TONKOTSU LAMEN

Essa é a minha versão do mais popular e clássico Lamen japonês que é o Tonkotsu. Nesse vídeo revelo todos os segredos e o passo a passo.
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Ingredientes asiáticos - mycollection.shop/dicasdehelena
Anotem: (Rende 6-7 porcões)
- 750g de macarrão para lamen ou yakisoba
Chashu:
- 700g de panceta enrolado e amarrado com barbante
- 1/2 xíc de água
- 1/2 xic de shoyo
- 1/3 xic de saquê mirin
- 6 c sopa rasa de açúcar
- 3 dentes de alho
- 1 talo de cebolinha
- 5 fatias de gengibre
- 1 fio de óleo
- 6 ovos cozidos
Caldo:
- 500g de pé de galinha
- 500g de suã suíno
- 3,5 litro de água
- 1/2 cebola
- 6 dentes de alho
- talos de cebolinha
Tarê:
- 150 ml de água
- 150 ml de shoyu
- 25 ml de saquê mirin
- 1 e 1/2 c sal
- 1 c chá de hondashi ou ajinomoto
Toppings:
- 250g de moyashi
- cebolinha picada
Modo:
1. Prepare o Chashu: doure a carne em uma panela aquecida com um fio de óleo, sele e doure bem de todos os lados para a carne não desmanchar no cozimento. Adicione água, shoyu, saquê mirin, açúcar, gengibre, alho e cebolinha, tampe e cozinhe no fogo baixo por aprox. 30 min. virando a carne algumas vezes para pegar bem o molho de todos os lados. Cozinhe os ovos no ponto que desejar (5 min até 10 min. no máximo), descasque. Depois que a carne esfriar, coloque em um pote junte os ovos, cubra com o molho de cozimento, feche bem e leve para a geladeira. Faça isso 1 dia antes.
2. Prepare o caldo: lave bem todas as peças de suã e pé de galinha, tire as unhas com uma tesoura. Coloque em uma panela com água quente até cobrir, quando levantar fervura conte 10 min., vai subir espuma. Escorra e lave bem todas as peças retirando principalmente os resquícios que ficam nos ossos do suã (essa etapa é importante para um caldo sem resíduos). Lave a panela, volte para o fogão com o suã e pé de galinha, cubra com 3,5 lt de água em temperatura ambiente, feche a panela de pressão, quando pegar pressão conte 1 hora, depois que sair a pressão, abra a panela e o caldo vai estar branco, adicione cebola, alho, cebolinha e cozinhe mais 30 min. Quanto mais cozinhar o caldo mais leitoso e saboroso fica. Quem não tiver panela de
pressão pode ser em panela normal mais cozinha por no mínimo 4 horas. Recomendo fazer com tempo disponível. Esse caldo pode ser congelado por 3 meses.
3. Faça o tarê: em uma panela coloque água, shoyu, mirin, sal e hondashi e leve para cozinhar, quando levantar fervura, desligue e deixe esfriar.
4. Prepare os toppings: escalde o moyashi em água quente por 2 min., lave em água fria, esprema e reserve. Pique a cebolinha. Corte em fatia fina o Chashu e passe na frigideira quente para dourar ou use um Maçarico culinário. Corte o ovo no meio. Cozinhe o macarrão conforme a instrução de embalagem.
4. Monte o Lamen: coloque em uma tigela funda 1 concha pequena (25 ml) de tarê no fundo, cubra com 3-4 conchas de caldo. Coloque o macarrão. Disponha os toppings por cima: 2-3 fatias de Chashu, Moyashi, Ovo cozido e muita cebolinha.
Bom apetite!

[@robertanezello7869]

Ameeeeei essa receita! Fiz e ficou perfeito! Só a agradecer!!!🙌👏😋😍

[@ChefHelenaJang]

Que bom fico feliz 😊

[@alohafernandes]

às vezes é até difícil acreditar que esse tipo de conteúdo é gratuito... kkkkk obrigado por compartilhar tanto! você é incrível!

