Рецепт ШОКОЛАДНОЙ КАРАМЕЛИ на сливках | Chocolate Caramel with cream Recipe | Мильфей

Сегодня приготовим шоколадную карамель из серии видео про нестандартные вкусы карамели!
Today we will prepare chocolate caramel from a series of videos about non-standard caramel flavors!
ПРОМОКОД НА СКИДКУ 5% В ОНЛАЙН-МАРКЕТ для кондитеров и всех-всех BAKER STORE: MILFEY
Доставка по всей России, купон бессрочный!
Пользуйтесь, вдохновляйтесь и творите с
выгодой ❤️
Поддержать канал❤️: boosty.to/millfey или через кнопку «Спасибо» под видео :)
👋🏻 Ещё больше вдохновения от Мильфея здесь:
Inst: / mill.fey
VK: millfeyblog
Дзен: zen.yandex.ru/millfey
Telegram: t.me/millfey
Необходимые ингредиенты (выход ~ 350 гр.):
100 гр. белого сахара
30 мл. обычной воды
150 мл. жирных сливок 33-35%
50 гр. молочного шоколада
5 гр. алкализованного какао
1/2 ч.л. растворимого кофе
30 гр. сливочного масла 82.5%
Ingredients (~ 350 gr.):
100 gr. white sugar
30 ml. plain water
150 ml. heavy cream 33-35%
50 gr. milk chocolate
5 gr. alkalized cocoa
1/2 tsp instant coffee
30 gr. butter 82.5%
Подкаст Кондитера #1. Карамель.
1 часть: • Подкаст Кондитера #1. ...
2 часть: • Подкаст Кондитера #1. ...
Апельсиновая карамель: • Рецепт АПЕЛЬСИНОВОЙ КА...
#карамель #карамельнасливках #шоколаднаякарамель

[@areheart247]

почему у таких офигенных рецептов мало просмотров и лайков? не пойму

[@millfey.konditer]

У Ютуба свое мнение на этот счет, хаха😄 Надеюсь, что со временем набежит!) Большое спасибо за приятные слова!☺️

[@user-xu6qn6mj5q]

Как здорово!!! Красиво снято, подробно рассказано приятным голосом!!! Спасибо большое! Захотелось приготовить. 😋😋😋

[@millfey.konditer]

Большое спасибо за такие приятные слова!😍❤️

[@user-kj7re5sw6d]

Спасибо большое! Очень понятно и подробно❤

[@millfey.konditer]

Большое спасибо за комментарий!🥰

[@kated9742]

Спасибо большое за рецепт❤ очень круто 👍🏻

[@millfey.konditer]

Пожалуйста и большое спасибо!🥰

[@Miranda-jz3fs]

Арина, огромная благодарность а подробный рецепт! Всё получилось, вкусная карамель ❤❤❤

[@millfey.konditer]

Я очень рада!😍 Большое спасибо за обратную связь!✨

[@user-cx4gt3ie9p]

Спасибо большое за интересное видео. Очень аппетитно выглядит 😋

[@millfey.konditer]

Большое спасибо за комментарий!🥰 Рада стараться!))

[@lenakazanokova9696]

Это просто незаконно! Почему она такая вкусная получается?? Я за пару дней уже 3 раза ее готовила и так ела, и трайфлы с ней делала и даже бенто с ней собрала сегодня. Ооочень вкусная пооучается.

[@millfey.konditer]

Я очень рада, что Вам она так понравилась😍 Большое спасибо за обратную связь!))

[@user-uz6cb6jj9b]

Спасибо за рецепт

[@millfey.konditer]

🥰✨🫶🏻

[@user-xk4cy6ov3s]

Мильфейчик, спасибо за мастер класс, победа над карамелью в моем личном списке, прсле шоколадного варианта шанса не сдаться у нее нет😁🖐❤

[@millfey.konditer]

Рада стараться🥰 Супер!))

[@user-lh1ii4bu4t]

Вы какая-то очень классная🥰Нашла вас в пинтересте, и теперь здесь. Безумно интересно смотреть и слушать, это редкость) Желаю вам успехов!🤍

[@millfey.konditer]

Боожееечкии, благодарю за такие приятные слова!😍❤️ Не зря веду там страничку, хаха!)

[@user-lr3ii7cf9q]

Так ждала этот рецепт! Спасибо вам за ваши старания! ❤ А ещё очень интересно, как там ваши эксперименты с круасанами?

[@millfey.konditer]

Рада стараться!🥰 В скором времени сниму рецепт, жду удобного момента!)

[@user-fe2tu4hy6t]

Сделала, не люблю карамель из-за приторности , но эта очень понравилась по вкусу(сахара конечно гора) , но вкус потрясающий

[@millfey.konditer]

В карамели по-другому никак😄 Но я рада, что такой вариант пришелся по вкусу❤️

[@Ivanna_uwu_]

Будем пробовать)) я тут подумала.. так если с шоколадом можно значит можно с марципаном, вареньем , ванилью, мёдом, лимоном, яблоком , грушей, гранатом и т.д. только успевай продукты покупать и готовить))

[@millfey.konditer]

Можно, конечно, попробовать сделать разные виды, вдруг, что ещё вкусное появится!☺️❤️

[@user-hb6dh6th1l]

Коммент невероятной благодарности и продвижения❤🎉

[@millfey.konditer]

Большое спасибо и рада стараться!🥰❤️

[@_no_anime_]

Спасибо за карамель! ❤ Подскажите, а в начале видео монтаж с фотографиями, где такое можно сделать? 😊

[@millfey.konditer]

Рада стараться!🥰 Это такой эффект в CapCut, кажется, в разделе Эффекты видео «Ретро»))

[@_no_anime_]

@@millfey.konditer , спасибо! Приятная картинка! 🥰

[@irinafiodorov2563]

🤩🤩🤩👍

[@millfey.konditer]

🥰🍫

[@kristinakatashova419]

Спасибо большое за рецепт. Попробую приготовить) подскажите пожалуйста, какие сроки годности у этой карамели?

