Re-sharpening a rusty Damascus Yanagiba knife!! ️ [Aritsugu layered forging]

I resharpened a second-hand Yuji Tsukiji (layered steel yanagiba knife) that I bought secondhand. This Damascus knife has an attractive unique striped pattern and is popular in Europe and other countries.
Normally, on my channel, I distribute videos that introduce general things related to knives, such as introducing knives, sharpening, whetstones, etc.
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/ @foodmanage.knives
【table of contents】
00:00 Details of this initiative
00:37 Introduction of knives used
02:59 Knife rust removal/polishing
06:06 Knife sharpening (rough, medium, finishing)
14:24 Trial cutting (tomato)
14:45 Compound polishing
16:05 Knife introduction and final greetings after maintenance
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[@takato657]

築地有次の鞘を買ったのですがモナカのような繋ぎ目が見えないのです。 木目にも違和感無く、無垢材から削り出したような見た目をしています。 …と思い、じっくり眺めていたら極細の繋ぎ目を発見しました💡 見事な技術ですよね😯 表は研がずに片刃の裏を研いで済ませる人が世の中には残念ながら存在します。 この研ぎ方では鋼の寿命が大幅に短くなる事を自覚していないと思われ、呆れてしまいました。

[@FOODmanage.knives]

鞘も繊細に作られていて、中々他の物に合わせようとしてもピッタリ合わないもの多いですよね😆 裏研いで刃付けする人も居るのですね、ビックリしました😵

[@user-em6uq6vi8j]

鍛冶は榎並さんでしょうか 表の模様を消したくなくてか簡単に刃がつくからかほとんど裏から研がれていて包丁がかわいそうですね、、、 仁さんに引き取ってもらえて喜んでいると思います

[@FOODmanage.knives]

お世話様です。 堺の榎並さんですかね？ちょっと分からないです🙏 皆さん色々と癖ありますが裏から刃付けする事もあるんですね‥

[@making99ify]

刀の刻印面の特徴がハレマ長雪様の鍛造品のような気もしますね韓国でよく見ています

[@FOODmanage.knives]

そうなんですね、詳しいですね😉

[@user-si9fz8rz2e]

鞘の中は　どうやって洗ったらいいですかね？🤔

[@FOODmanage.knives]

確かに、私も洗ったこと無いですがどうですかね。とりあえずシャカシャカして乾かすしかないかも☺️

[@user-si9fz8rz2e]

@@FOODmanage.knives 普通に考えて　そうですよね🤔 １本しか見たことないですけど 隙間は狭かったですよ‥

[@FOODmanage.knives]

そうですね、かなり狭いので拭くくらいで良いんでしょうね！