Raisins Water Starter (En sub) | The Apartment Baker

Alternative way to make your own starter at home. This version takes raisins, water and wheat flour. I particularly found this way of making starter simpler than the one with just flour and water. The taste is a little softer (less sour) than traditional water+flour-based starter. You can even keep the two starters in your refrigerator and use one or the other depending on the recipe. That's what I'm doing :)
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Ingredients:
➥ 80g raisins (white or dark)
➥ 200ml of filtered (or boiled) water
➥ 50g + 50g (100g) of wheat flour (white or wholemeal, no need to be strong)
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This recipe is an adaptation of the starter described in the "Swiss Farmhouse Bread" recipe from Jeffrey Hamelman's "Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes". An excellent book. Super recommended for those interested in baking in general, either with natural fermentation or from industrial biological yeasts (dry or fresh / tablets).
Another inspiration was Ryoya Takashima's "Natural Yeast" recipe: peacefulcuisine.com/category/v...
Many of the questions asked here on KZbin are answered on our Instagram page @padeirodeapartamento. There we have more videos and photos of the recipes we posted here.
Thanks for watching!

[@PadeirodeApartamento]

Apenas para deixar claro, no minuto 3:50 não foi feito descarte. O volume no vidro aparece menor pois empurrei o fermento mais para o fundo do pote para ter mais espaço para colocar mais farinha e água de uvas passas. Não há descarte neste método.

[@tatianyparrafontalvo2003]

Muitíssimo obrigada pela dica. Deu super certo com as uvas 😆

[@saibamais2733]

Olá.... Será que é possível editar o vídeo e colocar essa informação? Eu retirei... Só agora pensei em ler os comentários.

[@saibamais2733]

Dúvida... Fala 50g de água e em outros momentos de 50ml..... Afinal qual é o correto?

[@gabrieldias6944]

@@saibamais2733 Olá, 1ml de água é equivalente a 1g. Então os dois estão corretos :D

[@joaopaulobenitesribeiro9914]

Legal! Posso usar farinha de arroz ao invés da de trigo?

[@luizcarlosquerido2943]

A vantagem desse processo é que as leveduras são mais fortes e em maior quantidade do que no método tradicional. Detalhe é que não precisa ficar agitando o vidro pois as leveduras "nadam" no liquido, diferentemente do processo com farinha onde se cria uma massa mais densa e aí a mistura realmente ajuda. Já o processo com farinha com mais água não precisa (fermento de garrafa). Quando você passa a ler sobre leveduras e como elas se propagam, todos seus problemas com fermento natural se acabarão e você perceberá que não precisa de balança, de utensílios especiais e etc, apenas de um liquido doce. Já fiz fermento natural com farinha, com chás, com suco de frutas, com os dois. Já fiz no frio, no calor, com agua de torneira, de bica e etc. A não ser que a agua da sua torneira tenha tanto cloro que você perceba na boca, não faz diferença.Lembrando que fermento natural usado em pães é o mesmo usado para fabricação de cerveja, vinho e álcool e a tal de gengibirra. Você pode fermentar qualquer coisa que tenha açucares ou amido como trigo para quibe, aveia, frutas secas inclusive. Leiam sobre leveduras e bactérias lácteas e bactérias acéticas para moldar seu fermento natural de acordo com seu paladar e nunca mais fazer pão com sabor de vinagre. Espero ter contribuído de alguma forma.

[@TheNessa20033d]

Luiz Carlos Querido, também tenho essa opinião de levain criado a partir de um líquido já previamente fermentado é bem mais ativo, o meu eu iniciei com iogurte de Kefire e mesmo na geladeira ele permanece ativo, quando você olha a base do pote, parece miolo de pão de forma (denso e bem alveolado) é lindo de olhar.

[@felipefelix1451]

Tenho a mesma opiniao que a sua

[@PadeirodeApartamento]

Obrigado por compartilhar seu conhecimento, Luiz. Um abraço!

[@alandouglasbr1839]

Vc tem alguma referencia de material pra ler?

[@lockmesquita]

Muda muito o sabor ?

[@verabernardo841]

Depois de infinitas tentativas de fazer fermento natural, aprendi com o Padeiro de Apartamento esse fermento de uvas passas, que está comigo desde 2020! Obrigada!

