揉麵｜12分鐘揉出手套膜手揉貝果｜手揉麵團技巧｜手揉技巧 ｜ 麵包 『平平爸爸』

[@Dai_0213]

揉麵一直是我拿捏不到位的步驟，看了您的視頻，照著做貝果麵糰，很成功，感謝您的用心製作與分享🥰

[@user-yb5ut1lf8m]

感謝您的喜歡😊

[@橘-u6p]

自己開始試作麵包，發現揉麵糰要揉到光面真的需要技巧。 幾次下來，每次的光面都是學平平爸爸左右左右輪流揉麵的方式而成功的~真的很慶幸自己看了您的影片，學到了這樣的揉麵方式~ 以後也會繼續支持您!!

[@user-yb5ut1lf8m]

您好，我是不早該出這個影片供大家參考了呢？ 很高興能幫助到您！看到這種留言真開心！ 真是太感謝您的支持了！

[@hsushipei1]

好厲害，謝謝分享全程，手揉很辛苦

[@JC-US]

让面团醒半小时再来揉，面团自然就光滑了，而且手套膜也出来了。如果懒得揉，只是团成面团就好，保鲜膜包好放冰箱冷藏一晚上再看，膜也自己出来了。所以只需要给面团足够的时间休息，面筋自己会形成，膜也会形成，面也会光滑。

[@崑way]

教學非常詳細 感謝

[@user-yb5ut1lf8m]

不客氣，感謝收看！😊

[@林雅雯-t6d]

揉完全身大汗，都不用去運動逼汗，等發酵時間去洗個舒服澡～感恩分享！

[@user-yb5ut1lf8m]

當運動！😆

[@otter0711]

超屌 教學的很地道，影片拍的也很有質感 讚~

[@user-yb5ut1lf8m]

謝謝😊

[@eviechang1309]

第一次看到平平爸爸的影片，發現平平爸爸不僅認真回覆每則留言，留言處建議的影片主題也馬上拍攝呢！太用心了，已按下訂閱囉🔔

[@user-yb5ut1lf8m]

感謝支持！ 我也感謝大家都願意看我的影片！😊

[@YingYing-cr1ex]

這影片對於新手們太實用了！超棒的！還有跟著你的影片做貝果真的很美味啊～謝謝平平爸爸

[@user-yb5ut1lf8m]

感謝您的喜歡😊

[@Adia363]

謝謝平平爸爸的分享 真的是好功夫！好厲害👍🏻

[@user-yb5ut1lf8m]

謝謝😊 各人的手法，提供參考～

[@曾秋蕉-p2v]

謝謝你詳細的分享

[@user-yb5ut1lf8m]

不客氣！ 😁 希望有幫助到您！

[@b9111111111b]

太陽之手

[@user-yb5ut1lf8m]

👍🏼

[@misssh6805]

今天我也要努力试试

[@user-yb5ut1lf8m]

多做几次一定会成功的喔，加油！ ！ 希望也能看到您成功了。

[@misssh6805]

昨晚试了一次，机器加手揉，失败，感觉是我的机器把面筋都破坏了。非常不甘心，今早又试了一次，完全手揉，左右交替揉搓再摔打，没几下就感觉上劲了，好开心，手感超好。不过我还是甩不太起来，要砸好几次才能让面团变成长条再对折，而且砸面板的声音有点吓人哈。

[@user-yb5ut1lf8m]

机器真的比手揉困难，原因在于手没办法感​​受面团，而且机器不小心就吧筋打断了，混合材料也没有手的灵活。 不过大量制作真的需要机器，不然手容易受伤。 甩打真的蛮大声的，我家人也都听习惯了，一开始都会吓到。 您也不要做过头了，怕手受伤就不好了。记得让手休息

[@hsiaolinwang3606]

厲害 我打麵糰時間超久 都打不出你的薄膜 再接再厲

[@user-yb5ut1lf8m]

您好，方法提供您參考，整個流程打完不會差太多唷。

[@hsiaolinwang3606]

下次會試試看 謝謝

[@黃翠玲-b7h]

手揉麵團很療癒順便甩掉蝴蝶袖

[@user-yb5ut1lf8m]

是很療癒沒錯，但是我都甩不掉蝴蝶袖。

[@misssh6805]

看你搓面团就感觉像看武侠片，一套好拳法。

[@user-yb5ut1lf8m]

所以我应该配个武打音乐的...... 谢谢您的收看，照着流程打不会差太多，手打比搅拌机简单喔～（我个人觉得） 盐可颂属于适中水分的面团。

[@keipi2211]

請問鋪在桌面上那是什麼呢 我要找張乾淨的桌面都有點難 放烘焙紙又會跑位

[@ro2942]

