Рецепт сливочного теста для пряников. Готовим пряничное тесто и выпекаем.

Ингредиенты на 29-30 шт. пряников размером 9-10 см. и толщиной (при раскатке) 5 мм:
• Мука - 840 грамм ( ~790 гр. в тесто + ~50 гр. на подпыл)
• Глюкозный сироп 43% - 200 гр.
• Сливочное масло 82,5% - 220 гр.
• Сахар - 250 гр.
• Концентрированное молоко - 200 гр.
• Желток - 1 шт.
• Соль - 1 чайная ложка без горки
• Сода - 1 чайная ложка без горки
По желанию для более интересного и яркого вкуса:
• Цедра с двух лимонов + 1 чайная ложка без горки сухого имбиря ИЛИ цедра с двух апельсинов + 1/2 чайной ложки гвоздики и 1 чайная ложка с горкой корицы.

[@НатальяБлеер]

Самый идеальный рецепт. Лично у меня даже на 1мм нет расхождения. Вкус без специй нитральный, как молочные коржик и не сильно сладкие, что идеально для покрытия глазурью. Даже годовалый ребёнок (привередливый) был в восторге. После холодильника фигурки вырезать ещё лучше👍👍👍

[@АлёнкиныВкусняшки-у7ф]

Доброго времени суток, пробовала ваш рецепт, но с мукой в/с, получилось здорово. Спасибо за рецепт

[@НатальяШункова-й3х]

У вас такие классные прянички получаются, сразу видно-вы специалист, а я не могу руку набить на густоту теста, не очень ровные получаются!!!👍👍👍

[@АлёнкиныВкусняшки-у7ф]

Попробовала ваш рецепт, очень классные пряники получились, а подскажите с какао можно такие дклать

[@ekaterinag8192]

Просто супер 😍 Спасибо 🌺

[@НатальяШогига]

Супер 👋🥰🥰🥰

[@ТатьянаМазур-я5у]

Скажите чем можно заменить глюкозный сироп? Спасибо

[@ИринаШуляк-ж3к]

Добрый день, отличный рецепт, подскажите пожалуйста, сколько можно хранить такие пряники, и возможно заменить глюкозный сироп на инвертный.

[@ГалинаЧмыхалова-х8о]

здравствуйте скажите пожалуйста можно ли заменить концентрированное молоко домашним молоко?

[@boklvewa5395]

Здравствуйте, как Выдумаете- можно молоко и сахар заменить на сгущенном молоко?

[@АлександраШмелькова]

Спасибо большое за очень подробный рецепт ! Светлые пряники - это так красиво ! 😊👍 А если у меня нет принтера , то я думаю , можно попробовать использовать вафельную или сахарную картинку ? Как думаете - на что не лучше приклеить к поверхности пряника ? И как лучше - приклеить прямо на пряник , или все-таки сначала покрыть его глазурью ?

[@anutacookie2358]

Здравствуйте! 🌺 С картинками на сахарной/вафельной бумаге никогда не работала, к сожалению подсказать не смогу. Но знакомые пряничницы, которые работали с бумагой, клеили её на глазурь.

[@Татьяна-ф5э1ф]

Я сначала покрываю пряник глазурью, когда застынет, на прозрачный декор гель(продаётся в магазинах для кондитеров) приклеиваю картинку распечатанную на сахарной бумаге

[@tanyay9863]

Здравствуйте, спасибо за рецепт. Это тесто можно замораживать?

[@любовьмаркова-ц8ж]

Какой срок годности готового изделия

[@janinnka]

Добрый день, подскажите пожалуйста, сколько можно хранить такие пряники в индивидуальном пакетике?

[@НатальяКотова-г2щ]

Здравствуйте! Я такие пряники делала (не по вашему рецепту). Проблема такая - пряники после выпечки остыли и стали твёрдыми. Видимо я переложила муки? По рецепту было указано 800-1000 гр.

[@ЛюдмилаЧерненькая-г5в]

Спасибо за рецепт, можно ли молоко концентрированное заменить сухим молоком с наименьшим количеством воды?

[@АлинаМалюченко-у9о]

Здравствуйте! Спасибо за рецепт! Для чего добавляется глюкозный сироп? Можно ли без него?

[@anutacookie2358]

Здравствуйте. 🌺 Глюкозный сироп сохраняет свежесть выпечки. Используя его вы получите более мягкий продукт, который дольше сохранит товарный вид и приятную консистенцию. Я без него не пробовала выпекать эти пряники.

[@user-uw3uo4bh6c]

Здравствуйте, тесто отличное 👌🔥спасибо большое! А можно у вас попросить ссылку на этот коврик с али?

[@anutacookie2358]

Здравствуйте 🌺 ой, я очень давно покупала и не помню как называется магазин. Вы просто забейте в поисковик е - коврик для песочного теста или антипригарный силиконовый коврик для выпечки, подстилка для печенья )

[@tatyanakhalturina6307]

Добрый день. Подскажите пожалуйста, какой фирмы ваша духовка и кто производитель? Довольны ли вы её работой?

