Recette de Guimauve maison - 750g

Une guimauve maison à personnaliser à l'infini, à base de sucre, blancs d’œufs et gélatine. Pour les saveurs et les couleurs c'est vous qui décidez. Un vrai délice !
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Ingrédients pour la guimauve maison :
40g de glucose
200g de sucre semoule
60g d’eau
70g de blancs d’œufs
10g de sucre
5 feuilles de gélatine
Un peu de fleur d’oranger
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[@marcelgrondin1894]

bravo pour les explications,c'est super

[@pachifique]

super recette du travaille de pro merci chef damien !

[@sabrin2831]

Merci chefs👏🏻👏🏻👏🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻😍😍😍😍😍😍

[@nicoslater8750]

Chef Régis est toujours très bon

[@onbe804]

Best recipe !

[@ingridghaye7479]

Merci pour cette recette. Pourriez-vous dire combien pèse les 5 feuilles de gélatine? Il existe des feuilles de différents poids... Merci

[@lespatissiersjuniors8414]

C'est trop bon

[@myriam9106]

Très bonne recette! Comment faire si je veux faire des guimauves à la fraise ou à la vanille? Merci de votre réponse

[@faizaalirabah9571]

Peut on remplacer les feuilles de gélatine par la poudre de gélatine merci

[@hulise80]

Recette réalisée, résultat plus que satisfaisant ! Cependant je dirai que cette recette réalise plus des marshmallow que des guimauves mais je recommande fortement.

[@mirandagaby3720]

La différence stp?

[@louisdcq]

Marshmallow c’est la traduction anglaise du français guimauve donc aucune différence apparemment

[@nahnoussaatt1178]

Superbe recette chef damien merci 🌸 .. une petite question Est ce que on va les cuir au four ??

[@castelainaurelie1767]

Nn

[@ninaaouichat1009]

Non Il faut les mettre au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures

[@misspatachoufimo3167]

bonjour chef on peut ne pas mettre de glucose ??

[@palomapereira9616]

Bon jours superbe vidéo si on a pas de thermomètre on fait comment s'il vous plaît?☺

[@mirandagaby3720]

Tu cuis le sucre sur thermostat 5/6 seulement, quand il commence à bouillir tu attends une à 2 mn et tu verses sur les blanc montés En fait il ne faut pas que la cuisson du sucre dépasse le stade du boulé... C'est à dire que quand tu verses une goutte dans l'eau froide il fait une bille et elle est molle quand tu la touches...

[@Fatto-tutto-in-casa]

chef, je peux avoir le poids des feuilles de gelée, merci beaucoup

[@nanouolivier6778]

Merci je viens d avoir la réponse le miel remplace le glucose j adore voulus regarder vous vous eclatez tous les deux

[@stephaniebull3618]

Au Québec, on recommande le sirop de maïs blanc pour remplacer le glucose, ça marche?

[@yaya-foy6016]

Bonjour à tous, a gélatine à combien de Bloom ? Merci

[@meredith7322]

peut-on remplacer la gelatine par l'agar agar ?

[@malikabz9685]

Bonjour chef Damien, Merci pour la recette des guimauves, seulement voilà chez le glucose n'existe pas, est ce que je peux le remplacer par du miel, merci d'avance et bonne continuation.

[@madmal9232]

Après un an vous avez sans doute votre réponse ou alors vous avez abandonnez mais oui on peux remplacer par le miel, en restauration on fais souvent comme ça

[@kounora1596]

Est ce que je peut remplacer la gelatine pa la pectine?

[@emeline97450]

Bonjour on peut saupoudrer de sucre neige ?je nai plus de maizena😅

[@cecilevantveer3452]

Il faut combien temps pour faire la recette?

[@husseinahmad8156]

Bonjour Chef Régis on peut remplacer le glucose par le miel ?

[@nm-bu4ge]

Hussein Ahmad oui

[@nanouolivier6778]

Vous êtes supposer tout les deux agréable à regarder ou trouver le glucose merci nanou-

[@Hohhot99]

super recette mais j'aime pas la guimauve! :( vas-tu faire une video pour la fête des mères?

[@yasmineadibord2569]

ah ok merci

[@christianehernandez777]

Bonjour j'aimerais faire de la guimauve à la fraise fraîche comment je procède merci .

[@anouarbouali905]

Je n'ai pas de feuilles de gélatine lorsque la poudre de gélatine chef

[@sarahdmsp5607]

ca marche avec de la gelatine en poudre?

[@berradalina7348]

Oui lol

[@Aligakore]

« Mets ton noeud sur la table là! » 😂

[@youssdin]

Chef Damien ! En tant que fan de guimauve, Please une recette de guimauve avec de l'agar-agar pour les végétarien et autres qui ne mange pas de gélatine ! Merci d'avance.