看完心得:該來買個廚師機了

[@peiwenchen2600]

超快超厲害的！！！我一直以為揉好的麵糰盡量維持在24c-26c，請問是因為是bagel的關係，才可以比較高溫嗎？

[@user-yb5ut1lf8m]

您好，我用31℃做貝果做出來也膨脹得很好，沒有什麼大問題。 酵母增值力最強約27℃、28℃ ; 產氣最多32℃~38℃，一般來說控制在35℃。 31℃大約在這溫度的中間吧。 貝果很硬左右搓揉升溫很快，可以搓揉慢一點就不會升溫這麼多。之前有測過打吐司，打完27℃，吐司大部分甩打就可以了，搓揉輔助。手打不太會打過頭，我自己還沒打到糊掉過。每次打大約20分鐘內可以打好。

[@fitfit9553]

@@user-yb5ut1lf8m 我也好奇超過28度的麵團，老化速度會比較快嗎？還是只要控制在35度以內就可以？

[@user-yb5ut1lf8m]

您好，我手揉貝果31℃進入基礎發酵，吃起來倒是沒出現什麼問題。我想強調的是做麵包不要被太多數據綁住，不要太誇張都好。 改天可以來做個攪拌最終溫度的實驗。

[@AppleHsu0326]

請問麵團沒有打出膜是否會影響貝果長高長胖呢？因為我按照您的影片操作，排除沒打出膜外，其餘步驟都有發酵成功，麵團也是光滑的，唯獨燙麵後膨脹的麵體反而變矮也皺皺的，烤完後也沒長高。想請問出膜和麵團偏軟稍稍黏手，是不是失敗的關鍵點，謝謝

[@queeniefu2011]

Bagel的水份約在55%左右，真是可能打出膜來嗎，抑或要加大水份呢？加大水份口感會否太似麵包？

[@user-yb5ut1lf8m]

您好，原味貝果打出來像視頻那樣喔，感謝您的提議拍了這個視頻。

[@a999656]

您好，想請問水煎包300克麵粉150克水，算中水量嗎？是否照中水量的揉法？謝謝

[@user-yb5ut1lf8m]

算低水量喔，水煎包建議參考饅頭揉法就可以了

[@user-yb5ut1lf8m]

饅頭揉法給您參考 kzbin.info/www/bejne/gJi8eJeGj5WBf5Y

[@a999656]

謝謝^^

[@ru2102]

請問吐司的話是算中水量麵團嗎？ 謝謝🙏

[@user-yb5ut1lf8m]

是的哦，手揉蠻容易的。 如果用中種法要小心不要揉過了～麵筋會斷掉。

[@agapefleur3525]

請問可以分享液種面團的分量？謝謝

[@mikiyapliki935]

我这里马来西亚温度32度，该用哪一种搓揉法

[@user-yb5ut1lf8m]

您好，依水份區分喔。 如果溫度比較高的地區，可以用冰水比較好揉。

[@mikiyapliki935]

@@user-yb5ut1lf8m 意思是加入水的部分“加冷水” 后搓揉？

[@蔡幸儒-y6d]

請問一下 如果烘烤的時候一直出現裂痕是什麼問題呢（確定底部有捏緊看起來也不是收口沒收緊的裂痕）有點像是外皮被掀開的那種裂痕..

[@user-yb5ut1lf8m]

您好，請問是怎麼裂的呢？ 收口裂掉可以把收口壓在貝果下面發酵比較不會裂掉。 如果是整顆很多裂紋，那是因為烤完『收縮』造成的裂紋。 1.有可能是燙貝果的秒數太少，形成的外皮太薄，拿出烤箱收縮裂掉。 2.發酵時間太長，造成麵包內部空氣較多，出爐後空氣收縮造成。 3.出爐後溫差大，熱脹冷縮裂掉。

[@蔡幸儒-y6d]

平平爸爸 裂痕是在烘烤的其間就陸陸續續產生 有些是表面一小塊 有些是側邊整圈（不是收口處）看起來類似表皮外翻的樣子

[@user-yb5ut1lf8m]

那可能是桿麵團的時候麵筋有斷裂，最後收口的您有桿特別薄嗎？ 有的人會教最後收口感薄，有時候這個動作壓過頭會麵筋斷裂。 不好意思喔，沒有看到圖片比較難判斷。

[@蔡幸儒-y6d]

平平爸爸 那我下次桿壓輕一點 收口不要桿薄操作試試看！謝謝平平爸爸耐心回覆！可惜這邊不能上傳照片，只能自己多多嘗試看看找問題了！

[@user-yb5ut1lf8m]

祝您成功

[@evesu3310]

累死😅