[@brunoadrian7171]

Fermento de uvas passas Ingredientes: ➥ 80g de uvas passas (brancas ou escuras) ➥ 200ml de água filtrada (ou fervida) ➥ 50g + 50g (100g) de farinha de trigo (branca ou integral, não precisa ser forte) Etapas: 1. Colocar a água e uvas passas em um pote com tampa 2. Abrir e sacudir levemente todo dia 3. O fermento estará pronto quando todas as uvas passas estiverem boiando 4. Separar o liquido fermentado e descartar as uvas passas 5. Colocar em um novo pote 50g de trigo e 50g do liquido fermentado 6. Fechar o pote e deixar fermentar até que dobre ou triplique de tamanho 7. Após isso repita os passos 5 e 6 8. Guardar 50g do fermento pronto na geladeira para servir como isca 9. Utilizar as 150g restantes para fazer o pão 10. Alimentar o fermento na geladeira a cada duas semanas 11. Quando for utilizar a isca para fazer um novo fermento basta repetir os passos 5, 6, 7 e 8. ;)

[@jucineideamaralamaral6471]

Oi Bruno. Você fez algum pão com este fermento? Deu certo?

[@elisagoncalves9982]

Gratidão 🙏🏼

[@elianealvariz2882]

Na etapa 5 não teria que acrescentar 50 ml de água ?

[@nadjaaquino177]

Gratidão

[@eunicechenriques]

Agradeço a ediçao!!! Tudo de bom pra vc

[@joicepereira8476]

Testei e deu certo! Nem acreditei rs Já tinha tentando e nunca funcionava... Meu pão ficou com um sabor ótimo. Esse fermento é muito cheirosinho, super agradável. Deixei a isca e to alimentando 😍

[@volgnap107]

Boa tarde eu achei mais fácil este fermento,mas quando eu for fazer o pão quanto eu uso deste fermento pra o pão.

[@jamersonmoreira3165]

@@volgnap107 30 porcento sobre a massa

[@queropapa2855]

Adorei, vou fazer! Muito obrigada por compartilhar 👏🙌

[@wellintonbend]

Muito mais simples que as outras receitas... Vou testar hoje mesmo! ...Quem compartilha o que sabe muda a história de quem aprende, gratidão.

[@coracao7308]

aaa teoria boa... ninguém faz nada de graça.. aqui ele ganha com monetização e está certíssimo... bla bla bla não paga as contas.

[@valfirribeiro8066]

Esta técnica aprendi quando fiz a escola lenôtte, também usávamos maçã,cidra. Aqui no Pará onde moro,temos um tipo de mandioca que é doce,ela cria um fermento natural em poucas horas.

[@laryssaleonel56]

Ensina nós a fazer 🙏

[@fgo16]

Eu também moro no Pará. 😊 Por gentileza, você poderia descrever como produz o seu fermento natural a partir da mandioca? Desde já, agradeço a sua atenção. 😉

[@wendelbarreto4618]

Eu moro no Pará também, ensina essa receita por gentileza!

[@lorenaoliveira4310]

Também sou do pará ensina

[@cleocordeiro2100]

Ensina pra gente esse da mandioca.

[@alicec.mendonca8157]

Fiz esse fermento e o pao fica c um sabor incrível, cheiroso, parece q to tomando um vinho, o cheiro o do pao antes e depois de assado remete a álcool de vinho é uma delícia

[@sinararibeiro_sinara]

Fiz este fermento natural a partir de uvas passas, depois de ver este vídeo. Estou amando o resultado, realmente foi mais simples do que os outros que tentei... E o resultado tem sido Maravilhoso! pão com aroma e sabor muito agradável! Obrigada por compartilhar!! Obs: por aqui não vi tantas bolhas de gás como mostra no vídeo, esperei 6 dias para usar o líquido. A fermentação foi Top! Triplicou...me surpreendi! Deus te abençoe grandemente ❗

[@PadeirodeApartamento]

Muito obrigado Sinara, por compartilhar sua experiência! 😊 Ficamos felizes quando vocês conseguem!

[@sidneiavazeliasfurquim9152]

Que maravilha de explicação. Amei. Tentei a varias semanas outras receitas e so perdi farinha. Obrigada por compartilhar conosco. Fiz hj e fiquei estagnada. Cresceu muito rápido, fiquei igual criança quando ganha um presente. ❤❤❤

[@aureliomangrichfilho1222]

SHOW!

[@guilhermehauser9905]

Achamos uma utilidade para as uvas passas!!!! Hahahaha muito obrigado! E parabéns pelo canal!

[@Cristina_17]

Eu uso uva passa em tudo, adoro, não entendo essa rejeição!

[@shirleycristomoura2673]

Mais uma, você quer dizer né? 😂😂😂

[@josimarjansen3474]

Amei!

[@viniss5067]

Top

[@iceflx5214]

Ameii

[@sandrananaumi1245]

Obrigada pela dica!

[@divaramos1157]

Muito bom!