[@ChefHelenaJang]

Obrigada 😊

[@brunaeisaacsouza]

Eu fiz e fiquei chocada no resultado...é leve, saboroso, me senti uma chef ..fiz no fogão à lenha o caldo..e deixei quase 5hrs... ficou igualzinho o resultado na aparência, caldo leitoso, panceta caramelada linda. Estou muito feliz de ter encontrado esse canal. Muito obrigada chef Helena por compartilhar tanto!!!

[@fatimamachado6253]

Como pode um prato parecer tão simples, mas ter uma incrível camadas de sabores, que deve ficar uma Maravilha!!! Deu água na boca!

[@ChefHelenaJang]

Obrigada 😊

[@miliecosta]

Gente!! Eu fiz! Ficou perfeito!! O sabor é leve! Achei que pelo pé de galinha, o caldo ficaria forte. Não ficou. Fica na medida! Aprendo muito com vc Chef ! Obgada por compartilhar! Bjo

[@ChefHelenaJang]

😊👏👏👏

[@GraziVFerro]

Vou fazer semana q vem! Amo lamemmmm

[@cm89069]

Deu água na boca!!

[@zilmafialho4360]

😍😍😍😍😍QUERO VER TODOS OS VIDEOS !!!!!!

[@steyer67]

Sensacional!!!!

[@ChefHelenaJang]

Obrigada 😊

[@migueldelorenzo293]

Muito legal essa receita apesar longa pra fazer mas não dá muito trabalho. Vou tentar.

[@avidameinspira3399]

Que delicia! Gratidão pela receita, quando esfriar o clima , com certeza vou fazer.

[@lu.ko.2597]

Ôbaaaa!!! Muito obrigada!!! 😜😜😜🥰😘😘😘🙏🏻

[@ChefHelenaJang]

😊👍🏻

[@thiagotakemi499]

lindaaaaaaaa

[@verarubia5363]

Deu água na boca, obrigada por compartilhar essa deliciosa receita.😘

[@camillesoaresss]

Vou fazer! Depois volto aqui pra contar

[@sandrareginadesouza4759]

Bom dia Chef🙋🏾‍♀️ linda, que ensina a Arte de Cozinhar maravilhosamente bem!🤗😊🙆🏾‍♀️ Deixo aqui meu abraço com votos de Saúde, Paz e Sucesso.🙏🏾😊🥥🍆🌶🍅🍈🥕🥑🥙🥗🥣🌮🍜

[@margarethcarmonadoria7243]

Amei vou fazer

[@ChefHelenaJang]

😊👍🏻

[@Maminnieti]

Lamen é meu favorito, vou fazer.

[@ChefHelenaJang]

😊

[@pandorapenteado4315]

Perfeito parabéns.

[@ChefHelenaJang]

Muito obrigada

[@barddz4646]

Eu morei no canadá por um tempo e eu ia toda semana num restaurante de lamen de uma família japonesa, na primeira vez que fui lá já se tornou meu prato favorito, eu nunca tinha comido antes, desde que saí do canadá tenho vontade de fazer essa receita, pessoalmente prefiro o caldo com porco

[@filipearthur]

linda ♥

[@albinocruz3022]

Ficou uma beleza e muita água na boca.

[@ChefHelenaJang]

😊

[@sandraguimaraes7505]

esse é meu prato preferido!¡!!

[@ChefHelenaJang]

😊

[@hugoshiba9067]

Parabéns!! Muito bem explicado! Vou fazer

[@ChefHelenaJang]

Obrigada 😊

[@marciamagdalenabaris1377]

Que receita bem elaborada! Você é espetacular!!!!!!! Não vejo a hora de comprar os ingredientes e fazer. Estes dias comi na Liberdade mas o seu está bem mais bonito e apetitoso... OBRIGADA CHEF HELENA! Sua maneira de ensinar torna o prato fácil de fazer...

