TONKOTSU LAMEN - Guia completo para fazer Lamen tradicional igual do Japão

Lamen ou ramen, como preferirem. É um prato que tá na moda, tem muitos restaurantes se especializando nesse delicioso prato japonês.
Ficamos 2 anos fazendo muitas receitas japonesas e adaptando ao que temos no brasil até chegar em um lámen tradicional e do jeito que ele deve ser. Esse é o guia completo para fazer um delicioso Lamen do zero.
Esse vídeo tem tudo o que você precisa saber para fazer um lamen espetacular.
- Macarrão na textura correta que absorva o caldo
- Um caldo cheio de sabor e aroma, que é o tonkotsu.
- Um shio tarê que é o sal da receita
- Chashu, aquela barriga de porco enrolada
- Aji tamago, aquele ovo temperado.
- Óleo aromático para completar o prato
Aprenda também como fazer um Shoyu Lámen: • Como fazer SHOYU LAMEN
Como fazer Macarrão de lámen com ovo: • O melhor Macarrão de L...
Como fazer Ajitamago: • Como Fazer Aji Tamago ...
Se increva no canal: cutt.ly/YlI3WD8
Capítulos:
00:00 - Intro
01:03 - Macarrão
05:53 - Caldo Tonkostsu
08:53 - Chashu
10:42 - Finalizar o Caldo
11:22 - Ajitamago
12:21 - Shio Tarê
14:33 - Óleo Aromático
15:41 - Montagem
📓 Ingredientes:
Macarrão:
- 500g de Farinha
- 200g de Água gelada
- 5g de Kansui
- 5 g de Sal
- Amido de milho - para abrir a massa
Kansui:
- 100g de bicarbonato de sódio
Caldo:
- 2kg de osso de porco (Suan)
--3 L de Água
- ½ Acelga
- 1 Cebola
- 4 Talos de Cebolinha
- 4 Pedaços de Gengibre
- 3 Dentes de Alho
Chashu:
- 2 kg de Barriga de Porco
- ½ Cebola
- 2 Talos de Cebolinha
- 2 Pedaços de Gengibre
Marinada Chashu:
- 200 ml de Shoyu (amzn.to/4bNCbne)
- 50ml de Saquê Mirin (amzn.to/3yKJXA0)
- 4 Pedaços de Gengibre
- 1 Dente de Alho
- 1 Talo de Cebolinha
Aji tamago:
- Ovos (um por porção)
- 50 ml de Shoyu (amzn.to/4bNCbne)
- 10ml de Sake Mirin (amzn.to/3yKJXA0)
- 1 Colher de chá de Hondashi (amzn.to/3yxiYbo)
Shio Tarê
- 500ml de Água
- 1 Pedaço de kombu (amzn.to/3R0Iigc)
- 5g de Katsuobushi
- 1 Shitake seco (amzn.to/4aw9UAI)
- 80g de Sal
- 100ml de Saquê (amzn.to/3WR1iS5)
- 100 ml de Sake Mirin (amzn.to/3yKJXA0)
- 50 ml de Shoyu (amzn.to/4bNCbne)
Óleo aromático:
- 4 Talos de cebolinha
- 1 Colher de sopa de Gengibre
- 5 Colheres de sopa de Óleo de Gergelim torrado (amzn.to/4bT9bKV)
- 5 Colheres de sopa de Óleo de canola
- 2 Pimentas dedo de moça sem semente
Modo de preparo: Segue o passo a passo no vídeo.
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Ingredientes japoneses:
Shoyu Kikkoman - amzn.to/4bNCbne
sakê mirin - amzn.to/3yKJXA0
sakê seco - amzn.to/3WR1iS5
missô - amzn.to/4aDxHid
Alga kombu - amzn.to/3R0Iigc
Shitake seco - amzn.to/4aw9UAI
Hondashi - amzn.to/3yxiYbo
Macarrão de lamen - amzn.to/4dXRkEE
Óleo de gergelim - amzn.to/4bT9bKV
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#lamen #ramen #lamendonaruto

[@anatouz]

Excelente!!!!! Simpática, empática didática e agregadora. Ingredientes fundamentais para dar ânimo de fazer uma receita tão saborosa, quanto trabalhosa.