[@regyyy571]

Obrigado por compartilha

[@danielly_5235]

Muito bacana!

[@luisquintana97]

Eu amei, super ansioso para testar!

[@thiagocoelhoc33]

valioso!!!!!

[@kabulozous]

Show de bola 👏👏👏👏👏

[@user-wn1zx4xn7g]

Adorei esse é demais

[@michaelly_c.santana]

muito bom

[@vivianerodrigues1406]

Obrigada por dividir suas receitas!!!

[@flaviodequeirozbahia]

Obrigado pela partilha, prezado! Saúde e paz!

[@iceflx5214]

Tentei várias vezes fazer o fermento natural porém, nunca deu certo. Vou tentar fazer esse pq é mais simples e tomara q de certo hahahhaha Meu sonho é fazer um pão de fermentação natural aaa Muito obrigado pelo conteúdo, sucesso!

[@pepeumedrado]

Dá um feedback se deu certo?! :)

[@fabiors10]

Se não der certo tente fazer o fermento só com centeio em vez de farinha de trigo. Fica muito forte.

[@iceflx5214]

@@pepeumedrado, pode deixar!

[@iceflx5214]

@@fabiors10, ok. Muito obrigado pela dica.

[@aruanaribeiro869]

Eu fiz com caldo de cana, dá certo sim, não medi nada...apenas fiz uma pasta ao longo dos dias, mais trigo que líquido e leva por volta de 5 dias para ficar pronto...

[@ramonfelipeanjos3262]

Que vídeo didático

[@robertopaganini529]

fico grato pela informação

[@carolcavalcanti4282]

Gostei do vídeo. Prático

[@GinoMSI]

mais um ótimo vídeo! parabéns!

[@uiaramiranda7284]

Nossa, muito legal.👍🍰😘

[@suelisantos2154]

Eu que agradeço por você ensinar.🙌

[@bertoldoborn]

Muito bom esse vídeo. Nota dez

[@schubertcastrojulio3015]

Obrigado pela informação valiosa!

[@andreyaalvarezsilver1387]

Maravilhoso, gratidão.

[@carlosbitriago1816]

Gracias estimado

[@914marcoantonio]

Vou tentar

[@franciscovieira7654]

Muito interessante!!! Obrigado!

[@veraluciavalone9402]

Adorei este modelo de fermento natural

[@Carol-qt1ix]

É agora que eu faço meu fermento

[@alexnaestrada2166]

Acho isso tão incrível parabéns

[@neusagomesdealmeida5632]

Amei. Obrigada🥰👩‍🍳🍞

[@ihgorj]

Parabéns pelo canal... parece ótimo!!!

[@marilenero7895]

Bom o seu fermento , gostei!

[@brunao6370]

Perfeito, tentarei amanhã!

[@solangemendes1594]

Gostei fácil de fazer 👍

[@velhobarreiro8980]

Muito bom seus vídeos parabéns ao seu trabalho.

[@wanderlust2638]

Que vídeo fantástico. Muito obrigada por compartilhar.

[@marcoantoniom.b6191]

Seu canal me encanta! Meu Deus, muito obrigado! 🇧🇷❤

[@suzanelima6299]

Agora com certeza, irei conseguir. Obrigada

[@inesgibim6066]

Amei esse vídeo! Obrigado e Deus te abençoe muito .

[@kitymatos5082]

Eu vou fazer esta

[@suelinozue3362]

Que bênção de ensinamentos. Obrigada.

[@douglasguimaraes5501]

Ótima dica, obrigado e vou tentar.❤

[@valeriadillmann]

Adorei a receita, vou experimentar...

[@vitoriaregia2508]

#OBRIGADA!!!💯🤎👏🌻!

[@dorcasolieira5325]

Maraviĺha

[@jorgebahia6085]

Agradecer. esta é a melhor receita. Obrigado

[@andrelima6458]

Incrível! Muito bom esse conteúdo. Parabéns.

[@miriamallende817]

Súper.....me gusto su vídeo agradecida

[@PIRES3101]

Gostei do processo. Vou tentar fazer. Muito obrigado!

[@angelaruggiero8562]

Fantástico que bien explicado 😘

[@lc.castro7113]

Mestre, suas dicas e passo a passo, foram cruciais para o êxito do meu fermento, eu finalmente consegui , já tinha desistido, obrigado!

[@niziavarjao9168]

@PadeirodeApartamento fiz e ficou genial. Nem acredito, agora tenho um levain

[@elaineelisguedes4738]

Adorei, farei hoje meu primeiro fermento natural. Ansiosa 😬

[@rosetcatch9377]

adorei esse jeiti de fazer fermento muito obrigado ter nós ensinar .