[@ГришаМ-я6ь]

Здравствуйте. Спасибо за рецепт. Для чего нужен глюкозный сироп я уже прочитала в комментариях. Вопрос: если в другом пряничном рецепте для мягкости хочется добавить глюкозный сироп, то как это сделать? В какой пропорции? Может заменить часть сахара? То какую часть?

[@anutacookie2358]

В других рецептах я не пробовала так делать. Если будете экспериментировать, поделитесь пожалуйста результатом 🙏 У меня есть ещё рецепт постных пряников, там тоже использую гл. сироп, рецепт скоро появится на моем канале.

[@blossosoft4786]

здравствуйте а шпажек можно вставить спасибо за рецепт они мягкие ? или как имбирные жесткие

[@anutacookie2358]

Здравствуйте 🌺 Да, шпажки можно вставить, тесто помягче, чем козульное, но шпажку выдержит.

[@RimKond]

Подскажите пожалуйста можно ли использовать инвертный сироп вместо глюкозного?

[@ludmilakarich3401]

Доброе время суток Анита, а это специальный принтер для пряников или нет и как он называется я в Германии ещё не видела такого у меня есть принтер для сахарной бумаги и для вафельной.

[@anutacookie2358]

Доброе 🌺 Да, этот принтер специально сделан для печати на пряниках. В фирме, где я его купила, берут обычные принтеры и переделывают их под пищевые, увеличивая расстояние, чтобы пряник или даже торт, могли спокойно проходить и пищевой краситель ровно ложился. Фирма называется Юник, возможно они делают доставку в Германию, поинтересуйтесь у них 😉

[@ludmilakarich3401]

@@anutacookie2358 Спасибо большое Вам за ответ 💐

[@МаринаВоропаева-ы4д]

Анна, вы напечатали рисунок прям на прянике без глазури???

[@anutacookie2358]

Да, прямая печать по прянику без глазури.

[@Самисделали]

Спасибо за видео👌если нет концентрированного молока(у нас не продают) можно ли сделать замену на сгущенку например, уменьшив сахар

[@Людмила-в7л8в]

Здравствуйте) сегодня испекла и напечатала на пряниках👍заменила глюкозный сироп и конц молоко на 400 г сгущёнки, сахара 200 г, всё получилось, только интенсивнее мешайте, чтобы не закарамелизировалось сгущ молоко.

[@-nataliyadenson1051]

Количество муки зависит от её качества

[@veronikafilbor4452]

Анечка, скажите, а сколько их можно хранить? И отчётливо ли выражен Сливочный вкус? Можно ли использовать не это молоко, а сливки 10% например? Спасибо за рецепт!

[@anutacookie2358]

Здравствуйте!🌻 Храните 2 недели в пакете или герметичной ёмкости. Со сливками не пробовала делать, но я думаю и с ними получится. У концентр. молока насыщенный вкус (оно чем то напоминает топлёное, даже цветом похоже), за счёт него пряники становятся с выраженным сливочным вкусом. Если будете пробовать со сливками, напишите пожалуйста, как получилось🙏

[@veronikafilbor4452]

@@anutacookie2358 ок! Получается, что концентрированое Молоко - это жирное топлёное молоко?

[@anutacookie2358]

@@veronikafilbor4452 Я бы не сказала, что это одно и тоже просто жирнее. Одно кипятят, а потом определённое время равномерно нагревают, получая таким образом топлёное молоко, а другое частично обезвоженно методом упаривания, а потом его ещё гомогенизируют.

[@ekaterinadukina4171]

Всего две недели? А если пополам мед с глюкозным сиропом смешать, срок увеличится?

[@anutacookie2358]

@@ekaterinadukina4171 Здравствуйте 🌺 Две недели это условно. При правильных условиях хранения (влажность, температура) они могут пролежать и дольше. У меня лежали в пакете месяц, немного потеряли аромат и стали не такими мягкими, как в первые 2 недели, поэтому моя рекомендация по срокам именно такая. По поводу замены сахара мёдом ничего не могу посоветовать, не пробовала так делать в этом рецепте. Я вообще стараюсь не использовать мед 🍯 в выпечке там, где это и так не нужно. Но у меня есть два рецепта где я использую мёд, это торт Медовик и Рождественские пряники (рецепты скоро появятся на моём канале). Если попробуете всё таки с мёдом сделать, напишите пожалуйста, как вышло, очень интересно 🙏 Удачи 🧡

[@tayamayakir]

Добрый день. Решила сделать эти пряники. Подскажите ,перед добавлением соды,массу нужно остудить до комнатной или добавляем сразу как сняли с плиты?

[@anutacookie2358]

Добрый день. Добавляйте сразу, после снятия с огня.

[@ГришаМ-я6ь]

Что значит мука общего назначения? Ужас обычно пишут на пачках сорт высший или экстра (на муке «французская штучка»

[@anutacookie2358]

Здравствуйте!🌺 В муке высшего сорта или экстра слишком много клейковины для пряников это не подходит. Муку берите 1 сорта или общего назначения (я использую фирму: "Каждый день" или "Деревенский мотив" покупаю в Ашане. В магазине Пяторочка тоже видела такую муку, но не помню названия. Раньше в МЕТRO покупала фирму "Аro"). Также можно попробовать смешать 50 на 50 пшеничную в/с муку с ржаной, но это на любителя, кому то нравится и такой вариант.