Recette Cannelés Bordelais - 750g

Le cannelé Bordelais est un petit gâteau, spécialité de Bordeaux, légèrement parfumé au rhum et à la vanille. Une gourmandise à déguster sans hésitation !
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Ingrédients pour les cannelés :
150g de farine
250g de sucre semoule
50g de beurre
3 jaunes d'œufs
4 c à s de rhum brun
1 gousse de vanille
1/2 L de lait
30g de beurre pommade pour le moule
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La chaîne 750 Grammes, c'est la chaîne CUISINE avec des recettes, des techniques, des astuces et des conseils, animée par nos chefs Damien et Christophe. Des recettes simples aux recettes sophistiquées, 750 grammes est LA chaîne à suivre pour progresser et s'amuser en cuisine !
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[@haylamanuella2430]

j'ai testé cette recette et c'est un vrai délice! j'ai utilisé des moules en silicone et ils étaient très croustillants aussi. On les a dévoré en quelques minutes, merciiii

[@gigiyonne2210]

alors je les ai fait avec des moules en silicone (les grands), je les ai mis 20 mn à 220C ensuite 40 mn à 180C, je les ai démoulé (ils étaient pas dorés du tout ) j'ai donc osé les remettre au four 10mn avec le grill, ça a super bien marché, ils étaient superbes tout dorés, croquant extérieurement et fondant à l'intérieur. La recette est en plus très facile. Merci

[@blancnature978]

Moi j adore la recette je la fait et bravo au chef

[@p.c.7184]

Oui les canelés ont quelques petits secrets, sinon tout le monde les réussiraient parfaitement et ce n'est pas le cas! Alors il est étonnant de voir sur 750 grammes (désolé 750 grammes...) une recette très juste des canelés, tant dans les proportions, le process et la cuisson, ce qui n'est pas le cas des innombrables recettes que l'on peut trouver sur le net ;) Ici la quantité de farine est bonne contrairement où la plupart du temps la quantité donnée est moindre (erreur), le fait qu'il n'y ait pas de blanc d’œuf, de pré-coaguler les jaunes avec le lait aux alentours de 80°C, d'incorporer le liquide à un mélange farine/sucre (important). Je rajoute un petit détail pour le parfum, incorporer le rhum à la toute fin lorsque l'appareil est totalement froid. Et les moules qui doivent bien sur être en cuivre, étamé à l'intérieur, les meilleurs qu'utilisent les pros sont les Mauviel.

[@bibiroya]

Merci chef. Cette recette est très facile à réaliser et tout le monde a adoré 😍

[@mirabelle8425]

Merci pour votre partage j'aime beaucoup ♥️♥️♥️🙏🏻

[@frizouille93220]

ps : j'adore les cannelés, j'en fais très souvent et votre recette me tente !

[@750g_recette_de_cuisine]

Il vaut mieux mélanger à la sortie du frigo en effet. Après on peut les cuire directement sans repos celà marche très bien aussi ! Chef Damien

[@750g_recette_de_cuisine]

Suis de Bordeaux et c'est vraiment le rhum de la pâtisserie de mon enfance comme les cannelés ! Chef Damien

[@davidhoc7500]

Vous êtes lourd avec votre publicité pour votre sponsor.

[@Alexis-ut1iu]

Olivier Véran ressemble à chef Damien. Merci pour la recette.

[@louisettelefebvre7978]

merci beaucoup pour votre partage toutes vos recettes très bien expliquer

[@750g_recette_de_cuisine]

Merci beaucoup pour l'info ! Chef Damien

[@jean-yvesbranquet3634]

15 à 20 mns après la première cuisson.???? J'ai dû pousser à 50 mns: c'était parfait.!!

[@celinel.7533]

Merci pour cette excellente recette de canneles. Les miens ont eu du succès.

[@Jacktel3000]

et où est le blanc d'œuf? où trouver la cannel la liaison élastique?

[@tousoft78]

Ouai la pire recette... Aucune tenue, blanc obligatoire pour moi 🤷‍♂️

[@kenshiro3177]

Je vais essayer votre recette parceque j'ai suivi une autre sur KZbin qui disait de mettre 10 minutes à 250 et 1h à 190. Au final, l'extérieur est cramé et l'intérieur moelleux. Mon four je pense cuit trop vite mais je vais essayer cette recette tout de même

[@750g_recette_de_cuisine]

Thank you ! Chef Damien

[@750g_recette_de_cuisine]

Nous aussi on adore ! On les a tous mangé ! Chef Damien

[@susiardiathi5509]

Merci pour la recette le délice cannelé.