[@750g_recette_de_cuisine]

+youssdin On va essayer ☺

[@youssdin]

+750 Grammes Merci beaucoup chef!! je suis impatient.

[@peachym2245]

youssdin sachant qu'en plus la gélatine de porc et la plus présente dans les bonbons

[@KGB95140]

Sympa, mais personnellement je préfère la version sans œufs. Gélatine fondu dans la cuve et le sucre à température identique que la vidéo dans la cuve à vitesse maximale, jusqu'à épaississement et voila identique en gout que la version œuf à la différence qu'il se conserve encore plus longtemps !

[@mirandagaby3720]

Oui mais pas du tout identique en texture...

[@gabriel1700]

Pourquoi Damien met-il 27 feuilles ????

[@mirandagaby3720]

Heureusement que tu as des hallucinations collectives...😅

[@julieroux750]

chef damien , combien pèsent les feuilles de gélatine en tout ?

[@750g_recette_de_cuisine]

+Julie Roux Une feuille fait 2g dont ici, il en faut 5, donc 10g !

[@mel7012]

Pour le mélange amidon plus sucre glace on peut remplacer par quoi l'amidon et pour le glucose?

[@mel7012]

Super merci de l asruce

[@alexandrewaller9445]

Amidons maizena

[@aniissa535]

Bonjour je voulais savoir si on peut réaliser la recette avec de l'agar-agar

[@750g_recette_de_cuisine]

+Anii Ssa Tu peux, mais la gélatine est le mieux pour les guimauves

[@salmakett5860]

Oui on peux utiliser le miel c est 2 foix plus mieux😘

[@lilas-rosemena6593]

Combien de gramme d'agar agar Tjs aussi excellent

[@mirandagaby3720]

Ce n'est pas de l'agar agar mais de la gélatine animale... Le agar agar une fois transformé ne se conserve qu'au froid de plus il n'est pas réversible...

[@thibautlesurvivalist]

Chef , peut on remplacer le glucose par du miel , car impossible d'en trouver

[@750g_recette_de_cuisine]

+Bushcraft&Nature Pas pour les guimauves, désolé.. Regarde sur internet, tu peux en trouver sur plusieurs sites... www.cuisineaddict.com/achat-sirop-de-glucose-cristal-1-kg-452.htm www.cerfdellier.com/produits-patissiers/4197-sirop-de-glucose-patisdecor-1-kg.html cook-shop.fr/les-sucres/193-glucose-1-kg.html www.amazon.fr/s/?ie=UTF8&keywords=glucose&tag=googhydr0a8-21&index=aps&hvadid=48486687058&hvpos=1t2&hvexid=&hvnetw=g&hvrand=8158113094857026919&hvpone=&hvptwo=&hvqmt=b&hvdev=c&ref=pd_sl_3mvjcsvqr7_b

[@aoddax6800]

750 Grammes

[@ayoubfarid3324]

Merci chef grammage de Gélatines

[@camilleferrer7855]

Bonjour ses possible de renoncer le glucose ou nn

[@750g_recette_de_cuisine]

+Camille Ferrer Par du sirop de maïs

[@ghdcbjfhfdcj9498]

bj svp à quel moment svp je peux mètre le colorant svp

[@750g_recette_de_cuisine]

+Ghdcbj Fhfdcj Dans les blancs montés !

[@rayeneb1395]

peut on remplacer le glucose par autre chose ? est il nécessaire ?

[@750g_recette_de_cuisine]

+Rayene BLL Indispensable !

[@aliceparker4032]

Ce sont 5 feuilles de gélatine ou 25 ?????

[@mirandagaby3720]

Malheureuse! Lol avec 25 feuilles ce ne sera plus jamais de la guimauve..! Il a mis 5, 1/2 feuilles soit 2,5 feuilles... Mais avec 2 feuilles ça marchera aussi bien...

[@zouzou5832]

@@mirandagaby3720 moi j'en ai compté 30 !

[@mirandagaby3720]

@@zouzou5832 Malheureux! tu veux te coller les intestins toi ! 😂

[@sokainasooka8522]

5 feuilles de gèlatine

[@Skiesicon]

C'est une recette de pro ça parait bien certes je peux pas la refaire chez moi je possède pas ce thermomètre ! Comment je fais

[@yasmineadibord2569]

peut on remplacer la gelatine par de l'agar-agar ??

[@750g_recette_de_cuisine]

+Yasmine Adibord Je n’ai jamais essayé, mais je ne pense pas non, car la masse doit être chauffée pour prendre en gel...

[@doloresboladeras7951]

Bonjour merci pour la recette peut ob utiliser de l agar agar si oui combien de grammes svp et diluer dans quoi svp merci infiniment

[@marieline23]

Peut on utiliser du sirop d'agave à la place du glucose ( j'aime pas le miel) ?