[@jefersonferreira4522]

Muito bom !!! Vou fazer com certeza!!! Parabéns!! Sempre assusto seus vídeos!!!! Para desenvolver e crescer ...

[@izadoramergulhao-cd8hd]

Vou tentar fazer 😅

[@CassiaHelenaCosta]

Muito bem explicado com muita segurança e didática. Perfeito. Gratidão

[@jovertxavierdeoliveira8108]

Vou tentar fazer esse fermento natural..

[@neusamarbarroso7114]

Esssa eu vou fazer muoto facil

[@vanetebuecker9641]

Que maravilha!! .Queria uma receita de pão usando este fermento natural. Sou leiga de tudo. Mas amei seu canal, achei muito interessante o processo de fermentação...

[@andredicenna]

Que achado..E que linda receita de fermentação natural com uvas passas! Obrigado!

[@minouchka5655]

So nice!! I ve already made it with apple 🍏

[@elsaribeiro1191]

Muito feliz hoje fiz meu primeiro pão com este fermento de uvas

[@jovertxavierdeoliveira8108]

Parece ser bom. Deve ficar show o pão feito com esse fermento com sabor passas.

[@travelandtravel]

Parabéns pelo vídeo! Muito didático e aparentemente fácil de fazer. Uma sugestão seria fazer ao menos um tipo de pão para que possa para sabermos se o fermento funciona bem.

[@mariareginabaptistapereira3393]

Parabéns, suas receitas são muito boas! obrigada por compartilhar!

[@iceflx5214]

Uauuuu

[@toniahsantos4792]

Voltei a me apaixonar por fermentação narural assistindo seus vídeos! Grata.💞

[@claricespoladore9835]

Experimentei a receita; é excelente! Obtive um fermento bem forte, com aroma e sabor muito agradáveis. Obrigada pela receita acompanhada de tão boa explicação!

[@DaniVignoli2]

Gostei muito dessa receita de fermento. Estou fazendo aqui. Obrigada por ensinar de forma tão didática.

[@matheuspasini]

Cara, top esse vídeo! Vou testar, com certeza. Gratidão por compartilhar os seus conhecimentos!

[@beneditasilva2681]

Fiz o meu fermento de uvas passas,ficou perfeito.Muita gratidão. 🥰

[@eunicepereiranice138]

Ah vou tentar, depois eu falo se consegui. Gratidão

[@andremauricioribeirodealen2768]

Iniciei o processo de fermentação há três dias. Tudo correndo conforme o vídeo. A única dúvida que tive, foi sanada logo no primeiro comentário. Muito obrigado por compartilhar os conhecimentos.

[@divaramos1157]

interessante

[@eunicechenriques]

Eu é quem lhe agradece ... Deste modo que vc ensina ficou muito fácil! Já estou com o meu fermento pronto e tudo aconteceu do modo que vc explicou. Muito sucesso pra vc

[@DaniLima]

Muito boa técnica, já fiz esse tipo de fermento anos atrás é muito bom.

[@goya1059]

Vou testar p fermentar mosto cervejeiro

[@elisagoncalves9982]

O vídeo foi incrível pq eu tinha muita dificuldade com o fermento de farinha achei esse mais fácil de fazer🙏🏼 gratidão

[@zebanze7409]

Olá, bom dia. Passando para dizer que consegui fazer o Levain conforme ensinado no vídeo. Deu super certo e agora vou fazer um pão com uma de suas receitas. Grande abraço e obrigado.

[@PIRES3101]

Olá, boa noite! Conduzi o processo apresentado no vídeo. Deu super certo e já fiz pão com o fermento. Muito obrigado!

[@grappabionda]

Muchas gracias, muy creativo,me suscribo,hago pan casero y usaré este fermento,saludos.

[@suzelimateo9606]

Meu fermento fica perfeito cresce, o pão fica lindo, porém ja na segunda vez que vou utilizá-lo, tiro da geladeira, alimento normalmente, porém ele não cresce nada.... e perco o fermento, tenho que fazer td novamente.... O que posso estar fazendo errado?

[@robertamikaely8489]

Nunca consegui fazer o de trigo e água, vou tentar esse. Obrigada por compartilhar 😊

[@katiasantos2629]

Comecei o meu hoje, vamos ver no q vai dar 🙏🙏🙏

[@bruno5912]

Seu canal é ótimo, parabéns! Não pensa em fazer pizza com fermento natural? Seria uma ótima receita, com certeza.

[@tainaantunes6799]

Se colocar mel junto com a água no começo vc faz um hidromel bem descente.