[@ReceitasdaJapa]

Muito obrigada 😃

[@EpsodiosSeries]

Gente, eu visitei o Japão em 2022 e o que mais sinto saudade é do do Ramen. Reproduzi esse receita é simplesmente é como se eu voltasse pra lá toda vez que como, não perde em NADA. Obrigado de coração por ter me ensinado esse prato divino

[@ReceitasdaJapa]

esse comentário que me faz continuar postando receitas. Eu ainda não fui pro Japão mas tentei chegar o mais próximo de um lamen tradicional estudando os processos. saber que mesmo sendo uma receita trabalhosa, as pessoas conseguiram fazer um lamen saboroso me anima em trazer mais receitas. muito obrigada pelo carinho.

[@TheKauan]

Olha, da muito trabalho, eu comecei na sexta feira e terminei hoje (segunda feira) ou seja, 3 dias fazendo hahahahaha, mas n pq demora, e sim por n ter um tempo grande pra fazer tudo ao mesmo tempo, então fui fazendo aos poucos. MAS, super recomendo, já tinha tentado outras receitas de poucos lugares que achei, e não ficou tão boa quanto essa! Já fui para o Japão e já comi em bons lugares da minha cidade (Curitiba), não ficou igual obviamente, cada casa de Ramen tem sua receita, MAS ficou muiiiito proximo, com muita intensidade de sabor. Obrigado por compartilhar essa receita com a gente, era um vídeo desse que faltava!

[@ReceitasdaJapa]

Aiii que maravilha que ficou bom!!!! Da trabalho mas como eu falei, vale cada centavo hehehehe Muito obrigada pelo feedback ! Bjs

[@eduardacoan3444]

Kauan, indique lugares pra comer lamen em curitiba, por favor!!! fui no ippai esses dias e tô obcecada, quero experimentar mais 🥺

[@TheKauan]

@@eduardacoan3444 Eduarda, o Ippai é muito bom né? Eu adoro e tenho ido com frequência lá hahaha.. Mas vamos lá, em Curitiba temos outros tão boas quanto, indico o Izakaya Tanuki, Cho Street Food (fica dentro do king temaki), Oishi Ramen Bar, Lamen House e Ichimon esses eu já fui e são muito bons. Tem tbm o Takeuchi e o Restaurante A Dona Ai esses ainda não fui mas ouvir falar que é muito bom também! Agora é só escolher haha

[@eduardacoan3444]

@@TheKauan o takeuchi eu tô ensaiando pra pedir há mto tempooo!!! só não pedi ainda pq não tenho uma cumbuca decente em casa kkkk. também tava me programando pra ir no dona ai e no oishi! vou anotar todos na listinha! obrigada ♥️ cê já comeu o udong do yami? é uma delícia, também!

[@TheKauan]

@@eduardacoan3444 Acho que se vc seguir essa sua lista não vai se arrepender, todos esses ouvi falar bem! Sobre esse udong do yami eu nunca tinha ouvido falar, vou dar uma pesquisada e colocar na minha lista também hahah!

[@beverlisakata7172]

Eu fiz, deu super certo, aqui todos amaram, video top

[@ReceitasdaJapa]

muito feliz que deu certo 😁😁😁😁

[@LongnPlay]

Já vi muita receita de Lamen no KZbin, mas o pessoal sempre usa uns ingredientes que 90% das pessoas não vai achar em lugar nenhum e mesmo se achar na Internet ainda acaba saindo muito caro por causa do frete. Essa foi a receita que eu achei mais fácil de fazer sem distanciar muito do Lamen original Japonês.

[@ReceitasdaJapa]

Muuto obrigada…. Essa receita é mesmo maravilhosaa

[@jimmypagezzz]

A receita do macarrão ficou top. era a minha maior dúvida, pq sempre ouvi falar do bicarbonato de sódio, mas não de aquecer... top

[@brunocatallani9178]

Nossa, fiz esta receita exatamente como ela encima… meu Deus o melhor lamen q já comi. Maravilhosa sem explicação. São vários preparo mas nenhum é complicado de executar… vale muito, muito, muito a pena (só comprei o macarrão, e fiz com hondash) Obrigado por compartilhar esta receita maravilhosa com a gente.