[@ChefHelenaJang]

😊👍🏻

[@patriciab6177]

Vou fazer

[@ChefHelenaJang]

😊

[@saborepaladar]

Adorei a receita. Parabéns!😍😍

[@ChefHelenaJang]

Obrigada 😊

[@helenanagayama3327]

adorooo tonkotsu lamen humm rs Grata pela receita!!! Linda e muito simpatica!Parabens e muito sucesso!!!!

[@ChefHelenaJang]

Obrigada

[@rosanissantos2968]

Eu simplesmente estou querendo muito fazer essa receita amei😍

[@ChefHelenaJang]

😊👍🏻

[@leandroferreira1860]

Muito obrigado por compartilhar essa incrível receita conosco. Vou fazer aqui em casa.

[@ChefHelenaJang]

😊👍🏻

[@marlyandrade1147]

Bom dia um ótimo domingo com sua família Parabéns pela receita 😋😋🍝🍝😋🍝🍝🍝🌶️😋🍝🍝😋🌶️🌶️🍖🍖😋🍝🍝🌶️🍖🙏🙏❣️❣️

[@ChefHelenaJang]

Obrigada

[@rsmol11]

Bom dia, Chefe Jang. Bom dia a todos.

[@girlanemaria4540]

Amei o vídeo chefe 👏👏👏 muito obrigada. Vou fazer deu água na boca.

[@ChefHelenaJang]

😊👍🏻

[@andersonmantovani8521]

Show

[@sribamar]

seus vídeos são ótimos.

[@ChefHelenaJang]

Obrigada

[@yolandakurihara6119]

Chefe Helena! parabéns por compartilhar com tantos detalhes duas receitas muito obrigada ❤

[@ChefHelenaJang]

Obrigada 😊

[@shirleymello856]

Deu água na boca menina

[@ChefHelenaJang]

Obrigada 😊

[@glacy100]

ADOREI ESSA RECEITA, VARIOS PROCESSOS E MUITO SABOROSA. VALE MUITO A PENA. E UMA TERAPIA FAZER..

[@ChefHelenaJang]

😊

[@agathateles2555]

Nossa que vontade de comer essa comida... 😊

[@ChefHelenaJang]

Fica espetacular

[@YuriMatins]

A melhoooor

[@ChefHelenaJang]

Obrigada 😊

[@tatianisouza5271]

Eu fiz e ficou uma delícia 😋

[@ChefHelenaJang]

😊👍🏻

[@elizautiyamada]

Parabéns 👏👏👏 Que receita maravilhosa, muita gratidão por nos ensinar com todos os detalhes.por mais pessoas como você que usa e abusa da SINCERIDADE 😘😘❤️

[@ChefHelenaJang]

Muito obrigada

[@gilcilenetavares4137]

vou fazer com toda a certeza do mundo!!!!!!! Assim que fizer essa belezura eu volto pra te contar. Obrigada querida por sempre facilitar a nova vida 🤗

[@ChefHelenaJang]

😊

[@andreaalbert6825]

Incrível essa receita!!!! Eu achei que era impossível de fazer Vou tentar com certeza Muito obrigada ❤❤❤❤❤❤

[@ChefHelenaJang]

😊👍🏻

[@kennedysouza6781]

o quanto isso deve ter ficado bom

[@solangerague2427]

Queria poder ver todos os dias suas receitas mais não tenho muito tempo pois trabalho e chego cansada mais amo suas receitas quando eu estiver um tempinho vou fazer essa receita👍😊🙏

[@ChefHelenaJang]

😊

[@cm89069]

Olha!! Chef Helena adivinhou meus pensamentos!! Queria fazer um lamen, e já vou fazer a sua receita pq confio!!! Já fiz várias receitas coreanas e ficaram deliciosas!!