[@annemaziere5683]

Bonjour et bonne année. Petite question on peut les faire combien de temps à l'avance merci ?

[@750g_recette_de_cuisine]

Oh oui !!! Chef Damien

[@aicha6676]

cc est-ce mieux ou pas avec du lait entier et c'est quoi la différence svp avec le lait demi écrémé....

[@audisab9574]

Slt Chef Damien est-ce que je peux utiliser de la cassonnade a la place du sucre standard? merci

[@750g_recette_de_cuisine]

Sans aucun soucis ! Chef Damien

[@marionlionel3906]

Super recette, en revanche pourquoi les moules deviennent-ils dorés après cuisson, j'ai acheté 12 moules en cuivre et ils sont devenus dorés. Je me demande s'ils sont réellement en cuivre!

[@lolrelol7814]

Ça c'est de chez toi Damien !

[@ophelieduhalde9757]

Chef Damien , j’ai fait votre recette de cannelé et vue que j’ai des moule en silicone je suis pas sure de la cuisson que vous donner car mes moule son plus petit avec les moule silicone qu’elle cuisson me conseillerais vous ? Svp

[@750g_recette_de_cuisine]

Oui sans soucis sans alcool ! Chef Damien

[@elodiebisounours1222]

bonjour chef je n'ai pas de rhum alors est ce que l'on peut ne pas en mettre? merci d'avance

[@aknouchemelissa9212]

Merci pour cette recette. Et sans alcool, c'est quand même bon chef ?

[@anamoi1083]

super video et explication :)

[@myriamtouzi]

Bonjour chef , moi j ai un soucis j ai un four a chaleur tournante , mes cannelé gonfle de trop , ma pâte je la laisse reposer 24hrs . Pour la cuisson je met 210º apres 5mm 180 º . Apres cuisson elle tombe ? Est du a mon four?

[@sihamaazizou5215]

bjr chef damien..stp j viens d acheter les moule en silicone et par quoi je peu remplacer le rhum?♡♡

[@750g_recette_de_cuisine]

+Siham Aazizou Rien, mais si tu veux vraiment le remplacer, par un peu de vanille liquide

[@mmmgirl100]

J adore les cannelles surtout quand elle sont crustillant

[@750g_recette_de_cuisine]

Moi aussi ! Chef Damien

[@Lea-ht2ur]

Merci beaucoup pour la recette, la première fois que j'ai fais des cannelés c'était un désastre, cannelés trop à l'extérieur ou pas assez et pas cuit a l'intérieur, avec cette recette j'ai réussi à faire de bon cannelé par contre je sent pas trop la rhum, j'ai un moule en silicone c'est pas génial pour le croustillant mais avec les moules en cuivre ça sera parfait

[@baghtalounas9806]

Bonjour, le repos est combien de temps ? Est obligatoire? C'est mieux la veille??

[@christinevang5763]

Comment on fais pour la température des cannelés pour des plus petits moules svp ?? Merci

[@750g_recette_de_cuisine]

Je crois que oui ! Chef Damien

[@Fiafaya1]

Felicitacion chef Damian, este pastelito estara delicioso pero, ante la imposibilidad de encontrar esos moldes en España,¿daria buen resultado utilizar pequeñas flaneras de acero inoxidable?. Gracias y un saludo desde España.

[@pilarmartinez4405]

has probado a pedir los moldes por internet? igual tienes mas suerte y los encuentras. Prueba en amazon

[@mathildedumont1843]

J'ai utilise le four ventilé après 40min mes cannelés son moins doré dans le fond du moule, faut il utilise plutôt le four traditionnel? Merci

[@750g_recette_de_cuisine]

Il faut bien le graisser avec un beurre pommade et normalement cela marche ! Chef Damien

[@Jellyummy1]

Pour obtenir le croustillant à l'extérieur des cannelés, pouvons-nous aussi sucrer les bords après avoir beurré les moules ? Merci d'avance

[@gultenpehlivan9222]

Oui

[@aslemmessar3012]