[@ReceitasdaJapa]

Que bom que gostou!!! Muito obrigada pelo carinhooo

[@deborayumisatosato83]

Me emocionei com essa receita, Que lindo!!!! A receita mais completa que já vi , de um jeito fácil e com o resultado perfeito! Parabéns!!!!!

[@ReceitasdaJapa]

Muito obrigada!!! Foram varios testes pra trazer essa receita pra voces!!!!

[@liviamoraes4816]

Gente, uma obra de arte ❤❤❤

[@ReceitasdaJapa]

Obrigada

[@user-ui9jc5to9n]

Bom dia amada vc arrasa sempre,ensina a gente fazer tbm o molho de espaguete para macarronada❤❤obrigada 😊❤

[@CelsoPerfumista]

Nossa. Este vídeo é uma aula de alta qualidade.

[@ReceitasdaJapa]

obrigada

[@elianeamaraltemperodali1889]

Fiz a receita menos a massa. O caldo ficou maravilhoso, Perfeito, Muito obrigada por toda a didática da receita ficou incrível.

[@ReceitasdaJapa]

👏👏👏👏👏

[@kplenkes]

fiz hoje, dia dos namorados. deu muito certo, muito saboroso, recomendo!!

[@ReceitasdaJapa]

Fico feliz em saber

[@reinaldorosa8794]

Você merece o maior prêmio em culinária oriental. Já me inscrevi no canal, e espero em breve fazer esse prato tão tradicional e delicioso. PARABÉNS!

[@ReceitasdaJapa]

Muito obrigada pelo carinho… grande abraço!

[@sofiacordeiro1788]

que trabalho e conhecimentos maravilhosos!

[@mayumicwb]

Boa noite Cintya, adorei seu canal e seu vídeo. Vou compartilhar com toda família. Obrigada ❤

[@ReceitasdaJapa]

Obrigada de coração

[@denisevieirachoi7682]

Ganhou uma nova inscrita, quero abrir um delivery de lamen e esse vídeo caiu do céu no meu colo. ❤ Gratidão!

[@ReceitasdaJapa]

Muito obrigada, Por experiencia de consumo de Lamen de delivery, se atente para quando o macarrão é enviado dentro do caldo ele chega no cliente já molenga demais. Pense no ponto de cozimento do macarrão que vai mandar que ele vai continuar cozinhando dentro do caldo. Ou bolar uma embalagem de enviar tudo separado.

[@vinieramos862]

O processo faz toda diferença em um dia frio vou fazer pra família ✌️ Mto bem explicado tá de parabéns ...inscrito

[@ReceitasdaJapa]

muito obrigada

[@xguarda2]

O que mais tenho saudades do Japão é o lámem, maravilha,ter encontrado seu canal! ❤

[@ReceitasdaJapa]

muito obrigada. ☺️

[@jeantnk]

Se fato, você fez nz ordem correta, Eu faço em casa, pois aprendi lá no Japão. Fica 100%. Uma das melhores comidas que existe de fato. Parabéns. Só ajeite um pouco melhor o macarrão dentro do chawan, que fica mais bonito. Beijos japinha.

[@roseshollivy7220]

Muito obrigado realmente é uma receita espetacular

[@dexter_oliveira]

O melhor vídeo de lamen que já vi parabens de vdd 👏🏻

[@ReceitasdaJapa]

Obrigada :)

[@eloisefragnani3269]

Fiz a receita completa , fica maravilhoso!! Vale a pena.. obrigada pela dedicação de fazer esse vídeo, ficou muito didático

[@ReceitasdaJapa]

Aiii que maravilhaaa!!!! Postei recentemente uma receita de macarrão melhor ainda… com ovos.. próxima vez, tenta fazer ele!

[@SamaSamamassa]

Cara que video incrivel fiquei maravilhado

[@LuisFernando35]

Melhor comprar kkkk,mas parabéns pelo vídeo, ele ficou bem explicado.