[@ChefHelenaJang]

😊👍🏻

[@kassianezeraik6825]

Olá, chef Helena! Sou APAIXONADA 😍 pelos seu conteúdo e por vc, é claro! Poderia fazer um vídeo com comidinhas de rua coreanas? Sou louca pra aprender aquela pimenta frita e empanada, que é recheada com macarrão de batata doce! 😋 Obrigada 🙏🏽

[@ChefHelenaJang]

Tem várias comidas de rua já no canal mas sempre estou gravando conteúdos novos, é só acompanhar aqui

[@GraziVFerro]

Amo voce! faço suas receitas e ficam deliciosas!! Obrigada por suas dicas!!! Fiz um Kimpab q vc ensinou e ameiii, fiquei bem feliz pq consegui enrolar hahahaha Obrigada!!

[@ChefHelenaJang]

😊👍🏻👏👏👏

[@juremagoncalves9411]

Parabéns vc consegue passar sua explicação, na sua coluna rias,onde é para que, maravilhoso 😊❤ continue assim sou nova no seu canal e já Amei ❤❤❤

[@ChefHelenaJang]

Obrigada

[@filipearthur]

linda🥰😍

[@veraligiacarvalho6822]

Adorei a receita! Você explica muito bem, gosto muito de Ramen e gostei de ver como deixar o ovo com a cor do caldo e molinho dentro!! Parabéns

[@ChefHelenaJang]

Obrigada

[@camillesoaresss]

Ai você é tudoooo

[@ChefHelenaJang]

Obrigada 😊

[@eloizagarcia2750]

Fui na Liberdade Domingo e vi que vc foi hoje. Fomos na mesma loja, aí amar ter te encontrado. Fiquei 1 hora na fila do restaurante da frente pra comer o Lamén e hoje tô aqui, desesperada pra aprender. É bom demais. Farei sua receita com certeza!!!❤

[@ChefHelenaJang]

Que legal 😊

[@anapaulacampos3721]

Me ensina a fazer um caldo com frutos do mar 🙏🏻🙏🏻

[@ChefHelenaJang]

kzbin.info/www/bejne/rGKso6uqgrJqjJY

[@SetsucoYoshizane-jq2bj]

❤❤❤

[@ChefHelenaJang]

Obrigada

[@fabriciogandini502]

❤

[@adrianaalonso3642]

Vc é muito incrível. Comida de verdade e nutritiva. Obrigada por compartilhar

[@ChefHelenaJang]

Obrigada 😊

[@mariobism]

🙏

[@cassianehonorato148]

Hoje eu Fiz essa receita e achei ela maravilhosa!!! Eu não tinha o broto de feijão mas coloquei cenoura no lugar. Muito obrigado por compartilhar seu conhecimento conosco 🤩

[@ChefHelenaJang]

😊👍🏻

[@leidianeprado1768]

Que delícia babando! Chef esse caldo eu posso congelar ele ? Se sim por quanto tempo?

[@lilianollyverollyver8070]

Aí qui fome 😜👍

[@ChefHelenaJang]

😊

[@soniaferreira5819]

Gosto muito das suas receitas! Peguei a receita do macarrão para Lamem e fiz em casa, e agora vou fazer essa sua receita maravilhosa! Gosto muito da culinária oriental! Só não como peixe crú, pq tenho receio de contaminação por parasitas!

[@ChefHelenaJang]

Espero que goste!

[@raioliveira1591]

Não curto carne de porco, sei que é uma receita tradicional e tal, mas perde muito da essência se eu trocar por frango? Suas receitas são lindas, sua forma de cozinhar também, parabéns!

[@matheusinoue7187]

A estrela do tonkotsu ramen é o caldo, já fiz receita semelhante a dela e coloquei sobrecoxa de frango teriyaki, ficou mt bom. Mas se algum dia se arriscar vale a pena tentar provar o chashu tb é dlc

[@ChefHelenaJang]

Missô Lamen com caldo de frango é uma opção para vc, mas esse eu não ensinei aqui ainda

[@gunner8523]

Eu vendo o vídeo achando que ela tá longe, e eis que ela me aparece um vinagre que eu sei que só tem aqui kkkk. Amo demais esse prato, super combina com nossas noites frias, e embora não seja barato peço sempre que possível, pois é irresistível. Com certeza irei fazer. Gratidão pela receita maravilhosa!