Bonjour je voulez savoir si je les fait mercredi pour samedi comme je les concerve merci chef Damien

[@750g_recette_de_cuisine]

+Aslem Messar C'est possible, mais il faut les conserver dans une boîte métallique. Mais attention, 3 jours de conversation maximum, sinon tes cannelés risquent d'être secs. Chef Damien

[@annemaillot5477]

Chef Damien 250g de sucre pour 150g de farine y a trop de sucre non? Anne de l'île de la Réunion

[@philippegodefroid6062]

J'adore les cannelés je vais faire la recette j'adore ❤️😘

[@schoolboyq124]

peut-on faire un cannelé plus gros? comme un gâteau normal

[@davidguerre6896]

J'ai pas bien vu la marque du Rhum utilisé ?? :) :)

[@blancnature978]

🤣😂

[@milan2brouhns]

"Il faut vraiment utiliser un rhum a fort caractère... comme negrita" Petite publicité placé de manières très discrète et très naturelle! J'était mort!!! sinon ca a l'air délicieux!

[@nyvoaharyraharison5070]

Bonjour, j'adore les cannelé et j'ai essayé d'en faire à partir de votre méthode. Le problème qui est survenu c'est que les cannelés ne sont pas cuit. Mon four est de 250°, le haut du cannelé est cuit et cramé, mais le bas ainsi que l’intérieur c'est mou et au démoulage n'est pas réussi, seul le coq sort et le bas reste au fond du moule et non cuit. Mon moule est en silicone Tefal

[@750g_recette_de_cuisine]

La cuisson est super longue ! Chef Damien

Avec le moule en silicone faut pas oublier de laisser bien refroidir sinon ils seront déformer Chef à non je suis pas un chef mais un comis

[@haylamanuella2430]

Natacha, je pense que c'est le programme du four qui fait ça. J'en ai testé 2, pour le 1er j'avais des résultats un peut comme les tiens et pour e 2e c'était parfait.

[@chrissiberg1732]

can you tell me the size of the mold you use?

[@750g_recette_de_cuisine]

Cuit les surtout 10 minutes de plus ! Chef Damien

[@yayapopii2575]

Peut-on remplacer le rhume par autre chose ?

[@wharemwharem6758]

Yaya non

[@750g_recette_de_cuisine]

Essaye toute la cuisson à 190°C ! Chef Damien

[@enorasimon4751]

C'est pour environ combien de cannelée ??!

[@lesgourmandisesdebenedicte915]

très belle recette et facile à faire

[@elfarijwafae]

Chef Damien you're meticulous. Great job as always :-)

[@compteinutilise1786]

Wafae Elfarij ˆ

[@frizouille93220]

je suis étonnée de voir que vous enfournez les cannelés aussitôt la pâte sorti du frigo. En ce qui me concerne, je remélange la pâte à la sortie du frigo (car la farine s'est redéposé au fond et le liquide au dessus) et j'attends environ une heure à température ambiante avant de mettre au four, sinon mes cannelés reste crus à l'intérieur.

[@sofianedebbab2212]

on peux mettre d'autre chose équivalent a le rhum brun?? pasque on a pas de vin chez nous merci.

[@gultenpehlivan9222]

Menthe poivrée

[@zheliang]

ok. merci, chef.

[@tiste4]

On peut me résumer la cuisson exact pour des moules en silicones svp Merci

[@bane7772]

C'est la même

[@750g_recette_de_cuisine]

Flexipan silicone !!!! Chef Damien

[@Carno-uz1vg]

Bonjour, J'ai essayé d'en faire 2 fois. Mais impossible de les démouler !! Même avec un cure dent et même en les laissant refroidir. Auriez-vous un conseil pour le démoulage ? (Avec des moules en cuivre) Merci d'avance.

[@750g_recette_de_cuisine]

+Carno92270 Il est essentiel de bien graisser les moules. Utilisez du beurre pommade, puis placez au froid pour le faire figer.

[@Carno-uz1vg]

+750 Grammes je vous remercie pour le conseil.. J'avais oublié de mettre les moules au frigidaire pour figer le beurre ! J'essaierai demain en espérant que ça marche !

[@fleauthym9029]

Carno92270 alors?