[@fussaemiyata4082]

Parabéns! Orgulho pela s/apresentação c/português claro, objetivo é impecável!

[@thiagoinocencio2897]

otima receta parabens. a chef helena jang tbm ensina a fazer

[@ottot.sanches6284]

Incrível, to tentando aprender a fazer ramen, apesar de não saber cozinhar, então eu provavelmente não vou fazer uma receita tão complexa, mas admiro muito a dedicação por trás do vídeo.

[@fabiooguido5587]

Que riqueza em detalhes, parabéns pelo trabalho

[@ReceitasdaJapa]

Muito obrigada pelo carinho 🥰

[@muriloeizono]

Parabéns pelo video

[@binhams]

Parabéns pelo trabalho. Muito bem feito e detalhado. Fiz lamen pela primeira vez utilizando essa receita e foi um sucesso total. Agradeço muito!!

[@ReceitasdaJapa]

Que bom que gostou!!!! Essa receita é maravilhosa mesmo💓

[@leandromotta4652]

Incrível!!!!!!!!

[@Saoribook]

Sensacional!!! ❤️

[@denisebatistabatista1751]

Parabéns pela dedicação E com certeza vou fazer e volto aqui pra falar 😊

[@ReceitasdaJapa]

muito obrigada, volta sim. quero saber como foi seu resultado. ☺️

[@Viniciusreis87]

Tem a manhã eim fia..... mulher prendada.

[@thiagofonsecatravisani9136]

Amei a receita ❤️

[@sandrananaumi1245]

Maravilha 🎉🎉 muito agradecida

[@marlicosta3623]

Adorei😊

[@elcioissamuoshiro7215]

Explica muito bem.....👏👏👏👏👏👏

[@cibele7171]

legal demais !!! pa ra be ns Cintya Sato !!! super video !!!

[@ReceitasdaJapa]

Muito obrigada 🙏🏻

[@Victor.Fagundes]

Excelente.

[@sebaseba3781]

Muito top !!!! Parabéns 👏👏👏👏

[@claudianeweber6576]

super obrigada!!

[@marcoshideki2054]

Muito top, completíssimo!!!

[@aureliamoreto9912]

Graças pela receita!🙏👏

[@cozinhadawilza]

Fantástico 👏👏👏👏👏👏

[@patriciabarbosa4351]

Amei a receita! Vou tentar!

[@samuelaugustodasilva4030]

gosto de macarrão oriental porquê é igual em qualidade e com preço bem mais acessivel, para poder usar tambem em pratos da culinaria italiana

[@nebulosa668]

Que lindo, cozinhar é uma arte!

[@dionessantos1292]

Ficou muito bom o vídeo bastante detalhado e claro parabéns gostei muito

[@ReceitasdaJapa]

Muito obrigada 🫶🏻

[@lucas939171]

Você é incrível ❤

[@janec.ricac.6547]

❤deu fome! Parabéns !

[@gheeds]

Perfeito. obg!

[@cm89069]

Que receita incrível!! Quero testar!

[@miguelzin950]

INCRIVEL, INCRIVEL, SIMPLESMENTE INCRIVEL!!!!

[@saletedecamargokrebs8394]

Muito boa a sua receita amei

[@ShortBrasilVirais]

Adorei a receita. Muito obrigado!!!

[@marisahadatamane4642]

Parabéns pela dicas e a receita vou fazer.

[@camaraotemakeria6871]

Boa receita

[@barchilon]

parabéns pelo vídeo

[@acozinhadaarquitetaporshir2413]

Hummm arrasou Japa, vou salvar aqui

[@linkanjos3006]

nossa deve ser um espetáculo

[@mathewselias4940]

Excelente vídeo, parabéns 👏👏👏 logo menos mando essa no fds 👌

[@cm89069]

receita super completa!!!

[@rosangelaomura339]

Muito obrigada. Parabéns 👏👏👏

[@VizinhosdeMordor]

Adorei! Irei fazer!

[@nicoledaniellemalvao6401]

Sensacional 😮‍💨👏🏻

[@fabriciogandini502]

Ameei...vou fazer

[@Ojonathanpires]

Amei a receita..❤❤

[@adrianaalonso3642]

Maravilhoso!!❤

[@ReceitasdaJapa]

obrigada 😊

[@user-cj3mb1xv8t]

Ótimo vídeo

[@leilafelicio2550]

Parabéns, gosto muito de comida japonesa.

