Recetas Le Creuset: Presa ibérica con verduritas en conserva

Presa ibérica con verduritas en conserva
Tiempo: 20 min de preparación + 45 min de cocción.
Ingredientes (Para 4 personas):
Skillet de hierro fundido de 26cm.
800 g de presa de cerdo ibérica
250 g de tomatitos cherry
1 cebolla tierna
1 diente de ajo
1 guindilla
2 ramitas de perejil
2 ramitas de tomillo fresco
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
Para la picada:
2 tomates secos en aceite
3 almendras tostadas
1 cucharada de piñones
1 cucharada de pipas de calabaza
1 Para la picada: picar los tomates secos con los frutos secos y algunas hierbas y reservar.
2 Limpiar la cebolla y cortarla en juliana. Pelar y picar el diente de ajo.
3 Introducir la cebolla, el ajo y la guindilla a la sartén con la mitad del aceite y saltear rápidamente. Añadir los tomatitos enteros y saltear 2 minutos más hasta que la piel de los tomates explote.
4 Calentar la mitad del aceite en una sartén grande y dorar la carne un par de minutos. Retirarla y cortarla en tiras. Servirla con los tomatitos, el picadillo de frutos secos y espolvorear con las hierbas rotas.
Truco:
Acompañar con unas patatitas cocidas al horno.