[@ChefHelenaJang]

😊👍🏻

[@erikarangel9854]

Você poderia ensinar a receita do de missô? Ele é meu favorito 🥰

[@ChefHelenaJang]

Publiquei a receita hoje no canal vai lá conferir

[@zaide622]

É possível fazer uma substituição da barriga de porco, usando nabo? O processo de cozimento é o mesmo? Obrigada 🌷

[@elymiguel1216]

Oishiiiiii!!!!!❤❤❤❤❤

[@adriellesouza6549]

😃😍

[@ChefHelenaJang]

😊

[@beacostapsi]

Amo a forma como você explica. Você tem uma didática e uma paciência incrível. Conheci seu canal pelo vídeo de kimpab com sua mãe 🤍 (tive vontade de provar esse prato depois que vi na série da Netflix “Uma Advogada Extraordinária”). Queria te dar uma sugestão: já pensou em fazer uma coleção de vídeos (ou vídeos aleatórios) inspirados em pratos coreanos/asiáticos de filmes, séries e animes de sucesso? Sempre tem comida! hahaha Dá pra se inspirar demais. E, enfim, acredito que vai gerar o engajamento que o seu canal merece. De toda forma, obrigada pelo conteúdo maravilhoso. Sucesso!!!

[@ChefHelenaJang]

Obrigada 😊

[@edsontadeucostola3892]

👍👍👏👏

[@ChefHelenaJang]

Obrigada

[@giljaredvanete]

Amo seu canal e essa cultura! Como emagrecer com essa culinária?

[@ChefHelenaJang]

Obrigada 😊

[@nathaliamp767]

Eu posso congelar esse caldo? Por exemplo, fazer e congelar porções para não ter esse trabalho todas as vezes que eu quiser comer.. amei seu video, obrigada ❤

[@ChefHelenaJang]

Pode sim, inclusive recomendo salva tempo

[@julianamarques7023]

Você tem vídeo ensinando passo a passo da Carne de Porco? Obrigada beijos 💋

[@ChefHelenaJang]

Tem várias receitas de carne de porco asiático aqui no canal

[@sandronastas3496]

use joelho de porco fica mais gostoso e mais parecido

[@SauloKikuchi]

Pode guardar o molho que sobrar?

[@ericaanjosaguilar2063]

Oiê Chef Helena, queria saber pra vender um Lamen que medidas deveria considerar, quanto de macarrão, quanto de carne ? Se puder me ajudar, muito obrigada. Amo suas receitas ❤

[@ChefHelenaJang]

Obrigada 😊 Macarrão cru de 80-100g por pessoa, carne 2 fatias

[@leisselisvieira1076]

Olá Chef Helena! Uma pergunta...ao invés de fazer o novo molho tarê, eu não poderia usar o próprio molho do porco? Muito obrigada por suas receitas. Amo e indico sempre❤

[@ChefHelenaJang]

Pode mas eu fiz o clássico para muitos que pediram aqui no canal

[@carlajanine4526]

Ia fazer a mesma pergunta e vim olhar os comentários...o molho da carne já parece taooooo saboroso.

[@leisselisvieira1076]

@@ChefHelenaJang muito obrigada pela atenção ❤️

[@rsmol11]

Existe diferença entre o caldo feito com porco/galinha e o caldo feito com ossos de boi? Pode fazer o caldo fervendo tudo isso?

[@claudiamorais9197]

Eu fiz e ficou muito bom. Não consigo mandar a foto aqui.

[@ChefHelenaJang]

😊👍🏻

[@Araujotome]

Onde encontro suan na liberdade? Moro na Praia Grande e aqui não tem Mas sempre vou na liberdade

[@marceloagrelos4109]

Parabens pelo video, quanto tempo dura o Chashu na geladeira?