[@Carno-uz1vg]

TemirHooKah 77 Problème du aux moules. J'avais acheté ces derniers chez leclerc à 4€ l'unité... il s'agissait de faux moules. J'en ai racheté à 11€ l'unité dans un magasin de cuisine. Depuis, plus aucun problèmes de démoulage (Avec de la matière grasse ou du beurre). En bref le problèmes venait des moules inutilisables que j'ai finis par jeter.

[@nathanielohayon84]

il faut utiliser de la cire d'abeille avec du beurre

[@750g_recette_de_cuisine]

Oui car elle est mieux quand elle a reposée au réfrigérateur ! Chef Damien

[@LaMilanella]

Lait demi-écrémé ou entier ? :)

[@750g_recette_de_cuisine]

Entier c'est encore mieux ! Chef Damien

[@LaMilanella]

Merci pour l'info. Je les ai préparés avec du lait entier cette fois et c'est vrai que c'était meilleur mais aussi un peu plus gras j'ai l'impression xD

[@750g_recette_de_cuisine]

***** Un peu plus...mais c'est plus le beurre...Chef Damien

[@nexlife6655]

dem ecreme

[@pierrecaulliez2946]

ça marche l'essence de rum ?

[@euge9963]

Nn c mieu pas 😂

[@750g_recette_de_cuisine]

5 cm ! Chef Damien

[@asman4545]

Combien de canneles peut-on faire avec cette quantité de pate ??

[@750g_recette_de_cuisine]

+AsmA -nAcrch Une bonne vingtaine

[@gultenpehlivan9222]

Je ne vois pas les quantités

[@mariel.9612]

Est ce que sais obliger de les faire reposer ?

[@ChefDamien1]

C'est beaucoup mieux mais pas obligatoire à 100 % ! Chef Damien

[@mariel.9612]

d'accord merci beaucoup

[@mariekehringer4777]

l'alcool s'évapore t'il lors de la cuisson ou pas

[@gultenpehlivan9222]

Bronca goutte assezbien

[@SuperGarcin]

Je ne maitrise pas du tout la cuisson. Mes cannelés sortent bien craquant autour et moelleux à l'intérieur, j'arrive à tres bien les démouler mais le dessus est bien trop cuit par rapport au fond du moule, que faire? je suis passée à la chaleur du four que par le bas pour arrêter de chauffer le dessus. Je le cuis bien plus que la recette.

[@750g_recette_de_cuisine]

Tu as quel type de moule ? Chef Damien

[@SuperGarcin]

en cuivre comme il se doit. Je pense que mon four qui est performant n'est pas aussi précis ni aussi puissant qu'un four de boulangerie.

[@750g_recette_de_cuisine]

Elise Garcin Je pense aussi ! Chef Damien

Avec des moulles en silicone il faut les refaire passer 5 minutes au four sortit du moule sinon ils sont vraiment trop mou

[@750g_recette_de_cuisine]

Merci pour l'info ! Chef Damien

[@haylamanuella2430]

pour ma part je n'ai as eu besoin. Après tout dépend du programme choisi dans le four, j'ai essayé 2 programmes et pour un c'est un peu mou en effet mais le 2 (cuissons groupées) j'ai eu des cannelés très croustillants à l'ext et moelleux à l'int.

[@lesgourmandisesdebenedicte915]

ils sont cuits bien croquant

[@zheliang]

bonjour chef, est-ce qu'il y a qch. je doit faire pour l'entretien avant la premiere utilisation de moule en cuivre ? merci en avance.

[@gultenpehlivan9222]

Les laver normalement et ne pas les laisser humides

[@zheliang]

Gülten Pehlivan ok, merci

[@DemonicInfinity]

Strictement inutile de faire un puit pour la farine et le sucre, le lait étant chaud ya aucun risque de grumeau et je pratique la recette depuis suffisament longtemps pour le savoir :)

[@jeremycourtot8911]

Lève le coude sur le rhum chef 😅

[@chachadimino8927]

on est obligé de maitre une gousse de vanille

[@nathanielohayon84]

Oui sinon ça n'a pas de goût, c'est fade.

[@nousamahaumont2034]

Cannelés je suis fan de cannelle en voyant sa ma vie a pris un sens puis j'ai vue la vidéo et pas de cannelle :'(

[@lolic.6960]

Pas de cannelle dans les canelés

[@pej341]

Cuisson naze

[@blancnature978]

pub inutile

[@yovideo9163]

Commentaire inutile