[@fernandomoura1892]

Parabéns! Excelente vídeo! Aguardando os próximos!

[@ReceitasdaJapa]

Muito obrigada!!!!

[@eloizagarcao6254]

Parabéns por um vídeo tão bem explicado...amei

[@delmen576]

Perfeito! Excelente receita.

[@ReceitasdaJapa]

Muito obrigada

[@fabiobio]

Excelente. Parabéns! Vou tentar

[@danielpereira6518]

Agradecido sempre por nós presentear com receita maravilhosa e deliciosas.

[@ReceitasdaJapa]

Obrigada

[@euUFonico]

Emocionado

[@darwinassustado4871]

ótimo

[@regianemiranda126]

Obrigada 🌷

[@Fabienn]

Adorei seu canal! ❤

[@ReceitasdaJapa]

Muito Obrigada :)

[@kurolkz]

Obrigado pela receita, guardarei em meu coração e no futuro irei com certeza me basear nela para fazer o meu ramen. ❤

[@paulorobertodeoliveiralima2096]

Muito bom, altamente didática, explicou tudo direitinho vou tentar fazer com certeza .

[@danilodavid7779]

Japa, parabéns! Que vídeo sensacional! Todo o sucesso do mundo!

[@ReceitasdaJapa]

Muito obrigada 😊

[@vivianemenezes7606]

(((( MARAVILHOSO ))))

[@rosangelahiguchi4513]

Amei ❤gratidão 🙏🏼

[@ReceitasdaJapa]

obrigada 😊

[@elidezia]

uma obra de arte essa receita

[@ReceitasdaJapa]

Muito Obrigada

[@Meiresatoro]

Que receita!!! Parabéns.

[@ReceitasdaJapa]

Muito obrigada. 😊😊😊

[@silmaraazevedo533]

Amei ficou ótimo muito obg

[@ReceitasdaJapa]

muito obrigada

[@genysassaki8671]

Amei 😋😋👏👏muito obrigada❤💖 ,vou fazer no almoço de domingo...gratidão menina linda 😘no seu ❤

[@fabriciogandini502]

Você é sensacional

[@heulercristhian4767]

Procurei a receita que mai chegasse peto deste prato, muito obrigado mesmo!

[@adrianoalves282]

Muito obrigado por compartilhar, o melhor vídeo de lamen que já vi

[@ReceitasdaJapa]

Muito obrigada 🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@jonasoliveira2911]

Uma receita muito completa, meus parabéns!!

[@ReceitasdaJapa]

muito obrigada

[@rafaelpereira2392]

Perfeitooo... Melhor video até agora, bem explicado! Parabens 👏👏👏

[@ReceitasdaJapa]

Muito obrigada!!! 🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@sandradias1871]

Parabéns por compartilhar uma receita completa com ingredientes acessíveis. Nunca pensei que conseguiria fazer um LAMEN, tão próximo do original japonês em casa🎉👏👏😋🍜🍜. Virei fã da página e seguidora. Eu tenho uma observação a fazer, pra quem for fazer o preparo do bicarbonato pela primeira vez, esperar ele esfriar bem antes de usar. Pensei que o meu estivesse frio, mas quando joguei na água gelada, empedrou. Mesmo assim a textura da massa ficou ótima. Amanhã farei novamente.

[@BRUNOKRSW]

Parabéns! Muito fera! Obrigado pelo compartilhamento do conhecimento.

[@ReceitasdaJapa]

Nós que agradecemos! Muito obrigada pelo carinho

[@automacao_em_acao]

Linda receita, agora já posso abrir meu yatai e espalhar essa tradição

[@lucasgallinho2508]

Parabéns pelo vídeo incrível ,vou fazer em casa essa receita.

[@ReceitasdaJapa]

O resultado é fantástico 😉

[@carlosdavid1740]

Parabéns , ficou com uma cara ótima !!

[@ReceitasdaJapa]

Muito obrigada 😁