[@ChefHelenaJang]

Uns 5 dias

[@xjoTa88]

saquê mirim são duas coisas ou uma só? estou com essa dúvida e não consigo encontrar alguma explicação no Google. Ótimo vídeo 😁😁

[@ChefHelenaJang]

É um só ingrediente

[@zenobiarego6850]

Oi, estava procurando uma receita dessa, muito prática. Gostaria de saber se essa carne e o caldo de ossos podem ser congelados devidamente separados?

[@ChefHelenaJang]

Pode sim

[@americokoitikita9343]

Gostei bom Américo kita

[@lucasmarcal4421]

Bom dia, cozinharia para mim todos os dias de graça??? Abraços kskskskks ❤

[@ChefHelenaJang]

Não existe nada de graça, é sempre uma troca de favores, vc assiste e curte. Eu produzo as receitas e vídeos

[@isamiyukisd9669]

Me lembra shoyu lamen

[@ChefHelenaJang]

Esse o caldo é mais encorpado e concentrado

[@isamiyukisd9669]

@@ChefHelenaJang entendi,você poderia fazer um vídeo de shoyu lamen ?Ja vi outros vídeos sobre como fazer shoyu lamen, mas acho que você explica melhor

[@julianamarques7023]

Esse seu Açúcar é o Mascavo?? Pode ser o Açúcar Refinado normal?

[@ChefHelenaJang]

Pode sim

[@veraluciagarcia5698]

O que usavam qdo não existia açúcar para fazer , para poder fazer para quem tem diabetes?

[@ChefHelenaJang]

Use seu adoçante

[@thiagobarroso7145]

como vc tira a unha, chef?

[@ChefHelenaJang]

Corto com tesoura de cozinha

[@NINOABSNABSN]

Pé de galinha? Ah, faça me um favor!

[@ChefHelenaJang]

Se vc for em restaurante tradicional eles usam isso mas é questão de gosto se não gosta não use

[@fernandasantos1167]

Aquele caldo que você cozinhou a barriga de porco e ficou na geladeira com os ovos, você não usa pra mais nada?

[@ChefHelenaJang]

Ele reduz bastante uso como molho tarê para ovo cozido ou grelhados

[@israelsantosnascimento793]

que açúcar e esse

[@celsoluiztargao694]

Maçarico culinário

[@ChefHelenaJang]

Sim mas no caso eu não tenho então foi na frigideira mesmo

[@renatatkhs2763]

Q deliciaaaa

[@letuziarossi6329]

💯💯💯💯💯😋💕👍

[@ChefHelenaJang]

Obrigada 😊

[@vania7036]

que deliciaaa!!! 🍜😋😋😋

[@ChefHelenaJang]

Obrigada 😊

[@vania7036]

@@ChefHelenaJang por nada! obg pelas receitas 🙂

[@TheLucascarlo]

Bao sem base

[@ChefHelenaJang]

Bao é um pão, não tem relação com essa receita

[@lucianomendes9085]

Tem como vc fazer vídeos mais curtos? Gosto das receitas, mas os vídeos são muito demorados.

[@ChefHelenaJang]

Assiste meus Shorts

[@SergioItiroArimori]

Não é TONKATSU?

[@brunovarela4772]

Tonkotsu ramen is a ramen dish that originated in Fukuoka, Fukuoka Prefecture on the Kyushu island of Japan, and it is a speciality dish in both Fukuoka and Kyushu.

[@matheusinoue7187]

tonkatsu é o bife de porco empanado e frito, já o tonkotsu é um caldo feito a base de ossos de porco.

[@SergioItiroArimori]

Ok, não sabia, fiquei no Japão por 10 anos só conhecia TONKATSU! Valeu!

[@oliviamatsuoka3865]

Não vai sal

[@ChefHelenaJang]

Shoyu é suficiente mas vc pode adicionar se gosta mais salgado