♥

[@argyi]

非常歡迎😊

[@寒冬-m7e]

有谁跟我一样想看它的切面 (｡･ω･｡)

[@user-Naiping]

想要詢問 1.菓子君能不能出一套製作和果子的器具套組呢? 從以前看到現在~我是使用捏黏土的工具來製作~哈哈 想找專業工具卻發現台灣似乎找不太到~日本代購又好貴 2.請問水麥芽85%跟日本進口的水飴是否是相同材料呢? 同時也希望菓子君多出製作的影片~想要多多學習製作的技巧 跟隨菓子君影片學習製作是我的樂趣

[@argyi]

1.因為課程需要，我有少量製作一些器具，但因為數量不多所以目前僅在課堂上販售。之後也可能會試著在網站上販售整組器具，但還不確定具體時程。 2.透明的水飴基本上大同小異，大多可以通用。

[@amber66chou]

今天去暖煖享用了好茶跟這款非常好吃的和菓子～真的很～好～吃！

[@林祈-c7q]

看完影片 心裡想：啊啊啊好想去！點開連結發現到，怎麼這麼近XD

[@alicetan9943]

以后去台湾一定会去吃和菓子君做的日式菓子！！

[@LYLY-nt9qe]

我不懂你说什么但是你做很好👍✌️🙌

[@月-j4e]

想知道栗子饅頭是怎麼做的(๑•̀ᄇ•́)و ✧

[@argyi]

有機會的話來拍一集～

[@伊森-u4y]

甜點的名字與模樣很搭呢 彷彿能看見身穿白無垢的新娘微低著頭挺直的坐在椅子上的模樣

[@rickywaiwong8299]

想請教一下保存方法是普通冷藏就可以嗎？

[@argyi]

冷藏即可，建議在三天內吃完。

[@0112smile]

你好👋！我曾經試過難找不到水飴，怎麼辦？有人說這是corn syrup都得，🤔🤔🤔

[@solar4956]

Omg!!!!! 好想去RRRRRRRR 可是有點小距離QQQQQ (是說那個微妙感到底有多微妙😂🤣

[@argyi]

嗯...非常微妙🤣

[@JJ-oo4br]

Hi you already speak mandarin then why not change to English subtitles? At least we can understand what you talking about...

[@juher0221]

一看就很好吃，相信吃下去會有幸福的感覺~😍😍

[@andwu2620]

這個頻道可以改名叫寒天料理工作室@.@

[@argyi]

也有很多寒天以外的菓子😂

[@aichoS2]

声も聞きやすいし(何を言っているかは理解できていませんｗ)、映像も綺麗だし間違いなく高評価。過去の動画も素晴らしいです。

[@Jimmy-to7mt]

無垢正猶如頻道的風格以及老師對待和菓子的心

[@阿縉-o4d]

請問裡面的寒天餡大概長寬高是幾公分呢？

[@argyi]

我沒有用尺量過，目測大約1x1x2.5，基本上只有能包得進去就沒問題

[@starcipher9472]

加油❤️快到20萬訂閱了！

[@tszyukchim7364]

現在已經到了！恭喜菓子君

[@chagock]

Thank you for your beautiful and so detailed video. I would like to make it but I can't find the place that sells that wavy knife. Can you please tell me where can I get one?

[@tranhuynh543]

感謝分享

[@luheidi8896]

上次的課因為時間無法報名，沒想到竟然在家附近就開了真的超級開心，然後然後終於看到新影片了呀～

[@argyi]

就在附近也太剛好😂

[@ljp0216]

喜歡喝茶的我... 雖然有點距離... 不過有機會會去der∪･ω･∪

[@mrivan412]

你可以試食嗎

[@Duck_0417]

好想去吃呀！可是我媽共生了3個小孩，怕去了會太吵呀😥

[@Jasmine-zq6gv]

我身為台中人一定要去！

[@Anjafinnish]

我見到了家明 🤭🤣

[@阿縉-o4d]

請問無垢的表面寒天的厚度是0.3公分，那長和寬大概多少呢？謝謝

[@瑪達歐]

這次的和菓子還是那麼賞心悅目，心情煩躁時很適合看一下老師的影片跟作品。 但為何在台中... 一堆想吃的

[@lid6580]

有menu吗？去了订位页面说onlilne menu unavailable

[@argyi]

目前還在修訂

[@JANY1217]

片尾以為重大訊息是....女主要登場了 XD

[@alice413]

想去啊~~~~~~~~~~~~ ...5:35我第一反應不是怎麼有女生,是你你戴假髮扮女裝

[@argyi]

😱

[@miraclewithyou4136]

香港粉絲簽到 菓子君一發片就點進來看 每次的等待都是值得的

[@miraclewithyou4136]

可惜在香港無法嘗到菓子君做的菓子 羨慕❤️

[@argyi]

感謝支持！

[@denisfok1699]

嗚呀～希望疫潮快點過去，可以到那邊喝茶吃菓子！

[@bravopolly]

今天終於來了暖煖，吃到了這款清檸水感生菓子，太開心了🥳！原本以為會遇到菓子君的說⋯😁

[@argyi]

bravopolly 很高興妳喜歡🥰 我偶爾會在店裡，但大多時候都在工作室做和菓子～

[@tanshulong]

好可惜哦！我在新加坡，不可以去哪里品尝你的和果子。下次吧！

[@mrc6747]

好讚 明年回台灣吃起來！

[@楊紫茹]

美的東西讓人賞心悅目，老師有現場教學的課程嗎

[@mellon828282]

等疫情轉好和解封後，會從新加坡去台中品茗嚐茶點。 ^^

[@たまこ-g2l]

勉強になります！

[@magiii__]

香港的粉絲也很想去品嘗一下🥺🥺不知道什麼時候才能去台灣旅行⋯

[@tina.y5049]

虽然没有合适的条件做甜品 可是每次看果子君的视频都非常静心

[@paul0926480241]

太讚啦!!!如果有去台中的話一定要專門去吃一下和菓子~~XD