[@millfey.konditer]

Пожалуйста❤️ Лучше хранить в холодильнике не более 3-х недель)

[@user-iv5uq4by5c]

Спасибо огромное! Очень прошу подсказать как-нибудь рецепт карамели с голубым сыром, если знаете таковой. Слышала, что это бомбическая штука, но как готовить ее - для меня загадка 😅

[@millfey.konditer]

Рада стараться!🥰 Ооуу, как интересно, первый раз о такой слышу!)

[@rikki-tikki-tavi5267]

Арина, ты просто невероятная умница! Не представляю, сколько часов практики уходит, чтобы добиться таких навыков в приготовлении кондитерки. Я человек бесталанный, но благодаря твоему каналу, начало получаться в выпечке. Спасибо большое за твой труд и то, что щедро делишься знаниями 🙏🏻 P.S. про сахар и какао вопрос появился. Т.е. обычный сахар не подходит? Нужно прям мелкого помола? И не поняла, какао должно бы особенного сорта? Поясни пожалуйста🙏🏻

[@user-kl1sd2oc1y]

Мелкокристаллический сахар,а ещё лучше сахарная пудра быстрее и лучше плавятся;алкализованный какао-порошок проходит обработку щелочами,после чего вкус и аромат становятся более насыщенными и концентрированными, соответственно его нужно добавлять меньше,чем обычного - т.е. в этом рецепте можно использовать обычный какао-порошок,но его нужно добавлять больше,чем алкализованного. P.S.Кстати, алкализованный какао-порошок можно купить в обычном супермаркете

[@rikki-tikki-tavi5267]

@@user-kl1sd2oc1y большое спасибо за подсказку) хорошего вам дня❤️

[@millfey.konditer]

Большое спасибо за приятные слова!😍❤️ И ещё приятнее от того, что моя деятельность повлияла на Ваши успехи!) П.с. В комментарии ниже дали очень правильные и исчерпывающие ответы на вопросы!) Но единственное, что хочется добавить, это то, что если использовать обычный какао-порошок, то его необходимо именно проварить согласно инструкции на упаковке) Так раскрывается вкус и запах! Но из-за того, что сливки кипятить нельзя, лучше использовать именно алкализлванный какао)

[@millfey.konditer]

Большое спасибо за такой исчерпывающий и правильный ответ!❤️

[@user-qd1cz8yd7x]

Арина, подскажите где такие баночки купить😍

[@millfey.konditer]

К сожалению, не знаю, продаются ли такие отдельно, но эти я специально оставила после конфитюра🙈😄

[@annakravchenko7495]

Если поставить в холодильник , карамель станет твердой?

[@meri9725]

А обычное какао можно добавить?

[@millfey.konditer]

Можно, конечно, не вкус будет менее насыщенным))

[@AsyaFOQ]

Нужно ли измельчать шоколад если он в каллетах?

[@millfey.konditer]

Нет, не нужно☺️

[@user-sp3ju1fm9q]

Шоколад не сворачивается при такой высокой температуре?

[@millfey.konditer]

Как раз для того, чтобы он не свернулся, мы добавляем его в самом конце, когда температура карамели около 70°C и продолжает постепенно снижаться☺️ Как Вы можете видеть в рецепте, ничего подобного не случилось, но если это, действительно, вызывает беспокойство, то не используйте шоколад, и замените его 5 гр. алкализованного какао☺️

[@helgaaltun3300]

А где же рецепт обещанных слоистых круассанов? 🥐 Ведь обещали.

[@millfey.konditer]

Я и не забыла, как только смогу, так сразу сделаю☺️

[@lenakazanokova9696]

Не понимаю, что я делаю не так.. Где-то с 115 до 140 градусов у меня вся вода испаряется и все покрывается сахарной коркой... и потом только ждать пока поплавится она, в итоге карамель пережженая получается( и горчит((

[@millfey.konditer]

Дело в том, что когда вода начинает испаряться, у сахара остается всё меньше жидкости для растворения, а это - идеальная среда для кристаллизации. Поэтому, если вода выкипела, а сахар не успел дойти до температуры карамализации, значит, был слишком сильный нагрев, который выпарил воду и сахар кристаллизовался, как в Вашем случае( Чтобы избегать быстрого выпаривания и кристаллизации, делайте средний нагрев, сироп не должен сильно кипеть, и добавляйте антикристаллизационные добавки - лимонный сок или лимонная кислота, инвертный/глюкозный сироп, мед…И желательно не использовать посуду с антипригарным покрытием, так как оно быстрее испаряет воду. Надеюсь, что эти рекомендации помогут🤞🏻

[@lenakazanokova9696]

@@millfey.konditer спасибо большое! Обязательно попробую)

[@user-rr9kw3sn8l]

Так, а теперь вопрос знатокам. Справлюсь ли я без термометра? 😂

[@millfey.konditer]

Если глаз наметан, то вообще без проблем😄

[@user-rr9kw3sn8l]

@@millfey.konditer нуууу😅 Я ещё ни разу не делала карамель, но! У меня с первого раза получились профитроли, так что, думаю, все срастется😂