Рецепт торта "Молочная девочка

Рецепт торта "Молочная девочка - доча" 🤎 в описании

Рет қаралды 13,700

5 ай бұрын

⠀Коржи. Диаметр 18 см👇🏻:
⁃ 370 гр сгущённое молоко
⁃ 30 гр сливочное масло 82.5%
⁃ 2 яйца С0 или С1
⁃ 170 гр мука
⁃ 8 гр разрыхлитель
⁃ щепотка соли
✅В глубокой ёмкости соединяем сгущенное молоко, яйца, растопленное сливочное масло и соль с помощью миксера
✅Муку и разрыхлитель добавляем к жидкой части и перемешиваем с помощью миксера до однородного и гладкого теста
✅Подготавливаем поверхность для выпекания, у меня силиконизированный пергамент, с помощью кольца создаём будущие коржи
❗️Я делаю не тонкий слой, люблю пышненькие, если хотите тонкие, то делайте слой гораздо тоньше
✅Выпекаем коржи в заранее разогретой духовке до 180-190*С ~ 7-10 (духовки разные, ориентируйтесь на свою!). Сильно не румяньте
✅Испечённые коржи сразу достаём из духовки, даем немного остыть и снимаем пергамент
✅Если вас смущают края, то их можно обрезать, я этого не делаю
✅Между коржами прокладывайте пергамент, как на видео, чтобы они не склеивались
✅Коржи должны остыть, можно убрать в плёнку в холодильник на 30-60 мин
⠀
Нежнейший крем👇🏻:
⁃ 400 гр сливки 33-35%
⁃ 200 гр творожный сыр или маскарпоне
⁃ 50 гр сгущённое молоко
⁃ 40 гр сахарная пудра
✅Все ингредиенты взбить с помощью миксера. Время взбивания увеличено, по сравнению со стандартным кремчизом.
❗️Важные правила: все ингредиенты должны быть полностью охлаждённым, сливки проверенными и качественными. Мой крем стабилизировался за 3 минуты.
⠀
Малиновая начинка (конфи)👇🏻:
⁃ 160 гр малиновое пюре (с клубничным тоже очень вкусно)
⁃ 35-45 гр сахар
⁃ 3 гр пектин (NH или яблочный). У меня на видео яблочный
✅Соединить пектин с сахаром. Пюре прогреть до ~ 45-50*С и дождиком всыпать пектин, постоянно помешивая. Если у вас образовались комочки, то пробейте блендером, проварить 1-1.5 мин после закипания. Я готовила день в день, поэтому сразу убрала конфи в конд мешок и спустя 30 мин остывания собрала торт. Если вы готовите заранее, то после полного остывания пробейте конфи блендером и после в конд мешок и собираем.
⠀
Итоговый вес с финишем: ~ 1800 гр