[@nm-bu4ge]

marieline23 on sent vraiment pas le goût du.miel

[@tissammaroc1863]

C quoi de l'amidon ?

[@imenedouzane3193]

la fécule de maïs la maïzena

[@meriemchabane3979]

Maïzena ou nchaaa com en dit

[@magalielombardo3114]

Dans cette vidéo vous avez mis le même poids que dans la barre d'info

[@anouarbouali905]

Une feuille de gélatine augmente la quantité de poudre de gélatine

[@aurelienduthy6003]

Bonjour superbe recette cependant vous dites 5 feuilles de gélatine mais dans la video vous en mettez beaucoup plus ducoup que dois je faire ?

[@zienabebenali1660]

Bonjour, dans un autre commentaire il a expliqué qu'il avait seulement des demi feuilles de gélatine, donc c'est pour ça qu'il en met le double en vidéo. Donc c'est bien 5 feuilles de gélatine

[@cinetiquetodiock1200]

Bonjour chef Damien tu dit qu'il faut mettre 5 feuilles de gélatine mais dans la vidéo tu en met pouce . Tu en met combien ?

[@750g_recette_de_cuisine]

J'ai mis le double car ce sont des demi-feuilles :)

[@alaingerard8827]

@@750g_recette_de_cuisine J'en ai compté 27 et non 10 comme vous le dite... Regardez la vidéo et comptez les

[@ameliebueb2925]

Il a pas mis 5 FEUILLES DE GÉLATINE ?

[@750g_recette_de_cuisine]

+Amélie Bueb Non le double car ce sont des demi-feuilles :)

[@amymy34500]

Bonjour alors je voudrais savoir si je peux remplacer la gélatine par de l'agar-agar car la gélatine du commerce est souvent de la gélatine animale et je men consomme pas. Ou sinon des idées d'endroits où je pourrais trouver d Léa gélatine végétale ? Merci d'avance

[@750g_recette_de_cuisine]

+Amira Daoudi Tu peux remplacer oui sans problème, en tenant compte de ça : 1g d’agar = 8g de gélatine. Sachant qu'il faut dissoudre 2g d’agar pour ½ litre de liquide

[@amymy34500]

+750 Grammes c'est noté merci beaucoup chef.

[@alipipo8163]

هه78887777633222332211110غههعهتتاززاتمممححجججججججججججحخهععفق2ضضض1. ممممخخخخخخخخخممممكجججج

[@MoulinMarjorie]

Bonjour ! J'ai fait cette recette, malheureusement, ma guimauve est très molle voire coulante à l'intérieur et ne prend pas :/ Pourquoi ? Merci :)

[@lolalafayette4465]

Ma grand mère faisait cette recette sans glucose parce que ca n'existait pas ou elle n'en n'avait pas pas les moyens financiers ou autres , de s'en procurer et pourtant c'était de- li- cieux Actuellement sans produits industriels "les chefs"sont perdus 🙄

[@chipsandchips5724]

sa coûte moins chers de les acheter

[@emmacollard3770]

Il n'a jamais mis 5 feuilles de gelatine

[@cruessli]

c eetait des demi feuilles

[@climstudio22]

on dirais des meringue italienne

[@nm-bu4ge]

clém live c'est de la meringue italienne

[@lolrelol7814]

La recette la plus rapide , je prend ma voiture j'arrive en grande surface je prend mes guimauves !!! Je rentre chez moi ! Montre en main 10mn !!!! Sinon bien la recette !

[@louisdu06600]

+cuisinons entre nous fab Triste de lire ça avec toutes les merdes qu'il mettent dans les bonbons ça fait peur ...

[@wae7217]

louis tout simplement ouii

[@leaa5040]

Si on ne possede pas ce termometre comment fait on ?

[@frankxjr83]

Le Monde De Léa ben tu en achètes un... faut décoincer un peu.

[@camille8424]

Frank Serpico 😂😂😂

[@stilesstilinski9442]

5 feuilles ca ne suffit pas

[@fatkcm1182]

bonjours chef vous n'aurait pas une recette de chamollow sans gelatine svp merci d'avant

[@juba2999]

mais comment sans gélatine ohhhhhhhh veille histoire réveille toi ya la gélatine végétal et du beauf halal et kascher

[@herveduchesne3512]

Vous nous dites 5 feuilles de gélatine pourtant on vous voit en mettre beaucoup plus ...

[@pouetgiigle4178]

Vous êtes au courant que les feuilles des gélatine et leur force ce n'est pas un standard? c'est bête mais pas faisable

[@le-fossoyeur508]

il fait un sans faute avec sa poche a douille moi j'en fou partout MERDE!!! :p

[@oooozone]

La gélatine c'est traditionnelle 😆.